Как варить грибы маслята на зиму в банках простой рецепт


Маринованные маслята на зиму – самые вкусные рецепты приготовления

Здравствуйте, дорогие читатели! На пороге мой любимый сезон грибов и я не могу об этом не поговорить с вами! Как же я люблю побродить по лесу, с лукошком… Этот запах, тишина и умиротворение. Кажется, в голове нет никаких мыслей, ведь сосредотачиваешься на поиске заветных грибочков. Ну и вдвойне приятно вернуться домой с полной корзиной трофеев.

Сегодня предлагаю замариновать маслят. Мне кажется, что они просто созданы для этого. Их склизскость только придает им пикантности. Те, кто не любит слишком скользкие маслята, могут их предварительно очистить. Но вообще, это необязательно.

Маринованные грибочки можно подавать к отварному картофелю, использовать в домашней пицце или в закусках на праздничный стол.

Сегодня я подготовила для вас самые вкусные рецепты этих грибочков на зиму. Кроме этого, мы рассмотрим все тонкости их подготовки.

Как правильно подготовить маслята для маринования

Грибы – непростой продукт! Все знают, насколько они могут быть опасны для организма человека, если ошибиться при сборе. Маслята, как и множество других их собратьев, имеют своих «ложных» двойников. Если употребить их в пищу, вы рискуете не только здоровьем, но и жизнью.

Поэтому, если вы не знаете как отличить ложное растение от настоящего, лучше отправляйтесь на сборы со знающим человеком.

Настоящий масленок имеет характерную слизистую пленку на шляпке. Она становится еще более клейкой при повышенной влажности воздуха. Ножка гриба светлее верхушки, сверху окольцована светлой юбочкой.

Часто можно спутать с моховиком или перечным грибом. На картинке вы можете увидеть основные их отличия.

Итак, вы набрали лукошко настоящим масляток. Что будем с ними делать? Кончено, мариновать! Но перед этим обсудим еще 2 часто задаваемых вопроса.

Можно ли не чистить грибы для заготовки

Обязательно ли чистить маслята от пленки для маринования? Нет, не обязательно. Но иногда это лучше сделать.

Например, если грибы переросшие, шляпка у них рыхлая. Вот у таких экземпляров я чаще всего кожицу снимаю. Тогда в банке они бывают более плотными и не дают много слизи.

В остальных случаях решайте сами, нужно ли снимать слизистый слой. Если вы оставите их в неочищенном виде, то маринад будет достаточно склизским, «сопливым». Мне кажется, это даже придает им пикантную нотку. Грибы без кожицы тоже будут немного скользкими, но не настолько.

Процесс очищения маслят достаточно кропотливый и долгий. Если у вас есть много времени на это, можете проделать данную процедуру.

Чистить их необходимо сразу после сбора, пока они еще не успели напитаться водой. Просто подцепите ножом кожицу с края шляпки и уберите ее. Если вы предварительно замочили ваши трофеи или успели помыть, то снять слизистый слой будет сложнее.

Сколько варить маслята для маринования на зиму

Очень важный момент – правильно отварить сырье, чтобы заготовка потом не нанесла вред. В данном случае, процесс не терпит отсебятины. Ведь если грибы проварить недостаточно времени, вы рискуете получить проблему с пищеварением и даже угрозу жизни.

Итак, сколько же варить маслята на мариновку? Достаточно прокипятить их полчаса – этого времени хватит для их полной готовности.

Как правило, очищенный, нарезанный продукт кладут в кастрюлю и заливают чистой водой. Чтобы вывести всех червячков и прочую возможную живность, добавляют примерно 1 ст.л. соли.

С целью сохранения естественного цвета, на данном этапе советуется всыпать 1 ч.л. лимонной кислоты (без горки).

Перед закипанием образуется пена. Ее обязательно снимаем. Через 5 минут варки первую жидкость можно слить и залить снова чистой водой. В общей сложности варим, как я уже говорила, 30 минут. Время отсчитываем исключительно с момента закипания.

Кто-то варит их сначала 15 минут, потом воду сливает и в маринаде готовить еще столько же. Другие же варят в общей сложности около часа. Главное, чтобы общее время не было меньше 30 минут.

Маринованные маслята на зиму – самый вкусный рецепт на 1 литр

Нежные, отборные грибочки в ароматном маринаде. Готовится все очень просто и достаточно быстро. А зимой, под вареную картошечку с лучком – милое дело!

Ингредиенты:
  • Маслята – 1 кг.

Маринад на 1 литр воды:

  • Сахарный песок – 1 ст.л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Горошины черного перца – 5 шт.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Горошины душистого перца – 1-2 шт.
  • Лаврушка – 5 листочков
  • Уксусная эссенция 70% – 3 ч.л.

Приготовление:

1. Первым делом, решите для себя будете ли чистить основное сырье. Как я уже говорила, от этого зависит слизливость готового маринада и самой закуски.

Если нужно, очищаем. Затем убираем весь оставшийся мусор. Ножки, кстати, можно тоже немного поскоблить. Если при сборе вы вырвали плод с корешком – его нужно срезать. Хорошенько промываем, отправляем в кастрюлю.

2. Заливаем их кипятком. Ставим на плиту. С момента закипания провариваем 20 минут.

Если у вас получилась полная кастрюля маслят и вы думаете, что воды для варки не хватит, не переживайте. Во время кипения они будут становиться меньше, осядут на дно. Тогда-то жидкости будет в самый раз!

3. Теперь нужно слить воду. Можно выловить содержимое шумовкой или просто перекинуть все в дуршлаг.

Промываем под проточной водой, затем сливаем всю лишнюю жидкость.

4. Банки с крышками необходимо промыть хорошенько, затем простерилизовать. В данном случае, мы просто залили стеклотару кипятком, а с крышками проделали то же самое, только в отдельной посуде.

Не лейте горячую воду в банки очень быстро. Ведь от резкого перегрева стекло лопнет.

5. Подготавливаем маринад. На 1 кг. грибов понадобится примерно 1 литр жидкости. Вливаем в кастрюлю воду, всыпаем соль с сахарным песком. Перемешиваем, чтобы все кристаллики разошлись.

Добавляем специи, доводим до кипения. Как только состав полноценно забурлит, перекладываем маслята сюда.

6. Варим все вместе 10 минут с момента закипания. Затем вливаем уксусную эссенцию, хорошенько перемешиваем. Варим еще 5 минут.

7. В подготовленные банки раскладываем полученную массу, равномерно с рассолом.

Источник – https://youtu.be/VpvvlGmuZJk

Старайтесь, чтобы специи тоже попадали в баночку. Плотно закручиваем или закатываем крышками. В таком виде переворачиваем на выстеленное полотенце. Сверху нужно укрыть теплым пледом или курткой. В такой баньке заготовка должна медленно остыть. Тогда она точно простоит долго!

Как мариновать маслята с чесноком в банках (простой рецепт)

Предлагаю вам вариант консервации масляток с чесноком. По этому рецепту они получаются такие ароматные, в меру соленые и не сладкие. Если любите послаще, количество сахарного песка можно немного увеличить.

Уксусный вкус тут достаточно насыщенный. Если хотите, можно его немного уменьшить. Подробности ниже.

Ингредиенты:
  • На килограмм сырых грибов примерно 0.5-1 литр маринада

На литр воды:

  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахарный песок – 1 ст.л.
  • Лаврушка – 2-3 листочка
  • Перец горошком – 8-10 шт.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Чеснок – 5-6 долек
  • Уксусная кислота 70% – 3 ч.л. (если для вас это много, достаточно будет 2 ложек)
Приготовление:

1. Перед тем, как помыть «добычу», ее сначала нужно почистить. Затем убираем прочий мусор и промываем каждый масленок.

Если вы вообще не планируете снимать пленку, то можно сразу мыть.

Отправляем в кастрюлю. Крупные экземпляры, кстати, можно нарезать на 2-4 части. А вот малышей оставьте цельными – очень уж красиво они смотрятся на вилочке.

2. Перекладываем в кастрюлю, где и планируется варка.

Заливаем водой, ставим на плиту. Сначала они будут всплывать на поверхность. Поэтому, лейте воду и рукой притапливайте их, чтобы определиться с необходимым количеством жидкости. Когда она практически покроет сырье, ее будет достаточно. Со временем варки, они все равно будут оседать на дно.

3. Доводим до кипения. Снимаем всю нарастающую пенку. Она «вынесет» на поверхность остатки мусора. С момента закипания варим их 15 минут.

4. Перекидываем на дуршлаг, промываем продукт холодной проточной водой. А пока стекает лишняя жидкость, сварим маринад.

5. Ставим кипятиться чистую воду. Всыпаем сюда сахарный песок с солью. Перчик, гвоздику и лаврушку отправляем следом.

6. Когда рассол закипит, перекладываем сюда отварные маслята. С момента повторного закипания продолжаем варить еще 30 минут.

А пока все варится, поставьте на стерилизацию банки с крышками. На моем сайте уже есть информация о том, как стерилизовать банки в духовке.

7. Чеснок очищаем, нарезаем пластинами среднего размера. Отправляем в кастрюлю через полчаса варки. На этом же этапе добавляем уксус.

8. Размешиваем и готовим еще 10 минут.

Источник – https://youtu.be/3BXJ-BRVHTs

9. Все готово! Осталось только разложить по подготовленной стеклотаре, затем герметично закупорить. Переворачиваем, укутываем и даем остыть. Хранятся они потом в прохладном темном месте.

Маринуем грибы с аджикой на зиму без стерилизации

Аджичка придает маринаду и самой закуске особый вкус. Если любите остренькое, то этот рецепт для вас. Хотя, получаются маслята не огненными, а лишь с легкой пикантной остринкой.

Ингредиенты:

Рассол на 1 литр воды:

  • Черный перец горошком – 10 шт.
  • Лаврушка – 2 шт.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Душистый перец горошком – 5 шт.
  • Острая аджика – 0.5 ст.л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахарный песок – 1,5 ст.л.
  • Уксус 70% – 1 ст.л.
  • Чеснок – 1-2 дольки на пол-литровую банку
  • Зонтик укропа – 1 шт.

В данном случае, израсходовано:

  • — Ведро сырых маслят
  • — 2 литра маринада

Выход – 6 пол-литровых баночек и одна 700 граммовая.

Приготовление:

1. Грибы сначала очищаем от пленки (если хотите, можно этого не делать). С этой кожицей снимется часть лесного мусора. Срезаем землистые корешки, если они есть. Ножки тоже можно немного поскоблить ножиком.

Обязательно отсортируйте все червивые, жухлые и подозрительные экземпляры.

2. Хорошенько промываем подготовленное сырье. Крупные нарежьте на 2-4 части, в зависимости от размера. А аккуратные маленькие обязательно оставьте целыми.

3. Перекладываем в кастрюлю и заливаем водой.

4. Ставим на огонь. Для того чтобы они не горчили и сохранили свой цвет, можно всыпать щепотку лимонной кислоты. После закипания провариваем 15 минут.

5. Параллельно сразу ставим на стерилизацию банки. В данном случае, прогреваются они над паром, а крышки кипятятся в этой же кастрюльке.

6. Как только грибочки проварятся 15 минут, сливаем всю эту жидкость, а сам продукт промываем холодной проточной водой.

7. Возвращаем в кастрюлю. Банкой или мерным стаканом, объемом в 1 литр вливаем воду. Нам нужно отмерить, сколько же жидкости войдет на данное количество грибов. То есть влейте сначала один литр, потом, при необходимости доливайте еще. Исходя из израсходованного объема, рассчитываем количество специй.

На 2-3 кг. грибов уходит примерно 2 литра маринада. Но это зависит еще и от ваших предпочтений. Кто-то любит минимум рассола в банке, а кто-то наоборот.

8. Сахарный песок, соль, аджику отправляем в кастрюлю с грибами. Сюда же перекладываем горошины перца, гвоздичку и лаврушку. Кидаем зонтик укропа, если он есть. Перемешиваем, доводим до кипения. С того самого момента засекаем еще 15-20 минут.

9. Когда банки у вас простерилизуются, поставьте их на полотенце и накройте крышками, чтобы вновь не «налетели» микробы. Если прогревали их в духовке, то лучше подержать их там еще несколько минут в уже выключенной печи.

10. Когда стеклотара немного остынет, раскладываем сюда чеснок. Сначала его нужно почистить и нарезать средними кусочками.

11. Когда маслята сварятся, убираем оттуда зонтик укропа. Ему в банку попадать не желательно, так как заготовка может быстро испортится.

12. Раскладываем грибы вместе с рассолом по стеклянным емкостям, где уже их поджидает чеснок. Доливать нужно до самого верха, чтобы внутри не оставалось кислорода.

Источник – https://youtu.be/bmooEzhwwRg

Даем им остыть при комнатной температуре, а затем переносим в погреб. Примерно через 2 недели они уже хорошо промаринуются. Но вообще, есть их можно сразу после остывания, правда они будут менее насыщенными.

Также они простоят у вас всю зиму в прохладном, темном месте.

Рецепт маринования маслят с 9% уксусом в пол-литровой банке

Ароматные, пикантные и очень вкусные грибочки. Этот маринад подходит и для других видов – грузди, подберезовики и т.д. Очень советую!

Ингредиенты:

На 0.5 л. банку:

  • Маслята или другие грибочки
  • Зонтик укропа – 1 шт.
  • Душистый перец – 1 горошина
  • Лаврушка – 1 листик
  • Черный перец – 3 горошины
  • Уксус 9% — 1 ч.л.
  • Чеснок – 1 долька

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль – 2 ст.л.
  • Лаврушка – 2 шт.
  • Сахарный песок – 1 ст.л.
  • Душистый перец – 2 горошины
  • Перец черный – 4 горошины
Приготовление:

1. Так как маслята сильно окрашивают руки, предлагаю надеть перчатки. Если вы собрали молоденькие, крепкие плоды, то и очищать их не нужно. Просто промываем под проточной водой, очень тщательно.

2. Крупные экземпляры режем, а мелочь оставляем целой. Перекладываем в кастрюлю и доверху заливаем водой.

3. Доводим до кипения, обязательно снимаем пену. Как только все полноценно забулькает, варим 10 минут на среднем огне. В это время нужно сразу стерилизовать банки с крышками.

4. Через 10 минут варки, перекидываем содержимое в дуршлаг, промываем сырье холодной водой. Снова возвращаем в кастрюльку, наливаем новую порцию воды. Варим 30 минут после закипания.

Затем снова промываем и даем стечь всей жидкости.

5. Укроп и лаврушку заливаем кипятком и даем постоять так минут 5.

6. Отдельно готовим маринад. Вливаем в кастрюлю воду. Из расчёта на 1 литр, всыпаем сахарный песок, соль, горошины перца и лаврушку.

Перекладываем сюда грибы. С момента вскипания провариваем 15 минут.

7. На дно стерильных, слегка остывших банок выкладываем горошинки перца, ошпаренную лаврушку и зонтик укропа (если крупный, то используйте половину).

Источник – https://youtu.be/roSExry-5AM

Кроме того, сюда отправляем по 1 дольке чеснока, порезанного пластинками.

8. Когда маслятки проварятся в маринаде, раскладываем их по банкам, где уже ожидают их ароматные специи. Рассол пока не разливаем. Накладываем, оставляя чуть-чуть места. Сверху кладем еще один кусочек зонтика укропа. Наливаем уксус.

Если у вас под рукой только уксусная кислота 70%, то из нее можно сделать 9% продукт. Для этого, на 8 частей чистой воды добавляем 1 часть кислоты. Все это дело перемешиваем и отмеряем необходимое количество уже 9% уксуса.

9. Заливаем теперь доверху маринадом, что остался в кастрюле. Герметично закупориваем, переворачиваем, укрываем пледом. Оставляем до полного остывания. Потом переносим в теплое прохладное место.

Видео о том, как заготовить маслята в ароматном маринаде

Выше мы с вами обсудили все тонкости заготовки маслят, а также рассмотрели 4 пошаговых рецепта. В завершении этого всего хочу поделиться видео-рецептом. Весь процесс описан от «А» до «Я».

Ингредиенты:

Маринад на 1 литр воды:

  • Сахарный песок – 1,5 ч.л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Черный перец – 4 горошины
  • Лаврушка – 2-3 листа
  • Душистый перчик – 4 горошины
  • Уксус – 4 ст.л.
  • Чеснок – 3-4 зубца
  • Растительное масло – 1 ст.л.

Подробности узнаете из видео! Приятного просмотра!

 

Заключение

Теперь вы поняли, что замариновать маслята очень просто. Было бы желание и чуточку терпения! Потрудившись немного по осени, весь год потом вы будете наслаждаться своими стараниями.

Ведь так приятно открыть баночку прохладных масляток, подрезать к ним репчатого лука и заправить все это дело ароматным растительным маслом… Это неописуемо вкусно! Такие грибочки я также использую во вторых блюдах, пицце, закусках. Но чаще всего мы наслаждаемся ими просто так!

Надеюсь, вам пригодится моя сегодняшняя подборка. Ведь я собрала в ней самые лучшие, разнообразные варианты. Хотя все они примерно схожи.

Забирайте статью себе в социальные сети! Пусть самые лучшие рецепты маринованных маслят всегда будут под рукой! Удачи!

Простой грибной пирог (Mushrooms en Croute) | блюдо

Все рецепты

Курс

Выпечка

Напитки

Завтрак и бранч

Обед

Закуски

Закуска

Стороны

000

000

000 Десерт

000 Основные

Десерты Выпекайте, пока не приготовите

Рождественский вечер с напитками

Cheat's desserts

Food Fast Selection

Picture Perfect Picnic

Pasta pronto!

Выпечка в зоне комфорта

Зимние супы

Вкус дома

Рецепты зимней выпечки

Влажные согревающие пуды на выходных

Карри в дождливый день

Рецепты ко Дню матери

Рецепты на День матери

рецептов

рецептов еды

рецептов

рецептов еды

Теплые легкие рецепты для серых дней

Коктейли, одобренные Фрэнки Уолкер с черным ананасом

Закуски, которые нужно есть с напитками

Наши рецепты на кухне с луком-пореем

Привет, зимние сладости

Приходите на ужин

День Бастилии 2

Идеи для праздника

Простейшие рецепты макарон

Лучшее из лучших

Картофель во всех его формах

Мы любим пироги

Готовим с пивом

Самосаждающиеся пудинги для слюноотделения

Великолепная безглютеновая выпечка

Блюдо без глютена Долой

Stay Home Easy Baking

Глютен -Бесплатные пироги, выпечка и пироги

Кухонные ноу-хау

Для кухни

Руководства

Готовим с

Pantry Essentials

How To

Diet

Free Dairy Вегетарианский

Веганский

.

7 способов приготовления с грибами

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Как приготовить стерилизованные чашки с агаром

Распространенная проблема при стерилизации агара в скороварке - выкипание. Это вызвано тем, что вода за пределами бутылки остывает быстрее, чем агар внутри бутылки, из-за чего агар выкипает через фильтр, создавая беспорядок в вашей плите. Чтобы исправить это, добавьте в скороварку много воды, чтобы скорость охлаждения была одинаковой. Я обычно помещаю бутылку в скороварку под углом, чтобы большая часть агара находилась на одном уровне с окружающей водой.При использовании этого метода кипение случается редко.

Шаг 3: Остыть

После стерилизации агара необходимо достаточно остыть, чтобы с ним можно было работать, но при этом он должен быть достаточно теплым, чтобы он оставался в жидкой форме. Обычно это занимает не менее пары часов. Это хорошее время, чтобы подготовить место, где вы будете разливать тарелки и посуду для стерильной работы.

Использование агара требует очень высокого уровня чистоты и внимания к потенциальным загрязнениям.Любые споры плесени или другие загрязнения в воздухе, на коже, ногтях или дыхании могут испортить ваш проект. Если заражение попадет на вашу чашку Петри в любое время, оно, скорее всего, приведет к действию, разрушив ваши потенциальные проекты и культуру. Ношение рук и рук, свежевыстиранная одежда, нитриловые перчатки и даже хирургические маски могут значительно увеличить ваши шансы на успех.

Вам также понадобится «камера неподвижного воздуха» (сокращенно SAB) или даже лучше - колпак с ламинарным потоком .Эти инструменты обеспечат чистую зону для выливания тарелок, и без их использования почти наверняка ваши тарелки будут заражены. SAB может быть такой же простой, как прозрачная сумка с крышкой и отверстиями для рук. Используйте спирт для очистки внутренней части SAB и убедитесь, что все, что входит в оба, чистое.

При использовании вытяжного шкафа включите его за пару часов до предполагаемого использования, чтобы очистить воздух. Протрите поверхность прилавка спиртом и установите все, что, по вашему мнению, вам понадобится.

Этот снимок был сделан в середине заливки. Обратите внимание на то, как тарелки уложены друг на друга. Наполнять тарелки следует, начиная с нижней и продвигаясь вверх. Также обратите внимание, что открытая бутылка находится выше всего остального.

Шаг 4: Залить тарелки

Начните с гигиеничной укладки пластин перед вытяжкой или в SAB. Здесь лучше всего подходят одноразовые пластиковые чашки Петри. Обычно они поставляются в предварительно запечатанной и стерилизованной упаковке по 25. Очистите внешнюю часть пакета спиртом, разрежьте пакет снизу и снимите пакет с тарелок.Разложите их примерно по 3 или 4 стопки одинаковой высоты.

Удалите фольгу из бутылки с агаром и откройте крышку. При использовании колпака с ламинарным потоком убедитесь, что горлышко бутылки остается в санитарном потоке колпака. Начинайте наливать посуду в ритмическом стиле, начиная с нижней тарелки и постепенно поднимаясь вверх. Добавьте агар ровно настолько, чтобы дно чашки было полностью покрыто. Постарайтесь оставить крышку чашки Петри открытой на как можно меньше времени. Кроме того, следите за тем, чтобы ваши руки не касались внутренней части блюда.

Когда все блюда будут вылиты, дайте им остыть. При использовании вытяжного шкафа оставьте его включенным во время охлаждения. Это быстрее охладит их и предотвратит попадание загрязнений в посуду, пока она остывает.

Заполните чашки агаром ровно настолько, чтобы покрыть дно чашки.

Шаг 5: Запечатайте и сохраните

Вашим тарелкам потребуется от 45 минут до 1 часа, чтобы остыть и затвердеть. На некоторых пластинах может образовываться конденсат.Со временем это рассеется, и это не проблема. На этом этапе вы можете либо использовать их непосредственно для работы с агаром, либо запечатать для дальнейшего использования. Во избежание загрязнения во время хранения вам необходимо заклеить края чашки Петри. Оптимальный вариант для этого - лабораторный парафильм. Он обеспечивает воздухопроницаемый, но предотвращающий загрязнение барьер, который легко облегает вашу посуду. Просто отрежьте кусок длиной около 3–4 дюймов, снимите бумагу и сложите пополам. Затем оберните блюдо, растягивая его так, чтобы оно прилипало к краям тарелки.

Растяните парафильм по краям пластины.

Свеже налитая и готовая к употреблению тарелка.

Теперь у вас есть агаровая среда, богатая питательными веществами! Вы можете использовать его для размножения культур , хранения культур для длительного использования, проращивания спор и даже клонирования плодовых тел грибов.

Не стесняйтесь добавлять вопросы или комментарии ниже!

Все изображения и слова Тони Шилдса, FreshCap Mushrooms

Вот некоторые продукты, которые могут оказаться полезными для работы с агаром.Особенно рекомендуем парафильм!

.

Смотрите также