Инвертный сироп как варить


Инвертный сироп - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Инвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используется кислота (в нашем случае лимонная).
Инвертный сироп обладает антикристаллизационными и влагосвязывающими свойствами, что увеличивает срок хранения изделий без потери качества.
Кремы, сахарная помадка и др. изделия, изготовленные с использованием инвертного сиропа, не засахариваются в процессе хранения.
Инвертный сироп можно использовать вместо: кукурузного сиропа, кондитерской глюкозы, кленового сиропа, патоки.

Ингредиенты

сахар 300 г
вода 130 мл
лимонная кислота 1 г (1/3 ч.л. без горки)

Общая информация

Общее время приготовления

40 минут

Активное время приготовления

10 минут

Сложность

Легкий

В толстодонную(!) кастрюлю насыпать сахар и влить горячую воду.

Поставить кастрюлю на слабый огонь и размешивать до растворения сахара.
В доведенный до кипения сироп добавить лимонную кислоту и перемешать.

Варить сироп около 25-35 минут, на минимальном огне, до пробы на толстую нить (температура 107-108°C).

Совет. Проба на толстую нить. Чтобы проверить готовность сиропа на толстую нить, нужно зачерпнуть сухой ложкой немного сиропа, капнуть на блюдце и быстро остудить (можно подуть на сироп). Затем большим и указательным пальцами захватить немного сиропа и быстро сжимать и разжимать пальцы. Если при этом потянется толстая нить (нить толщиной 4-5 мм) - сироп готов.

Снять кастрюлю с сиропом с огня и остудить.

Готовый сироп имеет консистенцию и цвет светлого жидкого меда.
Перелить сироп в стеклянную банку.
Хранить при комнатной температуре ~2-3 недели.
В холодильнике ~2-3 месяца и дольше (на практике в холодильнике сироп может храниться еще дольше).
Использовать сироп для приготовления десертов и выпечки.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Домашний рецепт золотого сиропа (инвертированный сахар)

Техника приготовления домашнего золотого сиропа проста; это форма инвертированного сахарного сиропа, который можно легко приготовить путем кипячения раствора сахара с лимонным соком (кислотой).

Золотой сироп часто используется для приготовления китайского лунного пирога, выпечки и кулинарии, он помогает удерживать влагу, придает дополнительный аромат и цвет готовому продукту. Он очень похож на мед и может использоваться как заменитель меда.

Золотой сироп более растворим в воде, менее подвержен кристаллизации и помогает удерживать влагу в рецептах.

Советы:

  • Хранить в чистой банке, срок хранения 1-2 года.
  • Готовьте на минимально возможном огне, не превышайте 115 ° C, сахар должен оставаться на стадии сиропа.
  • Время приготовления указано для справки, для этого рецепта требуется 50-60 минут.

Китайская версия: 转化 糖浆 做法

Домашний рецепт золотого сиропа | MyKItchen101en

Выход: 150 мл или 215 г сиропа

Состав:

  • 200 г (1 стакан) сахарного песка
  • 100 мл (1/4 стакана + 4 чайные ложки) воды
  • 20 мл (4 чайные ложки) лимонного сока

Инструкции:

1 Процедить через сито 20 мл свежего лимонного сока и смешать со 100 мл воды.Смешайте все ингредиенты в кастрюле; осторожно перемешайте смесь раствора сахара.

2 Доведите смесь до кипения на среднем огне, осторожно перемешайте, затем уменьшите огонь до минимально возможного, пока не появятся небольшие пузырьки, а не полное пузырение.

3 После 20 минут приготовления перемешайте смесь, пока сахар полностью не растворится. Варить под закрытой крышкой 55 минут; вы хотите, чтобы вода медленно испарялась. Готовьте, пока смесь не станет янтарной, почти как мед.

4 Золотой сироп загустеет и станет более насыщенным при полном охлаждении. Гладкий сыпучий сироп янтарного цвета не кристаллизуется и не затвердевает при охлаждении. Он добавляет цвета и влажности вашим рецептам тортов, или вы можете просто полить блин ложкой и наслаждаться.

Связанные

.

Инвертные сиропы: создание простых сахаров для сложных сортов пива

Эта статья является эксклюзивной онлайн-публикацией из июльского / августовского выпуска журнала Zymurgy за 2016 год.

Автор: Амаль Турчин, Zymurgy Заместитель редактора

Инвертный сахар повсеместно используется в кулинарии. Добавленный в кондитерские изделия, такие как шоколадный ганаш, помадка и ириски, он препятствует кристаллизации других видов сахара. Его добавляют в замороженные десерты, такие как мороженое, шербет и мороженое, и придают им гладкую кремообразную текстуру.А инвертный сахар поддерживает влажную нежную крошку мадлен и булочки. Естественно гигроскопичный, он впитывает влагу и продлевает срок хранения продуктов, содержащих ее.

Из инвертного сахара тоже получается отличное пиво. А приготовить собственное проще, чем вы думаете.

Инвертный сахар на пивоварне

Инвертный сахар химически похож на мед. В то время как обычный столовый сахар состоит из дисахарида сахарозы, инвертный сахар состоит из моносахаридов, которые вместе образуют сахарозу, - глюкозы и фруктозы.Инвертный сахар отлично подходит для пивоварения, потому что дрожжам не нужно усердно работать, чтобы его переваривать - нет необходимости расщеплять сахарозу на составляющие ее моносахариды для ферментации. Но это не единственная причина, по которой стоит добавить его в домашнее пиво.

Реакции Майяра (потемнение), которые происходят при производстве сахарных сиропов, могут творить чудеса с пивом. Традиционные английские и бельгийские пивовары уже давно используют инвертированный сырой сироп нескольких цветовых оттенков. Например, насыщенные оттенки бельгийских дуббелей и темных крепких элей часто больше связаны с насыщенным сахаром, чем со специальными солодовыми сортами.

Но изменение цвета пива с помощью темных инвертных сиропов - это лишь вишенка на торте. Многие британские мягкие эли и биттеры от медного до янтарного цвета исторически варились без цветного солода. Цвет появился только благодаря добавлению темных сахарных сиропов, а вместе с ними и уникального вкуса, который карамельный солод просто не может воспроизвести. Важность инвертного сахара для определенных стилей несколько противоречива; многие опытные пивовары утверждают, что сахар есть сахар, в то время как другие клянутся, что нет другого способа сварить настоящий британский эль.Но большинство людей, которые пробуют чистый инвертный сахар, могут подтвердить его уникальные качества.

Инвертный сахар имеет более мягкий и мягкий вкус по сравнению с другими продуктами. Для пивоваров инвертный сироп из тростникового сахара-сырца особенно подходит для британских пивных стилей. Пиво, приготовленное с этим сахаром, кажется сухим и чистым, и у него часто появляется тонкий фруктовый привкус патоки, который трудно получить с другими ингредиентами. Если вы когда-нибудь пробовали ром демерара (или демерара сахар, если на то пошло), вы заметите эти тонкие сложности.

К сожалению, сахар для специальных пивоварен бывает трудно найти, и его дорого покупать. Но приготовить собственный инвертный сахар относительно просто, и вы сможете контролировать еще один аспект домашнего пивоварения. Благодаря контролю температуры и влажности вы можете делать инвертированные сиропы различных цветов и вкусов, изменяя степень карамелизации, от прозрачно-белого до темно-коричневого карамельного оттенка.

Для ясности, пивоваренная карамель и инвертный сироп - это не обязательно одно и то же.Просто нагрейте сахарный сироп до тех пор, пока не выкипит влага, и вы получите карамель настолько темного цвета, насколько захотите, и переворачивание не обязательно. Клетки дрожжей могут вырабатывать инвертазу и расщеплять сахарозу на глюкозу и фруктозу, а ферментативная инверсия - гораздо более эффективный процесс, чем кислотный гидролиз.

Но пока вы нагреваете сироп для достижения карамелизации, почему бы не перевернуть сахар, пока вы это делаете? Приготовление карамели без переворачивания может оказаться даже более сложной задачей, поскольку сахароза имеет тенденцию кристаллизоваться в мгновение ока, когда уровень влажности сиропа становится достаточно низким.Фактически, многие повара добавляют немного уже инвертированного сахара, чтобы этого не произошло (например, золотой сироп Лайла) или сироп с молекулами сахара разного размера (как в кукурузном сиропе; в данном случае это декстроза, которая нарушает кристаллизацию) .

Инверсия, или кислотный гидролиз, легко провести с очень небольшой долей любой пищевой кислоты, и теоретически, чем меньше дополнительной работы ваши дрожжи должны выполнять во время брожения, тем они будут здоровее. Из счастливых дрожжей получается лучшее пиво.

Приготовление инвертного сахара

В процессе инверсии раствор сахара нагревают в присутствии кислоты до температуры 236 ° F (114 ° C). Прозрачный инвертный сироп начинается с белого сахара и нагревается очень медленно, чтобы свести к минимуму реакции Майяра, которые в противном случае привели бы к появлению цвета и вкуса сиропа. В перевернутом виде этот бледный, похожий на кукурузный сироп сахар можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Для максимального вкуса используйте относительно необработанный тростниковый сахар. Тростниковый сахар-сырец - с такими вариациями, как турбинадо, демерара и выпаренные кристаллы тростника - работают хорошо, каждый из которых придает конечному продукту немного другой характер.Обычный белый сахар, будь то тростник, свекла или что-то еще, имеет тенденцию растворяться в пиве, усиливая алкоголь, сушит послевкусие и осветляет вкус. Именно так обстоит дело с такими стилями, как бельгийский золотой крепкий эль и IPA Западного побережья, где нежелательны карамель, темный ром и изюм. Прозрачный материал, вероятно, также станет выбором кондитеров и пекарей. Мы начнем с этого, а затем сосредоточимся на темной стороне.

Начните с тяжелой глубокой кастрюли. Добавьте 2 стакана (473 мл) воды, профильтрованной углем, 2.2 фунта (1 кг) белого тростникового сахара и 1/4 чайной ложки (1,23 мл, обычно около 1 г) пищевой кислоты. Кислота может быть битартратом калия (винный камень), лимонной кислотой или даже аскорбиновой кислотой, если у вас есть под рукой витамин С. Если вы предпочитаете жидкий препарат с 88% молочной кислоты, используйте 3 мл (чуть больше половины чайной ложки). Смелые люди и пуристы могут остановиться на этом, но я настоятельно рекомендую добавить около 4 столовых ложек кукурузного сиропа или золотого сиропа Lyle’s в качестве дополнительной защиты от кристаллизации.

После смешивания с водой сахар станет влажным и вязким.Добавьте слабый или средний огонь, чтобы начать растворение. Медленное, мягкое и равномерное нагревание - лучший способ избежать самой большой проблемы при приготовлении сиропа: кристаллизации. Вы должны действовать достаточно медленно, чтобы все кристаллы растворились в растворе до того, как сироп закипит. Повара часто рекомендуют использовать кисть для влажного теста, чтобы смочить любую сахарную корку, которая образуется сбоку от сиропа; Я нашел бутылку с распылителем, или мистер тоже неплохо справляется. Просто знайте, что чем больше воды вы введете в этот момент, тем больше времени потребуется для достижения нужной температуры.

Заткнись о Марлине Перкинсе

Рецепт Амала Турчина

  • Исходная плотность: 1,044 (11 ° P)
  • Конечная плотность: 1,005 (1,3 ° P)
  • Горечь: 34 IBU
  • Цвет: 10 SRM
  • Алкоголь: 5,1% об.
  • Время кипячения: 90 минут

Ингредиенты для 5,5 галлона (20,82 л)

  • 2,5 фунта (1.47 кг) сиропа солодового экстракта Maris Otter (44,8%)
  • 2 фунта (0,9 кг) Шестирядный светлый солод (27,6%)
  • 1 фунт (0,45 кг) темный инвертный тростниковый сахар № 3 (13,8%)
  • 1 фунт (0,45 кг) кукурузные хлопья (13,8%)
  • 75 унций. (21 г) Гранулы First Gold, 7,5% а.о., (60 мин.)
  • 1 унция. (28 г) гранулы East Kent Golding, 5% а.о., (30 мин.)
  • 1 унция. (28 г) гранулы East Kent Golding, 5% а.о., (5 мин.)
  • 1 унция. (28 г) гранулы East Kent Golding, 5% а.о. (сухой хмель, 7 дней)
  • Wyeast 1318 London Ale III дрожжи

Спецификации пивоваров

Маш 2 фунта.(0,9 кг) шестирядного светлого солода с 1 фунтом кукурузных хлопьев в течение 45 минут при 153 ° F (67 ° C). Слейте воду, промойте зерна и растворите 3,25 фунта (1,47 кг) сиропа солодового экстракта Maris Otter в полученном сусле. Перед кипячением добавьте в чайник инвертный тростниковый сахар, помешивая, чтобы он полностью растворился в сусле. Добавляйте хмель через указанные интервалы, охладите и проветривайте. Ферментируйте при температуре 68 ° F (20 ° C) или до достижения конечной плотности. Добавьте сухой хмель и выдержите одну неделю при температуре погреба (50–56 ° F или 10–13 ° C), затем упакуйте.

Цельнозерновой рецепт

Пропустить вытяжку и шестирядку.Размять 1 фунт (0,45 кг) кукурузных хлопьев с 6 фунтами (2,72 кг) светлого солода Maris Otter в течение одного часа при 153 ° F (67 ° C). Промывайте воду до тех пор, пока плотность сусла не достигнет 1,008 (2 ° P) или pH стока не упадет до 5,8, в зависимости от того, что наступит раньше. Добавьте инвертный сахар и продолжайте варить, как описано выше.

Окуните ледяной термометр в сироп и следите за температурой, пока она не достигнет минимум 236 ° F. Держите огонь на низком уровне и наберитесь терпения. По мере загустения сироп может пузыриться и увеличиваться в четыре раза по сравнению с исходным объемом, поэтому убедитесь, что в вашей кастрюле достаточно места.Кроме того, примите надлежащие меры предосторожности: сироп кипит сильнее воды, имеет свойство разбрызгиваться и может вызвать серьезные ожоги. Как только он достигнет целевой температуры, все будет готово. Если вы начали с белого сахара, ваш инвертный сироп должен быть почти прозрачным, и вы можете использовать его на кухне или в светлых пивных стилях. Разлейте горячий сироп в жаропрочные банки с крышкой и храните в холодном месте.

Если вы хотите немного больше аромата и цвета, вы можете повторить процедуру, используя тростниковый сахар-сырец. С самого начала вы заметите в сиропе легкий загар; он потемнеет еще больше, если вы позволите сиропу вариться достаточно долго, чтобы он карамелизировался.Держите сироп на медленном огне, и по мере испарения воды температура будет постепенно расти быстрее. В конце концов, если вы дадите ему вариться достаточно долго, он приблизится к диапазону «твердой трещины» в 300–310 ° F (149–154 ° C) и достигнет глубокого, красноватого, коричнево-коричневого оттенка примерно 80 ° L при 310 ° C. ° F (154 ° C).

Перед тем, как добраться туда, при температуре около 149 ° C (300 ° F) уменьшите температуру до очень низкой, так как вы опасно близки к тому, чтобы сжечь сахар. Вы даже можете почувствовать запах жженого сахара в верхней части диапазона.Конечно, это крайний конец цветовой гаммы сиропа; Вы, безусловно, можете остановить процесс нагрева в любой точке от 113 до 154 ° C (от 236 ° F до 310 ° F), чтобы настроить желаемый цвет и аромат.

Сахарные оттенки

Британские пивовары традиционно подразделяют свои инвертные сиропы на три оттенка. Пивоваренный инверт № 1 сироп имел 12–16 ° L (оранжево-янтарный), инверт № 2 был 30-35 ° L (янтарно-бронзовый), а № 3 был 60-70 ° L (красновато-черный). Каждый из них придаст вашему пиву уникальный и интересный вкус и аромат, поэтому стоит приготовить несколько оттенков сиропа и поэкспериментировать с различными комбинациями в вашем пиве.

Независимо от того, когда вы решите прекратить нагревание сиропа, когда вы достигнете желаемого цвета, выключите огонь и дайте сиропу остыть. То, что вы только что приготовили, превратится в густой сироп, жевательную, похожую на ириску конфету типа «мягкий шарик» или твердый как камень лист, если вы дошли до «твердой трещины». Итак, чтобы все было в порядке, либо вылейте расплавленную конфету в силиконовую или пергаментную металлическую кастрюлю, чтобы она остыла (без вощеной бумаги или фольги - она ​​прилипнет), либо снова разбавьте ее до более легкого сиропа.Что касается карамели, вы можете разбить стеклянный сахар на кусочки и хранить его в герметичном контейнере, чтобы сразу добавить в чайник.

Но проще всего просто вернуть любой сорт инвертного сахара, который вы сделали, снова в сироп. Прокипятите еще одну-две чашки фильтрованной воды и снова добавьте горячую воду в достаточно остывшую конфету. (Под «достаточно» я подразумеваю ближе к 200 ° F / 93 ° C, чем к 300 ° F / 149 ° C - более высокая температура вызовет взрывное вскипание пара.) Медленно добавьте кипящую воду и тщательно перемешивайте, пока не получите « Мы снова достигли консистенции сиропа, затем разложили его в термостойких банках с крышками.Ваш инвертированный карамелизованный пивной сироп следует хранить в холодильнике несколько месяцев. Сделайте несколько сортов сиропа и получайте удовольствие, экспериментируя с ними в своем пиве!

Если в ходе ваших экспериментов вам случится получить почти черный сироп типа инверт № 3 с температурой 60–70 ° L, вы, возможно, захотите взболтать прилагаемый рецепт. Это сорт эля (который мы сейчас назвали «лучшим биттером») лондонских пивоваренных заводов производили еще в 1920-х годах, и он наилучшим образом использует домашний темный сироп из перевернутого тростника.


Источники

.

Что такое инвертированный сахар?

Инвертированный сахар или инвертный сахар представляет собой смесь глюкозы и фруктозы; его получают путем расщепления сахарозы на эти два компонента. Смесь продается как вязкая жидкость и часто называется тримолином или инвертным сиропом. По сравнению с сахарозой, инвертированный сахар слаще, а его продукты (глюкоза и фруктоза) имеют тенденцию удерживать влагу и менее склонны к кристаллизации.

Изображение вверху: Дисахарид сахарозы (столовый сахар) может быть расщеплен в реакции гидролиза. Гидролиз можно вызвать простым нагреванием водного раствора сахарозы, но для ускорения процесса можно добавить такие катализаторы, как лимонный сок или винный камень. конверсия. Смесь при кипячении до 236 ° F (114 ° C) преобразует достаточно сахарозы, чтобы эффективно предотвратить кристаллизацию, не давая заметно кислого вкуса. Сироп инвертного сахара также может быть произведен без использования кислот или ферментов только термическими способами: две части гранулированной сахарозы и одна часть воды, кипяченная на медленном огне в течение пяти-семи минут, превратят небольшую часть в инвертный сахар.

Примечание: инвертированный сахар автоматически образуется при приготовлении джема, с тех пор, когда сахар смешивается с кислотой во фруктах и ​​нагревается. Большая часть сахара в меде - это также инвертированный сахар.

В чем разница между инвертированным сахаром и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы (HFCS)?

Хотя конечные результаты очень похожи, различаются только соотношениями глюкозы и фруктозы, процессы, используемые для их получения, очень разные.HFCS производится путем ферментативного превращения кукурузного сиропа почти полностью в глюкозу с последующим добавлением других ферментов, которые изменяют часть глюкозы во фруктозу. Полученный сироп (после преобразования фермента) содержит примерно 42% фруктозы и представляет собой HFCS 42. Некоторые из 42% фруктозы могут затем очищаться до других форм HFCS, например, 90% фруктозы, HFCS 90 и HFCS 55. Наиболее широко используемые разновидности из HFCS: HFCS 55 (в основном используется в безалкогольных напитках), примерно 55% фруктозы и 42% глюкозы; и HFCS 42 (используемый в напитках, обработанных пищевых продуктах, крупах и выпечке), приблизительно 42% фруктозы и 53% глюкозы.Инвертированный сахар имеет соотношение 50:50 (глюкоза к фруктозе).

Использование инвертированного сахара

Инвертный сахар используется в кондитерских изделиях (придавая им дополнительную влагу), а также при приготовлении шербетов и мороженого, поскольку он обладает способностью контролировать кристаллизацию и создавать более гладкое ощущение во рту.

Посмотрите, как сделать инвертированный сахар.

Страницы, связанные с кулинарией, связанные с наукой о кулинарии

Молекулярная основа вкуса - молекулы вкуса

Молекулы сахара: сахароза, фруктоза, глюкоза

Как предотвратить образование кристаллов льда в сорбете


.

Как приготовить домашний золотой сироп - International Desserts Blog

Сахар, вода и ломтик лимона - все, что вам нужно, чтобы приготовить этот маслянисто-карамельный сироп! Золотой сироп так легко приготовить дома, и он такой восхитительно вкусный. Используйте его во всех рецептах десертов (пирог с орехами пекан, печенье, лепешки и т. Д.), Сбрызните овсянкой или мороженым или добавьте в соус для барбекю!

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что если вы перейдете и сделаете покупку или зарегистрируетесь в программе, я могу заработать небольшую комиссию.Это бесплатно для вас.

Золотой сироп, где ты всю жизнь был? !!

Я понятия не имел, чего мне не хватает, пока не сделал партию, используя этот супер простой рецепт золотого сиропа. По вкусу он такой же, как золотой сироп Тейта и Лайла (я провел тест на вкус - домашний по сравнению с сиропом Лайла), но он , так что намного дешевле.

Если вы живете там, где нельзя купить бутылку Lyle’s, или если вам нужно большое количество для рецепта, я настоятельно рекомендую использовать этот простой рецепт золотого сиропа, чтобы приготовить партию дома.Это отличный заменитель золотого сиропа от Lyle’s.

Если вы не знаете, что делать с этим масляным сиропом после того, как вы его приготовили, ознакомьтесь с этим постом о 5 простых международных кулинарных подарках (сделай сам или купи). Золотой сироп в симпатичных баночках станет отличным подарком на праздник, на новоселье или хозяину / хозяйке! И читайте несколько идей десерта из золотого сиропа.

Когда я делаю интернациональный десерт, это обычно означает, что я скучаю за границей… и да, я действительно скучал по Великобритании в последнее время. Кроме того, я съела все лепешки и сливки, которые приготовила, и искала новое вкусное сладкое угощение, чтобы попробовать.

Я выбрала английский золотой сироп, потому что это ключевой ингредиент в пирогах с патокой (любимых Гарри Поттером!), Которые я также недавно приготовил (и теперь я понимаю, почему он любимый Гарри). Кроме того, мне нравится, что он не срабатывает быстро, поэтому вы можете приготовить партию, хранить ее в банке в шкафу и использовать медленно.

Что такое золотой сироп?

Это густой гладкий сироп золотистого цвета из тростникового сахара с уникальным маслянистым запахом и легким карамельным вкусом.Он менее сладкий, чем, скажем, кукурузный сироп. Ее также называют светлой патокой (не путать с темной патокой, которая похожа на патоку). Его можно использовать для придания вкуса таким вещам, как каша, или вы можете использовать его для выпечки печенья, пирогов, тортов и т. Д.

Что находится в золотом сиропе?

Золотой сироп представляет собой простую комбинацию сахара, воды и дольки лимона.

Золотой сироп - это то же самое, что сироп Золотого орла?

Насколько я могу судить, нет. Сироп Golden Eagle (от компании Golden Eagle Syrup Company из Алабамы, США) представляет собой смесь кукурузного сиропа, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, сиропа тростникового сахара, тростниковой патоки и меда.Золотой сироп готовится из сахара, воды и дольки лимона.

Является ли золотой сироп веганским?

Да! На самом деле, похоже, это популярный заменитель меда.

Золотой сироп или кукурузный сироп - есть ли разница?

Хотя оба сиропа похожи по цвету, они очень разные. Кукурузный сироп сделан из кукурузы (крахмала), а золотой сироп - из сахара. Вкус тоже разный. Кукурузный сироп имеет очень мягкий вкус, тогда как золотистый сироп имеет более выраженный масляно-карамельный вкус.

А золотой сироп или кленовый сироп?

Оба сиропа, но на вкус очень разные. Золотой сироп имеет маслянисто-карамельный вкус, тогда как кленовый сироп… ну, со вкусом клена. Кленовый сироп также может быть немного более жидким.

А золотой сироп против меда?

Золотой сироп может быть похож на мед по цвету и текстуре, но на вкус они очень разные. Тем не менее, золотой сироп может быть веганской заменой меду, если вам нравится другой вкус.

Где я могу купить золотой сироп в США?

Хотя найти в США не так просто, как в Великобритании, я смог купить бутылку Lyle’s на Мировом рынке. Судя по тому, что я читал в Интернете, вы можете найти его в Trader Joe’s, Whole Foods или Wegmanns. Я слышал (но не могу подтвердить), что вы, возможно, даже сможете найти золотой сироп в Walmart.

Проще всего добавить бутылку Lyle’s Golden Syrup к следующему заказу на Amazon (щелкните здесь, чтобы получить бутылку на Amazon).

Как я могу использовать золотой сироп?

Есть так много способов использовать этот восхитительный сироп! После того, как вы попробуете его, вы захотите применить его ко всему. Поверьте мне в этом! 😉

Можно полить золотым сиропом:

  • блины
  • вафли
  • французские тосты
  • лепешки
  • мороженое
  • фруктовый салат
  • Греческий йогурт
  • фруктовый павлова

Можно приготовить кашу с золотым сиропом (ням!).

Или попробуйте добавить немного в кофе, чай, смузи, соус барбекю - в любом месте, где вы хотите немного сладости. Недавно я приготовил соус для барбекю с золотым сиропом, и это было потрясающе.

С ним тоже можно испечь много вкусных вещей! Я составил список рецептов, в которых используется золотой сироп, чтобы я мог начать печь свой собственный список. Вот несколько идей, которые я собрал до сих пор…

  • Золотой торт с сиропом (булка с сиропом внутри и на торте - также шоколадная и овсяная версии)
  • Глазурь GS (я добавил пару столовых ложек золотистого сиропа в свой коричневый Масло маскарпоне Швейцарская глазурь безе и ничего себе !!)
  • Золотые пельмени с сиропом
  • Лепешки (я обнаружил, что это как батончики из печенья, а не оладьи!)
  • Печенье с золотым сиропом (ознакомьтесь с моим рецептом трех разных видов печенья) GS cookies)
  • Золотые сиропные рисовые хрустящие лепешки
  • Пудинг GS на пару
  • Кукурузный пирог GS (мне действительно любопытно)
  • GS кексы
  • Пудинг с самосусом (я сам приготовил соус)
  • GS кексы
  • Ломтик овса, ломтик батончика Mars, ломтик карамели
  • GS пирог с пеканом (это было бы хорошо на День Благодарения или Рождество)
  • Печенье Anzac
  • Золотая смесь сиропа Chex (так хорошо !!)
  • GS бисквитный торт
  • GS имбирный торт (также отлично подходит на Рождество)
  • GS tart (у меня есть рецепт мини-пирогов с патокой прямо здесь)

Неплохой список, не правда ли? Вы готовили какой-нибудь из этих рецептов? Мне бы хотелось услышать, как вы используете золотой сироп в своей выпечке!

Есть хороший заменитель золотого сиропа?

Если вы хотите заменить золотой сироп в рецепте выпечки, используйте легкий кукурузный сироп.Однако учтите, что у них разный вкус, и вы потеряете уникальный аромат золотого сиропа, что может повлиять на ваш рецепт.

Но если вы просто ищете альтернативу золотистому сиропу, где особый вкус не очень важен, кукурузный сироп - хорошая замена золотому сиропу, потому что они обладают одинаковыми свойствами и, следовательно, должны выпекаться одинаково.

Срок годности золотого сиропа истекает?

Если вы храните свежий сироп в стерилизованной стеклянной банке в темном и сухом шкафу, его хватит на пару лет - или даже дольше.Со временем в сиропе могут появиться гранулы. Тем не менее, у меня есть банка, которая пролежала в моем шкафу уже год, а грануляции еще нет. Вы все еще можете есть его таким образом, только он не такой гладкий. Если вы увидите плесень или если она пахнет странно, я ее выброслю. Он настолько дешев и прост в изготовлении, что я бы не рискнул. В целом, при правильном хранении золотой сироп хорошо хранится и будет храниться долгое время.

Полезен ли золотой сироп?

Ну, он сделан из сахара, но я позволю вам решить, полезен ли золотой сироп для вашего рациона.🙂

Что мне нужно для приготовления золотого сиропа?

Не слишком много ингредиентов или кухонных принадлежностей!

Ингредиенты:

  • белый сахар
  • вода
  • ломтик свежего лимона

Примечание. Меня спрашивали, можно ли использовать ломтик апельсина или лайма вместо лимона. Апельсины недостаточно кислые, чтобы работать так же хорошо, как лимон, а лайм придаст сиропу аромат лайма. Однако немного лимонного сока, вероятно, подойдет вместо ломтика.

Кухонные принадлежности:

  • кастрюля
  • электрический чайник для кипячения воды в мерной чашке
  • или кухонные весы
  • стерилизованная стеклянная банка с плотно закрывающейся крышкой

Говоря о стеклянных банках, мне очень нравятся стеклянные консервные банки с шариками и используйте их для все . (Щелкните здесь, чтобы получить набор банок для консервирования Ball с широким горлышком.) НО… Я наблюдал за этим набором супер симпатичных стеклянных банок для желе Weck Tulip и этих высококачественных французских банок Le Parfait, на которые меня направил читатель.

Кстати, вот простой подарок гурману к празднику своими руками: вкусный золотой сироп в милой многоразовой баночке!

Приготовьте дополнительную порцию сиропа, налейте в симпатичную баночку и украсьте. Вот что вам нужно:

Сделайте свой подарок еще лучше , добавив эту электронную поваренную книгу Lyle’s Golden Syrup.

Завихрение или перемешивание?

Золотой сироп - один из первых международных рецептов, которые я приготовил после того, как начал писать этот блог. Я просмотрел кучу рецептов и посмотрел видео, чтобы убедиться, что все делаю правильно.В первый раз все получилось отлично! Второй раз засохло. Арг. Третий и четвертый раз? Опять же идеально. Следуя найденным мною рецептам, я помешал сироп в самом начале процесса кипячения, чтобы сахар растворился.

Несколько месяцев назад я впервые приготовил карамель, и вы, наверное, знаете, что качаете - но не перемешиваете - карамель. Если вы посмотрите комментарии, вы увидите, что некоторые люди говорили, что их сироп высох, и задавались вопросом, связано ли с этим перемешивание? Может быть, лучше было бы закрутить, раз уж карамель вы закручиваете? Но ... золотой сироп на самом деле не карамель, это сироп.Но… опять же, цель состоит в том, чтобы придать сиропу приятный карамельный цвет и аромат.

Итак, я провел эксперимент.

Я использовал ту же кастрюлю, ту же горелку и ту же температуру, так что единственная разница между тремя партиями золотистого сиропа заключалась в перемешивании и перемешивании.

Сначала я сделал партию, используя только метод закрутки. По бокам сковороды была небольшая кристаллизация, но сироп идеально подходил.

Затем я сделал замес и часто помешивал в течение первого цикла кипячения.Эта партия высохла, и я ее бросил.

Для третьей партии я перемешал несколько раз сразу после добавления сахара. У этой партии также была небольшая кристаллизация по бокам, но сироп получился идеально.

Итак, я не рекомендую сильно помешивать, особенно когда сироп начинает закипать, но немного помешивать сразу после добавления сахара, кажется, можно. Тем не менее, если вы предпочитаете просто кружить, сделайте это!

Как приготовить золотой сироп в домашних условиях

Сначала налейте 3 столовые ложки воды и 1/2 стакана сахара в кастрюлю.Тщательно перемешайте кастрюлю пару раз, чтобы смешать воду и сахар.

Нагрейте до кипения на среднем огне. В конце концов, вы хотите нагреть сироп примерно до 350 ° F - температуры, при которой он будет карамелизироваться. Следите за ним, пока он кипит, потому что будет выглядеть так, будто он ничего не делает в течение 10, 15 или 20 минут (может быть, больше), а затем он внезапно станет золотисто-карамельным!

Если сироп высохнет до того, как станет золотистым, проблема в том, что вода испарилась до того, как достигла температуры карамелизации.Вы можете попробовать добавить столовую ложку воды и немного увеличить огонь (полезно иметь термометр для проверки температуры) или просто начать заново.

Когда сироп станет красивого карамельного цвета, медленно добавьте 1 1/4 стакана кипятка (я предварительно нагревает воду в моем настольном чайнике). БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ при заливке воды в сироп! При попадании на сироп вода будет разбрызгиваться и испаряться, поэтому наливайте ее медленно и осторожно.

Затем добавьте 2 1/2 стакана сахара и снова доведите сироп до кипения.Вы можете немного покрутить кастрюлю или перемешать ее пару раз сразу после добавления сахара - или просто оставить в покое. При повторном нагревании до кипения сахар растворится.

(В моем видео вы заметите, что я добавил сахар перед водой - он отлично работает и в этом порядке.)

Добавьте ломтик лимона (он не дает сиропу кристаллизоваться при кипении).

Убавьте огонь до минимума и дайте сиропу слегка покипеть без крышки примерно 45 минут.

Затем выньте дольку лимона и дайте сиропу остыть в течение нескольких минут.

Вылейте сироп в стерилизованную банку (в банку наливаю кипяток и даю постоять пару минут). На этом этапе сироп станет жидким, но по мере охлаждения в банке он станет густым.

Теперь у вас есть вкусный золотистый сироп!

По этому рецепту получается около 16 унций сиропа. Хранить в прохладном сухом месте.



Я должен с вами поделиться! Эта недорогая кулинарная книга с золотым сиропом (электронная книга) дает вам всевозможные сладкие (и пикантные!) Рецепты печенья (печенья), подносов, пудингов, пирогов, тортов и других любимых завтраков, поздних завтраков и чаепитий.Плюс полезные советы и предложения по выпечке. Вы найдете множество способов насладиться домашним золотым сиропом!

Насколько прекрасным был бы подарок на праздник, день рождения или душ с банкой сиропа, домашнего или оригинального Лайла?

Нажмите здесь, чтобы заглянуть внутрь этой книги!


Ингредиенты

  • 3 столовые ложки воды
  • 1/2 стакана [115 г] сахара
  • 1 1/4 стакана [310 мл] кипятка
  • 2 1/2 [500 г] стакана сахара
  • 1 лимон ломтик

Инструкции

  1. Налейте 3 столовые ложки воды и 1/2 стакана сахара в кастрюлю.
  2. Доведите до кипения (без крышки) на среднем-слабом или среднем огне.
  3. Как только смесь станет карамельного цвета, медленно и очень осторожно добавьте 1 1/4 стакана кипятка (я предварительно нагрел воду в моем кухонном чайнике).
  4. Добавьте 2 1/2 стакана сахара и доведите до слабого кипения.
  5. Добавьте дольку лимона. Лимон не даст сиропу кристаллизоваться на медленном огне. Убавьте огонь до минимума и дайте сиропу покипеть без крышки около 45 минут.
  6. Удалите засахаренный ломтик лимона.Дайте сиропу остыть в течение нескольких минут, прежде чем перелить его в стерилизованную стеклянную банку (я наливаю в банку кипяток и оставляю на пару минут). На этом этапе сироп станет жидким, но по мере охлаждения в банке он станет густым.
  7. Хранить в прохладном сухом месте.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Приколоть на потом!

Что дальше?

-

Заявление об ограничении ответственности: The International Desserts Blog является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты. Спасибо за поддержку моего сайта и за то, что помогли мне сделать его лучшим международным ресурсом о десертах и ​​путешествиях в Интернете!

.

Смотрите также