Как варили пиво в древности


Как варили пиво в древности

Пиво — один из старейших напитков цивилизации. Трудно сказать, когда люди научились использовать естественное брожение ради своего удовольствия. Скорее всего, это произошло сразу после изобретения огня и колеса. Ведь прикатив на колесе к соседнему очагу, древним людям было особо нечем заняться.

Первые упоминания о пиве относятся к тем временам, когда часов еще ни у кого не было, и выражение «Я на часик в бар» было по-настоящему растяжимым. В 1935 году американские археологи нашли в Месопотамии — это между реками Тигр и Евфрат — глиняные дощечки. На них изображены два человека у пивоваренного котла. Этим дощечкам около шести тысяч лет, а когда именно местные жители начали варить пиво (очевидно, что еще раньше), точно не известно.


У шумеров — местных жителей — была такая поговорка: «Не знать пива — не знать радости». Источника мы не нашли, но поговорка определенно заслуживает уважения.

А вот что пишет немецкий археолог Е. Хубер: «Я нашёл убедительную клинопись в храмовом инвентаре третьего тысячелетия до нашей эры. Там содержались прелюбопытные рецепты изготовления шумерского пива» («История Месопотамии»). Кстати, Хубер установил даже 15 сортов пива, которые варили шумеры. Достаточно неплохо. Даже сейчас не в каждом баре есть такой ассортимент.

Как варили

Процесс пивоварения в древности не сильно отличался от современного. Забегая перед: единственным революционным шагом в пивоварении стало решение использовать хмель. Из солода делали «пивной хлеб». Его крошили в бочку и заливали водой. Хлеб квасился, а полученную массу процеживали. Иногда добавляли местные специи. Считается, что пиво пили через трубочку, чтобы не растворившиеся зёрна не попадали в рот. Почему пиво нельзя было процедить через тряпочку, неясно. Видимо, в те времена тряпочку еще не изобрели. Но легенда красивая, поэтому не будем с ней спорить.

А вот древние германцы варили пиво с использованием дубовой коры, листьев ясеня и даже с бычьей желчью, на которых готовили пивное сусло. На Русь пиво попало вместе с варягами. Хоть пиво придумали и не овгородцы, зато они сумели вложить в пивоварение тот самый революционный вклад. Считается, что пиво на хмелю стали делать именно на Руси. Хотя другие источники говорят, что первыми использовать хмель придумали европейские монахи. В любом случае, спасибо за изобретательность.

Почему пиво бродит, люди не понимали. Больше наслаждались результатом. В Европе даже бытовало мнение, что есть особые «пивные ведьмы». Только в 16 веке наконец выявили два типа пивных дрожжей — верхового и низового брожения. А к середине 17 века европейские пивовары так хорошо изучили пивные дрожжи, что стали их селекционировать. Собственные дрожжи держали в тайне и передавали по наследству.

Где пили пиво

Жители Месопотамии пили самое разное пиво: сладкое, тёмное, светлое. Широко распространилось тёмное густое пиво с небольшим содержанием алкоголя.

Пиво пили все. Это не было показателем благородства и принадлежности к определенному классу. Пили аристократы и простые люди. Еще пиво использовали в ритуальных целях. У шумеров была даже пивная покровительница — богиня Нинкаси.

Пивоварение поставили на поток и научились на нем зарабатывать. О том, что пивоварение могло принести хороший доход, говорит уже то, что царь Хамураппи законодательно урегулировал деятельность пивоваров. Кстати, за плохое пиво изготовителя могли до смерти напоить его же пивом. Наказание, пожалуй, слишком суровое, но в целом такого закона сильно не хватает сегодня.

От шумеров привычку пить пиво (ходить в бары) переняли египтяне. Здесь этот напиток, по-видимому, использовали вместо еды, как европейские монахи в будущем. Египетский иероглиф, означающий «трапезу», буквально переводится как «хлеб и пиво». Скромный, но сытный обед.


Грекам и римлянам пиво не понравилось. Они даже придумали такую легенду. Бог вина Дионис покинул Месопотамию именно потому, что там пили слишком много пива. Странное решение, но греков тоже можно понять. Виноградники росли в каждом дворе, и переходить на новинку было экономически невыгодно. Да и привыкли уже к вину. О том, как пили вино древние греки, читайте статью.

Был еще один момент — идеологический. Пусть он появился намного позже, но расскажем и о нем. Римляне активно завоевывали германцев, будущих великих пивоваров. Германцы тогда великими не были, но пиво варили и пили. Поэтому в Риме пиво быстро стало ассоциироваться с дикостью и бедностью. Правда, германцы все-таки сумели распространить свои привычки. После падения Римской империи германская знать установила свою моду, и пиво перестало считаться чем-то диким.

Пиво в Европе

Пивоварение в Европе развивалось в монастырях. На это есть сразу две причины. Во время поста монахам тоже хотелось чего-нибудь вкусного и питательного, а пиво вроде не нарушало религиозных запретов. Во-вторых, монастыри получали десятину от местных крестьян. Крестьяне сдавали хлеб и зерно, а монахи варили пиво и продавали его. Некоторые монастыри откровенно богатели на такой продаже, что тоже говорит о популярности пива среди европейцев. Например, знаменитый монастырь Вайенштефан близ Фрейзинга был основан в 1040 году. А сегодня это старейшая пивоварня, которая действует до сих пор.


Пиво и экономика

Пиво довольно быстро стало экономическим фактором. Монастыри наживались на пиве, появлялись государственные пошлины. Например, на Руси Великий князь Василий III запретил домашнее пивоварение. Отныне пиво стали продавать только в кабаках, которые платили налоги. Михаил Федорович Романов запретил покупать импортное сырье для пивоварения, чтобы поддержать отечественных производителей. Пивом даже выдавали «зарплату». Кроме денег и провианта могли выдать еще и солод, чтобы человек сварил пиво дома.

Мировая пивная столица — Бавария — тоже стала таковой по экономическим причинам. После Тридцатилетней войны (1618 по 1648) местные виноградники были сожжены дотла. Виноделы поняли, что восстановить их будет непросто, и переквалифицировались в пивоваров. Выращивать хмель и ячмень было значительно проще.

Пиво сегодня

Сегодня пиво — это алкогольный напиток со всеми вытекающими. Его не пьют на работе (в теории), им не утоляют жажду как раньше и не пьют вместо обеда. Зато технология и рецептура в целом остались неизменными. Вода, солод, хмель и дрожжи. Загрузите все это в лучшие аппараты для пивоварения и наслаждайтесь результатом.

Домашнее пивоварение старинного пива


24.09.2018

Заинтригованный воспроизведением компанией Anchor Brewing старинного пива в соответствии с Сумарским гимном Нинкаси, один домашний пивовар решил воспроизвести собственную интерпретацию еще более раннего пива.

, Эд Хичкок (техника пивоварения)

Как палеонтолог и домашний пивовар, меня не могло не привлечь внимание средств массовой информации к репродукции старинного сумарского пива.Пиво, получившее название Ninkasi в честь сумарийской богини пива, было произведено компанией Anchor Brewing Company (Сан-Франциско, Калифорния) на основе гимна, начертанного на глиняной табличке. Доктор Соломон Кац из Университета Пенсильвании и Фриц Мэйтаг из Anchor Brewing работали над расшифровкой подсказок пивоварения, содержащихся в гимне, чтобы воспроизвести напиток, столь почитаемый древними сумарцами.

Помимо чувства выполненного долга в воспроизведении кусочка древнего прошлого, работы Каца и Мэйтага также добавили новую информацию к старым дебатам.Антропологи долго спорили о том, было ли пиво или хлеб основной причиной возникновения сельского хозяйства. Кац и Мэйтаг исходили из предпосылки, что понимание методов производства пива 4000 лет назад может быть использовано в качестве отправной точки для рассмотрения происхождения и эволюции пива. Это, в свою очередь, позволит получить представление о жизни и культуре первых кочевых племен, поселившихся в аграрных цивилизациях.

Я решил позаимствовать их ступеньку и самому заглянуть в прошлое.Мы знаем, что ячмень выращивали не менее 9000 лет. Мне было интересно, на что было бы похоже пиво той эпохи - пиво, которое более чем в два раза старше рецепта, воспроизведенного из сумарийского гимна. Решила провести у себя на кухне простые качественные эксперименты. Мне удалось не только произвести пиво, которое можно было сделать более 9000 лет назад, но и исследовать тесную связь между пивом и хлебом. Эти эксперименты привели меня к выводу, что спор о главенстве хлеба vs.пиво столь же академично, как курица против яйца.

Плоды труда. Пророщенные зерна растирают в пасту и запекают в солодовый хлеб. Зерновые и солодовый хлеб растирают вместе, затем ферментируют с дикими дрожжами, чтобы сделать пиво. Оставшиеся в ферментере дрожжи и зерна смешивают с каменной мукой, чтобы получить квасный хлеб.

РАЗРАБОТКА ПЕРВИЧНОГО ИНГРЕДИЕНТА

Чтобы подготовить почву для происхождения пива, рассмотрим другие способы использования зерна.Несомненно, первое использование зерна, до хлеба или пива, было для приготовления кашицы. Хлеб представляет собой приготовленную густую кашу и бывает трех основных типов. Пресный хлеб, такой как лепешка, - самая простая форма. Для этого требуется измельченное зерно (мука) и вода, и его выпекают на горячем камне. Он имеет небольшой объем и требует мало ингредиентов. Квасный хлеб, с которым мы знакомы больше всего, требует большого количества муки, воды, источника сахара и дрожжей. Третий, менее известный, хлеб готовят из проросших зерен.Зерна проращивают, измельчают до пастообразного состояния и запекают в буханке. В результате получается очень плотный, сладкий и похожий на пирожный хлеб, фактически представляющий собой обожженный солод.

Можно бесконечно спорить на основе экономичности, культуры и археологических данных о порядке появления хлеба и пива. Возможно, никогда не будет известно, был ли пророщенный хлеб производным от пророщенной кашицы или пресного хлеба. В чем мы можем быть уверены, так это в том, что люди 10 000 лет назад экспериментировали со способами потребления зерна.Где-то в этих экспериментах они открыли пиво.

Вопрос о том, как было открыто пиво, становится академическим. Пиво могло быть обнаружено при тушении проросшего хлеба, нагревании кашицы из проросших семян или непреднамеренной варке зерен, которые хранились во влажном месте. Скорее всего, брожение произошло из-за переносимых по воздуху микроорганизмов, но, возможно, этому способствовало добавление фруктов, сырых зерен или других ингредиентов, содержащих поверхностные дрожжи и бактерии. По счастливой случайности при изготовлении пива, вероятно, случился не один, а несколько раз, прежде чем правильная смесь микроорганизмов произвела вкусный напиток.Однако я не сомневаюсь, что как только появился бульон с приятным вкусом и эйфорическим эффектом, слухи разлетелись быстро.

ДРЕВНИЕ МЕТОДЫ ПИВОВАРЕНИЯ

Как было приготовлено пиво и на что оно было похоже? Этот вопрос можно разбить на изучение технологии, ингредиентов и процедур. На момент создания пива технология была недостаточно развита, но достаточной для изготовления огня, инструментов из дерева и камня и какого-либо контейнера. Это все, что нужно для приготовления пива.

Основным ингредиентом пива является солод, который представляет собой проросшее зерно. Можно использовать и используются многие зерна, включая просо, кукурузу, рис, пшеницу, полбу и ячмень. Из археологических данных мы знаем, что ячмень и пшеница возделывались не менее 9000 лет. Из ячменя получается плохой хлеб из-за низкого содержания глютена, поэтому мы можем с уверенностью предположить, что если люди варили пиво, они, вероятно, использовали ячмень, а также пшеницу и другие зерновые. Солод мог иметь любую из множества форм.Сухой солод мог быть приготовлен для хранения путем сушки проросших зерен на солнце или запекания проросших хлебов до твердости. Самые ранние сорта пива вполне могли быть сделаны из сырых проросших зерен, которые не подвергались сушке или обжигу.

Процесс изготовления оригинального пива, несомненно, был сокращен по сравнению с современным пивом, которое проходит отдельные стадии затирания, варки и ферментации. Первые сорта пива, вероятно, подверглись непрерывному затиранию и ферментации. Пророщенные зерна измельчали ​​и смешивали с водой в деревянной посуде или даже в кожаных мешках.Этот сосуд нагревали либо огнем, либо бросая его в раскаленные камни, либо ставя его на жаркое солнце. Ферментирующая флора могла быть внесена как из зерен, так и из воздуха. Затем ферментированную кашицу можно было употребить, или жидкость можно было слить в виде пива, а оставшиеся зерна и дрожжи смешать с пшеничной мукой, чтобы приготовить квасный хлеб.

В брожении древнего пива участвовало множество различных дрожжей и бактерий. Хитрость заключалась в том, чтобы снизить уровень pH на достаточно низком уровне, чтобы подавить вредные бактерии.Процесс «кислого затора», при котором теплое заторное сусло инокулируется Lactobacillus из шелухи зерна, может вырастить некоторые действительно грязные аэробные организмы при контакте с воздухом. Предположительно, часть ферментации «кислого сусла» была непродолжительной, или в процессе проращивания возникла некоторая кислотность.

С изобретением керамики процесс стал намного более совершенным. Пюре можно было приготовить на огне, а жидкость можно было откачивать и ферментировать отдельно. В конце концов, были бы разработаны методы, позволяющие предпочтительно выбирать определенные штаммы микрофлоры путем добавления фруктов, которые несут дрожжи на поверхности, или использования «волшебной палочки» для перемешивания сусла и передачи дрожжей между партиями.

ДРЕВНЕЕ ПИВО, ДОМАШНЕЕ НА МОЕЙ КУХНЕ

Чтобы ощутить часть древнего прошлого, я хотел воспроизвести раннее пиво. Я решил начать с пива, которое можно было приготовить из пюре, приготовленного в глиняных горшочках. Идея заключалась в том, чтобы прорастить зерна ячменя и пшеницы, использовать некоторые из проросших зерен, чтобы сделать проросшие буханки, приготовить пюре из проросших зерен и проросшего хлеба, перелить жидкость и ферментировать ее. Чтобы завершить эксперимент, я решил собрать дрожжевой осадок и любые зерна со дна ферментера и смешать их с цельнозерновой мукой каменного помола, чтобы приготовить квасный хлеб.

Ингредиенты: Я купил зерна в магазине здоровой пищи. В дополнение к ячменю я решил добавить пшеницу и полбу для разнообразия. К сожалению, ячмень шелушился. Я знал, что лущеный ячмень может вызвать проблемы, но решил рискнуть и сделать первую попытку.

Чтобы приготовить солод, я проращивал зерна в каменных банках с перфорированными крышками (их можно купить в магазине здорового питания или приготовить дома). Я поместил 200-250 г зерна в каждую 1-литровую банку и наполнил банки холодной водой, вращая их, чтобы обеспечить равномерное смачивание.Я оставил зерна замачиваться в воде на 24 часа; Затем я перевернул банки и оставил их на решетке для посуды, чтобы они стекали. Я промывала зерна каждые 12 ч и снова оставляла стекать. После каждого полоскания я проверял зерна на признаки прорастания. Прорастание было неравномерным, поэтому конечная точка была несколько произвольной; Я остановил прорастание, когда многие из акроспиров достигли длины зерна, а немногие из них выросли намного дольше. Пшеница и полба были готовы через два-три дня, тогда как ячменю потребовалось семь или более дней, чтобы прорасти достаточно.К тому времени, когда ячмень был готов к употреблению, влажные зерна испускали уксусный аромат, возможно, из-за активности бактерий в зерновом грядке.

Я окончательно ополоснул зерна, осушил их и бросил те, которым суждено стать проросшим хлебом, в кухонный комбайн для измельчения (я не смог найти достаточно большие ступки и пестик). Я вылил полученную густую крахмалистую пасту из цельных и неполных зерен на плоскую керамическую форму для выпечки и сформировал из нее «бисквиты» диаметром 15-18 см и толщиной 2-3 см.Затем это печенье выпекали при различных температурах и времени, чтобы увидеть разные результаты. Я выбрал плоское печенье, а не куполообразный хлеб, потому что плоская форма будет более тщательно сохнуть для лучшего хранения; Куполообразный хлеб из проросших продуктов следует хранить в замороженном виде, чтобы предотвратить рост плесени на влажном сладком буханке.

Я выпекала печенье при температуре 50-80 ° C (120-175 ° F) в течение 8-18 часов. Те, что были запечены при 150 ° F (65 ° C) в течение 10 часов, оказались самыми приятными на вкус.Изделия, выпеченные при более низких температурах (120 ° F [50 ° C]), оставались липкими и пастообразными даже через 12 часов, и их нужно было перевернуть и еще 6 часов выпекать. Выпекались ступенчато (130 ° F [55 ° C] в течение 1 часа, 150-160 ° F [65-70 ° C] в течение 2 часов и 175 ° F [80 ° C] в течение 8 часов). затемненный до цвета темного мюнхенского солода или британского коричневого (портер) солода, в зависимости от исходного содержания влаги. Вкус пшеницы и печенья из полбы был лучше, чем у ячменного печенья, хотя все они имели вкус солода.

Дизайн рецепта: С печеньем и проросшим ячменем я начал пытаться разработать рецепт, который мог бы быть создан людьми 10 000 лет назад и который можно было бы легко и надежно воспроизвести. Несомненно, древние культуры экспериментировали, пока не добились желаемых результатов. Я решил не воспроизводить все эти эксперименты, а скорее сократить этот процесс, обратившись к более современным знаниям пивоваренной науки. Однако я должен был напомнить себе, что эксперимент заключался в воспроизведении ферментированного напитка древних, а не в приготовлении пива конкурентов, от которого я ожидал идеальной экстракции или кристальной прозрачности.

Затирание: Техника затирания, которую я в конце концов выбрала, была своего рода отваром. Преимущество этого метода состоит в том, что он позволяет получать желаемые температуры без фактического измерения этих температур с помощью термометра. Половина смеси кипящего сусла и сусла комнатной температуры даст температуру примерно 140 ° F (60 ° C). Если бы полученное сусло медленно нагревали, оно могло бы пройти через диапазон температур превращения крахмала, через температуры затора и перейти к кипению.Извлеченное сусло кипятят, медленно охлаждают и ферментируют.

Ферментация: Ферментация была другой дилеммой. Я не собирался подвергать это сусло воздействию микроорганизмов на моей кухне, которые являются причиной более чем одной испорченной партии пива. И я не хотел использовать коммерчески доступные культуры ямба, потому что я не производил пиво в стиле ямба. Некоторые предположили, что древнее пиво ферментировалось комбинацией Saccharomyces и Schizosaccharomyces , но у меня не было местного источника последнего.Вместо этого я вспомнил отрывок из интерпретации Каца и Мэйтаг Гимна Нинкаси, в котором они предполагали, что фрукты, такие как виноград (или изюм) или финики, могли быть добавлены не как ароматизатор, а как источник диких дрожжей, которые обычно питаются кожурой этих фруктов.

Я решил не использовать виноград для производства дрожжей, потому что свежие фрукты не всегда доступны в Галифаксе поздней осенью. То, что есть в наличии, было отправлено на большие расстояния и, вероятно, содержит как пестициды, так и яйца плодовых мух.Я мог бы использовать смесь чистых винных и пивных культур для имитации диких дрожжей, но вместо этого я решил культивировать дрожжи из партии свежего непастеризованного сладкого яблочного сидра. Этот метод обеспечивал инокуляцию микроорганизмами, которые, как известно, производят ферментацию, фактически не контролируя количество или штаммы этих организмов. Пиво предназначалось для употребления молодым, поэтому я не особо беспокоился о порче или длительном хранении. Рецепт и процедура, на которых я остановился, показаны в прилагаемой рамке.

Рецепт старинного пива

В одной кастрюле:

500 г (сухой вес) кашицы из пророщенного ячменя

1 бисквит (~ 200 г сухого веса) хлеб из пророщенной пшеницы или полбы

2 л воды для последней промывки ячменя

200 г колотой озимой пшеницы

Во второй кастрюле смешайте:

2 бисквита (~ 250 г сухого веса) пророщенный ячменный хлеб

100 г не проросшего ячменя, дробленого

200 г полбы непророщенной, измельченной

2.5 л холодной воды

Тщательно измельчите печенье и дайте ему впитаться. Пока первая кастрюля замачивается при комнатной температуре, медленно нагрейте вторую кастрюлю до кипения. Как только он закипит, смешайте содержимое двух горшков и медленно доведите температуру до кипения. Деревянной ложкой сдвиньте затор в сторону кастрюли, соберите жидкость (а также все плавающие вокруг зерна) чашкой и переложите в другую кастрюлю. Добавьте в затор 1 л кипятка, перемешайте и повторите процедуру прессования.Повторяйте это, пока не соберете несколько литров коричневой жидкости, похожей на подливку, и несколько зерен. Доведите сусло до кипения, простерилизуйте, охладите и залейте вашими любимыми дикими дрожжами.

Признаюсь, что в затор я действительно прибег к небольшому количеству товарного соложеного ячменя, чтобы компенсировать отсутствие шелухи на ячмене, которое я использовал.

Для тех, кто интересовался конкретными числами, исходная гравитация была равна 1.071 (большая часть из растворенных крахмалов). Конечная гравитация тоже была довольно высокой - 1.033. Во время брожения крахмал в суспензии образовывал пленку на вершине краюсена. Когда пена упала, крахмалистая кожа осталась; его целостность была такова, что под ним собирались пузыри и лопались только тогда, когда они вырастали до нескольких сантиметров в ширину. Большая часть жидкости коричневого цвета осела с дрожжами в виде крахмалистого осадка, поскольку брожение замедлилось, оставив удивительно бледный ликер.

ГОТОВОЕ ПИВО И ОТСУТСТВИЕ ХЛЕБА

Перелив пиво в бутылки, я провел вторую половину эксперимента.Я удалил некоторое количество (примерно 500 мл) дрожжевой суспензии, крахмала и зерна со дна первичной муки, немного подогрел ее, чтобы разбудить дрожжи, и добавил муку из цельнозерновой муки, перемолотой на косточках, чтобы приготовить тесто (около 1,5 л [6 чашки]). После того, как тесто было тщательно перемешано до плотной эластичной текстуры, я оставил его подниматься на 1 час в теплом месте над духовкой. Я замесил его, скатал в шар, поместил на керамический противень и выпекал при 350 ° F (175 ° C) в течение 55 минут. Полученный хлеб был темным и тяжелым и изначально имел сильный запах алкоголя.Хлеб был сытный, но слегка пресный из-за отсутствия сахара, масла и соли. Это было неплохо, и хотя это не лучший выбор для бутерброда с арахисовым маслом, он стал отличным средством для спелого бри.

Пиво было большим сюрпризом. Я ожидал, что напиток будет кислым, дрожжевым, крахмалистым, пригодным для питья, но не особенно приятным. Не так. Пиво было довольно светлым и содержало взвешенный крахмал, что придавало ему вид бельгийского белого пива, хотя на градус или два темнее.Уровень карбонизации был почти нулевым, хотя при сильном наливании можно было получить легкое игристое вино. Без углекислого газа не было пены, поэтому удержание пены не было проблемой. Аромат был хлебным, дрожжевым и сидровым с оттенком пшеницы. Сидерный компонент не был похож на пиво, приготовленное из слишком большого количества сахарозы, и не имел привкуса ацетальдегида, как у какого-то коммерческого американского пилзнера. Ощущение дрожжевости в аромате исчезло после нескольких первых глотков. Вкус был мягким и имел сухой финал.Никаких сильных эфирных или фенольных ноток не было, но на заднем плане чувствовалась легкая пряность. Высокое содержание пшеницы придавало хлебный характер и, возможно, способствовало пряным нотам. Алкоголь был заметен, но не в первую очередь. Несмотря на высокую первоначальную плотность, пиво имело удивительно чистый вкус. Один дегустатор сравнил его с Jade, светлым фландрийским элем с севера Франции, хотя я никогда не пробовал именно это пиво. Это было достаточно хорошо, чтобы потребовать второй стакан.

Этот простой эксперимент позволяет нам понять происхождение пива и квасного хлеба. Что было совершенно неожиданным в моих результатах, так это то, что старинное пиво могло быть неплохим даже по современным стандартам. Причуды дикого брожения исключили бы любую форму контроля качества, и все же спонтанное брожение дикими дрожжами, вероятно, давало приятный конечный продукт, достаточно часто, чтобы древние пивовары продолжали заниматься своим ремеслом.

ОТПИСКА

В качестве постскриптума к этому эксперименту, вдохновленный успехом моей первой попытки, я решил сделать еще один шаг назад: я хотел воспроизвести самое старое пиво.Для этого я проращивал ячмень в воде, растирал его в кашицу, ставил на солнце для размола, оставлял на ночном воздухе для инокуляции и смотрел, что происходит. Если повезет, прорастающее зерно и пюре будут достаточно кислыми, чтобы сдерживать некоторые бактерии, и, если повезет, я смогу собрать несколько интересных и безобидных диких дрожжей.

Однако эта идея была ошибочной. Я замочил весь кормовой ячмень в воде, надеясь, что плесень удастся избежать, если уровень воды будет выше уровня зерна.В течение 36 часов смесь взбивалась и пузырилась, а мертвые долгоносики плавали на поверхности. Еще через 24 часа на поверхности росла белая плесень, а активность бактерий и дрожжей в зерне продолжалась бешеными темпами. Я решил прекратить эксперимент. Из-за гнилостного аромата и боязни токсичной плесени я решил, что, возможно, я все-таки не хочу пробовать это пиво.

Однако этот тест не был пустой тратой времени. Хотя это, возможно, следует повторить в более теплом климате, это указывает на то, что самое раннее пиво вряд ли было произведено в результате простой аварии зерна, пропитанного дождевой водой.Первые сорта пива, вероятно, не появлялись до тех пор, пока не был разработан какой-либо процесс затирания или соложения, либо в форме кашицы, либо в форме проросшего хлеба.

БЛАГОДАРНОСТИ

Я хотел бы поблагодарить М. Сноу и Дж. Пинхи за их комментарии о старинном пиве и Т. Кавана за обсуждение и информацию.

Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc., 2020 г. Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных файлов не может быть воспроизведена или передана в какой-либо форме, любыми средствами (электронными, фотокопировальными, записывающими или иными) без предварительного письменного разрешения издателя.

.

Как варили каменное пиво

Камни для варки нагреваются

Металлические чайники стали только в последние несколько столетий. то, что большинство людей могло себе позволить. Так как люди варили пиво без металлической емкости для нагрева воды? Один известный Решением было нагреть камни в огне, а затем бросить их в жидкость для нагрева. Я уже писал о археология пивоваренных камней, но археология не может сказать нам, как люди использовали камни.Так как же люди на самом деле варили горячее камни?

Делаем обоснованные предположения

Давайте рассмотрим, что мы можем вывести из довольно простых понимание.

Если вы собираетесь варить пиво, то вам обязательно нужно должно нагреться - это затор. Если вы не поднимете температуру до 60-70C, ферменты солода не выделяют сахар в солода, и вы не сможете варить пиво.

Сусло кипятить не нужно. Фактически, в странах Северной Европы и Балтии страны, многие, возможно, даже большинство, фермерские пивовары все еще не варят их сусло.Варят сырой эль.

Кипячение сусла в течение часа с горячими камнями - тяжелая работа. Экспериментальный археолог Меррин Динли сообщает, что в некоторых случаях при воспроизведении старинных напитков она вообще не могла сварить сусло.

Исходя из этого, можно ожидать, что люди в древности раз использовали горячие камни, чтобы нагреть затор, и не кипятили сусло вообще. Позже, когда у них появились металлические чайники, они стали просто нагревать воды или настоя можжевельника и залить им солод.Затем, в некоторых местах начали варить сусло, а в других - никогда сделал. (Это произвело некоторые интересные географические узоры.)

Медный чайник из Бро, Дания, III век до нашей эры, музей Месгаарда.

Просмотр документации

Как оказалось, существует обширная документация о том, как камень пиво было сварено, поэтому нам не нужно гадать.

Начнем с моего любимого рецепта, опубликованного Олой. Эйджорд в 1969 году.Он вырос в Бёвердален, одном из самых отдаленных места в Норвегии. Чтобы добраться туда, вы должны пройти весь путь вверх Гудбрандсдаль, почти до того места, где он заканчивается в горах. Затем вы берете высокий боковой ответвление долины, проходящее мимо двух самых высоких горы в Норвегии. Это Бёвердален.

Эйджорд описывает, как варила пиво его мать. Я предполагаю, что он речь идет о начале 20 века. Написано довольно тяжело диалект, но в переводе на английский это ключевая часть:

Солод был залит в заторный чан и установлен фильтр. в сетчатом фильтре.Затем кипящий настой можжевельника вливали в ситечко и просеивают в заторный чан. [Это, вероятно, продезинфицировать и очистить сетчатый фильтр.] Затем «гильские камни», которые лежал в огне и стал красным, были добавлены месильный чан для кипячения сусла. Было важно перемещать камни как как только они достигли дна, чтобы они не сгорели аромат для затора. Для этого они использовали заторную лопатку. Затем крышка была помещена на заторный чан, и все это было завернуто так что затор может некоторое время кипеть.[3]

Это единственное, для чего используются камни.

(Термин «гил» - старое слово для обозначения ферментера. Я предполагаю, что камни называются так потому, что ферментер, вероятно, такой же сосуд в качестве фильтра, а камни добавляются в фильтр.)

Камень с прилепленным к нему пюре

Это интересно и во многом соответствует тому, что мы сделали. выше. Но это всего лишь один пример, поэтому он ничего не доказывает.Но что, если мы пройдемся по всей коллекции рецептов и рассмотрим каждый рецепт заварки из одного камня?

Место Страна Год Камни в заторе Вареное сусло
1 Louhisaari Финляндия 1780 Неясно Неясно
2 Пакри Эстония 1940 Да Нет
3 Bøverdalen Норвегия 1969 Да Да
4 Холлола Финляндия 2007 Да Нет
5 Hunderup Дания 1941 Да Нет
6 Helsinge Финляндия 1964 Да Нет
7 Sibbo Финляндия 1964 Да Нет
8 Оссиах Австрия 1811 Да Нет
9 Sibbo Финляндия 1958? Да Нет
10 Клагенфурт Австрия 1906 Да Нет
11 Højst Дания 1941 Да Нет
12 Hjerkinn Норвегия 1905 Да Да

Я бы сказал, это довольно определенно.Насколько мы можем судить, никто не использовал косточки в сусле, а всего два рецепта обязательно сварили сусло. А это рецепты с огромной территории все по всей Европе, и все они описывали пивоварение, как в одном конкретное место.

В некоторых случаях люди использовали раскаленные прутки или нагретые стальные шарики для производят тот же эффект, что и от горячих камней [13].

Что еще интересно, насколько я могу судить обо всех этих у пивоваров были чайники. И, насколько я могу судить, каждый добавил горячая вода / настой в затор перед переходом к камням.Поэтому они не нужно было использовать камни. Тогда зачем они это сделали? Причина, по которой во многих из этих рассказов повторяется либо то, что они хотели темного цвет, или что они хотели поджаренного вкуса.

Его нет ни в одном из этих аккаунтов, это еще одна уловка сообщалось, что горячие камни разбрызгивают их с ржаной мукой, прежде чем добавлять их в затор. Опять же, обоснование для добавления цвета и аромата.

На фестивале SMÖF в Швеции Викинтас Мотуза продемонстрировал камень пивоварение, как это практиковалось до недавнего времени в Аникшяй в Литва.Он говорит, что в этой области люди обычно сделать хеденини, где солод поджаривается в духовку во время заваривания. Но когда они варится на свадьбах и прочем случаи, когда требуется много пива, у них нет больших духовок достаточно, чтобы испечь весь солод. В таких случаях варят каменное пиво вместо этого используйте камни, чтобы поджарить солод.

Во время заваривания Викинтас намеренно держал камни в верхней части. слоем затора деревянными щипцами, медленно перемещая их, чтобы поджарить как можно больше затора.

Заключение

Каменное пиво, очевидно, варили на большей части северной Европы. в прошлом, но в основном вымерли, когда металлических чайников стало больше доступный. Сроки вымирания совсем не ясны, но в отдаленные районы ясно, что практика продолжается и в настоящее время день, а кое-где еще жив. Интересно, что мотивация кажется, это в основном аромат.

Варочные камни после использования

Источники

Я должен добавить, что когда SERDE продемонстрировал каменное пивоварение в Латвии также использовали камни в заторе.Угис процитировал интервью с "парнем по имени Мальти, всего ", но этого нет в их печатных материалах, поэтому я не включите его в таблицу выше.

Рассказ Эллениуса о пивоварении сахти 1780 года также описывает камни, используемые в заторе, но он не цитирует конкретное место, поэтому я не включил его в свою базу рецептов. Там другие описания каменного пивоварения из Прибалтики, в которых говорится то же самое, но я оставляю их здесь по той же причине.

1: Louhisaaren linnan talousreseptit [Дом в поместье Лоухисаари Рецепты] (сущ.1770 - 1850) (2008). Suomalaisen Kirjallisuuden Seuran Toimituksia 1197, Тьето, Хельсинки. Перевод и предыстория.

2: Рогёборна, Пер Сёдербек, Nordiska Museets Handlingar 13, Стокгольм, 1940. Стр. 99-101.

3: Gamal ølbryggjing i Bøverdalen, Ola Øyjorde, в Орбоке для Gudbrandsdalen, Dølaringen bokforlag, Lillehammer, 1969. (цитируется. на страницах 93-94 моей книги.)

4: Alle tiders øl, Per Kølster, Politikens forlag, Копенгаген, 2007. ISBN 9788756776165.

5: Коллекция рукописей в Afdeling для Dialektforskning, Королевский университет, Копенгаген.Ответ Нильса Мёллера, номер 2697, датированный 1941-04-28.

6: Svenska Litteratursällskapet, собрание рукописей SLS 820, ответ Оскара Лильестранда, 1964-11-06.

7: Svenska Litteratursällskapet, собрание рукописей SLS 820, ответ Яльмара Густафссона, 1964-11-25.

8: Вом Штайнбир, Раймунд Дюрнвирт, Каринтия I., 95 (1905), стр. 10–19.

9: Финский национальный музей, ответ на анкету K4, Х. Густафссон, Сиббо Боргби, без даты.

10: Традиционный немецкий Steinbier, Фил Ран и Чак Скайпек, Зимургия 17, № 4, 1994. (Цитирование Гамбринуса, № 13, 1906, Австрия.)

11: Коллекция рукописей в Afdeling для Dialektforskning, Королевский университет, Копенгаген. Ответ Р. Йессен-Шмидта, номер 3132, датируется 1941-03-27.

12: Ølbrygningskunstens udvikling i Norge, Olav Johan-Olsen, in Aktieselskabet Tou: Tou brug 1855-1905, Ставангер, 1905.

13: Ættararv, Knut Hermundstad, Осло, 1950.Norsk Folkeminnelag vol 65, с.105-108.

Сердечно благодарю Илкка Миеттинен за его помощь в приобретении несколько из этих источников. Также спасибо Андреасу Креннмайру за ссылаясь на [8].

.

10 самых странных сортов пива в истории

Теперь, когда революция крафтового пива - старая новость, микропивоварня не может просто делать пиво лучше среднего, чтобы привлечь внимание. Им нужно сделать что-то действительно уникальное, чтобы прославить свое имя - и, похоже, нет конца странным вещам, которые производители пива будут делать, чтобы их заметили. Вот некоторые из самых странных сортов пива на рынке сегодня.

1. Самое крепкое пиво в мире

Вот название, которое, кажется, меняется каждый год или около того.Все началось в 1999 году с «Утопии» Сэма Адамса, в которой было зафиксировано 21 процентное содержание алкоголя. В прошлом году титул был возглавлен пивоварней Armageddon Brewmeister, которая содержала 65% алкоголя, и только на этой неделе Brewmeister повысила свою квалификацию, представив свой новый Snake Venom, который содержит 67,5% алкоголя, что сделало его впечатляющим доказательством 135, что сильнее чем многие крепкие напитки.

Одна бутылка Змеиного Яда обойдется вам в 80 долларов (если вы вообще сможете ее найти), и на каждой бутылке есть предупреждающий ярлык, напоминающий вам не пить слишком много пива.

2. Единственное пиво, продаваемое в трупах животных

Если вы ищете что-то с приятной смесью странности и упаковкой, которая наверняка привлечет внимание ваших гостей, попробуйте приобрести пиво Brewdog «Конец истории», пиво крепостью 50%, выпущенное в 2010 году и продававшееся за абсурдная цена в 765 долларов. Но этой ценой нельзя было просто платить за эффективность: «Конец истории» был особым бельгийским блонд-элем, выпущенным ограниченным тиражом. Было изготовлено всего 12 бутылок, и все они содержались в чучелах белки или ласки.

3. Самый старый рецепт пива в мире

Трудно дать количественную оценку титулу «Самое старое пиво в мире», потому что люди варили пиво примерно с 9500 года до нашей эры - еще до того, как мы начали писать. Поскольку мы не можем открыть бутылку пива с незапамятных времен, нам приходится довольствоваться тем, что мы можем, и прямо сейчас самый старый напиток, который кто-либо смог воспроизвести, происходит по рецепту, которому 5000 лет, найденному в шумерском языке. «Гимн Нинкаси».

Пиво было воссоздано в результате совместного эксперимента археологов из Чикагского университета и пивоваров из Great Lakes Brewing Company.Чтобы вещи оставались максимально аутентичными, они использовали воссозданные древние инструменты и керамические горшки для брожения, соложили ячмень на крыше и наняли пекаря для создания источника дрожжей, подобного тому, который использовался в древние времена. Они даже воздержались от использования современных методов очистки, чтобы избавиться от естественных бактерий, которые растут в горшках.

Итак, как прошел эксперимент? Что ж, исследователи думают, что они воссоздали это пиво как нельзя лучше, но они обнаружили, что оно было слишком кислым для современных вкусов и на вкус было больше похоже на уксус, чем на наше современное пиво.Пивовар надеется попробовать еще раз, только добавив немного сладостей того времени, таких как финики и мед, чтобы избавиться от чрезмерно кислого вкуса. Если он добьется успеха, вы можете просто однажды попробовать на себе рецепт пива 5000-летней давности, любезно предоставленный компанией Great Lakes Brewing Company.

4. Самое старое в мире неповрежденное пиво

Древние сорта пива, возможно, не так уж и нравятся современным вкусам, но как насчет пива 200-летней выдержки? После того, как в 2011 году во время кораблекрушения было обнаружено пять бутылок пива, это выяснили четыре профессиональных дегустатора.Кораблекрушение было датировано началом 1800-х годов, и неудивительно, что испытатели сочли пиво на вкус «очень старым»; они также думали, что он был «кислым» с некоторыми «жжеными нотками».

Хотя вы, возможно, не сможете достать одну из этих пяти бутылок пива 200-летней выдержки, вы можете попробовать воссозданное пиво, поскольку один из сборщиков мусора оказался владельцем микропивоварни, который хочет работать с ученые воскресили формулу. Предположительно, новая версия от Stallhagen Brewery не будет такой уж старой на вкус, но трудно сказать, будет ли она по-прежнему кислой и жженой, или же эти вкусовые нотки исходят также от возраста.

5. Пиво с самым старым штаммом дрожжей

Возможно, вы не так сильно заботитесь о старых рецептах пива, как о старых ингредиентах. В этом случае вы не захотите пропустить некоторые сорта пива от Fossil Fuels Brewing Company, которая начала варить светлый эль и немецкое пшеничное пиво со штаммом дрожжей, которому более 45 миллионов лет.

Пивоварня принадлежит Раулю Кано, который также является ученым Калифорнийского политехнического государственного университета. Он обнаружил неактивный штамм дрожжей ливанского долгоносика, который был покрыт древним бирманским янтарем с эоценового периода.Интересно, что в то время как современные дрожжи могут потреблять практически любой сахар, этот древний сорт может расти только на узком типе углеводов, что придает пиву уникальный вкус.

Так как же вкус пива этой эоценовой эпохи? Пивной критик Oakland Tribune Уильям Бранд отметил, что пиво имеет «странную пряность в конце», и в целом оно получило положительные отзывы как критиков, так и фанатов.

6. Самый необычный штамм дрожжей в пиве

Многие пивовары заявляют, что добавляют немного себя в свои бутылки, но только The Beard Beer от Rogue Ale (о котором мы рассказывали еще в сентябре) воспринимает эту идею так буквально.Как следует из названия, пиво создается благодаря бороде, а именно бороде главного пивовара компании Джона Майера. Компания искала новый источник дрожжей, когда кто-то пошутил, что борода Майера может быть идеальным местом для выращивания дрожжей. Конечно же, из бороды могут расти дрожжи - и, на самом деле, довольно хорошие дрожжи, созданные из более чем 15 000 сортов пива, для производства которых Maier участвовал.

7. Самое необычное пиво в мире

Хотите пиво с ингредиентами, которые буквально не из этого мира? Тогда у вас действительно есть два варианта.Sapporo Space Barley - это ячмень, выращенный на Международной космической станции. Лимитированная серия пива 2009 года была выпущена в 250 упаковках по шесть штук по цене около 100 долларов каждая. Поступления использовались для поддержки естественно-научного образования.

В качестве альтернативы, Celest-jewel-ale от Dogfish Head Brewery содержит пыль лунных метеоритов. Если вам интересно, почему компания добавила в ваше пиво измельченные космические камни, это не просто для фантазии. Оказывается, поскольку метеориты состоят в основном из минералов и солей, пыль способствует процессу ферментации.К сожалению, это космическое пиво можно купить только в пабе компании Rehoboth Beach. Но с другой стороны, если вы все-таки доберетесь туда, то его подадут в кузи, сделанном из того же материала, что и скафандр космонавта, так что, по крайней мере, они прилагают усилия, чтобы выбрать тему. О, и вам лучше поторопиться, если вы хотите попробовать, так как он был выпущен ограниченным тиражом только в начале октября, и когда он ушел, он исчез навсегда - точно так же, как красивая падающая звезда пива.

8.Пиво, предварительно переваренное слонами

Собственно, пиво еще не переварено. На самом деле это только кофейные зерна, которые использовались в особом кофе, известном как Black Ivory. Вместо того, чтобы использовать циветты для переваривания кофейных зерен перед их переработкой, в этом кофе используются слоны. Затем, когда слоны какают в зернах, из них готовится кофе, и в этот момент кофе заваривается в Ун Санкт-Галлена, Коно Куро. Рецензенты говорят, что это было действительно вкусно, с сильным горьким вкусом, за которым следовала волна сладости и мягкое тело.

К сожалению, это угощение ограниченным тиражом было распродано за считанные минуты (даже по высокой цене 100 долларов за бутылку), поэтому, если вы хотите заполучить немного пива из слоновьих какашек, вам придется запачкать руки и начать. с нуля.

9. Самое удобное для детей пиво

Hello Kitty создала серию напитков со вкусом фруктов, украшенных милым талисманом. Они бывают сладкого вкуса, например, персика, маракуйи и банана, и содержат примерно половину алкоголя, чем Budweiser.Один рецензент сказал, что аромат «на вкус как Fanta с пивным послевкусием». (Sanrio не планирует в ближайшее время продавать их в Северной Америке.)

10. Некоторые из самых странных вкусов пива

Очевидно, что существуют сотни сортов пива с причудливыми вкусами, но было бы неправильно говорить о странных сортах пива, не упоминая о некоторых из самых странных вкусов. Вот некоторые из наших любимых:

Мама Миа! Пицца Пиво: Кто сказал, что вам нужно жевать пиццу? Этот напиток на самом деле сделан из цельной пиццы с маргаритой в пюре и большого количества специй для пиццы, чтобы улучшить вкус.

Носильщик кофе с кленовым беконом: Лучшая часть пробуждения - это кофейное пиво с кленовым беконом в вашей чашке от Funky Buddha.

Voodoo Donut Chocolate Peanut Butter Banana Ale: Не можете выбрать между шоколадом, арахисовым маслом, банановым пончиком и хорошим элем? Что ж, вы, вероятно, уже пьяны, но, по крайней мере, вы покрыты этим пивом Rogue Ale.

Rocky Mountain Oyster Stout: Да, это фирменное блюдо компании Wynkoop Brewing Company действительно содержит яички быка - по три на баррель, если быть точным.

Oyster Stout: Этот стаут ​​компании Porterhouse Brewing Company варят с устрицами, сброшенными прямо в варочный резервуар, для получения «шелковистого соленого послевкусия».

Coconut Curry Hefeweizen: Инновационный напиток New Belgium Brewery сочетает в себе сладость кокоса, пряный вкус карри и нотку банана.

Ребята, вы бы когда-нибудь выпили что-нибудь из этого? Более того, пробовал ли кто-нибудь из вас когда-нибудь что-нибудь из этого?


.

Пивной археолог | История | Смитсоновский журнал

Сразу после рассвета в пивоварне Dogfish Head в Рехобот-Бич, штат Делавэр, утром мы хотим воскресить египетский эль, рецепт которого насчитывает тысячи лет.

Но сможет ли za’atar - мощная ближневосточная смесь специй с запахом орегано - подавить мягкий цветочный аромат ромашки? А как насчет сушеных плодов дум-пальмы, которые источают тревожный грибковый запах с тех пор, как их бросили в бокал для бренди с горячей водой и стали пить как чай?

«Мне нужен доктор.Пэт, чтобы попробовать это, - говорит Сэм Каладжионе, основатель Dogfish Head, хмурясь в бокал.

Наконец, Патрик Макговерн, 66-летний археолог, заходит в маленький паб - странность среди модных молодых пивоваров в спортивных рубашках и фланелевых рубашках. В строгом стиле адъюнкт-профессор Пенсильванского университета носит четкую рубашку-поло, отглаженные брюки цвета хаки и ухоженные мокасины; его очки из проволоки выглядывают из-под метели седых волос и бороды. Но Каладжионе, широко улыбаясь, приветствует достойного гостя, как заветного собутыльника.В каком-то смысле он и есть.

Истинные энтузиасты алкоголя попробуют почти все, чтобы вызвать в воображении возлияния старины. Они забивают коз, чтобы вылепить свежие мехи, чтобы урожай приобрел подлинно дикий вкус. Они будут варить пиво в глиняной посуде, закаленной навозом, или варить его, бросая в горячие камни. Пивоварня Anchor Steam Brewery в Сан-Франциско когда-то взяла ингредиенты из гимна, созданного 4000 лет назад, Нинкаси, шумерской богини пива.

«Доктор. Пэт, как его называют в Dogfish Head, является ведущим в мире экспертом по древним сброженным напиткам. Он взламывает давно забытые рецепты с помощью химии, очищая древние бочонки и бутылки в поисках образцов остатков, которые можно исследовать в лаборатории.Он определил самое старое известное в мире ячменное пиво (из иранских гор Загрос, датируемое 3400 г. до н.э.), самое старое виноградное вино (также из Загроса, около 5400 г. до н.э.) и самую раннюю известную выпивку любого вида, неолитический грог из Желтого Китая. River Valley варили около 9000 лет назад.

Исследования Макговерна, широко опубликованные в академических журналах и книгах, пролили свет на сельское хозяйство, медицину и торговые пути в добиблейскую эпоху. Но - и здесь появляется ухмылка Каладжионе - она ​​также вдохновила на пару предложений Dogfish Head, включая Midas Touch, пиво на основе ветхих закусок, извлеченных из царя Мидаса 700 B.C. tomb, получившая больше медалей, чем любое другое творение Dogfish.

«Это называется экспериментальной археологией», - объясняет Макговерн.

Чтобы придумать этот новейший египетский напиток, археолог и пивовар обошли акры прилавков со специями на Хан-эль-Халили, старейшем и крупнейшем рынке Каира, вручную собирая ингредиенты среди криков обезглавленных цыплят и под наблюдением камер для Brew Masters, реалити-шоу Discovery Channel о бизнесе Каладжионе.

Древние были склонны заправлять свои напитки всевозможными непредсказуемыми веществами - оливковым маслом, болотным миртом, сыром, таволгой, полынью, морковью, не говоря уже о галлюциногенах, таких как конопля и мак. Но Каладжионе и Макговерн основывали свои египетские выборки на работе археологов с гробницей фараона Скорпиона I, где любопытная комбинация чабера, тимьяна и кориандра обнаруживалась в остатках возлияния, захороненных с монархом в 3150 году до нашей эры. (Они решили, что сегодня заменителем является смесь специй заатар, в которую часто входят все эти травы, а также орегано и некоторые другие.Другие рекомендации были взяты из еще более древнего Вади Куббания, места, которому 18000 лет, в Верхнем Египте, где присыпанные крахмалом камни, вероятно, использовавшиеся для измельчения сорго или камыша, были найдены вместе с остатками плодов дум-пальмы и ромашки. Сложно подтвердить, но «весьма вероятно, что там варили пиво», - говорит Макговерн.

Пивовары пошли еще дальше и собрали местные дрожжи, которые, возможно, произошли от древних сортов (многие коммерческие сорта пива производятся из искусственно выращенных культур).Они оставили чашки Петри с сахаром на ночь на удаленной египетской финиковой ферме, чтобы уловить клетки диких дрожжевых грибков, а затем отправили образцы по почте в бельгийскую лабораторию, где организмы были изолированы и выращены в больших количествах.

Вернувшись в Dogfish Head, чай из ингредиентов теперь необъяснимо пахнет ананасом. Макговерн советует пивоварам использовать меньше затара; они подчиняются. Специи выливают в котел из нержавеющей стали для тушения с ячменным сахаром и хмелем. Макговерн признает, что технически источником тепла должно быть дерево или сушеный навоз, а не газ, но он одобрительно отмечает, что основание чайника изолировано кирпичом - достаточно древняя технология.

Пока пиво закипает во время обеденного перерыва, Макговерн бочком подходит к хорошо оборудованному бару пивоварни и наливает себе высокий морозный коктейль Midas Touch, не обращая внимания на колу, которую выращивают другие пивовары. Он любит ссылаться на роль пива на старых рабочих местах. «Для пирамид каждый рабочий получал дневной рацион от четырех до пяти литров», - громко говорит он, возможно, для пользы Каладжионе. «Это был источник питания, освежения и награды за всю тяжелую работу. Это было платное пиво. В ваших руках был бы бунт, если бы они убежали.Пирамиды, возможно, не были бы построены, если бы не было достаточно пива ».

Вскоре маленькая варочная наполняется ароматным кипящим паром с нотками тостов и патоки - ароматом, который можно описать только как опьяняющий. Сусло, или неферментированное пиво, имеет приятный цвет паломино; пивовары добавляют колбы с желтоватыми мутноватыми египетскими дрожжами, и начинается брожение.

Они планируют приготовить всего семь бочонков экспериментального напитка, который будет представлен в Нью-Йорке две недели спустя.Пивовары обеспокоены тем, что пиву нужно столько времени, чтобы созреть, и никто не сможет его попробовать заранее.

Макговерн, однако, думает о совершенно другой временной шкале. «Наверное, его не нюхали 18 тысяч лет», - вздыхает он, вдыхая восхитительный воздух.

Полки офиса Макговерна в музее Пенсильванского университета забиты трезвыми книгами - Структурная неорганическая химия, Скотоводы Восточной Сахары - вместе с кусочками вакханалии.Есть копии древних бронзовых сосудов для питья, закрытые фляги китайского рисового вина и старая пустая бутылка Midas Touch с небольшим количеством янтарной слизи на дне, которые могут заинтриговать археологов через тысячи лет. Еще есть венок, который его жена Дорис, бывшая администратор университета, сплела из диких виноградных лоз Пенсильвании и пробок от любимых бутылок. Но в то время как Макговерн иногда произносит тосты за многообещающие раскопки с добавлением белого вина из лабораторного стакана, единственным намеком на личный порок является стопка шоколадных стаканчиков для пудинга с желе.

Макговерн, научный руководитель университетской лаборатории биомолекулярной археологии кулинарии, ферментированных напитков и здоровья, сильно упал. Наряду с поездкой в ​​Египет с Каладжионе, он поехал в Австрию на конференцию по иранскому вину, а также во Францию, где он посетил винную конференцию в Бургундии, совершил поездку по трем домам шампанского, выпил шабли в Шабли и остановился на критических раскопках возле южное побережье.

Тем не менее, даже прогулка по залам с Макговерном может быть образованием.Другой профессор останавливает его, чтобы подробно обсудить глупость добычи жира шерстистого мамонта из вечной мерзлоты. Затем мы сталкиваемся с Алексеем Враничем, экспертом по доколумбовому Перу, который жалуется, что в последний раз он пил чича (традиционное перуанское пиво, приготовленное из кукурузы, которую пережевывали и выплевывали), сопровождаемое блюдом из жареных морских свинок. был явно недоварен. «Вы хотите, чтобы морские свинки были хрустящими, как бекон», - говорит Вранич. Он и Макговерн какое-то время разговаривают на чиче. «Большое спасибо за ваше исследование», - говорит Вранич, уходя.«Я все время говорю людям, что пиво важнее армии, когда дело касается понимания людей».

Мы спускаемся в лабораторию экологии человека, где техники Макговерна берут на время некоторое оборудование. У Макговерна есть бесчисленные сотрудники, отчасти потому, что его работа настолько увлекательна, а отчасти потому, что он может отплатить за доброту бутылками Midas Touch, чей рецепт эпохи железного века из мускатного винограда, шафрана, ячменя и меда, как говорят, напоминает Сотерн. , великолепное французское десертное вино.

В лаборатории колба с пузырьками жидкости кофейного цвета на горячей плите. Он содержит крошечные фрагменты древней этрусской амфоры, найденной во французских раскопках, которые только что посетил Макговерн. Керамический порошок, который был тщательно извлечен из основания амфоры с помощью алмазного сверла, кипит в хлороформе и метанольном растворителе, предназначенном для удаления древних органических соединений, которые могли проникнуть в керамику. Макговерн надеется определить, было ли в амфоре когда-то вино, что укажет на то, как напиток вообще попал во Францию ​​- довольно щекотливая тема.

«Мы считаем Францию ​​своего рода синонимом вина», - говорит Макговерн. «Французы потратили так много времени на выращивание всех этих различных сортов, и эти растения разошлись по всему миру и стали основой индустрии Австралии, Калифорнии и так далее. Франция - ключ ко всей мировой культуре вина, но как вино попало во Францию? Вот в чем вопрос."

Франкофилам ответ может не понравиться. Сегодня вино стало настолько неотъемлемой частью французской культуры, что французские археологи включают стоимость ящиков в свои бюджеты на раскопки.Макговерн, однако, подозревает, что вино производилось в Этрурии - современной центральной Италии - задолго до того, как первые французские виноградники были посажены на побережье Средиземного моря. До тех пор, пока этрусские купцы не начали экспортировать вино в нынешнюю Францию ​​около 600 г. до н.э., галлы, вероятно, потребляли то, что их эпикурейские потомки сочли бы варварской смесью меда или пшеницы, фильтрованной через тростник или усы.

Этрусская амфора Макговерна была раскопана в доме в Латте, Франция, который был построен около 525 года до н. Э.И разрушен в 475 г. до н. Э. Если французы все еще пили этрусские вина в то время, это означало бы, что они еще не основали свои собственные винодельни. Уловка доказывает, что в амфоре было вино.

Макговерн не может просто искать присутствие алкоголя, который выживает всего несколько месяцев, не говоря уже о тысячелетиях, прежде чем испариться или превратиться в уксус. Вместо этого он занимается тем, что известно как соединения отпечатков пальцев. Например, следы углеводородов пчелиного воска указывают на медовые напитки; Оксалат кальция, горький, беловатый побочный продукт сваренного ячменя, также известный как пивной камень, означает ячменное пиво.

Древесная смола - сильный, но ненадежный индикатор вина, потому что старые виноделы часто добавляли смолу в качестве консерванта, придавая напитку приятный лимонный вкус. (Макговерн хотел бы проверить образцы латте на наличие смолы с дерева, похожего на кипарис; ее присутствие предполагает, что этруски были в контакте с финикийскими колониями в Северной Африке, где растет этот вид.) Единственный надежный способ идентифицировать древнее вино по этому регион - присутствие винной кислоты, соединения в винограде.

Когда кипящая коричневая глиняная смесь превращается в порошок, говорит Гретхен Холл, исследователь, сотрудничающий с Макговерн, они пропускают образец через инфракрасный спектрометр. Это создаст отличительный визуальный узор, основанный на том, как его многочисленные химические составляющие поглощают и отражают свет. Они сравнят результаты с профилем винной кислоты. Если есть совпадение или почти совпадение, они могут провести другие предварительные проверки, такие как точечный тест Фейгла, в котором образец смешан с серной кислотой и производным фенола: если полученное соединение светится зеленым в ультрафиолетовом свете, скорее всего, оно содержит винную кислоту.Пока что французские образцы выглядят многообещающе.

Макговерн уже отправил некоторые материалы Армену Мирзояну, ученому из Федерального налогового и торгового бюро, занимающемуся торговлей алкоголем и табаком, основной задачей которого является проверка содержания алкогольных напитков - скажем, золотые хлопья в итальянском шнапсе Goldschlager действительно золото. (Это так.) Его лаборатория в Белтсвилле, штат Мэриленд, переполнена диковинками, такими как конфискованная бутылка дистиллированного южноазиатского рисового напитка, полная консервированных кобр и водки, упакованные в контейнер, похожий на набор русских матрешек.Он с благоговением относится к образцам Макговерна, обращаясь с пыльной коробкой, как с ценным бордо. «Это почти жутко», - шепчет он, перебирая упакованные черепки внутри. «Некоторым из них 5 000-6 000 лет».

Месяцы спустя Макговерн отправляет мне электронное письмо с хорошими новостями: Мирзоян обнаружил винную кислоту в образцах латте из Франции, что делает его почти уверенным, что они содержат импортное этрусское вино. Кроме того, археологи проекта раскопали известняковый чан с чаном 400 г. до н. Э.C. - казалось бы, самый ранний французский винный пресс, примерно на 100 лет моложе этрусской амфоры. Между двумя наборами артефактов Макговерн надеется определить появление французского вина.

«Нам все еще нужно знать больше о других добавках, - говорит он, - но пока у нас есть отличные доказательства».

Ирландские предки Макговерна открыли первый бар в Митчелле, Южная Дакота, в конце 1800-х годов. Его норвежские предшественники были трезвенниками. Макговерн связывает свое отношение к алкоголю с этой смешанной родословной - его интерес является страстным, а не навязчивым.В годы учебы в Корнельском университете и в других местах, когда Макговерн баловался всем, от нейрохимии до древней литературы, он мало знал об алкоголе. Это был конец 1960-х - начало 1970-х годов; были в моде другие вещества, изменяющие сознание; Калифорнийская винная революция только-только началась, а американцы все еще выпускали все виды пойла.

Однажды летом, когда Макговерн «частично учился в аспирантуре», он говорит с неопределенностью, часто сохраняемой для 70-х годов, он и Дорис совершили поездку по Ближнему Востоку и Европе, зарабатывая несколько долларов в день.По пути в Иерусалим они блуждали по винодельческому региону Германии Мозель, спрашивая мэров небольшого городка, нужны ли местным виноделам сезонные сборщики. Один винодел, чьи беседки усеивали крутые сланцевые склоны над рекой Мозель, взял их на себя, позволив им сесть в своем доме.

В первую ночь там хозяин дома возвращался из подвала с бутылкой за бутылкой, вспоминает Макговерн, «но он никогда не показывал нам, какой сейчас год. Конечно, мы ничего не знали о винтажах, потому что мы никогда не пили столько вина, и мы были из Соединенных Штатов.Но он продолжал привозить бутылку за бутылкой, не говоря нам об этом, и к концу вечера, когда мы были полностью пьяны - худшее, чем я когда-либо был, моя голова кружилась, я лежал на кровати с чувством, будто я в водовороте - я знал, что 1969 был ужасным, 1967 был хорош, а 59 был превосходным ».

Макговерн проснулся на следующее утро с ужасным похмельем и непреходящим увлечением вином.

Получив докторскую степень в области археологии и истории Ближнего Востока в Пенсильванском университете, он более 20 лет руководил раскопками в долине Бака в Иордании и стал экспертом по подвескам и керамике бронзового и железного веков.(Он признает, что когда-то был виновен в очистке древних сосудов от всего их мусора.) К 1980-м годам у него появился интерес к изучению органических материалов - его степень бакалавра была в области химии, в том числе сосудов с королевским пурпуром, некогда бывшим в употреблении. бесценный древний краситель, добытый финикийцами из желез морских улиток. Инструменты молекулярной археологии быстро развивались, и небольшой образец мог дать удивительное понимание продуктов, лекарств и даже духов. Возможно, древние контейнеры были менее важны, чем остатки внутри них, начали думать Макговерн и другие ученые.

Химическое исследование, проведенное в конце 1970-х годов, показало, что 100 г. до н. Э. Римский корабль, потерпевший крушение в море, вероятно, перевозил вино, но это было примерно до степени древней науки о напитках до 1988 года, когда коллега Макговерна, который изучал иранское поселение Годин Тепе, показал ему глиняный сосуд с узким горлышком, датированный 3100 годом до нашей эры. с красными пятнами.

«Она думала, может быть, это винный погреб», - вспоминает Макговерн. «Мы скептически относились к этому». Он был еще более сомнительным, «что мы сможем найти соединения отпечатков пальцев, которые сохранились достаточно 5000 лет назад.”

Но он решил, что им стоит попробовать. Он решил, что винная кислота - это правильный маркер, «и мы начали придумывать различные тесты, которые мы могли бы провести. Инфракрасная спектрометрия. Жидкостная хроматография. Точечный тест Фейгла… Все они показали нам присутствие винной кислоты », - говорит Макговерн.

Он тихо опубликовал свой собственный том, даже не подозревая, что открыл новый взгляд на древний мир. Но статья 1990 года привлекла внимание Роберта Мондави, винного магната из Калифорнии, который вызвал некоторые споры, продвигая вино как часть здорового образа жизни, назвав его «умеренным, цивилизованным, священным, романтическим напитком для еды, рекомендованным в Библии.«С помощью Макговерна Мондави организовал в следующем году в долине Напа роскошную научную конференцию. Историки, генетики, лингвисты, энологи, археологи и эксперты по виноградарству из нескольких стран совещались за изысканными обедами, беседы сопровождались обильными глотками вина. «Нас интересовало виноделие со всех сторон, - говорит Макговерн. «Мы хотели понять весь процесс - выяснить, как они одомашнили виноград, и где это произошло, как вы ухаживаете за виноградом и какие садоводства это связано.Так родилась новая дисциплина, которую ученые в шутку называют питьологией или дипсологией, изучением жажды.

Вернувшись в Пенн, Макговерн вскоре начал рыться в катакомбах кладовых музея в поисках многообещающих кусочков глиняной посуды. На забытых кухонных кувшинах из неолитической иранской деревни под названием Хаджи Фируз обнаружились странные желтые пятна. Макговерн подверг их тестам на винную кислоту; они были положительными. Он случайно наткнулся на самое старое известное виноградное вино в мире.

Многие из самых поразительных находок Макговерна связаны с подготовкой других археологов; он привносит свежий взгляд в забытые раскопки, и его «раскопки» иногда не более утомительны, чем подъем или спуск по лестнице в его собственном музее, чтобы найти пару черепков.Остатки, извлеченные из питьевого набора царя Мидаса, который правил Фригией, древним районом Турции, хранились в хранилище 40 лет, прежде чем Макговерн нашел их и приступил к работе. Артефакты содержали более четырех фунтов органических материалов, сокровище - для биомолекулярного археолога - гораздо более ценное, чем легендарное золото короля. Но он также непреклонен в путешествиях и провел исследования на всех континентах, кроме Австралии (хотя в последнее время он был заинтригован смесями аборигенов) и Антарктиды (где все равно нет источников сбраживаемого сахара).Макговерна заинтриговали традиционные африканские медовые напитки в Эфиопии и Уганде, которые могут пролить свет на первые усилия человечества по их употреблению, а также перуанские спиртные напитки, сваренные из таких разнообразных источников, как киноа, арахис и ягоды перечного дерева. Он выпил всевозможные напитки, в том числе китайский байцзю , дистиллированный спирт со вкусом бананов (но без банана) и крепостью примерно 120 единиц, а также свежеразжеванную перуанскую чичу, которую он слишком вежлив, чтобы признать, что он презирает.(«Лучше, когда его приправляют земляникой», - твердо говорит он.)

Принятие пищи, говорит он, важно, потому что в современном обществе выпивка помогает понять мертвых.

«Я не знаю, все ли объясняют ферментированные напитки, но они помогают многое объяснить о том, как развивались культуры», - говорит он. «Можно сказать, что такая целеустремленность может привести к чрезмерной интерпретации, но она также помогает понять универсальный феномен».

Макговерн действительно считает, что выпивка помогла нам стать людьми.Да, многие другие существа напиваются. Упиваясь ферментированными фруктами, пьяные слоны продолжают топтать ноги, а истощенные птицы падают со своих насестов. В отличие от дистилляции, которую фактически изобрели люди (в Китае, примерно в первом веке нашей эры, как подозревает Макговерн), ферментация - это естественный процесс, который происходит случайно: клетки дрожжей потребляют сахар и производят алкоголь. Спелый инжир с добавлением дрожжевых капель с деревьев и ферментации; мед, сидящий в дупле дерева, производит сильный удар, если смешать его с правильной пропорцией дождевой воды и дрожжей и дать ему отстояться.Почти наверняка первым уколом человечества стал случайный недолговечный эликсир такого рода, который Макговерн любит называть «Божоле нуво каменного века».

Но в какой-то момент охотники-собиратели научились поддерживать ажиотаж, и это был большой прорыв. «К тому времени, когда мы стали людьми 100 000 лет назад, мы знали бы, где есть определенные фрукты, которые мы можем собирать для приготовления ферментированных напитков», - говорит Макговерн. «Мы были бы очень осторожны в выборе подходящего времени года для сбора зерна, фруктов и клубней и приготовления из них напитков в начале существования человечества.(Увы, археологи вряд ли найдут свидетельства существования этих предварительных гушей, сброженных из таких вещей, как инжир или плоды баобаба, потому что их создатели в Африке хранили их в сушеных тыквах и других контейнерах, которые не выдержали испытания временем. .)

Имея под рукой запас умопомрачительных напитков, человеческая цивилизация шла полным ходом. Согласно так называемой гипотезе «пиво перед хлебом», желание выпить могло спровоцировать одомашнивание основных культур, что привело к постоянным поселениям людей.Ученые, например, измерили атомные вариации в останках скелетов людей Нового Света; Методика, известная как изотопный анализ, позволяет исследователям определять рацион давно умерших. Анализ показал, что когда первые американцы впервые приручили кукурузу около 6000 г. до н.э., они, вероятно, пили кукурузу в виде вина, а не ели ее.

Может быть, даже более важным, чем их влияние на раннее земледелие и модели поселений, является то, как доисторические зелья «открывали наши умы для других возможностей» и помогали формировать новые символические способы мышления, которые помогли сделать человечество уникальным, говорит Макговерн.«Ферментированные напитки находятся в центре религий во всем мире. [Алкоголь] делает нас такими, какие мы есть во многих отношениях ». Он утверждает, что измененное состояние ума, которое приходит с опьянением, могло способствовать развитию наскальных рисунков, шаманской медицины, танцевальных ритуалов и других достижений.

Когда Макговерн отправился в Китай и обнаружил старейший из известных алкогольных напитков - пьянящую смесь дикого винограда, боярышника, риса и меда, которая теперь является основой для Chateau Jiahu Dogfish Head, - он был тронут, но не совсем удивлен, узнав о еще одном «первом» были обнаружены в Цзяху, древнем поселении в долине Желтой реки: изящные флейты, сделанные из костей красного журавля, которые являются самыми ранними известными в мире музыкальными инструментами, на которых до сих пор играют.

Алкоголь может быть основой человеческой жизни, но большая часть наиболее значимых образцов, взятых Макговерном, происходит из гробниц. Многие древние культуры, похоже, рассматривали смерть как своего рода последний зов, и скорбящие снабжали умерших напитками и сосудами - агатовыми рогами для питья, соломинкой из ляпис-лазури и, в случае кельтской женщины, похороненной в Бургундии примерно в шестом веке до нашей эры. , котел на 1200 литров - чтобы они могли продолжать пить досыта в вечности. Гробница царя Скорпиона I была заполнена некогда наполненными винными кувшинами.Позже египтяне просто рисовали рецепты пива на стенах, чтобы слуги фараона в загробной жизни могли варить больше (предположительно, освобождая существующие напитки для живых).

У некоторых из усопших были праздничные планы на загробную жизнь. В 1957 году, когда археологи Пенсильванского университета впервые проникли в почти герметичную гробницу царя Мидаса, заключенную в земляной холм недалеко от Анкары, Турция, они обнаружили тело мужчины 60-65 лет, сказочно лежавшее на кровати фиолетовая и синяя ткань рядом с самым большим тайником питьевой атрибутики железного века, когда-либо найденным: 157 бронзовых ведер, чанов и чаш.И как только археологи впустили свежий воздух в хранилище, яркие цвета гобеленов начали тускнеть на их глазах.

Археология, по сути, разрушительная наука, Макговерн недавно сказал аудитории в Смитсоновском национальном музее американских индейцев: «Каждый раз, когда вы проводите раскопки, вы разрушаете».

Может быть, поэтому ему так нравится придумывать новые сорта пива.

Dogfish Head’s Ta Henket (древнеегипетское название «хлебное пиво») был открыт в ноябре прошлого года в Нью-Йорке в разгар блестящей выставки Тутанхамона на Discovery Times Square.Эйфористические (или, может быть, просто подвыпившие) пивные ботаники и несколько представителей прессы направляются в зал, украшенный искусственными обелисками и столиками бистро, каждый с миской орехов в центре. На стенах проецируются иероглифами слова собака, рыба и голова.

На сцене рядом с Макговерном Каладжионе, потягивая темно-рыжий эль, рассказывает разгневанной толпе о том, как он и археолог объединили свои силы. В 2000 году на обеде в Пеннском музее, организованном британским автором путеводителей по пиву и виски Майклом Джексоном, Макговерн объявил о своем намерении воссоздать последние возлияния короля Мидаса из останков, оставшихся после раскопок в хранилище музея в течение 40 лет.По его словам, все заинтересованные пивовары должны встретиться в его лаборатории в 9 утра следующего дня. Даже после ночного веселья появилось несколько десятков человек. Каладжионе уговорил Макговерна средневековым брэгготом с примесью сливы (разновидность солода и медовухи), с которым он играл; Макговерн, который уже был поклонником пивоварни Shelter Pale Ale, вскоре посетил завод в Делавэре.

Когда он впервые встретился с доктором Пэтом, Каладжионе говорит аудитории: «Первое, что меня поразило, было:« Боже мой, этот парень совсем не похож на профессора.'”Толпа хохочет. Макговерн, застегнутый в кардиган, практически иероглиф профессора. Но он покорил пивовара, когда через несколько минут после первой утренней встречи наполнил свою кофейную кружку цикорием. «Он один из нас», - говорит Каладжионе. "Он любитель пива".

Ta Henket - их пятая совместная работа. Вместе с Midas Touch и Chateau Jiahu они создали Theobroma на основе архаичного гондурасского шоколадного напитка и чичу. (Все они имеются в продаже, хотя в год производится всего пять бочек чичи.) Макговерну платят за его консультационные услуги.

Теперь первые кувшины Ta Henket разливаются из бочонков в задней части зала. Ни Каладжионе, ни Макговерн еще не пробовали его. Он выходит персикового цвета и непрозрачный, пена густая, как взбитые сливки.

Этот напиток, который поступит в продажу этой осенью, позже получает неоднозначные отзывы в Интернете. «Подумайте о цитрусовых, травах, жевательной резинке», - пишет один рецензент. "Розмари? Мед? Кунжут? Я не могу распознать все специи.”

«Нос - старые овощи и дрожжи», - говорит другой.

Как только Макговерн отведал кусок, он хватает кувшин и начинает наливать пинты публике, испуская робкое сияние. Ему нравится зрелищность. Когда Midas Touch дебютировал в 2000 году, он помог воссоздать поминальный пир правителя в галерее Пеннского музея. Основным блюдом было традиционное тушеное мясо из чечевицы и баранины, приготовленное на гриле, а затем пироги с фенхелем в гранате и . Вечный напиток Мидаса подавался с десертом в бокалах для вина, которые демонстрировали свой чарующий цвет - теплой карамели с отблеском золота.

В своей лаборатории Макговерн хранит конверт с семенами винограда эпохи неолита, которые он выудил у профессора виноградарства в Джорджии (стране, а не штате) много лет назад. У мужчины было шесть высохших зерен в хорошем состоянии, идеально подходящем для анализа ДНК.

«Я сказал:« Может быть, мы могли бы взять некоторые из них и проанализировать их », - вспоминает Макговерн. «Он сказал:« Нет, нет, они слишком важны »». «Это было бы ради науки, - настаивал Макговерн.

Грузин покинул комнату на мгновение в агонии и вернулся, чтобы сказать, что Макговерн и наука могут иметь два древних семени.По его словам, расставание с ними было похоже на «расставание с его душой». По этому случаю ученые подняли бокал белого Muscat Alexandrueli.

Но Макговерн еще не проверил семена, потому что он еще не уверен в доступных методах выделения ДНК. У него есть только один шанс на анализ, и тогда образцы возрастом 6000 лет превратятся в пыль.

Однажды я спрашиваю Макговерна, какое возлияние он хотел бы в своей могиле. «Замок Цзяху», - говорит он, всегда верный стороннику Dogfish Head.Но через мгновение он передумал. Виноград, который он и его жена помогали собирать летом 1971 года, дал, пожалуй, лучший мозельский рислинг прошлого века. «У нас были бутылки с этим вином, которые мы оставляли на некоторое время в погребе, и когда мы открывали их, это было похоже на какую-то амброзию», - говорит он. «Это был эликсир, нечто необычное. Если бы вы собирались пить что-нибудь вечно, вы могли бы это выпить ».

Но в целом пара любит те бутылки, которые есть у них под рукой.Сейчас Макговерн почти не заботится о своем погребе: «Моя жена говорит, что я слишком долго старею».

Штатный писатель Эбигейл Такер последний раз писала о сокровищах Черной Бороды. Фотограф Лэндон Нордеман живет в Нью-Йорке.

Примечание редактора: В более ранней версии этой статьи упоминался рецепт египетского эля, история которого насчитывает сотни веков. В статье говорится, что рецепт появился тысячи лет назад.

.

Смотрите также