Как варить грудинку свиную в пакете


Грудинка вареная в пакете: пошаговый рецепт с фото

26 апреля, 2018

Грудинка вареная в пакете – хорошая альтернатива салу. Она готовится просто, но обладает отменным вкусом. Такое блюдо прекрасно в союзе с луком и черным хлебом. Его можно подавать как дополнение к борщу или щам. Вареную грудинку можно взять с собой на пикник, чтобы спокойно дождаться, пока жарится шашлык. Из нее выйдет сытная ссобойка для мужа. Универсальное кушанье для работы и отдыха.

Ингредиенты

  • грудинка свиная – 600 г;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • перец горошек – 10 шт.;
  • лавровый лист сушеный – 4 шт.;
  • чеснок – 3-5 зубчиков.

Приготовление

Грудинку приобретаем с мясом, чтобы кушанье вышло более сытным. При необходимости разрезаем на две части, которые поместятся в полиэтиленовые пакеты.

Кусочки моем, хорошо солим, натирая солью со всех сторон. Идеально подойдет крупная соль.

Посыпаем черным молотым перцем.

Грудинку помещаем в пакеты. На каждый кусочек кладем по 3-5 горошин перца.

Затем ополаскиваем лавровый лист и раскладываем его сверху на горошки.

Чеснок чистим, моем и укладываем на грудинку в пакетах.

Затем каждый пакетик завязываем на узел.

После отправляем грудинку в пакете еще в один пакетик. Таким образом получается, что сало находится в двух пакетах.

В большую кастрюлю наливаем воды на две третьих ее объема, доводим до кипения. Аккуратно опускаем грудинку в кипяток так, чтобы не обжечься. Накрываем крышкой и варим на маленьком огне полтора часа.

По истечении времени конструкции извлекаем из кастрюли. Даем возможность остыть, чтобы не обжечься паром при раскрывании.

Когда грудинка остынет, можно идти за ножницами. Ими легче всего будет разрезать пакеты. Внутри есть жидкость, поэтому разрезать удобнее всего, положив пакеты на тарелку.

Разрезаем пакеты, ловко орудуя ножницами. Снимаем их и перекладываем грудинку на тарелку.

Нарезаем на порционные кусочки. Подаем с хреном, луком, чесноком и другими дополнениями.

Мягкая, нежная, ароматная грудинка пропиталась специями и имеет многогранный вкус. Она обязательно понравится любителям сала и простой еды.

 

 

Название

Грудинка вареная в пакете: пошаговый рецепт с фото

School-culinary

Дата

Время подготовки

Время приготовления

Общее время

5 заманчивых способов приготовить свиную грудинку

Приготовление свиной грудинки может быть немного сложным, поскольку это не одно из тех видов мяса, которым вы можете так часто наслаждаться, и тем, кто любил пережаренное мясо! Не бойтесь, потому что здесь есть вкус.

Должен знать

  • Оставить грудинку после того, как она была приготовлена; это позволяет соку в мясе равномерно распределяться по нему.
  • Приправляйте мясо непосредственно перед приготовлением; это препятствует тому, чтобы соль вытягивала влагу из мяса.
  • Для этого куска мяса маринад обычно не подходит, так как он вытягивает влагу из мяса и делает его сухим.

Свиная грудинка - это в основном все, что осталось на нижней части свиной лопатки после удаления с нее верхней ветчины для пикника. Этот кусок мяса очень дешевый, так как в основном это кусок мяса. Это мясо в значительной степени недооценивается, поскольку многие люди действительно не знают, как правильно его приготовить. Эта свинина содержит большое количество жира, поэтому она идеально подходит для медленного приготовления, поскольку жир сохраняет ее влажной и нежной.После приготовления это мясо просто отваливается от костей и тает во рту ful один глоток этого мяса наверняка заставит ваши пальцы ног скручиваться от чистого гастрономического удовольствия. Вы можете оставить кожицу на себе, чтобы придать еде немного хрустящей корочки, или удалить ее и заставить потрескивать (в мире никогда не бывает достаточно свиных потрескиваний!), Это зависит от того, как вы решите готовить. Мы объясняем 5 способов, как правильно приготовить свиную грудинку.

в духовке

Метод пропаривания

♨ Наполните большую кастрюлю водой примерно на ⅔, а затем добавьте в нее хорошее количество соли.

♨ Доведите воду до кипения на большом огне, а затем убавьте пламя до среднего огня.

♨ Приготовьте жидкость для варки, добавив много горошин перца, чеснока, сушеных трав и овощей, которые вы хотите.

♨ Добавьте мясо и дайте ему готовиться от получаса до сорока пяти минут в зависимости от размера мяса.

♨ Слить с мяса жидкость для варки; натрите его любимыми сушеными специями или смажьте ребра соусом для барбекю.

♨ Выпекайте в духовке при температуре 350 ° F по шесть-восемь минут с каждой стороны.

♨ Температура мяса должна быть от 170 ° F до 180 ° F в самой толстой части мяса. (Заморозьте жидкость для браконьерства, чтобы использовать ее в следующий раз).

На гриле

♨ Очистите грудинку запасных ребер, удалите кожицу и удалите лишний жир. Сбрызните его небольшим количеством масла, смажьте мясо сухим маслом по вашему выбору и приправьте.

♨ Нагрейте газовый гриль до температуры около 300 ° F и, используя кухонное полотенце, смажьте решетки гриля небольшим количеством оливкового масла, прежде чем нагревать его. Это предотвратит прилипание к нему мяса.

♨ Положите грудинку на решетку для мяса сначала стороной вниз, через час переверните мясо и продолжайте переворачивать мясо через равные промежутки времени, чтобы обеспечить равномерное приготовление мяса со всех сторон.

♨ Когда мясо готово, температура должна быть около 170 ° F-180 ° F в самой толстой части мяса.Время приготовления мяса зависит от его размера и должно занять от 2,5 до 3 часов.

Копчение мяса

♨ Снимите кожу и обрежьте лишнее количество жира, следя за тем, чтобы на мясе оставалось около полутора дюймов жира; это предотвращает высыхание мяса в течение длительного времени приготовления. Также не забудьте надрезать жир, чтобы аромат от натертых специй проник в мясо.

♨ Сбрызните ее немного растительным маслом, натрите грудинку желаемыми сушеными специями и сушеными травами и поставьте в холодильник примерно на час.

♨ Достаньте грудинку из холодильника, чтобы она была близка к комнатной температуре; приправить это. Во время копчения нужно дать какую-то основу, которая не даст ей высохнуть. Некоторые люди используют смесь воды, яблочного уксуса и воды; яблочный сидр придает ему хороший аромат и помогает смягчить его. Эту базу нужно наносить каждые 30-45 минут.

♨ Положите мясо стороной для копчения костью вверх и переверните мясо через некоторое время, приложив к нему основу.

♨ Копчение мяса производится при температуре 225 ° F-250 ° F, и его приготовление занимает от 6 до 9 часов, в зависимости от его размера.

♨ Многие люди поливают мясо соусом барбекю в течение последних 30 минут; Соус барбекю содержит помидоры и сахар, которые добавляют мясу обугленный и дымный аромат.

♨ Гикори и дуба обычно используются для копчения мяса.

Тушение мяса

Без кожи

Если у вас нет мультиварки или мультиварки, вы также можете использовать голландскую духовку для этого метода приготовления.

♨ Обжарьте свинину с двух сторон на сковороде с толстым дном и выньте ее. Разглаживайте сковороду жидкостью, в которой хотите тушить мясо; в идеале для этого можно использовать молоко, пиво или колу.

Совет : Добавьте жидкость в кастрюлю и дайте ей немного закипеть; маленькие кусочки, которые прилипли ко дну сковороды, как правило, легко отрываются.

♨ Перелейте жидкость, использованную для удаления глазури, в мультиварку или мультиварку. Затем добавьте к нему мясо, все необходимые специи, уксус и приправы.

♨ Хорошо накрыть крышкой и варить на слабом огне 7-8 часов. После того как мясо будет приготовлено, его можно нашинковать или нарезать ломтиками.

С кожей

♨ Очистить мясо от костей, сбрызнуть небольшим количеством масла и добавить к нему натереть специями и приправить. Скатайте и свяжите мясо в цилиндр кожей наружу.

♨ В голландской духовке нагрейте около двух столовых ложек растительного масла или сала, добавьте скатанное мясо и обжарьте его со всех сторон в течение 10 минут.Убрать с него мясо и излишки масла (должна остаться примерно одна чайная ложка).

♨ Добавьте лук и чеснок и готовьте, пока он не станет прозрачным. Добавьте жидкость, в которой хотите тушить мясо, а также сушеные травы и специи по вашему выбору. Поместите в него мясо и, держа его кожицей вверх, дайте ему прокипеть в духовке в течение часа с закрытой крышкой. Следующие тридцать минут кипятить без крышки.

♨ Выньте мясо и положите его на сковороду с толстым дном и жарьте в течение 30 секунд, чтобы оно стало хрустящим и покрылось свиной кожицей.

Либо нарежьте их и подавайте на блюде с соусом, измельчите их и положите в бутерброд, либо подавайте с пастой, томатным соусом и сметаной; мы гарантируем, что он будет безумно вкусным!

Нравится? Поделись!

.

Как приготовить говяжью грудинку с полным упаковщиком

Если вы новый владелец компании Traeger, мы чаще всего советуем совершать путешествие на упаковочную машину с использованием надежного рецепта (например, грудинки для начинающих). Все наши рецепты Traeger требуют "плоской" грудинки, которая представляет собой более постную часть целого куска на 6–8 фунтов. Это нарезка, которую вы, скорее всего, найдете предварительно упакованной в отделении для говядины в вашем местном продуктовом магазине. Мы призываем к такой нарезке в наших рецептах, потому что размер и толщина, как правило, довольно постоянны, поэтому нашим любящим мясо друзьям будет легче каждый раз получать отличный результат.

Если вы более опытный член Traeger Nation и освоили квартиру, мы здесь, чтобы представить вам восхитительную новую задачу - приготовить полный упаковщик (и дать вам советы, уловки и инструменты, чтобы доминировать).

Знаете ли вы, что грудинка - это нечто большее, чем просто квартира, к которой вы привыкли? Существует большое, жирное, восхитительное поперечное сечение, называемое «острием» или «декелем», которое проходит через основание толстой шапки квартиры. Главное - приготовить самую восхитительную грудинку, которую вы когда-либо пробовали.Грудинка с острием и плоскостью в мире барбекю называется полной упаковкой и обычно весит от 12 до 16 фунтов. Даже опытные ветераны дыма часто уклоняются от приготовления полной упаковки, потому что это определенно вложение (как времени, так и денег), но с вашим Traeger и несколькими советами вы можете приготовить лучшую грудинку, которую вы когда-либо пробовали. Следуйте простым инструкциям, приведенным ниже, и вы больше никогда не вернетесь к приготовлению пищи в квартире.

1. Обрежьте лишний жир с углов и сторон до толщины примерно 1/4 дюйма.Обильно смазать грудинку предпочтительным растиранием (протереть говядину, натереть ребрышки или соль и перец).

2. Запустите Traeger на дыму и предварительно нагрейте до 180 ° F.

3. Сколько времени нужно, чтобы коптить грудинку? Положите его жирной стороной вниз на решетку гриля и коптите в течение 4-6 часов или пока внутренняя температура не достигнет около 160 ° F.

4. После 4-6 часов дыма снять и дважды обернуть фольгой. Включите гриль до 225 и готовьте грудинку, пока она не достигнет внутренней температуры 200-205 ° F, еще примерно 6 часов.

Несколько дополнительных советов: ** Как только вы достигнете внутренней температуры 200-205 ° F, вам следует дважды проверить с помощью температурного датчика - вы должны иметь возможность очень легко вводить датчик в разные части мяса, как масло. Нам больше удалось добиться нежной и сочной грудинки, если перед тем, как снять ее с гриля, даем ей нагреться до 205 ° F. Многие помещают его в холодильник и дают постоять до 2 часов.

** Если вам нравится более темная кора снаружи, верните мясо на горячий гриль после достижения конечной температуры от 195 ° F до 205 ° F, пока не будет достигнута желаемая темнота.

Обслуживать: Узнайте, куда идет зерно. Вы всегда хотите резать мясо против волокон. Нарежьте грудинку ломтиками ¼ дюйма и подавайте с вашим любимым соусом барбекю Traeger. Нарезка целого упаковщика отличается от нарезки только плоской части. Поскольку есть две соединяющие мышцы с двумя разными зернами, вы должны сначала отделить плоскость от острия. Две мышцы разделяет полоса жира, которую довольно просто найти острием ножа (или даже пальцами).Жир будет намного мягче, чем мышцы, поэтому просто проведите очень острым ножом по мягкой линии жира, и два куска легко разделятся.

.

Рецепт говяжьей грудинки | Соревнование BBQ Brisket | Рецепты барбекю

Что касается грудинки, то я люблю готовить целую грудинку. Начните с упаковочной грудинки весом 12–14 фунтов (ее можно найти в Sam's или Coscos).

Посмотрите наши 6 снятых нами видеороликов, где мы даем подробные инструкции по , как обрезать грудинку .

Сначала вы хотите удалить большие отложения жира с острия.

Также обрежьте половину толстой жилки, соединяющей острие и плоскость, но будьте осторожны, чтобы не обрезать слишком много здесь.

Удалите весь жир или сухожилия с верхней части квартиры. Здесь вы получаете кусочки денег.

Переверните грудинку и удалите любые другие крупные жировые отложения, но оставьте не менее дюйма жира на дне и острие.

Теперь вы готовы к инъекции и первой приправе.

Приправьте всю грудинку, начиная с обратной стороны и перевернув.

Используйте большое количество соли, черного перца и чесночного порошка. Вы хотите приправить его, как стейк, который собираетесь приготовить на гриле.

Я также добавляю в грудинку говяжий бульон и мелко измельченный натер. Получить полный рецепт грудинки инъекции , перейдя по ссылке.

Залейте этой смесью всю грудинку.

Разместите инъекции на расстоянии около дюйма. Сделайте это на большой алюминиевой сковороде, потому что
это может быть очень грязным.

После инъекции поместите грудинку в емкость объемом 2,5 галлона. пакет на молнии и вылейте оставшуюся инъекцию на грудинку. Маринад в холодильнике не менее 4-5 часов. (лучше всего на ночь).

Когда вы будете готовы закоптить, достаньте грудинку из холодильника, слейте маринад (промокните насухо бумажным полотенцем, если возможно) и нанесите сухое растирание, начиная с низа, затем переходите к верхним сторонам.

Положите грудинку на коптильню и поддерживайте температуру 250 градусов с вишневым дымом.

Вы захотите проверить внутреннюю температуру через 5 часов. Оно должно быть в диапазоне от 160 до 170.

При этой температуре вы хотите снять грудинку с коптильни и поместить ее в алюминиевую сковороду, добавить дюйма жидкости (говяжий бульон, яблочный сок и т. Д.) В алюминиевую сковороду и НАНЕСЬТЕ БОЛЬШЕ СУХОГО ТРИ, затем накройте алюминием. фольга.

Положите грудинку обратно на коптильню и готовьте еще 3 часа.

Через три часа проверьте внутреннюю темп. Термометр должен очень легко входить в мясо. (как в сливочном масле). Температура должна быть около 200 градусов. Если температура не в этом диапазоне, снова поставьте его на плиту и контролируйте каждые 45 минут.

По достижении желаемой температуры снимите грудинку с коптильни и выпустите воздух, чтобы выпустить пар.(примерно 15 минут).

Закройте алюминиевую фольгу после вентиляции и поместите в сухой охладитель, обернув ее полотенцем.

Вы отдохнете здесь от 1 ½ до 2 часов. Это позволит грудинке снова затянуться и впитать часть капель со сковороды.

Чтобы концы обгорели, нужно отделить квартиру от острия. Просто возьмите поварской нож и прорежьте жирную жилку.Он разобьется с минимальными усилиями. Верните плоскость в алюминиевый противень и разрежьте острие на куски.

Чтобы сделать обгоревшие концы, разрежьте острие на куски толщиной 1 дюйм.

Выложите их в небольшую алюминиевую сковороду и полейте соусом. Чтобы приготовить соус, используйте 1 стакан соуса барбекю, смешанный с 3 столовыми ложками au jus из большой алюминиевой сковороды.

Осторожно смазать подгоревшие куски этим соусом и снова поместить в коптильню (без крышки).

Нарежьте грудинку желаемыми ломтиками и выложите ломтики в небольшую сковороду. В сковороде можно смешать 1 стакан au jus и 1 стакан соуса барбекю. Это сохранит влажность ломтиков и придаст им аромат.

Для получения дополнительной информации о приготовлении «обожженных концов» с помощью грудинки (что я настоятельно рекомендую) щелкните ссылку, чтобы просмотреть рецепт и процедуру.

Видео, которое мы сняли на недавнем конкурсе барбекю, где мы заказали говяжью грудинку вайгу... Зацени

.

Секрет успеха свинины и грудинки барбекю - наука

Увеличить / Секрет вкусной грудинки и ребер кроется в химии пищи и фазовых переходах.

TayFos / Getty Images

Представьте себе этот кошмарный сценарий Дня Труда. Вы пригласили большую группу друзей на тушеную свинину на гриле или вкусную говяжью грудинку. Этим утром вы уверенно кладете мясо в коптильню, удобный цифровой термометр на месте, так что вы узнаете только , когда внутренняя температура достигнет идеального значения.Первые два часа вроде все нормально, но вдруг температура перестает подниматься. И остается постоянным в течение многих часов, так как ваши друзья становятся все голоднее и голоднее, а вы в отчаянии вынуждены заказывать пиццу.

Вы только что повсюду столкнулись с проклятием начинающих мастеров ям: стойлом (также известным как зона или плато), обычным явлением в низкотемпературной кулинарии. Что именно вызывает стойло, - постоянная тема для споров среди энтузиастов барбекю.Это белок, называемый коллагеном в мясе, который соединяется с водой и превращается в желатин при температуре 160 ° F? Или это из-за превращения липидов в жидкость?

Несколько лет назад Грег Блондер, профессор Бостонского колледжа, провел эксперименты и пришел к однозначному ответу: испарительное охлаждение. Мясо потеет во время приготовления, высвобождая влагу внутри, и эта влага испаряется и охлаждает мясо, эффективно нейтрализуя тепло от барбекю. В наши дни Блондер - постоянный научный консультант и разрушитель мифов на популярном сайте для барбекю и гриля под названием Amazing Ribs.«По сути, я провожу много времени, устраивая драки в баре», - пошутил он.

Страсть к кию, приготовленная на медленном огне

Блондер был заядлым и изобретательным поваром еще со времен колледжа, когда ему приходилось работать только с одной-единственной плитой и кастрюлей. Когда однажды приехал друг с Гавайев, они зажарили целую свинью на горячих камнях на заднем дворе. Будучи ученым, Блондер воткнул в тушку пару термопар, чтобы следить за изменением температуры во время приготовления. Поэтому, естественно, когда он услышал о стойле, он решил проверить его экспериментально.

Во-первых, он наметил фактический киоск. В своих экспериментах он использовал грудинку и свиной окурок, так как это самые популярные виды мяса для медленного жарения и копчения. Он использовал коптильню с термостатом для приготовления пищи и поддерживал осторожную температуру 225 ° F. [ исправлено ]. Как и ожидалось, стойло установилось через первые два-три часа, и оно продолжалось примерно шесть часов до начала внутренней температуры. снова поднимается. Это удобный пример простого фазового перехода с начальным подъемом, а затем долгим выравниванием, прежде чем снова подняться, чтобы двигаться к критической точке перелома.

Эксперименты Грега Блондера на заднем дворе дали этот график, ясно показывающий «стойло».

Грег Блондер

Блондер обнаружил, что коллаген вряд ли может быть виновником, потому что он составляет только около четверти общего белка, скажем, в свиной лопатке (18 процентов, с 65 процентами воды и 15 процентами жира). Основная гипотеза заключается в том, что коллаген поглощает столько энергии, поскольку химически превращается в желатин, мяса недостаточно, чтобы температура продолжала расти, и вы получаете стойло.Да, коллаген начинает таять примерно в том же месте, что и стойло, но, по расчетам Блондера, это просто совпадение. В мясе просто не хватает коллагена. Он доказал это, обернув один шестифунтовый окурок фольгой перед приготовлением и просто натерев другой шестифунтовый окурок. В обернутом фольгой свиной окурке не было стойла, и должно было быть, если причиной был коллаген.

Что касается гипотезы таяния жира, Блондер проверил и ее.Он поместил кусок чистого говяжьего жира в коптильню вместе с губкой, смоченной водой, воткнул в обе термопары и приготовил их при температуре 225 ° F. И снова с говяжьим жиром не было стойла. Но после первого часа губка показала заметное срыв, и температура не начинала подниматься снова, пока вся влага не испарилась. Вуаля! Виной всему испарительное охлаждение.

Вот почему сегодня все больше соревнующихся мастеров заворачивают свое мясо в фольгу после первых нескольких часов (обычно, когда внутренняя температура достигает 170 ° F) вместе с небольшим количеством яблочного сока, пива или даже Mountain Dew.Светловолосый этого не делает, потому что компромисс заключается в том, что на поверхности мяса не появляется хрустящая ароматная «кора» - продукт испарительного охлаждения, удаляющего с поверхности так много влаги, - а ему нравится дополнительный хруст и "ароматическая бомба", когда он измельчает ее с остальным мясом перед подачей на стол. Но он рекомендует фольгу, если вы не опытный мастер ям, особенно если вы используете большой выносной гриль с большим потоком воздуха (по сравнению с яйцом или камадо). Уловка с фольгой может сократить время приготовления вдвое, если вы готовите при стандартной температуре 225 ° F.«Это абсолютно надежно», - сказал он. Повышение температуры приготовления до 250 ° F может сократить еще на час или два. Или вы можете просто сделать это старомодным способом и выдержать все 14 часов.

На куске говяжьего жира нет стойла; смоченная губка делает.

Greg Blonder

Если 14-15 часов кажутся слишком долгими для вашего праздника Дня труда, Блондер предлагает попробовать то, что он называет pork-us interruptus: начать процесс накануне и когда свинина прикладом или грудинкой ударяется о стойло, снимите его с коптильни, заверните в фольгу, положите обернутое фольгой мясо в полиэтиленовый пакет и окуните его в ледяную воду для охлаждения.Затем поместите мясо в холодильник на ночь и завершите приготовление на следующий день. Он настаивает, что вы даже можете закончить его в духовке, потому что у вас уже есть аромат дыма в мясе. «Это снимает стресс с повара, - сказал Блондер. «Потому что худшее, что вы можете сделать, - это паниковать, когда вы попадаете в киоск, когда появляются ваши гости, а у вас нет мяса».

Еще один полезный (научный) совет: вы должны предварительно солить мясо за несколько дней, потому что это занимает много времени, чтобы соль растворилась в мясе.Соль необходима в процессе приготовления, потому что она добавляет аромат и снижает потерю влаги, предотвращая чрезмерную усадку. Но имейте в виду, что в некоторые куски мяса предварительно вводят фосфаты, и если вы добавите к ним соль, этого будет слишком много. Вот почему Блондер не добавляет соли в смесь специй, которые он использует в своих привычных средствах. (Он говорит, что вы можете добавить натирку или маринад за несколько часов до приготовления; в любом случае, он не проникает так глубоко.)

Blonder непреклонен в том, что это всего лишь полезные советы, окрашенные в соответствии с его личными предпочтениями, и что есть много возможностей для адаптации, если ваши вкусы отличаются.«Я никогда не скажу вам, что есть только один способ сделать это», - сказал он. «Но если вы хотите достичь определенной цели, есть более эффективные способы достижения этой цели с помощью науки».

.

Смотрите также