Как варить из яблок мармелад


Яблочный мармелад - рецепт

Тем не менее, мне есть что сказать. Процесс уваривания яблочной массы долгий и трудоемкий. За неимением времени его можно растянуть на 2-3 дня или же неотрывно стоять у плиты несколько часов, постоянно мешая пюре ложкой. Я выбрала путь наименьшего сопротивления - варила пюре 2 дня (с перерывами в приготовлении). Вначале на самом тихом огне яблочная масса будет едва булькать, но при этом плеваться так, что весь потолок будет в веснушках - поэтому так важно мешать пюре. Можно наполовину прикрыть кастрюлю крышкой - тогда потолок и все остальное поблизости будет в безопасности. А еще чтобы не пригорело - очень актуальная проблема. Был момент, когда я отвлеклась и на 15 минут забыла о кастрюле... Прихожу, а пюре успело прикипеть (но не пригореть) ко дну - тогда я все хорошо перемешала и еще раз пробила массу погружным блендером. Если по какой-то причине вам нужно срочно куда-то уйти, просто выключаете огонь и оставляете яблочное пюре. Потом возвращаетесь и варите дальше. В результате нам нужно уварить массу как минимум в 2 раза и получить очень густое яблочное повидло. В конце можно сделать сильный огонь и неотрывно мешать содержимое ложкой - жидкость будет выпариться буквально на глазах. Проверкой на готовность повидла служит его внешний вид и консистенция - оно начинает отходить от стенок. Повидло отлично держит форму и практически не двигается. Проведите по дну кастрюли ложкой - должна остаться канавка, которая заполняется массой очень медленно.

.

Блог BBC Food: как приготовить мармелад

Приготовление мармелада в домашних условиях - это круто, ведь выпечка - это навык, который дает вам определенную гордость в разговоре. В отличие от наших бабушек, нам не нужно стремиться снабжать окрестности десятками банок или набивать апельсины морковью или репой, богатыми пектином, как это было в годы войны. Мы можем использовать хорошие ингредиенты, делать их ровно для себя и друзей и чувствовать себя справедливо довольными тем, что этот маленький акт самодостаточности достаточно хорошо демонстрирует наши кухонные способности.

Как и в случае с выпечкой хлеба, мы узнали немного больше о науке, которая создает «заливное блюдо» и сохраняет кожуру нежной, а не жесткой. Это означает, что хорошо приготовить мармелад в домашних условиях гораздо менее проблематично, чем раньше. Таким образом, мы можем исключить жидкие незатейливые сиропы и кожуру в историю. Сегодняшний мармелад должен сидеть как желе и блестеть, наполненный богатым горьковато-сладким вкусом, без особых усилий, без долгого кипячения сахара.

Изображение Дэна Лепарда

Севильские апельсины, особый вид цитрусовых, используемых для приготовления мармелада, богаты натуральным веществом, известным как пектин.Возможно, вы видели его в бутылках в супермаркете, часто из яблок, а иногда и из кожуры лайма. Когда пектин смешивают с сахаром и кислотой - например, лимонным соком - и кипятят до 105 ° C / 220 ° F, он образует суспензию, которая застывает при охлаждении. Готовьте при температуре выше этой, и вы можете повредить пектин, если температура будет намного ниже, пектин может не образоваться в желе.

Но прежде всего вы должны высвободить пектин из семечек и кожуры, в основном белую горькую часть плода. Чем дольше косточки и кожура находятся в воде, тем больше пектина выделяется.Гуру консервации Пэм Корбин, покровительница и судья ежегодной премии Marmalade Awards в Камбрии, предлагает разрезать севильские апельсины пополам, выжать весь сок, затем нарезать кожуру тонкими ломтиками и покрыть ее соком и дополнительной водой. . Перед приготовлением оставьте это на 24 часа, отдельно замачивая косточки. Другие сначала готовят апельсины целиком, затем оставляют их остывать в воде на 24 часа, прежде чем удалить апельсины и измельчить кожуру.

В моем рецепте апельсинового мармелада Seville средней нарезки объясняется, как добиться правильного соотношения апельсинов к жидкости и сахару.Моя мама измеряла бы его на глаз и в большинстве случаев исправляла бы его, но тогда она машина для мармелада. Если вы похожи на меня, но делаете это изредка, то взвешивание и измерение - лучший способ.

Я советую, чтобы время кипения было коротким. Во-первых, это позволяет избежать повреждения пектина. Во-вторых, если вы варите сахар и очищаете кожуру в течение длительного времени, вы с большей вероятностью укрепите волокна и сделаете кожуру жесткой. Но другая причина заключается в том, что когда вы кипятите сахар и кислоту вместе в течение длительного периода, вы заставляете сахар «инвертировать», и это может повлиять на застывание.Кислота лимона необходима для создания набора пектина, поэтому, если вы добавите меньше, гель может не образоваться, и вкус будет слишком сладким.

Очень важно иметь достаточно большую кастрюлю. Когда все в кастрюле, она должна быть заполнена наполовину, не больше, чтобы смесь оставалась на сковороде и не кипела на плите и не могла обжечь руки. Побалуйте себя большой кастрюлей с мармеладом, которую часто называют кастрюлей для маслина, или готовьте мармелад небольшими партиями. Кипящий горячий мармелад при попадании на кожу пригорит, поэтому будьте осторожны.

Когда дело доходит до тестирования набора, мне никогда не удавалось положить мармелад на блюдце в холодильнике или заставить его капать листы с ложки. Если у вас нет смеси для начала, никакое постоянное кипячение не заставит ее застыть. Хотя вы можете оставить его остывать, добавьте жидкий пектин и снова доведите до кипения. Типтри делает желтовато-коричневый мармелад, который готовят дважды, так что вы будете в хорошей компании.

После того, как вы сделаете мармелад один раз, рецепт вам почти не понадобится.После этого любой вкус, от пудинга из мармеладных бисквитов с кардамоном и заварного крема до мармелада Мартини, будет примешан к гордости.

Итак, скажите, вы делали мармелад в этом году? И есть ли у вас какие-нибудь советы?

Дэн Лепард - автор кулинарного журнала Guardian и эксперт по выпечке.

.

Как приготовить мармелад небольшими партиями - еда в банках

Участвуете ли вы в конкурсе «Продовольствие в банках»? Этот небольшой рецепт мармелада - то, что вам нужно!

Хорошо, ребята. Давайте посмотрим, как приготовить мармелад. Я использую небольшую партию в качестве примера для этого поста, потому что мармелад - это энергозатратное варенье, и поэтому приготовление относительно маленькой партии делает его немного менее подавляющим.

При приготовлении мармелада используется соотношение 1: 1: 1, независимо от того, готовите ли вы маленькую партию или большую. Самый простой способ рассчитать это и убедиться, что ингредиенты находятся в постоянном соотношении друг с другом, - это измерить по весу. В этой партии я использовал 1 фунт апельсинов Севильи (около 2 1/2 апельсина), 1 фунт сахара (2 стакана) и 1 фунт апельсиновой воды для приготовления пищи (также известной как 2 стакана).

Положите фрукты в кастрюлю с крышкой и залейте водой.Используйте больше, чем вам нужно, чтобы учесть испарение. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите, пока апельсины не станут полностью мягкими и не рухнут на себя (обычно это занимает 45-55 минут).

Выключите огонь и дайте апельсинам полностью остыть.

Когда апельсины достаточно остынут, выньте их из кастрюли (не забывая экономить воду для приготовления). Поместите мелкое сито над миской.Апельсин разрезать пополам. Держите половину над ситом и ложкой вычерпайте внутреннюю часть апельсина через сито. Просмотрите мякоть в сите на предмет семян.

Убедившись, что в нем нет семян, переложите мякоть в миску с соком. Повторите то же самое со всеми половинками апельсина.

Когда вся мякоть окажется в миске, пора нарезать кожуру. Разрежьте каждую половину корки на 4 дольки, а затем нарежьте эти дольки тонкими полосками. Вы можете нарезать их сколь угодно тонко или толсто.После того, как все дольки цедры будут нарезаны, вы можете либо добавить их в миску с мякотью, либо отправить в кастрюлю, в которой будете готовить мармелад.

Смешайте оставшуюся воду для приготовления пищи с ломтиками апельсиновой цедры, мякотью апельсина и сахаром в кастрюле. Вы заметите, что я сменил кастрюли на полпути к приготовлению этой партии. Я сделал это, потому что понял, что у меня не будет достаточно объема в более широкой кастрюле, чтобы дать мне истинные показания на термометре с мгновенным считыванием (в этой публикации есть более подробная информация об использовании термометра для достижения заданного значения).

Причина, по которой мармелад так хорошо застывает, заключается в том, что температура сахара повышается при кипячении содержимого кастрюли. Когда он поднимается, сахар начинает густеть и создает связь с естественными пектинами фруктов. Тот факт, что апельсины также содержат большое количество кислоты, также способствует закреплению.

После того, как вы определили, что мармелад готов, перелейте его в чистые горячие банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Протрите края, закройте крышки и кольца и обработайте в бане с кипящей водой в течение 10 минут (не знаете, как делать процесс на кипящей водяной бане? Прочтите этот пост). Когда время истечет, достаньте банки из консервного автомата и поставьте их на сложенное кухонное полотенце, чтобы они остыли.

Когда банки достаточно охладятся, и вы сможете с ними удобно обращаться, проверьте герметичность (подробнее о проверке герметичности см. Здесь). Закрытые банки можно хранить при комнатной температуре до года. Любые незапечатанные банки следует охлаждать и использовать немедленно.

Надеюсь, этот пост поможет вам почувствовать себя немного комфортнее в процессе приготовления мармелада. О, и последнее. Если вы изо всех сил пытаетесь найти севильские апельсины, сочетание апельсинового сока и лимона создает похожий вкусовой профиль.

Маленькая партия Севильского апельсинового мармелада

Ингредиенты

  • 1 фунт севильских апельсинов
  • 4 стакана воды
  • 2 стакана сахарного песка

Инструкции

  1. Хорошо потрите апельсины и поместите их в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой.Залейте их водой и поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь. Доведите жидкость до кипения, убавьте огонь до среднего и закройте кастрюлю крышкой.
  2. Варите апельсины на медленном огне примерно 45-55, пока кожура не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было легко проткнуть вилкой. На этом этапе снимите кастрюлю с огня и дайте апельсинам полностью остыть.
  3. Когда апельсины остынут, достаньте их из кастрюли. Отмерьте 2 стакана воды для готовки и оставьте ее.
  4. Разрежьте апельсины пополам по центру, как грейпфрут.Ложкой выкопайте внутреннюю мякоть в миску. Удалите семена и выбросьте их. Выложите в миску очищенную мякоть. Повторите то же самое с оставшимися половинками.
  5. Когда вся мякоть будет в чаше, обратите внимание на кожуру. Разрежьте каждую половину на 4 клина, а затем нарежьте их тонкими полосками. Их также можно добавить в миску.
  6. Приготовьте кипящую водяную баню и 4 банки по полпинты.
  7. В кастрюле смешайте оставшуюся воду для приготовления пищи, мякоть апельсина, ленточки с цедрой и сахар.Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Готовьте при контролируемом кипении, регулярно помешивая, в течение 20-25 минут, пока объем в кастрюле не уменьшится примерно наполовину.
  8. Следите за температурой готовящихся фруктов с помощью термометра мгновенного считывания. Мармелад готов, когда он достигает 220F. Когда дойдет до этой точки, снимите кастрюлю с огня.
  9. Перелейте мармелад в подготовленные банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Протрите края, наденьте крышки и кольца и обработайте в бане с кипящей водой в течение 10 минут.
  10. Когда время истечет, снимите банки и поставьте их на сложенное кухонное полотенце, чтобы они остыли. Когда банки достаточно остынут, и вы сможете с ними удобно обращаться, проверьте герметичность. Закрытые банки можно хранить при комнатной температуре до года. Любые незапечатанные банки следует охлаждать и использовать немедленно.

3,1

https://foodinjars.com/recipe/small-batch-marmalade/

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Похожие сообщения:

.

10 вкусных способов насладиться джемом и мармеладом | Пожирать

Производитель джема Рэйчел Сондерс хочет, чтобы вы думали не только о тостах и ​​английских маффинах. Основатель и владелец компании Blue Chair Fruit из Залива недавно зашла в офис Cooking Channel и дала нам попробовать свои кустарные варенья и мармелад. Она также поделилась этим списком 10 самых любимых способов съесть восхитительно вкусные джемы.

1.In a Tart Shell : Одна из моих любимых вещей во всем мире - итальянская. crostata , который в своей самой классической форме представляет собой простой пирог с начинкой из джема и сухой корочкой, напоминающей торт. Мне особенно нравится это с апельсиновым мармеладом внутри.

2. В BLT : Мы часто делаем имитацию BLT, используя наши томатные джемы и томатные консервы. Сочетание сладкого помидора и копченого бекона просто неотразимо!

3.С булочками и сливками : Одно из моих самых декадентских угощений - классические английские лепешки со взбитыми сливками и наш лимонный мармелад Apple-Meyer. Обычно люди думают о джеме со взбитыми сливками, но я думаю, что нежный мармелад еще более вкусный.

4. Овсяная каша : Овсяные хлопья с клюквенным или сливовым вареньем делают один из самых сытных завтраков. Что-то в терпкости клюквы прекрасно сочетается с теплом овса.

5. С йогуртом и мюсли : я особенно обожаю черничный или ежевичный джем. Такой характер йогурту придают целые ягоды.

6. Рядом с Fried Chicken : Я только что был в Нью-Йорке и ел эту потрясающую жареную курицу с лимонным мармеладом на стороне. Это было почти как деконструированная версия азиатского блюда - сладкие цитрусовые с птицей. Вкусные!

7.На гриле с сыром : это один из наших любимых способов попробовать варенье в Blue Chair Fruit. Мы особенно любим таким образом варенье из томатов, но варенье из инжира или мармелад также может быть впечатляющим.

8. В Strawberry Shortcake : я без ума от песочного джема; это просто добавляет немного больше je ne sais quoi! Для этого идеально подходит любое по-настоящему звездное клубничное варенье.

9. На сырной тарелке : Способы сочетания джема с сыром поистине безграничны, и мне нравится строгая чистота наслаждения вареньем таким образом.Айва, инжир, красный апельсин и клубника - прекрасные компаньоны для сыра.

10. В коктейле : немного джема из ежевики или бузины на дне бокала с шампанским, заправленного Просекко и, возможно, обогащенного несколькими каплями сиропа из цветов бузины или черной смородины, станет очень элегантным способом начать вечер!

Чтобы узнать больше об идеях поедания джема и мармелада, а также узнать, как приготовить консервы самостоятельно, загляните в Поваренную книгу для варенья на синем стуле Рэйчел .

.

Смотрите также