Как варить бануш

Классический гуцульский банош: как правильно приготовить

Банош популярное блюдо гуцульской кухни. Это повседневная пища коренных жителей Карпатских гор, которую употребляют часто раза 2-3 в неделю. Поэтому гостей, приезжающих в Карпаты, первым делом угощают этим блюдом. Правда, гуцулы полагают, что банош, который подают гостям в ресторанах, кафе или барах, и даже который готовят дома, но на плите, нельзя называть этим словом, ведь истинный банош нужно варить на открытом огне ватре. Тогда он пропахнет дымком и наберется живой энергии огня.

Гуцульский банош

На протяжении столетий банош варили только мужчины, поскольку разведение овец и все занятия, связанные с овцеводством, считается здесь делом сугубо мужским. Также утверждают, что это кушанье гуцулы готовили в том случае, когда в доме или на полонине ставало нечего кушать и в закромах оставались только сметана (а у всех жителей Карпат были коровы) и хоть немного кукурузной муки, то есть банош, как и итальянскую пиццу, например, можно считать пищей бедняков…

А отчего название такое – банош? Ибо жил себе в горах хозяин по имени Банош, и любящая жена настойчиво убеждала его в пользе употребления этой каши из кукурузы. И убедила, кажется.

Любители баноша знают, что приготовить его идеально не так уж и просто. Рекомендуемый в этой статье рецепт приготовления баноша настоящий, с полонины. Так готовят банош гуцулы.

Ингредиенты

Какие составляющие для приготовления баноша необходимы:

• сливки или сметана 800 грамм;

• вода 200 мл;

• кукурузная крупа 300 грамм;

• брынза (в идеале овечья) 200 грамм;

• свиное мясо (лучше – грудинка) или сало копчёное 200 грамм;

• сливочное масло 1 столовая ложка;

• соль, сахар – по щепотке.

Порядок приготовления:

1. Сливки или сметану смешать с водой и довести в чугунной кастрюльке до кипения. Добавить сахара и соли по щепотке. Важно не перестараться с солью, ведь брынза сама по себе весьма соленая.

2. Тоненькой струйкой медленно всыпать в жидкость кукурузную крупу. Она должна быть мелкого помола. Огонь уменьшаем до минимума.

3. На маленьком огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой или ложкой, варить кашу до загустения и образования капелек масла на поверхности. Перемешивать нужно только в одну сторону. Если необходимо, можно добавить немного воды или молока. Примерное время варки 10-15 минут. Постоянное помешивание дает кремовую консистенцию, за которую и любят банош.

4. Огонь выключить. Добавить в банош сливочное масло. На крупной терке натереть брынзу.

5. Переложить банош в миску.

6. Засыпать его брынзой, жареной грудинкой или салом.

Кушать гуцульский банош нужно обязательно горячим. Можно подать его не только с брынзой, грудинкой или салом, но и с жареными грибами. Особенно вкусен банош с белыми грибами, которые в изобилии растут в Карпатах. Очень неплохо к нему идут также малосольные огурчики.

Приятных гастрономических ощущений.

Гуцул Бануш, Национальная кухня Украины

Белые грибы промыть; варить их в слегка подсоленной воде. Затем нашинкуйте их и обжарьте в небольшом количестве растительного масла.

Вместо свежих грибов можно использовать 100 г сушеных грибов. Поэтому следует замочить грибы в холодной воде (от 3 до 12 часов), затем приготовить на пару, измельчить и обжарить на сковороде.

Брынзу измельчить или натереть на терке.

Можно использовать как свежий, так и копченый жир.Приготовьте шкварки на отдельной сковороде, предварительно нарезав жир и предварительно разогрея сковороду.

Выложить жир на горячую сковороду, убавить огонь и обжарить на минимальном огне, смывая жидкий жир.

Положить сметану или сливки в чугунный котел или густую запеканку, довести до кипения, а затем медленно всыпать кукурузную крупу, постоянно помешивая. Важно не допускать образования сгустков и не допускать набухания каши.

Уменьшите огонь до минимума, активно перемешайте деревянной ложкой по часовой стрелке или против часовой стрелки, пока масло не появится сверху.

Если бануш не прилипает к краю чугунного чайника, значит, он готов. Послевкусие бануша напоминает пудинг.

Горячий бануш выложить в глубокую посуду или глиняный горшок, заправить тертым сыром, нарезанными грибами и шкварками. Бануш употребляют, не перемешивая, большой ложкой.

Как приготовить гуцульский банош - Я шеф-повар

Подготовка. Гуцульский банош

Состав:

Мелкая крупа кукурузная - 180 г
20% кислого - 500 мл
Сливки 20% - 500 мл
Соль - 3 г
Брынза - 300г
Филе свинины - 300 г
Перец черный - щепотка

Подготовка:

В кастрюле смешать толстодонное молоко и сливки, вылить смесь в кашу, постоянно помешивая.Чтобы бануш получился нежным, сначала прокипятите на сильном огне, затем убавьте до минимума. Варить крупу 5-7 минут на сильном огне, постоянно помешивая, на кончике ножа насыпать соль. Когда каша закипит, убавьте огонь и начните протирать крупу выпуклой стороной ложки. Это придаст кремообразную консистенцию. Протомаи еще 5 минут до готовности, не закрывая крышкой. Приготовленную кашу переложить в охлажденную посуду, накрыть полотенцем и дать постоять под одеялом.

Совет : Для приготовления бануша выбирайте крупу среднего уровня, чтобы в готовом блюде не было сырых зерен.Крупу варить в смеси сметаны и сливок, так бануш получился кремообразным, густым с кислинкой. Соотношение жидкости и крупы 1: 4 (жидкости в 4 раза больше, чем крупы).

Сыр размять руками до крупных хлопьев. Свинину нарезать соломкой, обжарить несколько минут на растительном масле до румяной корочки, приправить специями. Бануш выложить в глубокую деревянную или керамическую посуду, сверху выложить слой рассыпанного сыра, а сверху сырые горячие шкварки, украсить веточкой петрушки. Белый сыр плавится и просолит бануш, не перемешивая, иначе каша теряет нежный вкус.Расправьте ложку мерной ложкой от центра к краям миски, тогда вы почувствуете насыщенность аромата блюда.

Как приготовить фасоль - NYT Cooking

XSearch

Отправить по электронной почтеПоделиться в PinterestПоделиться в FacebookПоделиться в Twitter

Путеводитель Мелиссы Кларк

В начало

Наверх
Прежде чем ты начнешь
Выбор фасоли
Замачивание
Приправа
Готовка
Тест на готовность
Базовый рецепт
Место хранения

Как приготовить костный мозг

Хотя это и не совсем новая концепция (в конце концов, ее ели пещерные люди), костный мозг стал популярным среди гурманов в Великобритании в 1994 году, когда Фергус Хендерсон начал подавать его в своем ресторане Clerkenwell St John. Простое фирменное блюдо состоит из жареных телячьих костей (которые имеют более тонкий вкус, чем старые говяжьи кости) на тосте с острой и свежей петрушкой, луком-шалотом, каперсами и лимонным салатом, чтобы разрезать богатство елейного кабачка.

Костный мозг, конечно, присутствует во всех костях, но в основном используются говяжьи или телячьи кости из-за их размера. Используются длинные прямые бедренные кости, поскольку они самые большие, но содержат больше всего костного мозга и являются наиболее доступными. Хотя говяжьи кости являются наиболее распространенным явлением, у китайцев есть «суп из свиных голеней», а в иранской и ливанской кухне часто ломаются кости голени ягненка в качестве угощения в конце рагу. Текстура тает в соусе или на тосте, как жирное, мясное, почти ореховое масло.