Как правильно варить куриный бульон чтобы он был прозрачным и вкусным


Как правильно сварить прозрачный куриный бульон?

Известно, что куриный бульон назначается врачами почти всем больным. И на это есть веские причины, ведь блюдо из курицы помогает больному восстановить силы. Кроме того, куриный бульон хорошо утоляет голод, не перегружая желудок, так как он легкий и быстро усваивается организмом. Куриный бульон считается основой многих блюд, из него готовят разные супы, добавляя нужные ингредиенты, а также его можно подавать с сухариками, лавашом и зеленью как самостоятельное первое блюдо.

Особенности приготовления

Многие стараются готовить бульон так, чтобы он получился прозрачный. Но не у всех это получается, так как для того, чтобы добиться прозрачности, нужно знать некоторые секреты. На самом деле, приготовить его несложно, главное, вначале избавиться от сгустков крови, вредных добавок и лишнего жира, который присутствует в подкожном слое тушки. Чтобы кровь и возможные добавки легче выводились при первой варке, курицу заранее вымачивают в холодной воде в течение часа, а жир срезают вместе с кожей.

Прозрачный куриный бульон можно приготовить двумя методами – холодным и горячим.

При холодном способе порядок действий будет следующим: надо положить все ингредиенты в одну посуду, залить их прохладной водой, поставить на маленький огонь и довести до кипения. После закипания бульона снять пенку и добавить в кастрюлю одну чашку холодной воды. В результате добавления воды мутные вещества выйдут на поверхность, и их легко можно собрать шумовкой.

Другой метод приготовления – горячий. Чтобы приготовить блюдо таким способом, берутся нужные продукты, в кастрюлю добавляется горячая вода и доводится до кипения. После закипания первый бульон сливается – это помогает избавиться от ненужных примесей. Курица и ингредиенты промываются еще раз, заливаются холодной водой. Бульон варится до полной готовности. В результате таких манипуляций получается чистый бульон с минимальным количеством жира.

Когда добавлять соль и приправы в блюдо?

Чтобы мясо сохранило вкус, аромат и сочность, нужно добавить соль в конце процесса приготовления.

А если добавить соль сразу после закипания, то аромат и вкус перейдут из мяса в бульон. Таким образом, стоит исходить из цели приготовления бульона. Приправы и специи добавляются за 20 минут до снятия с огня. Чтобы получить золотистый бульон, в воду добавляют вымытый неочищенный от шелухи лук. Добавленная в блюдо обжаренная морковь придаст бульону приятный оранжеватый оттенок.

Если блюдо готовится из бройлерной курицы, то желательно полностью удалить с нее кожу. У домашних кур кожу не удаляют, так как в ней содержится много полезных веществ.

При выборе жирной курицы нужно снизить уровень жира, чтобы бульон не получился мутным. Для этого отрезают гузку и снимают кожу со всей тушки. Такой способ помогает уменьшить жирность и осветлить бульон. Целые приправы придают особенно яркий вкус и аромат бульону, при этом не влияя на его прозрачность. Поэтому черный молотый перец и другие смеси заменяют перцем горошком и лавровым листом.

Способы осветления

Бывает, что несмотря на все старания, бульон получается непрозрачным и мутным. Чтобы устранить этот недостаток и получить светлый бульон, нужно опустить туда оттяжку. Оттяжка изготовливается из различных ингредиентов.

В качестве оттяжки может использоваться взбитый белок. Дело в том, что взбитый белок, как губка, впитывает в себя мелкие частички, которые создают мутность и непрозрачность. После окончания процесса приготовления, белок нужно осторожно убрать из бульона шумовкой или же процедить жидкость через марлю.

Также оттяжку можно сделать и из других продуктов, например, из мясного фарша, дробленых костей и овощей. Для осветления часто используются оттяжки из яйца и фарша. Чтобы приготовить оттяжку из фарша, нужно взять нежирное мясо и яичный белок. Мясо прокручивается через мясорубку, белок взбивается и соединяется с фаршем, смесь перемешивается до однородного состояния. Полученная оттяжка добавляется в кипящий бульон и размешивается, чтобы не образовались комки. На медленном огне массу оставляют кипеть в течение получаса, после чего жидкость процеживают, отделяя оттяжку.

Кроме этих способов, можно использовать лимонный сок и лук. Этот метод применяется в случаях, когда бульон приобретает коричневатый оттенок. Чтобы бульон стал светлым, нужно сначала добавить в него промытую шелуху луковицы, поварить несколько минут, процедить и добавить лимонный сок или лимонную кислоту. Продолжать варить, периодически помешивая.

Осветление отвара для приготовления холодца и студней считается наиболее сложным, так как бульон варится длительное время, и это усложняет удаления мелких частиц. Для осветления таких бульонов, используется оттяжка из белка и овощей. Оттяжка добавляется в горячий бульон после снятия с огня и хорошенько размешивается в течение 5 минут. Затем отвар следует еще раз довести до кипения и тут же снять с огня. Дать постоять несколько минут, после чего его можно процеживать.

Рецепт прозрачного бульона

Существуют несколько рецептов по приготовлению бульона из курицы. В данном рецепте в состав бульона входит курица в целом виде (или можно взять только бедрышки), приправы, соль, морковь и лук. Нужно отметить, что бульон из одной только куриной грудки не получается наваристым, поэтому грудку используют для диетических и лечебных отваров.

Для приготовления понадобится:

  • курица – 1 шт.;
  • луковица – 1-2 головки;
  • морковь – 2 шт.;
  • вода – 3-5 л.

По классическому рецепту (холодным методом) курицу тщательно промывают под проточной водой, срезают гузку, чтобы впоследствии уменьшить мутность бульона. Если курица бройлерная, желательно снять кожу со всей тушки. После промывки курицу нужно положить в эмалированную посуду, залить прохладной водой и поставить на самый маленький огонь для закипания. После того как вода закипит, в кастрюлю добавляют вымытый неочищенный лук, попутно снимая пену. Бульон варится на медленном огне в течение трех часов, пену нужно снимать несколько раз за всё время приготовления. Добавленный лук в конце варки вынимают – он уже отдал все соки и витамины. Такой отвар можно сочетать с разными вареными крупами, вермишелью, лапшой и картофелем, однако варить ингредиенты нужно в отдельной посуде, чтобы они не замутнили бульон.

Можно приготовить данное блюдо альтернативным методом, то есть горячим способом, но нужно заметить, что на это уйдет немного больше времени, а сам процесс может показаться сложным. Для приготовления по этому рецепту потребуются идентичные первому варианту продукты.

Перед приготовлением курицу нужно промыть и обрезать жирные части. Положить в кастрюлю, залить горячей водой и поставить на средний огонь. После того как появится пенка, воду нужно слить. Промыв курицу еще раз, залить холодной водой и поставить на медленный огонь. За это время морковку и лук очистить, нарезать на мелкие кусочки, обжарить на сковороде без масла до золотистого цвета. Нужно следить, чтобы они не пригорели.

После закипания воды, опустить овощи в кастрюлю и варить до полной готовности. Чтобы приправы и специи придали аромат и вкус бульону, но не разварились, их можно заранее положить в специальный мешочек, который потом легко удалить из готового бульона. После приготовления следует процедить бульон через марлю.

Некоторые не любят жирные блюда и предпочитают диетический бульон из куриной грудки.

Для приготавливания такого бульона требуется взять следующие продукты:

  • половина куриной грудки;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • лавровый лист – несколько шт.;
  • соль и другие приправы – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

  • В первую очередь, грудинку следует промыть, удалить с нее кожу и разрезать на две части. На этот рецепт уйдет половина одной куриной грудки. Выбранную часть замочить на некоторое время, чтобы вышли ненужные вещества, как уже было отмечено выше. Затем грудку положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Пока вода закипает, очистить овощи.
  • После закипания, воду сливают, а курицу ополаскивают еще раз. В кастрюлю добавляют овощи в целом виде, заливают водой и ставят на огонь. Доведя до кипения, огонь уменьшают и варят примерно в течение одного часа, до полной готовности. Если потребуется осветлить полученный отвар, можно использовать оттяжку из взбитого белка или фарша. Придать белый цвет бульону поможет лимонный сок. Данными трюками часто пользуются опытные кулинары.

Перед тем как снимать кастрюлю с огня, нужно добавить туда лавровый лист. Нежирное блюдо, приготовленное таким способом, можно подавать в горячем виде с сухариками.

Воспользовавшись вышеописанными советами и зная некоторые секреты приготовления, можно правильно сварить вкусный прозрачный бульон.

О том, как правильно сварить прозрачный куриный бульон, смотрите в следующем видео.

Как приготовить действительно вкусный куриный бульон

Когда я в последний раз упоминал о приготовлении куриного бульона, некоторые из вас рассказали, что у вас возникли проблемы с приготовлением куриного бульона, который не уступает тому, что вы можете купить в магазине.

Итак, я обещал показать вам, как приготовить куриный бульон, не похожий на грязную воду для мытья посуды ни по внешнему виду, ни по вкусу.

Хотя этот рецепт не взят непосредственно из Cook’s Illustrated (Что за что ???), метод - это своего рода рифф их рецепта куриного супа с лапшой.

(Потому что, ммм, почти все, что я делаю на кухне, так или иначе связано с CI / ATK.)

Метод CI для приготовления куриного бульона включает в себя измельчение целой курицы, ее подрумянивание и приготовление бульона. Сделав суп несколько раз и наслаждаясь супервкусным бульоном, я начал понимать, что могу делать нечто подобное, делая бульон из оставшихся куриных костей.

Ключ, я думаю, в том, чтобы начать с сырого цыпленка.Итак, когда я заправляю курицу, я всегда сохраняю позвоночник (и лишнюю кожу / жир я обрезаю с курицы).

Кроме того, когда я готовлю курицу терияки, у меня получается немного сырой кожи / жира / костей, потому что рецепт требует обвалки сырых куриных бедер. Если у вас нет остатков курицы, я бы взял из морозильной камеры одну или две сырых куриных бедра.

Между прочим, это полностью работает с костями / кожей индейки, поэтому сохраните все сырые кусочки индейки на День Благодарения!

Вот что важно знать о приготовлении бульона:

Если вы хотите вкусного бульона, не просто сваливайте кости в кастрюлю с водой и тушите их до смерти.

Это простой и удобный способ приготовить питательный куриный бульон, но он не испортит ваши носки ни по внешнему виду, ни по вкусу.

Если вы проделаете небольшую подготовительную работу перед тем, как слить воду в кастрюлю, ваш бульон станет значительно лучше.

Итак, сначала я нагреваю свою голландскую духовку на среднем огне, а затем добавляю в кастрюлю позвоночник и куриную кожу. Я позволяю жиру растекаться до тех пор, пока куриная кожа не станет достаточно хрустящей, а дно кастрюли не будет заполнено подрумяненными кусочками.

Если и есть чему-то, чему меня научила компания Cook’s Illustrated, то это: «Все вещи коричневого цвета».

И всякий раз, когда я применяю этот принцип, моя еда действительно вкуснее.

Итак, как только у меня есть прекрасные подрумяненные кусочки, я вынимаю кости и все такое и добавляю примерно чашку нарезанного лука. Я обжариваю это в курином жире и подрумяненных кусочках, пока лук не станет достаточно мягким.

Поскольку куриный жир очень похож на курицу, это придаст вашему бульону хорошее ароматное начало.

Потом, и только потом, добавляю воду и куриные кости. Я также иногда добавляю тимьян и / или лавровый лист, в зависимости от того, для чего я планирую использовать бульон. И еще добавляю несколько чайных ложек соли.

Нагрейте воду до кипения, соскребая дно кастрюли, чтобы освободить подрумянившиеся кусочки или помаду.

Благодаря подрумяниванию, которое вы сделали перед добавлением воды, ваш бульон будет иметь прекрасный приятный оттенок и аромат еще до того, как вы его закипели.

Но варить на медленном огне следует, потому что бульон будет извлекать аромат и питательные вещества из куриных костей во время приготовления. Если вы дадите бульону закипеть, он будет более мутным, чем если бы вы варили на медленном огне. Но миру не придет конец, если вы его варите, так что не волнуйтесь, k?

Через час бульон будет довольно вкусным, но если у меня будет больше времени, я оставлю вариться дольше. Если вы дадите ему вариться в течение многих часов, вам, вероятно, придется долить воду, иначе у вас получится очень концентрированный бульон (что нормально, если вы этого хотите!)

На одну курицу стоимостью кости, я бы сказал, что у меня, вероятно, получится около 4 литров бульона, хотя я действительно не очень много измеряю, поскольку куриный бульон - это больше метод, чем рецепт.

Когда бульон закончится, процедите его через сито с мелкими отверстиями и дайте ему остыть. Когда она опустится до комнатной температуры, ее можно поставить в холодильник.

По мере охлаждения жир поднимается наверх и затвердевает. В большинстве случаев вам нужно слить жир ложкой и выбросить его, потому что, оставив его там, ваши рецепты будут неприятно жирными.

Однако, если вы хотите использовать бульон для приготовления куриного супа с лапшой (я планирую опубликовать это в среду на этой неделе), сэкономьте несколько столовых ложек жира, потому что вы можете использовать его для обжаривания овощей.

(Это старая фотография бульона, сделанная до того, как я придумал способ подрумянивания. И, очевидно, я варил этот бульон, потому что, привет, мутность!)

Если вы не собираетесь сразу использовать бульон , вы можете заморозить его для использования в будущем. И вы можете делать это в обычных стеклянных банках Мейсона, если вы оставляете достаточно места для расширения бульона при замерзании.

Попробуйте! Если раньше у вас были проблемы с приготовлением вкусного бульона, я очень, очень думаю, что этот метод поможет это изменить.

П.С. Если вы хотите еще больше аромата, я читала, что подрумянивание костей в духовке перед приготовлением бульона помогает улучшить вкус. Но на данный момент я вполне доволен своим бульоном, поэтому я не хочу добавлять еще один шаг.

.

Вот почему вам следует готовить пасту на курином бульоне

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Ваш счет Вниз треугольник ,

Crockpot Chicken Breast - Так легко приготовить и добавить белок в любое блюдо!

Главная »Рецепты» Курица и птица »Куриная грудка в горшочке

Я готовлю эту куриную грудку в горшочке каждую неделю, чтобы добавлять нежирный и полезный белок в салаты и другие блюда. Это так просто и никакой жидкости не требуется!

После того, как я выложил на прошлой неделе «Tex-Mex Chicken Casserole», я получил массу писем и комментариев от вас, спрашивающих, как именно я готовлю куриную грудку в мультиварке.Вот как! Я делаю это каждую неделю, поэтому у меня всегда есть возможность добавить белок в любую еду, которую я готовлю в это время.

Курицу можно нарезать кубиками и приготовить куриный салат, или бросить ее в пасту, измельчить и положить в буррито или суп, или нарезать ломтиками и посыпать жареным сыром. Это чрезвычайно универсальный и быстрый способ сделать пищу более здоровой и сытной.

Зачем варить куриную грудку в мультиварке?

Потому что я считаю, что из любого другого метода приготовления, который я пробовал, из него получается самая сочная и нежная курица.

Конечно, это займет несколько часов, но это того стоит, чтобы курица готовилась медленно и нежно, и она полностью автоматизирована и проста в приготовлении. Я обнаружил, что с помощью других методов, таких как запекание, пашот и курица быстрого приготовления, слишком легко переварить курицу и в итоге получить резиновый кусок мяса. И я ненавижу сушеную курицу!

Как приготовить курицу в мультиварке:

Во-первых, вам нужно взять пакет весом 2–3 фунта куриных грудок без кожи и костей и прижать их как можно равномернее к дну мультиварки:

Теперь обильно посыпьте куриные грудки солью:

Измельчите сверху курицу и черным перцем:

Затем вы можете добавить любые приправы, какие захотите.Иногда я использую свежую зелень, например тимьян:

. А в других случаях, если я знаю, что использую курицу для чего-нибудь мексиканского, например, тако или буррито, я вместо этого посыпаю курицу приправой для тако. Вы действительно можете добавить все, что хотите, и оценить суммы на глаз.

После того, как вы посыпали приправой, закройте крышку и поставьте кастрюлю в кухонную плиту.

Как долго вы варите куриную грудку в мультиварке?

Я считаю, что около 3 часов на слабом режиме с одним единственным слоем - это то, что нужно, чтобы курица полностью приготовилась до 165 градусов F.Это время может незначительно отличаться в зависимости от марки мультиварок.

Моя мультиварка на 4 литра стоит 15 долларов! Может быть, однажды я куплю более дорогой, но этот отлично справляется и работает для нашей маленькой семьи.

Если у вас есть другая мультиварка, вы можете использовать термометр, чтобы проверить, сколько времени нужно вашей конкретной мультиварке, чтобы достичь нужной температуры, но трех часов на медленной плите должно хватить.

Вам нужно добавить жидкость в мультиварку?

Пока курица однослойная, нет, в этом нет необходимости.Каждый кусок курицы касается мультиварки, и это все, что вам нужно. Если вы готовите курицу в несколько слоев, вам нужно будет добавить жидкость, чтобы полностью покрыть ее, но я не рекомендую этого делать. Потому что тогда вам придется добавить жидкость, чтобы она покрылась, и приправы не пристанут к куриной грудке.

Если вы действительно хотите приготовить куриную грудку в несколько слоев, добавьте бульон, чтобы он покрылся, чтобы курица приготовилась равномерно. В противном случае он будет готовиться неравномерно, потому что верхние слои не будут касаться дна мультиварки.

Другой совет: Независимо от того, какую мультиварку вы используете, старайтесь вообще не снимать крышку во время приготовления, так как это значительно увеличивает время приготовления.

Я надеюсь, что это ответит на многие ваши вопросы, и если у вас есть другие, пожалуйста, разместите их ниже, и я отвечу. Удачного приготовления!

Куриная грудка в медленноварке

Эта куриная грудка в медленноварке - простой способ добавить нежирный и полезный белок в салаты и другие рецепты. Это так просто!

Ключевое слово: куриная грудка в мультиварке, куриная грудка в мультиварке Общее время 3 часа 5 минут
Для куриной грудки в горшочке
  • 3 куриные грудки без костей и кожи
  • соль
  • перец
  • травы
  • специи
Идеи использования Курица (по желанию)
  • Положите один ровный слой куриных грудок на дно мультиварки.

  • Посыпьте чем угодно, например солью, перцем, приправами, травами и т. Д.

  • Готовьте на медленном огне примерно 3 часа *, пока температура цыпленка не достигнет 165F на цифровом термометре. Теперь он готов к употреблению и может быть использован в рецептах.

* Вам нужно будет узнать время, необходимое вашей мультиварке для полного приготовления. Моя занимает 3 часа.

Калорий: 257 ккал | Белки: 47 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 144 мг | Натрий: 262 мг | Калий: 836 мг | Витамин А: 70 МЕ | Витамин С: 2.7 мг | Кальций: 11 мг | Железо: 0,8 мг

Раскрытие: этот пост содержит партнерскую ссылку.

.

Смотрите также