Как правильно варить бульон из индейки


Бульон из индейки - сколько и как варить, рецепт с фото пошагово

Кто из нас в детстве во время простуды не пил мясной бульон? Наверное, таких немного. Все мы знаем о его целебных свойствах. Как правило, готовят его на курином суповом наборе. Хотя я считаю, что для этих целей отлично подходит и мясо индейки. И сегодня я расскажу, как сварить вкусный, прозрачный бульон именно из неё. Для приготовления я использовала крыло птицы, но это необязательно, можно приобрести и другие части, главное, чтобы мясо было на кости.

Секрет прозрачности бульона из индейки кроется в длительном его томлении на медленном огне. А вкус зависит от овощей и добавленных специй. В целом ничего сложного нет. Главное — желание, нужные ингредиенты и немного свободного времени. Итак, начнём!

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Подготовим продукты по списку к рецепту.

Шаг 2 из 8

Мясо индейки тщательно промоем под проточной водой. Если есть остатки пера, обязательно уберем их. По желанию снимем кожицу. Нальем нужное количество чистой фильтрованной воды в варочную ёмкость и опустим в нее мясо.

Шаг 3 из 8

Туда же добавим очищенную головку репчатого лука, пару колец крупной моркови, чёрный перец горошком и лавровый лист. Отправим кастрюлю на огонь.

Шаг 4 из 8

На сильном нагреве доведём жидкость до кипения. Затем огонь убавим до самого минимального, чтобы бульон еле-еле булькал и продлим томление на 40 минут, с учётом жесткости мяса. Сразу после закипания на поверхности появится много белой пены – тщательно соберём её, используя для этих целей мелкое ситечко или шумовку.

Шаг 5 из 8

Минут за 10 до конца приготовления добавим в кастрюлю соль.

Шаг 6 из 8

Затем аккуратно выловим с жидкости отварные овощи, горошинки чёрного перца и лавровый лист.

Шаг 7 из 8

Чтобы получить идеально прозрачный бульон, процедим его через отрез марли, сложенный в несколько слоев.

Шаг 8 из 8

Вот и всё. Вкусный, прозрачный бульон из индейки готов. Подаём его на стол в горячем виде, разлив по порционным тарелкам. В каждую из них добавим по кусочку нежного мяса.

Приятного аппетита!

Домашний бульон из индейки - Рецепт

В день перед Днем благодарения я обычно готовлю индейку. Нет, это не то, что вы думаете! Мы не обслуживаем индейку два дня подряд.

Накануне индейка играет особую роль в праздничной кухне как звезда в нашей кастрюле размером с индейку. Подойдет небольшая индейка (10 фунтов или меньше), и это одна из лучших ценностей в праздничный сезон, поскольку в это время года индейки обычно продаются в продаже.

Конечно, бульон можно приготовить, используя только части индейки, такие как шейка, спинка, потроха и т. Д., Если у вас их достаточно (3-5 фунтов).Независимо от того, используете ли вы индейку по частям или целиком, метод в основном тот же, за исключением того, что если вы используете индейку, у вас будет большое количество мяса индейки, которое можно заморозить для использования в салатах, запеканках и пирогах в горшках позже. И тот же метод также хорош, когда вам нужен куриный бульон, заменив индейку на курицу (или даже на комбо).

Если у вас есть мясник, попросите его разрезать индейку пополам или четвертинками; в противном случае из индейки получится прекрасный бульон, который можно будет разобрать через несколько часов после приготовления.

Более темное мясо содержит больше аромата, чем грудка; по этой причине я иногда удаляю грудку перед приготовлением бульона и сохраняю ее для другого использования (например, фаршированная грудка индейки, пироги с индейкой или котлеты из индейки в панировке), или грудка может быть приготовлена ​​в бульоне в течение последних 40 минут приготовления. .

Ключ к хорошему бульону - это сначала довести воду до кипения, а затем варить на медленном огне до конца приготовления; долгое медленное приготовление лучше всего позволяет извлечь все тонкие ароматы.

Чтобы придать бульону ароматный вкус, я часто добавляю овощи и зелень вначале, а затем снова в течение последних получаса приготовления. Лук распадается и в основном исчезает при добавлении в начале, но он значительно усиливает сладость бульона. Я добавляю еще одну или две сладких луковицы примерно за час до того, как бульон перестанет развиваться. И всегда используйте свежую петрушку; в приготовлении бульона нет заменителя. Немного шалфея имеет большое значение, поэтому используйте его экономно, но это, безусловно, отличный компаньон для любого блюда из птицы.Обязательно один или два лавровых листа, а также свежий перец горошком (зеленый, если можно их достать). Щепотка семян сельдерея усиливает пикантность сельдерея. Несколько морковок (большая органическая морковь держится здесь лучше, чем молодая морковь) добавят сладости и полезного цвета супу. Целые зубчики чеснока можно добавить всякий раз, когда у вас есть подозрения в течение более раннего времени приготовления, в то время как измельченный или прессованный чеснок можно добавить ближе к концу.

Чаще пробуйте бульон и добавляйте то, что, по вашему мнению, ему нужно.

Через несколько часов после того, как вы начали, наступит момент, когда вкус бульона достигнет самого сладкого и свежего вкуса, которого он может достичь. После этого, дальнейшее кипение может придать бульону более концентрированный вкус индейки, но сладость овощей начнет снижаться. Отчасти это можно компенсировать, добавив второй слой овощей позже во время приготовления, или, для бульона с нежным вкусом, снимите с огня в этот момент и поставьте в холодильник до тех пор, пока не наступит великий день, когда это превосходное исполнение домашнего бульона будет поможет придать дополнительный аромат соусу, начинке или любому индейскому блюду, требующему бульона.

Любой оставшийся бульон можно заморозить на срок до недели и использовать для супа из индейки или сделать соусом для пирога с индейкой, или его можно заморозить для последующего использования. Небольшие порции замораживайте в емкостях Ball на полпинты или используйте лотки для морозильной камеры. Перемешайте веточку петрушки в каждый кубик; петрушка хорошо хранится и отлично выглядит. Выдвигайте замороженные кубики и храните их в закрывающемся пластиковом пакете на дверце морозильной камеры.

При хранении в емкостях большего размера остатки приготовленной индейки можно добавить в бульон после праздничного обеда.

Еще один простой способ заморозить бульон - выстелить большую миску двумя слоями прочной алюминиевой фольги, оставив достаточно по краям миски, чтобы можно было ее накрыть. Заполните миску на 2,5 см от края оставшимся бульоном индейки и заморозьте. Когда жидкость замерзнет, ​​плотно накройте ее излишками фольги и удалите твердую массу из миски. Этикетка и заморозка.

3-10 фунтов целой индейки или ее частей (или курицы)
1-3 фунта моркови
1-2 фунта лука
4-5 стеблей сельдерея и листовых верхушек
3-4 лавровых листа
1-2 лука-порея, разрезанного, вымытого хорошо нарезанный
1 целая головка очищенного чеснока
1/3 стакана свежей петрушки
щепотка тимьяна, розмарина, орегано другие приправы (см. выше)
1/2 чайной ложки черного или зеленого перца горошком
2 столовых ложки оливкового масла и / или сливочного масла

в достаточно большая кастрюля, чтобы вместить индейку (хорошо подойдет жаровня для индейки), обжарить потроха, шейки и любые меньшие части индейки или курицы с нарезанным луком, чесноком и луком-пореем (по желанию) в небольшом количестве оливкового масла и / или сливочного масла пока они не приобретут какой-то цвет, около 10 минут.Добавьте оставшуюся индейку и залейте холодной водой. Дайте немного меньше литра воды на фунт индейки. Довести до кипения. Когда бульон закипит, убавьте огонь до кипения (по краям будут образовываться крошечные пузырьки). Добавьте половину овощей и приправ (за исключением щепотки соли, которую следует добавлять в основном в конце после того, как бульон уменьшится), а также все лавровые листья, которые вы будете использовать. Некоторые любят воткнуть несколько целых гвоздик в кипящий лук, чтобы добавить его в бульон; это необязательно и добавляет намек на пряную сладость, но добавление слишком большого количества испортит бульон (я предпочитаю вкусы шалфея, чеснока, сельдерея и петрушки, которые иногда могут быть подавлены несколькими зубчиками, но это вопрос выбора) .

Если у вас индейка большего размера, используйте большее количество овощей и зелени. Индейка должна оставаться накрытой во время приготовления; Если бульон уменьшится до того, как индейка станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было разрезать и вернуться в суп, следует добавить еще кипятка или бульона. Часто снимайте с поверхности бульона, чтобы удалить пену, которая поднимается, чтобы бульон оставался прозрачным.

В середине приготовления добавьте остальные ингредиенты (еще лук, сельдерей и т. Д.). Обычно это хорошее время, чтобы нарезать индейку и вернуть ее в бульон, чтобы уровень супа в кастрюле мог снизиться и сконцентрироваться.Не позволяйте бульону закипеть, иначе вы потеряете сладкий и нежный вкус.

Когда бульон готов и уменьшится до желаемой степени, снимите с огня и приправьте по вкусу солью и перцем (около 1 чайной ложки соли на литр). Процедите индейку и овощи, если хотите, и используйте в других блюдах или добавьте обратно в бульон для использования в супе, когда это необходимо.

Охладите бульон, а после охлаждения удалите излишки жира, скопившиеся наверху. На следующий день бульон станет еще лучше.

Если у бульона слабый вкус, значит, он недостаточно долго кипел, или вы добавили недостаточно для придания аромата. Если у вас нет времени или ингредиентов, можно добавить одну-две ложки с низким содержанием натрия для индейки или куриного супа (продается в магазинах), если вы торопитесь.

С праздником!

Прислал: CM

.

Как приготовить домашний бульон из индейки - особые рецепты

Накануне Дня благодарения я обычно готовлю индейку. Нет, это не то, что вы думаете! Мы не обслуживаем индейку два дня подряд.

Накануне индейка играет особую роль в праздничной кухне как звезда в нашей кастрюле размером с индейку. Подойдет небольшая индейка (10 фунтов или меньше), и это одна из лучших ценностей в праздничный сезон, поскольку в это время года индейки обычно продаются в продаже.

Конечно, бульон можно приготовить, используя только части индейки, такие как шейка, спинка, потроха и т. Д., Если у вас их достаточно (3-5 фунтов).Независимо от того, используете ли вы индейку по частям или целиком, метод в основном тот же, за исключением того, что если вы используете индейку, у вас будет большое количество мяса индейки, которое можно заморозить для использования в салатах, запеканках и пирогах в горшках позже. И тот же метод также хорош, когда вам нужен куриный бульон, заменив индейку на курицу (или даже на комбо).

Если у вас есть мясник, попросите его разрезать индейку пополам или четвертинками; в противном случае из индейки получится прекрасный бульон, который можно будет разобрать через несколько часов после приготовления.

Более темное мясо содержит больше аромата, чем грудка; по этой причине я иногда удаляю грудку перед приготовлением бульона и сохраняю ее для другого использования (например, фаршированная грудка индейки, пироги с индейкой или котлеты из индейки в панировке), или грудка может быть приготовлена ​​в бульоне в течение последних 40 минут приготовления. .

Ключ к хорошему бульону - это сначала довести воду до кипения, а затем варить на медленном огне до конца приготовления; долгое медленное приготовление лучше всего позволяет извлечь все тонкие ароматы.

Чтобы придать бульону ароматный вкус, я часто добавляю овощи и зелень вначале, а затем снова в течение последних получаса приготовления. Лук распадается и в основном исчезает при добавлении в начале, но он значительно усиливает сладость бульона. Я добавляю еще одну или две сладких луковицы примерно за час до того, как бульон перестанет развиваться. И всегда используйте свежую петрушку; в приготовлении бульона нет заменителя. Немного шалфея имеет большое значение, поэтому используйте его экономно, но это, безусловно, отличный компаньон для любого блюда из птицы.Обязательно один или два лавровых листа, а также свежий перец горошком (зеленый, если можно их достать). Щепотка семян сельдерея усиливает пикантность сельдерея. Несколько морковок (большая органическая морковь держится здесь лучше, чем молодая морковь) добавят сладости и полезного цвета супу. Целые зубчики чеснока можно добавить всякий раз, когда у вас есть подозрения в течение более раннего времени приготовления, в то время как измельченный или прессованный чеснок можно добавить ближе к концу.

Чаще пробуйте бульон и добавляйте то, что, по вашему мнению, ему нужно.

Через несколько часов после того, как вы начали, наступит момент, когда вкус бульона достигнет самого сладкого и свежего вкуса, которого он может достичь. После этого, дальнейшее кипение может придать бульону более концентрированный вкус индейки, но сладость овощей начнет снижаться. Отчасти это можно компенсировать, добавив второй слой овощей позже во время приготовления, или, для бульона с нежным вкусом, снимите с огня в этот момент и поставьте в холодильник до тех пор, пока не наступит великий день, когда это превосходное исполнение домашнего бульона будет поможет придать дополнительный аромат соусу, начинке или любому индейскому блюду, требующему бульона.

Любой оставшийся бульон можно заморозить на срок до недели и использовать для супа из индейки или сделать соусом для пирога с индейкой, или его можно заморозить для последующего использования. Небольшие порции замораживайте в емкостях Ball на полпинты или используйте лотки для морозильной камеры. Перемешайте веточку петрушки в каждый кубик; петрушка хорошо хранится и отлично выглядит. Выдвигайте замороженные кубики и храните их в закрывающемся пластиковом пакете на дверце морозильной камеры.

При хранении в емкостях большего размера остатки приготовленной индейки можно добавить в бульон после праздничного обеда.

Еще один простой способ заморозить бульон - выстелить большую миску двумя слоями прочной алюминиевой фольги, оставив достаточно по краям миски, чтобы можно было ее накрыть. Заполните миску на 2,5 см от края оставшимся бульоном индейки и заморозьте. Когда жидкость замерзнет, ​​плотно накройте ее излишками фольги и удалите твердую массу из миски. Этикетка и заморозка.

3-10 фунтов целой индейки или ее частей (или курицы)
1-3 фунта моркови
1-2 фунта лука
4-5 стеблей сельдерея и листовых верхушек
3-4 лавровых листа
1-2 лука-порея, разрезанного, вымытого хорошо нарезанный
1 целая головка очищенного чеснока
1/3 стакана свежей петрушки
щепотка тимьяна, розмарина, орегано другие приправы (см. выше)
1/2 чайной ложки черного или зеленого перца горошком
2 столовых ложки оливкового масла и / или сливочного масла

в достаточно большая кастрюля, чтобы вместить индейку (хорошо подойдет жаровня для индейки), обжарить потроха, шейки и любые меньшие части индейки или курицы с нарезанным луком, чесноком и луком-пореем (по желанию) в небольшом количестве оливкового масла и / или сливочного масла пока они не приобретут какой-то цвет, около 10 минут.Добавьте оставшуюся индейку и залейте холодной водой. Дайте немного меньше литра воды на фунт индейки. Довести до кипения. Когда бульон закипит, убавьте огонь до кипения (по краям будут образовываться крошечные пузырьки). Добавьте половину овощей и приправ (за исключением щепотки соли, которую следует добавлять в основном в конце после того, как бульон уменьшится), а также все лавровые листья, которые вы будете использовать. Некоторые любят воткнуть несколько целых гвоздик в кипящий лук, чтобы добавить его в бульон; это необязательно и добавляет намек на пряную сладость, но добавление слишком большого количества испортит бульон (я предпочитаю вкусы шалфея, чеснока, сельдерея и петрушки, которые иногда могут быть подавлены несколькими зубчиками, но это вопрос выбора) .

Если у вас индейка большего размера, используйте большее количество овощей и зелени. Индейка должна оставаться накрытой во время приготовления; Если бульон уменьшится до того, как индейка станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было разрезать и вернуться в суп, следует добавить еще кипятка или бульона. Часто снимайте с поверхности бульона, чтобы удалить пену, которая поднимается, чтобы бульон оставался прозрачным.

В середине приготовления добавьте остальные ингредиенты (еще лук, сельдерей и т. Д.). Обычно это хорошее время, чтобы нарезать индейку и вернуть ее в бульон, чтобы уровень супа в кастрюле мог снизиться и сконцентрироваться.Не позволяйте бульону закипеть, иначе вы потеряете сладкий и нежный вкус.

Когда бульон готов и уменьшится до желаемой степени, снимите с огня и приправьте по вкусу солью и перцем (около 1 чайной ложки соли на литр). Процедите индейку и овощи, если хотите, и используйте в других блюдах или добавьте обратно в бульон для использования в супе, когда это необходимо.

Охладите бульон, а после охлаждения удалите излишки жира, скопившиеся наверху. На следующий день бульон станет еще лучше.

Если у бульона слабый вкус, значит, он недостаточно долго кипел, или вы добавили недостаточно для придания аромата. Если у вас нет времени или ингредиентов, можно добавить одну-две ложки с низким содержанием натрия для индейки или куриного супа (продается в магазинах), если вы торопитесь.

С праздником!

Прислал: CM

.

Как приготовить индейку

XSearch

Отправить по электронной почтеПоделиться в PinterestПоделиться в FacebookПоделиться в Twitter

Путеводитель Мелиссы Кларк

В начало

.

Как приготовить домашний бульон из индейки - особые рецепты

Накануне Дня благодарения я обычно готовлю индейку. Нет, это не то, что вы думаете! Мы не обслуживаем индейку два дня подряд.

Накануне индейка играет особую роль в праздничной кухне как звезда в нашей кастрюле размером с индейку. Подойдет небольшая индейка (10 фунтов или меньше), и это одна из лучших ценностей в праздничный сезон, поскольку в это время года индейки обычно продаются в продаже.

Конечно, бульон можно приготовить, используя только части индейки, такие как шейка, спинка, потроха и т. Д., Если у вас их достаточно (3-5 фунтов).Независимо от того, используете ли вы индейку по частям или целиком, метод в основном тот же, за исключением того, что если вы используете индейку, у вас будет большое количество мяса индейки, которое можно заморозить для использования в салатах, запеканках и пирогах в горшках позже. И тот же метод также хорош, когда вам нужен куриный бульон, заменив индейку на курицу (или даже на комбо).

Если у вас есть мясник, попросите его разрезать индейку пополам или четвертинками; в противном случае из индейки получится прекрасный бульон, который можно будет разобрать через несколько часов после приготовления.

Более темное мясо содержит больше аромата, чем грудка; по этой причине я иногда удаляю грудку перед приготовлением бульона и сохраняю ее для другого использования (например, фаршированная грудка индейки, пироги с индейкой или котлеты из индейки в панировке), или грудка может быть приготовлена ​​в бульоне в течение последних 40 минут приготовления. .

Ключ к хорошему бульону - это сначала довести воду до кипения, а затем варить на медленном огне до конца приготовления; долгое медленное приготовление лучше всего позволяет извлечь все тонкие ароматы.

Чтобы придать бульону ароматный вкус, я часто добавляю овощи и зелень вначале, а затем снова в течение последних получаса приготовления. Лук распадается и в основном исчезает при добавлении в начале, но он значительно усиливает сладость бульона. Я добавляю еще одну или две сладких луковицы примерно за час до того, как бульон перестанет развиваться. И всегда используйте свежую петрушку; в приготовлении бульона нет заменителя. Немного шалфея имеет большое значение, поэтому используйте его экономно, но это, безусловно, отличный компаньон для любого блюда из птицы.Обязательно один или два лавровых листа, а также свежий перец горошком (зеленый, если можно их достать). Щепотка семян сельдерея усиливает пикантность сельдерея. Несколько морковок (большая органическая морковь держится здесь лучше, чем молодая морковь) добавят сладости и полезного цвета супу. Целые зубчики чеснока можно добавить всякий раз, когда у вас есть подозрения в течение более раннего времени приготовления, в то время как измельченный или прессованный чеснок можно добавить ближе к концу.

Чаще пробуйте бульон и добавляйте то, что, по вашему мнению, ему нужно.

Через несколько часов после того, как вы начали, наступит момент, когда вкус бульона достигнет самого сладкого и свежего вкуса, которого он может достичь. После этого, дальнейшее кипение может придать бульону более концентрированный вкус индейки, но сладость овощей начнет снижаться. Отчасти это можно компенсировать, добавив второй слой овощей позже во время приготовления, или, для бульона с нежным вкусом, снимите с огня в этот момент и поставьте в холодильник до тех пор, пока не наступит великий день, когда это превосходное исполнение домашнего бульона будет поможет придать дополнительный аромат соусу, начинке или любому индейскому блюду, требующему бульона.

Любой оставшийся бульон можно заморозить на срок до недели и использовать для супа из индейки или сделать соусом для пирога с индейкой, или его можно заморозить для последующего использования. Небольшие порции замораживайте в емкостях Ball на полпинты или используйте лотки для морозильной камеры. Перемешайте веточку петрушки в каждый кубик; петрушка хорошо хранится и отлично выглядит. Выдвигайте замороженные кубики и храните их в закрывающемся пластиковом пакете на дверце морозильной камеры.

При хранении в емкостях большего размера остатки приготовленной индейки можно добавить в бульон после праздничного обеда.

Еще один простой способ заморозить бульон - выстелить большую миску двумя слоями прочной алюминиевой фольги, оставив достаточно по краям миски, чтобы можно было ее накрыть. Заполните миску на 2,5 см от края оставшимся бульоном индейки и заморозьте. Когда жидкость замерзнет, ​​плотно накройте ее излишками фольги и удалите твердую массу из миски. Этикетка и заморозка.

3-10 фунтов целой индейки или ее частей (или курицы)
1-3 фунта моркови
1-2 фунта лука
4-5 стеблей сельдерея и листовых верхушек
3-4 лавровых листа
1-2 лука-порея, разрезанного, вымытого хорошо нарезанный
1 целая головка очищенного чеснока
1/3 стакана свежей петрушки
щепотка тимьяна, розмарина, орегано другие приправы (см. выше)
1/2 чайной ложки черного или зеленого перца горошком
2 столовых ложки оливкового масла и / или сливочного масла

в достаточно большая кастрюля, чтобы вместить индейку (хорошо подойдет жаровня для индейки), обжарить потроха, шейки и любые меньшие части индейки или курицы с нарезанным луком, чесноком и луком-пореем (по желанию) в небольшом количестве оливкового масла и / или сливочного масла пока они не приобретут какой-то цвет, около 10 минут.Добавьте оставшуюся индейку и залейте холодной водой. Дайте немного меньше литра воды на фунт индейки. Довести до кипения. Когда бульон закипит, убавьте огонь до кипения (по краям будут образовываться крошечные пузырьки). Добавьте половину овощей и приправ (за исключением щепотки соли, которую следует добавлять в основном в конце после того, как бульон уменьшится), а также все лавровые листья, которые вы будете использовать. Некоторые любят воткнуть несколько целых гвоздик в кипящий лук, чтобы добавить его в бульон; это необязательно и добавляет намек на пряную сладость, но добавление слишком большого количества испортит бульон (я предпочитаю вкусы шалфея, чеснока, сельдерея и петрушки, которые иногда могут быть подавлены несколькими зубчиками, но это вопрос выбора) .

Если у вас индейка большего размера, используйте большее количество овощей и зелени. Индейка должна оставаться накрытой во время приготовления; Если бульон уменьшится до того, как индейка станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было разрезать и вернуться в суп, следует добавить еще кипятка или бульона. Часто снимайте с поверхности бульона, чтобы удалить пену, которая поднимается, чтобы бульон оставался прозрачным.

В середине приготовления добавьте остальные ингредиенты (еще лук, сельдерей и т. Д.). Обычно это хорошее время, чтобы нарезать индейку и вернуть ее в бульон, чтобы уровень супа в кастрюле мог снизиться и сконцентрироваться.Не позволяйте бульону закипеть, иначе вы потеряете сладкий и нежный вкус.

Когда бульон готов и уменьшится до желаемой степени, снимите с огня и приправьте по вкусу солью и перцем (около 1 чайной ложки соли на литр). Процедите индейку и овощи, если хотите, и используйте в других блюдах или добавьте обратно в бульон для использования в супе, когда это необходимо.

Охладите бульон, а после охлаждения удалите излишки жира, скопившиеся наверху. На следующий день бульон станет еще лучше.

Если у бульона слабый вкус, значит, он недостаточно долго кипел, или вы добавили недостаточно для придания аромата. Если у вас нет времени или ингредиентов, можно добавить одну-две ложки с низким содержанием натрия для индейки или куриного супа (продается в магазинах), если вы торопитесь.

С праздником!

Прислал: CM

.

Смотрите также