Как правильно варить холодец чтобы бульон был прозрачный


Как варить холодец чтобы бульон был прозрачным: пошаговые рецепты

Продолжаем готовится к предстоящим праздникам и сегодня у нас знакомое всем блюдо, популярнейшее в любой семье — холодец или студень, без которого, как и без Оливье, Мимозы или Селедки под шубой не обходится ни одно праздничное застолье.

Вкуснейший, домашний прозрачный холодец из любого вида мяса, да еще с горчичкой или хреном – от такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто привык считать каждую калорию в тарелке.

Правда, далеко не каждая хозяйка умеет варить такой вкусный студень, от которого просто невозможно отказаться. Кто-то боится, что он не застынет, кто-то пробовал варить, но вместо прозрачного и аппетитного он получался на вид невзрачным и на вкус почти несъедобным.

Тем не менее, зная и выполняя правила, о которых мы поговорим чуть позже, вы гарантированно сумеете сварить вкуснейший домашний холодец без особого труда.

Итак, приступим!

Рецепт холодца из свиных ножек, рульки и говядины

Как варить? Я отвечу – долго.

Процесс приготовления вкусного домашнего холодца достаточно трудоемкий и весьма длительный, особенно если вы делаете его из свиных ножек.

Извечный вопрос — «застынет или нет», посещает наверное, каждого берущегося за это блюдо, поскольку добавлять желатин в холодец — это признак дурного тона.

Ингредиенты

  • Свиные ножки — 2 шт.
  • Свиная голень — 1 шт.
  • Мясо говядины — 1-1,2 кг.
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Луковица — 1 шт.
  • головка чеснока — 1 шт.
  • Перец черный горошком, соль, перец душистый, лавровый лист — по вкусу

Способ приготовления:

Мясо лучше всего купить на базаре, скорее всего купленное там гарантированно не подвергалось заморозке.

Копытца тщательно очистить от щетины, если надо, опалить на открытом огне, или поскоблить острым ножом и хорошенько промыть.

Надрезать и снять внешнюю ороговевшую часть копыт, а вдоль свиной ножки сделать продольный надрез и разрезать еще раз пополам по суставу. Рубить топором не стоит, так как будет много мелких косточек.

Голень тоже разрезать на несколько частей, а самую крупную, центральную косточку можно оставить целой, не рубить.
Грудинку разрезать на несколько небольших кусков, хотя их величина для холодца не принципиальна.
Все мясо надо основательно промыть и вымочить его в прохладной воде, как минимум 2-3 часа, а будет лучше оставить на ночь в холодном месте. В этом случае вам будет удобнее начинать приготовление с утра, поскольку готовится это блюдо долго.

Утром еще раз промыть вымоченное мясо, сложить его в большую кастрюлю или казан, залить холодной водой. Вода должна быть выше уровня мяса примерно на 5-7 см.

Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.

Теперь  важно не пропустить момент закипания.

Будет много пены. Ее нужно убирать. Ложкой собрать всю пену, которая непрерывно образуется. Через 5-10 минут пенообразование прекратится полностью. С этого момента кастрюлю накрыть крышкой и огонь убавить до самого минимума. Жидкость в кастрюле должна даже не кипеть, а немного «двигаться». Ни в коем случае не допускать бурного кипения. Только слабое кипение.

Оставьте мясо кипеть на 4-5 часов. Впрочем, можно иногда перемешивать.

Важно! Воды в кастрюлю не добавлять!!! Даже если она частично выкипит.

По прошествии 4-5 часов добавить в кастрюлю горошины душистого и черного перца, 1 чайную ложку соли и лавровый лист.

А также хорошенько вымытые, но неочищенные 1 головку лука,  морковку, а также корни петрушки и сельдерея.

Если жидкость все-таки сильно выкипела, придется добавить кипяток из чайника. Хотя это и не есть хорошо, но жидкость, конечно же, нужна.

Далее накрыть кастрюлю крышкой и варить, при очень слабом кипении, еще час — полтора

После этого снять кастрюлю с огня, шумовкой выбрать все мясо, разложить его на тарелки и дать остыть. Лук и корни — выбросить, а вот морковку можно оставить для дальнейшего украшения.

Бульон необходимо посолить по вкусу и… еще чуть-чуть. Он должен казаться чуть солоноватым, буквально капельку. Добавить черный молотый перец и чеснок, измельченный чеснокодавилкой до состояния кашицы. Бульон перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и отставить в сторону на 20-30 минут.

Теперь его надо процедить. Делать это лучше через ткань (можно взять марлю и сложить ее в несколько слоев), естественно чистую. Ткань отфильтрует лишнее и ненужное в холодце — мелкие косточки, горошины перца, лавровый лист, чеснок. Оставьте бульон остывать. Через 10-15 минут нужно снять с поверхности бульона лишний жир. Либо просто  собрать его ложкой, либо обычной бумажной салфеткой.

 Такая салфетка, если ее бросить на поверхность бульона сразу покрывается пленкой жира, и тут же ее надо извлечь из бульона и выбросить. А если вы не хотите чтобы ваш холодец был как буд-то с “изморозью” повторите это действие несколько раз, и вы сможете почти полностью очистить  поверхность от жировой пленки.

Можно сделать небольшой тест, который определит «застынет или нет». Нужно капнуть  бульон на большой и указательный пальцы руки, и убедится, что пальцы неплохо «склеиваются».

Если это не так и пальцы не склеиваются, значит вы варили холодец  из бульонных кубиков:)

Далее остывшее мясо нужно перебрать руками, при этом отделяя и выбрасывая все косточки. Иначе об косточку можно запросто сломать зуб.

Мясо можно разделить на волокна, можно порезать на небольшие кусочки, а можно использовать и так, как есть, кусками.

Подготовьте несколько глубоких емкостей, для этой цели подойдут глубокие суповые тарелки или формочки для холодца, по типу корыта.

На дно каждой тарелки можно положить маленький пучок зелени петрушки, вырезанный фигурно кусочек сваренного вкрутую яйца, или морковки извлеченной из бульона.

Положите в посудину разобранное мясо. Лучше побольше.

Залить остывшим бульоном, чтобы все мясо было полностью, ну или почти полностью покрыто бульоном.
Поставить студень в холодное место, лучше всего в холодильник, но не на балкон.  На балконе (если у вас за окном мороз) он просто заледенеет, а не застынет.

Остается вооружиться терпением и ждать несколько часов.

Перед подачей на стол, чтобы было легко выложить холодец на большое блюдо, тарелку немного подогрейте снизу, опустив ее дно в кипяток, буквально на 5-10 секунд, тогда слой, соприкасающийся с тарелкой, подтает и вы без труда сможете его перевернуть, где можно будет порезать на порции и украсить.

Ну вот! Готово.

Горчица, хрен и свежий  хлеб — и приятного аппетита!

А теперь обещанные правила и секреты удачного и вкусного блюда.

Как приготовить прозрачный холодец в домашних условиях — правила и советы

Студень — это традиционное русское блюдо, для которого не требуется никаких желеобразующих веществ, в отличие от заливного. Как правильно сварить холодец чтоб он был прозрачный?

Чтобы закуска не только удалась и получилась на славу, но и доставила истинное удовольствие вашим домашним и гостям, достаточно знать некоторые секреты и тонкости его приготовления:

1.  Холодец можно готовить из одного вида мяса (свинины, птицы, говядины) или ассорти из сочетания сразу нескольких видов.
2.  Бульон варят из свиных или говяжьих ножек,чтобы он гарантировано застыл (а конкретнее, самая нижняя их часть, та, что заканчивается копытцами), а также губ, ушей, хвостов и рулек. Именно эти части туши содержат коллаген, придающий бульону необходимую клейкость. А у птицы (курицы или индейки) – лапки и крылья.
Но поскольку мясной мякоти в этих частях совсем немного, поэтому обычно добавляются мясные куски дополнительно (суповая мякоть, говядина на косточке, язык, окорочка курицы или индейки — то что вам больше нравится). И даже хорошо, если мясо будет с жилками и со шкуркой – это также поспособствует лучшему застыванию холодца.

Кстати, необходимо соблюдать определенные пропорции. На пару свиных ножек весом примерно 700 грамм возьмите не больше 1,5 килограмма других мясных частей.

Слишком много мяса, как ни странно, может даже навредить – он просто-напросто не застынет.

3. Будет лучше, если мясо для холодца будет не замороженным, а свежим (в идеале — парное).

4.  Обязательно замочите мясо перед варкой, таким образом из него удаляются остатки свернувшейся крови. Помимо того, предварительное замачивание мяса размягчает шкурку, которую затем можно будет легко очистить.
Залейте мясо водой так, чтобы оно было полностью покрыто водой и оставьте как минимум часа на три, а еще лучше на всю ночь.
После отмокания тщательно поскоблите свиные ножки, удаляя закопченные места.  И шкурку, если она есть. Для этой цели удобнее всего использовать маленький «овощной» нож.

5. Варят мясо в большой кастрюле, постоянно при помощи шумовки избавляясь от пены. Емкость не следует сильно набивать мясом. Вода должна полностью покрывать куски мяса.

Первую, после закипания,  воду лучше всего слить.

Некоторые хозяйки пренебрегают данной процедурой, полагая, что для получения прозрачного бульона вполне достаточно  удаления накипи шумовкой. Однако, слив первый бульон, вы не только обеспечите прозрачность холодца, но и избавитесь от специфического сального привкуса и уменьшите количество калорий в готовом блюде.

И обязательно промойте содержимое кастрюли под проточной водой – это удалит мелкие налипшие остатки свернувшегося белка. И снова залейте промытое мясо водой.

6. Чтобы ваш холодец получился прозрачным и хорошо застыл, НЕ рекомендуется доливать воду, а также мешать содержимое в процессе варки, поэтому количество воды лучше определить сразу и не давать жидкости сильно выкипать.

Очень важно, чтобы воды было больше уровня мяса на два сантиметра.

Нальете больше положенного – он не успеет выкипеть за время варки, и соответственно, не застынет. Нальете меньше положенного – будете вынуждены подливать дополнительную воду в процессе варки, что, опять же может отрицательно сказаться на застывании бульона.

7. Варить холодец следует от 5 до 10 часов на самом малом огне. Чем медленнее, тем лучше. Время варки зависит и от количества бульона и от качества мяса.

Кстати, чтобы бульон был прозрачным, не допускайте бурного кипения содержимого кастрюли. Варить холодец рекомендуется не меньше шести часов, на тихом огне, и тогда он будет вкусным и отлично застынет без добавления желатина.

8. Солить надо только в конце варки, если это сделать в самом начале или даже в середине, то соль остановит «желирование» бульона. К тому же в процессе варки бульон выкипает, в следствие этого становится концентрированным и его запросто можно пересолить.
Солить это блюдо следует несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он может оказаться безвкусным.

9. Добавляйте специи и приправы правильно!


В бульон для холодца многие кладут морковь и другие коренья (корень сельдерея или петрушки). Некоторые их выбрасывают после того как он сварен, а некоторые используют их же для украшения.
После пяти часов варки добавьте в бульон целую очищенную морковь и луковицу, которую очищать от наружной шелухи НЕ нужно, снимите только самый первый слой шелухи и просто хорошенько промойте луковку – это придаст готовому бульону приятный золотистый цвет. Раньше этих пяти часов добавлять овощи смысла нет  – весь их аромат улетучится за столь длительное время варки.

10. Чтобы не забить естественный мясной аромат в холодец традиционно не кладут много пряностей. Обычно используют перец горошком (черный или белый) и лавровый лист (можно положить в начале варки буквально на 5 минут, после чего вытащить, и можно добавить еще несколько штук вместе с солью примерно за 30 минут до окончания варки – и обязательно вынуть).  Так же за полчаса до конца варки хорошо добавить сухие укропные зонтики, которые тоже потом вынуть — они придадут блюду особый аромат.

11. Очень быстро и удобно варить студень в скороварке. Для этого нужно мясо хорошо промыть и сложить в скороварку. Добавить сразу очищенные лук и морковь, положить лавровый лист, перец горошком и соль. И варить холодец с момента закипания 40-50 минут.

12. Чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, с бульона желательно максимально снять жир. Процедив, перелейте его в широкую посуду и вынесите  на холод. Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и его можно будет легко убрать ложкой.
Жир можно в дальнейшем употребить для жарки овощей или чего то другого.

13. Измельчать мясо можно несколькими способами:

  •  разобрать руками,
  • мелко порезать ножом
  • пропустить через мясорубку (особенно в семьях, где есть маленькие дети)

Выньте мясо,  луковицу и морковь из бульона шумовкой и процедите жидкость через дуршлаг.
Мясо аккуратно отделите от костей руками а затем нарежьте ножом  — так вы точно не пропустите маленькие косточки.

Не выбрасывайте хрящи и шкурки и – порежьте их мелко и смешайте с «хорошим» мясом — они придадут крепость готовому холодцу

14. Чеснок обычно режут кружочками или соломкой и кладут в формы непосредственно перед заливкой.
Как мне кажется, чеснок лучше не резать, а пропустить через пресс, чеснокодавилку. В этом случае он более равномерно распределится в мясной массе.
Если же вы не любите, когда попадается кусочки чеснока, то его можно положить в бульон непосредственно по окончании варки, и тогда при процеживании он совсем исчезнет.

15. Разложив мясную массу в подготовленные лотки, залейте ее бульоном. Перемешайте очень осторожно и аккуратно, дабы не замутить бульон.

16. Для того чтобы холодец хорошо застыл необходима «правильная» температура.  Если вы оставите его в кухне, даже на прохладном подоконнике, возле окна — он не застынет. На балкон или лоджию в зимнее время выносить его тоже нельзя (исключение – застекленная утепленная лоджия) – перемороженный студень теряет свою нежную консистенцию бесповоротно, как говорят «осекается».
Поэтому, средняя полка холодильника — это самое лучшее место для застывания. Для экономии места посудины можно поставить друг на друга, естественно, остудив их при комнатной температуре и накрыв каждый лоток, например, разделочной доской.
Студень застынет за четыре-пять часов, если, конечно же, вы все сделали правильно.

Не удаляйте сразу весь жир с поверхности, если готового холодца получилось много – жир предохранит от «заветривания».

Кстати, если вы хотите накрыть студень крышкой, то дождитесь, пока он начнет так сказать «схватываться», иначе крышка прилипнет к застывшему холодцу и потом снять ее, не нарушив целостность готового блюда, будет уже невозможно.

Вот и все основные правила, следуя которым вы сможете сварить вкусный и прозрачный холодец. Их совсем немного и они достаточно просты.

Классический cтудень из свинины — пошаговый рецепт

Эта сытная мясная закуска отлично украсит любой стол, в том числе и праздничный. На самом то деле готовить холодец, или как его же называют — студень, легко и просто, повторяя этот рецепт по шагам и фотографиям. Попробуйте приготовить и вам понравится!

Во первых необходимо выбрать те части тушки, при варке которых образуется желе — это свиные ножки, хвосты, рулька, голова.

Из чего варят:

  • свиные ножки-2-3 шт. 
  • 1/4 часть свиной головы.
  • свиной язык-1 шт.
  • лук-1-2 шт.
  • морковь-1-2 шт.
  • чеснок-3-5 зубочка
  • черный перец — горошек
  • лавровый лист
  • соль

Процесс приготовления:

Мясо хорошенько моем, чистим или даже поскоблим ножом, заливаем водой на 2- 3 часа и затем ее сливаем.

Укладываем очищенные морковь и лук, заливаем чистой водой, отправляем на плиту и доводим до кипения.

Когда закипает вода обязательно снимаем всю пенку, убавляем огонь до минимума и оставляем вариться на очень слабом огне.

По прошествии 2 часов добавляем в бульон соль и специи и продолжаем варить еще 2 часа. Студень варится в общей сложности 4 часа.

Достаем из бульона лук и морковь,

и в отдельную миску мясо.

Бульон процеживаем через сито, чтобы избавится от мелких косточек и оставшихся специй.

Снова переливаем бульон в кастрюлю, пробуем на соль и если необходимо — подсаливаем.

Остывшее мясо отделяем от костей очень внимательно, так как порой попадаются очень мелкие косточки и режем на небольшие кусочки.

А процеженный бульон добавляем специи для холодца,

и измельченный чеснок

Включаем плиту, доводим до кипения, добавляем в бульон мясо, и, как только закипит, выключаем огонь.

И теперь горячим разливаем холодец по глубоким тарелочкам, положив на дно некоторых из них кружок вареной морковки.

Осталось только дождаться когда остынет, затем ставим в холодильник, чтобы он хорошо застыл.

Это займет примерно 6 часов.

Жир, который собрался наверху я обычно просто счищаю лопаткой.

Теперь накрываем тарелкой с немного большим диаметром,

переворачиваем,

и убираем тарелку, в которой холодец застывал.

Блюдо готово!

Как приготовить холодец в мультиварке — видео рецепт

Посмотрев это видео вы узнаете — как варить очень нежный и обалденно вкусный холодец из свиной рульки в мультиварке, да еще чтобы он был без слоя жира!!!

Как красиво подать холодец на праздничный стол

Несколько фото вам смогут подсказать идеи оформления, а дальше уже включайте свою фантазию и создавайте свои собственные кулинарные шедевры!

Украсить холодец можно ломтиками моркови, лимона, вареного яйца, перышками зеленого лука или тонко нарезанным соленым огурчиком.

Кстати, как сделать розочки я писала и показывала на фото в этой статье.

Ну как вам идеи оформления холодца? Очень надеюсь, что понравилось хоть что-нибудь:)

А на сегодня все. До встречи!

Автор публикации

Понравилась статья?! Сохрани себе на стену в соц. сетях, чтобы не потерять!
всего 1 клик по кнопке, и готово! :)

Комментарии: 950Публикации: 400Регистрация: 17-09-2016

6 советов по созданию костного бульона, который загустевает каждый раз (как получить бульон, который загустевает!)

Технически «правильный» костный бульон - это такой бульон, который после варки и охлаждения загустевает и загустевает. Как Джелло. Этот прекрасный гель - верный признак того, что ваш костный бульон - лучший из возможных - он полон питательного, целебного желатина, коллагена, минералов и аминокислот. Вот мои 6 советов по приготовлению костного бульона, который каждый раз превращается в гель!

Если вы давно занимаетесь питательными продуктами, вы, вероятно, что-то заметили или читали о многих-многих преимуществах костного бульона.

Костный бульон - это офигенный суперпродукт - нечего спорить!

Болит живот? Выпейте немного костного бульона.

Простуда или грипп? Костный бульон.

Пытаетесь вылечить дырявый кишечник? Без костного бульона не обойтись.

Хотите изменить свое здоровье всего за 3 дня? Быстро попробуйте костный бульон.

Серьезно, если есть одна еда, которую каждый человек на планете должен есть больше, то это костный бульон.

А костный бульон супер, супер простой. Вам не нужны никакие причудливые ингредиенты или приспособления (хотя у меня есть мысли приготовить костный бульон в мультиварке, Instant Pot и на плите).

Это просто кости + вода…

Вы, наверное, слышали или читали, что желатиновый бульон предпочтительнее, чем просто жидкий, как вода. И это определенно правда. Вот почему…

Почему вам нужен костный бульон, который загустевает

Технически «правильный» костный бульон - это тот, который после варки и охлаждения загустевает и загустевает. Как Джелло.

Этот прекрасный гель - верный признак того, что ваш костный бульон - лучший из возможных - он полон питательного, целебного желатина, коллагена, минералов и аминокислот.

По мере того, как кости варятся в воде, коллаген, который естественным образом встречается в костях, сухожилиях и хрящах, вымывается из костей в воду. Приготовленный коллаген известен как желатин - вещество, из которого получается желе, зефир и хороший бульон, которые при охлаждении перемешиваются.

Именно такого результата вы хотите каждый раз, когда готовите бульон. Вот как вы знаете, что он исцелит ваш кишечник, укрепит вашу иммунную систему и вылечит простуду или грипп. 🙂

Итак, что, если вы пробовали и пробовали, но ваш бульон не желируется? Как можно получить костный бульон, который каждый раз загустевает?

У меня есть для вас советы!

6 советов по приготовлению костного бульона, который загустевает каждый раз

У меня за плечами почти десять лет приготовления бульонов, так что у меня было время найти, что работает и как получить костный бульон, который загустевает.

Независимо от того, готовите ли вы костный бульон впервые или уже много раз пытались это сделать, попробуйте эти советы и посмотрите, как это работает!

# 1 - Используйте яблочный уксус

Яблочный уксус очень кислый и помогает разрушать кости, поэтому минералы попадают в воду. Так вы получите больше от своих костей!

Добавьте до 4 столовых ложек сырого яблочного уксуса в воду + кости. Если вы варите бульон на плите, оставьте ACV в воде примерно на полчаса, прежде чем включать огонь.

Если вы используете Instant Pot или мультиварку, вы можете добавить уксус и сразу же включить. Время, необходимое для того, чтобы быстро разогреть кастрюлю под давлением или разогреться в мультиварке, - это достаточно времени, чтобы ACV начал разрушать кости.

Обещаю, в готовом продукте вы не почувствуете НИКАКОГО уксуса. Хабс абсолютно ненавидит запах и вкус ACV, поэтому, если бы в бульоне остался намек на него, он бы не подошел к нему.

# 2 - Не используйте слишком много воды

Вероятно, самая распространенная ошибка, которую делают люди при приготовлении бульона, - это использование слишком большого количества воды.

Хорошее практическое правило: добавлять воды достаточно, чтобы покрыть все кости, которые у вас есть, и не добавляйте больше воды.

Понятно, что вы хотите приготовить много бульона, поэтому вы думаете, что нужно использовать больше воды. Однако из-за этого желатин разбавляется, и бульон остается жидким, как вода, даже после охлаждения.

Чем меньше у вас костей, тем меньше воды вам нужно.

# 3 - Попробуйте добавить куриные ножки

Куриные ножки чрезвычайно богаты коллагеном.Итак, даже если у вас не так много костей, вы можете приготовить более желатиновый бульон, если вам нужно добавить несколько куриных ножек.

Где найти куриные ножки?

Я могу купить их уже очищенные и готовые к употреблению в бульоне в моем магазине диетических продуктов. И они ДЕШЕВЫЕ!

Если вы выращиваете собственных цыплят или знаете кого-то, кто занимается этим, сохраните ноги после разделки. Вам придется сначала приготовить их, очистив от кожуры, но это того стоит, чтобы получить прекрасный желеобразный бульон.

У меня есть руководство по приготовлению прекрасно гелеобразного бульона только для ног - Instant Pot Chicken Foot Broth.

# 4 - Используйте Instant Pot (или другую электрическую скороварку)

Instant Pot изменил мою жизнь во многих, многих отношениях ... не последним из которых является гарантия того, что я готовлю бульон регулярно и что он всегда гелируется.

Благодаря волшебству приготовления под давлением, вы можете готовить кости + вода + ноги меньше времени и при этом получать гелеобразный бульон!

Для меня это просто потрясающе, что я могу положить кости и воду в свой растворимый горшок после того, как ужин будет вымыт, и приготовить густой бульон перед сном!

Безусловно, Instant Pot - мой любимый инструмент для приготовления бульона - над плитой и в мультиварке.

# 5 - Если вы используете мультиварку, варите не менее 12 часов

Я больше не использую мультиварку для костного бульона, но это не значит, что вы не можете. 🙂

Вы должны дать всем этим костям шанс выпустить хороший материал, и 12 часов - изрядное количество времени для них.

Двенадцать часов - не самое большое, но это наименьшее количество времени, которое вы должны дать бульону перед употреблением или хранением. И 24 часа - это самый продолжительный срок, который вам следует ехать.

Через 24 часа вы начинаете терять жидкость, и бульон с большей вероятностью переваривается, в результате чего получается темный горький бульон, который вам не захочется пить.

Итак, в мультиварке, от 12 до 24 часов, низко и медленно, и все еще используйте ACV и не слишком много воды.

# 6 - Всегда используйте органические кости, ноги и т. Д. От травяного откорма.

Чем качественнее будут ваши кости и / или ступни, тем лучше получится бульон. Известно, что в костях, стопах, хрящах и т. Д. Выращенных травой и органических веществах содержится больше всех полезных веществ - больше коллагена, больше минералов, больше полезных жиров.

Когда вы используете пищу как лекарство, вы хотите использовать самое лучшее.

Итак, если вы безуспешно использовали обычные кости, попробуйте использовать более качественные кости в следующий раз и посмотрите, что произойдет (конечно, следуя этим другим советам).

Я надеюсь, что эти несколько советов помогут вам сделать бульон, который загустеет, если до сих пор Святой Грааль здоровой пищи ускользал от вас!

Что делать с жидким бульоном?

Это отходы? Должен ли он упасть в раковину?

Ни в коем случае! Не выкидывай! Вы все равно можете использовать костный бульон, который не превращается в гель.

Может быть, в нем нет всего желатина, аминокислот и минералов, которые вы хотели бы, но в нем ВСЕ ЕЩЕ их больше, чем в чистой воде. Так что используйте его в любом случае!

Я понимаю, если вы хотите сохранить свой «хороший» бульон для потягивания и супов.Я делаю то же самое. 🙂

Возможно, это не лучший вариант, но он все же полезен, и вы должны использовать его везде, где вы обычно используете воду для приготовления пищи…

Питательные рецепты с костным бульоном

Прикрепите его!

Вы делаете костный бульон? У тебя гель каждый раз?

.

Основы приготовления желе | Информационный центр для дома и сада

Желейные изделия

  • Желе обычно получают путем варки фруктового сока с сахаром. Желе должно быть прозрачным или полупрозрачным и достаточно твердым, чтобы держать форму, когда его вывернут из контейнера.
  • Джемы - это густые сладкие пасты, которые сохраняют форму, но менее плотные, чем желе. Их делают из измельченных или измельченных фруктов и сахара.
  • Консервы - это джемы, приготовленные из смеси фруктов, особенно если они включают цитрусовые, орехи, изюм или кокос.
  • Варенье готовится из небольших целых плодов или кусочков фруктов одинакового размера в прозрачном, густом, слегка желеобразном сиропе.
  • Мармелад часто содержит цитрусовые и представляет собой желе из мягких фруктов с небольшими кусочками фруктов или кожуры, равномерно взвешенными в прозрачном желе.

Домашнее варенье из черники.
Адэр Гувер, Клемсон HGIC.

Общие ингредиенты

Для получения правильной текстуры заливные фруктовые продукты требуют правильного сочетания фруктов, пектина, кислоты и сахара.

Фрукты: Фрукты придают каждому спреду свой неповторимый вкус и цвет. Он также поставляет воду для растворения остальных необходимых ингредиентов и обеспечивает часть или все пектин и кислоту. Из качественных и ароматных фруктов получаются самые лучшие кисели. Коммерчески консервированные или замороженные фрукты, консервированные в собственном соку, можно использовать для приготовления желейных продуктов, но необходимо добавить пектин. Если вы сохраняете свои собственные фрукты, используйте ¼ слегка недозрелых и ¾ полностью спелых фруктов. Сохраните фрукты в собственном соку и отметьте, сколько сахара было добавлено, чтобы это учесть в рецепте желе.

Пектин: Пектин - это вещество, содержащееся во фруктах, которое образует гель, если оно находится в правильном сочетании с кислотой и сахаром. Все фрукты содержат некоторое количество пектина, но некоторые из них необходимо сочетать с фруктами с высоким содержанием пектина или с коммерческими пектиновыми продуктами для получения гелей. Поскольку полностью созревшие фрукты содержат меньше пектина, одна четверть фруктов, используемых для приготовления желе без добавления пектина, должна быть недозрелой. Использование коммерческого пектина упрощает процесс, но желе, приготовленное без добавления пектина, содержит меньше сахара и имеет более фруктовый вкус.Следуйте инструкциям производителя по использованию коммерческого пектина и не меняйте местами жидкие и порошкообразные пектины.

Кислота: Правильный уровень кислоты имеет решающее значение для образования геля. Если кислоты слишком мало, гель никогда не затвердеет; если кислоты будет слишком много, гель потеряет жидкость (потечет). Для фруктов с низким содержанием кислоты добавьте лимонный сок или другие кислотные ингредиенты, как указано. Коммерческие пектиновые продукты содержат кислоты, которые помогают обеспечить желирование.

Сахар: Сахар служит консервантом, придает вкус и способствует желированию.Белый сахар-песок - обычный вид сахара для желе или варенья. Кукурузный сироп и мед можно использовать для замены части сахара в рецептах, но слишком большое количество замаскирует фруктовый вкус и изменит структуру геля. Используйте проверенные рецепты для замены сахара медом и кукурузным сиропом. Не пытайтесь уменьшить количество сахара в традиционных рецептах. Слишком мало сахара предотвращает гелеобразование и может способствовать росту дрожжей и плесени. Для приготовления желе без добавления сахара необходимо использовать проверенные рецепты, и эти продукты обычно необходимо хранить в холодильнике или морозильной камере.

Содержание пектина и кислоты в общих фруктах, из которых делают желе

Группа I: Если не перезрелый, содержит достаточно натурального пектина и кислоты для образования геля с добавлением только сахара - яблоки (кислые), ежевика (кислые), яблони, клюква, смородина, крыжовник, виноград (Восточный конкорд), лимоны, логанника , Сливы (не итальянские), айва

Группа II: с низким содержанием натуральной кислоты или пектина и может потребоваться добавление кислоты или пектина - Яблоки (спелые), ежевика (спелые), вишня (кислые), черноплодная рябина, бузина, грейпфрут, виноградный сок в бутылках (Eastern Concord) ), Виноград (Калифорния), мушмула, апельсины

Группа III: Всегда необходимо добавлять кислоту, пектин или и то, и другое - абрикосы, чернику, инжир, виноград (Western Concord), гуаву, персики, груши, сливы (итальянские), малину, клубнику

Оборудование и контейнеры

  • Рекомендуется использовать большую кастрюлю на 8 или 10 литров, поскольку желе и джемы имеют свойство выкипать.Лучше всего тяжелый металл, потому что он позволяет равномерно распределять тепло.
  • При отжиме сока для желе требуется мешок для желе или подходящая ткань. Можно использовать плотный небеленый муслин или хлопчатобумажную фланель с загнутой ворсистой стороной внутрь или плотно сотканную марлю четырех толщин. Пакеты с желе или ткань должны быть влажными при отжиме сока.
  • Для определения степени готовности желе без добавления пектина можно использовать термометр для желе, конфет или фритюра.
  • Консервная машина с кипящей водяной баней необходима для обработки всех фруктовых паст.Глубокую кастрюлю с решеткой можно использовать в консервном банке, если она достаточно глубокая, чтобы выдержать один или два дюйма кипящей воды над крышками банок. Убедитесь, что у кастрюли есть плотно прилегающая крышка.

Предотвращение порчи желе

Несмотря на то, что сахар помогает сохранить желе и джемы, на поверхности этих продуктов может расти плесень. Исследования показывают, что плесень, которую люди обычно соскребают с поверхности желе, не так безобидна, как кажется. Микотоксины были обнаружены в некоторых банках с желе, на поверхности которых растет плесень.Известно, что микотоксины вызывают рак у животных; их влияние на людей все еще исследуется. Из-за возможного загрязнения плесенью парафиновые или восковые уплотнения больше не рекомендуются для любых сладких паст, включая желе.

Все заливные продукты следует обрабатывать на кипящей водяной бане, чтобы предотвратить рост плесени. Чтобы обработать на кипящей водяной бане, вылейте кипящий продукт в горячую стерилизованную банку для консервирования, оставив свободное пространство на дюйма. Протрите край банки и закройте обработанной крышкой для консервирования и завинчивающейся лентой.Поместите на решетку в консервную банку, наполненную кипятком. Вода должна покрывать банки как минимум на один дюйм. Накройте консервный завод. Доведите воду до кипения; кипятить аккуратно 5 минут. Выньте банки на защищенную поверхность и охладите, вдали от сквозняков, в течение 12 часов.

Общие процедуры приготовления джема, варенья и мармелада

  1. Используйте полпинтовые банки для консервирования и предварительно обработанные крышки.
  2. Проверить банки и крышки. Выбросьте все треснувшие или расколотые банки и крышки с поврежденными уплотнительными поверхностями.Стирать в горячей мыльной воде; полоскание. Кипятите банки 10 минут, чтобы стерилизовать. Держите банки горячими.
  3. Перед приготовлением тщательно вымойте и ополосните все фрукты. Не замачивать. Для лучшего вкуса используйте полностью спелые фрукты при приготовлении желейных продуктов с добавлением пектина. Для рецептов без добавления пектина используйте только что спелые фрукты. Удалите с фруктов плодоножки, кожицу и косточки; нарезать кусочками и растолочь. У ягод удалите стебли и цветки и раздавите. Семенные ягоды можно пропустить через сито или пищевую мельницу.
  4. Смешайте ингредиенты и готовьте небольшими партиями, по одному рецепту за раз, в большой, тяжелой кастрюле емкостью 8–10 литров.
  5. Перемешайте фруктовую смесь на слабом огне, пока сахар не растворится. Затем быстро вскипятите для получения прозрачного готового продукта. Когда фруктовая смесь начнет густеть, часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание и пригорание.
  6. Если пектин не добавляется, проверьте степень готовности, используя один из описанных ниже методов. Чтобы продукт получился более мягким, сократите время приготовления; для более плотного продукта удлините его.
  7. Если используется жидкий или порошкообразный пектин, следуйте инструкциям производителя. Метод сочетания ингредиентов зависит от используемой формы пектина.С добавлением пектина тесты на пектин, кислотность и степень готовности не требуются. Для получения более мягкого продукта используйте от до ½ стакана фруктов или сока. Для получения более плотного продукта используйте на ¼ - ½ стакана меньше фруктов или сока.
  8. Перед наполнением банок снимите пену, образующуюся в процессе кипячения. Добавление чайной ложки масла или маргарина во время приготовления помогает уменьшить образующуюся пену.
  9. Чтобы наполнить банки, перелейте горячую фруктовую смесь в горячие стерилизованные банки, оставив свободное пространство дюйма.
  10. Обрабатывать джемы, консервы и консервы на кипящей водяной бане в течение времени, указанного в рецепте.Если инструкций по обработке нет, обработайте в течение 5 минут в стерильных банках. Если банки не были стерилизованы, заполненные банки следует обрабатывать 10 минут, но добавленное время обработки в 5 минут может привести к образованию слабых гелей, особенно при использовании фруктов с низким содержанием пектина.
  11. Дайте остыть в течение 12 часов, затем снимите винтовые ленты, осторожно протрите внешнюю поверхность банки чистой влажной тканью и храните в темном, сухом, прохладном месте. Чем короче срок хранения, тем лучше продукт.

Регулировка высоты: Время обработки, указанное для обработки заливных фруктов, относится к высоте от 0 до 1000 футов.Большинство районов Южной Каролины попадают в эти высоты. Добавьте 1 минуту обработки и стерилизации на каждые 1000 футов дополнительной высоты.

Приготовление желе без добавления пектина

Для извлечения сока: Используйте только твердые фрукты с высоким содержанием пектина. Выберите смесь из примерно трех четвертей спелых и четверти недозрелых фруктов. Не используйте консервированные или замороженные фруктовые соки; содержание пектина в них слишком низкое. Перед приготовлением тщательно вымойте все фрукты.Растолочь мягкие фрукты или ягоды; более твердые плоды нарезать небольшими кусочками. Использование кожуры и сердцевины добавляет пектин в сок во время приготовления. В таблице 1 приведены инструкции и пропорции для получения сока из определенных фруктов. Положите фрукты и воду (согласно инструкции) в большую кастрюлю и доведите до кипения. Затем варить на медленном огне в соответствии со временем, указанным в таблице 1, или пока фрукты не станут мягкими. Перемешайте, чтобы не пригорать. Из одного фунта фруктов должно получиться не менее 1 стакана прозрачного сока.

Когда фрукты станут мягкими, процедите их через дуршлаг, затем процедите через двойной слой марли или пакет для желе.Дайте соку стечь, придерживая пакет на подставке или дуршлаге. Если надавить или сдавить пакет или ткань, получится мутное желе.

Для приготовления желе: Используйте не более 6-8 чашек экстракта фруктового сока за раз. Двойные партии не всегда дают гель должным образом.

  1. Отмерьте сок и сахар. Если рецепт недоступен, попробуйте использовать ¾ чашки сахара на каждую чашку сока. Перелейте сок в большую кастрюлю и доведите до кипения.
  2. В сок добавить сахар.Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту, если требуется дополнительная кислота.
  3. Проверьте готовность, как описано ниже.
  4. Снимите кисель с огня; быстро снять пену.
  5. Быстро разлить по горячим банкам, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Протрите края банок, отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане в течение 5 минут.

Тестирование пектина в соке

Для желе без пектина важно знать, достаточно ли природного пектина для образования геля. Есть три способа определить это.

Кулинарный тест: Отмерьте стакана сока и стакана сахара в небольшую кастрюлю. Медленно нагрейте, постоянно помешивая, пока весь сахар не растворится. Доведите смесь до кипения и быстро вскипятите, пока она не станет тестом на покрытие. Перелейте желе в чистый стакан с горячим желе или небольшую миску и дайте ему остыть. Если остывшая смесь желеобразная, ваш фруктовый сок станет желеобразным.

Тест на алкоголь: Добавьте 1 чайную ложку сока к 1 столовой ложке медицинского спирта. Чтобы перемешать, аккуратно перемешайте или встряхните смесь в закрытой посуде, чтобы весь сок соприкасался со спиртом.НЕ Вкус - смесь ядовита. Фрукты с высоким содержанием пектина образуют твердую желеобразную массу, которую можно собирать вилкой. Если сок слипается на несколько мелких частиц, пектина для желе не хватает.

Жельметр Тест: Жельметр представляет собой градуированную стеклянную трубку, которая измеряет скорость, с которой фруктовый сок протекает через трубку. Он дает приблизительную оценку количества пектина, присутствующего в соке, и того, сколько сахара следует использовать.

Тестирование кислоты в соке

Домашнего теста для определения количества кислоты не существует.Но вы можете провести простую пробу на терпкость, смешав 1 чайную ложку лимонного сока, 3 столовые ложки воды и ½ чайной ложки сахара. Если ваш фруктовый сок не такой терпкий, как эта смесь, он недостаточно терпкий. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или 1/8 чайной ложки лимонной кислоты в каждую чашку фруктового сока.

Тест готовности

Самая большая проблема при приготовлении желе без добавления пектина - это знать, когда это будет сделано. Особенно важно снять смесь с огня до того, как она будет пережарена, так как мало что можно сделать для улучшения пережаренной смеси.Признаками переварки являются изменение цвета смеси, а также вкус или запах карамелизованного сахара. При приготовлении киселя помните, что его нужно быстро варить, а не варить.

Температурный тест: Это самый надежный тест на готовность. Сначала проверьте точность термометра для желе или конфет, поместив его в кипящую воду, чтобы проверить, измеряет ли он 212 ° F. Затем поместите термометр в кипящую смесь желе в вертикальном положении и снимите показания на уровне глаз. Колба термометра должна быть полностью покрыта желе, но не должна касаться дна кастрюли.Используйте термометр для желе или конфет и кипятите, пока смесь не достигнет 220 ° F или 8 ° F выше точки кипения воды. В большинстве районов Южной Каролины температура будет 220 ° F, но на высоте от 1000 до 2000 футов кипятить, пока смесь не достигнет 218 ° F.

Лист или ложка Тест: Окуните холодную металлическую ложку в кипящую смесь желе. Поднимите ложку примерно на 12 дюймов над сковородой (вне пара). Поверните ложку, чтобы жидкость стекала с края. Когда смесь закипит, капли станут легкими и сочными.По мере того, как сироп продолжает кипеть, капли станут тяжелее и будут стекать с ложки по две за раз. Желе готово, когда сироп образует две капли, которые стекают вместе и свисают с края ложки.

Холодильник / морозильная камера Тест: Налейте небольшое количество кипящего желе на тарелку и поместите его в морозильную камеру холодильника на несколько минут. Если смесь загустеет, это необходимо сделать. Во время теста остатки желейной смеси нужно снять с огня.

Желе с добавлением пектина

Желе из порошкового или жидкого пектина готовят иначе, чем желе без добавления пектина. Обязательно внимательно следуйте инструкциям производителя. Когда используется коммерческий пектин, нет необходимости проверять пектин, кислотность или степень готовности. Для лучшего вкуса можно использовать спелые фрукты.

Заливные продукты без добавления сахара

Заливные продукты можно приготовить без добавления сахара или с меньшим количеством сахара, чем в обычном рецепте.Этого нельзя сделать, исключив сахар из обычных рецептов желе. Можно использовать четыре метода, как показано ниже. Точно следуйте инструкциям на упаковке с модифицированным пектином или в рецепте без сахара. Изменения в рецепте могут привести к поломке продукта. Эти продукты не содержат сахара в качестве консерванта и должны обрабатываться или храниться в соответствии с указаниями. Некоторым требуется более длительная обработка на кипящей водяной бане, а некоторым - охлаждение.

Специальные модифицированные пектины: Это быстрый и простой способ приготовления желе с низким содержанием сахара, который можно хранить на полке кладовой до тех пор, пока не откроется.Эти пектины не такие, как обычный пектин. Ищите упаковки с надписью «легкий», «меньше сахара» или «сахар не нужен». Конкретные рецепты и указания указаны на вкладыше к упаковке. Внимательно следуйте этим рекомендациям в отношении марки пектина, которую вы используете.

Обычный пектин по особым рецептам: Эти особые рецепты составлены таким образом, что добавлять сахар не требуется. Однако каждая упаковка обычного пектина содержит немного сахара. Часто добавляют искусственный подсластитель.

Рецепты с использованием желатина: В некоторых рецептах в качестве загустителя для желе или джема используется неароматизированный желатин. Часто добавляют искусственный подсластитель.

Методы длительного кипячения: При длительном кипячении фруктовой мякоти продукт загустеет и будет напоминать варенье, варенье или фруктовое масло. Может быть добавлен искусственный подсластитель.

Переделка Runny Jelly & Jam

Сделайте еще пробную партию, используя сначала 1 стакан желе или джема. Отмерьте желе или варенье, которое нужно приготовить.Не готовьте больше 8 чашек за один раз.

Для переделки вареного желе без добавления пектина: Если фруктовый сок был недостаточно кислым, добавьте 1½ чайных ложки лимонного сока на чашку желе перед кипячением. Нагрейте кисель до кипения и кипятите до точки застывания. Снимите кисель с огня, снимите обезжиренное масло, сразу же перелейте в стерилизованные горячие емкости, закройте и готовьте 5 минут.

Для переделки вареного желе или джема с порошкообразным пектином: На каждую чашку желе или джема отмерьте 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку воды и 1½ чайных ложки порошкообразного пектина.(Перед измерением хорошо перемешайте содержимое упаковки.) Смешайте пектин и воду и доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте желе или варенье и сахар. Тщательно перемешайте. Довести до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Прокипятить ½ минуты. Снимите с огня, быстро снимите пену с желе и наполните горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Отрегулируйте новые крышки и варите на кипящей водяной бане не менее 5 минут или в течение времени, указанного в рецепте.

Для переделки вареного желе или джема с жидким пектином: На каждую чашку желе или джема отмерьте 3 столовые ложки сахара, 1½ чайных ложки лимонного сока и 1½ чайных ложки жидкого фруктового пектина.Желе или варенье переложить в кастрюлю и довести до кипения, постоянно помешивая. Быстро добавить сахар, лимонный сок и пектин. Довести до полного кипения, постоянно помешивая. Варить 1 минуту. Снять с огня. Быстро снимите пену и наполните горячие стерильные банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Протрите края банок. Отрегулировать новые крышки и варить на водяной бане с кипящей водой в течение 5 минут.

Чтобы переделать сырое желе или джем с жидким пектином: В миске смешайте желе или джем и на каждую чашку желе или джема добавьте 3 столовые ложки сахара и 1½ чайных ложки лимонного сока.Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится (около 3 минут). Добавьте 1½ чайных ложки жидкого пектина на чашку желе или джема и перемешайте до однородного состояния (около 3 минут). Перелить в чистые емкости. Накройте плотными крышками. Дать постоять в холодильнике до застывания. Затем храните в холодильнике или морозильной камере.

Для переделки сырого желе или джема с порошковым пектином: В миске смешайте желе или джем и 2 столовые ложки сахара на каждую чашку желе или джема. Хорошо перемешайте до растворения (около 3 минут). Отмерьте 1 столовую ложку воды и 1 ½ чайной ложки порошкообразного пектина на каждую чашку желе или джема.Поместите в небольшую кастрюлю и поставьте на слабый огонь, помешивая, пока порошкообразный пектин не растворится. Добавьте к сахарно-фруктовой смеси и перемешайте до однородного состояния (около 2–3 минут). Перелить в чистые емкости. Накройте плотными крышками. Дать постоять в холодильнике до застывания. Затем храните в холодильнике или морозильной камере.

Часто задаваемые вопросы

Почему вареный кисель следует делать небольшими партиями? Если используется большее количество сока, необходимо более длительное кипячение, что приводит к потере вкуса, потемнению желе и его затвердеванию.

Желе следует варить медленно или быстро? Его следует варить быстро, так как длительное медленное кипячение разрушает пектин во фруктовом соке.

Что мне делать, если на моем мармеладе плесень? Если плесень обширная, выбросьте весь продукт. Если на поверхности есть небольшое количество плесени, выбросьте ее. Затем удалите ½ дюйма хорошего продукта снизу и вокруг него.

Почему у меня заквашился холодец и что мне делать? Заливные продукты могут бродить из-за роста дрожжей.Это может произойти, если продукт неправильно обработан и запечатан, или если содержание сахара слишком низкое. Ферментированные фруктовые продукты имеют неприятный вкус. Выбросьте их.

Таблица 1. Инструкции и пропорции для получения сока из определенных фруктов

¼ ¼
Фрукты стаканов воды на фунт фруктов Минуты для кипячения фруктов перед извлечением сока Ингредиентов, добавленных в каждую чашку процеженного сока Выход из 4 чашек сока (полпинты)
Сахар (чашки) Лимонный сок (ч.)
Яблоки 1 20-25 ¾ 1½ (опция) 4-5
Ежевика Нет или 5-10 ¾-1 Нет 7-8
Крабовые яблоки 1 20-25 1 Нет 4-5
Виноград Нет или 5-10 ¾-1 Нет 8-9
Сливы ½ 15-20 ¾ Нет 8-9

Для получения дополнительной информации о приготовлении желе и джема см. HGIC 3200, Рецепты желе и джема .Для получения информации об использовании консервной машины с водяной баней см. HGIC 3040, Canning Foods at Home .

Если этот документ не ответил на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

.

Устранение проблем с костным бульоном: почему он не гелеобразный?

Поиск:
  • Выучить
  • Начало
  • Палео 101
  • Кето 101
  • Палео Новичок?
  • Палео-план питания
  • Список продуктов Paleo
  • Рецепты для начинающих
  • Рецепты завтрака
  • Кето FAQ
  • Приправы
  • Домашний майонез
  • Бобовые
  • Пшеница и глютен
  • Молочные продукты и палео
  • Сборники
  • Палео Фудс
  • Все рецепты
  • Кето рецепты
  • Указатель тем
  • Красное мясо
  • Домашняя птица
  • Свинина
  • Рыба и морепродукты
  • Яйца
  • Салаты
  • Супы
  • Стороны и овощи
  • Палеодесерты и закуски
.

Как приготовить костный бульон (рецепт и видео)

Костный бульон - это лечебный суперпродукт, богатый такими минералами, как кальций, магний, коллаген и желатин, которые одновременно питают организм и поддерживают слизистую оболочку кишечника. Приготовление костного бульона в домашних условиях не должно быть трудным!

Я начал пить костный бульон, когда мне было двадцать, и впервые обнаружил, что у меня проблемы с кишечником. Моя мама готовила мне бульон из куриных костей, и я упаковывал его, чтобы отнести в колледж.Я сделал много ошибок, когда впервые попробовал перейти на более здоровую диету, но бульон был одной из вещей, которые я действительно сделал правильно.

Преимущества костного бульона

Костный бульон способствует заживлению слизистой оболочки кишечника.

Коллаген и желатин в бульоне поддерживают и укрепляют слизистую оболочку кишечника, что делает его отличным средством при заживлении кишечника. Я действительно считаю, что костный бульон помогает исцелить мой кишечник!

Костный бульон способствует здоровью волос, кожи и ногтей

Те же питательные вещества также поддерживают здоровье волос и кожи, а также эластичность кожи.

Это отличный способ начать переходить на мясо.

Раньше я уже рассказывал в блоге о своем пожизненном отвращении к мясу из-за того, что здоровье моего кишечника было очень плохим. Бульон был моим возвращением к употреблению мяса после многих лет неприятия мяса.

Это источник питательных веществ, который легко усваивается.

Бульон полон витаминов, минералов и аминокислот, которые практически уже усвоены вами, что делает его отличным средством для людей с проблемами кишечника.

Традиционная еда

Костный бульон - это то, как наши предки готовили бульон. Они не использовали банки, кубики или коробки. Костный бульон - это традиционная, правильно приготовленная еда!

Используйте правильные виды костей из хорошего источника

Это очень важно для желатинового бульона хорошего качества, который на самом деле имеет приятный вкус . Итак, что вы используете?

  • 1,5-2 фунта суповых костей
    • Говяжья рулька или суповые кости
    • Куриная тушка без мяса
    • Кости супа из баранины
  • 1/2 - 1 фунт суставных костей
    • Говяжья рулька
    • Коленные кости ягненка
    • Говяжья лодыжка
    • Куриные ножки

Что касается поиска костей, то многие магазины здорового питания предлагают эти варианты, а также местные фермерские рынки и CSA.

Обжарьте кости для аромата

Если вы используете говяжьи или ягненные кости, их запекание придаст еще больше аромата!

Добавьте яблочный уксус, овощи и травы

Добавление примерно 1 столовой ложки сырого яблочного уксуса помогает вывести питательные вещества из костей, и это шаг, который вы всегда должны включать для получения идеального бульона.

Чтобы добавить еще больше вкуса и питательных веществ, добавьте овощи и свежие травы! Чтобы уменьшить количество отходов, сохраните овощные обрезки, такие как ботва моркови, кусочки лука, сельдерея, лука-порея и другие, и храните их в морозильной камере, чтобы добавить в бульон.

Готовьте медленно и медленно в течение длительного периода времени

Чтобы минералы действительно вытягивались из костей, вы хотите, чтобы ваш бульон готовился медленно в течение длительного времени. Для курицы обычно подходят 24 часа, но для баранины, говядины и бизона хорошим вариантом может быть до 36 часов.

Охладите быстро!

Чтобы бульон не просидел и не опустился до комнатной температуры, где могут размножаться бактерии, я всегда быстро охлаждаю бульон. Я делаю это, добавляя его в кастрюлю или металлическую миску и помещая эту миску в большую емкость, наполненную льдом (для меня это обычно большой металлический вок).Шокируя бульон таким способом, вы не разбавляете его льдом, который сохраняет вкус и концентрацию бульона, но при этом быстро охлаждает его.

Наслаждайтесь желеобразным, насыщенным питательными веществами бульоном.

Вы хотите, чтобы ваш костный бульон в охлажденном виде выглядел как желе! Это указывает на то, что он богат коллагеном. Все, что вам нужно сделать, чтобы вернуть его в жидкую форму, - это просто нагреть.

Как хранить костный бульон

Заморозить в силиконовых формах

Если вы хотите иметь под рукой бульон для приготовления или питья в будущем, перелейте бульон в силиконовые формы и заморозьте в морозильной камере.Замороженный бульон хранится несколько месяцев.

Храните его в стекле.

Если вы собираетесь использовать бульон в течение следующих нескольких дней, просто храните его в стеклянной посуде или большой кувшине. По моему опыту, я предпочитаю израсходовать бульон, хранящийся в холодильнике, примерно за 5 дней.

Устранение проблем с костным бульоном

«Мой бульон не стал желеобразным!»

Когда нет желатинового бульона, всегда неприятно.Однако в вашем бульоне еще много питательных веществ! Вот некоторые факторы, которые следует учитывать при приготовлении бульона в следующий раз…

  • Было ли слишком много воды? В следующий раз попробуйте использовать меньше воды, чтобы получить более концентрированный бульон.
  • Вы использовали кости с коллагеном? В следующий раз попробуйте использовать больше суставных костей или куриных ножек.

«У моего бульона толстый слой жира… что мне с ним делать?»

Просто снимите жир и наслаждайтесь бульоном! Можно использовать жир для готовки.

Если вы попробуете этот рецепт, обязательно оставьте комментарий со звездным рейтингом, чтобы сообщить мне, как это получается! Ваш отзыв очень полезен для меня и других читателей Unbound Wellness!

Печать

Описание

Костный бульон - это лечебный суперпродукт, богатый такими минералами, как кальций, магний, коллаген и желатин, которые одновременно питают организм и поддерживают слизистую оболочку кишечника. Приготовление костного бульона в домашних условиях не должно быть трудным!


Весы 1x2x3x

Ингредиенты

  • 2–3 фунта говяжьи суповые кости травяного откорма или целые куриная тушка с удаленным мясом
  • 1/2 фунта говяжья рулька травяного откорма или 2-4 куриные ножки (без пальцев)
  • 2 стакана овощных обрезков (ботвы моркови, кусочки лука и т. д.))
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
  • 3 листа шалфея
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 1/2 чайной ложки морской соли
  • Фильтрованная вода

Инструкции

  1. Если используются говяжьи кости ( пропустите этот шаг, если используете предварительно обжаренную куриную тушку) , разогрейте духовку до 375 F и застелите большой противень пергаментной бумагой.
  2. Выложите говяжьи кости на противень и запекайте в духовке в течение 15 минут.Вынуть из духовки и дать костям остыть.
  3. Поместите кости в мультиварку и добавьте остальные ингредиенты. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть кости примерно 2,5 см воды, и закройте кастрюлю крышкой.
  4. Установите медленноварку на низкий уровень и готовьте в течение 24 часов для костей курицы или индейки и 24–36 часов для говяжьих костей или ягненка. Периодически очищайте бульон, чтобы удалить загрязнения с костей.
  5. После того, как бульон готов, процедите кости и овощи и поместите бульон в металлическую или стеклянную миску.Переместите миску в большую емкость, наполненную льдом, чтобы быстро остыть.
  6. Храните бульон в стеклянной посуде, масонских банках с широким горлом или используйте силиконовую форму для замораживания в кубики для дальнейшего использования.
  7. После охлаждения снимите жир с верхней части бульона и добавляйте его в суп или пейте отдельно.

Примечания

Все питательные данные - это оценок .

  • Категория: бульон
  • Способ приготовления: мультиварка
  • Кухня: глобальная
.

Смотрите также