Как правильно варить карамель из сахара


Как сделать карамель из сахара в домашних условиях – рецепт

Карамель — довольно несложный в изготовлении десерт, к тому же процесс занимает совсем немного времени, а карамель, приготовленная дома с использованием только сахара и воды, не содержит химических добавок и станет хорошей заменой привычных конфет для детей и тех, кто не любит ненатуральные добавки в еде.

Вы можете использовать эти рецепты как для изготовления карамельных конфет, так и для мягкой карамели, которая отлично подойдет для домашнего торта или для завтрака с тостами. Кроме сахара и воды в рецепт можно добавить любые ягоды или лимонный сок, чтобы разнообразить вкус.

Несколько советов «до»

Перед тем как приступить к приготовлению надо подготовиться к процессу. Вот несколько советов, которые сделают готовку проще и избавят от лишних хлопот:

  • Посуду, в которую будете заливать полученную массу, надо заранее подготовить. Это могут формочки из магазина или сделанные самостоятельно из фольги. Карамель быстро принимает форму, нельзя терять ни секунды;
  • Сахарная карамель готовится всего несколько минут, по этой причине отвлекаться во время готовки нельзя, иначе вы рискуете получить пригоревшую смесь и посуду, которую придется долго отмывать, вместо замечательного десерта;
  • Форму, в которую будете заливать карамель, лучше заранее слегка промазать подсолнечным маслом. Лучше брать рафинированное, чтобы не было дополнительного запаха. Это действие позволит после застывания с легкостью достать карамельки из формы;
  • Если жидкая карамель попадет на какой-нибудь предмет быта, то его надо сразу замочить в теплой воде. Иначе отмыть застывший сироп будет очень сложно;
  • Для приготовления карамели дома надо брать сахар хорошего качества, белого цвета и тщательно очищенный;
  • В начале нагревания смеси ее можно неспешно помешивать лопаткой из дерева или силикона, лучше не использовать металлические, однако когда карамель начнет застывать, помешивания надо прекратить. Иначе она может закристаллизироваться;
  • Также в сироп можно капнуть сока лимона, чтобы он не кристаллизовался. А молоко или сливки, добавленные в процессе готовки, добавят вкусу мягкости;
  • Если вы не успели перелить карамель, а она уже застыла, можно снова аккуратно ее подогреть. Но в таком случае не забудьте добавить в сироп немного жидкости.

А теперь пора приступить и к самому процессу готовки.

Простая карамель

Все очень просто. Нужны лишь 1/2 стакана сахар и пара ложек воды. Аккуратно варим сироп до получения золотистого цвета.

Домашняя классическая карамель

Возьмем следующие продукты:

  • Молоко — 150 мл;
  • Сахар — 200 гр;
  • Сливочное масло — 25 гр.

Порядок действий:

  1. Сахар надо растопить в кастрюле с толстыми стенками без добавления воды или иных жидкостей. На медленном огне сахар сам растопится в густую коричневую массу. Возможно образование комочков, в этом нет ничего страшного, они сами разойдутся чуть позже;
  2. В отдельной кастрюле греем молоко. До кипения не доводить, а лишь слегка согреть. С плиты пока не снимать;
  3. Когда сахар полностью растопится, аккуратно вливаем его в теплое молоко, и только теперь доводим смесь до закипания;
  4. Теперь добавляем сливочное масло. Когда в кастрюле появится масло, образуется очень много пены на поверхности, которая может обжечь, поэтому с ней надо быть аккуратнее.

Когда вся смесь примет однородную консистенцию, ее можно убирать с плиты и переливать в посуду для хранения.

3. Мягкая домашняя карамель

Это блюдо может стать начинкой для смазывания тортов или в рулеты и пироги, а также топпингом для блинчиков, оладушков или тостов.

Для приготовления десерта берем:

  • Молоко — 200 мл;
  • Ванилин — 1 гр;
  • Сахар — 100 гр;
  • Соль — на кончике ложки;
  • Сливочное масло — 25 гр.

Порядок действий:

  1. Сахар подогревается кастрюле из прочного материала;
  2. Ненадолго посуда убираем с огня, чтобы влить туда теплое молоко;
  3. Аккуратно помешивая, возвращаем смесь на огонь;
  4. Когда сироп примет однородную консистенцию, снимаем его;
  5. Теперь добавляем в смесь сливочное масло. Снова перемешиваем ингредиенты.

Блюдо готово и может храниться некоторое время в баночке.

4. Леденцы на палочке

Возьмем:

  • Сахар — 300 гр;
  • Вода — 100 мл;
  • Уксус — 1 ч.л.;
  • Подсолнечное масло — смазывать формочки.

Смешиваем ингредиенты и греем, пока цвет смеси не примет теплый желтый оттенок. Температура в кастрюле должна быть около 160 градусов (для измерения возьмите кухонный градусник). Как только сироп станет нужного цвета, убавьте огонь до минимального и оставьте на плите еще на пару минут. Затем сироп выливаем в формочки, смазанные маслом, и вставляем палочки.

Теперь осталось лишь дождаться, когда карамельки застынут.

Во всех вариантах приготовления вместо воды можно использовать компот или морс из варенья, сок из любых фруктов или лимона. Так карамель получит еще более интересный вкус, а у вас появится возможность экспериментировать с простым и быстрым способом приготовления сладостей. Такой десерт можно готовить не только для домашних, но и красиво упаковать и подарить.

Как приготовить соленый карамельный соус с кокосовым сахаром • Шеф-повар сладкого горошка

Ребята. Этот рецепт соленого карамельного соуса создавался давно.

Давненько.

Действительно, все началось с Дастина, как обычно. Но обычно это хорошо.

В целом, я бы сказал, что я большой поклонник карамели. Я имею в виду: да, да?

Я бы сказал, что моим самым любимым карамельным лакомством должно быть карамельное яблоко.В частности: карамельные яблоки с приморской ярмарки в Вентуре, Калифорния, когда я был ребенком. OMG, я любил их.

Кстати, прямо сейчас я могу взять одну из них. Но я отвлекся.

При чем здесь Дастин? Ну, Дастин тоже любит карамель.

Ему нравится это мороженое, яблоки, печенье, латте и многие, многие другие сладости.

Итак, вы можете представить, как сильно ему не хватало сладкой карамели, когда мы начали есть чистую.Особенно его соленая карамель.

Введите долгую историю этого рецепта.

Дастин постоянно просил меня приготовить чистый карамельный соус. Потому что: карамель.

НО: сахар рафинированный.

Учитывая это, за последний год или около того я решил научиться делать соленый карамельный соус.

К сожалению, я столкнулся с некоторыми препятствиями. Сначала я попытался приготовить карамель из фиников и чуть не убил свой бедный кухонный комбайн. Это было близко.

Однако после множества различных тестов я наконец нашел, что лучший способ приготовить полезный карамельный соус - это использовать кокосовый сахар.Ура, без рафинированного сахара 🙂

Этот карамельный соус с добавлением кокосового сахара немного темнее, чем «обычная» карамель, но такой же вкусный, с великолепной текстурой и сладостью.

Так как я, наконец, понял, как приготовить соленый карамельный соус с кокосовым сахаром, я использовал его с нарезанными яблоками (ням) и полил энергетическими шариками (следите за этим рецептом !!) для приятного прикосновения.

Кроме того, я вижу, что его используют с мороженым и латте, хотя в ближайшем будущем.

Да, конечно.

Plus: всего 5 ингредиентов и 25 минут, люди. Это как-то даже нечестно со всей этой добротой прямо здесь!

Повторяю: 5 ингредиентов и 25 минут до чистого карамельного соуса.

Go.

Как приготовить соленый карамельный соус

Узнайте, как приготовить соленый карамельный соус с кокосовым сахаром, который полностью не содержит рафинированного сахара и отлично сочетается с нарезанным яблоком или сбрызнутым в качестве топпинга.

Категории: Чистый, Десерт, Без рафинированного сахара, Соус, Сладкий

Сложность: Легко

Ключевое слово: карамель из кокосового сахара, карамельный соус из кокосового сахара, карамель из кокосового сахара

Порций: 8

Калорийность: 69 ккал Автор

: Лейси Байер из A Sweet Pea Chef

  • 3/4 стакана кокосового сахара
  • 3/4 стакана воды
  • 1/2 стакана несладкого миндального молока
  • 1/4 чайной ложки чистого экстракта ванили
  • 1/4 чайной ложки морской соли.
  1. В кастрюле смешайте кокосовый сахар и воду в кастрюле на среднем или сильном огне и перемешивайте, пока сахар не растворится.
  2. Добавьте миндальное молоко и дайте ему покипеть примерно 15-20 минут, часто помешивая, пока смесь не загустеет. (Вы узнаете, что он загустел, когда проведете линию на дне кастрюли и / или легко проведете линию на задней части ложки.)

  3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте чистый экстракт ванили и морская соль, а затем хорошо перемешайте.
  4. Перелейте соус в миску или банку и дайте остыть. По мере остывания смесь немного загустеет.

Пищевая ценность

Как приготовить соленый карамельный соус с кокосовым сахаром

Количество на порцию (1 г)

калорий 69 калорий из жира 2

% дневной нормы *

г 0%

Натрий 80,1 мг 3%

Углеводы 17,8 г 6%

Волокно 0,2 г 1% 9000 Prote3

Сахар 17,8 г 20% 0.1 г 0%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я часто использую и настоятельно рекомендую.

.

КАРАМЕЛЬНЫЙ САХАР - КОНФЕКЦИОННЫЙ САХАР - Страсть к выпечке ::: ВДОХНОВЛЯЙТЕСЬ :::

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • RSS
  • YouTube
  • Home
  • 1 9000 REC4 9000
  • КУПКИ
  • ПЕЧЕНЬЕ
  • ТОРТЫ
  • МОРОЗИ И Глазурь
  • ХЛЕБ / ТЕСТО
  • КОНДИ
  • Просмотреть все
  • Ваниль с морской солью Карамели

    Цукаты из миндаля и горячего шоколада

    Рисовый крем с малиновым соусом

    Цукаты из миндаля

    КОКОСОВЫЙ МАРШАЛ ДЛЯ ПРАЗДНИКОВ

    SANTA CHOCOLATE КУХНИ

    ЯБЛОЧНЫЕ КЕКЕТЫ С ВАНИЛЬНЫМИ КУСОРАМИ

    Тройные шоколадные кексы на День Святого Валентина

    ШОКОЛАДНЫЕ КЕКСЫ И КОФЕ GANACHE

    Шоколадные кексы - фаджная начинка41 - ежевичная глазурь 4 января 900

    САНТА-ШОКОЛАДНЫЕ КЕКСЫ

    ФИСТАШИНЫЕ КЕКСЫ

    Кексы Red Velvet с ванильной глазурью

.

Как приготовить влажную карамель

Хорошо. Как приготовить влажную карамель. В своем последнем посте я объяснил разницу между влажной и сухой карамелью. Напомним: сухая карамель сделана только из сахара. Это затрудняет приготовление сухой карамели, потому что она довольно легко горит, а кристаллы сахара могут слипаться, в результате чего карамель становится зернистой. Влажная карамель получается путем растворения сахара в небольшом количестве воды и , а затем , позволяя ему карамелизироваться. Этот метод не только в миллион раз проще, потому что сахар карамелизируется очень равномерно (то есть с меньшей вероятностью пригорает!), Но и нулевой шанс получения зернистой карамели, потому что все кристаллы сахара растворяются.Да, и мокрая карамель, по-видимому, вкуснее, потому что процесс карамелизации занимает немного больше времени.

Думаю, вы можете сказать: я в лагере мокрой карамели 😉

Но. Есть еще одна вещь о влажном методе, о которой вам следует знать. Когда вы делаете карамель таким образом, сахарный сироп может кристаллизоваться. Честно говоря, это случилось со мной только ОДИН РАЗ, и я приготовил таким образом около сотни партий карамели. Поэтому я не думаю, что вам следует так сильно беспокоиться о кристаллизации.

Итак, приступим к делу. Как приготовить влажную карамель.

Прежде всего, вам понадобятся инструменты. Для начала кастрюля светлого цвета. Я предпочитаю использовать кастрюлю для влажной карамели, но вы, безусловно, можете использовать сковороду. Убедитесь, что сковорода, которую вы используете, имеет светлый цвет, потому что это облегчает контроль цвета карамели (также известной как степень готовности) во время ее приготовления. Кроме того, убедитесь, что на нем нет антипригарного покрытия, так как оно может выделять токсины при воздействии высокой температуры.Но подождите, вы, ребята, это знаете. Вы читали раздел "Инструменты" в моем последнем посте, верно? Если вы пропустили этот пост, прочтите его сейчас, потому что он содержит важную (да, решающую!) Информацию о науке о производстве карамели!

Я подожду немного ...

Прав. Инструменты. Для влажной карамели вам понадобится сковорода (очевидно), но вам также понадобится инструмент для перемешивания, который поможет растворить сахар в воде. Некоторые люди предпочитают деревянную ложку, но я всегда использую обычную металлическую столовую ложку.

Как я объяснял в моем последнем посте, мокрая карамель может кристаллизоваться. Растворив сахар в воде, вы получите сахарный сироп. Когда вы готовите сироп, вода испаряется, и сироп становится перенасыщенным, а это означает, что вода в нем удерживает больше молекул сахара, чем обычно. Из-за этого молекулы сахара хотят перекристаллизоваться.

В моем последнем посте я объяснил плюсы и минусы перемешивания, когда дело доходит до кристаллизации, а также использование деревянных ложек по сравнению сметаллические ложки. В итоге, я перемешиваю. Металлической ложкой. Оно работает. (И я только однажды получил кристаллический беспорядок, помните?)

Еще одна вещь, которую я всегда использую при приготовлении влажной карамели: влажная жаропрочная кисточка для выпечки, чтобы промыть края формы. Не могу вспомнить, где впервые узнал об этом совете, но считаю, что это здорово! Некоторые производители карамели считают, что промывание стенок кастрюли влажной кондитерской кистью предотвращает кристаллизацию, поскольку случайные кристаллы сахара, которые потенциально могут перекристаллизовать всю партию, смываются в сироп (очевидно, нерастворенные кристаллы сахара могут стимулировать молекулы сахара к перекристаллизовать).

Тем не менее, мне нравится промывать стенки формы влажной кистью для выпечки, потому что те случайные кристаллы сахара, которые могли попасть на стенки формы, легко сгорают. А кому нравится запах горелой карамели? Кроме того, я думаю, что подгоревшие кусочки карамели по бокам сковороды могут легко придать всей партии слегка подгоревший аромат.

Так что да, я люблю мыть края сковороды кондитерской кисточкой. Это не обязательно - многие пекари этого не делают, но я думаю, что это отлично работает!

Итак, давайте рассмотрим процесс шаг за шагом.

Шаг 1 : смешайте сахар и воду в выбранной вами кастрюле. В своем рецепте я использую 200 г (1 стакан) сахара и 60 мл (стакана) воды. Домашнему пекарю этого обычно достаточно (чтобы сделать карамельные украшения для торта или кексов или приготовить карамельный соус), но вы можете легко адаптировать рецепт под свои нужды. Просто убедитесь, что вы используете достаточно воды, чтобы полностью намочить сахар.

Если вы действительно беспокоитесь о кристаллизации, вы также можете добавить немного кукурузного сиропа глюкозы в этот момент (на каждую чашку сахара, которую требует рецепт, замените столовую ложку сахара кукурузным сиропом / глюкозой) или каплю сахара. лимонный сок, так как оба эти инвертированного сахара и кислота лимонного сока предотвращают кристаллизацию.

Шаг 2: Поставьте сковороду на слабый огонь и перемешайте смесь сахара и воды ложкой, пока сахар не растворится и сироп не станет полностью прозрачным (как вода).

На фото выше Rocking Rebel (мой красивый су-шеф) около минуты помешивал смесь. Как видите, большая часть сахара растворилась, но сироп все еще содержит много нерастворенных кристаллов сахара.

Шаг 3 : как только сироп станет прозрачным, прекратите перемешивание, увеличьте огонь до среднего и дайте сиропу закипеть.

Затем окуните кисть для жаропрочного теста в немного воды и промокните ею внутреннюю часть формы, чтобы случайные кристаллы сахара смылись в сироп. Как вы можете видеть на следующей фотографии, стороны моей кастрюли были полностью чистыми, когда сироп начал менять цвет. Если случайные кристаллы сахара карамелизируются на стенках сковороды, вымойте их тоже в сковороде, прежде чем они успеют подгореть.

Шаг 4: дайте воде испариться и обратите внимание на стенки поддона.Именно здесь сироп в первую очередь начнет менять цвет. Кстати, для испарения воды может потребоваться некоторое время. Постепенно сироп загустеет: пузырьки станут больше, и потребуется больше времени, чтобы лопнуть.

Шаг 4: Как только сироп начинает окрашиваться по краям сковороды, я обычно беру венчик или термостойкую резиновую лопатку и время от времени помешиваю карамель, чтобы она равномерно карамелилась.

И да: наблюдательные читатели могли заметить, что венчик не изображен на фотографии "вещи, которые вам нужны".Я все еще страдаю деменцией после беременности

Шаг 5 : готовьте карамель, пока не получите желаемый цвет. Более светлая карамель имеет более сладкий вкус, а темная карамель имеет более сложный горьковато-сладкий вкус. Я люблю готовить карамель до темно-янтарного цвета.

Когда карамель готова, вам нужно остановить процесс карамелизации. В противном случае карамель продолжит темнеть, станет более горькой и даже может подгореть. Вы можете остановить процесс карамелизации, окунув дно сковороды в ванну с холодной водой (дюйм воды в раковине) или добавив в карамель сливки или масло (или что-то подобное, например, кокосовый крем).

Для карамельного украшения окуните дно сковороды в баню с холодной водой и используйте карамель, пока она еще горячая (будьте осторожны!), Потому что карамель затвердеет на сковороде по мере охлаждения. Мой любимый способ использовать чистую карамель - это осторожно макать в нее верхние части профитролей (с начинкой из ванильного крема для выпечки!), Пока она еще горячая, чтобы карамель затвердела в виде хрустящего тонкого слоя. Так хорошо!

Здесь вы можете найти мой любимый рецепт карамельного соуса!

Карамельный яблочный торт - Рецепт нажмите на фото

Вот и все, что нужно для приготовления влажной карамели, ребята.Очень просто! Совсем не страшно 🙂

Если вам понравился этот пост, поделитесь с друзьями, семьей и другими любителями карамели! Любители Pinterest, если вы прокрутите вниз, вы найдете красивое длинное изображение, которое идеально подходит для закрепления. И если вы хотите быть уверены, что никогда не пропустите рецепт, нажмите здесь , чтобы подписаться на мою рассылку!

Enjoy 😉

Как приготовить карамель - мокрый метод

Это простой способ приготовить карамель. Готовя сахар с водой, вы гарантируете, что все кристаллы сахара растворятся и превратятся в жидкость до того, как произойдет карамелизация, и в результате вы получите гладкую, равномерно приготовленную карамель.Поскольку в этом методе участвует вода, он называется «мокрый метод».

Ингредиенты

  • 200 г (или 1 стакан) сахарного песка
  • 60 мл (или стакана) воды

Инструкции

  1. Наполните раковину примерно на 2 см / 1 дюйм воды. Как только карамель приобретет желаемый цвет, вы опускаете дно кастрюли в эту «водяную баню», чтобы остановить процесс карамелизации / приготовления.
  2. В безупречно чистой кастрюле светлого цвета (вместимостью не менее 1.5 л или 6 л стакана) смешайте сахар и воду. Поставьте на слабый огонь, помешивая металлической ложкой, пока сахар не растворится и сироп не станет прозрачным. Прекратите помешивать.
  3. Увеличьте огонь до среднего и дайте сиропу закипеть. При желании можно осторожно промыть стенки сковороды влажной кисточкой для кондитерских изделий, чтобы предотвратить карамелизацию или подгорание случайных кристаллов сахара на стенках сковороды и предотвратить кристаллизацию сиропа.
  4. Через 5-7 минут варки сироп начнет окрашиваться по краям.Используя венчик, время от времени осторожно взбивайте карамель, позволяя карамели достичь темно-янтарного цвета. Кроме того, если вы не хотите перемешивать карамель, вы можете покрутить сковороду. Кроме того, если вы нервничаете из-за подгорания карамели, вы можете немного уменьшить огонь, когда карамель начнет карамелизироваться по бокам сковороды.
  5. Как только карамель приобретет темно-янтарный цвет, остановите процесс карамелизации. Либо снимите с огня и осторожно окуните дно кастрюли в водяную баню, чтобы она больше не карамелизировалась, либо, если вы готовите карамельный соус, добавьте масло или сливки, чтобы остановить процесс приготовления.
  6. Если вы делаете карамель для украшения карамели (иначе: если вы не добавляли масло, сливки или другие жидкие ингредиенты), используйте ее сразу после остановки процесса приготовления, потому что карамель затвердеет. сковороду, пока она остывает.
  7. Чтобы потом очистить сковороду, просто залейте ее теплой водой, поставьте на слабый огонь и дайте воде закипеть. Карамель растает.
  8. Использовать немедленно

3.5.3208


Больше из The Tough Cookie

.

Наука кулинарии: этапы изготовления конфет

как варится сахарный сироп, вода выкипает, концентрация сахара увеличивается, и температура повышается. Самая высокая температура то, что сахарный сироп достигает, говорит вам, каким будет сироп нравится, когда остывает. Фактически, именно так каждая температура этапы, обсуждаемые ниже.

Для Например, при 235 ° F сироп находится на уровне «мягкого шарика» этап.Это означает, что если вы уроните немного его в холодную воду чтобы остудить, он сформирует мягкий шар.

Мост рецепты конфет говорят вам варить сахарную смесь, пока она достигает одного из следующих этапов. Для наилучших результатов и максимальной точности, мы рекомендуем использовать как ледяной термометр, так и тест холодной водой. Также неплохо проверить термометр. точности, поместив его в обычную кипящую воду.На уровне моря это должно быть 212 ° F. Если это число выше или ниже этого числа, сделайте необходимые корректировки при приготовлении леденцового сиропа.

Примечание: Указанные здесь температуры указаны для уровня моря. На больших высотах вычтите 1 ° F из каждой указанной температуры на каждые 500 футов над уровнем моря.

Для калькулятор преобразования температуры, посетите наш рецепт страницу конверсий.

Резьба Стадия
230 ° F – 235 ° F
Концентрация сахара: 80%

При этой относительно низкой температуре все еще остается много в сиропе осталась вода.Когда вы уроните немного этого сиропа в холодную воду для охлаждения, он образует жидкую нить, которая не сгибаться.

Приготовление сахарного сиропа на этом этапе дает не конфету, а сироп - что-то вы можете заставить поливать мороженое.

1. Soft-Ball Stage
235–240 ° F
Концентрация сахара: 85%

При этой температуре сахарный сироп, помещенный в холодную воду, будет образуют мягкий гибкий шар.Если вынуть мяч из воды, Через несколько мгновений в вашей руке он станет плоским, как блин.

Фадж, пралине и помадка сделаны путем приготовления ингредиентов до стадии мягкого шарика.


MP4

2. Firm-Ball Stage
245–250 ° F
Концентрация сахара: 87%

Капните немного этого сиропа в холодную воду, и он образует твердый шарик, который не расплющится, когда вы его вытащите воды, но остается пластичным и сжимается.

Карамель готовится до стадия твердого мяча.

3. Стадия Hard-Ball Stage
250 ° F – 265 ° F
Концентрация сахара: 92%

На этом этапе сироп образует толстые «вязкие» нити как капает с ложки. Концентрация сахара довольно сейчас высокий, что означает, что в нем все меньше и меньше влаги сахарный сироп. Немного этого сиропа упало в холодную воду образует твердый шар.Если вынуть мяч из воды, он не сгладится. Мяч будет тяжелым, но ты все еще можешь изменить его форму, раздавив его.

Нуга, зефир, мармеладки, божественность и рок конфеты приготовлены до стадии твердого шарика.

4. Стадия мягкого растрескивания
270–290 ° F
Концентрация сахара: 95%

Когда сироп достиг стадии мягкого растрескивания, пузырьки наверху будут становятся меньше, толще и ближе друг к другу.На этом этапе, влажность низкая. Когда вы уроните немного этого сиропа в холодную воду, он затвердеет в нити, которые при удалении от воды, гибкие, не хрупкие. Они будут слегка гнуться до взлома.

Ирис с морской водой и ириски приготовлены до стадии мягкого треска.

5. Стадия твердого растрескивания
300–310 ° F
Концентрация сахара: 99%

Стадия твердого растрескивания - это самая высокая температура, из возможных видеть указанное в рецепте конфет.При этих температурах там в сиропе почти не осталось воды. Бросьте немного расплавленного сироп в холодной воде, и он образует твердые, хрупкие нити, которые ломаются при сгибании. ВНИМАНИЕ: Во избежание ожогов позвольте сиропу охладиться в холодной воде несколько мгновений, прежде чем прикасаться Это!

Ириски, орешки и леденцы все приготовлены до твердой трещины.

Карамелизация Сахар

Если вы нагреваете сахарный сироп до температуры выше, чем любой из стадии конфет, вы будете на пути к созданию карамелизированных сахар (фаза коричневой жидкости) - богатое дополнение ко многим десертам.

Прозрачная жидкость Стадия
320 ° F
Концентрация сахара: 100%

При этой температуре вся вода выкипела. Остальное сахар жидкий, светло-янтарного цвета.

Коричневый жидкий Стадия
338 ° F
Концентрация сахара: 100%

Теперь сжиженный сахар приобретает коричневый цвет из-за кармелизации. Сахар начинает расщепляться и образовывать множество сложных соединений. которые способствуют более насыщенному вкусу.

Карамелизированный сахар используется для украшения десертов, а также может использоваться для придания орехов ледяной глазури.

Жженый сахар Stage
350 ° F
Концентрация сахара: 100%

Осторожно! При температуре выше 350 ° F сахар начинает гореть. и приобретает горький привкус жжения.

.

Смотрите также