Как варить холодец из свиной головы и ножек


Идеальный холодец из свиной головы, ножек, рульки и ушей: 4 очень вкусных рецепта

Холодец считается самой востребованной закуской в любые праздники, в том числе и новогодний. Перед этой едой не устоит любой человек. Всякий раз, когда он стоит на столе, рука сама тянется его попробовать. Даже когда варим, по комнате идёт вкусный запах, в предвещании какого-нибудь события.

Холодец готовят из разного вида мяса. Но мы с вами будем готовить из свинины. Ведь именно из свиной части тела получается наваристый бульон, а это нам и нужно, чтобы он застыл без желатина.

Поэтому, варите бульон пока мясо не начнёт отслаиваться от кости, это примерно от 6 до 8 часов.

Приготовить студень не сложно, надо только правильно уметь выбрать мясо и кости. Варка выделяет из костей желирующие вещества, которые способствуют застыванию холодца. Для приготовления, лучше всего брать свиные головы, уши, ножки, хвосты, рульки. Ещё главным ингредиентом в застывании является вода, самое главное узнать количество воды, при котором наш холодец застынет.

Совет: всегда кладите мясо в холодную воду из расчёта 1 кг. мяса на 1,5 литра воды, иначе у нас может получиться или жидкий холодец, который не застынет без желатина, или в нём будет очень мало воды, тогда он получится слишком крутым.

Старайтесь использовать для него всегда свежее мясо. Даже будет лучше, если возьмёте домашнее, тогда бульон будет намного ароматнее и вкуснее.

Рецепт холодца из свиной головы. Как приготовить дома:

Думаю сейчас не сложно пойти на рынок и купить свиную голову, и приготовить замечательный холодец. Который хорошо идёт, как на праздники, так и на семейное застолье. Представьте себе, как вы подаёте это блюдо на стол с горчицей или хреном и все гости будут в восторге от такой закуски, так как он подходит к любым напиткам.

Ингредиенты:

  • Свиная голова (не целая) примерно – 4 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец душистый – 2 – 3 шт.
  • Перец горошком  – 7 –10 шт.
  • Гвоздичка – 1 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков.

1. Для начала надо разделать свиную голову, как разделывать можете посмотреть видео.

2. Мозги выбрасываем, они нам не нужны, а из языка можете сделать любое другое деликатесное блюдо.

Совет: самое главное оставляем хрящи, шкурку, кожу, она пригодится для застывания.

3. Замочите куски головы в холодной воде на 5 часов, периодически меняя воду 2 – 3 раза. Делается это для того, чтобы сошла вся кровь, меньше убирать шума (пены) во время варки и для прозрачности бульона.

4. Хрящи, куски мяса, кожу ставим на огонь и через 5 минут закипания сливаем воду.

Обратите внимание! На 1 кг. мяса берем 1,5 литра воды или уровень должен быть на 5 см. выше мяса.

5. Затем заливаем заново и накрываем крышкой. Когда вода закипит делаем огонь поменьше, подсаливаем, варим 6 часов, не забывая при этом убрать шум до закипания. В зависимости от кусков, если они большие, варим больше на 1 час.

6. Примерно за полчаса до готовности кладём лук, очищенную морковь, специи и лавровые листы. Ещё раз солим, уже пробуя на вкус.

Овощи кладём для улучшения вкуса, потом они нам будут не нужны.

7. Как только мясо сварилось, не спешим его вытаскивать из бульона. Пусть чуть остынет, чтобы терпела  рука. Затем вытаскиваем, отделяем его от костей, жира, кожи и режем на мелкие кусочки.

8.  Чеснок, мелко нарезаем или прогоняем через чеснокодавку.

9. Бульон процеживаем и ставим на огонь ещё раз закипеть. Затем в бульон закинем чеснок и хорошо перемешаем.

10. Заливаем наше мясо бульоном, размешиваем.

11. Дадим остыть и ставим в холодильник, чтобы он застыл.

Подаём к столу с горчицей или хреном.

Классический холодец из свиных ножек. Секрет приготовления холодца

Хочу рассказать вам секрет приготовления отличного холодца, которым очень хорошо закусывать и при этом оставаться трезвым.

Ингредиенты:

  • Свиные ноги – 4 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Лавровый лист – 2 – 3 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец горошком – 6 – 8 шт.
  • Перец душистый – 3 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Красный винный уксус – 100 гр.

1. Ножки заливаем водой и замачиваем на 5 часов, после счищаем нагар и промываем.

2. Заливаем ноги водой на 4 см. выше и ставим варить на 5 часов. При этом не забывая снимать шум.

Совет: когда вода закипит, делаем огонь тише, чтобы вода не булькала, тогда бульон останется прозрачным.

3. Когда до конца варки останется 30 минут, добавляем лавровый лист, лук, соль.

4. Затем из чуть остывшего бульона вытаскиваем ножки и отделяем мясо от костей. Мелко нарезаем.

5. В бульон добавляем пропущенный через пресс чеснок и выливаем красный винный уксус, хорошо мешаем и заливаем порезанное мясо. Ставим в холодильник.

6. Когда холодец застыл, режем на порционные кусочки и подаём к столу.

 Холодец из свиной рульки. Очень вкусный рецепт в домашних условиях:

Самый вкусный холодец, который понравится всем. Ведь рулька не только применяется в холодце, но и во многих других рецептах. По мне эта часть у свиньи очень вкусная, так представьте какое будет блюдо, если его правильно приготовить.

Ингредиенты:

  • Свиные рульки – 2 шт.
  • Свиные копытца – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лавровый лист– 3 шт.
  • Перец горошком – 10 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Чеснок – 6 зубчика.

1. Замочите голени и копытца на 5 часов, можно даже оставить в воде на ночь, для того чтобы вышла кровь (2 раза поменяйте воду). Затем чистим от нагара и промываем.

2. Кладём в кастрюлю мясо, наливаем воду на 1 кг. – 1,5 л. воды, ставим на огонь, ждём когда закипит и через 5 минут сливаем её. Наливаем опять и варим в течении 6 часов на медленном огне с чуть открытой крышкой. Но не забываем, когда начнёт закипать снять шум.

3. За 50 минут до конца варки, закидываем лук, перец, солим по вкусу, морковь, лавровые листы и лук.

Совет: лук закидываем не снимая кожуру, он предаст нужный цвет холодцу.

4. Когда всё сварилось, вытаскивайте рульки с копытцами.

5. Чеснок нарезаем и раскладываем по тарелкам, мясо отделяем от костей.

6. Бульон процеживаем через сито и заливаем наше разделанное мясо.

7. Ставим в прохладное место охлаждаться.

Нарезаем на кусочки и подаём к столу.

Как правильно приготовить холодец из ушей:

Этот вид холодца, для тех кто следит за своей фигурой. Нежный и похрустывающий вкус понравится всем гурманам.

Ингредиенты:

  • Уши свиные – 4 шт.
  • Перец душистый – 3 шт.
  • Перец горошком – 7 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Гвоздичка – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.

1. Как и в предыдущих рецептах уши замочим в воде, поскребём их и поставим вариться на 3 часа. Не забывая при закипании убрать шум и сделать огонь поменьше.

Кстати: не варите уши больше 3 часов, иначе они начнут распадаться и цвет бульона станет тёмным.

2. За пол часа до готовности закидываем все остальные ингредиенты, кроме чеснока.

3. Как только он приготовился, вытаскиваем уши и режем на мелкие кубики.

4. Морковь разрезаем полукольцами и добавляем к ушам. Бульон процеживаем от овощей, добавляем в него чеснок и заливаем наш холодец.

5. Ставим в прохладное место для остывания.

Надеюсь вам понравились наши рецепты и вы уже решили, по какому приготовите холодец. Делайте и не сомневайтесь, будет очень вкусно! А теперь я с вами прощаюсь, до встречи!

рецептов из куриных окорочков и хрящей, свинины и говядины

Как приготовить и съесть кисель с пользой для суставов и связок?

Холодец - традиционное блюдо русской кухни, но не все знают, что это не только вкусное, но и очень полезное лакомство, прежде всего для костей, суставов и связок.

Секретное преимущество киселя в том, что он содержит большое количество коллагена, белок выполняет в организме функцию «строительного материала».Придает эластичность тканям, укрепляет кости и подвижность суставов. Без работы опорно-двигательного аппарата была бы невозможна.

Кроме того, блюдо содержит мукополисахариды, отвечающие за образование соединительной ткани. В его составе также есть железо, глицин, сера, амино, фтор, бор, рубидий, ванадий, медь, алюминий, витамины А, С и В9. Каждый из этих элементов в теле выполняет важную функцию.

Какая польза от желе для костей, суставов и связок?

При дефиците в организме коллагена и мукополисахаридов в костных тканях и суставах начинаются деструктивные изменения.Замедлите их и предотвратите образование желе. Богатое белком и другими питательными веществами блюдо благотворно влияет на хрящевой слой суставов, стимулирует восстановление поврежденных тканей и образование новых клеток, замедляет процессы старения последних.

Входящие в состав желе аминокислоты улучшают усвоение кальция, без чего кости и суставы становятся хрупкими. Таким образом, регулярно употребляя это блюдо, можно значительно снизить риск переломов.

Желатин делает суставы более гибкими.Любители замороженных мясных бульонов из хрящей, костей, соединительной ткани находятся в гораздо лучшем состоянии, чем те, кто их не употребляет.

Традиционно готовили холодец из свинины и говядины. Если вы использовали только последний вид мяса, блюдо называется кисель. Современные хозяйки все чаще останавливаются на курице. Пользы от такого холодца не меньше.

Чтобы куриное желе было особенно полезно для суставов и связок, необходимо брать те части птицы, в которых много коллагена - то есть ноги, шею, ступни и крылья.Грудинка не годится. В хрящике в дополнении к конструкции белка содержит кальций, ванадий, серу, медь, фосфор, рубидий, фтор и т.д., пища является очень экономичной, но вкусной и здоровой для опорно-двигательного аппарата.

Из всех бед один ответ, или желе реально хорошее!

Ортопед Дикуль: «Препарат Penny - №1 для восстановления нормального кровоснабжения суставов. Спина и суставы будут как в 18 лет, в день хватит мазать… Читать дальше

Есть ряд заболеваний, поражающих суставы и кости.Они проявляются болью, скованностью. Многие из них могут привести к инвалидности. Поедание киселей может избавить от следующих заболеваний ODE:

  • артрит;
  • артрит;
  • остеохондроз;
  • эпикондилит;
  • бурсит;
  • остеоартроз;
  • остеопороз;
  • ревматоидный артрит и другие.

Чтобы ускорить лечение и сделать его более эффективным, необходимо обеспечить организм достаточным количеством коллагена.И в этом на помощь придет кисель. Также он способствует быстрому восстановлению после переломов, растяжений и ушибов. Рекомендуют употреблять это блюдо в пищу и при профилактике всех вышеперечисленных патологий.

Рецепты лечебного и вкусного киселя

Есть много рецептов холодца, мы нашли такие, в которых блюдо получается особенно полезным.

Простой рецепт куриных окорочков

Желе из куриных ножек готовится очень просто и быстро, но это не мешает ему быть невероятно вкусным и эффективным в насыщении суставов коллагеном и другими полезными веществами.

Состав:

  • Куриные окорочка 2 кг;
  • черный перец;
  • чеснок;
  • Лавровый лист;
  • соль.

Лапы тщательно промывают в нескольких водах. Очистите ороговевший слой кожи, срежьте коготки. Положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала ладони пятью пальцами.

Поставить на плиту, довести до кипения, убрать шум, накрыть крышкой и варить на слабом огне шесть часов. Минут за 30 до окончания посолить, добавить специи и измельченный чеснок.

Остывший бульон процеживаем, разливаем по чашкам и ставим в холодильник застывать. Украсить можно зеленью или кусочками отварной моркови. Добавлять в готовое блюдо сами ножки или нет - личное дело каждого.

Холодец куриный хрящиков

Куриный хрящ в большом количестве содержит вещества, необходимые для восстановления суставов после травм и деструктивных процессов, вызванных артрозами, артритами и другими заболеваниями ОДА.

Этот рецепт предполагает использование тех частей курицы, где много хрящиков.А именно: ноги, крылья, шея, нижняя часть ног.

Также среди необходимых ингредиентов:

  • две штуки моркови и лука среднего размера;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • немного сельдерея;
  • горошин черного перца - 6 штук;
  • Лавровый лист - 4 штуки;
  • соль по вкусу.

Овощи очистить и разрезать пополам, чеснок - крупными кусочками. Выложить в кастрюлю. Сюда же отправляются подготовленные куриные части (ножки нужно очистить от кожи и убрать когти).Залейте водой, чтобы покрыть все это. При кипении добавить перец горошком, сельдерей и лавровый лист. Варить на маленьком огне два с половиной часа. В конце удалите лавровый лист и перец.

По готовности бульон процедить, немного остудить и разлить по лоткам.

Холодец из теленка

Состав:

  • одна говяжья окорочка массой около 1 кг;
  • столовых ложек измельченного чеснока;
  • несколько лавровых листьев;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Нога чистая, замоченная в воде с небольшим добавлением соли на шесть часов. Опять промыл под ходовой

вода. Если на коже есть отметины, их нужно вырезать.

Далее ножку нарезать кусочками и выложить в кастрюлю. Залейте примерно 5 л воды. Поставить на огонь, довести до кипения. Теперь воду нужно слить и заменить на новую. Варить кисель на медленном огне 8 часов под крышкой, постоянно снимая пену.

Нога вынимается, остужается, мясо убирается обратно в кастрюлю.Добавьте лавровый лист, соль и перец. Бульон снова доводят до кипения, после чего охлаждают и разливают по мискам.

Рецепт свинины

Состав:

  • Две свиньи ступни и колени;
  • 1 штука моркови, лука и корня петрушки;
  • головок чеснока;
  • Лаврушка;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Ступни и колени свиньи тщательно вымывают и очищают от всего лишнего: щетину, подпал и т. Д. Нарезают на куски (ноги нужно чистить изнутри).Замачивают в воде на три часа, а затем опускают в большую кастрюлю.

Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо на руке. Далее нужно довести до кипения, чтобы удалить всю образовавшуюся пену и накрыть. Варить на медленном огне 4 часа, затем добавить очищенные овощи в целости и сохранности. Приправить солью и перцем, бросить лавровый лист. Готовить еще то же самое. Слить мясо с костей и вернуть в бульон. Выливаем в следующие емкости для киселя и отправляем замораживать.

Подробно о том, чем полезен кисель, в комментариях диетолога:

Отрицательная сторона еды

При всех своих целебных качествах кисель содержит много калорий и холестерина, который негативно влияет на сосуды, способствуя образованию зубного налета.Противопоказаний к употреблению этого блюда не существует, но ограничивать его в рационе необходимо людям, страдающим:

  • сердечно-сосудистые заболевания;
  • ожирение.

Желе насыщено гистамином - элементом, который способен запускать развитие патологий желчного пузыря, вызывать ссадины и даже вызывать аппендицит. Если есть предпосылки к возникновению этих заболеваний, лучше не рисковать.

Также в желе любого вида присутствует гормон роста, который часто вызывает воспаление и гипертрофические процессы в тканях.

Использование функций

Чтобы минимизировать негатив и усилить полезные свойства, необходимо помнить об особенностях употребления холодца. А именно добавляйте меньше специй и соли, старайтесь приготовить блюдо из нежирного мяса и птицы (низкокалорийным считается кисель из говядины, а из жирного свиной бульон).

На курс терапии при заболеваниях суставов кисель можно есть каждый день, но небольшими порциями. И для профилактики хватит на раз в неделю. Не следует забывать, что это не лекарства, а еда.Заменить его лекарствами невозможно!

Итак, кисель очень полезен для суставов, благодаря высокому содержанию коллагена в хрящике, из которого он заварен. Регулярное умеренное употребление пищи способствует более быстрому выздоровлению. Но применять этот метод лечения следует не вместо лекарств, а вместе с ними. И обязательно обратитесь к врачу. Приятного аппетита и здоровья!

.

Как приготовить свиную лопатку

Свиная лопатка - это, как вы уже догадались, отруб, сделанный с лопатки свиньи. Поскольку он требует много работы, выгуливая свинью в течение всего дня, это довольно крепкий мускулистый сустав, поэтому его нужно готовить медленно и медленно, чтобы избежать какой-либо жесткости. Готовка в течение нескольких часов позволяет этой мышечной ткани разрушиться и стать тающей. В то время как американцы приветствуют лопатку (или, что сбивает с толку, как ее там называют, `` окурок '') как лучший выбор для жареной свинины на гриле, мы, британцы, также ценим нарезку одного из наших самых знаковых британских блюд - жареной свинины конечно!)

Убедитесь, что вы выбрали свиную лопатку с кожей, так как именно она пузырится, чтобы получился идеальный хрустящий хруст.Избегайте более бледного вида мяса и пятен крови на коже, розовато-красный цвет с небольшой мраморностью обеспечит наилучшие результаты. Обычно вы найдете этот нарезанный кусочек и раскатанный, но жарка на кости помогает сохранить сочность, просто будьте осторожны, чтобы купить достаточно большой кусок. Очевидно, что кусок с костями будет больше весить, но уступать в весе меньше.

.

Простой рецепт хамонадо из свинины с использованием свиной грудинки

Получите этот простой рецепт Хамонадо из свинины , в котором идеально сочетаются сладкие и соленые блюда, а мясо настолько нежное, что тает во рту.

Что такое Хамонадо?

Хамонадо из свинины - это филиппинское блюдо, которое включает приготовление мяса в ананасовом соке.

Это или был вид еды, который подают только по особым случаям, например, на Рождество или праздник. Понятно, что не только потому, что большинство обычных людей в прежние годы не могли позволить себе есть свинину каждый день, но и потому, что такую ​​обильную пищу нужно есть только изредка.

Но в наши дни его стало обычным делом увидеть на обеденных или обеденных столах в любой обычный день.

Какой кусок свинины использовать?

Можно использовать разные виды свинины, если в ней есть немного жира. Это потому, что это блюдо предполагает медленное приготовление мяса в подслащенном соевом соусе. В результате вы почувствуете вкус свинины. Для этого рецепта свинины Хамонадо я использовала свиную грудинку. Также можно использовать свиной окорок, шею или лопатку.

Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что он довольно простой и легкий. Самым сложным, по крайней мере для меня, было ожидание, пока мясо готовится, что могло занять некоторое время, чтобы получить это нежное тающее во рту мясо, но оно того стоило!

Некоторые вопросы и ответы о приготовлении этого свинины Рецепт хамонадо

Какие свиные отрубы использовать?

В этом рецепте я использовал свиную грудинку, но для этого рецепта подойдут свиные ножки, свиные ножки (ветчина), свиная лопатка или любая часть, на которую нанесен жир.Время приготовления может варьироваться в зависимости от твердости мяса.

Какой соевый соус использовать?

Я знаю, что это не вопрос, если бы вы были на Филиппинах, поскольку мы знаем только один вид соевого соуса. Остальные носят для нас другое имя (обычно мы называем их по бренду).

Однако в других странах на рынке представлены разные соевые соусы, они имеют разные вкусы и дают разные результаты. Если вы можете найти обычный соевый соус на Филиппинах, то он будет идеальным вариантом, в противном случае ищите универсальный или темный сорт.

Ананасовый сок с сахаром или нет?

На самом деле вы можете использовать любой из двух. Но если вы собираетесь использовать подслащенный ананасовый сок, сначала откажитесь от сахара, поскольку он может быть уже слишком сладким, если он будет добавлен.

.

Как довести рулет из свиной грудинки до совершенства

  • Не забудьте достать свиной грудинку из упаковки, обсушить и довести до комнатной температуры.

  • Предварительно нагрейте духовку до температуры 200 ° C с помощью вентилятора или 215 ° C без вентилятора

  • Ошпарить свиную шкуру, вылив ее в полный котел на кожу над чистой раковиной, положив свинину на решетку

  • Приправьте косяк непосредственно перед обжаркой

  • Выберите большой противень с тяжелым дном, в идеале с глубокими стенками и ручками для удобства перемещения

  • Приправить мелкой морской солью хорошего качества, втирать в царапины на коже

  • Сделайте тарелку, грубо нарезав равное количество лука, моркови и сельдерея или, по моему предпочтению, сельдерея, корня сельдерея плюс лавровый лист, веточку тимьяна и несколько горошин черного перца, еще одним приятным дополнением может быть очищенное от кожуры яблоко брэмли и расквартирован на подставке

  • Положите свиной шкурой вверх на подставку, которая должна совпадать с основанием противня

  • Поместите в центр духовки и запекайте в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 180 oc, затем продолжайте запекание в течение 40 минут на каждые 500 г, достигнув внутренней температуры минимум 75 oc

  • Выньте из духовки, поставьте на чистый противень и согрейте, накрыв листом фольги, затем оставьте минимум 20 минут перед нарезкой, оставив жареные овощи в противне для подливки

  • Для подливки я готовлю 500 мл куриного бульона, который является основным блюдом кухни, затем деглазирую этим бульоном для запекания, перемешивая все карамелизованные соки из противня, затем пропускаю через мелкое сито, выталкивая все соки из овощей в чистый соусник довести до кипения и, если требуется, загустеть, взбивая чайную ложку кукурузной муки, смешанной с небольшим количеством холодной воды, и уменьшать, пока не получится насыщенный глянцевый соус
  • .

    Смотрите также