Как варить грибовницу из белых замороженных грибов


как варить, из свежих и замороженных, рецепт с фото, пошагово

Белый гриб отличается прекрасными вкусовыми качествами и высокой питательностью. Его можно использовать как свежим, так и замораживать на зиму, а затем добавлять в различные блюда. Одним из интересных и простых вариантов является грибовница или грибной суп, рецепт которой можно узнать более детально ниже.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Подбирая свежие грибы в магазине, стоит обратить внимание на их структуру и внешний вид. Они должны быть плотными, равномерно окрашенными, без признаков гнили и плесени. Если продукт был закуплен впрок, то морозить его лучше небольшими порциями, примерно по 300–500 г — потом будет удобнее использовать для готовки. Перед приготовлением грибы нужно почистить, помыть, отделить ножки от шляпок.

Важно! Грибы нельзя поддавать повторному замораживанию после разморозки — они потеряют все свои полезные качества, а при термообработке будут разваливаться.

Приготовление грибовницы из белых грибов

Грибовница — это питательное и в то же время лёгкое первое блюдо, которое здорово поможет разнообразить ежедневное меню. Варить её можно из свежих, замороженных или сухих грибов. Ниже можете найти подходящий для себя вариант с пошаговыми инструкциями и перечнем ингредиентов.

Из свежих грибов

3,5-4 л60 минут

Шаги

12 ингредиентов

Видео-рецепт
  • белые грибы

    1,5 кг

  • лук репчатый

    1 шт.

  • картофель

    4 шт.

  • зелень

    1 пучок

  • лавровый лист

    3 шт.

  • чёрный перец

    10 горошин

  • сливочное масло

    20 г

  • перец молотый

    по вкусу

  • растительное масло

    1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

31,9 ккал

  1. Ножки грибов нарезать кубиками, а шляпки — пластинками. Поместить всё это в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. После этого убавить жар вполовину, продолжать варить 20 минут.
  2. Картофель нарезать кубиками, переместить в глубокую миску и залить холодной водой, чтобы она не поменяла цвет.
  3. Морковь и лук измельчить аналогично картофелю.
  4. Поставить сковороду на огонь, налить растительное масло, затем добавить сливочное. Лук обжарить до золотистого цвета, после добавить морковь и продолжать манипуляцию ещё 4 минуты.
  5. В кастрюлю с грибами переместить картошку, предварительно слив с неё воду. Как только жидкость снова закипит, посолить, бросить лавровый лист и 10 горошин чёрного перца.
  6. Как только сварится картофель, добавить зажарку, убавить огонь до минимума. Томить суп ещё 5 минут, затем отключить газ.
  7. Разложить по тарелкам готовое блюдо, приправить 1 ст. л. сметаны и зеленью, по желанию поперчить.
  8. Из свежих грибов Видео-рецепт: Из свежих грибов

Важно! Для приготовления постного варианта грибовницы со свежими боровикам зажарку делать не нужно. Лук и морковь, измельчённые кубиками, добавляются прямо сырыми после того, как будет готов картофель.

Из замороженных

3 л50 минут

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт
  • грибная смесь замороженная

    500 г

  • лук репчатый

    1 шт.

  • картофель

    4 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

17,13 ккал

  1. Грибы и лук нарезать мелкими кубиками.
  2. Крапиву замочить в холодной воде на 30 минут.
  3. Вскипятить воду, добавить грибную нарезку, посолить. Кипятить 20 минут, периодически снимая пену.
  4. Картофель измельчить кубиками, поместить в кастрюлю, сразу же добавить лук — убавить жар до половины, продолжать варку 20 минут.
  5. Нашинковать мелко зелень и крапиву. Забросить всё это в суп. Сразу после закипания жидкости отключить огонь и накрыть крышкой. Подождать 10 минут, чтобы блюдо настоялось.
  6. Подавать блюдо, приправленное сметаной.
  7. Из замороженных Видео-рецепт: Из замороженных

Знаете ли вы? Суп является одним из самых популярных блюд в Китае. В этой стране за год съедают порядка 30 млрд порций первого.

Из сухих

2,5 л60 минут

Шаги

14 ингредиентов

Видео-рецепт
  • сушёные грибы

    30 г

  • картофель

    5 шт.

  • подсолнечное масло

    2 ст. л.

  • перец чёрный

    5 горошин

  • перец душистый

    2–3 горошины

  • перец молотый

    по вкусу

  • лавровый лист

    7 шт.

  • масло сливочное

    20 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

35,8 ккал

  1. Грибы залить тёплой водой (+40°С) и оставить набухать на 15–20 минут, прикрыв тару крышкой.
  2. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на тёрке. Пассировать овощную смесь на растительном масле до золотистого цвета.
  3. Картофель измельчить кубиками.
  4. Грибы откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой. Поместить их в кастрюлю и залить водой, поставить на огонь.
  5. Зелень нашинковать.
  6. После закипания грибов сразу добавить картофель, зажарку, посолить, поперчить, приправить лавровым листом, горошинами чёрного и душистого перца. Продолжать варить на среднем огне 20–25 минут. Затем отключить газ, накрыть крышкой и дать супу настояться 20 минут.
  7. Отдельно сварить лапшу согласно инструкции на упаковке. Слить с неё воду и добавить сливочное масло.
  8. В тарелки разложить по 2 ст. л. лапши, залить её супом. Приправить блюдо ложкой сметаны и свежей зеленью.
  9. Из сухих Видео-рецепт: Из сухих

Знаете ли вы? В Азии деликатесом считается суп «Ласточкино гнездо». Для его приготовления используется слюна птиц, которой они скрепляют свои гнёзда, а стоит он порядка $100 за порцию.

Приготовить грибовницу в домашних условиях не составит труда даже новичкам в кулинарном искусстве. Блюдо получается очень вкусным, сытным, а кроме того, полезным.

Как заморозить белые пуговичные грибы

familylifestyle / iStock / GettyImages


Грибы - один из тех неприятных ингредиентов, которые действительно полезны, но хранятся в холодильнике всего несколько дней. Если у вас есть возможность запастись ими в больших количествах и у вас нет дегидратора, заморозка - лучший способ сохранить их для дальнейшего использования.

Заморозить грибы не сложно

Грибы не очень похожи на другие овощи - вопрос о том, являются ли они вообще растением, горячо обсуждается в научных кругах - но когда вы их замораживаете, вы обращаетесь с ними почти так же кстати как овощ.

Если хотите, вы можете просто бросить свои грибы в морозильную камеру как есть в сумке для морозильной камеры. Они будут обеспечивать безопасность еды на неопределенный срок, но не будут удовлетворительными. Белые шампиньоны имеют высокое содержание влаги, и если бы они были заморожены целиком, то при разморозке были бы сырыми. Кроме того, они резко потемнели, поэтому между их внешним видом и текстурой они были бы довольно неприятными.

Бланширование и замораживание

Грибы содержат ферменты, которые пытаются расщепить их в компост после сбора.Это замечательно по природе, но не так хорошо в морозильной камере. Нагревание грибов останавливает работу этих ферментов. Вы можете сделать это, приготовив их или просто побелив.

«Бланширование» означает кратковременное нагревание грибов в кипящей воде или на пару. Любой метод работает, хотя пар дает лучшие результаты. Порежьте грибы на ломтики или четвертинки или оставьте очень маленькие целиком. Они лучше сохранят свой цвет, если вы замочите их в смеси воды и лимонного сока на несколько минут перед бланшированием.

Готовьте грибы на пару от 3 до 7 минут, в зависимости от размера, который вы их нарезали; затем переложите их на противень или неглубокий противень, чтобы они остыли. Вы можете заморозить их на листе в один слой, а затем положить в пакет после замораживания или сначала в пакет, а затем заморозить. Если заморозить их по отдельности, вы сможете открыть сумку и вынуть столько, сколько захотите. Если вы сначала поместите их в пакет, вам нужно будет разморозить весь пакет, поэтому не забудьте порционировать их в нужном количестве.

Обжаривание грибов

Замораживание грибов после бланширования мало влияет на их вкус.Некоторые повара предпочитают обжаривать грибы перед замораживанием, что дает возможность добавить аромат с помощью выбранного вами кулинарного жира (для этого особенно подходит масло) или с добавлением лука, чеснока, зелени или специй.

Очистите грибы и нарежьте их ломтиками; затем обжарьте их на сковороде со средней температурой, пока большая часть влаги не будет выпущена и приготовлена. Лучше делать это небольшими партиями, а не перегружать сковороду большой порцией. После того, как грибы будут приготовлены и охлаждены, вы сможете сразу же упаковать их в пакеты или сначала заморозить в один слой.

Обжаренные грибы не хранятся в морозильной камере так долго, потому что добавленный вами жир начнет приобретать «неприятный» привкус через пару месяцев. Компромисс заключается в том, что их вкус и текстура лучше, а поскольку они полностью приготовлены, вы можете добавлять их непосредственно в почти готовые блюда.

Использование замороженных грибов

Замораживание грибов позволяет использовать их дольше, но при этом сокращается количество способов их использования. Например, размороженные грибы не очень хорошо подходят для салата из-за изменения их текстуры.Их лучше всего использовать в супах, соусах, жарком и подобных блюдах, в которых избыток влаги может быть удален или скрыт в готовом блюде.

Грибы, которые вы обжарили перед замораживанием, более универсальны, и они хорошо подходят для приготовления омлетов, пирогов с заварным кремом и других подобных блюд. Вы даже можете использовать их в своем стейке или бургере. Их текстура будет немного отличаться, но за столом это не будет заметно.

Duxelles, особый случай

Как и в случае с любой другой едой, вы в идеале выбираете только самые свежие и идеальные грибы для приготовления и замораживания.Так что же делать с другими, не идеальными? Один универсальный вариант - грибной препарат, который французы называют «дюксель». Это своего рода ароматная грибная паста, которая готовится всего за несколько минут и имеет множество кулинарных применений.

По сути, все, что вы делаете, это мелко нарезаете грибы или измельчаете их в кухонном комбайне, а затем готовите их на сковороде с маслом, чесноком, зеленью, мелко нарезанным луком (французы используют лук-шалот) и небольшим количеством сухого хереса. или белое сухое вино.Готовьте и перемешивайте смесь, пока она не превратится в пасту; затем порционируйте пасту и заморозьте ее.

Дюксель можно использовать для фарширования куриных грудок или толстых свиных отбивных, в качестве начинки для грибных равиоли, в качестве закуски в тесте или на поджаренных ломтиках багета. Он также отлично сочетается с любым соусом или блюдом из риса для быстрого появления грибного вкуса.

.

Что такое мицелиевое зерно или мицелиальная биомасса?

Вы когда-нибудь на самом деле читали информацию о пищевой ценности на обратной стороне вашей грибной добавки?

Если нет, то настоятельно рекомендую взглянуть!

Конечно, если ваша добавка сделана из настоящих грибов, то вы не найдете ничего удивительного.

Будут указаны виды грибов и количество в каждой порции. Вы также можете увидеть содержание «бета-D-глюкана» или уровень активных соединений, которые, как подтверждено, присутствуют в экстракте.

Однако в некоторых добавках они будут перечислять такие термины, как «мицелированное зерно» , « мицелиальная биомасса» , «культивированный овес» или даже «лиофилизированный мицелированный коричневый рис» .

Если вы не начинающий миколог, вы можете не понимать, что влекут за собой эти другие ингредиенты.

«Подождите ... другие ингредиенты? Разве грибы не просто грибы?»

Как мы увидим, ответ на самом деле немного сложнее .

Жизненный цикл грибов

Чтобы полностью понять термин « мицелированное зерно », вам сначала нужно немного понять, как растут грибы. (чувствуете, что снова вернулись в BIO 101? 😄)

Давайте посмотрим на типичный «жизненный цикл грибов».

«Плодовое тело» гриба рассеивает споры, которые прорастают, образуя сеть «мицелия».

В конце концов, мицелий слипается и образует узлы.При правильных условиях эти сучки превращаются в то, что большинство людей назвали бы грибами.

Новое плодовое тело может рассеять споры и начать процесс заново.

Когда гриб выращивают на ферме, опытные садоводы пытаются имитировать этот естественный процесс.

Однако вместо спор они начнутся с кусочка мицелия, также известного как культура .

Они добавляют мицелий к стерилизованному зерну, которое может быть рожью, овсом, рисом, сорго, просом или целым рядом других подходящих зерен.(работает даже попкорн!)

Он растет по всему зерну, окутывая каждое зерно паутиной белого хлопкового мицелия.

Когда он полностью покрывает зерно, он известен как «зерновая икра».

Итак ... как на самом деле выращивать грибы?

Зерновой отросток используется для «засева» другой среды выращивания - обычно древесины твердых пород. Он продолжает расти и при правильных условиях в конечном итоге станет плодом грибов.

Выращивание грибов - долгий и сложный процесс.Но оно того стоит!

Мицелий на зерновых добавках (M.O.G.)

Икра зерна - это всего лишь промежуточный этап в процессе выращивания грибов.

На самом деле, FreshCap продавала зерновую икру производителям-любителям, которые хотят попробовать выращивать грибы дома!

Но почему некоторые производители используют зерновую икру в качестве добавки ?

Скорее всего сводится к стоимости .

Гораздо дешевле и гораздо проще просто производить «мицелиальное зерно» или «мицелиальную биомассу», фактически даже не принося плодов.

В отличие от создания зерновых грибов, для выращивания грибов с плодовым телом требуются большие помещения для выращивания с жестко контролируемыми условиями окружающей среды.

Хотя чистый мицелий определенно имеет некоторые функциональные преимущества, M.O.G. добавки также содержат чрезвычайно высокий процент зернового крахмала в конечном продукте.

Это связано с тем, что мицелий не на 100% эффективен при расщеплении зерна перед его переработкой в ​​добавку.

Это та же самая причина, по которой вы иногда можете увидеть высокое содержание «полисахарида» на этикетке M.О.Г. товары. Это связано с альфа-глюканом в зерне, а не с бета-глюканом из грибов.

Проблема здесь в том, что большая часть исследований лекарственных грибов основана на грибковых бета-глюканах в качестве активного компонента, а не на альфа-глюканах или полисахаридах в целом.

Добавки чистого мицелия

Зерно - не единственный способ выращивать мицелий.

Существует процесс размножения мицелия, известный как «жидкая культура», при котором мицелий выращивают в больших ферментационных чанах.

Затем культивированный мицелий можно отфильтровать из раствора и высушить или экстрагировать для использования в качестве добавки.

Это может быть эффективным способом ощутить преимущества грибов, поскольку чистый мицелий действительно содержит активные соединения для определенных видов,

Хорошим примером этого является штамм кордицепса, известный как CS-4, или Cordyceps sinensis-4 .

Cordyceps sinensis - невероятно мощный лекарственный гриб .... но он также чрезвычайно редок и пока что его невозможно культивировать (в отличие от нашего Cordyceps militaris).

Из-за этого плодовое тело стоит непомерно дорого. К счастью, один штамм, известный как CS-4, можно выращивать в жидкой культуре, и исследования показывают, что мицелий обладает полезными свойствами, очень похожими на настоящее плодовое тело китайского.

Преимущество жидкой ферментации перед мицелированным зерном заключается в том, что конечный продукт представляет собой чистый мицелий и не содержит наполнителей с высоким содержанием крахмала.

Добавки для плодового тела

Это грибные добавки, фактически сделанные из грибов.

Все плодовое тело выращивают и собирают, обрабатывают горячей водой или спиртовой экстракцией, а затем сушат распылением в мелкий порошок.

Преимущество добавок для цельного плодового тела состоит в том, что уровень активных соединений фактически присутствует на значительном уровне.

Эти грибковые бета-глюканы можно легко проверить, поэтому добавки для плодовых тел часто указывают процентное содержание бета-глюкана на панели фактов о питании.

Что вам подходит?

В конце концов, имеет значение эффективность продукта .

Все мы принимаем лекарственные грибы по разным причинам. Некоторые используют грибы при определенных заболеваниях, а другие просто используют их для поддержки иммунитета и помогают чувствовать себя прекрасно каждый день.

Ваша основная забота должна заключаться в том, является ли ваш продукт безопасным, производимым с соблюдением этических норм и из надежного источника.

Пока это верно, если продукт работает на вас, действительно ли имеет значение, как он произведен

В FreshCap мы используем чистые экстракты грибов для плодовых тел и считаем их лучшим выбором для получения грибов в вашей жизни.Но, в конце концов, вам решать, какая добавка лучше всего соответствует вашим потребностям.


Об авторе
Тони

Привет, я Тони. Я потратил массу времени, чтобы узнать все об удивительном мире грибов, и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я очень увлечен выращиванием грибов и обучением других делать то же самое.

. . .

Смотрите также