Как правильно варить клейстер из муки


Как из муки сварить клейстер: рецепт, инструкция приготовления

Сейчас рынок переполнен различными клеящими продуктами, а раньше подобную массу варили сами, причем по качеству она превосходила многие современные аналоги. Как сделать клейстер, который варили наши бабушки? Есть два проверенных рецепта и несколько рекомендаций по выбору компонентов.

Что это такое

Клейстер — это студенистое клеящее средство, сделанное своими руками. Состав применяется в рукоделии и реже — в ремонте (в основном для поклейки обоев). В нем отсутствуют вредные добавки, чего нельзя сказать о промышленных товарах. Именно благодаря безопасности клейстер до сих пор актуален. Он хорошо заменяет ПВА.

В чем преимущество изготовления и использования клейстера для современного человека:

  1. Это экологически чистый продукт. Все этапы приготовления прослеживаются. Можно быть уверенным, что состав безопасен, в отличие от того, что предлагает химическая промышленность.
  2. Клейстер заменяет дорогие клеи, его себестоимость очень низкая, фактически — приравнивается к стоимости муки или крахмала.
  3. Легко готовить, продукты доступны в любой момент.
  4. Практичный и простой в использовании состав.
  5. Если нужно снять обои, поклеенные на клейстер, это будет нетрудно: достаточно намочить стены, и покрытие отойдет, не оставив и следа.

Из минусов стоит отметить недолгий срок хранения. При комнатной температуре его нужно использовать в течение суток. Если поместить его в холодильник, там он продержится 2—3 суток, но все равно испортится, и придется его выбрасывать.

Для приготовления клейстера используется минимум продуктов: обычная пшеничная / ржаная мука или крахмал. Чтобы состав получился максимально удобным для использования, нужно придерживаться некоторых принципов в выборе компонентов и инструментов:

  1. Мука выбирается низкого качества. Именно такой продукт придает клеевой массе необходимую вязкость. Мука высшего сорта не обеспечит клею нужную консистенцию.
  2. Перед использованием муку просеивают через сито, чтобы избавиться от комочков.
  3. Для того, чтобы масса хорошо размешалась, понадобится миксер или блендер. Но допустимо размешивать и металлической ложкой — главное, чтобы не было комочков.
  4. Кастрюля или таз берутся антипригарные.

Правила приготовления

Чтобы приготовить клейстер, его нужно сварить. Для этого делается кашицеобразная смесь муки и воды, ставится на плиту и подогревается на медленном огне, пока не исчезнут все комочки.

Правила приготовления клейстера:

  1. Воду согревают на плите.
  2. Муку всыпают тонкой струйкой и быстро, чтобы получилась более-менее однородная консистенция, размешивают.
  3. Примерное соотношение сыпучего компонента и воды — от 1:2 до 1:8.
  4. За процессом нужно неотрывно следить, чтобы смесь не пригорела.
  5. Состав следует варить на минимальном огне.
  6. В процессе варки клейстер помешивается деревянной лопаткой.
  7. Готовый горячий клей в работе не используют. Его нужно предварительно остудить.

Совет! Чтобы клей однозначно не пригорел, его рекомендуется варить на водяной бане, однако процесс будет длиться дольше — от 15 до 20 минут.

Клейстер для обоев

В приготовлении домашнего клея для обоев нужно следовать инструкции, чтобы состав получился надлежащего качества.

Пошаговый рецепт приготовления клейстера:

  1. Просеять стакан муки, чтобы не осталось комочков.
  2. Добавлять холодную воду небольшими порциями, при этом непрерывно помешивая. Нужно добиться консистенции густой сметаны.
  3. Тщательно размешать раствор, чтобы все видимые комочки растворились.
  4. Теперь следует долить воду и довести общий объем смеси до 1 л. Если получается слишком густо, разрешается добавить еще немного воды, но теперь горячей.
  5. В смесь вводится 0,5 ст. клея ПВА, все тщательно размешивается. Этот компонент обеспечит вязкость и быстрое схватывание.
  6. Альтернативная добавка — столярный клей. Он поможет при оклеивании окрашенных стен.
  7. Кастрюлю с клеем ставят на минимальный огонь и варят до появления пузырей.
  8. Теперь нужно снять посуду с огня и размешать все комочки. Не помешает профильтровать состав через марлю, сложенную в несколько слоев — важно при этом соблюдать осторожность, чтобы не обжечься.
  9. Клейстер готов. Он должен быть студенистым и прозрачным. Осталось остудить его и использовать по назначению как обычный обойный клей.
  10. Если на поверхности образуется пленка, ее нужно убрать.

Совет! Дайте клейстеру остыть естественным путем, не помещайте его в холодильник.

Состав для творчества

Для работы папье-маше, склейки поделок, создания аппликаций и других творческих целей очень просто приготовить хороший клей в домашних условиях.

Как сделать такой состав:

  1. На дно кастрюли насыпается 1 стакан ржаной или пшеничной муки.
  2. Заливается 1 стаканом воды, размешивается миксером.
  3. Постепенно добавляется еще 2 стакана воды. Масса размешивается, нужно избавиться от комочков.
  4. Кастрюля ставится на плиту. Смесь доводится до кипения на медленном огне.
  5. Сразу после закипания емкость нужно снять с плиты.
  6. Перед применением необходимо дождаться полного остывания клея.

Такой состав хранится в герметичных стеклянных емкостях до 2 суток. Изделия из бумаги, скрепленные таким клейстером, будут прочно держаться.

Клейстер из крахмала

Вместо муки для создания клейстера берется и картофельный крахмал. Состав на основе крахмала обладает такой же прочностью, и метод его приготовления схож с предыдущими:

  1. В 10 ст.л. воды развести 1 ст.л. крахмала и тщательно размешать.
  2. Добавить еще 0,5 ст. воды, размешать комочки.
  3. Если слишком густо, то развести небольшим количеством горячей воды.
  4. Смесь проваривается на медленном огне до закипания.
  5. Использовать остывший крахмальный клейстер допускается спустя 10 часов.

На заметку

Сварить клей дома — задача простая, но нужно еще и правильно применить его. Эти советы помогут сварить и использовать клейстер максимально эффективно:

  1. Клейстер расходуется в течение одного дня, не дольше, так как быстро закисает.
  2. Вещество не применяется для поклейки плотных и качественных обоев. Его компетенция — бумажные обои средней плотности.
  3. Клейстер, особенно из ржаной муки, не рекомендуется для откровенно тонких или светлых обоев, поскольку может оставлять желтые пятна, которые будут проступать.
  4. Чтобы сделать клейстер, отпугивающий насекомых, добавьте в него немного карбофоса.
  5. В тепле клейстер теряет свои характеристики. Хранить его следует в прохладном месте либо при комнатной температуре (+18—20˚ C).
  6. Готовить состав нужно непосредственно перед применением. Максимально клеящие свойства раскрываются при температуре клейстера 40 градусов.
  7. Вместо картофельного нередко берут кукурузный крахмал. Результат получается столь же отличным.

Клейстер — достойный аналог современных клеящих средств. Основные его преимущества — безопасность для человека и дешевизна. Сварить клейстер сможет каждый, это еще один плюс. Применение домашнего клея во многом упрощает жизнь: экономит средства, уберегает от отравлений. Клейстер хорош и для ремонта, и для творчества.

Руководство по приготовлению муки - советы по приготовлению

Мука - один из наиболее часто используемых загустителей при приготовлении таких пищевых продуктов, как соусы, подливы, супы, тушеные блюда и гумбо. Два загустителя, приготовленные из муки, - ру и бёрре-мани - являются одними из самых популярных методов использования муки в качестве загустителя. Ру - это смесь муки и жира, которую готовят перед использованием в качестве загустителя, а beurre manié - это паста из муки и жира, которая не подвергается тепловой обработке перед использованием.

Приготовление Ру

Roux - это загуститель, приготовленный из вареной муки и жира, который используется для загустения соусов, подливок и супов. Его готовят в разной степени, чтобы получить белый, желтый или коричневый цвет, в зависимости от того, как долго готовится смесь и как ее будут использовать. Ру можно использовать сразу при приготовлении соусов или супов, или его можно охладить, завернуть и хранить в холодильнике для последующего использования.

Для приготовления заправки чаще всего используется универсальная мука.В нем умеренный уровень крахмала и белка, поэтому загущающая способность также умеренная. (Чем больше крахмала в муке, тем больше загуститель.) Важно помнить, что разные типы муки имеют разное соотношение крахмала к белку и, следовательно, имеют разную степень загущения. Мука с высоким содержанием крахмала, такая как мука для выпечки, имеет большую загущающую способность, чем мука с высоким содержанием белка и низким содержанием крахмала, такая как хлебная мука.

Топленое масло - это самый распространенный тип жира, который профессионалы используют при приготовлении заправки, особенно при приготовлении нежного белого соуса.При использовании топленого масла соус получается более гладким. Также обычно используется цельное масло, но во время приготовления соуса может потребоваться снятие сливок, чтобы удалить всплывающие на поверхность загрязнения. Другие жиры, такие как масла или даже свиной жир, иногда используются для заправки заправки, особенно для более густых коричневых соусов, супов, рагу и гумбо.

Принятый стандарт количества муки и жира для приготовления заправки - это соотношение 6 частей муки к 4 частям жира по весу. При приготовлении заправки необходимо учитывать количество жидкости, которая будет добавлена ​​в соус, а также желаемую густоту полученного соуса, подливки или супа.Используйте следующую информацию в качестве руководства для приготовления ру:

На каждую чашку жидкости, которая будет добавлена ​​в соус, прибавить:

  • Тонкий соус = 1 столовая ложка муки
  • Средний соус = 1½ столовых ложки муки
  • Густой соус = 2 столовые ложки муки

Используя приведенные выше цифры в качестве ориентира, для 2 чашек соуса средней густоты потребуется 3 столовые ложки муки, а при соотношении муки и жира 6 к 4 потребуется 2 столовые ложки жира. .

.

Как приготовить картофельную муку в домашних условиях »The Kitchen Professor

Вы тоже можете превратить простой картофель в универсальную картофельную муку.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Спасибо! Прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации.

Перед тем, как я начал готовить, я покупал все свои продукты заранее упакованными и готовыми к использованию в микроволновой печи. В конце концов я научился готовить на гриле, а позже научился эффективно использовать духовку и плиту.

Вскоре я научился готовить еду с нуля. Еда намного свежее, лучше пахнет, вкуснее и намного полезнее, когда вы готовите. Одна из вещей, о которой часто забывают, когда говорят о домашней еде, - это то, насколько питательными становятся ваши блюда.

Это даже не то, что нужно делать осознанно (конечно, это поможет), это просто побочный продукт приготовления из свежих ингредиентов.

Картофельная мука и ее применение

Когда я учился печь, я в конце концов наткнулся на ингредиент, называемый картофельной мукой.По сути, это та же идея, что и обычная пшеничная мука, за исключением картофеля.

Он используется во многих рецептах, в которых используется картофель, из-за его отличительного картофельного вкуса (это действительно картофель, так что этого и следовало ожидать). Его также иногда используют вместе с обычной мукой, потому что она сохраняет больше влаги, что облегчает работу с тестом, его форму и форму.

Проблема, возможно, заключается в том, чтобы найти в магазинах картофельную муку по приемлемой цене. Если вообще найдешь.По этой причине вы можете узнать, как приготовить его самостоятельно. И этим мы займемся сегодня.

Приготовление муки

Процесс изготовления цветка картофеля состоит из четырех этапов

  1. Промывание, измельчение, полоскание
  2. Приготовление
  3. Пюре (найти здесь на Amazon)
  4. Обезвоживание
  5. Измельчение

Ваша первая цель - получить достаточно картофеля, чтобы приготовить порошок. Из одного фунта картофеля получается примерно 2,8 стакана муки. Это приблизительная оценка, ведь картошка разная по размеру.Но это дает вам представление о том, сколько картофеля равно количеству муки.

Собирая картофель, не стоит тратить слишком много энергии на то, чтобы выбрать самый красивый и самый вкусный. Их собираются перемолоть в мелкий порошок, поэтому внешний вид здесь совершенно не актуален. Только не забудьте взять те, которые еще не сгнили, и вам будет хорошо.

Шаг 1 - промыть, измельчить, ополоснуть

Первый шаг к приготовлению картофельной муки - это промыть ее от мусора. Далее нарезать их кубиками.Так они будут готовить быстрее и равномернее. Нарезав картофель кубиками, снова промойте его, чтобы смыть крахмал.

Кстати, картошка завораживает.
Просто прочтите эту повествовательную историю знакомого клубня (амазонки).

Шаг 2 - приготовление

Отварить ломтики картофеля до готовности.

Шаг 3 - пюре

Измельчите картофельные ломтики в пасту. Для этого можно использовать обычную старую картофельную машину или кухонный комбайн (Amazon), чтобы сэкономить время. Если вы обезвоживаете их, пока они еще находятся в форме кубиков, вам будет гораздо труднее преобразовать их в порошкообразную форму.

Хлеб без глютена обладает повышенной влажностью, которую добавляет картофельная мука.

Этап 4 - обезвоживание

Этот следующий процесс является наиболее важной частью производства муки. Для этого вам понадобится дегидратор. Если у вас его нет, я рекомендую приобрести его. Дегидраторы служат многим целям, и они многократно окупаются.

Взгляните на мой выбор дегидраторов для приготовления вяленого мяса.

При загрузке дегидратора обязательно разложите картофельное пюре, чтобы оно высохло полностью и равномерно.

Используйте эти листы от Amazon, чтобы затор не падал на лотки.

После загрузки поверните дегидратор на 120º по Фаренгейту и дайте картофелю вариться от 12 до 20 часов. Да, это может занять столько времени.

Когда вам кажется, что у вас есть твердый диск с затвердевшим картофельным пюре, вы готовы к работе.

Шаг 5 - Измельчение

Когда картофельное пюре полностью обезвожено, отломайте кусочки и поместите их в мощный блендер. Если у вас его нет, вы можете использовать кухонный комбайн, хотя помол может быть не таким хорошим.В зависимости от вашего рецепта это может не иметь значения.

Вот электрическая мельница на Амазонке.

Смешивание картофельной муки и картофельного крахмала

По какой-то причине картофельный крахмал также стал известен как картофельная мука. Я даже видел некоторые продукты с надписью «мука из картофельного крахмала». Это, конечно, не актуально. Из-за такой путаницы вы должны убедиться, что в вашем рецепте используется картофельная мука, а не картофельный крахмал, прежде чем начинать готовить.

Это важно, потому что картофельный крахмал намного жестче, чем картофельная мука.Если вы совершите досадную ошибку, заменив муку картофельным крахмалом, ваше восхитительное пушистое блюдо превратится в невероятно жесткое, которое даже не будет считаться съедобным.

Вот мой выбор лучшего ручного миксера для картофельного пюре.

В чем разница между ними?

Картофельный крахмал и мука, как следует из названия, производятся из картофеля. Так что может показаться, что они не такие уж и разные. Что ж, это далеко не так.На самом деле, единственное, что схоже между ними, - это то, что они оба сделаны из картофеля.

Картофельная мука состоит из цельного картофеля, кожицы и всего остального. В то время как картофельный крахмал производится только из крахмала, полученного из картофеля. Если вы когда-нибудь натирали картофель на терке и оставляли его на некоторое время в миске (например, при приготовлении латкес), белая паста, оставшаяся на дне миски, - это картофельный крахмал.

У них много разных применений; крахмал идеально подходит для загустителей подливок.А из картофельной муки делают кексы или другую выпечку.

Обычно, если вы готовите рецепт без глютена, то, скорее всего, вам нужна картофельная мука, а не картофельный крахмал.

Ознакомьтесь с этой кулинарной книгой от Amazon, все о хлебе без глютена, изготовленном вручную!

Заключение

Рецепты, требующие картофельной муки, в наши дни появляются все чаще. Особенно, если вы готовите или выпекаете безглютеновые угощения или хлеб. Теперь вы действительно можете начать пользоваться преимуществами возможности производить его самостоятельно.

А теперь… Готовим копченую семгу!

Дополнительные ресурсы

Изображение предоставлено Flickr Creative Commons: United Soybean Board и Artis R.

.

Как приготовить сливочный крем из муки (или сливочный крем из горностая)

Хорошо, пришло время для четвертого поста из моей новой серии «Битва сливочных кремов», в которой представлен второй вид масляного крема : мучное масло! Масло, которое вдохновило меня полтора года назад на создание оригинального сериала «Битва сливочных кремов».

Если вы пропустили первые три поста из этой потрясающей новой серии, вот они: первая, вторая и третья… Третий пост, в котором рассказывается о «методе взбитого масла», особенно важен для сегодняшнего рецепта.

Прежде чем я начну, я думаю, вам следует знать кое-что: у мучного сливочного крема много названий! Я так случайно назвал его здесь, в блоге, масляным кремом из муки, потому что, на мой взгляд, именно мука в масляном креме отличает этот тип сливочного крема от других. Но этот продукт также известен как сливочный крем из горностая (или глазурь из горностая) или сливочный крем из вареного молока (или, опять же, глазурь из вареного молока). А если вы знакомы с «Женщиной-пионером» (а кто нет?), Возможно, вы знаете этот масляный крем как «лучшую глазурь, которую я когда-либо пробовал» (<- ее слова, а не мои.Хотя это , это очень вкусно!).

Во-первых, есть два способа приготовления этого масляного крема. Некоторые люди, в том числе женщина-пионерка, готовят его, смешивая в кастрюле муку и молоко и готовя его до образования густой пасты. После охлаждения эту пасту вбивают в размягченное масло с большим количеством сахарного песка.

Поскольку я не верю в смешивание большого количества сахарного песка в не очень жидкие смеси (я не могу выдержать зернистого сливочного крема !), Я придумал другой метод.Вместо того чтобы добавлять сахарный песок в масло вместе с приготовленной молочной пастой, я добавляю сахар в смесь молока и муки до того, как она будет приготовлена. Другими словами, я готовлю молоко, муку и сахар вместе! Таким образом, все эти маленькие кристаллы сахара растворяются в молоке, которое загустевает по мере приготовления из-за муки, и вы получаете гладкую, сладкую, но безвкусную основу для пудинга. Эта основа для пудинга затем смешивается со взбитым маслом. Добавьте ваниль и готово!

Результат? Супер гладкий, супер сливочный, невероятно вкусный масляный крем.Поверьте, если вы хотите приготовить сливочный крем из муки высшего качества (или как вы его называете), не беспокоясь о нерастворенных кристаллах сахара, это лучший способ!

Но подождите, я уже придумал этот метод в своем первоначальном посте о сливочном масле из муки, а это «Битва масляных кремов 2.0», так что же нового в этом рецепте?

Ну, помнишь, мой последний рецепт сливочного крема из муки не очень хорошо получился? Я имею в виду, я думаю, что это нормально, но сливочный крем был немного мягким, поэтому он имел тенденцию немного "сутулиться".Я с гордостью могу сказать, что решил эту проблему!

Ключом к созданию масляного крема из муки высшего качества является «метод взбитого масла». Вы, конечно, все об этом знаете, правда? Если нет… ну, разве я не посоветовал вам прочитать третий пост из этой серии? В любом случае, взбивая масло до очень пышного состояния и добавляя основу для пудинга по одной ложке за раз, вы получите великолепно гладкий, сливочный, пушистый масляный крем, который каждый раз будет красиво рассыпаться!

Дни сутулости сливочного масла прошли…

Итак, давайте поговорим еще об ингредиентах, ладно? Для этого масляного крема вам понадобится 6 ингредиентов: сахарный песок, универсальная мука, поваренная соль, молоко, несоленое масло и экстракт ванили.И если вы один из тех читателей, которые на самом деле сравнивают обновленную версию (также известную как эта версия) рецепта с моей версией 2013 года, вы заметите, что ни ингредиенты, ни количество различных ингредиентов не изменились. Это просто говорит о том, насколько важен правильный метод!

И ладно, ладно, я сделал соль в этот рецепт. Но это не в счет…

В общем, насчет молока. Я приготовил его из цельного 2% -ного молока.Я думаю, вы также можете использовать сливки, половинки или даже обезжиренное молоко (может быть, миндальное молоко?), Просто знайте, что я еще не пробовал ...

Когда дело доходит до сливочного масла, его нужно смягчить при комнатной температуре. Да, это означает, что вам нужно не забыть достать его из холодильника примерно за полчаса до того, как вы захотите приготовить это! Я использую несоленое масло, потому что мне нравится контролировать количество соли, которое входит в мой сливочный крем, но вы можете использовать соленое, если это все, что у вас есть под рукой.

Но и обязательно используйте настоящий экстракт ванили.Это намного лучше, чем искусственный материал! Если у вас нет настоящего экстракта ванили, используйте вместо него стручки ванили. Просто разрежьте его маленьким острым ножом, соскребите семена и добавьте их в масляный крем вместо экстракта ванили.

Так как же приготовить этот новый улучшенный масляный крем из муки?

Шаг 1: смешайте сахар, муку и соль в кастрюле среднего размера и взбейте или перемешайте до однородности. Для визуальных подсказок, хотя я не думаю, что они вам действительно нужны, посмотрите фото 2 этого сообщения.

Шаг 2: Добавьте молоко и взбейте. Поскольку вы уже перемешали муку, сахар и соль вместе, не будет никаких странных комков. Посмотрите фото 3!

В любом случае, когда все ингредиенты хорошо смешаны, поставьте сковороду на плиту и нагрейте на среднем или сильном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не закипит. Как только начнут появляться первые пузырьки, убавьте огонь до минимума, установите кухонный таймер и готовьте пудинг в течение 1-2 минут, взбивая каждые 10 секунд.Когда кухонный таймер выключится, снимите сковороду с огня и взбивайте около минуты, чтобы немного сбить пудинг.

Резиновым шпателем вылейте пудинг на тарелку и немедленно накройте полиэтиленовой пленкой (прижимая пластик непосредственно к пудингу), чтобы предотвратить образование корки (фото выше). Разрешите пудинг - он, как видите, будет похож на клей! - остудить до комнатной температуры.

Поднимите ноги в этот момент. Только не забудьте достать масло из холодильника!

Шаг 3: как только масло станет мягким, взбивайте его в течение 5 минут миксером или пока оно не станет бледным и воздушным.Я приготовил эту порцию в настольном миксере и случайно взбивал масло в течение 10 минут, потому что совершенно забыл об этом, так что если вы хотите взбивать масло в течение 10 минут, это тоже нормально.

Во всяком случае, взбитое масло должно выглядеть так или даже бледнее:

Видите? Мягкий, кремовый, пушистый и бледный.

На этом этапе можно начинать добавлять основу для пудинга.

Шаг 4: добавляйте основу пудинга по одной ложке за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления. Как вы, возможно, помните, в моем рецепте масляного крема из муки 2013 года говорилось, что кубики масла вбивают в основу пудинга.Однако добавление пудинга к взбитому сливочному маслу по одной ложке за раз не только означает, что сливочный крем будет собираться более охотно, уменьшая риск его отделения, но также означает, что полученный масляный крем будет намного легче, пушистее и мечтательнее.

Поверьте мне, такой способ имеет ОГРОМНУЮ разницу!

После того, как вы добавили весь пудинг, смешайте с ванилью, затем растушите сливочный крем по стенкам миски с помощью резиновой лопатки в течение примерно минуты, чтобы избавиться от больших пузырьков воздуха.

Этот шаг не является обязательным, но я всегда его делаю, потому что пузырьки воздуха в сливочном креме могут сделать ваш трубопровод похожим на пятилетний ребенок…

По этому рецепту получается около 780 мл или 3 л стакана сливочного крема, чего, в моем мире, достаточно, чтобы обильно заморозить 12-14 кексов или двухслойный 20-сантиметровый торт. Но сколько сливочного крема вы получите, зависит от количества воздуха, которое вы можете добавить в смесь. Так что взбейте это масло до чертиков!

Так или иначе, вот еще несколько фактов об этом сливочном масле:

Цвет: бледный слоновая кость
Текстура: OMG fluffalicious!
Трубопровод: красиво трубы
Уровень сложности: средний, потому что пудинг нужно готовить на плите
Жирность *: 26%
Содержание сахара *: 45%
Образует корочку: нет

* на основе информации о питании.

Так чем же масляный крем из муки по сравнению с американским масляным кремом? Что ж, если бы мне пришлось выбирать между ванильной версией моего американского масляного крема и ванильной версией этого конкретного масляного крема, я бы сказал - несмотря на то, что мне действительно нравятся оба масляных крема , - что мучной масляный крем побеждает, потому что он имеет более тонкий вкус и не такой сладкий.

Ой, и это ерунда ...

И я думаю - и я почти боюсь это сказать - он также на полезнее , чем американский масляный крем.Просто посмотрите на факты: в нем меньше калорий, меньше жира, меньше сахара и намного больше белка…

Конечно, я бы не сказал тебе этого, если бы у этого сливочного крема был ужасный вкус. Я имею ввиду, давай, это сливочное масло! Это не , как предполагается, должно быть полезным, оно должно быть вкусным. И все же… я чувствую, что должен сказать вам это, потому что это не только означает, что этот масляный крем превосходит американскую версию, когда дело доходит до вкуса и текстуры, но также на лучше для вас, чем американский масляный крем.

Двойная победа.

Ну что ж, ребята…

Но следите за невероятным кремом из арахисового масла и печенья!

Нажмите здесь , чтобы подписаться на мой список рассылки.
Нажмите здесь , чтобы подписаться на меня в Instagram.

Масло сливочное с ванильной мукой (или сливочное масло горностая)

Изготавливается около 620 г (или 3 л чашки) сливочного крема, чего достаточно, чтобы обильно заморозить около 12 кексов или двухслойный 20-сантиметровый торт.

Ингредиенты

  • 35 г (или 4½ столовых ложки) универсальной муки
  • 200 г (или 1 стакан) сахарного песка
  • щепотка соли
  • 240 мл (или 1 стакан) молока
  • 226 г (или 1 стакан) несоленого масла , размягченный при комнатной температуре *
  • ½ чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции

  1. Смешайте муку, сахар и соль в кастрюле среднего размера. Взбейте вместе. Добавьте молоко и взбивайте до однородности.
  2. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и дайте смеси закипеть, постоянно помешивая.Как только смесь начнет пузыриться, готовьте 1-2 минуты, затем снимите сковороду с огня и взбивайте в течение минуты, чтобы немного прогреть пудинг.
  3. Резиновым шпателем соскребите пудинг на чистую тарелку и сразу же накройте его полиэтиленовой пленкой, прижимая ее непосредственно к пудингу. Это предотвращает образование кожи. Дайте пудингу остыть до комнатной температуры.
  4. После того, как пудинг остынет, взбейте масло в миске среднего размера до однородного, пушистого и светлого цвета, 5-7 минут.
  5. Добавляйте охлажденный пудинг (который на данном этапе будет выглядеть как клей) по одной столовой ложке за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления. После того, как весь пудинг будет добавлен, перемешивайте еще несколько минут, пока масляный крем не станет густым, гладким и кремообразным. Добавьте ваниль и недолго перемешайте.
  6. Наконец, используйте резиновую лопатку, чтобы размазать сливочный крем по стенкам миски (иначе: энергично перемешивайте в течение приблизительно минуты), чтобы избавиться от больших пузырьков воздуха. Это значительно упростит нанесение сливочного крема.
  7. Используйте немедленно или храните в холодильнике до семи дней. Прежде чем использовать его, дайте сливочному крему нагреться до комнатной температуры и недолго перемешайте, пока он снова не станет однородным и кремовым.
  8. Масло сливочное также можно заморозить в пакете на молнии на срок до двух месяцев. Дайте раствору оттаять в холодильнике на ночь, затем дайте ему нагреться до комнатной температуры и перемешайте до однородного состояния перед использованием.
  9. Замороженные торты или кексы остаются свежими в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.Перед подачей дайте ему остыть до комнатной температуры.

Примечания

* Обычно я вынимаю масло из холодильника за 30 минут до того, как хочу начать перемешивание.

Информация о питании

Размер порции: 50 г Калорий: 225 Жиры: 13,1 г Углеводы: 22,6 г Белки: 5 г

3.2.2885


Больше из The Tough Cookie

.

Мука из тапиоки - 6 лучших заменителей муки из тапиоки

Рост потребления безглютеновой кулинарии, а также других полезных для здоровья вариантов приготовления пищи и еды привел к увеличению количества полезных ингредиентов и муки. Мука из тапиоки - еще одна полезная мука без глютена.

Эта мука полезна, если вы ищете муку нейтрального вкуса с блестящей поверхностью и гладкой текстурой.

Чтобы облегчить вашу работу, эта статья предназначена для того, чтобы показать вам заменители, которые вы должны рассмотреть для своей тапиоки.

Что такое тапиоковая мука?

Это порошкообразный мелкодисперсный порошок без глютена, изготовленный из корня тапиоки или более известного как корни маниоки. Это растение используется для приготовления различных блюд, поэтому его выращивают почти во всех частях света.

В некоторых странах он также известен как тапиоковый крахмал или мука из маниоки.

Для приготовления муки корни измельчают, и в результате получается отделенный цианид и очищенный крахмал.Затем это продается как мука из тапиоки, маниоки или маниока. Иногда производители продают их в виде палочек, хлопьев и жемчужин.

Обладает высокой водопоглощающей способностью, что делает его пригодным для загустения тушеных блюд и соусов . Он содержит самый чистый крахмал, доступный на рынке, с слегка мягким и сладким вкусом, который некоторые люди считают нейтральным.

Предварительный просмотр Продукт
Органический порошок корня стрелы (мука) | Плотно закрывающаяся крафт-сумка 16 унций (1 фунт) | 100% сырье из Вьетнама | by FGO Купить на Amazon
Мука из маниоки Anthony, 2 фунта, испытанная партиями, без глютена, без ГМО, веганская Купить на Amazon
Кукурузный крахмал (3 фунта.) от чистых органических ингредиентов, загуститель для соусов, супов и подливок, высший ... Купить на Amazon
Немодифицированный картофельный крахмал Джуди (2,5 фунта) Без ГМО и глютена Купить на Amazon
RYZE Мука без глютена - натуральная, без наполнителей, 4 фунта Купить на Amazon

Как это сделано

Вы найдете тапиоку, которая продается в различных формах, как указано ниже:

  1. Тапиока мука: она прекрасна по текстуре и лучше всего подходит для выпечки без глютена.
  2. Тапиоковый крахмал - это просто еще одно название тапиоковой муки: это растворимый порошок, который лучше всего использовать для загущения подливок и супов.
  3. Жемчуг тапиока / Боба: это маленькие жемчужины, растворимые в горячей воде. Он производится с использованием крахмала тапиоки.
  4. Хлопья тапиоки: вы найдете их либо в мелком, либо в крупном виде.

Эти продукты взаимозаменяемы, но для загустения и выпечки используются крахмал или мука из тапиоки.

Шаг 1. Начните с очистки маниока.

Шаг 2: Найдите крахмалистый корень и натрите на терке, затем высушите.

Шаг 3: Убедитесь, что вы удалили всю воду и волокна.

В результате получается мелкий порошок из муки или крахмала.

Топ 6 заменителей муки из тапиоки

  1. Порошок из корнеплодов

Это другая мука из корнеплодов, которая по своим характеристикам аналогична муке из тапиоки. Он сделан из аррорута и максимально приближен к тапиоке.Это дом из крахмала, и он также не содержит глютена, что соответствует характеристикам тапиоки.

Это нейтральный загуститель, который, как и тапиока, оставляет загустевшие блюда глянцевыми и без особых изменений.

Может выдерживать кислотность пищи, не теряя своих свойств. Но его, как и другие корневые крахмалы, следует добавлять в конце приготовления, когда вы используете его для загустения. Это позволяет избежать поломки. Не добавляйте его в молочные продукты, потому что он может сделать их слизистыми.

При использовании его в качестве заменителя в рецепте учитывайте соотношение 2: 1 между тапиокой и аррорутом.

Стрела против муки из тапиоки

Мука по-разному похожа на тапиоку, но в некоторых она и отличается. В отличие от муки из тапиоки, которая производится только из корня маниоки, аррорут изготавливается из различных корневых растений, в том числе маниоки, аррорута и других.

Его используют как тапиоковую муку. Однако, в то время как тапиока легко переваривается, мука из аррорута усваивается еще легче.

Органический порошок аррорута (мука)

Посмотреть на Amazon

Мука производится из клубней аррорута из Вьетнама.Продукт не содержит ГМО и добавок. Он также без глютена.

Поставляется в пакете, который закрывается после открытия. Он идеально подходит для загустения соусов и является отличным заменителем кукурузного крахмала, универсальной муки и даже тапиоки. Более того, это дает вам 100% гарантию удовлетворения.

  1. Мука из маниока

Эта мука производится из корня, называемого юка или маниока. Он популярен в Африке, Азии и Южной Америке.Мука тесно связана с мукой тапиоки, которая представляет собой крахмал, который вы извлекаете из маниоки.

То есть они оба с одного завода. Тем не менее, у него мягкий вкус, который лучше всего подходит для связывания продуктов.

Мука из тапиоки и мука из маниоки

Разница заключается в том, что мука из маниоки состоит из цельного корня маниоки. У корня маниоки грубая коричневая кожица и мягкая желтая или белая внутренняя часть. С другой стороны, мука из тапиоки производится из экстрагированного крахмала.

Мука, ​​как и ее сестра, мука из тапиоки, имеет низкое содержание калорий, белков, жиров и клетчатки, но больше витаминов, чем мука из тапиоки. Они оба не содержат глютена и действуют как загустители.

Мука из кассавы не требует обработки, она просто растет, и когда вы собираете урожай, вы снимаете кожуру и измельчаете ее. Для муки тапиоки вам потребуется много обработки и экстракции, где иногда она подвергается сильному нагреву. Некоторые люди предпочтут использовать необработанную муку из маниоки.

Мука из маниоки усваивается легче, чем из тапиоки.Это хорошо для людей с проблемами пищеварительной системы, потому что в нем нет чистого крахмала.

Мука из маниока от Anthony’s

Посмотреть на Amazon

Мука производится из маниоки из Бразилии. Как уже говорилось ранее, маниока выращивается естественным путем, снимается с кожуры, затем проверяется и измельчается до мелкого порошка. Он не содержит добавок или ГМО.

Это хороший загуститель для соусов и супов. Он также может служить хорошей заменой вашим рецептам безглютеновой выпечки.

  1. Кукурузный крахмал

Есть несколько рецептов, по которым вы можете использовать кукурузный крахмал в качестве заменителя тапиоки. Мне нравится тот факт, что он легко доступен по сравнению с другими заменителями. Мука широко используется в качестве загустителя, и ее почти невозможно пропустить в доме, где люди любят готовить.

Это зерновой крахмал, который получают из эндосперма кукурузы. Это делает его как выгодным, так и имеющим недостатки.Кукурузный крахмал никогда не разрушается при длительном нагревании, как корневой крахмал.

Обратной стороной является то, что он плохо справляется с высокими концентрациями сахара и кислоты. В таких условиях блюдо может стать жидким и рассыпчатым. Хотя это хороший загуститель, он делает загущаемую жидкость мутной.

Подумайте о том, чтобы приготовить суспензию из кукурузного крахмала, когда захотите ее использовать.

Как заменить тапиоку кукурузным крахмалом

При использовании для выпечки обратите внимание, что он придаст вашим продуктам такую ​​же глянцевую и жевательную текстуру, что даст вам идеальный конечный продукт.Разница в том, что мука из тапиоки готовится быстрее, а кукурузный крахмал - медленнее.

Подтвердите количество кукурузного крахмала, которое вам нужно для замены. Помните, что соотношение замены составляет 1: 2 или лучше показано как половина количества тапиоковой муки, которую вы бы использовали.

Смешайте, как указано. Кукурузный крахмал работает так же, как мука из тапиоки, поэтому, готовите ли вы хлеб или пироги, следуйте инструкциям в рецепте муки из тапиоки.

Какое время выпечки? Кукурузный крахмал при приготовлении потребляет больше времени, чем мука из тапиоки.Итак, подумайте о том, чтобы добавить немного времени для выпечки для идеальных результатов.

Чистые органические ингредиенты кукурузный крахмал

Посмотреть на Amazon

Этот продукт изготовлен из исключительно натуральных ингредиентов. Он также не содержит консервантов и наполнителей. Эта мука, как и другие ваши корнеплоды, не содержит глютена, глутамата натрия, орехов, сои и молочных продуктов. Это высококачественный продукт, подходящий для веганов.

Вы можете использовать его для загущения пудингов, пирогов, соусов, супов и подливок.

  1. Картофельный крахмал

Этот крахмал, как аррорут и тапиока, происходит из корней картофельного растения. Он сделан из крахмала, извлеченного из картофеля. Картофельная мука отличается от картофельного крахмала тем, что действует и имеет почти те же характеристики, что и тапиока.

Он нейтральный, придает блюдам глянцевый вид, не изменяя цвет, так как при использовании он становится прозрачным.Он содержит те же питательные вещества, что и тапиока. Однако это стойкий крахмал.

В отличие от других крахмалов, он не переваривается в желудке и тонком кишечнике. Это хорошо для тех, кто контролирует уровень сахара в крови. При добавлении в блюдо используйте метод суспензии и используйте соотношение 1: 2 в качестве других заменителей, указанных выше.

Немодифицированный картофельный крахмал

Посмотреть на Amazon

Разговор о самом чистом и высококачественном картофельном крахмале.Картофельный крахмал не содержит глютена и производится без добавок. Он не содержит ГМО. Он хорошо работает в качестве загустителя и в выпечке без глютена, потому что он даже добавит влаги вашей выпечке.

Этот картофельный крахмал добавит объема вашему готовому продукту, и вы можете использовать его для корок для пиццы и хлеба.

  1. Рисовая мука

Это будет хорошей заменой выпечки. Рисовая мука изготавливается из молотого белого риса или из цельного молотого риса для получения муки из коричневого риса.Оба обладают нейтральным и мягким вкусом. Вы можете использовать их как взаимозаменяемые.

Они не содержат глютена и легко доступны. Рисовая мука тяжелее и плотнее, чем другая мука, поэтому лучше всего смешать ее с другой мукой, когда вы будете готовы ее использовать. Это поможет избавиться от ощущения зернистости во рту, когда вы едите выпечку.

Также хорошо работает как загуститель.

RYZE Безглютеновая мука

Посмотреть на Amazon

Это сделано с использованием муки из коричневого риса, которая делает ее липкой и влажной.Он не содержит добавок наполнителей или крахмала. Он также не содержит глютена, что делает его подходящим для выпечки без глютена. Это хороший заменитель большинства других видов муки, включая муку из тапиоки.

В нем не используются рафинированные крахмалы, что делает его подходящим для людей с различными аллергенами.

  1. Пшеничная мука

Я бы никогда не стал заменять муку из тапиоки пшеничной мукой, но, если это все, что у вас есть, используйте ее в небольших количествах. Он работает как загуститель, хотя использовать его следует до минимума.Под воздействием высоких температур густеет быстрее.

Тем не менее, поймите, что у вас будет разница во вкусе. Это не лучший заменитель, к которому мы стремимся, потому что он содержит глютен. Другой недостаток заключается в том, что пироги, которые вы сгущаете из этой муки, расслаиваются в морозильной камере.

Как использовать тапиоковую муку

Каждый раз, когда вы используете тапиоковую муку, подумайте о смешивании ее с другой безглютеновой мукой. Это связано с тем, что при смешивании муки с водой получается гелеобразное вещество, которое, если не смешано с другими видами муки, не будет регидратироваться.

Мука из тапиоки намного быстрее впитывает воду. Тем более, когда вода нагрета. Это делает тесто из теста быстрым. Это естественно, что он впитывает много воды и разбухает, что делает вашу выпечку влагой.

В муке из тапиоки используется

Если вы хотите готовить, подтвердите рецепт, которому вы следуете. Мука из тапиоки иногда продается в растворимом виде, а это означает, что если вы используете ее по неправильному рецепту, у вас будет неправильный конечный продукт, потому что они работают по-разному.

  • Мука из тапиоки используется для приготовления молочных пудингов и фруктовых соков. Если вы знакомы с пудингом из тапиоки, обратите внимание, что он получил свое название от тапиоковой муки или жемчуга. Людей это ностальгирует и утешает.
  • Действует как загуститель пирогов, супов и соусов. Это работает так, что вы взбиваете все, что хотите загустить. Это лучший вариант, чем большинство других, потому что он сохраняет свою текстуру, даже когда вы ее замораживаете. Это делает его подходящим и для мороженого.Ваша еда также останется глянцевой.
  • Такие страны, как Тайвань, используют тапиоку, чтобы добавить текстуру вашему чаю. Он работает с пузырьковым чаем и жемчужным молоком. Для приготовления чая жемчуг тапиоки замачивается в сахаре. Используйте очень широкую соломку, чтобы отсосать жемчуг через соломинку.
  • Тапиока используется при приготовлении сладких супов, например, китайского супа из красной фасоли и кокоса.
  • Вы можете смешать это с домашней мукой. Это потому, что мука не добавит аромата, она мелкая и липкая.Это придаст вашей выпечке или другим блюдам жевательную консистенцию.
  • Смешав его с белой рисовой мукой, вы получите хрустящие блины, , вафли, пиццу и печенье.
  • Вы можете использовать его также для приготовления французского и белого хлеба.
  • Это хороший заменитель всех блюд из кукурузного крахмала.
  • Некоторые люди используют его для загущения молочных продуктов.
  • Он также хорошо подойдет для начинок для пирогов и подливок.

Как использовать муку из тапиоки в качестве загустителя

Обратите внимание, что разные варианты тапиоки можно использовать в разных рецептах.

  • Сначала прочтите рецепт, чтобы понять, что для этого требуется и сколько муки используется. Когда вы собираетесь использовать тапиоку в качестве загустителя, необходимо учитывать размеры. Они должны быть точными.
  • Следуйте остальным шагам рецепта, пока вам не потребуется добавить загуститель. Почти все загустители обычно добавляются в конце рецепта.
  • Чтобы добавить тапиоку, используйте эти размеры: на каждые стакана муки добавьте 3 столовые ложки быстрорастворимого тапиоки или порошка крахмала.
  • Перемешайте ингредиент венчиком до полного перемешивания. Обратите внимание, что он загустевает жидкость быстрее, чем другие загустители.

Измерения при приготовлении заменителей тапиоки

Когда вы обнаружите, что на ваших полках нет тапиоковой муки, вы можете использовать обсуждаемые заменители в следующем методе для достижения того же результата

Вместо 2 столовых ложек муки тапиоки используйте 1 столовую ложку кукурузный крахмал или мука из аррорута. Смешайте это с водой, чтобы сделать пасту так же, как муку из тапиоки.Затем добавьте его в жидкость, которую хотите загустить.

Кукурузный крахмал плохо сочетается с продуктами, которые вы собираетесь заморозить, но с вашими молочными продуктами хорошо. Если вы собираетесь заморозить посуду, подумайте о замене тапиоки марантой. Мука из аррорута также лучше всего подходит для фруктовых рецептов.

Если вам это нужно для быстрого приготовления, замените 2 столовые ложки тапиоки на 1 столовую ложку картофельного или рисового крахмала. Вы смешиваете картофельный или рисовый крахмал с другими сухими ингредиентами перед добавлением жидких ингредиентов.

Вы также можете заменить 2 столовые ложки тапиоки 2 столовыми ложками универсальной муки. Смешайте это с сахаром или мукой, затем добавьте жидкости.

Вы можете использовать 3 столовые ложки порошка кудзу на каждые 2 чашки жидкости, которые вам требуются в вашем рецепте.

Советы для рассмотрения

  • Приготовление пищи без глютена - это искусство, с которым вы должны поэкспериментировать, прежде чем узнаете, что работает для вас. Это с точки зрения пропорций и текстуры.
  • Мука из тапиоки придает вашей выпечке упругую текстуру, поэтому уменьшите количество муки, если вы хотите уменьшить упругость.
  • В выпечке, если вы хотите изменить традиционный рецепт на современный рецепт без глютена, вы должны уменьшить количество используемой жидкости. Это связано с тем, что пшеничная мука более абсорбирующая, чем мука без глютена.
  • Для достижения желаемого вкуса вашей еды, независимо от того, используете ли вы муку из тапиоки или ее заменители, правильное дозирование является обязательным. Независимо от того, нужен ли он вам в качестве загустителя или для выпечки.
  • При выпечке не используйте только муку, а смешайте ее с другой мукой.Избыток тапиоковой муки сделает пищу слизистой, что отталкивает большинство людей.

Пищевая ценность

Теперь вы знаете, что мука из тапиоки производится из корней маниоки. Корень полностью съедобен, и он служит питательными веществами миллионам людей во всем мире. Итак, давайте проверим весь питательный состав тапиоки. Если вы используете чашки тапиоковой муки, вы потребляете:

  • 100 калорий
  • 26 грамм углеводов
  • Почти нулевой сахар, жир и белок.

В этой муке отсутствуют самые необходимые питательные вещества, и она содержит только углеводы. Мы используем его, потому что он помогает воссоздать более здоровую версию различной выпечки. Вам не нужно использовать универсальную муку высокой степени переработки, вместо этого выберите муку из тапиоки.

Мука подходит тем, кто страдает аллергией на глютен, белки и тому подобное, потому что она не содержит ничего из этого.

Вам следует использовать его, потому что:

  • Без глютена и орехов

Этот продукт подходит тем, кто соблюдает строгую безглютеновую диету, палеодиету и другие диеты.Мука из тапиоки не содержит глютена, зерен, орехов, сахара, овощей и молочных продуктов. Продукты из маниоки не только не содержат вышеперечисленного, но и легко усваиваются.

Это ваша альтернатива универсальной муке и семенной муке, такой как миндальная мука. Он полезен для здоровья в хлебопекарной промышленности и лучше всего подойдет тем, у кого есть различные аллергены, связанные с мукой.

  • Низкий уровень калорий и сахара

Имеет баланс углеводов и воды. Однако в нем нет белка, сахара и жира или нет.Это делает его подходящим для тех, кто заботится о своем весе, потому что в нем мало калорий. Его использование снижает потребность в сливочном масле и сливках, которые помогают сбалансировать калорийность вашего тела.

  • Без вкуса и запаха

Если вы не знакомы с его консистенцией, возможно, вы не знаете, что он в вашей еде. Мука без запаха и вкуса, что делает ее подходящей для ваших сладостей и закусок. Единственное, что вы заметите, - это текстура, которая отражает пористость вашей выпечки.

Он также имеет хрустящую корочку и упругость, но в остальном он не влияет на вашу пищу.

Немного тапиоки имеет большое значение. По сравнению с другими загустителями, мука обладает водопоглощающей способностью. Это делает его лучшим выбором для увлажнения, сгущения или связывания соусов для подливок и выпечки.

Мои заботы

  • Не переусердствуйте с тапиоковой мукой. Вместо этого смешайте его с другой питательной мукой или другими блюдами. Потому что ему не хватает необходимых питательных веществ.
  • Миндальная и кокосовая мука богаты клетчаткой. Смешайте его с тапиокой, чтобы придать блюду смесь питательных веществ.
  • При переработке маниока будьте осторожны, чтобы не сделать маниок токсичными. Используйте надлежащие методы и стандарты обработки.
  • Когда вы решите сделать свою муку, имейте в виду, что мука может выделять цианид, который является вредным. На мой взгляд, лучше покупать у популярного бренда, потому что цианид оказывает ужасное воздействие.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Большинство людей задаются вопросом, почему они должны использовать муку из тапиоки, поскольку в ней нет необходимых питательных веществ.Но при использовании по мере необходимости вы получите другие питательные вещества из других ингредиентов, которые вы используете в своем рецепте.

Кроме того, разве в нашу эпоху не лучше иметь безглютеновый продукт с меньшим содержанием холестерина?

.

Смотрите также