Как долго варить кальмары тушки


Как варить кальмаров и сколько времени. В какую воду класть, как правильно чистить и с чем вкусно подавать

Сколько варить кальмаров

Варим свежего кальмара
1. Кальмаров промыть, острым ножом срезать шкурку с внешней и внутренней стороны тушки и плавников.
2. Вскипятить воду, добавить соль и специи.
3. Выложить кальмара в кастрюлю с водой, варить 1-2 минуты в зависимости от размера.

Максимально быстро варим кальмаров
Сварить кальмаров можно всего лишь на 30 секунд, опустив их в кипяток. За это время кальмар сварится и почти не потеряет в размере. На фото: сверху кальмары после 2 минут варки, снизу - после 30 секунд варки.

Варка кальмара без разморозки
1. Замороженный кальмар (либо целая тушка, либо кольца, либо очищенный кальмар) не размораживать.
2. Налить в кастрюлю воды с запасом, чтобы поместились все замороженные кальмары.
3. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения.
4. Добавить в кастрюлю соль, перец и лавровый лист.
5. Выложить в кипяток кальмаров, засечь 1 минуту для варки.
6. Выключить огонь под кастрюлей, накрыть крышкой и настоять кальмаров в течение 10 минут.

Рецепт кальмаров в мультиварке
1. Налить в ёмкость мультиварки воду, настроить гаджет на режим "Варка".
2. Добавить соль и специи.
3. Выложить размороженные тушки или кольца размороженного кальмара в кипящую воду.
4. Закрыть мультиварку крышкой, варить 2 минуты, затем не открывать крышку 3 минуты.

Приготовление кальмаров в пароварке
1. Наполнить резервуар для воды, добавить соль и специи.
2. Выложить кальмаров в лоток пароварки - в 1 ряд.
3. Варить кальмаров в пароварке 7 минут.

Быстрые кальмары в микроволновке
Способ рекомендуется если нет плиты и не важна мягкость кальмара
1. Сбрызнуть размороженных кальмаров маслом, соком лимона и специями.
2. Выложить кальмаров в ёмкость для СВЧ.
3. Настроить мультиварку на 1000 Вт, варить 1-3 минуты в зависимости от количества кальмаров (1-3).

Фкуснофакты

Как варить на салат?
Время варки такое же, 1-2 минуты, но есть тонкость. Кальмары после варки мгновенно подсыхают, поэтому если вы не хотите чтобы кальмары в салате хрустели, варите их в самом конце приготовления салата - и сразу после варки нарезайте кальмары. Либо держите кальмары в воде. Для салата хорошо подходят кольца - их не нужно чистить, достаточно порезать помельче.

Точное время варки кальмаров

Тушки целиком1-2 минуты
Кольца кальмара1 минута
Охлаждённые кальмары2 минуты
Мини-кальмары1 минута
Щупальца кальмара1 минута
Механически очищенные тушки1 минута

Что едят в кальмаре
1. Тушку - это самая большая и очевидная для употребления часть кальмара. Её часто продают уже очищенной.
2. Плавники - более твёрдые и мясистые, чем тушки, части кальмара.
3. Щупальца - требующая аккуратной очистки, но и нежная часть кальмара. Щупальца дешевле тушек, как правило за счёт предстоящих сложностей в очистке - тушку кальмара куда проще почистить, чем каждый из многочисленных щупалец. К тому же, на щупальцах есть присоски, которые тоже надо очистить.
Соответственно, всё остальное к варке не годится. Голову, гладиус (длинный полупрозрачный хрящ) и кишки - в пищу не годятся.

Снимать ли кожу-плёнку с кальмаров
- Кальмаров (особенно тех, что имеют отличающийся от белого цвет) имеют шкурку и кожицу. При варке шкурка кальмара сворачивается в пену и после варки кальмаров следует только промыть. Но есть ещё и кожица - тонкая плёнка, которая покрывает кальмара изнутри и снаружи. Встаёт вопрос: надо ли удалять кожицу - и если надо, то зачем? Вкусовые предпочтения здесь главная причина. Нарезанные кусочки варёного кальмара с кожей будут в начале куса слегка пружинить. К тому же, при пережёвывании тонкая, но очень эластичная кожица кальмара может застрять между зубов или стать слишком длинной для комфортного проглатывания.
В средиземноморских странах принято чистить кальмаров от шкурки, кожу не счищают. Другое дело, что свежайшие средиземноморские кальмары чистятся в 2 движения - следует просто провести ножом вдоль тушки. Однако в отечественные магазины привозят охлаждённые кальмары или замороженные тушки, для их обработки рекомендуется перед чисткой обдать размороженные морепродукты кипятком.

Что делать, если кальмары переварились
Кальмары имеют свойство при варке свыше 3 минут уменьшаться в размерах, превращаться в тугую резину. Однако, если вы случайно их переварили, варите суммарно 20 минут - тогда кальмары вернут мягкость, хотя и уменьшатся ещё в 2 раза в размерах.

Как выбрать кальмара
Важно, чтобы кальмары должны быть замороженными впервые. Если есть подозрение, что ранее они уже размораживались (подтверждением тому может быть то, что тушки слипшиеся или разломанные) - не покупайте, они будут горчить и разрываться при варке.

Кожица кальмара может быть любого цвета, а вот мясо - только белого. Вареное мясо кальмара тоже должно иметь белый цвет.

Самые качественные кальмары - неочищенные, со шкурой. Редко в элитных магазинах продуктов их можно увидеть на ледяной подушке. Чаще неочищенные кальмары продаются полностью замороженными, и здесь снова надо проследить качество заморозки. От этого зависит, насколько мягкими и сочными будут кальмары.

Продаются в магазинах под видом кальмаров большие кубики белого цвета. Это низкокачественный морепродукт, имеющий горький привкус и рыхлую консистенцию.

Если кальмары сильно пахнут
Чаще всего, запах кальмара портится из-за неправильного хранения - например, вместе с рыбой. Удалить неприятный запах можно с помощью зелени (добавив её в воду при варке) или лимонного сока (сбрызнуть им варёные кальмары).

Что готовить с кальмарами
После варки кальмары можно обжарить вместе с гарниром (рис, картошка). Либо, их достаточно нарезать кольцами, сбрызнуть соком лимона и посолить - будет готовое блюдо.

Как хранить кальмаров
- Замороженных кальмаров хранить в морозилке. Варёных кальмаров хранить 2 суток в бульоне, в котором они варились, накрыв крышкой.

Калорийность варёного кальмара
110 ккал/100 грамм

Время чтения - 7 мин.

Как приготовить кальмаров - Великие британские повара

Медленное приготовление кальмаров - обычная техника в таких странах, как Испания, Португалия и Италия, где белое мясо часто тушат до двух часов. Обычно рецепты начинаются с обжаривания лука-шалота и чеснока, затем на короткое время бросают кальмаров в сковороду, прежде чем залить все бульоном или вином и добавить другие ингредиенты - часто помидоры и перец. Устанавливают слабую температуру на медленном огне, пока кальмар не станет нежным и нежным.Такие блюда из кальмаров медленного тушения обычно подают с ломтиком хлеба.

Чтобы изменить эту технику, Пьер Коффман разработал рецепт болоньезе из кальмаров с использованием фарша из кальмаров, а Мартин Вишарт в своем рецепте кальмаров, тушенных в красном вине и помидорах, использует более традиционный метод, готовя трубочки кальмаров под картушем для 90 минут.

На другом конце шкалы находятся сашими из кальмаров, которые совсем не нужно готовить, или севиче из кальмаров, в котором мякоть «приготовлена» с помощью кислотности лимона или лайма.Еще один быстрый способ приготовления кальмаров - это просто обжарить их на углях или обжарить в оливковом масле. Очень быстро кальмары станут непрозрачно-белыми, что означает, что они приготовлены.

Поскольку кальмар ценится за его характерную текстуру и тонкий вкус, повара начали использовать его во все большем количестве рецептов. Шон Рэнкин добавляет кальмаров в картофельный салат, Саймон Халстон смешивает полоски кальмаров с бургерами из макрели, а Мартин Уишарт использует тонкий аромат, чтобы сопровождать свою свинину.

.

Как правильно и в каком количестве приготовить кальмаров: секреты, тонкости, советы

В современном питании стремление к здоровой пище, соответственно, к полезным продуктам, богатым витаминами и различными питательными веществами, но легким, а не жирным. Техника приготовления предполагает минимум обработки и жира. Это определяет текущий темп, и образ жизни, занятость. При этом важно, чтобы блюда были приготовлены максимально быстро и легко, но по вкусовым и эстетическим характеристикам были, то есть на высоте.К таковым в полной мере можно отнести кальмаров. Невероятно нежный и насыщенный ценными веществами продукт легко усваивается, легко, сытно и быстро готовится. К тому же они лишены характерного морского аромата. Однако незнание того, насколько правильно и главное, сколько приготовить кальмаров, не позволяет этим морепродуктам занять, скажем, достойные лидерские позиции на кухне, соответствующие его возможностям и характеристикам: питательные, аппетитные, диетические и визуальные.Между тем, кальмар - продукт практически универсальный. Его кладут в салаты, дополняют всевозможными супами, можно жарить в горячем кляре или панировке, начинять, делать котлеты, ризотто, служить отдельным гарниром или блюдом для самообслуживания. При этом определение нежности будет показателем того, сколько варить кальмаров, тушить или жарить.

Многие считают, и это ошибка, что кальмар нужно готовить минут пять всего или 2 -3 после закипания воды. И они просто поражаются, когда получается невероятно твердый, почти резиновый продукт, который действительно тяжело жевать.В том же, как правильно и сколько варить кальмаров, есть простые, но обязательные тонкости. Во-первых, опускать морепродукты следует только в кипящей воде на минуту-две. Вы можете сосчитать до десяти для точности, не быстро или медленно. Немедленно удалите. Также примечательно, что нельзя бросать кальмаров толпой, мячом или шеренгой. Отвариваем один, достаем, ждем закипания, следующий пешка. Вода перед приготовлением должна закипать сама по себе или в компании с травами, солью, лавром, перцем около пяти минут.Если же момент, как говорится, упущен и на это ушло больше двух минут, лучше тушку кальмара приготовить, не вынимая больше получаса. Тогда изделие вернет желаемую нежность и мягкость, однако значительно уменьшится. Однако при приготовлении супов это вполне допустимо. Жарить, тушить кальмаров тоже не более двух - трех минут и дольше.

От того, как и сколько приготовить кальмаров, зависит их выбор и подготовка к переработке.Понятно, что продукт некачественный, хоть две, хоть десять минут приготовить тушку кальмара, разницы нет, он будет жестким и однозначно безвкусным. Кальмары продаются, как правило, замороженными. Важно следить за тем, чтобы тушки легко отделялись друг от друга, не слипались в непонятный комок, что свидетельствует об их многократном несанкционированном оттаивании. Такой продукт, сколько бы кальмаров ни варил, при обработке придаст горечь, неоднородность и жесткость.Кальмары следует заморозить один раз для сбора урожая. Пленочная оболочка кальмара бывает разного цвета: серого, розоватого, фиолетового и их переходов. При этом мясо только белое, чистое, без разводов и тени. Если цвет даже немного отличается от белого и похож на цвет пленки, кальмар разморозился, что недопустимо.

Опять же, кальмары перед приготовлением следует очистить, иначе обеспечивается твердость. Очистить их намного проще, чем кажется. Практически размороженные тушки нужно просто полить или обжечь крутым кипятком, после чего очистить, сняв пленочный чулок, он практически самостоятельно уходит под проточной холодной водой.Не забудьте вынуть аккорд - прозрачную планку. Все.

p >> . .

Смотрите также