Как варить длиннозерный рис чтобы он был рассыпчатым


Как правильно варить длиннозерный рис?

Приготовление риса, как правило, имеет свои нюансы. Далеко не каждый раз он получается рассыпчатым и мягким. Чтобы сделать его не только вкусным, но и рассыпающимся, стоит ознакомиться с данной статьей.

Особенности

К длиннозерным сортам риса относят разновидности, длина зерен которых составляет более 5-6 мм. Они могут иметь не только традиционный белый, но также черный и коричневый цвет. Характерной особенностью длинных зерен риса является способность лучше держать форму при варке. Поэтому, в отличие от иных разновидностей, из них готовят не только плов и гарнир: они хороши в качестве компонента рисового омлета и даже некоторых салатов.

Данные сорта риса востребованы больше чем круглозерные сорта. Однако, чтобы рис был действительно рассыпчатым, нужно учитывать некоторые нюансы. Например, кастрюлю лучше брать с толстыми стенками: так рис будет готовиться равномерно. Подойдет чугунная тара. Кто-то добавляет в ходе приготовления несколько капель лимонного сока, уверяя, что именно в этом и кроется секрет рассыпчатости зерен.

Воду желательно солить на начальном этапе приготовления. При этом количество соли не должно превышать половину чайной ложки на стакан крупы. Берут во внимание и соблюдение пропорций каждого отдельно взятого блюда. Например, жидкости должно быть вдвое больше риса.

Важно учитывать и продолжительность варки, а также подготовку самой крупы.

Подготовка

Прежде чем варить рис, его перебирают, а далее пересыпают в дуршлаг либо мелкое сито и промывают. Если изначально куплена крупа в пакетиках, эти этапы подготовки можно пропустить, хотя и их промывка не будет лишней. Промывку риса осуществляют под проточной водой, переминая его прямо в используемой емкости. Желательно делать это до тех пор, пока вода не приобретет прозрачность. Важно, чтобы рис избавился от крахмала, пыли и шелухи.

Кто-то использует для промывки теплую воду, а по окончании процедуры прополаскивает зерна холодной. После того как рис промыт, сито либо дуршлаг слегка потряхивают, чтобы избавиться от лишней воды. Можно промыть крупу и другим способом. В целом суть процедуры не меняется: рис моют до тех пор, пока вода не лишится мутности.

Однако во втором случае для промывки используют кастрюлю. Крупу также перемешивают, воду меняют до 5-7 раз. Иногда перед варкой рис замачивают на полчаса, чтобы сократить время его варки. Чем прозрачнее будет вода после промывки, тем меньше калорийность и уровень гликемического индекса.

Пропаренный злак нет необходимости промывать с особой тщательностью.

Некоторые хитрости

У опытных хозяек, обожающих экспериментировать с продуктами, имеются свои секреты получения рассыпчатого длиннозерного риса. Они уверены, например, что при варке крупы на плите одновременно с рисом, нужно класть в кастрюлю 50 граммов сливочного масла. Если его нет, подойдет и растительное масло. Такой прием позволяет сделать блюдо не только рассыпчатым, но и ароматным.

Если кому-то не по вкусу рис, приготовленный на воде, ее можно заменить и бульоном. Если при этом продукт готовят в рамках рисовой диеты, при этом вовсе не используют соль. Когда важен красивый оттенок приготовленного риса, в блюдо кладут куркуму.

Проводя собственные эксперименты в целях получения наиболее вкусного и максимально рассыпчатого риса, лучше учесть несколько нюансов.

  • Если рис слипается, нужно срочно добавить в кастрюлю масло либо горячую воду.
  • Количество воды в емкости может быть больше обычного в том случае, если к рису добавляют горох либо кукурузу.
  • Чтобы правильно сварить длиннозерный шлифованный рис, необходимо следить за пропорциями крупы и воды (минимум 1: 2).
  • Нельзя нарушать технологию приготовления: рис кладут в воду, а не обратно.
  • После того как крупа будет готова, ее откидывают на дуршлаг.
  • Важен и цвет: бурый рис слипается в процессе приготовления реже, но его время варки гораздо больше.
  • Белый цвет готового продукта можно получить, добавив в кастрюлю не более двух капель уксуса.

На плите

Приготовление длиннозерного риса на плите имеет свои особенности. Например, имеет значение не только ее тип, но также уровень мощности, толщина днища используемой емкости, а также количество необходимого готового продукта. Например, когда нужно сварить рис на 4 порции, используя электрическую плиту, в емкость с толстым днищем наливают 8-9 стаканов отфильтрованной холодной воды.

Ее солят, затем доводят до кипения, после чего в нее засыпают полтора стакана вымытого и подготовленного риса. Варят его не более 15-17 мин, затем огонь выключают и оставляют для настаивания примерно на три минуты. После этого воду сливают. Если не сделать этого сразу, рис может склеиться. Варить крупу после того, как вода закипит, нужно на медленном огне, уменьшая мощность используемой конфорки.

Когда блюдо готовят на газовой плитке, обычное время варки не должно превышать 12-15 минут. Пропаренные зерна варят немного дольше обычных зерен. Им нужно больше времени. Конечно, можно и не увеличивать продолжительность приготовления. Однако в этом случае сами зернышки будут жестковатыми, что, возможно, и неплохо для разных салатов, но недопустимо для гарниров.

В микроволновке

Микроволновая печь позволяет существенно упростить процесс получения вкусного и рассыпчатого риса. Однако чтобы блюдо получилось таковым, предварительно необходимо еще раз просмотреть инструкцию и уточнить тип мощности устройства. В этом случае нельзя использовать обычную посуду, которой пользуются при варке на плите. После того как будет подготовлена правильная емкость, приступают к самому процессу создания рассыпчатого риса.

Понадобится стакан крупы, 3 стакана воды, а также соль и иные специи (кладут по вкусу). Разнообразить блюдо можно, взяв вместо воды овощной бульон. Нелишним будет добавить и немного масла, чтобы улучшить вкус блюда.

Далее приступают непосредственно к самому творческому процессу:

  • в подготовленную тару кладут масло и вымытую крупу;
  • выбрав необходимый режим, рис подвергают обжарке примерно 2 минуты;
  • в емкость с обжаренными зернами вливают воду;
  • тару накрывают особой крышкой либо специализированной бумагой, применяемой в СВЧ-печках;
  • готовят рис в микроволновой печи не более 20 минут.

Если обработка ведется таким образом, обычно печка делает паузу. Она нужна для перемешивания крупы вне зависимости, пропаренный либо простой рис в ней готовится. После перемешивания зерен посуду вновь поставят внутрь печи, повторно нажимают кнопку «старт». Время варки в микроволновой печи может быть индивидуальным, что зависит от используемого сорта культуры.

Однако если оно и варьируется, то всего лишь в пределах нескольких минут.

Где еще можно варить?

Готовить рис можно в пароварке, мультиварке, сковороде и духовке. Каждый метод приготовления позволяет получить готовый продукт с уникальными вкусовыми качествами. Например, когда крупу варят в духовке, она получается ароматной, хотя сам процесс занимает гораздо больше времени, чем, если бы рис готовили в кастрюле. Такие приспособления, как пароварка и мультиварка позволяют существенно упростить приготовление.

При этом основным правилом, позволяющим получить именно рассыпчатый рис, является строгое соблюдение пропорций воды и крупы (2: 1). При этом продукты загружают в чашу прибора одновременно. К слову, лучшим режимом, позволяющим получить рассыпчатость зерен, является режим «плов». Однако именно этот способ варки в данных устройствах при полном цикле подразумевает не только проваривание, но и поджаривание блюда.

Чтобы не допустить второй части, можно выключить устройство примерно на 15 минут до отключения автоматики. Важно учитывать и тот факт, что перед рабочим процессом нужно предварительно нагреть сами емкости, чтобы не допустить разницу температур, добавляя горячую воду. Оптимальными режимами варки являются: «рис/каши» и «варка на пару». Обычно их продолжительность не превышает получаса.

Наиболее современные варианты приборов оснащены режимом «крупа».

Интересные факты

Рисовые блюда признаны диетологами как средство для похудения. Они хороши для разгрузочных дней, так как в рисе имеется небольшой процент натрия, который удерживает жидкость в организме. Его лучшими сортами являются тайский «жасминовый» и индийский «Басмати». Как правило, темные сорта требуют большего количества воды при варке. Шлифованный обычно доходит до готовности быстрее.

Зерна «Басмати» особо тонкие, этот рис выдерживают после сбора урожая в течение 12 месяцев, вследствие чего зерна приобретают большую твердость и при варке не изменяют своей формы. Они способны увечиться в размере в 2,5 раза, однако цена такого сорта довольно высока. Произрастает он между Индией и Пакистаном, в Пенджабе. Черный сорт, который нередко называют диким, растет в Северной Америке. В его химический состав входит порядка 18 ценных аминокислот, немало белка, фосфора и витаминов группы В.

Пропаренные зерна имеют характерный желтоватый оттенок, что объясняется их паровой обработкой. Свойства крупы могут зависеть, в том числе от оттенка зерен.

Подробнее о том, как правильно варить длиннозерный рис, вы узнаете из следующего видео.

Как приготовить рис | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования Allrecipes Allrecipes Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

  • Создать профиль
  • Информационные бюллетени
  • Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

  • Список покупок
  • Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Ваш счет Вниз треугольник предыдущий Ваш счет

Счет

  • Ваш профиль
  • Настройки электронной почты
  • Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Выйти

Подробнее

  • Список покупок
  • Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Штырь FB близко

Посмотреть все рецепты

Allrecipes Allrecipes
  • Поиск
  • Найти рецепт

    Найти рецепт

    Рецепт или ключевое слово

    Ключевое слово

    Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

    Поиск

  • Проводить исследования предыдущий

    Исследуйте

    • 1 Быстро и легко пообедать на месяц
      5-звездочные рецепты готовы за 40 минут или меньше.Читать дальше Далее
    • 2 10 простых 20-минутных рецептов курицы
      Называйте их своими воинами буднего вечера.Читать дальше Далее
.

Как приготовить рис | BBC Good Food

Рис готовят каждый день в миллионах домашних хозяйств; это один из основных продуктов питания в мире, но некоторые люди думают, что не умеют правильно его готовить. Приготовить рис несложно, если вы соблюдаете несколько простых правил и выбираете способ, который подходит для вашего типа риса. Сделайте это, и мы гарантируем, что вы больше никогда не создадите комковатый, липкий или клейкий беспорядок.

Есть только два правила: во-первых, измеряя объем риса, легче определить, сколько воды нужно добавить.Во-вторых, НИКОГДА не перемешивайте рис во время приготовления, иначе он рассыпется и станет липким. В некоторые рецепты вначале часто добавляют ручку, масло или ложку масла, чтобы отделить зерна перед приготовлением.

Типы риса и способы их приготовления

Длиннозерный рис, такой как басмати, необходимо промыть перед приготовлением, чтобы избавиться от излишков крахмала, а затем отварить или приготовить методом абсорбции. Для приготовления коричневого риса требуется больше воды, чем белого риса, и это занимает больше времени. Замачивание в холодной воде от 30 минут до нескольких часов поможет сократить время приготовления.Чтобы использовать метод, описанный ниже, добавьте в 1¼ раза больше воды.

Короткозерный рис для ризотто, паэльи и рисового пудинга нуждается в избытке крахмала, чтобы конечное блюдо получилось кремообразным, поэтому не промывайте его. Для этих блюд рис готовят вместе с другими ингредиентами.


Как приготовить рис - основной рецепт

  • 1 стакан риса басмати на порцию (или вес 75 г на человека)
  • кусок сливочного масла или ½ столовой ложки масла (по желанию)
  1. Отмерьте рис до чашки и выровняйте верхнюю часть или взвесьте необходимое количество порций в кувшин и отметьте уровень жидкости, до которого она поднимается.
  2. Тщательно промойте рис в холодной воде , пока вода не станет прозрачной. Если у вас есть время, замочите рис в холодной воде не менее 30 минут. Это поможет зернам приготовиться более равномерно.
  3. Вылейте рис в кастрюлю на медленном огне , затем добавьте сливочное или растительное масло, если оно используется, и перемешайте, чтобы покрыть рисовые зерна.
  4. Добавьте двойное количество воды (2 стакана или 150 мл воды на порцию 75 г) плюс немного соли, если хотите. Чтобы сократить время приготовления, добавьте кипяток.
  5. Довести до кипения . Перемешайте рис в сковороде (или один раз перемешайте), чтобы он хорошо распределился.
  6. Закройте крышку и уменьшите огонь до минимума . Если вы будете готовить рис на слишком сильном огне, он будет готовиться слишком быстро и в центре может стать меловым.
  7. Готовьте 10 минут, не снимая крышку . Убедитесь, что рис приготовлен в конце, попробовав зерно. Продолжайте готовить еще пару минут, если оно еще не совсем готово, затем выключите огонь.
  8. Взбейте рис вилкой и подавайте сразу, если хотите, но если вы накроете его кухонным полотенцем на 10 минут, вся остаточная вода впитается. Затем вы можете взбить зерна, чтобы получить еще лучшую текстуру.

5 популярных рецептов риса

Абсолютно надежный рис


Этот метод варки риса подходит для всех длиннозерных сортов, а также для дикого риса.

Курица и чоризо джамбалая


Приготовьте наш популярный горшок с курицей и рисом с чоризо методом абсорбции.Этот рецепт в американском стиле действительно впечатляет своим вкусом.

Куриный бирьяни


Попробуйте наш простой индийский рецепт пушистого ароматного риса с курицей. Он усилен оттенком кардамона.

Острый индийский рис


Подавайте наш ярко-желтый рис, приготовленный с куркумой, в качестве отличного гарнира к карри.

Рис, обжаренный в яйце с острыми овощами


Используйте остатки в этом рецепте жареного риса или приготовьте рис с нуля, но дайте ему остыть перед жаркой.

Еще больше рецептов можно найти в нашей коллекции риса.

.

Как приготовить 10 распространенных видов риса

Если вы похожи на мою семью, вы все время едите рис. Его легко приготовить, оно полезно и вкусно практически из чего угодно.

Когда я приношу из магазина домой пакет с рисом, я сразу же перекладываю его в герметичный пластиковый контейнер для хранения. Упаковку, в которой он пришел, выбрасывают. Поскольку я готовлю некоторые виды риса много лет, я запомнил инструкции. Однако в последнее время я пробовал другие сорта, с которыми я не так хорошо знаком, и, когда оригинальная упаковка исчезла, я не могу вспомнить, как их готовить.

Справочное руководство по приготовлению риса

Как видно из указаний к перечисленным типам, методы приготовления могут сильно различаться, поэтому я решил использовать это справочное руководство, чтобы помочь. Это намного лучше, чем пытаться угадать, какое соотношение воды к рису и какое время должно быть! Конечно, по возможности, я предлагаю вам следовать указаниям, указанным на упаковке, прежде чем обращаться к этой таблице.

В этом списке представлены 10 распространенных сортов риса и типичные способы их приготовления.По всему миру существуют тысячи других типов.

Просто небольшое примечание: Рецепты с рисом иногда требуют приготовления, отличного от перечисленных здесь, поэтому лучше всего следовать инструкциям в рецепте.

1. Рис арборио

Тип: Короткозерный. Также доступен коричневый рис арборио, но приготовленный по-другому.

Происхождение: Италия, хотя сейчас выращивают и в других регионах.

Использование: Используется в основном для ризотто и пудингов.

Состав:

  • 1 стакан риса
  • 1 1/2 стакана воды
  • 1 столовая ложка сливочного масла (по желанию)

2. Рис басмати

Тип: Ароматический. Также доступен коричневый рис басмати, но приготовленный по-другому.

Происхождение: Индия / Пакистан, хотя в настоящее время выращивается в других регионах.

Применение: В основном используется в основных и гарнирах.

Состав:

  • 1 стакан риса басмати
  • 1 1/4 стакана воды
  • Щепотка соли

3.Черный рис

Тип: Другое

Происхождение: Азия, но теперь выращивают и в других регионах.

Применение: В основном используется в основных, гарнирах и десертах.

Состав:

  • 1 стакан черного риса
  • 2 стакана воды

4. Рис жасмин

Тип: Ароматический. Коричневый рис с жасмином также доступен, но приготовлен по-другому.

Происхождение: Азия, в первую очередь Таиланд, но выращивается и в других регионах.

Применение: Используется в основных, гарнирах и десертах.

Состав:

  • 1 стакан риса
  • 1 3/4 стакана воды
  • 1 столовая ложка сливочного масла (по желанию)

5. Длиннозерный коричневый рис

Тип: Обычный. Также доступны с коротким и средним зерном. Коричневый рис - это рис, только очищенный от шелухи. Зародыш и отруби остаются.

Происхождение: Азия, но теперь производится во всем мире.

Применение: В основном используется в основных и гарнирах.

Состав:

  • 1 стакан коричневого риса
  • 2 стакана воды
  • 1 чайная ложка соли (по желанию)
  • 1 столовая ложка сливочного или растительного масла (по желанию)

6. Длиннозерный белый рис

Тип: Обычный

Происхождение: Азия, но теперь производится во всем мире.

Применение: В основном используется в основных, гарнирах и десертах.

Состав:

  • 1 стакан длиннозерного белого риса
  • 2 стакана воды
  • 1 чайная ложка соли

7.Средний белый рис

Тип: Обычный

Происхождение: Азия, но теперь производится во всем мире.

Применение: В основном используется в основных, гарнирах и десертах. Также используется в суши.

Состав:

  • 1 стакан среднезернистого белого риса
  • 2 стакана воды

8. Пропаренный рис

Тип: Пропаренный рис - это рис, частично сваренный в шелухе. Он также известен как переработанный рис.Этот процесс заставляет его удерживать больше питательных веществ и делает его менее липким.

Происхождение: НЕТ

Использование: Используется в основных, гарнирах и десертах.

Состав:

  • 1 стакан пропаренного риса
  • 2 1/4 стакана риса
  • 1/2 чайной ложки соли (по желанию)
  • 1 столовая ложка масла / маргарина (по желанию)

9. Короткозернистый белый рис

Тип: Обычный

Происхождение: Азия, но теперь производится во всем мире.

Использование: Основные, гарниры и десерты. Обычно используется для приготовления суши.

Состав:

  • 1 стакан короткозернистого белого риса
  • 2 стакана воды
  • 1 столовая ложка сливочного масла (по желанию)
  • 1 чайная ложка соли (по желанию)

10. Дикий рис

Тип: Другое

Происхождение: Северная Америка, некоторые разновидности из Азии.

Применение: В основном используется в основных и гарнирах.Также хорош в супах.

Состав:

  • 1 стакан дикого риса
  • 8 стаканов воды
  • 1/2 чайной ложки сливочного масла (по желанию)
,

Смотрите также