Как варить деревенское пиво


Рецепт домашнего деревенского пива

Слово «пиво» на Руси появилось на рубеже X-XI веков и обозначало тогда любое питье. Позже, когда напитки стали подвергать брожению, они получили название «питие ставленое». Квас, пиво, брага — все являлось «ставлеными напитками». Домашние рецепты деревенского пива на протяжении веков многократно изменялись, но основные компоненты оставались неизменными.

Секрет деревенского пива в том, что для приготовления напитка обязательно используют сухари ржаного хлеба. Итак, пошаговый рецепт домашнего пива:

  1. 3 буханки ржаного хлеба должны быть предварительно нарезаны небольшими кусочками и высушены естественным путем (без помощи микроволновки и духового шкафа).
  2. В кастрюлю (15 л) выкладываем сухари, ½ чайной ложки соли, 300 гр солода ржаного, 200 гр сахара.
  3. 50 гр дрожжей разводим в 250 мл теплой воды и вливаем в кастрюлю.
  4. 500 гр шишек хмеля обдаем кипятком и добавляем в общую массу.
  5. Далее в кастрюлю порционно добавляем кипяченую воду и перемешиваем до консистенции густой сметаны. Полученную смесь накрываем чистой ветошью и убираем в темное теплое место на ночь.
  6. На следующий день в закваску добавляем 9 л кипяченой воды и 200 гр сахара. Все перемешать и убрать на 2 дня в то же место.
  7. Следующим этапом всю жидкость из кастрюли сливаем в отдельную эмалированную посуду такой же емкости. В гущу, оставшуюся на дне, добавляем 1,5 л крутого кипятка, перемешиваем. После остывания жидкость отделяем и добавляем к первому сливу, гуща для дальнейшего приготовления домашнего пива более не используется.
  8. Полученный настой доводим до кипения и томим на медленном огне 30-40 мин, постоянно помешивая и снимая пену. Остужаем и процеживаем.
  9. Разливаем в новые темные пластиковые бутылки, плотно закручиваем пробками (тоже новыми). Убираем в холодное место на 2 недели до окончательного созревания. Хранить можно в темном погребе или подвале при температуре +5-10°C.

Готовое деревенское пиво имеет полутемный оттенок, обладает прекрасно сбалансированным ароматом хмеля и легким привкусом кваса. Алкоголь в среднем 4,2-4,5%.

На сегодняшний день данный рецепт домашнего пива, пожалуй, самый простой, быстрый и популярный.

Как варить пиво (и сколько это стоит)

Я много раз упоминал в «Простом долларе», что выяснил, как варить пиво дома, и столько же раз читатели просили подробное описание этого процесса вместе с некоторым анализом затрат.

Недавно я сделал партию портера и попутно сделал несколько фотографий, чтобы проиллюстрировать процесс. Давайте копаться!

Оборудование для пивоварения

Если ваша цель - просто сварить партию пива и выпить ее за один присест с группой друзей, все, что вам нужно, - это ведро для пивоварения, барботер и сифонный шланг, как показано ниже.

Эти принадлежности есть в любом магазине домашнего пивоварения.

Когда вы смешиваете партию пива, оно должно бродить в течение недели или двух, а с этим ведром это довольно легко. Вы просто кладете неферментированное пиво в ведро, помещаете барботер в маленькое отверстие в верхней части ведра (барботер позволяет газу выходить, не загрязняя пиво), и даете ему отстояться. Когда вы будете готовы пить пиво, просто откройте кран и выпейте стакан - шланг облегчит налив.

Большинство домашних пивоваров предпочитают разливать свое пиво в бутылки для длительного хранения. Если это так, вам нужно накопить около пятидесяти пустых чистых пивных бутылок, а также простой укупорщик для бутылок, который снова доступен в вашем местном магазине товаров для пивоварения.

Все это оборудование будет стоить около 20 долларов и часто доступно в наборах.

При приготовлении пива я использую несколько дополнительных предметов:

Большой стеклянный кувшин называется бутылькой. Вы можете использовать его для длительного хранения заквашенного пива - в ведре оно не держится долго.Кроме того, я использую автоматический сифон (который позволяет очень легко откачивать пиво из бутыли) и наконечник для розлива (что позволяет очень легко наливать пиво в бутылки). Вам также может понадобиться ареометр, который вы можете использовать для расчета содержания алкоголя в пиве, которое вы делаете.

Для приготовления пива эти штуки не нужны, но в некотором смысле они облегчают его. Вы можете оставить пиво в бутыле на очень долгое время, а розлив пива в бутылки - гораздо более простой процесс с автосифоном и наконечником для розлива.

Единственные дополнительные предметы, которые вам понадобятся для приготовления собственного пива, скорее всего, уже есть на вашей кухне. Вам понадобится большая кастрюля (в которую может поместиться около четырех галлонов жидкости), большая ложка для размешивания, термометр и воронка (если вы используете бутыль). Вам также нужно будет тщательно продезинфицировать любое оборудование, которое вы можете использовать - я использую раствор отбеливателя, чтобы убедиться, что все максимально чисто.

Как сделать пиво

Как я уже упоминал ранее, я планировал сделать носильщика.В интернете нашла интересный рецепт:

6 фунтов чистого экстракта янтарного солода
8 унций измельченного кристаллического солода (60 л)
4 унции измельченного шоколадного солода
4 унции измельченного черного патентного солода
1 унция кластерного хмеля (горечь)
1/2 унции хмеля Williamette (окончательная обработка)

Помимо этих ингредиентов, есть несколько стандартных предметов, которые вам понадобятся в любом путешествии по пивоварению: пакет для замачивания зерна (по сути, пакетик для замачивания зерен в воде), сахар-праймер, дрожжи и крышки.

Все эти товары можно купить в магазине товаров для пивоварения. Я приобрел все вышеперечисленное примерно за 35 долларов.

Большая часть удовольствия от домашнего пивоварения состоит в том, что вы можете сколько угодно экспериментировать с рецептами. Например, мы с женой приготовили овсяный стаут, который совсем не соответствовал рецепту, и получился великолепно вкусным.

Вскипятите воду и дайте настояться

Большинство рецептов приготовления пива следуют довольно стандартной процедуре. Просто налейте два галлона воды в большую кастрюлю, нагрейте ее до 160 градусов F (80 градусов C) или около того, поместите зерна в мешок с зерном и завяжите его, затем опустите мешок с зерном в воду, чтобы он настоялся на двадцать минут. или так.

Выше я сделал снимок сразу после того, как уронил «чайный пакетик» в воду. Замачивание приведет к изменению цвета воды, обычно до некоторого оттенка коричневого. Вот как это выглядит после замачивания.

Добавление солода

По окончании замачивания достаточно довести кастрюлю до слабого кипения и добавить солодовый экстракт (коричневая жидкость) и хмель для горечи. Оставьте при слабом кипении на час (регулярно помешивая), затем за пять минут до конца добавьте в смесь финишный хмель.После того, как оно закипит (теперь оно называется «сусло»), вам нужно охладить его до 70 градусов - я обычно делаю это, макая кастрюлю с бульоном в ледяную воду в раковине. Затем я выливаю это в бутыль, хотя вы также можете сделать это в ведре, если у вас нет бутыли, затем я добавляю два-три галлона фильтрованной воды. Затем я добавляю дрожжи, немного перемешиваю, затем кладу сверху барботер и позволяю бродить. Вот фотография моего портера в бутыли в начале брожения.

Подождите две недели!

Тогда ждите.Обычно вы ждете примерно две недели. Вам нужно знать, проходят ли пузырьки через барботер. Понаблюдайте за ним минуту - если вы не видите пузырей, подождите еще три дня, и вы готовы закончить его.

Чистовая

Когда вы будете готовы закончить его, вы просто добавляете сахар-праймер в два стакана кипящей воды, кипятите раствор сахар-праймер / вода в течение нескольких минут, а затем добавляете его в пиво. Затем вы можете разлить его в бутылки - если вы не собираетесь разливать его в бутылки, вы должны подать его в течение следующих нескольких дней.

Розлив

Розлив в бутылки также прост. Вы просто тщательно очищаете от 50 до 60 пивных бутылок, тщательно наполняете каждую, затем закрываете каждую крышкой с помощью укупорочного инструмента (в основном вы просто кладете небольшой диск на верхнюю часть бутылки, кладете сверху укупорочный инструмент и сжимаете ). Дайте бутылкам постоять несколько недель, а затем можно пить.

Это рентабельно?

Действительно, вопрос на 64 тысячи долларов. Является ли домашнее пивоварение экономически эффективным хобби по сравнению с тем, чтобы просто зайти в магазин и купить напитки?

Если вы сравниваете стоимость домашнего пивоварения со стоимостью качественного крафтового пива в магазине (что сопоставимо с большинством домашних пивоваров), то домашнее пивоварение на самом деле является довольно рентабельным.В приведенном выше примере я использовал ингредиенты на сумму 35 долларов, чтобы приготовить семь шести упаковок портера, что составляет примерно 5 долларов за каждую упаковку. Это, конечно, не включает стоимость оборудования, но эта стоимость довольно мала за шесть упаковок, если вы делаете много партий. Сравнивая это с моим любимым портером в местном магазине спиртных напитков (лондонский портер Фуллера, который стоил 8,99 долларов за упаковку из шести бутылок), домашнее пивоварение значительно дешевле, чем вариант крафтинга.

С другой стороны, если вы сравниваете стоимость изготовления того же портера со стоимостью ящика Old Milwaukee (или аналогичного очень недорогого пива, которое можно найти менее чем за 10 долларов за упаковку из 24 штук), домашнее пивоварение - это не так. Это вообще рентабельно и стоит дороже, чем такое пиво.По общему признанию, рецепты основного пива дешевле, чем рецепты высококачественных портеров - я позвонил в магазин товаров для домашнего пивоварения и получил около 24 долларов за ингредиенты, которые мне понадобятся для чего-то вроде Old Milwaukee, - но домашнее пиво все еще дороже.

Итак, реальный вопрос: , какое пиво вы заменяете домашним? Если вы замените отличное крафтовое пиво собственным домашним пивом, ваши расходы фактически снизятся - и вы найдете новое очень интересное хобби.Однако, если вы довольны тем, что просто покупаете немного Miller Genuine Draft, домашнее пивоварение не сэкономит вам много денег (если оно вообще сэкономит).

.

5 основных этапов процесса пивоварения

Пиво - часть истории цивилизации. Есть свидетельства того, что люди пили пиво с 3500 г. до н. Э. Есть свидетельства того, что животные (включая приматов) напивались ферментированным фруктовым соком задолго до этого, но, конечно, само пиво - которое требует изрядной координации и расчетов для производства в количестве - появилось намного позже.

Несмотря на его массовую популярность сегодня и почти 6000-летнюю историю, большинство людей не знают, как на самом деле производится пиво.

Вам не нужна докторская степень по химии, но если вы хотите быть даже начинающим знатоком пива, вам понадобятся базовые знания
о том, как производится пиво. Очень важно знать, что именно создает уникальный вкус каждого пива.


5 шагов: как делают пиво

Давайте рассмотрим пять основных этапов процесса пивоварения. Во-первых, нам нужно начать с основных ингредиентов: ячменя, хмеля, воды и дрожжей.

Примечание: не все сорта пива содержат хмель! (но об этом в другой раз)


Шаг 1: Соложение

Первый основной этап процесса пивоварения известен как фаза соложения.Каждое пиво содержит какой-то вид зерна. Ячмень является самым популярным, но многие пивовары используют вместо него пшеницу и рожь.

Эти зерна высыхают и растрескиваются в процессе нагрева. Вскрывая зерна, ферменты выделяются и готовы к стадии затирания.


Шаг 2: затирание или замачивание

Второй основной этап пивоварения - это затирание. Здесь солодовые ферменты замачиваются в горячей или кипящей воде и активируются. [1]

При замачивании зерна сахар попадает в воду и готов к брожению.Этот процесс обычно занимает от одного до двух часов.

После того, как зерна полностью замачиваются, зерна извлекаются из сладкой воды, оставляя сусло - по существу неферментированное пиво.


Шаг 3: Кипячение

Третий этап процесса варки - кипячение сусла. Здесь хмель и специи добавляют в сусло и варят, высвобождая весь аромат в неферментированную смесь.

Процесс кипячения обычно занимает около часа, чтобы полностью извлечь аромат из хмеля и специй.

«Человек производит пиво 7000 лет. Хотя многие техники изменились со времен нашей набедренной повязки (включая улучшение гигиены), основной процесс остался прежним ».
- Билли Б., Академия домашнего пивоварения


Шаг 4: Ферментация

Четвертый этап пивоварения - это процесс брожения. На этом этапе в пиве образуется алкоголь. До этого этапа пивная смесь не содержала алкоголя, а просто состояла из сахара и ароматизированной воды.[2]

Процесс ферментации начинается с добавления дрожжей в качестве катализатора. Дрожжи вступают в реакцию с сахарами в сусле и образуют спирт.

Этот процесс требует времени, поэтому добавляются дрожжи и смесь обычно хранится в течение нескольких недель, пока сусло не ферментируется должным образом и не будет установлено желаемое содержание алкоголя.


Шаг 5: Розлив выдержки

Пятый и последний этап процесса пивоварения состоит из розлива в бутылки и выдержки. Многие люди хотят газировать свое пиво, поэтому крафтовые и микропивовары добавляют карбонизацию на этапе розлива в бутылки.

Это можно сделать несколькими способами, но некоторые пивовары позволяют бутылкам естественным образом карбонизироваться в процессе ферментации.

Чтобы получить полный обзор всех этих шагов, посмотрите это видео здесь:


Последние мысли о том, как делают пиво

Удивительно созерцать, как этот процесс оставался неизменным на протяжении тысяч лет. Кроме того, как видите, это базовый процесс, который может освоить почти каждый. Все, что вам нужно, - это всего четыре простых ингредиента и пять простых шагов.

Это отчасти причина того, почему домашнее пивоварение стало таким повальным увлечением - люди начали понимать, что не нужно быть сумасшедшим ученым или богатым промышленником, чтобы делать собственное пиво!

Если вам интересно попробовать домашнее пивоварение, ознакомьтесь с некоторыми из наших статей:

- См. Наше руководство по оборудованию для домашнего пивоварения -

.

New to Brew - варите самостоятельно

First Time Homebrewers

Пивоварение - это процесс изготовления пива - ферментированного алкогольного напитка из зерен. Наиболее часто используемым зерном для пивоварения является ячмень, но есть и другие зерна (включая пшеницу, рожь, овес и сорго). Пивоварение в некотором роде похоже на приготовление вина, которое представляет собой ферментированный алкогольный напиток из фруктов (чаще всего винограда) или медовуху, которая представляет собой ферментированный мед.

Пиво можно представить как напиток, приготовленный (по сути) из четырех ингредиентов с использованием четырех основных этапов.Четыре основных ингредиента в пиве - это солод, хмель, дрожжи и вода, а четыре основных этапа - это солод, затирание, кипячение и ферментация. Если вы хотите пропустить сейчас основы и сразу перейти к конкретному стилю пивоварения с предоставленным рецептом, вот ссылки, которые приведут вас туда:

Четыре основных ингредиента в пиве

Солод - это приготовленное зерно для пивоварения (с помощью процесса, который, что неудивительно, называется соложением). Соложеный ячмень является наиболее распространенным зерном, используемым в пиве, но также преобладает солодовая пшеница.В некоторых сортах пива используются несоложеные ингредиенты, в том числе кукуруза и рис. Солод обеспечивает сахар, который дрожжи потребляют в процессе пивоварения, и, следовательно, определяет крепость пива. Большинство домашних пивоваров или профессиональных пивоваров не солодают собственное зерно. Они просто покупают солод, произведенный на солодовнях, или используют солодовый экстракт, более переработанную форму солода.

Хмель - это пряность пива, придающая горечь, уравновешивающая сладость пива, а также добавляющая вкус и аромат, если пивовар того пожелает.По сравнению с солодом хмель в пиво добавляют в небольших количествах, даже в самые горькие IPA. Большинство домашних пивоваров используют в пивоварении гранулированный хмель, так как это удобная форма для хранения и использования.

Дрожжи превращают неферментированное пиво (называемое суслом), которое пивовары делают в день пивоварения, в пиво. Они потребляют сахар из солода и превращают его в спирт и двуокись углерода. Алкоголь - это, конечно, то, что дает пиву «пинок», а углекислый газ - это то, что придает пиву его «шипучесть».

Вода Большинство сортов пива на 90% состоит из воды. В процессе пивоварения также используется довольно много воды, которая не попадает в пиво. Основное (хотя и не безошибочное) эмпирическое правило при домашнем пивоварении заключается в том, что если ваша вода приятна на вкус, она подходит для пивоварения. Если у вашей водопроводной воды неприятный вкус, попробуйте вместо нее использовать родниковую воду в бутылках. Избегайте использования воды, пропитанной смягчителем воды.

Четыре основных шага для варки пива

Соложение: Соложение начинается с процесса преобразования сырья в пиво.Первым шагом является проращивание зерен, что позволяет активировать естественные ферменты в зернах, чтобы их можно было использовать на следующем этапе пивоварения. Затем зерна сушат путем нагревания (так называемого обжига в печи). Обжиг позволяет зернам храниться в течение длительного времени и развивает солодовый вкус и аромат, которые извлекаются в процессе пивоварения. Почти все пивовары оставляют этот шаг производителям солода, но это важный шаг в создании пива.

Затирание: При затирании солодовые зерна замачиваются в горячей воде.При этом молекулы крахмала в зернах растворяются в горячей жидкости, а ферменты (активируемые солодовником) измельчают большие молекулы крахмала на более мелкие молекулы сахара. Основной сахар, получаемый в процессе затирания, - мальтоза. Солодовый сахар из затора питает дрожжевые клетки во время брожения.

Для домашних пивоваров, которые варят с экстрактом, этот процесс был сделан для них. Солодовый экстракт производится из протертых зерен солода. Затем полученная жидкость конденсируется в сироп или сушится в порошок.

Кипячение (и охлаждение): раствор воды, солодового сахара и других веществ из солода называется суслом (или неферментированным пивом). Перед тем как сусло можно будет сбраживать, его следует прокипятить. Варка обеззараживает сусло и помогает сделать готовое пиво более стабильным продуктом. Во время варки в сусло добавляют хмель и извлекают из него горькие соединения. После закипания сусло охлаждают, чтобы можно было добавить дрожжи.

Ферментация (и кондиционирование): после охлаждения сусла добавляются дрожжи.Через короткое время, в течение которого дрожжи акклиматизируются в сусле, начинается брожение. Для домашних пивоваров, производящих эль средней крепости, ферментация длится от нескольких дней до недели. Для пивоваров, которые делают более крепкие сорта пива или лагера, брожение может длиться дольше, до месяцев. После того, как пиво полностью ферментировалось (а иногда и выдерживалось в течение некоторого времени), оно готово к розливу (или кегам) и подаче.

Вы пивовар, специализирующийся на экстракте, и ищете подсказки? Вот некоторые дополнительные материалы для чтения, чтобы извлечь максимальную пользу из вашего отрывка.Хотите попробовать домашнее пиво с частичным пюре? Вот рекомендуемая литература об этой хорошей промежуточной технике пивоварения между экстрактом и цельнозерновыми. Впервые цельнозерновое пивоварение? Для получения дополнительной информации нажмите здесь.

Оборудование и ингредиенты для домашнего пивоварения

Чтобы приготовить домашнее пиво, вам понадобится небольшое количество специализированного оборудования. Большинство магазинов домашнего пивоварения продают стартовые наборы, состоящие из ковшового ферментера и некоторого другого основного оборудования. Чем сложнее метод заваривания, тем больше вам понадобится оборудования.Вы можете найти эти предметы в местном магазине домашнего пивоварения или в каталоге:

Варочный чайник / чайник: обычно из алюминия или нержавеющей стали, но подойдет и фарфоровая эмаль. Все, что меньше четырех галлонов (15 л), будет неприятно из-за кипячения или ожога. Если возможно, вам понадобится верх. Встроенный термометр - отличная функция, если вы планируете охлаждать сусло внутри варочного котла.
Ферментер (ы) и ведро для розлива: домашние пивовары обычно используют бутыли емкостью 5-6 галлонов (19–23 л) (стеклянные или пластиковые) и / или пластиковые ведра пищевого качества, которых обычно бывает 6.5 галлонов (25 л). Вы будете использовать их как ферментер и емкость для розлива. Если вы выберете бутыль, вам понадобится резиновая пробка №7 с отверстиями; Если вы выберете два ведра, вам понадобится крышка для одного из них с просверленным отверстием для воздушного шлюза.
Воздушный шлюз: позволяет углекислому газу, образующемуся во время ферментации, выходить из ферментера, предотвращая попадание кислорода и загрязняющих веществ, переносимых по воздуху.
Трость для вешалки: Трость для вешалки представляет собой длинный кусок закаленной пластмассы с изогнутым концом. Вам также понадобится 6 футов винилового сифонного шланга для пищевых продуктов, который надевается на конец тростника для переноса пива и сусла из одной емкости в другую (этот процесс называется переливанием).
Два ящика чистых пивных бутылок без закручивающейся крышки: вы можете купить свежие чистые бутылки в магазине или сохранить бутылки коммерческого пива для повторного использования.
Палочка для розлива, укупорка для бутылок и упаковка корончатых крышек: если вы планируете разливать в бутылки свое домашнее пиво, вам понадобятся палочка для розлива, укупорочная машина и крышки.
Состав:

Солодовые зерна, сушеный солодовый экстракт или жидкий солодовый экстракт или дробленые зерна (в зависимости от вашего метода пивоварения и рецепта).
Хмель, выберите гранулированный или «листовой» (цельный цветок) хмель.
Пивные дрожжи, сухие дрожжи - хороший выбор для начинающих пивоваров. Вы можете использовать жидкие дрожжи, если хотите, просто убедитесь, что дрожжи свежие, охлажденные и вы следуете рекомендациям производителя.
Дезинфицирующие и чистящие химикаты: чистящие и дезинфицирующие средства для домашнего пивоварения, которые вы можете найти в местном магазине товаров для домашнего пивоварения или в Интернете. См. Следующий раздел по очистке и дезинфекции для получения дополнительной информации.
На кухне вы можете найти еще несколько предметов, которые сделают вашу миссию более увлекательной или простой: мерный стакан, большая ложка для перемешивания, большая воронка (при брожении в бутыли) и большое ситечко (при использовании листьев хмель).

Очистка и дезинфекция вашего оборудования

Ваше пивоваренное оборудование должно быть максимально чистым и максимально свободным от биологического роста. Единственный организм, который вы хотите выращивать в ферментере, - это дрожжи (если вы не хотите кислого пива). Загрязненное пиво может стать кислым или иметь другой неприятный привкус. Может пахнуть детскими подгузниками. Кроме того, пиво может хлестать при открытии, а бутылки могут взорваться.

Для очистки вашего оборудования лучше всего использовать специальный раствор, предназначенный для пивоваренного оборудования, такой как TSP (тринатрийфосфат) или PBW (Powder Brewery Wash) или One Step.Приготовьте раствор теплой водой, возьмите щетку для чистки и очистите все поверхности, до которых сможете добраться. Пропустите чистящий раствор через решетку для тростника и ферментационный затвор. После очистки ополосните оборудование горячей водой. Когда вы закончите, визуально осмотрите свое оборудование, особенно те поверхности, которые будут контактировать с суслом. Если вы видите грязь или остатки, повторите процедуру очистки. Не полагайтесь на то, что ваше дезинфицирующее средство позаботится о небезупречных поверхностях - это не так.Чтобы дезинфицирующее средство было эффективным, ваше оборудование должно быть как можно более чистым.

Для дезинфекции замочите все оборудование, которое будет касаться сусла после кипячения, в дезинфицирующем растворе. Есть несколько дезинфицирующих средств для домашнего пивоварения, в том числе Iodophor и Star San. Раствор из пульверизатора для распыления на ваше оборудование - отличный и экономичный способ дезинфицировать ваше очищенное оборудование. Но не забудьте пропустить дезинфицирующий раствор через решетку для тростника и ферментационный затвор.

Последний шаг - профилактика. Вы можете быть самой большой угрозой для своего пива! Во время заваривания часто мойте руки. Когда вы закончите, тщательно очистите пивоваренное оборудование и протрите все поверхности, которые могли быть забрызганы, например кухонные столешницы и плиту. Для более глубокого чтения по очистке и дезинфекции, частый автор и участник Стив Паркс может найти здесь несколько отличных указателей.

Мое пиво загрязнено? Устранение неполадок вашего Homebrew

Если ваша первая партия не самое лучшее пиво, которое вы когда-либо пробовали, то обычно есть только две возможные причины:

Загрязнение.Если в вашей партии попал какой-либо другой микроорганизм, кроме пивных дрожжей, вы, скорее всего, это знаете. Вкус уксуса, грязная лужа, раздевалка / грязные носки или запах компостной кучи являются классическими признаками заражения. (Эти заражающие не убьют вас, но они могут расстроить или расстроить вас, если вам придется отказаться от всей этой тяжелой работы.) Проанализируйте свой распорядок дня. Если вы можете выяснить источник загрязнения, устраните его и попробуйте еще раз. Чем больше вы варите, тем легче становится очистка.

Не то, что вы ожидали.По мере приобретения опыта пивоварения вы можете добавить множество нюансов, в том числе: специальные зерна, кипячение большего объема сусла (и добавление меньшего количества воды в ферментер), более сложное охмеление, эффективное охлаждение сусла, жидкие дрожжевые культуры, сухое охмеление, и цельнозерновое пивоварение, при котором вы начинаете с зерна, а не с экстракта. Эти дополнительные процедуры предлагают больше возможностей, больше способов настроить ваш продукт. Хорошие пивоваренные ноты и большее внимание к деталям также позволят вам настроить свой вкус.

Более подробные инструкции по устранению неполадок см. В нашей таблице устранения неполадок здесь.

Теперь найдите магазин товаров для домашнего пивоварения в вашем районе

Пытаетесь найти местного продавца товаров для домашнего пивоварения? Щелкните здесь, чтобы найти ближайших к вам розничных продавцов домашнего пивоварения.

Готовы найти рецепт домашнего пивоварения?

В наших архивах хранятся сотни рецептов от традиционной классики до современных стилей, от коммерческих клонов пива до отмеченных наградами рецептов домашнего пива. Начните свое путешествие с проверенных рецептов из журнала Brew Your Own. Найдите здесь то, что вам нужно.

.

Как добавить фрукты в пиво

Скорее всего, вы никогда не слышали, чтобы кто-нибудь в вашей местной таверне сказал: «Дайте мне персик Budweiser».

Причина в том, что, хотя идея добавления фруктов в пиво уходит корнями в глубину веков, это не то, что когда-либо привлекало внимание крупных основных пивоварен и не продвигалось ими.

Фруктовое пиво (по крайней мере, на Западе) всегда было деликатесом местных пивоварен или, чаще, домашних пивоваров.

Если вы домашний пивовар, которому не терпится добавить в пиво фрукты, вы пришли в нужное место.

Ниже мы расскажем, что вам нужно сделать, чтобы получить удовлетворительный продукт и избежать ошибок, которые могут подорвать вкус.


Добавление фруктов в пиво: пошаговое руководство

Добавление фруктов в пиво кажется довольно простой задачей. Но есть процесс, который необходимо соблюдать, чтобы в пиве не попали микроорганизмы, которые могут негативно повлиять на цвет и вкус. [1]

Выполните следующие действия, чтобы успешно добавить это восхитительное качество в пиво.


Шаг 1: Выбор Fruit

Прежде чем добавлять фрукты в домашний напиток, вы должны решить, какой сорт и в какой форме вы собираетесь добавлять. Под этим мы подразумеваем, что вам нужно выбрать аромат:

  • Вишня
  • Абрикос
  • Малина
  • персик
  • Лимон
  • или что угодно

- и затем определите, собираетесь ли вы добавить этот аромат в виде свежих фруктов или сока.

Всегда найдутся те, кто утверждает, что свежесть - единственный выход.

Но добавление свежих фруктов - более трудоемкий и требовательный процесс, так как вы должны тщательно готовить и контролировать пиво, чтобы убедиться, что ни один из тех микроорганизмов, о которых мы упоминали ранее, не переместился из свежих фруктов в ваше пиво.

Добавление фруктового сока делает вещи проще и безопаснее, поскольку сок в бутылках или упаковках уже избавлен от любых бактерий или других микробов.

Однако, если вы решите использовать фасованный сок, вам нужно убедиться, что он не содержит консервантов, поскольку они могут плохо взаимодействовать с дрожжами во время брожения.


Шаг 2: Сколько фруктов мне купить?

На этот вопрос нет высеченного в камне ответа. Невозможно с абсолютной уверенностью сказать: «Вы должны добавить в пиво столько персика».

В большинстве случаев это зависит от сорта пива, которое вы варите; базовый стиль.

Вам нужно немного поэкспериментировать, чтобы найти правильный баланс между конкретными качествами вашего пива и характеристиками ваших фруктов.

Например; вы можете определить, что для 5 галлонов крепкого требуется 2 фунта малины.

Однако, если вы добавите 2 фунта малины в свой светлый эль, это может полностью подавить вкус пива.

Тем не менее, следующую таблицу можно использовать в качестве отправной точки для определения количества свежих продуктов, которые нужно добавить в ваше пиво. Вы можете захотеть немного больше или немного меньше.

Тип фруктов Фунтов фруктов на галлоны пива
Абрикосы 1/4 - 2
Черника 1/2 - 3
Вишня 1/3 - 4
Смородина 1/3 - 1 1/2
Персики 1/2 - 5
Сливы 1/2 - 2
Малина 1/4 - 2
Клубника 1/2 - 3

Шаг 3: Когда добавлять фрукты в пиво?

У вас может возникнуть соблазн добавить фрукты в сусло, пока оно кипит, чтобы убить любые из этих вредных микроорганизмов.Одним словом, - это не .

«Почему бы и нет?» Ты спрашиваешь. Потому что при кипячении свежих фруктов выделяется пектин, который в итоге теряет аромат и помутняет пиво.

Лучше всего добавить прямо в ферментер или погрузить его в сусло , пока оно еще горячее. Замачивание фруктов похоже на заваривание чашки чая.

Поместите продукты в чистый нейлоновый мешок и погрузите его в сусло, пока оно еще горячее (но после завершения кипячения), как минимум на 30 минут.

Как вариант, вы можете добавить свои фрукты в ферментер . В этом случае вы должны сначала протереть фрукты, прежде чем добавлять их в сусло в ферментере. Если вы хотите добавить купленный в магазине сок вместо свежих продуктов, это способ и время сделать это.

В большинстве случаев вы получите лучший результат, если добавите в сусло за неделю до розлива. Добавление его к первичной ферментации может привести к тому, что в процессе ферментации фрукт лишится вкуса.

Имейте в виду, что слишком раннее добавление может также нарушить баланс сахара во время начальной стадии процесса ферментации. И это могло привести к всевозможным проблемам в будущем.

Лучшее время для добавления фруктов в сусло - во время вторичного брожения. На самом деле, вероятно, лучше всего продлить время вторичной ферментации на 4-7 дней, просто чтобы дать сахару сбродиться, прежде чем вы отправите новый домашний напиток с фруктовым вкусом для розлива в бутылки.

«Пивоварам следует избегать фруктовых продуктов, которые содержат что-либо, кроме 100% фруктов. Некоторые фруктовые продукты содержат добавленный сахар. Этот сахар не повредит вашему пиву - он просто немного повысит содержание алкоголя, но вам нужно будет добавить его больше, чтобы получить достаточный аромат. ”
- Крис Колби, Брюэр


Пивоварение с фруктами: слово к мудрым

Варка пива в домашних условиях с добавлением фруктов - простой процесс.

Тем не менее, вы должны быть осторожны, чтобы сбраживать при определенных температурах, рекомендуемых для того сорта пива, который вы варите.

Это особенно верно, если вы добавляете продукты во время первичной ферментации, а не во время более щадящей вторичной ферментации. [2]

Точная температура брожения должна быть включена в рецепт и, вероятно, будет представлять собой температурный диапазон, а не конкретную температуру. Если вы не можете найти температуру в рецепте, это не лучший кандидат для добавления фруктов.


Чего вы ждете?

Пивоварение с фруктами - отличный способ придать пиву особую нотку.Но это не так просто, как просто добавить к варке кусочки сырых продуктов.

Следуйте приведенным выше инструкциям, чтобы получить удовлетворительный результат. Может потребоваться немного поэкспериментировать, чтобы точно определить, какой тип лучше всего подходит для вас.


Список литературы

  1. Дж. Мод Кордилас, Биотехнология производства фруктов, вин и алкоголя, получено с https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK234683/
  2. Эдуардо Х. Пирес, Хосе А.Тейшейра, Томас Браньик, Мануэла Корте-Реаль, Антониу А. Висенте, Поддержание жизнеспособности дрожжей при непрерывном первичном брожении пива, получено с https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/jib.111

.

Смотрите также