Как долго варить говядину чтобы она была мягкой


Как и сколько варить говядину

Как выбрать говядину

Качественное охлаждённое мясо должно быть красного цвета, без тёмных и зеленоватых пятен. Жир белый, желтоватый цвет — признак жёсткости, так как бывает у мяса старых животных. На куске не должно быть слизи и сгустков крови.

На ощупь свежая говядина упругая, а если надавить на кусок, след быстро разглаживается. Запах у качественного мяса приятный, в нём нет посторонних ароматов.

Внимательно осмотрите мясо, чтобы убедиться в его свежести. Фото: svariophoto / Depositphotos

Упаковка качественного замороженного мяса целая, без каких‑либо повреждений и с чётким указанием данных о продукте. Льда в ней практически нет, а если его много — говядину наверняка замораживали не один раз и неправильно хранили.

Как подготовить говядину

Замороженное мясо лучше сначала оттаять, чтобы оно равномерно проварилось и получилось более сочным.

Чтобы разморозить говядину, оставьте её в холодильнике на несколько часов. Если хотите ускорить процесс, положите мясо в пакет, завяжите, а после засуньте в ёмкость с прохладной водой при комнатной температуре.

Размороженную или охлаждённую говядину промойте под проточной водой комнатной температуры.

Варите мясо на кости, если нужен бульон или вы планируете варить суп. Если говядина требуется для салатов или других блюд, используйте мякоть.

Сколько варить говядину

Мясо варится около 2–2,5 часа, если его не разморозить — время увеличивается. Чтобы приготовилось быстрее, порежьте говядину на небольшие кусочки одинакового размера.

Чтобы убедиться, что говядина сварилась, достаньте её из бульона и проткните вилкой или ножом. Остриё должно легко входить, а сок будет почти прозрачным, без розового оттенка.

Возьмите на заметку 🍜

Как варить говядину на плите

Положите мясо в кастрюлю и залейте прохладной водой. Доведите до кипения на небольшом огне и снимайте пену, которая образуется на поверхности.

Снимайте пенку. Кадр: @Chef Asak Ahmad Kabrawi / YouTube

Чтобы получить вкусный бульон, который станет отличной основой для супа, закидывайте соль, перец, лаврушку и другие приправы в начале варки. Если же просто предпочитаете отварное мясо, посолить его можно уже после приготовления.

Крупный кусок варите 2 часа или дольше. Небольшие приготовятся за 1–1,5 часа. Следите, чтобы вода не выкипала, и подливайте её при необходимости.

Готовую говядину оставьте на 20–30 минут в бульоне, перед тем как доставать.

Попробуйте 🥘

Как варить говядину в мультиварке

Нарежьте мясо небольшими кусочками. Положите в чашу мультиварки и залейте прохладной водой. Включите режим «Тушение». После закипания удалите пену. Добавьте соль, перец, лавровый лист и другие специи по своему вкусу.

Не забудьте добавить специи по своему вкусу. Фото: yuryRumovsky / Depositphotos

Закройте крышку и оставьте вариться на полтора часа. Когда сработает таймер, проверьте мягкость мяса. Если оно не готово, продолжайте варить ещё 20–30 минут.

Приготовьте 🧆

Как варить говядину в пароварке

Нарежьте мясо небольшими кусочками и выложите в пароварку. Немного посолите, поперчите и готовьте примерно в течение часа. Перед тем как доставать говядину, убедитесь, что она приготовилась. Для этого используйте нож или вилку.

Побалуйте близких 🥩

Как варить говядину в скороварке

Выложите мясо в скороварку и залейте прохладной водой. Добавьте соль, перец и специи. Накройте крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до небольшого и варите примерно час‑полтора, в зависимости от размеров куска.

Читайте также 👩‍🍳

Мягкая говядина для жареного картофеля (Бархатистая говядина)

Вот как сделать мягкую говядину китайским ресторанным методом , который называется «бархатистая говядина». Это простой и высокоэффективный метод , который также используется для приготовления курицы, с использованием пищевой соды , которая превращает экономичную говядину в , делая ее невероятно нежной при жарке и жареной лапше.

Это быстрый и простой способ, который под силу любому домашнему повару в любой вечер недели. Ни фритюра, ни специального оборудования. Это изменит правила игры!

Откуда в китайских ресторанах говядина такая нежная ??

Вы когда-нибудь замечали, что говядина в китайских ресторанах такая невероятно нежная, а жареный картофель дома никогда не бывает прежним?

Секрет в том, чтобы сделать мясо нежнее. Это называется velveting beef.

В вашем веселом местном китайском ресторане используется экономичная тушеная говядина, чтобы приготовить жаркое с очень нежными полосками говядины, сделав их нежнее!

Как сделать говядину нежной - легко!

Есть несколько способов, но это самый простой:

  • Посыпьте 3/4 чайной ложки пищевой соды (бикарбонатной соды) на 250 г / 8 унций нарезанной экономичной говяжьей вырезки
  • Перемешать пальцами, оставить на 30 минут
  • Промыть, удалить излишки воды
  • Продолжить приготовление по рецепту жаркого движения.Его можно замариновать с влажными или сухими приправами или приготовить без добавок. Говядина получится действительно нежной и мягкой, «бархатной». Прямо как жареный картофель в любимом китайском ресторане!

Другие методы размягчения включают маринование в кукурузном крахмале / осадке, затем обжаривание в масле перед использованием в жарящем, химическом смягчителе и маринатах яичного белка. Метод с пищевой содой самый простой для повседневных целей и столь же эффективный метод , поэтому я его и использую.

Говядина для придания мягкости

Это лучшие куски говядины для смягчения:

  • экономичные стейки * - любого типа, например, крупа хорошего качества, портерхаус, филе, круглое дно и т. Д., Которые в остальном являются довольно сухими при использовании в жарком;
  • кусок говядины и аналогичные куски говядины, используемые для тушеного мяса - этот метод идеально смягчит говядину, однако по самой своей природе тушеные куски говядины не имеют такого сильного естественного вкуса, как стейки.Однако меня это устраивает, потому что у жареного картофеля всегда есть отличные соусы!

* Делать стейки мягкими, звучит нелогично, потому что можно предположить, что если говядина продается с пометкой «стейки», это означает, что она хороша для быстрого приготовления (например, на гриле), поэтому она должна быть хороша для жаркого. Но это не так - даже стейки бывают от недорогих до качественных. Вы можете использовать любой высококачественный (дорогой) стейк в жарком без смягчения (это то, что делают изысканные азиатские рестораны). Используйте этот прием для приготовления бюджетных, а не дорогих стейков.

Предупреждение: Говядина станет необычайно ярко-красной. Видеть?

Не пугайтесь - вот что происходит. На самом деле, если вы поднесете ухо очень близко к говядине, вы услышите слабое шипение - это пищевая сода в действии!

Маринование нежной говядины

После того, как оно станет мягким, замаринуйте его во всем, что захотите - во влажном соусе или в сухих приправах. Поскольку мы используем здесь тонкие ломтики говядины и она обжарена, нам не нужно долго мариновать.Даже 10 минут хватит.

Кроме того, жареный картофель имеет то преимущество, что он покрывает говядину глянцевым соусом, поэтому это еще одна причина, по которой нам не нужно мариновать ее долго.

На фото ниже показан соус / маринад для жарки по-китайски и брокколи.

Как приготовить нежную говядину

Говядину с нежной начинкой можно обжарить традиционным способом - быстро и быстро на горячей плите за считанные минуты - или даже глубоко или неглубоко обжарить в масле, как в этой хрустящей монгольской говядине (на фото ниже).

Каким бы способом вы ее не приготовили, говядина получается намного нежнее и сочнее, чем даже такие дорогие куски говядины, как говяжья вырезка!

Каков вкус нежирной говядины?

На вкус говядины не влияет смягчение. Так что вкус говядины будет настолько хорош, насколько хорош будет разрез, который вы используете.

Тендеринг влияет на текстуру не на вкус говядины. Имеет «бархатистую» фактуру. Волокна смягчаются, поэтому текстура получается менее «мясистой», поэтому я использую эту технику только для придания мягкости полоскам мяса, а не кубикам или стейкам, что было бы слишком жутко!

Зачем делать мягкую говядину?

Разбивка говядины позволяет вам приготовить рецепты говядины быстрого приготовления, используя экономичные куски говядины, которые обычно требуют медленного приготовления, чтобы разрушить жесткие волокна, как в тушеном мясе.И останется нежным, даже если говядину пережарить!


Что делать с нежирной говядиной

Поскольку это китайский ресторанный метод, я использую его для жареного картофеля, такого как говядина и брокколи, и для жареной лапши. Создайте свою собственную жареную смесь, используя мой универсальный китайский соус для жарки или арахисовый соус для жаркого!

Вы также можете использовать нежирную говядину вместо курицы или свинины в любом жарком.

Но не ограничивайтесь только китайскими рецептами! Простая нежная говядина без запаха, поэтому ее можно использовать для по любому рецепту , требующему быстро приготовленных полосок говядины, например, бефстроганов.

Если вы попробуете эту технику смягчения, я хотел бы знать, что вы думаете! - Наги x

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Как смягчить говядину (сделать говядину бархатистой)

Автор: Nagi

Подготовка: 25 минут

Всего: 25 минут

Сеть

Американский китайский, китайский

Порций2

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

В китайских ресторанах экономные куски говядины становятся нежными и сочными в жарком.То же самое и с курицей. Есть несколько способов - это самый простой, быстрый и высокоэффективный способ приготовления пищевой соды. Хотя я делюсь этим с жарким из говядины, не ограничивайтесь азиатской едой. Эту говядину можно использовать в любом рецепте, требующем быстрого приготовления полоски говядины, например, для бефстроганова.

Инструкции

  • Нарежьте говядину тонкими ломтиками напротив волокон. (Примечание 3)

  • Поместите в миску. Посыпьте пищевой содой и перемешайте пальцами, чтобы покрытие равномерно.

  • Охладите на 30-40 минут.

  • Хорошо промойте говядину водопроводной водой. Стряхните лишнюю воду, затем используйте бумажные полотенца, чтобы удалить лишнюю воду (не обязательно, чтобы она была сухой на 10000%).

  • Продолжить с выбором рецепта. Говядину перед приготовлением можно замариновать или заправить, обжарить или во фритюре, и она будет мягкой и нежной, «бархатной». Используйте для жареного картофеля, жареной лапши, бефстроганова и любого другого рецепта, в котором требуется быстро приготовить полоски из говядины.

Примечания к рецепту:

Какой вкус нежной говядины - Мягкая говядина имеет «бархатистую» текстуру. Волокна размягчаются, поэтому текстура получается менее «мясистой», поэтому я использую эту технику только для придания мягкости полоскам мяса, а не кубикам или стейкам. Вкус мягкой говядины будет настолько хорош, насколько хорош ваш разрез. Но прелесть жаркого в том, что всегда есть ароматный глянцевый соус!
1. Говяжьи отрубы - Используйте для тушения отрубов и для улучшения нежности экономичных стейков.Он будет работать с любым куском говядины, но, очевидно, будет потрачен впустую на дорогую говядину, такую ​​как вырезка или высококачественное филе с мраморной отделкой и ребрышки. Время маринования отличается для разных кусков говядины. Вот общее практическое правило, которое я придумал на основе всей говядины, которую я пробовал:
  • Чак из говядины, подливки из говядины, устричной говядины и другой традиционной тушеной говядины - 30 минут
  • Экономные нарезки стейка (например, дешевый круп, вешалка) - 20 минут
  • Лезвие, полярное лезвие - 40 минут
  • Грудинка - единственный отруб, который я не рекомендую, результат не на 100% доволен
Если вы не уверены в своем куске говядины, сделайте это 35 минут.Даже когда я был слишком нежным или слишком нежным, он был нежным и сочным. Вы быстро определите лучшее время маринования для предпочитаемых вами кусков говядины - просто увеличивайте и уменьшайте по 10 минут за раз. 2. Пищевая сода, , также известная как бикарбонатная или бикарбонатная сода. Не используйте ПОРОШОК для выпечки, если он недостаточно крепкий. 3. Резка против волокон - лучший способ нарезать говядину, чтобы каждый кусочек был нежным. Обратите внимание на направление волокон говядины. Затем разрежьте их на 90 градусов как можно лучше.Смотрите здесь иллюстративное изображение. 4. Nutrition предполагает, что используется говяжий патрон. Калорийность будет меньше, если будет использоваться более постная говядина.

Информация о питании:

Калории: 225 ккал (11%) Белок: 23 г (46%) Жиры: 14 г (22%) Насыщенные жиры: 6 г (38%) Холестерин: 86 мг (29%) Натрий: 101 мг (4%) Калий : 415 мг (12%) Кальций: 21 мг (2%) Железо: 2,6 мг (14%)

Ключевые слова: Как сделать говядину нежной, Бархатистая говядина

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Срок службы бульдозера

Это единственная говядина, которую он получает сегодня… 😂

,

Как приготовить верхнюю часть говядины

Верхнюю часть говядины - это длинные внутренние мышцы бедра коровы, которые обеспечивают нежирный разрез, но при этом более нежный, чем серебристая часть задней части. Оно восхитительно на вкус, если его запечь целиком или нарезать кубиками и медленно тушить, так что мясо распадается и тает во рту. Поскольку он имеет немного более жесткую текстуру, чем нарезки, такие как ребра или филе, он находится в более дешевой части ценовой шкалы, но недостаток текстуры восполняется его восхитительно богатым пикантным вкусом.

Если вы ищете вдохновение для аппетитных блюд, попробуйте наши лучшие рецепты ростбифа, в том числе идеальное воскресное жаркое. Хотите овладеть искусством приготовления вырезки, ребра или филе? Прочтите наше руководство о том, как приготовить ростбиф для достижения идеальных результатов каждый раз - и точно рассчитывайте время с помощью нашего инструмента таймера жарения.

Как приготовить верхний стык?

Жареная верхняя часть говядины


Верхняя часть, которую часто называют «филе бедняка», дает отличное экономное жаркое, которое режется на красиво однородные ломтики.Его можно подавать слегка розовым. Обжаренный и нарезанный тонкими ломтиками, он особенно восхитителен, а любые остатки хорошо подходят для бутербродов с хреном и майонезом или салатов. Попробуйте наш ростбиф с карамелизованным луковым соусом, который станет особенным центральным элементом.

Тушение верхней части говядины

Нарезание говядины на большие куски и легкое приготовление тушеного мяса - отличный способ приготовить верхнюю часть мяса. Он станет мягким и должен развалиться, если готовить достаточно долго. Верхний слой имеет меньше жира, чем другие отрубы, что делает его более поджарым, и поэтому он будет работать с тушеным мясом с низким содержанием жира, запеканкой или карри.

Верхняя часть говядины для жарки в горшке


Верхняя часть жарки в горшочке - отличная идея, потому что она означает медленное приготовление мяса в бульоне, устранение жесткости мяса и использование метода «все в одном» , обычно в чугунной запеканке, означает меньше мытья посуды. Положите мясо на овощи с травами и ароматическими добавками и попробуйте добавить вино в бульон, прежде чем заливать его. Мясоеды получат удовольствие от невероятно нежных результатов, а выделившийся сок в сочетании с бульоном образует глубокий и насыщенный соус.Попробуйте приготовить ростбиф с французским луковым соусом.

Наши любимые рецепты верхней говядины

1. Ростбиф с красным вином и банановым луком-шалотом


Если у вас есть свободное время, сделайте все возможное и приготовьте наш ростбиф с красным вином и банановым луком-шалотом. Это ультра-снисходительное семейное блюдо просто приготовить, но выглядит потрясающе и обязательно станет предметом разговора за обеденным столом. Подавать со всеми любимыми гарнирами.

2. Верхняя часть говядины в медленноварке с соусом из красного вина


Включите наш любимый предмет кухонного оборудования, приготовив нашу сенсационную медленную верхнюю часть говядины с соусом из красного вина.В общей сложности потратьте всего 20 минут на приготовление говядины, а затем готовьте на медленном огне, чтобы добавить глубины аромата. Нет мультиварки? Тот же метод работает с жаропрочным противнем (см. Наш полезный совет под рецептом).

3. Викторианский сэндвич с диабетом


Сочетайте классические вкусы в нашем викторианском сэндвиче с диабетом. Этот сытный сэндвич с ростбифом с каперсами, горчицей и подливой лучше всего подавать теплым с еще большим количеством подливки. Это чистое послеобеденное наслаждение.Если у вас остались остатки воскресного жаркого, от них нет ничего лучше.

Чтобы получить еще более сенсационное жаркое и мясные блюда, просмотрите наши 10 лучших рецептов ростбифа.

См. Другие руководства по кулинарии ...

Как приготовить лосось
Как приготовить гречку
Как приготовить панировочные сухари
Как приготовить запеченный чизкейк

Какой ваш любимый способ готовить верхнюю часть говядины? Оставьте комментарий ниже.

.

Как приготовить говяжий кусок так, чтобы он развалился

Идеально приготовленный говяжий кусок станет прекрасным украшением воскресного жаркого или рождественского ужина. Чтобы приготовить его до тех пор, пока он не станет настолько нежным, что он развалится, вам нужно выбрать такое соединение, как патрон и лезвие или говяжья грудинка, и либо тушить, либо медленно обжаривать его, либо готовить на медленном огне в течение как минимум пары часов.


Выберите правильный кусок говядины

Вам нужен сустав с небольшим количеством жира, пропитанным мрамором, а в идеале еще и соединительной тканью, чтобы мясо получилось нежным и разваливающимся.

При жарке коллаген и соединительная ткань, присутствующие в мясе, начинают разрушаться. Он растает более тщательно, если его жарить медленно, а если вы добавите жидкость, он распадется еще быстрее, поскольку он растворим в воде. У пожилых животных соединительная ткань крепче, поэтому вы должны учитывать это при выборе времени.

Говяжьи куски, которые хорошо готовятся:

Патрон и лезвие
Спинка животного, ближайшая к голове, часто продается как «тушеный стейк».Он находится над грудинкой, и для его приготовления требуется более часа, чтобы он стал немного нежным. Ищите целые кусочки перьевого лезвия или жареного цыпленка.

Жаркое из крупы
Это первоклассный нарез, который часто используется для приготовления стейков, но он не такой нежный, как филе.

Серебряная сторона
Относительно постная, при приготовлении в качестве сустава ее нужно готовить в жидкости.

Brisket
Отрезок в области груди, который обычно продается свернутым. Он рекомендуется для медленного приготовления и тушения, поскольку в нем много соединительной ткани и жира, которые необходимо расщепить, но при переваривании он может стать тягучим.Некоторые мясники продадут вам грудинку на кости.

Горловина
Чаще всего продается в мясных магазинах, при медленном приготовлении имеет прекрасный вкус. Если он продается в упаковке, то обычно помечается как тушеный стейк.

Нога и голень
Эти отрубы содержат много соединительной ткани, которая проходит через мясо лентами. Ткань распадается, образуя нежное мясо и густой липкий соус. Ищите костные суставы голени или перекатанную голень.

Говяжьи ребра
Спинка или короткие ребра, приготовленные в виде листа, содержат много соединительной ткани, которая при приготовлении превращается в липкий маслянистый соус.Однако технически они не считаются совместными.

Используйте правильный метод приготовления

Тушение или запекание в кастрюле

Это включает медленное приготовление мяса в жидкости, которая поднимается примерно на треть. Лучше всего сначала обжарить мясо на сковороде, так как это придаст мясу дополнительный аромат и цвет. Кастрюля, которую вы используете, должна быть плотно закрытой, поэтому выберите ту, которая хорошо прилегает к крышке, или добавьте слой фольги между кастрюлей и крышкой, чтобы запечатать ее.

Медленное обжаривание

Лучше всего готовить при температуре 150–170 ° C, рецепты, требующие медленного обжаривания, сложнее контролировать в домашней духовке. Сначала обжарьте мясо, чтобы придать ему немного цвета, затем обжарьте на медленном огне, затем увеличьте огонь в конце, чтобы мясо подрумянилось.

Мультиварка

Сначала обжарьте мясо, затем положите его в мультиварку с несколькими толстыми ломтиками лука и моркови. Добавьте достаточно жидкости, чтобы она немного поднялась по суставу.

Готовить достаточно долго

Нет смысла пытаться довести говядину до совершенства, не уделив себе достаточно времени.На это уйдет два или более часа, в зависимости от выбранного вами стрижки.

Как узнать, готово ли оно

Вставьте вилку в мясо и вытащите ее - она ​​должна очень легко входить и выходить.

Простой рецепт говяжьей грудинки

На 6 порций

  • 2 кг говяжьей грудинки, аккуратно перевязанные
  • масло, для подрумянивания
  • 1 большая луковица, нарезанная толстыми ломтиками
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 лавровых листа
  • пучок свежего тимьяна
  • 1 горшок или кубик говяжьего бульона
  1. Нагрейте духовку до 150 ° C / 130 ° C вентилятор / газ 2.Хорошо приправьте грудинку. Добавьте немного масла в большую сковороду и обжарьте всю грудинку.
  2. Положите ломтики лука в основание тяжелой запеканки, а сверху положите грудинку. Добавьте чеснок и зелень вокруг него.
  3. Добавьте бульон и достаточно кипятка, чтобы мясо поднялось на треть (промойте сковороду, чтобы удалить остатки аромата).
  4. Поместите мясо в духовку, накройте крышкой и готовьте в течение 6 часов, переворачивая один или два раза во время приготовления, пока оно не станет мягким.
  5. Выньте говядину, слегка накройте фольгой и оставьте на 15 минут, пока тушите подливку, чтобы она немного уменьшилась.

Пять развалившихся кусков говядины, которые стоит попробовать:

Ростбиф с французским луковым соусом
Это идеальный воскресный сустав с богатым соусом и жареной морковью.

Жаркое из говядины в мультиварке
Достаньте мультиварку для этого рецепта, затем уйдите на 6 часов.

Тушеные в пиве короткие ребрышки
Говяжьи ребрышки при тушении по американскому рецепту дают действительно липкий результат.

Тянутая говядина с хлопушкой
Раздвинутая говядина с дымным соусом для сервировки в рулетах или с запеченным картофелем.

Говяжья грудинка и сельдерей в одной кастрюле
Используйте красное вино, чтобы приготовить богатый соус для говядины по этому рецепту.

Другое мясо, которое можно медленно готовить, пока оно не развалится:

Баранина
Лопатка:
Этот сустав хорошо реагирует на медленное приготовление, поскольку на нем много жира. Это также экономично, так как вы можете купить целые или половинные плечи. Попробуйте наш популярный рецепт медленно обжаренной лопатки ягненка.
Ножка: Можно готовить на медленном огне, пока оно не развалится, но оно тоньше лопатки, поэтому будьте осторожны, чтобы не высушить мясо, готовя его слишком долго.

Свинина
Лопатка: Это отличный продукт для медленного жарения - просто убедитесь, что он хорошо запечатан в жестяной упаковке, чтобы он стал мягким. Для тушеной свинины используйте свиную лопатку.
Живот: Кусочек живота можно готовить часами до плавления нежности. Увеличьте огонь в конце, чтобы получить хрустящий хрустящий треск - это лучшее из обоих миров!

Птица
Курицу, индейку и утку можно готовить на медленном огне, чтобы придать текстуру «раздвигающейся».Жареный цыпленок, приготовленный на медленном огне, почти сломается от кости, когда вы его разделите.

.

Рецепт говяжьего языка, тает во рту нежно!

Простой рецепт говяжьего языка, в результате которого получается нежное, тающее во рту мясо. Эта нарезка - не просто деликатес, она еще и очень питательна!

Поедание мяса «от носа к хвосту» - это экологически безопасный и ответственный способ употребления мяса в пищу. И именно этот разрез субпродуктов делает его действительно очень вкусным. Оно чудесно ароматное и нежное, а также удивительно простое в приготовлении.

Этот рецепт говяжьего языка - мой любимый способ приготовить этот вкусный кусок мяса.Я узнал об этом от моей хорошей подруги Ирины, замечательного повара, который готовит по многим традиционным рецептам.

Говяжий язык действительно коровий язык?

Да! Ленгуа - это блюдо, приготовленное из коровьего языка. Я понимаю, почему некоторым людям трудно это принять. Я полагаю, что есть фактор мерзости, если только вы не выросли на внутренних органах.

Но для того, кто привык есть корову целиком, а не только стейки, это действительно не более «противно», чем кусок стейка. Это просто мясо. И это прекрасно!

Фактически, наша современная западная культура - первая человеческая культура, которая избегала мяса органов.Употребление в пищу только мускулов - это не только безответственный и расточительный способ употребления мяса, но и не так хорошо для нас, как употребление в пищу всего животного.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Для приготовления этого вкусного рецепта субпродуктов вам понадобится всего несколько простых ингредиентов. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот краткий обзор того, что вам понадобится:

Говяжий язык : Недоступно в супермаркетах США, я часто заказываю его в Whole Foods.

Специи : сушеные лавровые листья, цельные горошины перца и цельный душистый перец.

Сливочное масло : Мне нравится сливочное европейское масло, но любое масло будет отличным.

Лук и грибы: Как ленивый повар, я часто использую кухонный комбайн, чтобы нарезать лук, и покупаю предварительно нарезанные грибы.

Говяжий бульон : Можно купить в магазине - просто проверьте список ингредиентов, чтобы убедиться, что он в порядке.

Кошерная соль и черный перец : Если вы используете мелкую соль, вам следует уменьшить количество, которое вы используете, иначе блюдо может оказаться слишком соленым.

Кукурузный крахмал : всего 1 чайная ложка для загустения соуса.

Как приготовить говяжий язык

Это так просто! Прокрутите вниз до карточки рецепта для получения подробных инструкций. Вот основные шаги:

1. Тушить коровий язык со специями до готовности, 3-4 часа.

2. Снимите кожицу и нарежьте.

3. Чтобы приготовить соус, обжарьте лук и грибы на сливочном масле, затем добавьте бульон, соль и черный перец.

4. Добавьте нарезанное мясо и тушите 30 минут, пока не станет очень мягким.

5. Если хотите, можете загустить соус, добавив немного кукурузного крахмала.

Где купить?

Если вы находитесь в США, это может быть непросто. Возможно, вам придется попросить мясника сделать специальный заказ для вас.

Или сходите на латиноамериканский рынок, где он всегда доступен. В последнее время мне удалось найти его замороженным в Whole Foods, так что это прогресс.

На вкус?

Ах да. При правильном приготовлении он нежный и очень ароматный.Считаю это деликатесом, особенно в сочетании с восхитительным луково-грибным соусом моей подруги Ирины.

На самом деле, я часто думаю, что это так же хорошо, как жаркое из рибай, и намного дешевле!

Лучший способ приготовить говяжий язык

Коровий язык - это мышечный орган, который тяжело работает, поэтому в сыром виде он очень твердый. Как и говяжье сердце, у вас есть два варианта приготовления.

Либо нарежьте его очень тонкими ломтиками и готовьте быстро, как в корейском барбекю.Или готовьте его медленно и медленно, в кастрюле с водой или в мультиварке.

Мне нравится второй метод, потому что он приводит к тому, что мясо буквально тает, когда вы кладете его в рот. Какая чудесная нежность!

И, несмотря на то, что у меня есть мультиварка, я предпочитаю готовить ее на воде. В основном потому, что тогда я получаю чудесный бонус - наваристый, ароматный домашний говяжий бульон!

Что подавать с этим блюдом?

Все, что вы бы подали со стейками или жарким. Пюре из цветной капусты, жареная морковь, жареная спаржа… все, что угодно.

Что делать с остатками еды?

Приготовленные остатки можно хранить в холодильнике в закрытой посуде в течение 3-4 дней. Аккуратно разогрейте их под крышкой в ​​микроволновой печи при мощности 50%.

Мне вообще-то очень нравятся холодные. Нарезанные тонкими ломтиками и поданные с быстрыми огурцами, горчицей и свежесрезанными овощами, холодные ломтики оставшегося говяжьего языка - один из моих любимых обедов.

Другие рецепты субпродуктов

Если вы хотите попробовать больше рецептов субпродуктов, вот несколько действительно хороших:
Тушеное мясо из говяжьего сердца
Жареные куриные сердечки
Мусс из куриной печени
Рубленая печень
Тушеное мясо из бычьих хвостов
Медленно приготовленное говяжьи щеки

Не пропустите рецепт!

Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю.Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

Рецепт говяжьего языка

Простой рецепт говяжьего языка, в результате которого говяжий язык становится нежным, тающим во рту. Говяжий язык - это не просто деликатес, он еще и очень питательный!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 4 часа 40 минут

Общее время 5 часов

Курс: Основное блюдо

Кухня: Еврейская

Ключевое слово: говядина, субпродукты

Порции: 6 порций

калорий: 402ккал.

  • 1 говяжий язык, 2–3 фунта
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка цельного горошка перца
  • 1 чайная ложка цельного душистого перца
Соус:
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 средних луковицы, нарезанных
  • 8 унций нарезанных грибов из говядины с низким содержанием натрия
  • куриный бульон
  • 1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала, необязательно

ИНСТРУКЦИИ

  • Промойте язык и поместите в большую кастрюлю.Добавьте достаточно воды, чтобы накрыть.

  • Довести до кипения. Снимите пену сверху.

  • Убавьте огонь до кипения, добавьте лавровый лист, перец горошком и душистый перец и готовьте, частично накрывая, 3-4 часа, в зависимости от размера, каждый час переворачивая язык, чтобы обеспечить равномерное приготовление со всех сторон.

  • Удалите приготовленный говяжий язык на разделочную доску. Дайте остыть, пока не станет легче обрабатывать, затем снимите кожицу, нарежьте и подавайте с соусом или без него.

  • Чтобы приготовить соус, нагрейте большую глубокую сковороду на среднем огне. Добавьте масло и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до карамелизации, 10 минут.

  • Добавить грибы и готовить, помешивая, до мягкости.

  • Добавить бульон, соль и перец. Довести до кипения на сильном огне. Добавить нарезанный язык, залить соусом, убавить огонь до кипения и варить без крышки около 30 минут.

  • Если вы хотите загустить соус, за 5 минут до его готовности добавьте 1 чайную ложку кукурузного крахмала, смешанного с небольшим количеством холодной воды.

ПРИМЕЧАНИЯ

Информация о питании предполагает вес в 2 фунта. язык.

ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые - нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее. Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, а количество углеводов не включает сахарные спирты.Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

Пищевая ценность

Рецепт говяжьего языка

Количество на порцию

Калорий 402 калорий из жиров 252

% дневной нормы *

Жир 28 г 43%

2 147m натрия

Углеводы 11 г 4%

Клетчатка 1 г 4%

Белок 25 г 50%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

Еще рецепты, которые стоит попробовать:

Рагу из бычьего хвоста Рагу из говяжьего сердца .

Смотрите также