Как правильно варить рис чтобы он получился рассыпчатым


Как варить рис: основные правила и секреты

Подготовка

Если вы хотите сварить рассыпчатый рис, перед приготовлением его нужно промыть под холодной водой. Так вы избавитесь от крахмала, который отвечает за клейкость. Промойте рис около пяти раз или больше, пока вода не станет прозрачной. Удобнее всего выполнять эту процедуру с помощью мелкого сита.

ruchiskitchen.com

Для приготовления некоторых блюд, таких как ризотто, нужен клейкий рис. В этом случае промывать его не стоит. В крайнем случае можно ограничиться одним ополаскиванием, чтобы смыть всё лишнее.

Чтобы рис сварился быстрее, его можно замочить на 30–60 минут. Тогда время приготовления сократится почти вдвое. Однако в этом случае лучше уменьшить количество воды, которое используется для варки.

Пропорции

Обычно считается, что для приготовления риса нужно в два раза больше воды. Но это приблизительная пропорция. Лучше отмерять объём воды исходя из вида риса:

  • для длиннозёрного — 1 : 1,5–2;
  • для среднезёрного — 1 : 2–2,5;
  • для круглозёрного — 1 : 2,5–3;
  • для пропаренного — 1 : 2;
  • для коричневого — 1 : 2,5–3;
  • для дикого — 1 : 3,5.

Обязательно читайте инструкцию на упаковке. Производитель точно знает, какой обработке подвергся рис, и подсказывает оптимальный для него объём воды.

Отмеряйте рис и воду мерным стаканом — так гораздо удобнее. Стандартная порция на одного — 65 мл сухого риса.

Посуда

Рис лучше варить в кастрюле с толстым дном: в ней температура распределяется равномерно. Также можно приготовить рис на большой сковороде. Для плова традиционно используется казан.

Правила варки

Если вы варите рис в кастрюле, сначала доведите подсоленную воду до кипения, а после высыпьте в неё крупу. Перемешайте рис один раз, чтобы зёрнышки не прилипали к дну. Затем дождитесь, когда блюдо начнёт бурлить, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.

В процессе приготовления не поднимайте крышку — иначе рис будет готовиться дольше. Если вы хотите, чтобы рис был рассыпчатым, не перемешивайте его (за исключением первого раза). В противном случае зёрна будут ломаться и выделять крахмал.

Среднее время варки в зависимости от вида составляет:

  • для белого риса — 20 минут;
  • для пропаренного риса — 30 минут;
  • для коричневого риса — 40 минут;
  • для дикого риса — 40–60 минут.

Когда рис приготовится, снимите его с огня и дайте постоять 10–15 минут под крышкой. Если в готовом рисе осталась вода, слейте её или накройте кастрюлю сухим полотенцем: оно впитает излишки влаги.

Если вы готовите рис на сковороде, используйте посуду с диаметром от 24 см, высокими бортиками и крышкой. Рис готовится в ней почти так же, как в кастрюле, за исключением одного нюанса: зёрна предварительно нужно быстро обжарить на растительном масле. Делайте это 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы зёрнышки покрылись маслом: тогда рис будет рассыпчатым. Затем его нужно залить кипятком и готовить так, как описано выше.

insidekellyskitchen.com

Приправы

Рис хорош тем, что его вкус всегда можно немного изменить. Например, с помощью следующих приправ:

  • шафран;
  • карри;
  • кардамон;
  • зира;
  • тмин;
  • корица;
  • гвоздика.

Специи добавляются в воду при варке или в уже готовое блюдо.

Также рис можно дополнить вкусом пряных трав, цедрой цитрусовых или сварить не на воде, а на мясном или курином бульоне.

Бонус: как приготовить рис для суши

  1. Для приготовления суши используется специальный японский рис. Заменить его можно обычным круглозёрным.
  2. Перед приготовлением рис нужно промыть 5–7 раз. Всплывшие зёрна лучше выбросить.
  3. Промытый рис залейте холодной водой в пропорции 1 : 1,5. В кастрюлю можно добавить кусочек водорослей нори для вкуса, но перед закипанием их нужно удалить.
  4. Рис варится под крышкой: до закипания — на среднем огне, после — на минимальном около 15 минут. После нужно снять рис с плиты и дать ему постоять ещё 15 минут.
  5. Готовый рис необходимо приправить специальной заправкой. Для её приготовления влейте в отдельную кастрюлю 2 столовые ложки рисового уксуса, добавьте 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли и подогрейте смесь на среднем огне до полного растворения сыпучих ингредиентов.
  6. Переложите рис в широкую миску, полейте соусом и осторожно перемешайте деревянной лопаткой. После этого остудите и приступайте к приготовлению суши.

Знаете другие способы сварить вкусный рис? Делитесь секретами и рецептами в комментариях.

Как приготовить рис

Многие люди не умеют готовить рис. Я знаю, потому что слышу об этом каждую неделю. Итак, чтобы успокоить массы и толпы молодежи и пожилых людей, которые просили помощи с рисом, вот еще одно видео из серии «Учимся готовить»: «Как приготовить рис на плите без рисоварки».

Видео о том, как приготовить рис

Инструкции по приготовлению риса

Эти инструкции предназначены специально для приготовления длиннозернистого или среднезернистого риса на плите. Количество воды, необходимое для приготовления одной чашки риса, разное для разных сортов риса. Длиннозерный рис, который работает с этим методом, включает рис басмати, тексмати, жасмин и попкорн, а также любой белый рис с надписью «длиннозерный рис».

Вы можете использовать этот метод для приготовления длиннозернистого коричневого риса, но вам нужно будет увеличить воду на 1/4 стакана и варить рис в течение 45 минут при приготовлении коричневого риса. Техника такая же.

Распечатать

Как приготовить рис

  • Автор: Хила Джонсон
  • Время приготовления: 15 минут
  • Общее время: 15 минут
  • Выход: 4-6 1x
Масштаб 1x2x3x

Состав

  • 1 стакан длиннозерного белого риса
  • 2 стакана воды
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка сливочного или растительного масла, по желанию
  • Дополнительные специи по желанию: 1 лавровый лист; 2 треснувших стручка кардамона; 1 зубчик чеснока, измельченный; 1 ″ палочка корицы; 2 ломтика свежего имбиря; 1/2 чайной ложки семян тмина
  1. Смешайте все ингредиенты в кастрюле и закройте ее крышкой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь.
  2. Как только кастрюля закипит (вы заметите пар и услышите пузыри) уменьшите огонь до минимума , не выключая его, и установите таймер на 15 минут.
  3. НЕ открывайте крышку. НЕ Мешайте рис. Просто убавьте огонь и установите таймер.
  4. * Совет для электрических плит: так как электрическим конфоркам требуется время, чтобы охладиться от сильного до слабого, поставьте еще одну конфорку на задней стороне плиты на низкий уровень, чтобы, когда горшок с рисом закипит, вы могли переключить кастрюлю на низкую горелку и полностью выключите высокую горелку.Это поможет предотвратить подгорание риса или его чрезмерное коксование.
  5. Когда зазвонит 15-минутный таймер, выключит огонь и оставит рис на 10 минут перед взбиванием вилкой и подачей на стол. Вы можете оставить его дольше, до 30 минут, и он будет в порядке и даже останется теплым.

Питание

  • Размер порции: 1/2 стакана
  • Калорий: 169
  • Углеводы: 24
  • Белок: 2

Советы по приготовлению риса

  • При приготовлении риса на плите убедитесь, что вы используете горшок с толстым дном (пожалуйста, не используйте дешевые алюминиевые горшки) и убедитесь, что он достаточно большой, чтобы в нем поместился набухший рис в четыре раза по сравнению с первоначальным объемом.Например, приготовьте 1 стакан риса в кастрюле емкостью 1 или 1,5 литра. Если вы готовите 2 чашки риса, используйте кастрюлю размером 2 литра.
  • Для кастрюли также потребуется плотно закрывающаяся крышка. Стеклянная крышка помогает избежать соблазна подглядывать, но это не обязательно. Если у вас действительно нет кастрюли с крышкой, перед тем, как приступить к приготовлению, положите кусок фольги на верхнюю часть кастрюли. Как только рис / вода закипят, накройте сверху крышкой из фольги и утяжелите ее на сковороде или сковороде среднего размера (не чугунной).
  • Для газовых плит: установите минимально возможный огонь под рисом после того, как он закипит.Если вы готовите рис на электрической плите, используйте одну высокую конфорку, чтобы довести кастрюлю до кипения, но поставьте другую конфорку на слабую, чтобы вы могли сразу снизить температуру до кипения, не дожидаясь, пока горячая конфорка остынет. Этому трюку я научился у моей двоюродной бабушки Малин. Будьте осторожны с горячей горелкой, пока она не остынет!
  • Не подглядывать! Не поднимайте крышку, чтобы посмотреть, и не помешивайте рис во время приготовления. Вы выпустите пар, и в итоге получится недоваренный рис.
  • Дайте рису отдохнуть.Оставив рис накрытым и выключив огонь после срабатывания таймера, вы позволите остаточному пару впитаться, а зерна риса немного затвердеют, чтобы при перемешивании они не распались, как рисовый пудинг. Это часть того, что делает рис отличным гарниром! Вы можете оставить его на 10 или 30 минут, и он останется горячим в кастрюле, когда вы будете готовы к сервировке. Так что вперед и приготовьте рис в первую очередь, а пока это происходит, готовьте другие блюда.

Вещи, которые идут с рисом:

Подавать горячий приготовленный рис с жареным движением, тушеной говядиной или красной фасолью Нового Орлеана.

Храните оставшийся рис в холодильнике и разогрейте в микроволновой печи или в кастрюле с небольшим количеством воды на слабом огне. Или используйте оставшийся холодный рис, чтобы приготовить жареный рис.

Перейдите по этой ссылке, чтобы узнать, как приготовить короткозернистый рис для суши-роллов.

Или это для простого рецепта ризотто с рисом арборио!

Подробнее о приготовлении различных видов риса читайте в моей книге «Научитесь готовить»! В нем есть все, что вам нужно знать о приготовлении всех сортов риса.

.

Как правильно разогреть рис на плите и в микроволновой печи

Как правильно разогреть рис

В холодильнике есть несколько вещей более удручающих, чем емкость с холодным твердым рисом, соединенным вместе, как рассыпчатый кирпич. Будь то рис или остатки риса из кастрюли, приготовленной в начале недели, когда вы достаете его из холодильника, он никогда не выглядит многообещающим.

(Psst… .Щелкните здесь, чтобы узнать, как приготовить идеальный рис на плите.)

Но есть несколько способов идеально подогреть рис, чтобы зерна не становились липкими, комковатыми или сухими. Если вы готовите рис с намерением разогреть его позже на неделе, неплохо было бы быстро охладить его, чтобы он не стал комковатым, липким или слишком мягким в горшке.

Самый простой способ сделать это - сбрызнуть противень или противень с бортиками антипригарным кулинарным спреем или накрыть его пергаментной бумагой, а затем намазать рис, который вы собираетесь хранить, на листе или противне.Когда он остынет до комнатной температуры, переложите его в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до 4 дней.

Как разогреть рис на плите

Чтобы разогреть рис в кастрюле на плите, добавьте немного воды к рису в кастрюле (около 2 столовых ложек на чашку), накройте кастрюлю и нагрейте ее на среднем медленном огне, часто помешивая, пока он не станет горячим. Не используйте слишком глубокую кастрюлю, чтобы вы могли легко помешивать, а рис разогревается быстрее и не царапается и не ломается, пока вы его помешиваете.

Как разогреть рис в микроволновой печи

Чтобы нагреть рис в микроволновой печи, поместите его в блюдо, подходящее для микроволновой печи, или в неглубокую миску, сбрызните пару столовых ложек воды на чашку, накройте ее влажным бумажным полотенцем и поставьте в микроволновую печь примерно на 20 секунд на чашку, пока он не станет горячим. .

Используйте достаточно глубокую миску, чтобы можно было помешивать, не бросая зерна повсюду, но не настолько глубокую, чтобы было сложно перемешать рис. Для большего количества иногда помешивайте, когда он нагреется по краям, так как середина все еще будет прохладной, поэтому вам нужно перераспределить рис, чтобы он нагрелся более равномерно.

Эти методы работают с большинством видов риса: белым, коричневым, басмати, жасмином, техмати, черным и даже диким рисом (знаете ли вы, что дикий рис - это на самом деле трава?). А знаете ли вы, что такие сорта, как жасмин и басмати, также бывают в вариантах из коричневого риса?

Однако, используя эти методы для разогрева ризотто или других блюд, приготовленных из арборио или других очень крахмалистых сортов короткозернистого риса или липкого или клейкого риса, вы получите горячий рис, но не отдельные пушистые зерна.

Итак, не делайте достаточно на один ужин. Теперь, когда вы знаете, как разогревать его, вы можете использовать горшок с рисом в течение всей недели.

.

Как приготовить рис - от азиатских поваров

В большинстве азиатских домашних хозяйств рис на столе является синонимом выживания. Это бамбук для панды, плавники для акулы и котацу для дрожащей кошки - вы понимаете.

Когда это часть вашей еды хотя бы три раза в день, скорее всего, у вас нет выбора, кроме как научиться ее готовить. Это особенно важно, потому что каким бы «хорошим» ни был рис, из-за ошибок в приготовлении он может испортиться.

Конечно, не существует единственно правильного метода приготовления идеального риса. Однако есть простые правила, которым следуют люди, и их стоит попробовать в следующий раз, когда вы будете готовить!

Ознакомьтесь с ними, в азиатском стиле:

Метод первого пальца

Всем известно, что для получения восхитительного результата для риса необходимо идеальное соотношение воды и зерна. Один из способов добиться этого - использовать метод первого сустава, который в основном требует, чтобы вода достигла первой линии указательного пальца сверху - независимо от количества риса.

через Asians Never Die

Кристин Вонг из Lifehacker ругается по методу:

«Я видел, как почти все в моей семье используют этот метод, и я рекомендовал его другим при приготовлении риса, и рис всегда выходит. как это должно быть. Он не сырой и не недоваренный. Он пушистый и немного липкий. В зависимости от вашего блюда, вам не всегда нужна такая консистенция. Я вырос, используя этот метод для китайских и тайских блюд ».

Сью Пресси, автор кулинарного блога «Моя корейская кухня» и двух кулинарных книг, следует варианту, в котором для маркировки используются третьи суставы от кончиков пальцев.

«Я всегда измеряю вручную. Так называемый «метод костяшек пальцев» - добавляйте воду, пока она не покроет мои суставы, когда моя рука лежит на рисе. Вам это кажется логичным? Кажется, что многие корейцы тоже используют этот метод. Это не только я.

Замачивание

Намико Чен, японский домашний повар, создавший Just One Cookbook, говорит, что перед приготовлением важно замачивать рис, то есть японский рис, в воде на 30 минут.

«Рис находился в мешке, высушенный после измельчения, поэтому ему нужна влага для восстановления текстуры.Важно дать достаточно времени для того, чтобы рис впитал воду, чтобы рис приобрел приятную пушистую текстуру после приготовления ».

После замачивания рис необходимо высушить не менее пяти минут, чтобы он не стал мягким.

Нами также предостерегает от открывания крышки во время приготовления, что часто случается при ожидании закипания. По-видимому, хороший слух помогает:

«На собственном опыте я научился улавливать признаки« кипения »по звуку.Однако пока вы этого не сделаете, можно «быстро заглянуть» внутрь, чтобы увидеть, не закипает ли он ».

Наконец, она предлагает использовать кастрюлю с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой, чтобы не пропускать пар. Когда есть свободное пространство, между крышкой и кастрюлей можно положить чистую ткань.

Варка без покрытия

Предприниматель в области пищевых продуктов и повар-самоучка Чинг-Хе Хуанг отмечает на Cooking Channel, что жасминовый рис, , «идеальный холст для острых, смелых, вкусных китайских блюд», необходимо варить без крышки ( при использовании плиты).

Она говорит, что рис необходимо тщательно очистить, то есть перед приготовлением он должен быть прозрачным или не содержать излишков крахмала.

Что касается количества воды, Хуан говорит, что практическое правило удваивает количество воды по сравнению с количеством риса. Например, для 300 граммов риса потребуется 600 граммов воды.

Затем рис варят без крышки. После закипания огонь уменьшают.

Она объяснила причину:

«Установите самый низкий огонь (закройте крышкой) и готовьте под крышкой в ​​течение 15-20 минут, пока вся вода не впитается.Обязательно следите за временем, иначе на дне кастрюли вы получите обгоревший рис ».

«Этот способ приготовления риса, по сути, включает в себя две техники приготовления: вы варите рис, а затем даете ему закипеть и варите на пару, созданном в кастрюле, поэтому технически мы должны называть это вареным - вареный рис!"

Использование печи

Технику Хуанга по уменьшению нагрева после кипячения повторяет Ребекка Линн Тан из Straits Times, которая называет приготовление пищи с помощью печи «абсорбционным методом».”

Тем, кто не готовит рис в рисоварках, необходимо знать, как работать с плитами. По словам Тана, это включает в себя «кипячение риса на сильном огне до тех пор, пока большая часть воды не впитается, затем уменьшение огня, накрытие кастрюли и оставление для варки примерно на 15 минут».

Она указывает, что «подходящее» количество воды зависит от того, как вы любите рис. Но она ссылается на то, что для белого жасминового риса общее практическое правило - использовать чашку примерно на 1 1/4 стакана воды или меньше.

Интересно, что она также использует метод первого сустава:

«Мне лучше всего с помощью указательного пальца измерить количество воды с поверхности риса. Я кладу палец в горшок вертикально. Когда кончик моего пальца касается поверхности риса, уровень воды должен подниматься примерно на три четверти, как раз под первой складкой / суставом на моем пальце ».

.

Как приготовить рис без рисоварки

После нескольких запросов пришло время вернуться к основам и поговорить о том, как приготовить идеальный рис без рисоварки. Есть несколько советов и приемов, которые нужно знать, но как только вы их усвоите, вы всегда будете готовить идеальный рис в мгновение ока!

ВАЖНЫЕ СОВЕТЫ, КОТОРЫЕ НУЖНО ЗНАТЬ

  • Используйте рис хорошего качества! В тайской кухне всегда используйте жасминовый рис из Таиланда (также известный как рис «хом мали»). Когда вы откроете пакет с жасминовым рисом, он должен иметь чудесный жасминовый аромат.Что бы вы ни делали, не используйте рис быстрого приготовления или рис из коробки!
  • Для разных рисов требуется разное количество воды. Что касается жасминового риса, я считаю, что соотношение риса к воды может варьироваться от 1: 1¼ до 1: 1½. Это объемное соотношение, так, например, если вы используете 1 стакан риса, вы будете использовать от 1¼ до 1½ стакана воды, 2 стакана риса и 2½ - 3 стакана воды. Если вы не знаете, сколько использовать, начните с нижнего предела, потому что вы всегда можете добавить больше воды в конце, если он окажется слишком сухим.
  • Для жареного риса я использую 1 часть риса на 1 часть воды, потому что позже вы увлажните рис соусом.
  • Рис расширится в 3 раза от своего объема, поэтому выбирайте горшок достаточно большой, но не слишком большой, иначе вы рискуете потерять много риса на дно, если он застрянет, что иногда случается.
  • Используйте кастрюлю с тяжелым дном и плотно закрывающейся крышкой (лучше всего использовать прозрачную стеклянную крышку, чтобы вы могли видеть ее, не открывая кастрюлю!). Если у вас нет крышки, ее можно плотно накрыть фольгой.
Печать часы значок часовСтоловые приборы значок флажкафлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокпечать значокквадратный значок

Состав

  • 1 часть тайского жасминового риса (см. Это видео, чтобы узнать больше о жасминовом рисе)
  • 1 1/4 части воды (это зависит от вашего риса, а также от ваших предпочтений, не стесняйтесь регулировать)

  1. Положите рис в кастрюлю и залейте большим количеством холодной или комнатной воды.Размахивайте рис руками, пока вода не станет очень мутной. Слейте большую часть воды. Повторите, но на этот раз слейте столько воды, сколько сможете. Если у вас прочное сито, вы можете поставить дно сита над кастрюлей, чтобы вы могли легко слить воду, не теряя рис в раковину. При приготовлении жареного риса промойте рис 4-5 раз, пока вода не станет прозрачной.
  2. Добавьте в рис отмеренное количество воды комнатной температуры (сколько воды см. Выше).Если у вас прозрачная крышка кастрюли, закройте ее и доведите до кипения на среднем огне. Если крышка кастрюли непрозрачна, оставьте крышку пока открытой, чтобы увидеть, когда она закипит. Если вы спешите, вы можете поставить его на сильный огонь, чтобы он закипел быстрее, но следите за ним, потому что он может закипеть, если вы не обращаете внимания!
  3. Когда закипит, убавьте огонь, чтобы поддерживать очень слабое кипение . Дайте рису готовиться в течение 15-20 минут или пока он не будет готов.Если вы будете оставлять рис на низком огне, он не пригорит на дне слишком долго.
  4. Как узнать, когда это сделано? Когда рис будет выглядеть готовым (он все еще не пузырится, он пушистый), убедитесь, что дно кастрюли сухое, вставив резиновую лопатку вдоль стороны кастрюли, чтобы вы могли видеть, не засохло ли дно кастрюли. сухой. Когда он высохнет, попробуйте его на вкус. Если дно кастрюли сухое, но рис по-прежнему хрустящий, значит, вам нужно добавить еще воды.Равномерно сбрызните рис небольшим количеством воды, накройте крышкой и дайте ему вариться еще 5-10 минут.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если рис на вкус готов, но зерна кажутся влажными, ему просто нужно постоять на самом низком огне еще 5-7 минут, чтобы вся влага, оставшаяся между рисовыми зернами, полностью впиталась. (Примечание: это причина, по которой при использовании рисоварки вы всегда хотите, чтобы рис немного постоял после выключения рисоварки. Дно кастрюли может быть сухим, но все еще остается влага. между рисовыми зернами.)

Присоединяйтесь к нам на Patreon для получения бонусного контента и наград!


.

Смотрите также