Как правильно варить карамель


5 рецептов домашней карамели | Passion.ru

Для начинки пирога можно использовать любые фрукты – яблоки, груши, сливы, бананы.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 250 г (1 лист),
  • яблоки – 3-4 шт.,
  • сахар – 150 г,
  • сливки (25% и выше) – 100 мл,
  • сливочное масло – 50 г.

Как приготовить:

Духовку разогрейте до 200 градусов. Слоеное тесто разморозьте и раскатайте в круг. Форму с низким бортиком выстелите тестом так, чтобы края теста свисали. Обрежьте излишки теста, пройдя по краям формы скалкой. Наколите дно теста вилкой, накройте бумагой для выпечки и высыпьте на бумагу фасоль или горох (при выпечке они не дадут тесту подняться). Выпекайте до готовности 10-15 минут. Достаньте форму из духовки, уберите бумагу с грузом и остудите корж.

Яблоки нарежьте на кусочки, удалив сердцевину. Обсушите кусочки бумажным полотенцем, чтобы не было лишней влаги. В сковороду насыпьте сахар, растопите его и доведите до золотистого цвета. Помешивая деревянной лопаткой, добавьте масло и горячие сливки. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной. Добавьте кусочки яблок, перемешайте, чтобы все яблоки равномерно распределились в карамели. Снимите с огня и оставьте на 5 минут. Переложите начинку в выпеченную основу, остудите и подавайте.

Карамельный соус

Как приготовить влажную карамель

Хорошо. Как приготовить влажную карамель. В своем последнем посте я объяснил разницу между влажной и сухой карамелью. Напомним: сухая карамель сделана только из сахара. Это затрудняет приготовление сухой карамели, потому что она довольно легко горит, а кристаллы сахара могут слипаться, в результате чего карамель становится зернистой. Влажная карамель получается путем растворения сахара в небольшом количестве воды и , а затем , позволяя ему карамелизироваться. Этот метод не только в миллион раз проще, потому что сахар карамелизируется очень равномерно (то есть с меньшей вероятностью пригорает!), Но и нулевой шанс получения зернистой карамели, потому что все кристаллы сахара растворяются.Да, и мокрая карамель, по-видимому, вкуснее, потому что процесс карамелизации занимает немного больше времени.

Думаю, вы можете сказать: я в лагере мокрой карамели 😉

Но. Есть еще одна вещь о влажном методе, о которой вам следует знать. Когда вы делаете карамель таким образом, сахарный сироп может кристаллизоваться. Честно говоря, это случилось со мной только ОДИН РАЗ, и я приготовил таким образом около сотни партий карамели. Поэтому я не думаю, что вам следует так сильно беспокоиться о кристаллизации.

Итак, приступим к делу. Как приготовить влажную карамель.

Прежде всего, вам понадобятся инструменты. Для начала кастрюля светлого цвета. Я предпочитаю использовать кастрюлю для влажной карамели, но вы, безусловно, можете использовать сковороду. Убедитесь, что сковорода, которую вы используете, имеет светлый цвет, потому что это облегчает контроль цвета карамели (также известной как степень готовности) во время ее приготовления. Кроме того, убедитесь, что на нем нет антипригарного покрытия, так как оно может выделять токсины при воздействии высокой температуры.Но подождите, вы, ребята, это знаете. Вы читали раздел "Инструменты" в моем последнем посте, верно? Если вы пропустили этот пост, прочтите его сейчас, потому что он содержит важную (да, решающую!) Информацию о науке о производстве карамели!

Я подожду немного ...

Прав. Инструменты. Для влажной карамели вам понадобится сковорода (очевидно), но вам также понадобится инструмент для перемешивания, который поможет растворить сахар в воде. Некоторые люди предпочитают деревянную ложку, но я всегда использую обычную металлическую столовую ложку.

Как я объяснял в моем последнем посте, мокрая карамель может кристаллизоваться. Растворив сахар в воде, вы получите сахарный сироп. Когда вы готовите сироп, вода испаряется, и сироп становится перенасыщенным, а это значит, что вода в нем содержит больше молекул сахара, чем обычно может удерживать. Из-за этого молекулы сахара хотят перекристаллизоваться.

В моем последнем посте я объяснил плюсы и минусы перемешивания, когда дело доходит до кристаллизации, а также использование деревянных ложек по сравнению сметаллические ложки. В итоге, я перемешиваю. Металлической ложкой. Оно работает. (И я только однажды получил кристаллический беспорядок, помните?)

Еще одна вещь, которую я всегда использую при приготовлении влажной карамели: влажная жаропрочная кисточка для выпечки, чтобы промыть края формы. Не могу вспомнить, где впервые узнал об этом совете, но считаю, что это здорово! Некоторые производители карамели считают, что промывание стенок кастрюли влажной кондитерской кистью предотвращает кристаллизацию, поскольку случайные кристаллы сахара, которые потенциально могут перекристаллизовать всю партию, смываются в сироп (очевидно, нерастворенные кристаллы сахара могут стимулировать молекулы сахара к перекристаллизовать).

Тем не менее, мне нравится промывать стенки формы влажной кистью для выпечки, потому что те случайные кристаллы сахара, которые могли попасть на стенки формы, легко сгорают. А кому нравится запах горелой карамели? Кроме того, я думаю, что подгоревшие кусочки карамели по бокам сковороды могут легко придать всей партии слегка подгоревший аромат.

Так что да, я люблю мыть края сковороды кондитерской кисточкой. Это не обязательно - многие пекари этого не делают, но я думаю, что это отлично работает!

Итак, давайте рассмотрим процесс шаг за шагом.

Шаг 1 : смешайте сахар и воду в выбранной вами кастрюле. В своем рецепте я использую 200 г (1 стакан) сахара и 60 мл (стакана) воды. Домашнему пекарю этого обычно достаточно (чтобы сделать карамельные украшения для торта или кексов или приготовить карамельный соус), но вы можете легко адаптировать рецепт под свои нужды. Просто убедитесь, что вы используете достаточно воды, чтобы полностью намочить сахар.

Если вы действительно беспокоитесь о кристаллизации, вы также можете добавить немного кукурузного сиропа глюкозы в этот момент (на каждую чашку сахара, которую требует рецепт, замените столовую ложку сахара кукурузным сиропом / глюкозой) или каплю сахара. лимонный сок, так как оба эти инвертированного сахара и кислота лимонного сока предотвращают кристаллизацию.

Шаг 2: Поставьте сковороду на слабый огонь и перемешайте смесь сахара и воды ложкой, пока сахар не растворится и сироп не станет полностью прозрачным (как вода).

На фото выше Rocking Rebel (мой красивый су-шеф) около минуты помешивал смесь. Как видите, большая часть сахара растворилась, но сироп все еще содержит много нерастворенных кристаллов сахара.

Шаг 3 : как только сироп станет прозрачным, прекратите перемешивание, увеличьте огонь до среднего и дайте сиропу закипеть.

Затем окуните кисть для жаропрочного теста в немного воды и промокните ею внутреннюю часть формы, чтобы случайные кристаллы сахара смылись в сироп. Как вы можете видеть на следующей фотографии, стороны моей кастрюли были полностью чистыми, когда сироп начал менять цвет. Если случайные кристаллы сахара карамелизируются на стенках сковороды, вымойте их тоже в сковороде, прежде чем они успеют подгореть.

Шаг 4: дайте воде испариться и обратите внимание на стенки поддона.Именно здесь сироп в первую очередь начнет менять цвет. Кстати, для испарения воды может потребоваться некоторое время. Постепенно сироп загустеет: пузырьки станут больше, и потребуется больше времени, чтобы лопнуть.

Шаг 4: Как только сироп начинает окрашиваться по краям сковороды, я обычно беру венчик или термостойкую резиновую лопатку и время от времени помешиваю карамель, чтобы она равномерно карамелилась.

И да: наблюдательные читатели могли заметить, что венчик не изображен на фотографии "вещи, которые вам нужны".Я все еще страдаю деменцией после беременности

Шаг 5 : готовьте карамель, пока не получите желаемый цвет. Более светлая карамель имеет более сладкий вкус, а темная карамель имеет более сложный горьковато-сладкий вкус. Я люблю готовить карамель до темно-янтарного цвета.

Когда карамель готова, вам нужно остановить процесс карамелизации. В противном случае карамель продолжит темнеть, станет более горькой и даже может подгореть. Вы можете остановить процесс карамелизации, окунув дно сковороды в ванну с холодной водой (дюйм воды в раковине) или добавив в карамель сливки или масло (или что-то подобное, например, кокосовый крем).

Для карамельного украшения окуните дно сковороды в ванну с холодной водой и используйте карамель, пока она еще горячая (будьте осторожны!), Потому что карамель затвердеет на сковороде при охлаждении. Мой любимый способ использовать чистую карамель - это осторожно макать в нее верхние части профитролей (с начинкой из ванильного крема для выпечки!), Пока она еще горячая, чтобы карамель затвердела в виде хрустящего тонкого слоя. Так хорошо!

Здесь вы можете найти мой любимый рецепт карамельного соуса!

Карамельный яблочный торт - Рецепт нажмите на фото

Вот и все, что нужно для приготовления влажной карамели, ребята.Очень просто! Совсем не страшно 🙂

Если вам понравился этот пост, поделитесь с друзьями, семьей и другими любителями карамели! Любители Pinterest, если вы прокрутите вниз, вы найдете красивое длинное изображение, которое идеально подходит для закрепления. И если вы хотите быть уверены, что никогда не пропустите рецепт, нажмите здесь , чтобы подписаться на мою рассылку!

Enjoy 😉

Как приготовить карамель - мокрый метод

Это простой способ приготовить карамель. Готовя сахар с водой, вы гарантируете, что все кристаллы сахара растворятся и превратятся в жидкость до того, как произойдет карамелизация, и в результате вы получите гладкую, равномерно приготовленную карамель.Поскольку в этом методе участвует вода, он называется «мокрый метод».

Ингредиенты

  • 200 г (или 1 стакан) сахарного песка
  • 60 мл (или стакана) воды

Инструкции

  1. Наполните раковину примерно на 2 см / 1 дюйм воды. Как только карамель приобретет желаемый цвет, вы опускаете дно кастрюли в эту «водяную баню», чтобы остановить процесс карамелизации / приготовления.
  2. В безупречно чистой кастрюле светлого цвета (вместимостью не менее 1.5 л или 6 л стакана) смешайте сахар и воду. Поставьте на слабый огонь, помешивая металлической ложкой, пока сахар не растворится и сироп не станет прозрачным. Прекратите помешивать.
  3. Увеличьте огонь до среднего и дайте сиропу закипеть. При желании можно аккуратно промыть стенки сковороды влажной кисточкой для кондитерских изделий, чтобы предотвратить карамелизацию или подгорание случайных кристаллов сахара на стенках сковороды, а также предотвратить кристаллизацию сиропа.
  4. Через 5-7 минут варки сироп начнет окрашиваться по краям.Используя венчик, время от времени осторожно взбивайте карамель, позволяя карамели достичь темно-янтарного цвета. Кроме того, если вы не хотите перемешивать карамель, вы можете покрутить сковороду. Кроме того, если вы нервничаете из-за подгорания карамели, вы можете немного уменьшить огонь, когда карамель начнет карамелизироваться по бокам сковороды.
  5. Как только карамель приобретет темно-янтарный цвет, остановите процесс карамелизации. Либо снимите с огня и осторожно окуните дно кастрюли в водяную баню, чтобы она больше не карамелизировалась, либо, если вы готовите карамельный соус, добавьте масло или сливки, чтобы остановить процесс приготовления.
  6. Если вы делаете карамель для украшения карамели (иначе: если вы не добавляли масло, сливки или другие жидкие ингредиенты), используйте ее сразу после остановки процесса приготовления, потому что карамель затвердеет. сковороду, пока она остывает.
  7. Чтобы потом очистить сковороду, просто залейте ее теплой водой, поставьте на слабый огонь и дайте воде закипеть. Карамель растает.
  8. Использовать немедленно

3.5.3208


Больше из The Tough Cookie

.

Карамель для медленноварки - 10 советов по приготовлению карамельного соуса из сгущенного молока

Опубликовано , обновлено 44 комментария

Самая легкая в истории мультиварка (мультиварка) домашний карамельный соус из сгущенного молока, сделанный без сливок и суеты. Идеально гладкая, не зернистая, мультиварка карамель!

Вам знакомо это чувство, когда вы понимаете, что каким-то образом приобрели ужасную новую привычку? Тот, который появился из ниоткуда, но от которого почти невозможно избавиться?

Накануне вечером (утром), когда я положил свой iPhone в час ночи, чтобы лечь спать, я понял, что, черт побери, меня затянул вихрь, истощающий время, которым является Pinterest.Я часто чувствую, что у меня нет времени закончить работу, которую я хочу, знаете ли, все важные вещи, такие как наведение нити на брови и реорганизацию моего запаса поздравительных открыток. Оказывается, возможно, я знаю, куда уходит мое время.


Но, честно говоря, как можно так спорить с чистым гением? Это мультиварка (или мультиварка, если хотите) карамель из сгущенного молока. Это повсюду в Pinterest, все крутые ребята этим занимаются.

Итак, сегодня я не покажу вам ничего нового, но, поскольку я планирую использовать эту карамель из сгущенного молока в мультиварке в паре пирожных, я подумал, что поделюсь несколькими советами по ее приготовлению.


Общая идея этой карамели для медленного приготовления - это закрытая жестяная банка сгущенного молока с сахаром, которую медленно готовят, пока она не превратится в карамель. Да, это настоящая, верная магия! Вам не нужно использовать мультиварку (или мультиварку). Ходят слухи, что банки можно варить на очень слабом огне на плите в течение 2–3 часов для того же эффекта.

Советы по приготовлению карамели для медленноварки:

  1. Если вы готовите в мультиварке банки со сгущенным молоком с сахаром, положите лист бумаги для выпечки внутрь миски под банки, чтобы они не оставляли следов на кастрюле.
  2. Если вы готовите это в закрытых банках, после того, как вы закончите процесс приготовления и охлаждения, вы можете хранить закрытые банки с карамелью медленного приготовления при комнатной температуре неограниченное время.
  3. Единственная проблема с приготовлением карамели в банках заключается в том, что вы не можете увидеть, когда карамель приготовилась, так как все мультиварки различаются по температуре, это требует некоторой практики. Моя занимает 8 часов на высоте, но твоя может занять меньше времени, если она новее, чем моя старая реликвия.
  4. Карамель можно пережарить.Он становится очень твердым. Даже в этом случае, если вы немного разогреете его на сковороде или в микроволновой печи, он станет мягким, чтобы намазывать его на торты или заливать.
  5. Вы можете перелить сгущенное молоко в герметичные, водонепроницаемые банки перед приготовлением в мультиварке. Преимущество этого в том, что вы можете видеть, когда карамель приготовлена. Минус в том, что его нельзя хранить при комнатной температуре в закрытом виде, как в банках.
  6. Попробуйте добавить хлопья морской соли (перед тем, как переливать в банки для приготовления, или после, если готовите в банках) для соуса из сгущенного молока и соленой карамели, о ДА.
  7. Не открывайте банки, пока они не остынут. Не знаю почему, но когда я немного захотел открыть их, я обнаружил, что текстура карамели была зернистой (и осталась такой) по сравнению с супер гладкой охлажденной карамелью.
  8. Убедитесь, что это «сгущенное» молоко, а не «сгущенное», они не работают одинаково.
  9. Я использую это сгущенное молоко (можно купить на Amazon) и эти красивые 324-миллилитровые банки (также на Amazon).
  10. Несмотря на все мои навязчивые исследования этой карамели на Pinterest, я не могу найти однозначного ответа, как долго ее хватит после открытия банки.По общему мнению, срок хранения в холодильнике составляет 2 недели, хотя я этого не проверял. Я бы хотел сказать, что сделаю это, и отчитаюсь, но, похоже, это не продлится так долго, прежде чем его съедят. Ой.

Что я использовал для приготовления карамельного соуса из сгущенного молока:

NB! На всех банках написано «не кипятить в закрытом виде», если банка взорвется. Пожалуйста, не кричите на меня, если по какой-то безумной причине ваша банка взорвется. Я делал это много раз и никогда не слышал ни одного взрыва.Пожалуйста, будьте осторожны, убедитесь, что сковорода не выкипела, а банка полностью накрыта, и используйте самую низкую настройку медленноварки, постепенно увеличивая ее, если она недостаточно хорошо приготовлена.

Как приготовить карамельный соус из сгущенного молока:

Самый простой домашний карамельный соус

Восхитительный карамельный соус, приготовленный очень простым способом.

.

Макароны с соленой карамелью - Жесткое печенье

Ах, макароны… Это великолепное маленькое французское печенье. Они нежные и красивые. Они пушистые и вкусные. И они такие супер милые! Не так ли? Уууум, нет! Не позволяйте их милой внешности обмануть вас. Из-за макарон больше домашних пекарей рухнули на пол кухни и плакали от отчаяния, чем любое другое печенье! Но если вы готовы не обращать внимания на эту небольшую информацию, тогда да: они милые!

Симпатичный и, как известно, привередливый…

К счастью для меня, я ни разу не упал на пол кухни в крайнем расстройстве из-за плохого макарон.Нет, макароны со мной так не поступали. Это случилось с другими, но не со мной. Могу честно сказать, что у меня никогда не было нервного срыва после того, как вытащили партию макаронных скорлуп из духовки.

Так что это значит? Я самый одаренный пекарь во вселенной? Не совсем… Стыдно признаться, но когда я только начал делать макарон около шести - о боже, это было так долго ?? - много лет назад я был просто идиотом, который не имел ни малейшего представления о том, на что должен быть похож настоящий макарон.

Вот, я сказал: я был идиотом.

Ах да, пустые жесткие макароны заставляли меня гордиться собой. Пока они выглядели как настоящие, с блестящим верхом и милыми ножками, я был бы счастлив с ними. Я не уверена, что быть идиотом, который ничего не знает о макаронах, действительно лучший подход, когда дело доходит до изготовления этих младенцев, но это спасло меня от многих слез! Даже недоваренные макароны меня не разочаруют… Боже…

Конечно, когда Rocking Rebel принес домой коробку настоящих парижских макарон (от Ladurée), меня осенило, что макароны, которые я делал до тех пор, не достойны названия «макароны».Они были слишком сухими, слишком жесткими и слишком жевательными… Но в некотором роде восхитительно. К счастью, к тому времени я только что купил новую поваренную книгу с блестящими страницами и идеальным рецептом макарон. И этот идеальный рецепт макарон научил меня: макароны по-французски - не мое! И когда я говорю «по-французски», я имею в виду макароны с французским безе.

Я расскажу все о французском безе в следующем посте. На данный момент все, что вам нужно знать, это то, что на моей кухне макароны в стиле французской безе означает жевательные полые миндальные печенья .Не макароны. Итак, всякий раз, когда мне хочется настоящих макарон с тонкой корочкой, похожей на яичную скорлупу, и пушистой серединкой, я всегда сначала взбиваю партию итальянского безе. Как научила меня моя когда-то чистая и блестящая поваренная книга: из итальянского безе получаются лучшие макароны!

А что я сделал на прошлой неделе?

Итальянское безе! Самый стабильный вид безе!

Какое совпадение…

На самом деле, то, что у меня была партия итальянского безе, как раз и стало причиной, по которой я решил сделать макарон.Конечно, я мог бы использовать итальянское безе для приготовления еще одного фруктового мусса или чего-то вроде лимонного пирога с безе, но я был настроен на макароны. Они вкусняшки!

Особенно эти соленые макароны с карамелью! Они удивительны!

Я называю их солеными карамельными макаронами, но на самом деле в самих макаронных оболочках нет ничего особенного. Ну, кроме того, что они идеальные, я имею в виду. «Потому что снаряды просто идеальны! Как у: блестящий сверху, пушистый внутри с тонкой корочкой, похожей на яичную скорлупу снаружи и милые ножки внизу.Но то, что действительно выводит эти идеальные, но, тем не менее, вполне обычные макаронные оболочки на новый уровень, - это взбитая соленая карамельная начинка!

Ага, верно ... Взбитый. Соленый. Карамель. Наполнение.

Ням, ням, ням…

Серьезно, ребята, эта штука самая лучшая! И это действительно легко сделать, что заставляет меня любить его еще больше.

Вы начинаете с приготовления простой карамели. То есть мокрая карамель. Чтобы сделать карамель влажной, сахар и воду смешивают на сковороде и нагревают на медленном огне.По мере того, как смесь нагревается, вы помешиваете ее, чтобы кристаллы сахара растворились в воде. Затем полученный сироп нагревают на среднем или сильном огне до кипения. В этот момент (и при определенной температуре) вода испарится, оставив чистый сахарный сироп, который в конечном итоге превратится в великолепную золотистую карамель.

Вы также можете приготовить сухую карамель, которую готовят, нагревая сахар на сковороде (без воды), пока он не растает и не карамелизируется. Однако это не только усложняет задачу, но и может оставить комок и даже хрустеть? - карамель.Если сначала растворить кристаллы сахара в небольшом количестве воды, это позволит сахару более равномерно карамелизироваться, а это значит, что в итоге вы получите более гладкую карамель.

Вполне возможно сделать гладкую сухую карамель - например, я сделал сухую карамель, чтобы украсить это восхитительно пряное печенье с мелассой и эти карамельные яблочные маффины, - но сделать это «мокрым» способом немного проще. А поскольку макароны достаточно привередливы, я не хотел беспокоить вас сложной карамелью…

Ооооо, как только вы довольны цветом вашей карамели, вы добавляете немного горячих сливок и изрядное количество масла.Затем вам нужно охладить карамель до комнатной температуры и охладить ее в холодильнике или морозильной камере. Как только карамель остынет и масляный жир в карамели снова затвердеет, вы можете взбивать ее миксером, как обычное масло!

Очень просто и очень и очень вкусно.

После того, как вы взбейте карамель до консистенции сливочного масла, добавьте немного морской соли и вуаля ... готово!

Итак, сделайте себе это восхитительное печенье размером с три укуса уже сегодня!

Ладно, может не сегодня ... Но обещай, что попробуешь их! А когда вы это сделаете: на следующий день они станут еще лучше! Только не делайте их в дождливый (или влажный) день… Им это не нравится!

Наслаждайтесь!

Щелкните здесь , чтобы подписаться на мой список рассылки.
Нажмите здесь , чтобы подписаться на меня в Instagram.

Макароны с соленой карамелью

Общее время

Вкус макаронных скорлуп улучшится, если вы позволите незаполненным скорлупам висеть на вашем прилавке в течение дня при хранении в герметичный контейнер. Однако пропустите этот шаг, если там очень влажно. Ракушки не любят влажность ...

Автор: Адаптировано из книги «Флер де Сель (соленые) карамельные макароны» на сайте honeyandsoy.com

Порций: 35

Ингредиенты

Для скорлупы макарон:

  • 150 г (или чашки) сахарного песка
  • 60 мл (или чашки) воды
  • 60 мл (или чашки) яичных белков, примерно 2 больших яичные белки
  • 150 г (или 1½ стакана) молотого миндаля или миндальной муки
  • 150 г (или 1 стакан + 3 столовые ложки) сахарной пудры
  • 60 мл (или стакана) яичных белков, около 2 больших яичных белков *
  • несколько капель желтого пищевого красителя, необязательно (используйте только гелевые пищевые красители для макарон!)

Для взбитой солено-карамельной начинки:

  • 175 г (или чашки + 2 столовые ложки) сахарного песка
  • 60 мл (или чашки) воды
  • 120 мл (или ½ стакана) жирных сливок для взбивания
  • 175 г (или стакана + 1 чайная ложка) несоленого масла, нарезанного кубиками
  • морской соли по вкусу, я использовал примерно ½ чайной ложки

Инструкции

Начните с приготовления итальянского безе для скорлупа макарон:

  1. Обратите внимание: чтобы приготовить итальянское безе, используйте первые три ингредиента из списка ингредиентов.В кастрюле среднего размера смешайте сахар и воду. Нагрейте на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится. Как только сахар растворится, включите средний огонь и дайте сиропу закипеть.
  2. Тем временем добавьте яичные белки в теплостойкую миску среднего размера и перемешайте (с помощью миксера с насадкой для венчика) до образования пены, и белки почти не смогут удерживать мягкие пики.
  3. Когда сироп закипит, наденьте ледяной (или сахарный) термометр.
  4. Готовьте, пока температура сиропа не достигнет 116 ° C / 240 ° F, затем снимите кастрюлю с огня и медленно сбрызните горячий сироп в миску с пенистым яичным белком, непрерывно перемешивая, чтобы яйца не перемешивались.Не наливайте сироп на венчик, иначе сироп может разбрызгаться о стенки миски (или вам в лицо!). Вместо этого стремитесь к месту рядом с венчиком.
  5. После того, как весь сироп будет добавлен, продолжайте перемешивать, пока дно миски не станет прохладным на ощупь, а безе не остынет до температуры тела. Если вы хотите использовать пищевой краситель (я использовал каплю желтого пищевого красителя, но я не думаю, что это имело большое значение), добавьте его и быстро перемешайте, пока безе не станет однородного цвета.

Завершите тесто для скорлупы:

  1. Выровняйте два (или три, если они у вас есть) большие противни с пергаментом для выпечки. Я всегда использую крошечную ложку итальянского безе, чтобы приклеивать пергамент к противню. Таким образом, когда я начинаю набивать трубку, пергамент остается на месте. Разогрейте духовку до 135 ° C / 275 ° F (стандартная настройка духовки).
  2. В большой миске смешайте измельченный миндаль, сахарную пудру и оставшиеся яичные белки с помощью резиновой лопатки до образования пасты.
  3. С помощью резиновой лопатки сложите одну треть безе в миндальной пасте. С этим пока не нужно быть слишком осторожным; эта треть безе используется для осветления миндальной пасты, чтобы оставшееся безе можно было легко добавить, не теряя слишком большого объема.
  4. После того, как вы осветлили пасту, добавив одну треть безе, осторожно добавьте оставшиеся две трети безе.
  5. Смесь, вероятно, слишком густая на данном этапе, поэтому перемешайте резиновым шпателем, пока не дойдете до точки, когда полоска теста полностью погрузится в массу за 30 секунд.На этом этапе тесто не будет вытекать из кондитерского мешка или на все противни, а также не будет слишком жестким.
  6. Выложите тесто в кондитерский мешок с большим открытым наконечником и положите ложки диаметром 1,5 см (четверть американского размера) на подготовленные противни. Если вам нужны ракушки примерно одинакового размера, сделайте себе одолжение и сначала сделайте шаблон. Сдвиньте его под пергамент для выпечки, чтобы облегчить отделку ракушек.
  7. Трубка 70-76 макаронных ракушек. Вам, вероятно, понадобится больше листов пергамента для выпечки, чтобы надеть ракушки, даже если у вас всего два противня.После того, как все ракушки будут заправлены трубами, дайте им постоять при комнатной температуре в спокойном состоянии от 45 минут до 1 часа. Сушив таким образом необожженные скорлупы, вы убедитесь, что снаружи на них образуется кожица.
  8. После того, как неотпеченные скорлупы остынут, выпекайте 20 минут (по одному противню за раз) или до тех пор, пока вы не сможете легко снять оболочку с пергамента для выпечки.
  9. Дайте скорлупе остыть до комнатной температуры, прежде чем заполнять ее. Вы также можете хранить охлажденные ракушки в герметичном контейнере в течение дня, чтобы они были очень вкусными.

Сделайте карамельную начинку, когда скорлупа макарон остынет или остынет:

  1. В кастрюле среднего размера (желательно светлой сковороде) смешайте сахар и воду. Нагрейте на слабом огне, помешивая металлической ложкой, пока сахар не растворится, затем увеличьте огонь до средне-сильного. Дать закипеть.
  2. Тем временем добавьте сливки в небольшую кастрюлю и нагрейте на слабом огне, пока смесь не станет горячей. Выключите огонь.
  3. Варите сахарный сироп, пока он не превратится в карамель.Как только вы довольны цветом карамели, снимите ее с огня и сразу же добавьте горячий крем. Смесь начнет пузыриться и шипеть, как злая змея (поэтому сковорода должна быть среднего размера), но просто продолжайте взбивать, и она успокоится.
  4. Добавьте половину сливочного масла, по кубику за раз, взбивая до смешивания. Затем опустите дно кастрюли в ванну с холодной водой (наполните раковину на 2,5 см холодной воды и окуните в нее дно кастрюли). Добавьте оставшееся масло и взбивайте, пока карамель не загустеет (иначе: остынет).
  5. Перелейте карамель в миску среднего размера и поместите в холодильник или морозильную камеру для охлаждения.
  6. После охлаждения используйте миксер, чтобы взбить карамель. Поскольку в нем много масла, он удвоится в объеме и станет светлее (как сливочное масло). Сложите хлопья морской соли резиновым шпателем.
  7. Соедините скорлупы макарон по размеру и залейте каждую пару чайной ложкой соленой карамельной начинки.
  8. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике, но сервировать при комнатной температуре.На следующий день макароны еще лучше!

Примечания

* Да, это второй раз, когда рецепт требует 2 яичных белка. Это не ошибка. Всего для этого рецепта вам понадобится 4 яичных белка, из которых 2 вы приготовите итальянское безе, а 2 - миндальную пасту.

3.5.3208


Больше из The Tough Cookie

.

Как приготовить карамельную кукурузу

Я показываю вам Как приготовить карамельную кукурузу . Это рецепт карамельной кукурузы, который отличается невероятным вкусом и прост. Посмотрите мое видео, в котором показано, как приготовить карамельную кукурузу, а затем прокрутите статью до конца и распечатайте полный рецепт, чтобы вы могли приготовить ее дома.

Но во-первых, за этим вызывающим привыкание стоит небольшая история.

Когда я несколько лет назад был в винном заводе Кендалла Джексона, я участвовал в серии энергичных сочетаний блюд и вин и дегустаций.В конце концов, все это наконец-то стало для меня осмысленным. Определенные продукты действительно усиливают аромат вина, и наоборот.

Когда мы подошли к десерту, я был настроен скептически. Они подали нам эту карамельную кукурузу - этим самым рецептом я делюсь с вами сегодня - и соединили ее с Шардоне позднего урожая. Я ел и пил. А потом в моей голове зазвенели колокольчики, говорящие, что я действительно люблю сладкое вино в таких случаях. Случаи, когда карамельная кукуруза очень вкусна с ней.

С этим трудно отказаться. Я не шучу. Откусите, а остальное отложите. Попробуй!

Как приготовить карамельную кукурузу:

Растопите масло в большой кастрюле.

Добавьте коричневый сахар.

А затем добавить небольшое количество кукурузного сиропа.

Довести эту смесь до пузыря. Затем убавьте огонь и оставьте на 4 минуты, не помешивая.Не поддавайтесь желанию высунуть голову над сковородой и загипнотизировать эти пузыри. Они хлопают, а потом ... ну, это плохие новости для вас и вашего лица, не так ли?

Наконец, вы можете перемешать его, а затем продолжать готовить еще около 5 минут, часто помешивая, пока он не станет темно-золотистым и красивым.

Выключите огонь и добавьте кошерную соль. Очень много. Это похоже на соленый попкорн с карамелью. Вы будете бояться, что это слишком много соли, НО ЭТО НЕ.Именно соль делает вкус этой карамельной кукурузы особенным.

Затем добавьте немного пищевой соды.

И немного ванили.

Перемешайте, и получится вот так.

Налейте 12 чашек попкорна. Я использую попкорн, который ставлю на плиту.

Ложкой (лучше всего подойдет деревянная) нанесите карамельный сироп на попкорн.

Продолжайте помешивать и снимайте сироп со дна сковороды, пока попкорн не покроется карамелью и не останется ничего из того хорошего, что осталось в луже на дне сковороды. Вы не хотите ничего оставлять позади!

Выложите карамельную кукурузу на смазанный маслом противень.

Выпекайте около 15 минут (время от времени помешивая). Цвет станет более насыщенным, а карамельная кукуруза станет хрустящей.

Переместите этот хороший материал на вощеную бумагу, чтобы он полностью остыл.

ЕСТЬ.

Итак, теперь вы знаете, как приготовить карамельную кукурузу! Его должно хватить на неделю или около того, если он хранится в закрытом контейнере. Упакуйте это в подарки или мешочки для закусок. Сделайте это для просмотра футбола по воскресеньям. Сделайте это на Хэллоуин. Или сделать это просто так.

Большое предупреждение: лучше иметь друзей поблизости, а то можно просто съесть всю партию.Я не говорю, что с этим что-то не так, но если у вас есть один из тех облегающих костюмов Хэллоуина, в которые вы пытаетесь вписаться… например, Человек-паук, или Французская горничная, или Сексуальный костюм дьявола, вам лучше подстраховаться. с приемом карамельной кукурузы.

О боже, я убедил тебя не делать этого сейчас? Надеюсь нет. Это действительно хороший материал.

Если вы ищете другие рецепты осенних угощений, вам также может понравиться мой микс для закусок Frito Snack Mix или эти шарики из попкорна с корицей.Шоколадные желуди и простые тыквенные пирожки - тоже веселые осенние угощения!

Как приготовить карамельную кукурузу

Кукуруза с карамелью - восхитительное сладкое лакомство, которое особенно хорошо готовить в осенние месяцы.

  • 1/2 стакана (1 палочка) соленого масла
  • 1 стакан светло-коричневого сахара
  • 1/4 стакана светлого кукурузного сиропа
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 1/4 чайной ложки пищевой соды
  • 1/2 чайной ложки ванили экстракт
  • Попкорн, 12 чашек
  • Разогрейте духовку до 300 градусов F.Выстелите противень с бортиком фольгой и сбрызните антипригарным спреем.

  • Растопите масло в кастрюле емкостью 1 галлон на среднем или сильном огне. Добавьте коричневый сахар и кукурузный сироп. Перемешайте. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и дайте покипеть на медленном огне в течение 4 минут. Перемешайте, затем продолжайте готовить еще 4-6 минут, перемешивая каждые 30 секунд, пока смесь не станет темно-золотистой. Выключите огонь и добавьте соль, пищевую соду и ваниль. Отложите венчик и добавьте попкорн.Зачерпните сироп снизу и сверху. Продолжайте помешивать и засыпать сиропом попкорн, пока он не будет равномерно покрыт и на дне сковороды не останется сиропа.

  • Распределите смесь по подготовленному противню и запекайте в течение 15-20 минут, помешивая каждые 5 минут, пока карамельная кукуруза не станет темно-янтарной. Достаньте карамельную кукурузу из духовки и выложите ложкой на вощеную поверхность, выстланную бумагой, чтобы остыть. Когда кукуруза полностью остынет, храните карамельную кукурузу в закрытом контейнере - она ​​должна оставаться свежей до недели.

  • * Для этого рецепта можно использовать воздушную кукурузу или варочную панель. Вот простой метод , которому нужно следовать. Попкорн в микроволновке тоже подойдет, но это не рекомендуется как лучший выбор.

Порция: 1 порция (1 чашка) | Калории: 200 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 1 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 20 мг | Натрий: 488 мг | Калий: 60 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 23 г | Витамин А: 260 МЕ | Кальций: 18 мг | Железо: 0.5 мг

.

Смотрите также