Булгур как варить пропорции


Как варить булгур: основные правила и секреты

Булгур — это пропаренная, просушенная и раздробленная пшеница. Из золотистой крупы готовят множество вкусных блюд: гарниры, супы, салаты, плов и даже десерты.

Как подготовить булгур

Обычно булгур не промывают перед приготовлением. Если вам всё же хочется это сделать, выложите его в сито и слегка промойте под проточной водой. Затем просушите крупу, чтобы она получилась более рассыпчатой.

Булгур лучше предварительно обжарить 2–4 минуты на сливочном или растительном масле. На стакан крупы берите примерно одну столовую ложку масла.

Благодаря обжарке булгур приобретёт лёгкий ореховый привкус.

Крупу можно обжарить в кастрюле с толстым дном или в сковороде на среднем огне, а также в чаше мультиварки в режиме «Жарка».

Прежде чем выложить булгур в подготовленную посуду, можно в ней обжарить до мягкости овощи, например лук и морковь. В таком случае крупу варят вместе с овощами. Они сделают её ещё вкуснее и ароматнее.

Сколько воды взять

Жидкости при варке должно быть в два раза больше, чем крупы. То есть на 1 стакан булгура берите 2 стакана воды, которая обязательно должна быть горячей.

Как варить булгур

Учитывайте, что при варке булгур увеличивается в 2–3 раза. Поэтому выбирайте посуду подходящего размера.

В кастрюле или сковороде

Залейте крупу водой, добавьте соль и перемешайте. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и варите булгур 15–20 минут, пока он не впитает всю воду.

В мультиварке

Добавьте к крупе воду и соль и перемешайте. Закройте крышку мультиварки и готовьте булгур в режиме «Рис/Крупа» или «Плов» около 30 минут.

Упростите себе жизнь 👩🏻‍🍳

В микроволновке

Обжарить булгур в микроволновке, конечно, не получится. Так что можно или опустить этот шаг, или сделать это заранее на плите.

Выложите булгур в стеклянную или керамическую ёмкость. Добавьте воду и соль и перемешайте. Накройте посуду крышкой и готовьте 2–3 минуты на максимальной мощности. Затем оставьте ёмкость с булгуром в закрытой микроволновке на 15 минут.

Научитесь готовить ещё быстрее 👨🏻‍🍳

Какие специи можно добавить

Вкус булгура помогут разнообразить розмарин, тимьян, майоран, паприка, карри, корица и бадьян. Можно использовать и другие специи на ваш вкус. Их нужно добавлять вместе с солью.

Читайте также 🍚

Как приготовить пшеничный булгур на плите - Мама 100

Пшеница булгур, являющаяся основным продуктом питания в регионах Ближнего Востока и Средиземноморья, - это зерно, которое мы все должны знать лучше. Это цельнозерновое зерно, которое было измельчено и частично предварительно приготовлено, и оно отлично подходит для всевозможных гарниров, супов, пловов, запеканок и салатов (зерновые салаты, а также добавляются в зеленые салаты). Его можно добавлять в мясные блюда, такие как киббе и мясной рулет, для улучшения питания и увеличения объема. Многие люди впервые столкнулись с этим зерном в качестве основы ближневосточного салата табуле.

Он богат клетчаткой и низким содержанием жира, а также имеет хорошее количество белка, хотя, поскольку это пшеница, он не безглютеновый. У него прекрасный ореховый вкус.

Технически его не нужно готовить как таковое, его нужно замачивать, поскольку зерна уже пропарены. Для мелкого помола булгура очень хорошо подходит просто замачивание. Но для среднего или грубого замачивания способ замачивания требует времени, поэтому закипание, а затем замачивание ускоряет процесс. Он бывает мелкого, среднего и крупного помола, и если у вашей упаковки есть определенные указания, вы должны им следовать - существуют разные методы, и разная степень помола требует разного времени замачивания.

Но вот хороший базовый рецепт приготовления булгура из пшеницы.

Мне нравится варить зерна в разбавленном бульоне, обычно овощном, если я не знаю наверняка, что приготовленные зерна добавляются в не вегетарианское блюдо. Таким образом, все, что я использую из вареных зерен, является вегетарианским.


Как варить булгур пшеничный

1. Смешайте булгур и разбавленный бульон в кастрюле.

Смешайте 1 стакан среднезернистого булгура и 1 3/4 стакана разбавленного бульона в кастрюле с щедрой щепоткой соли (вы можете использовать половину консервированного или упакованного бульона и половину воды или просто использовать меньшее количество бульона. пасты, как Better Than Bouillon, в воде, примерно вдвое меньше, чем указано на этикетке).

2. Доведите булгур до кипения и накройте.

Доведите до кипения, затем накройте крышкой, убавьте огонь и продолжайте медленно варить около 10 минут.

3. Выключите огонь и дайте булгуру постоять.

Выключите огонь и оставьте еще на 10 минут. Вся жидкость должна впитаться, а зерна должны быть нежными. Если зернам нужно еще несколько минут для приготовления, просто закройте крышку и зажгите еще немного.И наоборот, если зерна такие нежные, как вы хотите - это вопрос личных предпочтений - а в кастрюле еще осталась жидкость, слейте зерна в дуршлаг.

Если вы используете его в теплом приготовлении, взбейте вилкой, продолжайте рецепт, или, чтобы охладить, разложите его на противне с бортиком, пока он не нагреется до комнатной температуры. Если вы используете его в другое время, вы можете переложить охлажденные зерна в контейнер и хранить в холодильнике до 5 дней.

Хотите еще булгура? Попробуйте эти рецепты булгура из пшеницы!

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить
  • Смешайте 1 стакан среднезернистого булгура и 1 3/4 стакана разбавленного бульона в кастрюле с щедрой щепоткой соли (вы можете использовать половину консервированного или упакованного бульона и половину воды или просто использовать меньшее количество стандартная паста, например Better Than Bouillon, в воде, примерно половина от того, что указано на этикетке).

  • Доведите до кипения, затем накройте крышкой, убавьте огонь и продолжайте осторожно варить около 10 минут.

  • Выключите огонь и дайте ему постоять еще 10 минут.Вся жидкость должна впитаться, а зерна должны быть нежными. Если зернам нужно еще несколько минут для приготовления, просто закройте крышку и зажгите еще немного. И наоборот, если зерна такие нежные, как вы хотите - это вопрос личных предпочтений - а в кастрюле еще осталась жидкость, слейте зерна в дуршлаг.

  • Если вы используете его в теплом виде, взбейте вилкой, продолжая рецепт, или, чтобы остудить, разложите его на противне с бортиком, пока он не нагреется до комнатной температуры.Если вы используете его в другое время, вы можете переложить охлажденные зерна в контейнер и хранить в холодильнике до 5 дней.

калорий: 123 ккал | Углеводы: 27 г | Белок: 4 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 300 мг | Калий: 144 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 156 МЕ | Кальций: 12 мг | Железо: 1 мг

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

. . .

Как приготовить булгур: пять рецептов - настоящая еда

Цельнозерновая пшеница, по мнению большинства из нас, прекрасная еда, но не всем нравится ее готовить «как есть». В статье «Рецепты Bulger на ужин или в любое время» Бетти Уорнер призвала любителей злаков попробовать высушенные и потрескавшиеся хлопья с высоким содержанием белка, известные как булгур, и описала, как приготовить из этого продукта дома. Как некоторые из нас узнали, следуя указаниям Бетти по рецептам пшеничного булгура, это ближневосточное блюдо - также называемое булгором, бхулгаром, бургролом или булгуром, в зависимости от того, из какого региона этой местности родом говорящий, - держится хорошо, готовится быстрее, чем цельное зерно и приобретает приятную хрустящую текстуру и ореховый вкус от обжарки.

Традиционный способ приготовления с булгуром - это кипячение и сушка на солнце цельной пшеницы с частичным раскалыванием ядер косточками (более подробные инструкции см. В Рецептах Bulger на ужин или в любое время). Затем его можно использовать в самых разных блюдах, таких как фаршированные сладкие перцы, шведские голубцы и рецепты булгура и колбасы, перечисленные ниже. Те из нас, кто придерживается примерно того же метода приготовления на собственных кухнях (с более совершенным оборудованием), возможно, не знают о крупномасштабной индустрии булгура в этой стране, которая в течение последних 20 лет производит сушеную пшеницу методами массового производства. .Этому посвящена информационная брошюра под названием Bulgur: A New Wheat Food , недавно отправленная в MOTHER EARTH NEWS организацией Protein Cereal Products International, ассоциацией, которая продвигает использование продукта в США и за рубежом.

Американский интерес к булгуру зародился в 1950-х годах (когда у нас были излишки еды, помните?) И вырос в результате совместных усилий производителей пшеницы, мельников и государственных органов, направленных на поиск легко хранимого зернового продукта, который был бы приемлем как для на открытом рынке и в различных программах внутренней и внешней помощи.Древняя техника обжига и растрескивания оказалась удовлетворительным ответом, и на булгуре было написано «Сделано в США». стал довольно распространенным товаром на полках супермаркетов с хорошим ассортиментом.

К счастью, продукт, который когда-то считался хорошим использованием излишков пшеницы, может оказаться столь же подходящим во времена дефицита. Пройдет совсем немного времени, и многие из нас почувствуют необходимость откопать наши копии Diet for a Small Planet (которые мы сознательно купили, но так и не смогли использовать) и внимательно изучили возможные источники адекватного белка. от правильного сочетания растительной и молочной пищи.Тех, кто разумно выделил часть своей земли для выращивания зерновых в небольших масштабах, и тех, кто может купить хорошую цельнозерновую пшеницу или товарный булгур на месте, могут особенно заинтересовать предложения автора Фрэнсис Мур Лаппе по максимально эффективному использованию этого зерна.


Булгур должен быть хорошим объектом для экспериментов с растительным белком, поскольку (согласно буклету PCPI) процесс обжарки, похоже, мало влияет на питательные качества цельной пшеницы. (В пересчете на фунт наблюдается небольшая потеря жира, тиамина и фосфора, но небольшой прирост белка и, возможно, некоторых других питательных веществ, в зависимости от того, какой вид пшеницы используется.Из твердой красной озимой пшеницы получается более питательный булгур, чем из белого: 11,3 процента белка по весу по сравнению с 8,5 процента). В сочетании - по правилам г-жи Лаппе - с молоком, сыром, соей или кунжутом, что раньше было довольно экзотическим импортным товаром. может стать полезной частью личного ответа на нехватку мяса.

Если вы давний друг этой вкусной и питательной каши или просто хотите попробовать, вы можете попробовать некоторые из рецептов, предоставленных PCPI. Этот рецепт следует основному правилу приготовления, приведенному в брошюре ассоциации.

Рецепт вареного булгура

Состав:

1 часть булгура
2 части воды
соль для вкуса

Инструкции:

Налейте воду в кастрюлю и добавьте соль в булгур. Накройте эти ингредиенты, доведите до кипения и тушите 15 минут. Снимите хлопья с огня и слейте воду (как вы помните, Бетти Уорнер предложила использовать бульон или томатный сок вместо воды и варить зерно до тех пор, пока вся жидкость не впитается.)

Приготовленный булгур затем можно использовать в качестве каши или гарнира, или он может стать основой еды в пикантных сочетаниях, таких как три следующих рецепта.

Рецепт фаршированного перца булгур

Обслуживает 6.

Состав:

3-4 сладких перца


Для начинки:

2 1/2 стакана вареного булгура
1/2 фунта молотого, свежего или оставшегося мяса или колбасы
1 стакан мяса или куриного бульона (или консервированного бульона)
1/2 чайной ложки.соль
1 ч. приправленная соль
1/4 ч. перец

Для соуса для запекания:

3/4 стакана томатного пюре
3/4 стакана мясного бульона или консервированного бульона

Инструкции:

1. Подготовьте перец. Разрежьте три или четыре зеленых или красных сладких перца пополам вдоль, удалите все семена и белые части и поместите скорлупу в неглубокую форму для запекания.

2. Смешайте смесь для фарша: Смешайте булгур, мясо, 1 стакан бульона, соль, приправленную солью и перцем в миске.Когда смесь будет достаточно перемешана, заполните половинки перца.

3. Смешайте соус: Смешайте томатное пюре и 3/4 стакана мясного бульона и полейте им фаршированный перец. Накройте блюдо и запекайте в духовке с умеренной температурой при температуре 375 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут. Снимите крышку и продолжайте готовить 40 минут.

Булгур Рецепт шведских голубцов

Обслуживает 6.

Состав:

12 крупных капустных листьев

Для начинки:

3 ст.маргарин или капельки
1/2 стакана нарезанного зеленого лука
1/2 фунта говяжьего, телячьего или свиного фарша
2 1/2 стакана приготовленного булгура
1/2 ч. л. соль
1 ч. приправленная соль
1/4 ч. перец
1/5 ч. mace
3/4 стакана мяса или куриного бульона

2 ст. маргарин для заправки голубцов

Для соуса для запекания:

1 стакан говяжьего бульона или томатного пюре, или их комбинация
2 ст. маргарин для заправки голубцов
щепотка соли для заправки голубцов

Инструкции:

1.Приготовьте капусту . Вялить листья в горячей воде на пять-десять минут.

2. Обжарить начинку. Нагрейте маргарин или капли на тяжелой сковороде, затем обжарьте зеленый лук и фарш на умеренном огне. Добавьте булгур, соль, приправленную солью, перец, мускат и куриный бульон. Накройте сковороду крышкой и готовьте содержимое на среднем огне, пока жидкость не впитается.

3. Нафаршировать капустные листья. Разделите смесь на 12 частей и насыпьте по одной порции на каждый лист капусты.Скатайте листья (начиная с толстого конца каждого из них) и закрепите пакеты зубочистками. Выложите булочки закрытой стороной вниз в неглубокую форму для запекания. Разложите по 1/2 ч. Л. маргарин.

4. Полить соусом. Покройте рулеты говяжьим бульоном или томатным пюре, посыпьте каждый рулет солью и снова посыпьте маслом или маргарином. Запекайте готовый продукт в духовке с умеренной температурой при 375 градусах, время от времени поливая, примерно 1,5 часа или пока капуста не станет очень нежной и слегка подрумянится.

Рецепт булгура и колбасы Джамбалайя

Обслуживает 5-6 человек.

Состав:

8 унций колбасы, нарезанной на 1,2-дюймовые отрезки
1 1/2 стакана нарезанной кубиками ветчины
1/2 стакана нарезанного лука
1/2 стакана нарезанного зеленого болгарского перца
3/4 стакана тонко нарезанного сельдерея
3 1/2 стакана мяса или куриный бульон или разбавленный консервированный консоме
2 1/2 стакана приготовленного булгура
2 ст. петрушка нарезанная
1/4 ч. тимьян
1/8 ч. измельченный чеснок
1/4 ч.порошок чили
3/4 ч. соль
1/4 ч. л. перец
капуста кайенского

Инструкции:

Обжарьте колбасу, ветчину, лук, болгарский перец и сельдерей в тяжелой сковороде до легкого подрумянивания. Добавьте остальные ингредиенты, накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите джамбалаю, периодически помешивая, пока смесь не загустеет (около 45 минут).

И, наконец, вот рецепт, в котором сухой булгур, сваренный с бараниной и овощами, превращается в укрепляющий зимний суп, из которого само по себе можно приготовить мясо.

Шотландский бульон с булгуром Рецепт

Состав:

2 1/2 литра воды
2 фунта голени ягненка (или говядины)
1 1/2 стакана сухого булгура
1 стакан нарезанной кубиками или тертой моркови
1/2 стакана гороха
1/2 стакана нарезанного лука или лука-порея
1 чашка нарезанного сельдерея
1/4 стакана нарезанной петрушки
от 1 до 3 ч. л. соль
1/4 ч. л. перец
1/2 ч.л. порошка карри (по желанию)

Для загущения:

2 ч. масло сливочное или маргарин
2 ст.мука

Инструкции:

1. Приготовьте мясо. Тушить баранину или говядину в воде в течение 2–3 часов. Удалите из кастрюли бит и кости и снимите жир.

2. Добавьте овощи и специи. Смешайте булгур, морковь, горох, лук, сельдерей, петрушку, соль, перец и порошок карри в бульонной смеси. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить суп, пока овощи не станут мягкими (около 10 минут).

3.Добавьте мясо. Снимите мясо с костей, нарежьте кубиками и верните в смесь.

4. Подготовьте загуститель. Вылейте из супа 2 стакана бульона. Смешайте маргарин и муку на медленном огне и перемешайте полученную пасту с оставленным бульоном. Добавьте эту комбинацию в кастрюлю и продолжайте варить суп, пока он не загустеет (три минуты).

. .

Смотрите также