Как варить холодец из голяшки


Пошаговый рецепт приготовления холодца из свиной рульки

Сегодня мы с вами узнаем, как правильно варить холодец из свиной рульки. У многих такое блюдо является частым гостем праздничного стола. Еще с советских времен подавать его на Новый год было традицией, и сейчас многие хозяйки ее придерживаются. Чтобы холодец хорошо застыл, имел красивый цвет, был прозрачным и вкусным, необходимо знать некоторые правила его создания.

Сам процесс его приготовления не занимает много вашего личного времени, но, конечно же, планируйте его варку, когда будете дома.
Сейчас я с вами поделюсь идеей идеального холодца, который придется по вкусу всем присутствующим.

Классический рецепт холодца из рульки

Кухонная техника и утварь: кастрюля 5-6 л.

Ингредиенты

Свиные копыта3 шт.
Свиная рулька1 шт.
Морковь1 шт.
Луковица в шелухе1 шт.
Чеснок3 зубчика
Лавровый лист4 шт.
Перец горошком20 шт.
Соль1,5 ст. л.
Розмарин3 веточки
Перец молотый½ ч. л.
Душистый перец5 шт.
Вода6 л

Рекомендации по приготовлению

  • Для холодца использовать желатин не стоит. Все желирующие вещества находятся в мясе, в костях, хрящах и коже животных. Этими веществами насыщены свиные копытца. Свиная рулька также наполнена хрящами и именно эти части животного сегодня будем использовать для приготовления вкусного холодного блюда.
  • Перед тем как сварить холодец из свиной рульки, замочите мясо в воде на 5-6 часов или на ночь, чтобы избавиться от остатков крови. После замачивания кожа станет мягче и ее проще будет очистить. Благодаря этому процессу нам удастся получить максимально прозрачный холодец.
  • После того как бульон будет полностью готов, мы можем проверить его на правильное количество в нем желирующих свойств. Налейте в блюдце бульон и отправьте в холодильник. Пока будете разбирать мясо, он застынет и мы увидим, насколько хорошо. Если вдруг он не застыл, тогда можете использовать желатин. Вам нужно будет пачку (25 г) желатина залить стаканом воды, дать постоять 30 минут, процедить его в горячий бульон и хорошо перемешать.
  • Приправы и специи можете добавлять по своему усмотрению. Мы будем готовить базовый холодец с классическими для него приправами.

Пошаговый рецепт

  1. Предварительно отмоченных три свиных копыта и одну рульку промыть проточной водой и удалить следы опаленности.
  2. Сложить мясо в пяти или шестилитровую кастрюлю и залить водой, покрыв его на 2-3 см. Теперь нужно вскипять мясо и слить с него воду. Так мы сможем увеличить вероятность прозрачного бульона в разы.
  3. Помыть кастрюлю с мясом и снова залить водой. Ею нам нужно покрыть мясо на 2-3 см. Отправить на плиту, дать закипеть и поставить на очень маленький огонь. Во время варки нужно убирать всю пену, которая будет появляться. Варить мясо 6 часов. Не давать ему сильно кипеть, а просто томиться.
  4. Через 4 часа варки можно добавить в бульон мясо курицы или говядины. Через 5 часов варки добавить в бульон 20 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 1-1,5 ст. л. соли, 4 шт. лавровых листа и 2-3 веточки розмарина (по желанию) Также в кастрюлю отправить целую очищенную морковь и помытую луковицу в кожуре, которая повлияет на аппетитный цвет холодца. Через полчаса розмарин и лавровый лист можно убрать.
  5. Достать из бульона мясо, лук, морковь и процедить его через марлю 2-3 раза. Дать бульону остыть.
  6. Отделить мясо от кости, удалив все лишнее, и разобрать его на волокна. Мясо поперчить и смешать с 3 зубчиками чеснока, пропущенных через чесночницу.
  7. В остывшем бульоне надо убрать верхний слой жира с помощью бумажной салфетки. Просто вам нужно положить ее в бульон и собрать жир. Повторить эту процедуру второй раз при необходимости.
  8. Разложить мясо в емкости для холодца и залить бульоном. При желании можно украсить вареной морковью и веточками укропа. Если во время застывания на холодце образовалась жировая корочка, вам лучше ее удалить.

Приятного аппетита!

Видеорецепт

А теперь давайте вместе с вами займемся просмотром подробного видео. Вы увидите, как правильно приготовить холодец из свиной рульки.

А вот рецепт, которого и до сих пор придерживается моя бабушка. Несмотря на всю простоту процесса приготовления, ее холодец всегда вкусный. Сейчас, кроме свинины, будем использовать шею индюшки. Ее мясо очень нежное и полезное, что добавит нашему блюду больше полезных веществ. Кстати, холодец относится к диетическим блюдам, поэтому почаще вводите его в рацион своего питания.

Он положительно влияет на работу ЖКТ и на весь организм человека. Желатин, который мы получаем таким образом, очень полезен для наших суставов. Тем, кто имеет с этим проблемы, врачи настоятельно рекомендуют употреблять холодное минимум 3 раза в неделю.Также очень важно во время варки холодец томить и не давать сильно кипеть. Во время долгого кипения белок, который содержится в мясе, распадается.

Если вы следите за калориями, то ешьте его в первой половине дня, но сильно не увлекайтесь.
Итак, давайте рассмотрим более подробно, как вкусно сварить холодец из рульки.

Холодец c индюшкой и свининой

Время приготовления: 4 часа.
Количество порций: на 2 тарелки.
Калорийность: 170 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: кастрюля 5-6 л.

Ингредиенты

Синная рулька1 шт.
Свиные ребра1 кг
Лук1 шт.
Морковь1 шт.
Индюшиная шея1 шт.
Соль0,5 ст. л.
Чеснок3-4 зубчика
Вода3 л

Пошаговый рецепт

  1. Предварительно помыть и замочить подготовленное мясо в холодной воде на 4 часа, чтобы лишняя кровь ушла. Обычно на 1 кг мяса используют 2 л воды.
  2. Положить в кастрюлю одну рульку, килограмм свиных ребер, индюшиную шею (или курицу) очищенные одну морковь и луковицу. Дать закипеть и томить 4 часа на очень маленьком огне. До закипания следить за холодцом и снимать пену.
  3. В конце варки добавить 1 ст. л. соли и 0,5 ч. л. молотого перца. Процедить бульон через марлю, разобрать мясо, измельчить его.
  4. В формы разложить мясо. Можно украсить, выложив на дно формы нарезанные кружочками морковь и вареное яйцо. Залить бульоном и дать остыть в холодном месте.
  5. Перед подачей можно перевернуть холодец на плоскую тарелку.

Видеорецепт

Приглашаю вас посмотреть видео с всеми подробностями приготовления вкусного холодца. Вы узнаете, сколько варить холодец из свиной рульки и каким он получится в результате.

Варианты подачи

  • Для того, чтобы блюдо смотрелось очень красиво на праздничном столе, его можно разлить в пластмассовые литровые стаканы, на дно которых положить веточки укропа, вареную морковь и ягоды калины или красной смородины. Дать застыть и перед подачей обдать стаканы горячей водой. Перевернуть на плоское блюдо. Так холодное легко вывалится и будет смотреться очень даже по-праздничному.
  • Такую процедуру можно повторить с абсолютно любой формой и даже сформировать его в яичной скорлупе.
  • Подавать к холодному горчицу, хрен и другие соусы на ваше усмотрение.

Варианты приготовления

  • Сейчас мы научились готовить холодное из различного мяса. В любом случае, такое блюдо является экономным, красивым. Его можно приготовить впрок на новогодние праздники и есть 3-4 дня, не заморачиваясь с готовкой в свои выходные. Хочу поделиться с вами еще некоторыми простыми рецептами вкусного кушанья.
  • Если есть возможность, приготовьте —холодец в мультиварке—. Времени для его варки понадобится намного меньше, а вы можете заложить продукты и заниматься любыми своими делами, к примеру, пойти на работу или на прогулку. Он никуда не денется и будет ждать вас теплым и полностью готовым. Кстати, в курином холодном намного меньше калорий, чем в свином или говяжьем.
  • Также очень полезным и менее калорийным получается —холодец из индейки—. Если вам хочется разнообразить свои мясные блюда, такой продукт станет идеальным вариантом для повседневного меню и не только.
  • Очень вкусным и полезным получается холодец их говяжьих ног, с рецептом которого справится даже неопытная хозяйка. Мясо говядины не так капризно и получить с ним светлый бульон гораздо проще, чем с любым другим. Забирайте такой вариант приготовления в свою копилку и готовьте для своей семьи вкусные и полезные холодные закуски почаще.
  • И оставлю вам здесь холодец из мяса говядины. Это любимый студень моего мужа и я его готовлю чаще, чем любые другие. Рекомендую и вам воспользоваться этим простым рецептом.

Уважаемые кулинары, надеюсь, вам удалось воспользоваться моими рецептами. Если у вас возникли какие-либо пожелание или предложения, оставляйте их в комментариях, я обязательно ознакомлюсь. А теперь я вам желаю приятных праздников и успехов в кулинарии!

.

Рецепт рульки ягненка: как приготовить идеальную рульку ягненка

Голень ягненка лучше всего готовить в течение нескольких часов, пока мясо соблазнительно не упадет с кости (Фото: Оли Джонс)

Мы тестируем лучшие рецепты, чтобы приготовить идеальные голени ягненка.

Если вы готовите еду на двоих, медленно тушеные голени ягненка практически надежны - одна голень аккуратно накормит одного человека, и вся подготовка может быть сделана заранее. Но как сделать блюдо незабываемым?

Сначала меня интересует порода овец и ее возраст, но есть отдельная статья о происхождении вашего мяса.На самом деле подойдет любой британский ягненок, откормленный травой. Мои фавориты - медленнорастущие маленькие Шетландские (www.foodshetland.com) или валлийские редкие породы (www.rbst.org.uk/butchers).

То, как вы обращаетесь с жвачным животным после того, как принесете его домой от мясников, влияет на характер вашего ужина. Есть две школы мысли по этому поводу: те, кто использует специи и травы, чтобы усилить вкус мяса, и те, кто оставляет парнокопытную мясистость петь в одиночестве.

Талантливый шеф-повар Тамаринда Альфред Прасад находится в бывшем лагере.Чтобы приготовить его хайдерабадские рульки (www.greatbritishchefs.com), я запечатываю их в диком джамбори из специй - корицы, кардамона и гвоздики, обжаренных с луком. Затем идет паста из имбиря и чеснока, еще несколько специй (куркума, перец чили, тмин и кориандр), помидоры и йогурт, а затем час готовки.

Корица и гвоздика добавляют тепла, а нюансы эвкалипта кардамона и огненного имбиря ароматны и очищают нос. Повсюду легкий жар. Я хотел бы сохранить эту воодушевляющую природу в моем последнем блюде.

В поиске Google первым рецептом, который вызывает энтузиазм, является «Невероятная запеченная голень ягненка» с сайта www.jamieoliver.com. Оливер находится в лагере, противоположном Прасаду - это бессовестная простота. Набивая черенки маслом из розмарина и тимьяна, я оборачиваю их фольгой на небольшой подушке из моркови и лука. Этот готовится два с половиной часа.

Средиземноморские травы мгновенно приносят удовольствие, и я влюбляюсь в незапятнанную чистоту мяса.Мой единственный легкий стон заключается в том, что я ищу еду за один присест, и это больше похоже на половину еды - мясную половину.

Итак, я пробую ароматное тушеное мясо ягненка от Найджеллы из ее книги Nigella Bites (также на www.nigella.com), время приготовления - около двух часов. В нем есть красная чечевица и пучок липких ароматных обещаний. Я обжариваю голени, делаю кашу из лука и чеснока, затем обжариваю - пока все хорошо.

Однако все идет не так, когда я добавляю куркуму, молотый имбирь, перец чили, корицу и мускатный орех, добавляя мед, соевый соус и марсалу.Я уверен, что сладкоежкам это понравится, но я считаю, что мед и марсала грубо сочетаются с «ароматическими веществами», и это слишком сладко для меня. Тем не менее, в текстуре компонент красной чечевицы хорошо сочетается с мясом, комфортно скользя по пищеводу.

Хью Фернли-Уиттингстолл (www.bbc.co.uk) приготовил для своих тушеных в апельсине ягненка цедру и сок. Поскольку сейчас разгар сезона апельсинов и кровавых апельсинов в Севилье, это работает, позволяя ароматам жвачных животных сиять. Прекрасный февральский жест.

Фернли-Уиттингстолл готовит свои рульки столько же, сколько и по другим рецептам, которые я тестировал, - от одного до двух часов. Однако для исключительной еды мясо должно соблазнительно падать с костей, и пока указанное время приготовления было слишком коротким. Я ищу что-нибудь низкое и медленное.

Баранина Yotam Ottolenghi с нутом, фенхелем и абрикосами (www.theguardian.com) выглядят многообещающе. В конце добавляют нут и готовят долго - четыре часа. В конечном результате нут хорош, но не так хорош, как нахальная бижутерия от Nigella.

Мне очень нравится резкость абрикосов, которые рассекают жир в блюде Оттоленги, а также контраст прохладного землистого кориандра и ароматного ягненка. Кроме того, мясо тает во рту - четыре часа просто необходимо.

Техника медленного приготовления даст вам широкие возможности для приготовления столь же изысканного десерта. Но, как и все рагу, его еще лучше приготовить заранее и разогреть.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции)
2 голени ягненка
6 зубчиков чеснока
2 луковицы
2 нарезанные моркови
300 мл белого вина
Приблизительно 150 мл воды или бульона из говядины, баранины, курицы или овощей, достаточного для погружения голеней
Сок и цедра 1 апельсина
1 чайная ложка семян фенхеля
110 г красной чечевицы
1 веточка тимьяна без листьев
1 веточка листьев розмарина, мелко нарезанная
Соль и перец
50 мл оливкового масла или сливочного масла
1 большая горсть кураги, мелко нарезанная
1 горсть кориандр свежий, мелко нарезанный

МЕТОД

Шаг 1 Очистить лук и чеснок.Перемешайте в кухонном комбайне розмарин и тимьян (или нарежьте очень мелко вручную). Разогрейте духовку до 160С.

Шаг 2 В большой кастрюле с тяжелым дном нагрейте оливковое масло или сливочное масло на среднем огне на плите. Обильно приправьте голени ягненка морской солью и перцем. Обжарьте голени ягненка до золотистого цвета. Это займет около 5 минут. Снимите, затем отложите хвостовики в сторону.

Шаг 3 Установите минимальную мощность на плите. Обжарьте травы и смесь лука и чеснока до мягкости, но не позволяйте им подрумяниваться.Добавьте морковь и семена фенхеля. Обжарить около минуты. Теперь влейте белое вино и доведите до кипения. Дать уменьшиться в течение 5 минут, затем добавить бульон и вернуть черенки. Накрыть крышкой и запекать в духовке 3 часа 30 минут.

Шаг 4 Снимите крышку и добавьте красную чечевицу. Не закрывайте крышку, чтобы сок уменьшился и немного загустел. Вернитесь в духовку еще на 30 минут - на этот раз мясо будет отваливаться от кости, и его можно будет почти ложкой.

Шаг 5 Выдавить апельсиновый сок и добавить цедру.Попробовать мясо и соус, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать большую часть нарезанных абрикосов. Разделите рульку и соус на две неглубокие сервировочные тарелки, посыпьте небольшим количеством кориандра и украсьте нарезанными абрикосами.

.

Как приготовить желе из одуванчиков

Как приготовить желе из одуванчиков

Сделать сладкое желе со вкусом меда так же просто, как собрать несколько сорняков и приготовить желтые цветы ... в желе из одуванчиков. Да, действительно!

Этот рецепт был впервые опубликован в 2014 году и стал нашим самым популярным рецептом. Я добавила в пост новые фотографии и повторно проверила рецепт, чтобы убедиться, что он подходит. Пожалуйста, попробуйте!

Вот причины, по которым вам НЕОБХОДИМО приготовить Желе из одуванчиков :

  • Fun : Самый забавный (я знаю, это не слово) рецепт, который я когда-либо делал!
  • Зеленый палец не нужен : Даже горожане могут найти растущие одуванчики… где-то.
  • Попробуйте наш поиск пищи : Не бойтесь получить смертельную дозу ядовитого растения. Одуванчики легко распознать.
  • От фермы к столу : Доставить продукт с фермы (или лужайки) на стол - это здорово, если вы будете вместе с детьми.
  • На удивление просто : Почти так же просто, как найти одуванчики.
  • Сладкий медовый аромат : Это желе из одуванчиков ВОВЕРНО похоже на мед. В конце концов, пчелы берут нектар из одуванчиков, чтобы сделать мед - в этом рецепте вам просто нужно заварить богатый нектаром лепесток, добавить сахар, немного лимона, и вы получите желе из одуванчиков.

Каждую весну, когда на лужайке появляются первые одуванчики, я в некоторой степени очаровываюсь этим прекрасным заголовком рецепта из моей кулинарной книги «Сидр, дикая зелень и желе из одуванчиков» Джоан Э. Аллер (подарок от Дины). «Одуванчики». не сорняки… Согласно Министерству сельского хозяйства США, одуванчики более питательны, чем брокколи или шпинат… У них тонкий вкус, и они все еще используются в блюдах южных Аппалачей сегодня… от вина до желе и зелени ».

В этом году я наконец приготовил желе - и действительно, это было так же просто, как собрать несколько цветков, замочить их, добавить сахар и варить 5 минут .Я фактически использовал рецепт из книги только в качестве отправной точки и изменил все части рецепта, включая количество ингредиентов и инструкции (мой рецепт ниже). Я поделился им с несколькими друзьями, включая 75-летнего соседа, который принес свой rototiller, чтобы вспахать мне грядку. (Я безумно рад, что наконец-то у меня будет официальный сад размером 5 на 12 футов. Теперь МОГУ я его пропалывать ??)

Все мои дегустаторы (включая маленьких друзей моего 9-летнего ребенка, которые помогали мне собирать одуванчики) ответили одинаково: "На вкус как мед!"

Распечатать

Как приготовить желе из одуванчиков: готовим с сорняками

Корм ​​для одуванчиков, затем приготовьте это легкое желе из одуванчиков.

  • Автор: Серена Болл
  • Выход: 5 банок по полпинты 1x

Состав

Масштаб 1x2x3x

3 стакана упакованных свежих цветов одуванчика - необработанных растений! (около 4 унций)

4 стакана воды

4 стакана сахара (меньше не использовать)

1 упаковка порошкового пектина для рецептов без сахара

2 столовые ложки лимонного сока в бутылках (свежие лимоны имеют разную кислотность, поэтому используйте бутылки)

При желании 1 капля желтого пищевого красителя (без этого красителя немного более зеленоватый)

  1. Ногтем большого пальца вырежьте и вырвите желтый цветок из крошечных зеленых листочков, удерживающих его.(Ваш большой палец станет липким, и цветок разделится на лепестки.) Удалите как можно больше зеленого, потому что он горький и превращает желейно-зеленый цвет; Почти на каждом цветке у меня было немного зелени. (См. Фото ниже.) К настоящему времени ваши цветы будут весить около 2,35 унции.
  2. В средней кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте половину цветков, перемешайте. Обложка. Выключите воду и настаивайте 20 минут. С помощью мелкоячеистого сита процедите и осторожно надавите на цветки, чтобы удалить часть воды.Добавьте ту же воду с одуванчиками обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте оставшиеся цветы; обложка. Настаивайте 15 минут. Процедите соцветия, нажав, чтобы удалить воду.
  3. Отмерьте жидкость для замачивания до 3 чашек; добавить сахар, пектин, лимонный сок и (по желанию) пищевой краситель и довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Варить 1 минуту, затем снять пену деревянной ложкой.
  4. Разлейте в горячие стерилизованные пол-пинтовые банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства, и храните в холодильнике - или обработайте в соответствии с инструкциями производителя консервного оборудования.

Банкноты

Этот рецепт не превращает желе в густое желе. Это консистенция меда, которая нам нравится, потому что мы используем ее так же, как мед. Если вы хотите, чтобы он превратился в густое желе, добавьте еще 1/2 стакана сахара, чтобы получилось 4 1/2 стакана.

На вкус как мед! Невероятно легко сделать: как приготовить желе из одуванчиков с помощью @TspCurry Нажмите, чтобы твитнуть

Вы когда-нибудь собирали пищу? А как насчет зелени одуванчика - не могли бы вы съесть их в салате? Я ел их выше - когда они маленькие и нежные, они имеют только слегка горький привкус.

.

Смотрите также