Как правильно варить курицу целиком


Как и сколько варить целую курицу?

Отварное куриное мясо считается полезным диетическим продуктом. Оно всегда входит в основу правильного питания, поскольку не содержит вредных веществ, образующихся при жарке мяса. Существует несколько способов приготовления этого блюда. Одним из таких является отваривание курицы целиком. Сделать это довольно просто, если знать некоторые секреты приготовления варёной курятины.

Как выбрать птицу?

Целиком отварная курица должна получиться сочной, вкусной и аппетитно-красивой. Поэтому нужно правильно её выбрать, для чего произвести тщательный осмотр перед покупкой. У здоровой курочки филе светло-розовое или белое, а кожа тонкая и нежная. На лапках допускаются мелкие чешуйки. Лучше всего брать охлаждённую птицу, тогда в ней сохраняется больше полезных веществ, чем в замороженной.

Если есть возможность, желательно пощупать тушку. Мясо не должно быть липким. Если оно липнет к рукам, то, скорее всего, курочка несвежая, или в процессе выращивания её лечили антибиотиками. Но также следует обратить внимание на пропорциональность ножек и грудки. Если ножки слишком малы, а грудка большая, то курицу кололи гормональными стимуляторами роста.

Предварительная подготовка

Для отваривания курицы целиком берут охлаждённую тушку, а если она замороженная, то предварительно её нужно разморозить. Лучше всего эту процедуру проводить в верхней камере холодильника (с плюсовой температурой), но если времени не так много, можно размораживать и при комнатной температуре.

После этого курицу хорошо промывают холодной водой снаружи и внутри, убирают все внутренности (желудок, пищевод, печень, сердце), перья и твёрдые частицы эпидермиса, куриные лапки отрезают. Шкуру с тушки не снимают.

А также может потребоваться процедура опаливания тушки. Её вытирают досуха салфетками и держат над газовой горелкой. При этом удаляются остатки перьев и сухой кожи. Опаливание должно производиться очень оперативно для того, чтобы не допустить плавления жира.

Чтобы тушка курицы стала более компактной, можно сделать прорези в шкуре и, как в карманы, заправить в них ножки.

Особенности варки

Курицу можно сварить разными способами. Рассмотрим самые распространенные.

В кастрюле

Для приготовления отварной курицы необходимо взять большую кастрюлю с тем расчётом, чтобы уровень воды был выше курицы примерно на 3-5 см. В процессе варки желательно следить за тем, чтобы вода не опускалась ниже уровня курицы и сильно не выкипала. Если же это произошло, нужное количество воды доливают.

На сильном огне доводим содержимое кастрюли до кипения, а после закипания воды убавляем огонь, и на медленном огне оставляем курицу вариться дальше. Чем меньше огонь, тем больше эффект томления. Особенно вкусными на медленном огне получаются взрослые курочки.

Многие хозяйки знают, что если целью является получение вкусного наваристого бульона, то курицу всегда кладут в холодную воду. Если же подразумевается получить на выходе мясо с более выраженным вкусом, то курицу кладут в кипящую воду.

В процессе варки из курочки вывариваются белковые частички и образуют на поверхности пенную шапку. Эту пенку необходимо убирать, поскольку она не только портит эстетический внешний вид блюда, но и считается вредной.

А также после закипания солится бульон по вкусу. Необходимо это сделать именно во время варки, для того чтобы отвариваемая целиком курочка равномерно просолилась. Если есть желание улучшить вкус и аромат куриного мяса и бульона, можно добавить лаврушку, перец горошком, гвоздику и другие любимые специи. И также красивый и вкусный бульон получается, если в начале варки добавить в него целые очищенные луковицу и морковь.

Есть ещё одна хитрость – для получения красивого золотистого бульона луковицу нужно оставлять неочищенной, просто срезают у неё корешки и хорошо промывают, а затем вместе с шелухой отправляют в кастрюлю.

Время приготовления курицы зависит от качества тушки и условий выращивания. Если взять среднего веса магазинного бройлера, с момента закипания до момента готовности пройдет около 60 минут. Но если вы будете отваривать бульонную несушку или домашнюю курочку весом более 2 кг, то времени на это может понадобиться в 1,5-2 раза больше.

Готовую курицу по окончании варки нужно проверить на готовность. Для этого нужно взять вилку и аккуратно попробовать отделить мясо от кости – готовое, оно легко отходит от кости и нежёсткое. Курочку можно сразу вытащить из бульона для того, чтобы быстрее остыла, а можно оставить в бульоне, тогда мясо пропитается им и будет более сочным.

В скороварке

В скороварке время приготовления курицы сокращается. Очень часто скороварку используют для того, чтобы сварить несушку или старую курочку. Рецепт приготовления вареной курицы в скороварке более чем простой.

Предварительно обработанную куриную тушку натирают солью со специями и укладывают в скороварку. Затем наливают немного воды с учетом того, что сама курочка ещё выделит сок. После этого скороварку закрывают крышкой и ставят на плиту. В первые минуты приготовления необходимо контролировать давление. Как только его значение приблизится к максимуму, необходимо будет убавить огонь.

Время приготовления курицы в скороварке обычно занимает не более получаса. По истечении этого времени скороварку снимают с плиты, дожидаются спада давления, открывают крышку, и проверяют мясо на готовность. Если после прокола вилкой или ножом выделяется красноватый сок, значит, курочку нужно ещё доготовить. Для этого скороварку закрывают крышкой и возвращают на плиту на 5 минут.

Как подавать?

Вкусная и ароматная варёная курочка уже может считаться самостоятельным блюдом. Для её оформления к столу хозяйки часто используют свежую зелень и овощи.

Один из самых простых способов подать отварную птицу целиком, или порезанную на кусочки, – это выстелить ей ковер из листьев салата. Сверху можно украсить дольками помидора, веточками петрушки и укропа, а по бокам выложить красиво дольки свежих огурчиков.

Отварную курицу можно подать и в её же бульоне, разделив на небольшие порционные кусочки. В бульон для аромата и красоты добавляют рубленую зелень и чеснок.

В качестве приправы к вареному куриному мясу хорошо подходят соусы на основе сметаны или сливок. Очень вкусно сочетание сметаны, перемолотых в блендере грецких орехов и нескольких видов зелени.

О том, как правильно отварить курицу, смотрите в следующем видео.

Как приготовить целую курицу в мультиварке

Легкие обеды в мультиварке, подобные этому, идеально подходят для напряженных дней: Лучшая целая курица в мультиварке

Целых цыплят достаточно легко запекать и все такое, но я не знаю, почему я никогда не думал просто класть целую курицу в мультиварку. Это даже лучше! Цыпленок полностью готовится примерно за 6 часов на медленном огне (именно так я предпочитаю его готовить), а мясо получается очень нежным, влажным и идеальным.Кожица даже немного хрустящая после всего сказанного!


100 дней настоящей еды

Этот рецепт взят из потрясающей кулинарной книги блоггера Лизы Лик из 100 дней настоящей еды . У книги удачное название: 100 дней настоящей еды: как мы это сделали, что мы узнали и 100 простых, полезных рецептов, которые понравятся вашей семье . Я обожаю эту поваренную книгу! На самом деле, мне нравится сама идея попросить вашу семью присоединиться к вам в предприятии 100 дней есть настоящую, чистую пищу (без переработанных продуктов).Это может быть проблемой в моем доме, но если бы моя семья была способна на это, я бы обязательно пошел на это! Автор Лик делится с вами историей своей семьи в своей книге.

И поделились рецептами - отличные идеи для семейного отдыха… такие вещи, как цельнозерновые банановые блины, быстрый хлеб с корицей и изюмом, чипсы с корицей и яблоки, сырная брокколи и рисовая запеканка, домашние куриные наггетсы и морковный пирог с глазурью из взбитого сливочного сыра. Есть ли в книге что-нибудь супер эпатажное? Нет.Это рецепты, которые понравятся вашей семье. Я думаю, что это отличный эксперимент, чтобы попробовать себя в собственной семье. Действуй!

Как приготовить лучшую целую курицу в мультиварке:

Этот рецепт не может быть проще. В мультиварку кладут целую курицу с небольшим количеством нарезанного лука, натирают ее смесью специй и все! Включите его на 6 часов, и ужин будет готов позже. Так легко.

Мой сын скоро начнет заниматься лакроссом… а практики ВСЕГО на другом конце города….в получасе езды. Так что в эти два дня в неделю я обязательно буду использовать свою мультиварку. Нет ничего хуже, чем закончить тренировку, и мой сын сказал: «Эй, нам стоит попробовать In-N-Out Burger!» А потом мы идем в закусочную и поедаем гамбургеры, картошку фри и… ой, молочные коктейли! А потом я набрала два фунта за неделю, и я несчастна. Я бы предпочел, чтобы нас поджидала домашняя еда! Вот моя коллекция >> рецептов мультиварки , которые я собираюсь добавить этой осенью!


Вот наша маленькая курица, приготовленная на медленном огне, из мультиварки.Мясо ОЧЕНЬ нежное, так что переложить его на блюдо на самом деле сложно, но я справилась. Я купил органическую курицу - четырехфунтовую курицу, как того требует рецепт - и я искренне верю, что на этой курице было НАМНОГО больше мяса, чем на тех, которые вы покупаете уже жареными в магазине. Я был очень доволен этим ужином, и моя семья тоже. И это было ТАК ЛЕГКО !!!

Как приготовить целую курицу в мультиварке

Простой способ приготовить целую курицу в мультиварке!

  • 2 чайные ложки паприки
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • 1 большой лук, очищенный и нарезанный дольками
  • Целая курица весом 4 фунта
  • Смешайте все специи в небольшой миске и отложите.

  • Положите лук на дно мультиварки.

  • Удалите из курицы все потроха (или оставьте их, если хотите, но обязательно удалите все пластиковые или бумажные пакеты, затем натрите смесь специй по всей поверхности курицы. Вы даже можете добавить некоторые специи

  • Положите курицу грудкой вниз поверх лука и накройте мультиварку (обратите внимание, что на моих фотографиях грудка вверху вверх - получилось очень вкусно так тоже).Жидкости добавлять не нужно.

  • Готовьте на высокой температуре около 4 часов или на низкой температуре в течение 7 часов, или пока курица не отвалится от кости. Достаньте съедобные кусочки курицы из мультиварки и подавайте.

Порция: 1 порция | Калории: 548 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 46 г | Жиры: 37 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 185 мг | Натрий: 640 мг | Калий: 528 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 781 МЕ | Витамин C: 6 мг | Кальций: 38 мг | Железо: 3 мг

.

Как приготовить: целую курицу | Kingsford®

перейти к содержанию
  • Kingsford Shop
  • Войти | регистр
  • США - английский
    • США - испанский
    • Австралия
    • Новая Зеландия
  • US-EN
    • U.S. - Español
    • Австралия
    • Новая Зеландия
  • Товары
    • Древесный уголь
    • Пеллеты
    • Добавки
. .

Смотрите также