Как правильно варить телятину


Сколько варить телятину, чтобы она осталась нежной?

Даже те хозяйки, которые знают, сколько варить телятину, не всегда способны добиться оптимального результата в процессе ее обработки. Чтобы довести телятину до состояния готовности, понадобится примерно 1-1,5 часа. Возможна незначительная коррекция показателя в сторону увеличения, если кусок мяса будет крупным. Но только придерживаясь ряда правил по работе с изделием, можно приготовить по-настоящему нежное, сочное, питательное и вкусное блюдо.

Правила выбора и обработки телятины

Чтобы хоть примерно ориентироваться в том, сколько времени уйдет на приготовление мяса и каким будет выход съедобного продукта, нужно запомнить следующие моменты:

  1. Продукт первого сорта, к которому относят филе, спину и грудинку, готовится быстрее. Выходя мяса в этом случае максимальный.
  2. Ко второму сорту относят мясо с лопаточной и плечевой частей. Оно готовится чуть дольше, зато почти не содержит сухожилий, поэтому дает хороший выход чистого продукта.
  3. Голень относят к третьему сорту. Эта часть из-за обилия сухожилий может готовиться до двух часов.
  4. Телятина с костями идеально подходит для приготовления супа. Она варится совсем недолго и позволяет получить густой бульон.

Совет: Телятину можно отваривать и в мультиварке, результат получится не хуже. Время обработки в этом случае будет составлять минимум 2 часа, даже если мясо нарезано небольшими кусочками. Оптимальный режим для такой обработки – «Тушение». Он позволяет максимально равномерно приготовит компонент.

При отваривании телятины нужно руководствоваться не только качеством мяса. Нужно учитывать и следующие моменты:

  • В случаях, когда телятина выступает в качестве основы для супа, отваривать ее рекомендуется единым куском. Через час после закипания воды продукт нужно попытаться проткнуть вилкой или ножом. Если прибор легко проходит между волокнами, мясо готово.
  • Чтобы телятина была сочной и мягкой, закладывать ее нужно не в холодную воду, а в кипяток.
  • Перед отвариванием продукт следует нарезать, работая поперек волокон. В этом случае они по максимуму сохранят свой сок.
  • Нежную заготовку не рекомендуется держать на сильном огне. Времени это не сэкономит, а ароматный бульон выкипит.
  • Содержимое кастрюли не рекомендуется накрывать крышкой, пока не будет снята вся пена.
  • Соль вводится только за 15 минут до окончания обработки мяса. Если добавить ее раньше, продукт получится слишком жестким.
  • После того, как будет принято решение, сколько варить телятину, этот срок нужно разделить на 2 части. Например, если выделяется 1 час, то через 40 минут после начала обработки бульон следует слить, заменив его новым кипятком. Получается, что первая обработка должна быть в 2 раза дольше, чем вторая.

Готовое мясо не следует сразу же доставать из бульона. Лучше снять кастрюлю с плиты и потомить продукт под закрытой крышкой еще 15-20 минут.

Как правильно отварить нежное мясо?

Для приготовления заготовки, в которой мясо получается идеально, нужно взять 0,5 кг телятины, пару головок лука, морковку, пару листочков лавра, 3 столовых ложки сливочного масла, чайную ложку черного молотого перца и чайную ложку соли.

  • Телятину тщательно промываем и нарезаем одинаковыми кубиками со стороной в 3 см. Выкладываем заготовку в кастрюлю, заливаем водой, обеспечивая запас в 2 см. Можно сделать и по правилам – выложив кусочки в кипяток, но в этом случае нужно будет сначала отмерять необходимое количество жидкости.

Совет: Выбирая телятину для варки, нужно отдавать предпочтение розовато-красным кускам небольшого размера. Они не должны быть сухими или зернистыми на вид. Жир может быть только белым, а сок – прозрачным.

  • Кастрюлю ставим на средний огонь, доводим содержимое до кипения и уменьшаем жар до минимума. Сразу добавляем лавровый лист.
  • Продукт варим 1-1,5 часа. Через полчаса после начала обработки вынимаем лаврушку. За 15 минут до выключения продукта вводим перец и соль.
  • Если все было сделано правильно, то за это время влага полностью выпарится и в кастрюле останется только мясо. Добавляем к нему сливочное масло, мелко нарезанный лук и натертую на терке морковь. Весь этот состав тушим еще 20 минут.

Приготовленное таким образом мясо можно подвергнуть дальнейшей обработке или употреблять в таком виде.

Рецепт вкусной отварной телятины по-ирландски

Довольно интересный вариант обработки телятины, который подразумевает его отваривание в течение 30 минут и тушение в течение еще 30 минут. Для этого нам понадобится 1 кг мяса, репчатая луковица, стебель лука-порея, 3 стебля сельдерея, морковка, по 0,5 кг картофеля и капусты, 3 столовых ложки сливочного масла, соль и перец.

  • Телятину промываем, нарезаем небольшими кубиками. Теперь их нужно натереть солью и перцем, после чего бланшировать трижды по 5 минут, делая перерывы по 5 минут между каждым подходом. На это уходит примерно полчаса и мясо доходит до полуготовности.
  • Репку, порей и сельдерей мелко режем и обжариваем на сливочном масле до мягкости. Выкладываем мясо, соль и перец, все перемешиваем. Заливаем продукт бульоном, оставшимся от бланширования телятины с минимальным запасом.
  • Добавляем мелко нарезанные капусту и картофель, тушим еще полчаса. Несмотря на длительность и особенности обработки, мясо получается отваренным, диетическим и очень мягким.

Отварная телятина, приготовленная по всем правилам, даже без дополнительных компонентов получается очень вкусной и нежной. Не стоит придумывать для нее слишком сложный гарнир, это может испортить все впечатление от продукта.

ОТДЕЛКИ ИЗ ТЕЛЯЧИНЫ ПРИ ПРАВИЛЬНОМ ПРИГОТОВЛЕНИИ ЯВЛЯЮТСЯ ВЕСНОЙ; ЗДЕСЬ КАК

Отбивные из телятины, одно из самых дорогих кусков мяса, при правильном приготовлении могут быть удивительно нежными и нежными, но вероятность ошибки невелика. На мой вкус, телячьи отбивные нужно готовить на среднем уровне. Редкая телячья отбивная неаппетитно розовая и не имеет вкуса, а хорошо прожаренная, конечно, сухая.

Я всегда недоумеваю, когда официанты в ресторанах спрашивают, как мне приготовить телятину, нарезку или среднюю.

Обычно я отвечаю: «Только что приготовлено». Эта привычка, кажется, сформировалась в последние годы в эпоху тунца, который готовят редко.

Конечно, рыба, такая как тунец и лосось, может быть розовой, даже если она похожа на суши в центре. Точно так же можно приготовить говядину и баранину в центре. А вот телятина - другое дело.

Правильно приготовленная отбивная из телятины должна быть чуть розовой вдоль кости, а не красной. Если у вас есть термометр для мяса, это должно быть от 145 до 150 градусов в центре.

Конечно, протыкать отбивные мясным термометром не всегда удобно, поэтому я обычно использую метод надежных пальцев.

Осторожно и быстро надавите на мясо, пока оно готовится - естественно, избегайте касания горячей поверхности сковороды - и если мясо легко отскочит назад, его необходимо приготовить. Как только мясо теряет устойчивость, готово. Чтобы оценить это, нужен некоторый опыт, но как только вы овладеете техникой, она станет надежной.

В данном рецепте телячьи отбивные сначала обжариваются с обеих сторон на горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла, затем смешиваются с чесноком, луком, перцем и зеленью перед добавлением куриного бульона и уксуса.Таким образом, мясо действительно тушится и впитывает все ароматы.

Общее время приготовления полфунтовых телячьих отбивных составляет около 20 минут. Пальцевым способом тушить мясо сложно; поэтому вы можете прибегнуть к термометру для мяса.

Быстрая паста с соусом из цуккини - в данном случае пенне, небольшая трубчатая паста - всегда приветствуется, а в это время года цукини в изобилии. Кабачки нужно нарезать тонкими ломтиками и обжарить до коричневого цвета, не позволяя им стать слишком мягкими.Нарезанный чеснок и хлопья острого перца можно разнообразить по вкусу.

Убедитесь, что чеснок не подрумянился. Приготовленную пасту и одну чашку жидкости для жарки добавляют в форму для цукини и готовят вместе. Это придает гораздо больше аромата, чем просто заливка соуса на высушенную пасту. Если хотите, добавьте свежие помидоры или зелень по своему выбору.

ОТДЕЛКИ ИЗ ТЕЛЯЧЬИ С КРАСНЫМ И ЗЕЛЕНЫМ ПЕРЦОМ

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 25 минут

Выход: 4 порции

4 отбивные из филе телятины, около 1/2 фунта каждый

Соль, свежемолотый перец по вкусу

1 большой красный болгарский перец

1 большой зеленый перец

2 столовые ложки оливкового масла

1/2 стакана мелко нарезанного лука

1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока

4 веточки свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного

1 лавровый лист

2 столовые ложки красного винного уксуса

1/2 стакана свежего или консервированного куриного бульона

1/3 стакана крупно нарезанных свежих листьев базилика

1.Посыпать отбивные с обеих сторон солью и перцем. Сердцевина и семена перца. Нарезать тонкими полосками длиной около 1 1/2 дюйма.

2. Нагрейте масло в тяжелой сковороде; добавить отбивные. Обжарить с обеих сторон на среднем или сильном огне около 5 минут. Добавьте лук и чеснок. Варить, помешивая, 3 минуты.

3. Добавьте перец, тимьян и лавровый лист. Варить и перемешивать 3 минуты. Добавьте уксус и варите на сильном огне 1 минуту.

4. Добавьте куриный бульон, накройте крышкой и тушите, пока отбивные не станут мягкими, около 15 минут.Откройте крышку и готовьте еще 5 минут. Удалите свежий тимьян и лавровый лист. Посыпать базиликом и подавать.

ПЕНН С ЦУККИНИ

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 12 минут

Выход: 4 порции

4 стакана воды

Соль по вкусу

Пенне 1/4 фунта (итальянская паста в трубке)

2 небольших цуккини, всего около 1/2 фунта, вымытые и порезанные

1 столовая ложка оливкового масла

Свежемолотый перец по вкусу

1/4 чайной ложки мелко нарезанного чеснока

1 щепотка измельченных хлопьев красного перца

1/4 стакана зарезервированная жидкость для приготовления пищи

1 столовая ложка сливочного масла

2 столовые ложки сыра Пармезан

1.Нагрейте воду в средней кастрюле до кипения. Добавьте соль и пенне. Снова нагрейте до кипения, помешивая; готовьте, пока пенне не станет аль денте, 10–12 минут. Оставьте 1 стакан жидкости для приготовления пищи. Слить пенне.

2. Тем временем нарезать цуккини тонкими ломтиками. Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием; добавить кабачки, соль и перец. Обжарить на сильном огне, пока не подрумянится. Добавьте чеснок и перец. Готовим недолго; не коричневого цвета.

3. Добавьте пенне, оставшуюся кулинарную жидкость и масло. Готовьте, помешивая, пока смесь не станет горячей и не начнет пузыриться.Посыпать сыром и подавать. -

.

раз приготовления телятины - советы по приготовлению

Время и температура приготовления телятины

При приготовлении телятины важно соблюдать правильное время и температуру приготовления телятины, чтобы обеспечить оптимальный вкус и нежность мяса.

Использование рекомендованного времени и температуры гарантирует, что мясо будет приготовлено при минимальной безопасной внутренней температуре, что имеет решающее значение для предотвращения болезней пищевого происхождения, которые могут быть вызваны недоваренным мясом.Использование точного термометра для мяса - лучший способ удостовериться в том, что телятина будет хорошо прожарена.

Используйте следующую таблицу в качестве руководства для определения правильного времени и температуры приготовления в зависимости от типа отруба из телятины, который вы планируете использовать, веса или толщины мяса, а также от того, будет ли телятина готовиться на гриле или в духовке.


ТЕЛЯТИНА Время и температура приготовления

Телятина, приготовленная в духовке

Телятина Духовка
Температура
Масса Приблизительное время приготовления
(минут на фунт)
Жаркое из лопатки без костей 325 ° F 3-5 фунтов. 35-40 минут
Жаркое из окорочков или круглой формы (без костей) 325 ° F 3-5 фунтов. 35-40 минут
Жаркое из корейки без костей 325 ° F 3-5 фунтов. 25-30 минут
Жаркое из ребра 325 ° F 3-5 фунтов. 30-40 минут

Телятина на гриле

Телятина Толщина Приблизительное время приготовления
(средняя степень готовности)
Филе или ребрышки 1 дюйм 12-14 минут
Стейк из рук или лезвия (маринованный) 3/4 дюйма 16-18 минут
Плечо кебаб Кубики 1 1/4 дюйма 16-18 минут
Котлеты из телятины 1/2 дюйма (4 унции.пирожок) 12–14 минут
Примечание: Начните с телятины при температуре холодильника. Достаньте телятину из духовки, когда термометр для мяса
покажет 155–160 ° F; температура будет продолжать расти, пока телятина стоит.
Примечание: При приготовлении на гриле с косвенным нагревом угли (или горелки на газовом гриле) обычно сильно нагреваются. При приготовлении на гриле с прямым нагревом угли (или горелки на газовом гриле) нагреваются до среднего огня.Используйте эти настройки нагрева, если у вас нет рецепта, в котором указано иное. Посмотрите, как проверить температуру гриля.
.

Как приготовить Эскалоп из телятины

  • Не забудьте достать ваш Veal Escalope из упаковки, обсушить и довести до комнатной температуры

  • Предварительно нагрейте сковороду или сковороду с толстым дном до тех пор, пока она не начнет шипеть, когда вы добавите каплю масла

  • Приправьте эскалоп из телятины непосредственно перед приготовлением

  • Не перегружайте основу для приготовления пищи, когда кладете эскалоп из телятины в сковороду

  • Втирайте немного оливкового или топленого масла в эскалоп из телятины, чтобы образовалась тонкая пленка.

  • Готовьте эскалоп из телятины на сильном огне, переворачивая стейк только один раз после образования богатой золотистой корочки, уменьшите огонь до среднего, когда она образуется.

  • Готовьте 1-2 минуты с каждой стороны, пока не станет твердым на ощупь

  • Закончите, добавив небольшую часть сливочного масла при жарке или на сковороде и один виток перца

  • Как вариант, приправьте эскалоп из телятины, посыпьте мукой, затем взбитым яйцом, затем обжарьте японские панировочные сухари панко и обжарьте на растительном масле в течение 3-4 минут с каждой стороны, слейте на кухонной бумаге излишки жира, затем снова приправьте солью и перцем на шницель эскалоп

  • Перед подачей на стол оставьте телячий эскалоп в теплом месте на 3-4 минуты.

  • Эскалоп из телятины станет более твердым по мере приготовления. Слегка надавите большим пальцем, чем больше пружините, тем горячее увеличиваются белковые клетки, а значит, чем лучше прожарено мясо. .

    Идеальный стейк из филе. Советы по приготовлению жаркого из нежной телятины

    Стейки из филе, стейки на косточке и стейки из вырезки, которые мы едим в барбекю-ресторанах, настолько вкусны, что мы готовы снова приготовить их дома. Очевидно, приготовление жаркого из телятины не кажется таким уж сложным, не так ли? Нам нужно всего несколько ингредиентов и мяса. Итак, мы идем в магазин, покупаем самый аппетитный кусок мяса и готовимся его приготовить. Поскольку у нас дома нет барбекю или у нас нет времени его разжечь, дома мы обычно используем сковороды, грили и сковороды.Мы готовим стейк с любовью, но когда мы, наконец, впервые пробуем его, мы понимаем, что едим отвратительно тяжелый кусок мяса.

    Если вы не хотите, чтобы это повторилось, следуйте нашим советам ниже. Мы покажем вам, как выбрать идеальный нарез, как правильно его приготовить и приправить, какой противень лучше всего подходит для жарки и как приготовить его до совершенства, чтобы получить нежный, сочный и вкусный результат.


    Есть разные виды телятины. В некоторых методах приготовления, таких как тушение, это не очень актуально, но когда мы говорим о жарке, вы должны сделать правильный выбор, если не хотите есть вяленое мясо.

    Телятина классифицируется по возрасту. Чаще всего встречается у животных в возрасте от 8 до 12 месяцев. Это очень молодое и нежное мясо, богатое водой и бедное жиром. Для еще более нежного стейка можно выбрать мясо молочного теленка. Если нежность - наш приоритет, это наши лучшие варианты. Но учтите, что это и менее вкусные. Если вы предпочитаете больше вкуса, лучше всего подойдет беби-говядина, забитая в возрасте от 12 до 24 месяцев.

    Следующие возрастные категории - это быки, телки и взрослый крупный рогатый скот (молодые быки, коровы и более взрослые быки).Стейки из взрослой говяжьей вырезки и стейки на косточке могут быть даже лучше и вкуснее молодой телятины. Но мы рекомендуем использовать телятину и беби-говядину для повседневного стейка из филе.


    Что ж, если вы впервые на кухне или у вас много денег на все, лучшее, что вы можете сделать, это купить вырезку, короткую корейку и вырезку. Это самые нежные части, и они не доставят вам хлопот. Но поскольку большинство людей не могут позволить себе есть только стейки на косточке и стейки из вырезки, есть и другие хорошие варианты для повседневного приготовления.Мы рекомендуем вам верхнюю часть раунда.


    Это тоже очень важно, особенно для наших повседневных стейков из филе. Если разрез слишком тонкий, результат может быть слишком сухим и жестким. Мы рекомендуем попросить мясника дать вам разрез на полтора сантиметра. Это идеальная толщина, чтобы с легкостью приготовить стейк по своему вкусу без каких-либо осложнений. Не нужно быть строгим со стейками на косточке и стейками из вырезки.

    С другой стороны, мы также рекомендуем покупать свежее мясо в мясной лавке и избегать упакованного мяса.Упакованное мясо обычно содержит больше воды и некоторых добавок, чем свежее, а также поставляется в большой бесполезной пластиковой упаковке. Добавленные вещества не совсем полезны, а избыток воды не подходит для жаркого, как мы увидим ниже.


    Одна из самых больших ошибок при приготовлении телятины - приготовление ее прямо из холодильника. На самом деле это одна из основных причин, по которой ваш стейк получается сухим и жестким. Вы должны достать его из холодильника с достаточным количеством времени и приготовить при комнатной температуре.Вы также должны убедиться, что мясо полностью высохло. Перед приготовлением необходимо удалить излишки жидкости. Если нет, то закипит. Используйте кухонную бумагу, чтобы удалить излишки жидкости.

    Масло нужно заливать в мясо, а не в сковороду. С помощью кухонной щетки нанесите масло на обе стороны стейка. И используйте минимальное количество, насколько это возможно. Это важно по двум причинам. Во-первых, мы обычно используем слишком много масла, когда заливаем его на сковороду, и мы хотим его поджарить, а не жарить. Во-вторых, для жарки сковорода должна быть очень горячей.Если на сковороде есть масло, оно подгорит перед приготовлением, что очень вредно для здоровья и плохо влияет на вкус мяса.

    Наконец-то соль. На эту тему существует множество теорий. Некоторые люди предпочитают соление при приготовлении мяса, другие - при переворачивании мяса, и есть даже третья группа, которые рекомендуют солить непосредственно перед запеканием. Все варианты верны. Главное солить в самый последний момент.

    Жаркое из мяса, чтобы получить прекрасный вкус, не нужно ничего другого.Но если вам скучно и вы ищете новых впечатлений, можно использовать травы и специи. Есть неограниченное количество отличных комбинаций, и никаких дополнительных калорий не будет.


    Есть много способов жарки. Вы можете использовать гриль, духовку или даже технику шпателя. Но повседневный стейк из филе обычно готовят на сковородах, сковородах-гриль и сковородках. Единственное различие между ними в том, что некоторые из них гладкие, а некоторые с канавками. Выбор зависит от ваших предпочтений, но вы должны учитывать материал, качество и толщину сковороды.Это очень важно, потому что жаркое из телятины необходимо готовить при очень высокой температуре. Вы можете найти более подробную информацию в наших сообщениях о сковороде-гриле или плоской сковороде.


    Первый шаг - это разогрев сковороды. Надо нагревать медленно. Мы никогда не должны нагревать его до максимальной температуры и ждать, пока он не станет очень горячим. Если бы мы это сделали, то можно было повредить сковороду и антипригарное покрытие. Мы должны использовать средний огонь и постепенно увеличивать интенсивность, пока не достигнем требуемой температуры.Таким образом, сковорода равномерно нагревается по всей поверхности для приготовления телятины.

    Перевернуть стейк нужно только один раз. Если мы уже просили нашего мясника нарезать 1,5 см, мы должны приготовить его в течение одной минуты с каждой стороны, если вам нравятся стейки из филе средней прожарки. Для стейков средней прожарки на косточке требуется по 3-4 минуты с каждой стороны. Перейдите в раздел «Секреты приготовления на гриле, как шеф-повар» для получения дополнительной информации.

    .

    Смотрите также