Как правильно варить осетрину


Осетрина отварная – пошаговый рецепт с фотографиями

1. Сначала необходимо подготовить рыбу. Положить тушку в дуршлаг, или просто, в раковину и ошпарить кипятком, поливая со всех сторон. После этого рыбу хорошенько промыть от слизи и срезать все шипы-жучки.

2. Вскипятить воду в широкой посуде, чтобы кусок рыбы поместился целиком, добавить специи, соль и опустить в кипящую воду рыбу, положив её на бок. Воды должно быть столько, чтобы кусок был полностью покрыт водой, но не больше. Если небольшая часть рыбы остаётся на поверхности, то в процессе варки кусок нужно перевернуть.

3. Вода должна быть солёной, но не горькой, т. е. бульон должен быть пересолен.

4. С момента закипания варить 20 мин. В месте прилегания тканей к позвоночнику, видно будет, что мякоть немного отделяется (можно попробовать вилкой). Можно проткнуть кусок в самом толстом месте узким ножом или иглой, мякоть должна легко протыкаться. Готовую рыбу остудить в бульоне.

5. Достать кусок, осторожно снять кожу, удалить плавники и плавниковые косточки. Аккуратно, не нарушая целостности куска, вынуть хребет.

6. Половинки рыбы сложить вместе ровно, плотно завернуть в пергамент, обвязать нитью и положить в холодильник, придавив небольшим гнётом. Остывшая рыба желируется, и половинки надёжно склеиваются между собой в месте удаления хребта. Перед подачей освободить от ниток и пергамента, нарезать острым ножом.

7. Правильно сваренная рыба должна оставаться сочной и хорошо держать форму при нарезке.

Как приготовить осетрина

Если эта рыба приготовлена ​​должным образом, то она очень вкусная еда, хотя мало кто об этом знает. Достаньте пять-шесть фунтов из толстой части рыбы, доведите ее до кипения, заполнив большим количеством воды и двумя столовыми ложками соли. По мере закипания снимите весь жир; это займет два часа или больше, и его следует варить на медленном огне, иначе он сломается. Когда вы сможете пропустить через него соломинку, выньте ее из воды и слейте воду. Когда это будет сделано, поместите его в каменный горшок или супницу, хорошенько приправьте кайенским перцем и солью, бросьте на него дюжину гвоздик и три лезвия булавы; смешайте уксус и воду в соотношении миска с водой на каждые две части уксуса, смешайте с этим три столовые ложки просеянного сахара, накройте им рыбу, отложите на двадцать четыре часа, держа ее плотно покрытой, и она готов к использованию.Отрежьте столько, сколько хотите, и подавайте в плоском блюде с небольшим количеством ликера вокруг него.

Жареный осетр

Обварить осетра до тех пор, пока он не станет немного мягким, вынуть его из воды. Пока он стекает и охлаждается, приготовьте следующую заправку: натереть на терке пол-литра панировочных сухарей, приправить перцем, солью, мелко нарезанный лук, чайную ложку душистого, то же сладкого базилика и четверть фунта масла. растопить и полить, хорошо перемешать, сделать глубокие надрезы в рыбе, залить заправкой, приправить рыбу снаружи перцем и солью, посыпать немного мукой, смазать маслом и горячей водой и запечь на три четверти часа в горячей духовке.

Fricasseed Sturgeon

Возьмите кусок осетра толщиной почти в дюйм, положите ii в сотейник с кипящей водой, достаточной для его покрытия, и тушите до готовности; затем слить воду и нарезать небольшими кусочками; растопить в сотейнике масло размером с яйцо, всыпать в него чайную ложку муки; добавить полпинты сливок, чайную ложку с горкой измельченной петрушки, перец и соль; вскипятить и полить рыбу.

.

Как приготовить осетровую рыбу

Осетр - рыба для особого случая, приготовить ее у вас будет редко. Их разводят в скромных масштабах в нескольких местах Северной Америки, и рыболовы могут ловить их в некоторых районах, но только самые преданные торговцы рыбой когда-либо будут иметь филе осетровых на льду в своей витрине.

Если вам посчастливилось найти осетровых рыб, приготовить эту рыбу будет интересно. Его филе имеет приятную мясную консистенцию, а не нежную слоеность большинства белой рыбы, что открывает ряд кулинарных возможностей.

Основы

Осетровые почти всегда продаются в виде филе без кожи. Это потому, что рыба обычно слишком велика, чтобы продавать ее целиком - некоторые виды обычно достигают сотни фунтов - и потому что шкура осетра поразительно крепкая . Порции филе мелкого осетра напоминают филе другой белой рыбы, а порции, нарезанные из крупного осетра, обычно режут в стиле стейка поперек мускулов. В любом случае они готовятся одинаково, хотя на тарелке выглядят немного иначе.

Способы приготовления

Универсальность Sturgeon проистекает из необычного сочетания мягкого вкуса и прочной текстуры . У вас есть выбор щадящих методов приготовления и тонких приправ, чтобы подчеркнуть его мягкость; или обжигающий жар и смелые приправы, чтобы воспользоваться преимуществами его прочности.

Мягкие варианты

Если вы выберете один из этих традиционных методов приготовления рыбы, подавайте осетра с простыми соусами на основе вина или масла, свежей зеленью с легким вкусом и простыми гарнирами, такими как плов из риса или киноа.

Тушите осетрину в ароматной жидкости при температуре на 20–30 градусов по Фаренгейту ниже точки кипения. Подойдет любая жидкость, от яблочного сока до томатного соуса, но повара обычно для этой цели готовят на скорую руку бульон под названием court-bouillon . При желании можно варить в оливковом масле или сливочном масле, а не в жидкости на водной основе.

Классическая французская техника, это просто запечатывание порций осетровых рыб в пакеты из пергаментной бумаги и приготовление их в духовке.Осетрина готовится в собственном соку и впитывает ароматы любых других ингредиентов, которые вы засовываете в пакет. Вы можете выбрать свежие травы, такие как укроп или тимьян, ароматный лук-порей или имбирь, или немного белого вина или уксуса с травами.

Слегка смажьте осетрину маслом или топленым маслом, чтобы поверхность не высыхала, или запекайте в ароматном соусе, чтобы она оставалась влажной. В любом случае поддерживайте температуру духовки на умеренном уровне от 300 до 325 F и позволяйте 15-18 минут на дюйм толщины.

Надежные варианты приготовления

Эти высокотемпературные методы подчеркивают удивительно мясную текстуру осетровых рыб, создавая более смелые готовые блюда. Подавайте его с резкими соусами или свежеприготовленной сальсой.

Плотная текстура осетра делает его одной из лучших рыб для жарки. Он не рассыпется и не сломается при повороте, а также не прилипнет к чистому и хорошо смазанному маслом грилю. Перед приготовлением ненадолго замаринуйте его или натрите осетрину пряным дымным сочетанием специй.

Осетрина прекрасно принимает дым, поэтому запекание филе копчением над ольхой или фруктовыми деревьями может стать особенно запоминающимся блюдом. Подавайте его горячим в качестве основного блюда или охладите и используйте в канапе или закусках.

Используйте тяжелую чугунную или алюминиевую сковороду, предварительно нагретую до дыма. Приправьте куски филе и слегка смажьте их маслом, а затем выложите на сковороду. Когда поверхность станет коричневой и ароматной корочкой, переверните филе и готовьте на умеренном огне еще 7-10 минут.

Приготовление на гриле похоже на приготовление на гриле, за исключением того, что оно делается в помещении в духовке. Установите решетку в духовке так, чтобы противень для жаркого находился в шести дюймах от горелки, затем нагревайте его в течение 10–15 минут. Приправить и слегка смазать осетрину маслом и жарить, перевернув один раз, 12-14 минут на дюйм толщины.

степени готовности

В большинстве рыбных рецептов рекомендуется готовить филе до тех пор, пока его можно будет разделать вилкой. Это не вариант с осетриной из-за ее мясной текстуры, но есть два надежных способа проверить степень готовности осетра.Первый - просто нарезать его и посмотреть, полностью ли он приготовился до жемчужно-белого цвета. Это ухудшает внешний вид готового блюда и не говорит вам, когда рыба пережарена, так что это далеко не идеально. Второй и лучший вариант - использовать термометр с мгновенным считыванием. Это сделано, но не перестараться, когда термометр, вставленный горизонтально в самую толстую часть галтели, показывает 145 F.

,

Прыгающий осетр - The RuneScape Wiki

Из RuneScape Wiki, вики для всего, что связано с RuneScape

Перейти к: навигация, поиск В Old School RuneScape Wiki также есть статья на тему: osrsw: Прыгающий осетр 2
Прыгающий осетр
Выпуск 3 июля 2007 г. (Обновление)
Участники Да
Предмет квеста Нет
Предмет квеста
Торговля Да
Оборудован Нет
Стекируемый Нет
Разборка Да
Обозначение Да
Уничтожить
Стоимость 75 монет
High alch 45 монет
Low alch 30 монет
В случае смерти Возврат
Возврат: 50

0

Масса 1 кг
Осмотреть
Раздутый осетр.
Grand Exchange
Exchange 337 монет (информация)
Лимит покупки 5,000

Загрузка ...

.

Как правильно приготовить моллюски в пароварке

  • Домой
  • Как приготовить моллюски на пароварке

Ищете веселый и простой способ приготовить моллюсков на пару? Мы можем помочь. Кажется, все считают, что приготовить морепродукты сложно или что-то легко напортачить, но это не так.Это намного проще, чем люди думают, как только вы научитесь ... готовить пароварки вам захочется постоянно! Если вам интересно, сколько моллюсков подавать, мы рекомендуем около 0,5 фунта на человека (закуска) или примерно 1 фунт на человека (основная часть). Вот несколько продуктов, которые мы продаем на тот случай, если вы захотите добавить в свой обед моллюсков.

Приготовление на пару

Совет: Люди склонны переваривать моллюски на пару.Тщательно следуйте нашим инструкциям по приготовлению и приготовлению.

  1. Проверьте, нет ли трещин или повреждений скорлупы, выбросьте их в мусор.
  2. Поместите их в большую миску или кастрюлю и залейте холодной водой (вам нужно, чтобы уровень воды был на несколько дюймов выше вершины моллюсков).
  3. Добавьте примерно 2/3 стакана соли на 2 литра (8 стаканов) воды, затем смешайте воду и моллюсков руками, чтобы распределить соль.
  4. Дайте настояться примерно час, затем слейте воду, хорошо промойте, чтобы избавиться от рыхлой песчинки, и залейте свежей водой, выдержите еще 20 минут.
  5. Промыть и повторить еще раз, пока не станет чистым.
  6. Скорее всего, в партии будут некоторые с открытыми гильзами, ловко защелкните их пальцами или постучите ими по твердой поверхности. Если они не закрываются, выбросьте их (скорее всего, они мертвы).

Моллюски для готовки

  1. Эти маленькие ребята не являются лакомством, когда их переваривают, но невозможно указать конкретное время для приготовления (поскольку это зависит от размера моллюсков, их количества и даже от используемой посуды).
  2. Готовьте до тех пор, пока раковины не раскроются, это лучший способ узнать, когда они готовы.
  3. При приготовлении на пару держите минимум жидкости, чтобы моллюски не вскипели. Это еще один случай, когда сложно дать конкретное количество, так как это зависит от размера используемой сковороды или кухонной посуды, а также от количества, которое готовится.
  4. Добавьте достаточно жидкости, чтобы полностью покрыть дно глубокой сковороды или кастрюли, а затем немного (примерно 1/4 дюйма) нагреть на среднем или сильном огне.
  5. Можно использовать воду, белое вино, пиво, даже с добавлением свежего лимонного сока и масла.
  6. Когда жидкость закипит, добавить моллюсков.
  7. Накрыть плотно закрывающейся крышкой и варить до готовности.
  8. Как узнать, когда они приготовлены? Снаряды широко раскроются. Время приготовления зависит от размера моллюсков и может составлять от 4 до 10 минут. После приготовления: ракушки должны быть открытыми, те, которых нет в мусоре, выбросить.

Предупреждение:

Для обеспечения надлежащей безопасности пищевых продуктов Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует готовить моллюсков и мидии на пару в раковинах в течение как минимум четырех-девяти минут после того, как вода закипит.Не забудьте выбросить моллюски и мидии, которые не открываются во время приготовления.

.

Смотрите также