Как варить холодец с желатином


Холодец с желатином, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 220 °С. Мясо для холодца нарежьте крупными кусками. Очищенную луковицу и корнеплоды разрежьте пополам (используйте 2 морковки). С головки чеснока снимите внешний слой шелухи. Разрежьте головку вдоль пополам.

Шаг 2

Противень или большой лоток для запекания застелите фольгой, сложите в один слой мясо и овощи для холодца. Сбрызните растительным маслом и запекайте 12-15 минут, до появления аромата овощей и коричневых подпалин на их поверхности.

Шаг 3

Пока мясо и овощи запекаются, вскипятите в высокой кастрюле 3,5 л воды.Переложите в кастрюлю мясо и овощи, слейте собравшийся на дне противня сок. Повторно доведите до кипения на умеренном огне, убавьте огонь до минимума и варите бульон для холодца (без крышки), при необходимости снимая пену с поверхности, 2-2.5 часа. Через час после начала приготовления добавьте в бульон две целые моркови и веточки укропа и петрушки (отложите по 1 веточке для украшения).

Шаг 4

Готовый бульон для холодца процедите через дуршлаг, выстеленный мокрой салфеткой, остудите.

Шаг 5

Снимите мясо с костей и мелко нарежьте или разберите на волокна. Приправьте солью и перцем так, чтобы мясо казалось чрезмерно приправленным.

Шаг 6

Измерьте объем бульона для холодца. Замочите в холодной воде листовой желатин из расчета 7 г желатина на 500 мл бульона (гранулированный желатин можно замочить в части бульона). Разогрейте бульон, добавьте отжатый листовой желатин (или набухший гранулированный). Прогрейте бульон до полного растворения желатина.

Шаг 7

Большую форму или порционные формы для холодца объемом 200-250 мл выстелите пищевой пленкой. На дно налейте тонкий слой бульона и поставьте в холодильник для застывания, 1-2 ч.

Шаг 8

Целую вареную морковь нарежьте звездочками или кружочками, положите на застывший бульон вместе с листьями петрушки или укропа. Заполните форму мясом и залейте бульоном. Остудите холодец при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 3-4.

Шаг 9

Перед подачей переверните форму на блюдо, снимите форму и пленку. Подавайте холодец с хреном или горчицей.

Полезный совет

Чтобы холодец с желатином получился еще более ароматным, добавьте в готовый бульон пару зубчиков чеснока, пропущенного через пресс, перемешайте и оставьте на 5 минут. Затем процедите и готовьте далее по рецепту.

Кстати

Растворяя набухший желатин для холодца в горячем бульоне, не доводите его до кипения. В противном случае он утратит свои свойства, и его применение будет совершенно бесполезным.

,

Рецепт холодца из мясного желе - Мелани Кук

Этот пост может содержать партнерские ссылки (раскрытие информации).

Русский Холодец - холодный холодец, который в России традиционно готовят к праздничному столу. Рецепт « Русский Холодец» - очень аутентичный русский рецепт, который существует уже много веков. Холодец похож на головной сыр, который можно найти во многих национальных гастрономах. Русский Холодец едят холодным из холодильника и намазывают хреном или горчицей.

Традиционно по рецепту "Русский Холодец" готовят из свиных, коровьих или куриных лапок - они являются богатым природным источником желатина и придают Холодцу студенистую консистенцию. Если вы брезгливо относитесь к таким вещам, как свиные лапки, но все же хотите попробовать настоящие Холодцы, хорошая новость в том, что вы все равно можете делать Холодцы без них. Вы можете приготовить Холодец из куриных ножек (не ножек) - в этом случае добавьте желатин, чтобы добиться правильной текстуры мясного желе.

Рецепт холодца из русского холодца

Холодец Состав
  • 2 фунта свиньи, коровьи или куриные ножки (или используйте куриные ножки в качестве альтернативы)
  • 1 фунт бескостного мяса (любой вид мяса, например куриные бедра)
  • Вода
  • 1 очищенная луковица
  • 2 ч.л. соли
  • 1/8 ч.л. перца
  • 2 лавровых листа
  • Прозрачный желатин (нужен ТОЛЬКО при использовании куриных окорочков)
Инструкция как сделать русский холодец
  • Положите все мясо, цельный лук, соль и перец в большую кастрюлю.Добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть мясо, плюс еще дюйм воды поверх мяса.
  • Доведите воду до кипения и снимите пену.
  • Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 3 часа.
  • Добавьте лавровый лист и тушите 20 минут.
  • Выньте все мясо из кастрюли.
  • Выбросьте лук и лавровый лист.
  • Оторвать мясо от костей и выбросить кости.
  • Порубить все мясо и выложить на дно формы 8 × 12 (можно использовать посуду из пирекса).
  • Процедите жидкость для жарки через марлю.
  • Если вы использовали куриные окорочка вместо ножек, вам нужно добавить в жидкость желатин. Добавьте 3 грамма желатина на каждую чашку жидкости и тщательно перемешайте.
  • Залить нарезанное мясо жидкостью.
  • Охладите блюдо с Холодцем на ночь.
  • Холодец нарезать квадратиками и подавать с хреном или горчицей.

Некоторые необязательные дополнения к этому основному рецепту Холодца - нарезанный чеснок, нарезанная морковь и нарезанные вкрутую яйца.

Чтобы сделать Холодец с чесноком, на дно формы для запекания положите сырой мелко нарезанный чеснок вместе с нарезанным мясом, затем залейте процеженной жидкостью и поставьте в холодильник.

Чтобы приготовить Холодец с морковью, добавьте очищенную морковь в бульон Холодец в последний час приготовления. Когда все будет готово, выньте вареную морковь и нарежьте кружочками. К нарезанному мясу добавить морковные дольки, залить процеженной жидкостью и поставить в холодильник.

Чтобы сделать Холодец с яйцом, добавьте к рубленому мясу нарезанные вареные яйца, затем залейте варочной жидкостью и поставьте в холодильник.

Отличный способ приготовления холодца - это использовать мультиварку, чтобы варить воду с мясом на медленном огне - так вам не придется смотреть на кастрюлю!

Для более аутентичных классических русских рецептов, ознакомьтесь с рецептом русского салата Оливье (картофельный салат), рецептом русских котлет (мясные котлеты), рецептом русского винегрета (салат из свеклы) и гречкой (гречка).

Сохраните это на потом в социальных сетях:


Получите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты Мелани в свой почтовый ящик!

,

Холодец или язык партии

Ингредиенты
- 300 г говядины (вырезка) и говяжий язык
- 20 г желатина
- 200 г моркови
- 100 г лука
- 2 яйца, сваренные вкрутую
- лавровый лист
- Перец горошек
- соль
- зелень
- Клюква для украшения

ПРИМЕЧАНИЕ.
Вместо говяжьего или говяжьего языка можно взять куриную или индюшачью грудку, фазана.
По вкусу можно добавлять любые овощи, например горох.
Морковь нельзя нарезать кубиками, а звездочки или другие фигурки - см. Карвинг-2 и украшение посуды.
При желании этот наполнитель можно изготавливать партиями, но в одной крупной форме,

Из этого количества ингредиентов получается 6 порций закусочных.

Аналогично готовим и заливную рыбу, но не отварную рыбу нарезаем кубиками и кладем в каждую порцию по 1-2 штуки. Предварительно нарезанные, порционные куски рыбы сначала солят и созревают 15-20 минут (чтобы не развалились), а затем отваривают 15 минут.

Кулинария

Положите мясо (или говяжий язык), очищенную морковь и лук в сковороду, залейте 0,6 литрами воды, быстро доведите до кипения, убавьте огонь до минимума (чтобы появились пары булькающих) и готовьте под крышкой в ​​течение 1 часа. час.
Если у нас нет говяжьей вырезки и говядины или другого языка, варить 1,5 часа.
Филе птицы варить 40-45 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ. Для получения красивого цвета наполнитель можно сначала прокипятить в воде 15 минут, очистить от кожуры лука, затем слить бульон и использовать вместо воды для дальнейшего приготовления продуктов.
Для бульона на 1 литр воды обычно берется 1 горсть луковой шелухи.

За 10 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и соль.

Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и дать набухнуть на время, указанное на упаковке.
Набухший желатин Положить на ситечко, чтобы стакать лишнюю воду.
Готовый отвар (всего нужно 500-600 мл отвара), добавить набухший желатин, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения и сразу начать снимать с огня.

Белки отделяются от желтков.
Белки нарежем кубиками.
Желтки нам не нужны, так как их используют для добавления в различные салаты или натирают сметаной или майонезом для заправки различных салатов.
Желтки, натертые на размягченном при комнатной температуре и малосоленом масле, позволяют приготовить вкусный бутерброд с маслом или украшение блюд.

Морковь отварная нарежем кубиками

Мясо нарежем кубиками.

Осторожно перемешайте нарезанное мясо, белки и морковь.

Формы a la carte выпускают клюкву и зелень.

По клюкве и свежей зелени опубликуем смесь из рубленого мясного белка и моркови.

Залейте раствор желатина в бульон.
Формы ставим в холодильник до полного застывания наполнителя (примерно 5-7 часов).

ПРИМЕЧАНИЕ.

Для дополнительного украшения можно оставить несколько порций бульона, слегка отбелить его кремом (или кремом), а после застывания наполнителя разлить по формочкам еще одним слоем толщиной около 1 см и желе до полного застывания.
После нанесения наполнителя на блюдо a la carte побеленный слой будет ниже. Этот слой можно добавлять перед отцеженным отваром отварного лука.

Перед подачей на стол протереть формочки для желе тканью, смоченной в горячей воде, они накроют плотную тарелку или доску и перевернут.
Освободившись от формочки для желе, разложим по блюдам a la carte и предоставим на стол

с вашего собственного сайта.

.

Смотрите также