Как варить коньяк из спирта


условия и рецепты приготовления самодельного домашнего алкогольного напитка

Один из самых популярных алкогольных напитков с насыщенным вкусом и терпким ароматом — коньяк. Лучшие рецепты хранятся в секрете и передаются из поколения в поколение. Настоящий напиток изготавливают из виноградного вина, которое выдерживают в дубовых бочках. Обычно делают коньяк из спирта или самогона — это отличный вариант алкогольного напитка домашнего производства.

Содержание статьи

Основы технологии

В родной стране коньяка — Франции — используют особую технологию производства напитка. Её невозможно воссоздать и повторить в домашних условиях. Именно она делает алкоголь таким прозрачным и насыщенным одновременно, дарит ему крепость, тёмный янтарный цвет, яркий вкус. Французы перегоняют специально приготовленное виноградное вино не менее двух раз. В соответствии с законодательством страны коньяк не может быть крепче 40 градусов.

Затем напиток плотно закупоривают в бочки, изготовленные из дубовых досок, на два года. В процессе приготовления объём коньяка уменьшается на 10−20%, так как жидкость испаряется. Если есть время и желание, то можно воспользоваться традиционной рецептурой, очень сложной и трудоёмкой. Она потребует много времени и усилий, поэтому некоторые выбирают более простую технологию домашнего производства.

Необходимые ингредиенты

Многим кажется, что воссоздать в домашних условиях настоящий коньяк невозможно, но это не так. У него не будет такого же глубоко вкуса и гармоничного аромата, но приятный насыщенный алкоголь легко изготовить. Он украсит любой праздничный стол не хуже, чем обычный коньяк из ближайшего супермаркета. Для изготовления этого напитка нужно подготовить составляющие:

  • спирт высокого качества;
  • специи, травы, ягоды, сухофрукты;
  • дубовая кора, щепки или стружка.

  • спирт высокого качества;
  • специи, травы, ягоды, сухофрукты;
  • дубовая кора, щепки или стружка.

Главное условие качественного напитка — хороший спирт. Подойдёт виноградный дистиллят, перегнанный из вина и перебродивший с дрожжами. Но можно использовать фруктовый или зерновой спирт, а также обычную водку. В зависимости от рецептуры заготавливают ароматные травы, ягоды, чай и кофе, сухофрукты, орехи и специи.

Домашний самодельный коньяк из спирта вряд ли будет храниться 20−30 лет в дубовой бочке. Но именно эта древесина придаёт напитку особый аромат, поэтому стоит включить в рецепт щепки, стружку или кору. Алкоголь приобретёт сладкий карамельный привкус и лёгкую терпкость.

Необходимо также желание экспериментировать, ведь благодаря новым пробам появились рецепты шоколадного и кофейного коньяка, женского напитка, настоянного на травах и сухофруктах. Обязательно нужно выстоять алкоголь минимум месяц, а лучше — больше года.

Классические рецепты

Есть несколько классических рецептур, в результате которых можно изготовить напиток, напоминающий вкусом и ароматом настоящий коньяк. Для первого варианта понадобятся такие ингредиенты:

  • 1 литр 40%-го спирта;
  • по 1 ч. л. сахара и заварки чёрного чая;
  • по несколько горошин перца, гвоздики;
  • один лавровый лист;
  • щепотка ванилина;
  • цедра цитрусовых.

Сахар нужно растворить в спирте, добавить измельчённую в кофемолке или блендере чайную заварку и перемешать. Постепенно всыпают остальные составляющие, закупоривают ёмкость с напитком и помещают её в тёмное холодное место на 7−10 дней. Настоянный коньяк разливают по красивым бутылкам и подают к сладким блюдам.

Можно приготовить алкоголь по ускоренной рецептуре. Ингредиенты для напитка:

  • 2,5 л винного спирта;
  • 6 ст. л. сухой дубовой коры;
  • 3 соцветия гвоздики;
  • 3 ч. л. сахара;
  • немного ванилина;
  • щепотка тёртого мускатного ореха;
  • несколько веточек мелиссы.

  • 2,5 л винного спирта;
  • 6 ст. л. сухой дубовой коры;
  • 3 соцветия гвоздики;
  • 3 ч. л. сахара;
  • немного ванилина;
  • щепотка тёртого мускатного ореха;
  • несколько веточек мелиссы.

Для тёмного цвета и карамельного вкуса готовят жжёный сахар. Его нагревают в металлической посуде на медленном огне до появления светло-коричневого оттенка. В большую стеклянную бутыль заливают спирт и засыпают сахар, размешивают до растворения. Затем добавляют все специи, закрывают ёмкость и убирают в тёмную комнату на 1 месяц. Перед пробой процеживают коньяк. Если его настаивать дольше, то вкус будет более насыщенным.

Есть способ приготовления с использованием водки. Для него понадобится:

  • 3 л разбавленного спирта или чистой водки;
  • щепотка лимонной кислоты;
  • по 1 ч. л. тмина, ванильного сахара и заварки чёрного чая;
  • 7 шт. сушёной гвоздики.

  • 3 л разбавленного спирта или чистой водки;
  • щепотка лимонной кислоты;
  • по 1 ч. л. тмина, ванильного сахара и заварки чёрного чая;
  • 7 шт. сушёной гвоздики.

В водку добавляют все ингредиенты, в последнюю очередь всыпают лимонную кислоту. Жидкость переливают в стеклянную ёмкость, закрывают её и на три дня ставят в тёплое помещение. Вкусовые качества коньяка сохранятся только в течение недели, поэтому лучше выпить напиток за это время. Перед употреблением жидкость нужно процедить.

Применение кофе

Можно приготовить домашний коньяк из спирта и кофе. Такой напиток будет отличаться особым вкусом и ароматом. Есть несколько подобных рецептов. Для первого необходимо подготовить:

  • 3 л водки;
  • 3 ст. л. молотого кофе и сахара;
  • 1 ч. л. корицы;
  • 15 соцветий сухой гвоздики.

Все сухие составляющие тщательно перемешивают, заливают 0,5 ст. водки и взбалтывают. Необходимо полностью растворить сахар. Затем добавляют оставшийся алкоголь, плотно закупоривают стеклянную ёмкость и оставляют в темноте на две недели. Коньяк пьют только после процеживания.

В другом варианте используют вместе с кофе чёрный перец:

  • 1 л 40%-го винного спирта;
  • по 1 ч. л. сахара и молотого кофе;
  • 2 соцветия гвоздики;
  • 3 горошины чёрного перца;
  • 1 лист лавра.

Сахар нужно растворить в спирте, отдельно смешать специи и сухие ингредиенты. Смесь засыпать в марлевый мешочек, опустить его в жидкость. Настаивать напиток необходимо течение семи дней. Затем вынуть специи и разлить коньяк по стеклянным ёмкостям.

Есть рецепт домашнего коньяка из спирта и растворимого порошка:

  • 3 литра этилового спирта;
  • 1 лимон;
  • по 1 ст. л. сахарного песка и сухой коры дуба;
  • 1 ч. л. растворимого кофе.

Лимон перекручивают на мясорубке вместе с кожурой, выкладывают его в стеклянную посуду. Цитрусовую смесь засыпают кофе и сахаром, заливают спиртом. Массу нужно перемешать до полного растворения сахарного песка. Настаивают жидкость не менее недели, затем процеживают и разливают по бутылкам.

Коньяк с дубовой корой

Благородный и крепкий коньяк из спирта сделать можно и в домашних условиях. Для этого понадобятся такие продукты:

  • 1,5 литра винного спирта;
  • 0,5 ст. сухой коры дуба;
  • 20 г порошка из перегородок грецкого ореха;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 ч. л. сухого чёрного чая;
  • 1 ст. л. сухой цедры апельсина;
  • щепотка ванилина;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • мелисса и зверобой по вкусу.

Перегородки орехов заливают спиртом, настаивают их в тёмной комнате в течение двух недель. Затем в стеклянную посуду засыпают все сухие ингредиенты и заливают их подготовленной жидкостью. В прохладной комнате хранят напиток ещё 14 дней. После этого его процеживают и разливают по бутылям.

Ещё один рецепт коньяка из спирта:

  • 1 л водки или винного дистиллята;
  • по 2 ч. л. чайной заварки, жжёного сахара и дубовой коры;
  • лавровый лист;
  • 2−3 горошины перца;
  • по щепотке корицы, мускатного ореха, гвоздики и ванилина.

Спирт выливают в эмалированную ёмкость, добавляют сахар и мешают до его растворения. Прижигают на огне дубовую кору и засыпают в жидкость, соединяют с оставшимися специями. Напиток выдерживают месяц в тёмном холодном месте, затем процеживают и разливают по бокалам.

Сухофрукты, травы и орехи

Для улучшения вкуса в напиток добавляют измельчённые орехи и ароматные травы, сухофрукты и другие продукты. Вариант с мелиссой:

  • 3 л спирта;
  • 1 ст. л. чайной заварки;
  • 3 ст. л. сахарного песка;
  • 5 лавровых листов;
  • 0,5 стручка красного горького перца;
  • 1 ст. л. сушёной мелиссы;
  • щепотка ванилина.

Смешивают все сухие составляющие, предварительно растерев красный перец в порошок. Заливают массу спиртом, хранят 10 дней в тёмной комнате. Затем коньяк процеживают через марлю, сложенную в два слоя. Осадок отжимают, снова фильтруют жидкость и пробуют её на вкус.

Рецепт с грецкими орехами:

  • 2 л винного спирта;
  • две горсти перегородок грецких орехов;
  • 5 соцветий гвоздики;
  • 1 ст. л. заварки;
  • по столовой ложке тмина и ванильного сахара;
  • щепотка лимонной кислоты.

Высушивают и измельчают составляющие части орехов, заливают их спиртом. Добавляют заварку, сахар, тмин и гвоздику. В последнюю очередь засыпают лимонную кислоту. Банку плотно закрывают крышкой и оставляют в тёплом месте на 4 дня. Перед употреблением коньяк процеживают через марлю.

Вариант с сухофруктами:

  • 0,5 л спирта;
  • 5 шт. чернослива;
  • 50 г изюма;
  • 1 гвоздика;
  • 3 горошины перца.

Чернослив и изюм мелко нарезают, добавляют сухие ингредиенты. Заливают массу спиртом, хорошо взбалтывают, закупоривают и оставляют на 10 дней в прохладном помещении. После этого жидкость пропускают через вату и марлю, разливают обратно по бутылкам и оставляют ещё на 2−3 суток.

Армянский и французский напиток

Дома можно сварить коньяк, который не будет отличаться по вкусу и запаху от настоящего французского. Для этого понадобятся такие составляющие:

  • 1,5 спирта;
  • по 1 ст. л. коры дуба, зверобоя, высушенных ягод шиповника, заварки чёрного чая и растворимого кофе;
  • по 1 ч. л. сахара и соды;
  • по 5 шт. изюма и чернослива;
  • 2 горошины перца;
  • по щепотке ванилина и корицы.

  • 1,5 спирта;
  • по 1 ст. л. коры дуба, зверобоя, высушенных ягод шиповника, заварки чёрного чая и растворимого кофе;
  • по 1 ч. л. сахара и соды;
  • по 5 шт. изюма и чернослива;
  • 2 горошины перца;
  • по щепотке ванилина и корицы.

В глубокую кастрюлю засыпают все сухие продукты, заливают их спиртом и ставят ёмкость на медленный огонь. Закрывают посудину крышкой и доводят до появления пузырьков. Помешивать напиток не нужно. Нельзя кипятить жидкость, важно снять её с огня до начала бурления. Остужают коньяк при комнатной температуре, процеживают и разливают по бутылкам. Лучше настоять напиток в течение двух лет, но для выделения насыщенного вкуса достаточно одного месяца.

Лёгкий цветочный аромат присущ армянскому коньяку. Его основные составляющие:

  • 3 л спирта;
  • 1 ст. воды;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 пакетик чая;
  • по 2 листа лавра, чёрной смородины и вишни;
  • щепотка молотого перца.

В кастрюлю помещают листья и заливают их водой, ставят на медленный огонь и добавляют сахар. Доводят смесь до кипения, оставляют на плите 4 минуты. Заливают в ёмкость спирт, размешивают и настаивают три дня в тёмной комнате. Готовый коньяк фильтруют и разливают по бутылям.

Вариант для леди

Коньяк считается мужским напитком, так как он очень крепкий и терпкий. Но и дамы любят побаловать себя ароматным алкоголем. В рецепт входят:

  • по 1,5 л воды и спирта;
  • 1 лимон;
  • по 1 ч. л. сахара и молотого кофе;
  • 1 столовая ложка дубовой коры;
  • 0,5 плитки тёмного шоколада.

  • по 1,5 л воды и спирта;
  • 1 лимон;
  • по 1 ч. л. сахара и молотого кофе;
  • 1 столовая ложка дубовой коры;
  • 0,5 плитки тёмного шоколада.

Лимон вместе с кожицей пропускают через мясорубку, засыпают в эмалированную ёмкость. Любым удобным способом растапливают шоколад, заливают им цитрус, добавляют спирт, размешивают массу и оставляют настояться на два дня. Из воды и сахара варят сироп. Алкогольную смесь смешивают с оставшимися ингредиентами, процеживают. Вливают в неё сироп, тщательно перемешивают и оставляют в тёмном месте на 9 дней. Через этот промежуток времени коньяк фильтруют через марлю с активированным углем и разливают по бутылкам. Хранить его можно несколько лет.

Приготовить в домашних условиях коньяк, который составит конкуренцию брендовым маркам, довольно тяжело. Но сварить мягкий алкогольный напиток с пряным вкусом и цветочным или фруктовым ароматом вполне возможно. Чем дольше будет настаиваться напиток, тем лучше станут его качества.

Как делают коньяк и что из

Вообще говоря, коньяк получают путем дистилляции вина из винограда сорта Уни Блан с использованием двойной дистилляции в медных перегонных кубах.

Коньячные сорта винограда

В коньяке выращивают три сорта винограда: Уни Блан , Фоль Бланш и Коломбар , хотя еще четыре сорта разрешены в соответствии с правилами, датируемыми 1936 годом (Журансон блан, Мелье Сен-Франсуа , Монтиль, Семильон).

Корни лозы, поврежденные филлоксерой

До того, как в конце 19 века на виноградниках погибла филлоксера, самым популярным сортом винограда был Фоль Бланш. Поскольку чума филлоксера преобладала в регионе Когнк, Уни Блан, и все используемые сорта были привиты на различные подвои, выбранные в соответствии с типом почвы.

Виноград Уни Блан

Сегодня более 95% винограда, выращиваемого в регионе, составляют сорта Уни Блан.Этот позднеспелый сорт не начинает давать бутоны до начала апреля, что означает, что на него редко влияют поздние заморозки. Он также имеет рыхлую гроздь винограда, что делает Уни Блан устойчивым к гниению и «серой гнили». Уни Блан производит вино с высокой кислотностью и относительно низким содержанием алкоголя.

Химические продукты, такие как диоксид серы, которые обычно добавляют в вина во многих других винодельческих регионах, вредны для дистилляции, поэтому не разрешены при производстве коньяка, следовательно, высокая кислотность Уни Блан жизненно важна для сохранения вина перед дистилляцией.

Несколько коньячных домов до сих пор используют Folle Blanche, поскольку, по их мнению, он придает смеси элегантность и легкость. Коломбар теперь обычно используется только для Pineau des Charentes.

Обычно виноградная лоза дает хорошие ягоды в течение примерно 25-30 лет, а лучшие годы - примерно в 20 лет. Когда лозы становятся слишком старыми и утомленными, их собирают и заменяют. Согласно правилам наименования коньяка, почва должна быть оставлена ​​на три года, прежде чем ее можно будет пересаживать новыми лозами.Новые лозы необходимо оставить на четыре лета, прежде чем виноград можно будет использовать для производства коньяка.

Машинная уборка

Сбор урожая и прессование

Сбор урожая начинается, как только виноград достигает зрелости, обычно в начале октября, а сбор урожая обычно завершается к концу месяца. В настоящее время уборка урожая осуществляется в основном машинами, которые вибрируют у основания лоз, заставляя гроздья винограда падать на сборные конвейеры машины, когда она движется вдоль ряда.

Вертикальные прессы непрерывного действия (винтовой пресс Архимеда) не разрешается использовать для производства коньяка (с 1936 года), а горизонтальные пневматические прессы с баллонной камерой теперь стали нормой, хотя некоторые более мелкие компании по-прежнему используют традиционные прессы с корзиночными пластинами.

пневматические баллонные прессы

Каждый пневматический баллонный пресс выжимает около 22 тонн винограда в день за счет надувания резинового баллона, который мягко прижимает виноград. Старомодные механические прессы с корзиночной тарелкой часто слишком сильно отжимают виноград, вызывая выделение танинов из трубок и кожуры.Каждая партия винограда проходит два отжима, при этом около 80% сока выделяется при первом отжиме.

Ферментация

Чаптализация (добавление сахара в виноградный сок) запрещена наименованием коньяка. Виноградный сок ферментируется с использованием отборных дрожжей и через 5-7 дней получается вино с содержанием 8,5-9% об. / Об. производится. Обычно на гектолитр в резервуары емкостью 800 гектолитров добавляют пять граммов дрожжей. Также добавлен азот, чтобы ускорить ферментацию. Современные бродильные чаны имеют водяное охлаждение, чтобы поддерживать температуру в пределах окна брожения 15-30 ° C.Их также можно аэрировать для ускорения брожения. Вторичные ароматы, возникающие в процессе ферментации, включают банан и клубнику.

В более жарких регионах из полностью созревшего винограда Уни Блан производятся вина с концентрацией 10-11% алк. / Об. но даже при глобальном потеплении такое случается редко в коньячном регионе, и идеальная крепость для дистилляции коньяка составляет 8,5 - 9% алк / об. когда виноград более кислый. Большинство коньячных домов не перегоняют вина с содержанием алкоголя более 9,5%. Чем крепче вино, тем сложнее работа дистиллятора (уменьшение крепости путем разбавления водой недопустимо.)

Дистилляция коньяка

Дистилляция коньяка строго контролируется условиями наименования. Вино хранится в больших резервуарах для хранения в ожидании дистилляции, которая обычно начинается в начале ноября и продолжается днем ​​и ночью, пока вино этого урожая не будет дистиллировано. Этот процесс должен быть завершен до 31 марта, это правило, первоначально введенное для обеспечения того, чтобы приближающаяся более теплая погода не вызывала вторичное брожение в винах, еще ожидающих дистилляции.Современные охлаждаемые резервуары для хранения, в которых также используются инертные газы для предотвращения оксигенации, означают, что это правило не так актуально, как когда-то, и теперь несколько домов проводят кампании за его отмену.

Коньяк должен подвергаться двойной дистилляции с каждой отдельной варкой, известной как «чаффе». Традиционно используемые медные перегонные кубы (перегонные кубы) обычно называются «Charentais», но также известны как «голова мавра» или «голова араба» (Tete de Maure) из-за того, что головки кубов имеют форму тюрбана, оливы или лука, хотя иногда используются разные формы.Форма дистиллята влияет на дистиллят: плоская головка очищает спирт, а большая выпуклая головка дает дистиллят с большим количеством примесей.

Перегонный куб Charentais

Первоначально коньячный перегонный куб нагревался путем сжигания дров, а затем угля, но сегодня предпочтительным топливом является природный газ. Это название гласит, что для нагрева перегонных кубов необходимо использовать открытое пламя, что фактически запрещает использование электричества. Печи в перегонных кубах Charentais традиционно окружены кирпичом с прочной железной дверью на передней панели, через которую разводили огонь.Таким образом, перегонные кубы Charentais выглядят так, как будто они построены на кирпичном цоколе.

Дистилляция коньяка, отделяющая спирт от воды в вине, представляет собой относительно простой процесс, основанный на физике испарения спирта при более низкой температуре (78,3 ° C (173 ° F), чем у воды (100 ° C (212 ° F)).

Тем не менее, искусство винодельни - сложное дело, в котором сочетаются интуиция, опыт и наука. Дистиллятор должен решить, оставлять ли в конечном дистилляте как можно больше виноградного аромата, чтобы рисковать позволяя загрязнениям, которые могут быть вредными, также выкипать.Или выпрямление спирта путем дистилляции до высокой степени крепости, чтобы сделать «более чистый» спирт и, таким образом, неизбежно потерять некоторые ароматические элементы, содержащиеся в сгустках (собирательный термин для примесей, которые включают альдегиды, полифенолы и сложные эфиры). Это парадокс производителя коньяка, и он зависит от того, насколько, как быстро и равномерно он нагревается, а также от того, когда дистиллятор выполняет важнейшую «разрезку» (купе).

Отрезок относится к отбору партии дистиллята из зоны наилучшего восприятия дистилляции.Иногда это называют «средним разрезом» или «сердцем», но доля серии, которую необходимо собрать, на самом деле имеет тенденцию быть ближе к началу серии. Первые пары, которые выходят из перегонного куба, начинаются при высоком содержании спирта, которое постепенно ослабевает, и в конечном итоге в конце дистилляции выделяется только водяной пар (хотя большинство дистилляторов останавливают дистилляцию при 2% алкоголя / об.). Первоначально образующиеся пары называются «головками», они конденсируются и направляются в специальный сборный резервуар.Затем дистиллятор должен решить, когда начинать разрезку, и направить дистиллят в главный сборный резервуар, чтобы он стал коньяком.

Последняя часть цикла известна как «хвосты», и ее необходимо отделить от разреза и хранить в отдельном сборном резервуаре. Чем раньше сделана эта нарезка, тем выше крепость спирта и тем более ректифицированным (очищенным) будет конечный дистиллят. Как объяснялось ранее, чем больше ректификация, тем меньше характер винограда.

Для первой дистилляции (première chauffe) перегонный куб может содержать до 140 гектолитров вина.Дистилляция обычно занимает 12 часов, в результате чего получается конечный дистиллят, известный как brouillis , с концентрацией 28-32% об. / Об. Затем brouillis перегоняется второй раз, известный как la bonne chauffe ( 'хорошее отопление').

Перегонные кубы, используемые для la bonne chauffe, имеют ту же конструкцию, но, как правило, меньше, с максимальной разрешенной разрешенной емкостью 30 гектолитров, в которую можно загружать не более 25 гектолитров бруйи. Конечный дистиллят, собранный во время второй перегонки, называется спиртовой водой и имеет крепость от 70% до 72% об./ об. (Средняя крепость кочанов составляет около 80% алкоголя / об., а хвостов 30% алкоголя / об.)

Каждая перегонка занимает около 12 часов, а если перегонка производится на осадке (с дрожжами, а не с светлым вино) после каждой партии дистиллят необходимо очищать, что означает примерно час задержки, прежде чем можно будет перезарядить дистиллятор и начать следующую дистилляцию. Для дистилляции одного литра коньячной воды требуется около девяти литров вина, причем каждая дистилляция занимает около 11 часов.

Половина цикла от первой перегонки может составлять "орел" и "хвостик", которые повторно перегоняются со следующей партией вина.Точно так же колосья и хвосты от второй перегонки также могут быть добавлены в следующую партию вина или, альтернативно, добавлены к следующей партии бруилля. Добавление головок и хвостов от конечной перегонки к следующей партии до или после первой перегонки сильно повлияет на характер конечного дистиллята с образованием более нейтрального, менее характерного дистиллята, если его добавить к первой перегонке, что повлияет на некоторые из вино перегонят четыре раза.

Другой важный дистилляционный выбор, отличающий бренды коньяка, заключается в том, стоит ли première chauffe на осадке или нет.Это просто означает, было ли вино, использованное для первой дистилляции, было отфильтровано для удаления мертвых дрожжевых клеток или нет. Дистилляция с осадком (мертвые дрожжевые клетки) добавляет сложности, в то время как перегонка без осадка дает более чистый дистиллят. Бруилль, дистиллированный на осадке, имеет тенденцию иметь намек на сено по сравнению с более нейтральным бруилем, дистиллированным без осадка.

Теплообменник Chauffe-vin

Chauffe-vin, теплообменное устройство, которое использует тепло от пара из перегонного куба, прежде чем он достигнет конденсатора, для предварительного нагрева вина, которое будет использоваться в следующей дистилляции.Очевидным преимуществом является то, что это экономит энергию, но недоброжелатели избегают шоф-вин, поскольку существует опасность перегрева вина (выше 40-45 ° C) и повышенный риск окисления. Трубопроводы также трудно чистить, поэтому существует риск загрязнения. Таким образом, это еще одна возможность для дистилляторов, которая вносит свой вклад в различия в конечном дистилляте. На многих традиционных перегонных кубах Charentais Chauffe-vin легко заметить как шарообразный аппарат, расположенный высоко между головкой перегонного куба и конденсатором.

Крупные коньячные заводы перерабатывают лишь небольшую часть необходимых им коньячных спиртов, вместо этого полагаясь на контракты с тысячами мелких фермеров ( bouilleurs de cru ) для производства большей части своих коньячных спиртов. Приобретя спирт у небольших семейных производителей, крупные коньячные заводы выдерживают и смешивают спирт, прежде чем продавать его под собственным лейблом.

Созревание

Коньяк должен выдержать минимум два года в дубовых бочках , содержащих от 270 до 450 литров спирта, прежде чем его можно будет назвать коньяком.Самый распространенный размер современных бочек - 300 литров, и в некоторых домах сейчас бочки изготавливаются с отверстиями для пробок в головке бочки, а не сбоку, поскольку существует тенденция к хранению бочек в вертикальном положении на поддонах.

Древесина, из которой изготавливаются эти бочки, обычно поступает из французских лесов Тронсе и Лимузен (Quersus pedunculata и Quersus sessiliflora соответственно). Лес Тронсе в Алье дает более темную, мягкую и мелкозернистую древесину, особенно пористую для спирта, в то время как лес Лимузен дает древесину средней зернистости, более твердую и даже более пористую.Дуб Тронсе имеет меньше танинов и больше лигнина, поэтому он известен тем, что производит более мягкие коньяки, в то время как дуб Лимузен ценится за его стойкий вкус, поскольку коньячный спирт, выдержанный в бочках из дуба Лимузен, имеет тенденцию извлекать больше танинов.

Требуются очень зрелые дубы, возраст которых превышает 100 лет. Центр и внешняя часть срубленного ствола не подходят для изготовления бочек, поэтому используемые «меррены» или доски разделяются вдоль волокон древесины, а затем распиливаются между сердцевиной и заболонью каждого бревна.Только около 20% древесины будет использоваться бондаром. Мурены складывают и оставляют на открытом воздухе на открытом воздухе, по крайней мере, на три года, чтобы сок молодой древесины высох и чтобы химические изменения превратили клетки древесины с горьким вкусом в клетки без более сладких ароматов ванили.

раскалывание бревен вдоль волокон на доски

После выдержки мурены разрезаются на бруски, и высококвалифицированные бондисты собирают их в бочки, многократно увлажняя и нагревая бревна для придания им формы.При этом возникает характерный запах свежеиспеченного хлеба. Наконец, бочки поджариваются в процессе, известном как «бузинаж». Степень обугливания дуба сильно повлияет на характеристики коньячного спирта, в конечном итоге выдержанного в бочке.

бочка для тостов

Коньячные «подвалы» - это хорошо вентилируемые здания на уровне земли без окон, часто с голыми земляными полами. Процесс выдержки обычно начинается в новых дубовых бочках для добавления танинов в бренди.Примерно через 18 месяцев спирт переносится в более старую бочку, чтобы продолжить выдержку и улавливать более тонкие ароматы старой древесины. Бочки возрастом от 1 до 4 лет известны как «meures-meur», бочки в возрасте от 4 до 10 лет - «barriques rouges» (буквально «красные бочки»), а бочки старше 10 лет - «vielles». Очень старые бренди (от 35 до 70 лет) помещаются в 50-литровые стеклянные бутыли, когда коньяк достигает полной степени созревания, чтобы спирт не приобрел горький древесный привкус и его крепость упала до уровня ниже 40% об./ т. (ниже которого он не может продаваться как «коньяк»). Подвалы, в которых хранятся такие очень старые коньяки, называются paridis (буквально рай).

Во время выдержки некоторая часть коньячных спиртов испаряется - эта потеря примерно 2% ежегодно называется «долей ангела». Бочки доливают каждые два-три года коньяком из одной партии, чтобы контролировать окисление и медленное испарение. Несмотря на это, ежегодно испаряется около 20 000 000 бутылок коньяка, в результате чего воздух над Коньяком становится вторым по величине рынком для бренди после U.S.A ..

Пары алкоголя «ангельской доли» питают микроскопический гриб, называемый «torula compniacensis», который покрывает и чернеет стены складов выдержки.

Купаж коньяков

Коньяк - это результат смешивания как минимум двух коньячных спиртов разной выдержки. Это может быть продукт двух разных урожаев с одного и того же виноградника или произведенный с разных виноградников в один год. Некоторые коньячные заводы теперь разливают коньяк из одной винокурни, но это по-прежнему смесь разных виноградников и коньячных спиртов разных возрастов, хотя все они были дистиллированы на одном и том же месте.

Обычно коньяки смешивают с разных урожаев разных виноградников и вин. Чем лучше качество коньяка, тем большее количество коньячных спиртов он может быть смешан с X.O. обычно смешивают как минимум из 150 различных коньячных спиртов.

Смешивание коньячных спиртов - это высококвалифицированное ремесло, сравнимое с «Мастерским носом» в парфюмерном доме, и мастера купажирования (также известные как мастера погребов) проходят длительное обучение, прежде чем им будет поручено поддерживать стиль дома.

Существует множество способов смешивания коньяков, и этот процесс часто происходит постепенно в течение нескольких лет, когда спирты перемещаются из бочки в бочку и объединяются.

Коньяк продается по цене около 40% об. / Об. но получается после последней перегонки с концентрацией 70% - 72% алкоголя / об. Концентрация спирта сначала восстанавливается до 65% об. / об. перед заполнением бочонков для выдержки, чтобы обеспечить лучшее извлечение древесины, а крепость спирта будет дополнительно снижена путем добавления дистиллированной воды (или petites eaux - смеси коньяка и воды) в течение периода выдержки.Обычно это происходит примерно с интервалом в шесть месяцев, и делается это медленно, чтобы смесь вступила в брак. Чем старше коньяки в купаже, тем дольше период увлажнения.

Некоторые очень старые коньяки снижают до 40% об. / Об. (или даже ниже) просто за счет испарения из бочки в процессе выдержки. При дегустации очень старых коньяков ярко выражено долгое послевкусие.

После купажирования коньяки более высокого качества обычно помещают обратно в хорошо выдержанную бочку на шесть месяцев, чтобы ароматы слились и слились перед розливом в бутылки.

Добавки для коньяка

Многие будут удивлены, узнав, что карамель, сахар и дубовый экстракт, называемый boise, являются разрешенными добавками к коньяку, и действительно, подавляющее большинство производимых коньяков включают все три - даже X.O. коньяки и выше.

Карамель добавляется в коньяк для коррекции цвета и обеспечения однородного внешнего вида, как это часто бывает с другими выдержанными спиртами, такими как венчик (e) y).

Количество добавленного сахара очень мало, обычно около 1.5 грамм на литр на литр, что не заметно на вкусе. Однако сахар округляет коньяк, улучшает ощущение во рту и усиливает вкус. Количество используемого сахара должно быть менее 2% от общего объема. Сахарная свекла предпочтительнее тростникового сахара, так как свекла имеет более нейтральный вкус и лучше смешивать сахар с коньяком и выдерживать в бочках этот алкогольный сахарный сироп перед добавлением в коньяки.

Boise - самая противоречивая из трех разрешенных добавок для коньяков, и ее использование не одобряется пуристами, но используется большинством, если не всеми, крупными коньячными домами и очень многими небольшими домами.Бойсе - это в основном темная слизь, полученная путем кипячения древесины и уменьшения полученной жидкости. Многие дома гордятся качеством производимого ими бойса, другие покупают его в качестве коммерчески доступной добавки.

По сути, добавление boise создает впечатление продолжительной выдержки древесины для более молодых коньяков. Некоторые утверждают, что хорошо сделанный и разумно примененный бойс может придать коньяку акценты так же, как бармен может добавить немного биттера в коктейль. Другим (и я должен признать, что таковым) еще предстоит убедиться в том, что он не заменяет нежный, но глубокий эффект длительного созревания в высококачественных, хорошо хранимых бочках.И что лучшие коньяки делают только из воды, винограда и дрожжей. Избыточное добавление бойса в коньяке проявляется несвязными оттенками дуба.

Я считаю, что имидж коньяка и его наименования значительно выиграет от запрета бойсе. Однако добавление бойсе традиционно и банально. Его часто добавляют в коньячные спирты в первые годы созревания, и многие производители добавляют буаз во все коньячные спирты, независимо от сорта или качества.Следовательно, это общепринятая практика, что он здесь, чтобы остаться, и если бы запрет на его использование был введен сейчас, потребовались бы поколения, прежде чем можно было бы сказать, что запасы коньяка избавились от boise. Тем не менее, я бы хотел увидеть коньяк с этикеткой, на которой было бы указано, что он «не содержит карамели, сахара и буазе». И в идеале также «без охлаждения». Возможно, появится новая категория «натуральных коньяков».

.

Легкий способ сварить алкогольное имбирное пиво

Мы рекомендуем только те продукты и услуги, которые мы тщательно изучили и использовали. Этот пост может содержать специальные партнерские ссылки, которые позволяют нам получать небольшую комиссию, если вы совершаете покупку, однако ваша цена НЕ увеличивается.

Если вы уже сами приготовили имбирный эль собственного приготовления, возможно, вам захочется попробовать что-нибудь более интересное. Процесс приготовления алкогольного имбирного пива очень похож на газировку; вы просто позволяете брожению продолжаться дольше, чтобы образовался спирт.

Хорошее имбирное пиво должно вызывать согревающее покалывание, когда вы его пьете - не от алкоголя, а от укуса имбиря.

Этот рецепт разработан таким образом, чтобы его можно было выполнить «простым способом», то есть вам понадобятся всего два предмета для ферментации, которых у вас, возможно, еще нет, - стеклянный кувшин на 1 галлон и замок для ферментации. Тем не менее, я также добавил несколько дополнительных советов - они необязательны, но сделают процесс пивоварения проще.

Состав имбирного пива

  • 2 ½ фунта имбиря (меньше, если вы не хотите "перекусить")
  • 12 c Вода
  • 1 ½ стакана коричневого сахара в упаковке
  • 1 стакан лимонного сока (желательно свежевыжатого)
  • 1 упаковка шампанских дрожжей

Продезинфицируйте все свое оборудование - все, что касается имбирного пива.Самый простой способ - замочить все на 20 минут в растворе воды и хлорного отбеливателя (1 столовая ложка отбеливателя на 1 галлон воды). После замачивания обязательно все тщательно вымыть и сполоснуть; Вы же не хотите, чтобы остатки отбеливателя убивали дрожжи! Обязательно дайте всему высохнуть на воздухе - вы только что убили все микробы, зачем рисковать, кладя их обратно слегка грязным полотенцем?

Продвинутый совет: Продвинутый метод дезинфекции - использовать коммерческое дезинфицирующее средство, такое как StarSan: вы смешиваете его с водой, окунаете в нее свое оборудование на несколько секунд и даете ему высохнуть на воздухе.В полоскании нет необходимости.

Очистите корень имбиря и удалите все прыщики и прыщи, но не снимайте кожицу.

Крупно нарежьте его, затем смешайте с 1 стаканом воды в кухонном комбайне и взбивайте, пока не получите мякоть.

Доведите оставшиеся 11 стаканов воды почти до кипения - достаточно теплой, чтобы в ней растворился сахар. Добавьте коричневый сахар и тщательно перемешайте до полного растворения. Добавьте лимонный сок и мякоть корня имбиря (с водой) и дайте остыть в течение часа или двух.

Налейте смесь имбиря / сахара / воды в стеклянный кувшин емкостью 1 галлон - такой же, как и яблочный сидр. Для этого простого рецепта я просто использую единственный сосуд для брожения - стеклянный кувшин.

Совет для опытных: «Продвинутый» способ - использовать первичный и вторичный ферментеры. Первичным ферментером будет 2-галлонное пластиковое ведро пищевого качества с защелкивающейся крышкой, а вторичным ферментером - стеклянный кувшин.

Преимущество использования пластикового первичного ферментера заключается в том, что вы можете использовать всю воду, которая вам понадобится для процесса - мы собираемся добавить немного дополнительной воды позже в процессе ферментации, но с первичным брожением на 2 галлона. ферментер, вы можете начать с всей необходимой вам воды.Кроме того, при некоторых ферментациях в течение первых нескольких дней образуется довольно много пены, которая может забить узкое горлышко стеклянного кувшина.

Обратной стороной использования двух емкостей для брожения является то, что нелегко найти подходящий тип ведра, если вы не пойдете в магазин домашнего пивоварения или не купите его в Интернете. Кроме того, вам нужно будет просверлить отверстие и вставить прокладку, чтобы вы могли добавить замок для ферментации.

Если добавить в смесь 1 ½ стакана коричневого сахара и натуральные сахара в имбире, вы получите имбирное пиво крепостью 3–4% (по объему).

Затем приготовьте дрожжи. Нагрейте около 1 стакана жидкости с имбирем / сахаром примерно до 105 ° F - не слишком горячо, иначе вы уничтожите дрожжи. Добавьте содержимое дрожжевого пакета, слегка накройте и отложите.

Примерно через 30 минут - 1 час вы должны начать видеть признаки активности дрожжей - вспенивание и пузыри.

Для выживания дрожжам требуется несколько основных питательных веществ, которых иногда не хватает во фруктах (или имбире) и сахаре.Чтобы обеспечить активное, энергичное брожение, вы можете добавить 1 чайную ложку измельченных питательных веществ для дрожжей в свой дрожжевой заквас.

Добавьте жидкую дрожжевую смесь в смесь имбиря / сахара / воды в ферментере и установите воздушный затвор, убедившись, что пробка плотно прилегает.

Ваш ферментационный замок может не выглядеть так, как наш, но все они работают одинаково. Вы добавляете воду в замок, чтобы выходящие газы пузырились сквозь него. Это позволяет газу выходить без попадания воздуха (и новых бактерий).

Дайте вашему пиву постоять в спокойном темном месте в течение 3-7 дней, пока брожение не замедлится (пузырьки, проходящие через воздушный затвор), и осадок, образовавшийся во время брожения, не успокоится.

Когда брожение замедлится, вы готовы процедить твердые частицы имбиря.

С помощью мелкоячеистого ситечка или куска марли медленно перелейте / процедите напиток в большую кастрюлю. Еще раз, все, к чему прикасается ваш напиток, следует тщательно продезинфицировать.

Если вы собираетесь использовать тот же стеклянный кувшин для продолжения брожения, продолжайте и промойте его - у вас, скорее всего, на дно останется немного осадка. Вылейте в него свой отвар. Вы заметите, что кувшин больше не полон - это связано с местом, которое занимает имбирь. Вы можете просто долить простую воду - сначала налейте имбирь в ситечко, чтобы извлечь последний кусочек имбиря, а затем долейте стеклянный кувшин примерно на 1 дюйм ниже пробки.

Продвинутый совет: Если вы начали с пластикового первичного ферментера, вы могли использовать полный галлон жидкости, поэтому вам не нужно доливать воду при переходе во вторичный ферментер.

Дайте имбирному пиву постоять во вторичном ферментере еще две недели. Вы увидите, как на дно кувшина оседает осадок, но напиток не станет полностью прозрачным. Ничего страшного - мы не делаем Canada Dry; хорошее имбирное пиво все еще мутное.

Через две недели вы будете готовы «перелить» имбирное пиво.Это процесс откачивания сидра из дрожжевого осадка, осевшего на дне кувшина. Вы также будете подслащивать и газировать пиво. Чтобы подсластить его, вам нужно будет использовать неферментируемый подсластитель, например, ксилитол, сахарный спирт или стевию. Я использую жидкую стевию для своего пива.

Медленно и осторожно перелейте имбирное пиво в продезинфицированную кастрюлю, останавливаясь до того, как с дна переместится осадок.

Вы, вероятно, оставите около дюйма жидкости на дне вместе с осадком.Ничего страшного, лучше потерять немного пива, чем переложить осадок.

Совет для опытных пользователей: Самый простой способ перелить имбирное пиво - использовать трость-сифон, специально предназначенную для пивоварения. См. Наш пост о том, как сделать крепкий сидр, чтобы узнать больше о том, как его использовать.

Когда весь сидр переложен, подсластите его по вкусу. Я не могу дать вам точного измерения, поскольку это зависит от того, насколько сладкое вам нравится, и от того, что вы используете для подслащивания.В моем случае я использовал 80 капель жидкой стевии. ВАЖНО: чтобы подсластить имбирное пиво, НЕОБХОДИМО использовать неферментируемый подсластитель. Если вы просто добавите сахар, дрожжи снова начнут работать с ним и либо сделают больше алкоголя (если у вас есть блокировка брожения), либо карбонизируют имбирное пиво (если оно в закрытой бутылке). В любом случае, сахар не сделает его слаще!

Возможно, вам захочется газировать имбирное пиво - вы можете пить его «без газа» (без газа), но игристое намного лучше! Нагрейте 1 стакан воды и добавьте ¼ стакана коричневого сахара.

Смешайте сахар и воду до полного растворения, затем отставьте их, чтобы они остыли до комнатной температуры. Когда они остынут, добавьте их в имбирное пиво.

Теперь вы готовы разлить сидр в бутылки. Мне нравится использовать эти бутылки с откидной крышкой, но вы можете использовать что угодно, от обычных стеклянных бутылок с крышками до пустых бутылок с водой на 16 унций.

Я люблю наполнять пустую пластиковую бутылку из-под воды, чтобы проверить уровень карбонизации.Когда ваши бутылки будут наполнены, отставьте их при комнатной температуре. Снова начнется небольшое брожение (из-за добавленного сахара). Ежедневно сжимайте пластиковую бутылку; когда он твердый, значит, у вас хорошее количество углекислого газа, и пора переместить бутылки в холодильник, чтобы остановить процесс брожения.

Продвинутый совет: Если вы хотите хранить бутылки при комнатной температуре, ознакомьтесь с нашей публикацией о пастеризации крепкого сидра, чтобы узнать больше о процессе, позволяющем убедиться, что брожение прекратилось.

Если вы можете подождать, дайте имбирному пиву постоять не менее 1 месяца, чтобы аромат полностью раскрылся. Его следует хранить в холодильнике до 1 года.

Если вы хотите, чтобы имбирь был еще насыщеннее, попробуйте добавить еще одну или две столовые ложки свежего тертого имбиря во время вторичного брожения.

Список простых способов приготовления

Bill занимается подготовкой и обустройством городских домов более 10 лет. Он отец трех активных, любознательных мальчиков, которые последовали за ним в компьютерную индустрию.Когда он не работает над проектом со своими мальчиками, он любит читать, путешествовать и заниматься спортом.

.

Как пить коньяк, по словам французского бармена

Америка любит Хеннесси - в 2017 году мы импортировали 6,4 миллиона ящиков коньяка, но у нас, как правило, возникают проблемы с пониманием коньяка как категории. Следует ли сочетать коньяк с едой, например с вином? Это десертный напиток? Ингредиент коктейля?

Нужна ли нам красивая стеклянная посуда, чтобы насладиться Коньяком? А смокинг?

«Коньяк - это не тайное общество», - говорит Жермен Канто, бармен бара Louise в Коньяке, Франция.Он страстно увлечен многогранностью своего местного духа. «Я хочу, чтобы люди меньше боялись коньяка и того, что он представляет».

Жермен Канто, бармен бара Louise в Коньяке, Франция, считает, что коньяк - лучший спирт для коктейлей.

По определению, коньяк - это разновидность бренди, сделанная из вина, которое подвергается дистилляции и затем выдерживается в бочках. Чтобы считаться коньяком, бренди должен быть изготовлен в соответствии с конкретными правилами и из винограда из региона Коньяк, субпрефектуры на юго-западе Франции.

В Штатах, Коньяк играл ведущую роль в коктейлях до Сухого закона, таких как Sidecar и Sazerac. Сегодня, что сбивает с толку, он часто появляется вместе с портвейном в американских винных картах. И многим из нас сама идея географически защищенного бренди кажется драгоценной, более подходящей для питья, чем смешивания с напитками.

По правде говоря, коньяк - это широкая категория. Это может быть мягкий и доступный по цене, идеальный миксер для коктейлей. Или это может быть изысканный напиток, который лучше всего сочетается с книгой в кожаном переплете и кусочком сыра.

Вот все способы пить коньяк, по мнению эксперта.

В паре с едой

«Я люблю обедать с коньяком вместо вина», - говорит Канто. «В нем так много ароматических компонентов, что он сочетается с большим количеством еды».

Коньяк

классифицируется по возрасту. Коньяк VS, или Очень Особенный, выдерживается два года. VSOP, или Very Special Old Pale, выдерживается не менее четырех лет. Для коньяка Наполеон требуется шесть лет выдержки, а для коньяка XO или Extra Old - 10 лет.

Чем дольше выдерживается коньяк, тем более насыщенные, фруктовые, ореховые ноты он будет иметь. Молодые коньяки всегда являются хитом в счастливый час - в сочетании с твердыми сырами, устрицами или икрой, предлагает Канто. Утверждения для старшего возраста прекрасно работают с шоколадом, грибами и даже с мясом дичи.

Однако здесь нет жестких правил, - говорит Канто. Поскольку коньяки являются купажами, они универсальны.

Чтобы считаться коньяком, бренди должен быть изготовлен в соответствии с конкретными правилами и с использованием винограда из региона Коньяк на юго-западе Франции.Кредит: Бенуа Линеро

В коктейлях

Canto считает, что коньяк - лучший спирт для коктейлей, потому что «это смесь разных крусов», - говорит он. В результате разные миксеры, цитрусовые или свежие травы подчеркнут вкус каждого коньяка.

Canto любит коньяки VS в составе длинных напитков, например, с имбирным пивом, лаймом и свежей мятой. Он также считает, что из них получаются великолепные Sazerac или Old Fashioned, приносящие «древесные ароматы из бочки», - говорит он.

Итак, ваша цель - найти коньяк, который лучше всего подходит вашему вкусу и бюджету.Думайте об этом как о любой другой коктейльной базе: вы можете не смешивать Паппи ван Винкля со своим Old Fashioned, но вы с радостью воспользуетесь Bulleit или Four Roses Small Batch. При цене примерно 29 и 34 доллара соответственно эти два бурбона экономически сопоставимы с Courvoisier VS (25 долларов) или Hennessy VS (39 долларов).

«Нет коньяка, подходящего для вашего напитка», - говорит Канто. «Это зависит от вашего настроения, времени суток, сезона и того, что вы хотите от коктейля».

Коньяк подразделяется на возраст.Самый молодой коньяк VS, выдерживается два года. Кредит: Бенуа Линеро

На скалах

Брызги коньяка в стакан, наполненный льдом, могут показаться кощунственными для тех, кто думает о коньяке как о прекрасном вине. Но, как Lillet в Бордо или вермут в Барселоне, Коньяк также является популярным аперитивом.

«Куда бы вы ни пошли в Коньяке, люди пьют коньяк с тоником или коньяк со льдом перед обедом», - говорит Канто. "Это здорово, это просто".

Прямая поставка

Если вы взламываете бутылку XO стоимостью более 100 долларов, вы, возможно, не решитесь налить ее на лед или в коктейль.Справедливо.

Для этой цели не нужно вкладывать средства в специальную стеклянную посуду, но вам следует избегать баллонных очков. Их большие луковичные формы заключают в себе ароматы бокала.

Коньяк сделан из вина, а не зерна, поэтому вы хотите, чтобы его можно было кружить и нюхать, если вы пьете его прямо. Тюльпан или бокал для белого вина сделают свое дело; в крайнем случае, пинта - тоже.

«Самое главное, что вам это нравится», - говорит Канто.

Американцы ежегодно импортируют миллионы ящиков Хеннесси, но в целом категория коньяков ускользает от нас.Предоставлено: Бенуа Линеро.

Как сварить пиво дома: простое руководство

Поговорите с любым профессиональным пивоваром в наши дни и спросите его или ее, как они начали свой путь с пивом, и держу пари, что девять из десяти скажут, что пиво варят дома. Сейчас, более чем когда-либо, с неопределенностью окружающего нас мира и новым временем, которое есть у некоторых из нас, это прекрасное время, чтобы начать новое хобби. Почему бы не принять хобби, которое делает так много людей счастливыми на протяжении многих лет.

Пивоварение существует уже давно.Когда дело доходит до пивоварения, есть четыре компонента: зерно, хмель, вода и дрожжи. Вам еще не нужно знать каждую мелочь о каждом из этих компонентов.

Полезно знать основы. Вода важна. На этом этапе вашего опыта домашнего пивоварения не стоит слишком переживать по этому поводу. По возможности используйте фильтрованную воду. Если фильтрованная вода не подходит, сходите в магазин и купите достаточно воды в бутылках на день варки. Зерна или солод придают пиву цвет и аромат.Он также передает сахар, который необходим дрожжам для производства алкоголя.

Хмель помогает в поисках того, чтобы пиво не было слишком сладким для питья. Дрожжи - это компонент, который превращает ваше сусло (неферментированное пиво) в напиток, который мы все жаждем после долгого рабочего дня.

Если вы чем-то похожи на меня, вы взволнованы тем, что начинаете варить пиво. Я понимаю волнение. Лучший совет, который я могу посоветовать, - сначала прочитать. Прочтите это руководство по приготовлению собственного пива.Обычно, когда домашние пивовары начинают свое хобби, они покупают готовые наборы, содержащие все ингредиенты, необходимые для приготовления собственного пива. В эти комплекты также входят инструкции по приготовлению именно этого пива.

Прочтите и примите к сведению эти инструкции. Это очень похоже на следование рецепту и инструкциям по приготовлению пищи. Чем лучше вы понимаете процесс пивоварения, тем лучше вам будет и тем лучше станет ваше пиво.

Есть несколько способов сварить пиво дома.В этом руководстве я остановлюсь на варке экстракта . Это позволит начинающим домашним пивоварам, таким как вы, понять весь процесс пивоварения. Остальное придет в свое время. Давайте сразу разберемся, как варить пиво дома, не теряя ни времени, ни денег, не так ли?

Вот оборудование, необходимое для пивоварения с экстрактом:

  • Пивоваренный чайник
  • Набор для домашнего пива
  • Емкость для брожения, бутыль или ведро
  • Шлюз и пробка
  • Ареометр / рефрактометр
  • Яс для испытаний ареометров
  • Длинная ложка
  • Охладитель сусла
  • Термометр
  • Бастер из индейки
  • Дезинфицирующее средство Star San
  • Горелка
  • Муслиновые мешки
  • Таймер

Полный список всего оборудования для домашнего пивоварения для всех типов и стилей здесь.

Для розлива пива:

  • 48 (12 унций) чистых бутылок
  • Пробки для бутылок
  • Укупорка для бутылок
  • Ведро для розлива
  • Тростник или автоматический сифон
  • 5 футов линии для напитков ⅜ дюйма
  • Дезинфицирующее средство Йодофор

A Пошаговое руководство по пивоварению на основе экстракта

Уборочное оборудование

Очистка и дезинфекция - одна из важнейших составляющих пивоварения.Когда вы начинаете свой пивной день, крайне важно, чтобы у вас было чистое оборудование. Все, что контактировало с суслом перед кипячением, необходимо очистить. Если вы добавляете сухой или жидкий солодовый экстракт большой ложкой, ее следует очистить, но не дезинфицировать.

Кипящее сусло позаботится обо всем, с чем соприкасается сусло. Все, что контактирует с суслом после стадий кипячения и охлаждения, необходимо продезинфицировать. Star San - очень популярное дезинфицирующее средство.Если вы используете термометр для проверки температуры на этапе охлаждения, вам нужно продезинфицировать его. Чрезвычайно полезно иметь под рукой ведро Star San в течение дня варки.

Нагреть воду

У вас есть два варианта нагрева воды. Вы можете использовать кухонную плиту и поставить чайник на одну из конфорок. И наоборот, вы также можете немного разориться и купить горелку, чтобы варить на улице с использованием пропана или электрической установки.

Размер вашего чайника играет здесь роль. Именно здесь вы хотите быть эффективными в процессе пивоварения. Если вы используете небольшой чайник для пивоварения, то возможно использование кухонной плиты. Я бы сказал, что маленький чайник будет около 4-5 галлонов. Обычно партия пива среднего размера составляет 5 галлонов. При использовании чайника объемом около 4-5 галлонов вы сможете только частично вскипятить. Не волнуйтесь, это нормально. Для начала вы будете использовать 4 галлона, а затем после кипячения и охлаждения сусла вы добавите дополнительную воду, чтобы в итоге получилось 5 галлонов.

Если вы решите варить пиво на улице, в гараже, на проезжей части или на заднем дворе, вам понадобится горелка. Хорошую горелку можно купить примерно за 100 долларов. Это очень хорошее вложение в вашу новую зависимость… Я имею в виду хобби.

Вы также можете приобрести чайник большего размера, который можно использовать даже при настройке пивоварения и переходе на цельнозерновой. Подробнее о цельнозерновом пивоварении позже.

Таким образом, с вашим большим чайником и горелкой вы сможете начать с полноразмерного кипения.Давайте посмотрим на этот процесс с точки зрения обратного процесса.

Вы хотите получить 5 галлонов сусла. Чтобы получить эти 5 галлонов сусла, а также способствовать сгоранию воды, которое происходит естественным образом при кипячении сусла, вам нужно будет начать с галлона или около того больше, чем желаемые 5 галлонов.

Итак, ради аргумента, я бы начал с 6 галлонов воды. Это позволит сжечь галлон воды во время кипячения и по-прежнему даст вам желаемые 5 галлонов в конце.

Добавить зерна для замачивания

Когда я только начинал заниматься домашним пивоварением, я покупал уже готовые наборы. Они содержали жидкий солодовый экстракт, хмель, дрожжи и специальные зерна. Эти крупинки для меня всегда давили. Когда зерно раздавливается, обнажается эндосперм зерна. Это позволит сахару и крахмалу покинуть зерно и стать частью вашего вкусного сусла.

Просто набейте муслиновую сумку и завяжите ее сверху. Замочите специальные зерна на 30 минут, время от времени помешивая.Через 30 минут поднимите пакет ложкой и дайте ему стечь. Не сжимайте сумку в это время. Это может позволить выделить танины из специальных зерен. Это также обычно называют BIAB или Brew in a Bag.

Доведите чайник до кипения

Это действительно так просто, как следует из подзаголовка. Однако одно предостережение. У вас может возникнуть соблазн ускорить процесс, закрыв крышку обратно. Вы рискуете воспрепятствовать испарению DMS, и этот вкус сохранится в вашем пиве.Вы также рискуете выкипеть. Тем, кто только начинает заниматься домашним пивоваром на кухне, это очень расстроит вашу половинку.

Добавить жидкий или сухой экстракт

Жидкий солодовый экстракт (LME) или сухой солодовый экстракт (DME) - это концентрированное неферментированное сусло, которое используется в домашнем пивоварении. Жидкая форма представляет собой вязкий сироп, а сухая форма представляет собой легко слипающийся порошок. Обе формы заменяют базовый солод, который производители цельнозернового пива используют в своих рецептах домашнего пивоварения.Вы хотите добавить LME или DME, когда сусло кипит. Некоторые хитрости для работы с этой LME, которая может быть довольно запутанной. Погрузите бутылку LME в горячую воду перед добавлением ее в сусло. Это похоже на то, как пекари используют мед.

Что касается способа борьбы с комками с DME, перелейте пакет с DME в емкость из нержавеющей стали. Добавляя DME в сусло, окуните миску в жидкость в чайнике. Это поможет DME присоединиться к суслу в котле и не создавать большого беспорядка.Если вы используете LME или DME, важно перемешать содержимое перед добавлением его в чайник. В противном случае вы рискуете обжечь дно чайника, добавляя LME. Кроме того, перемешивание помогает добавить DME в сусло.

Добавьте хмель, ирландский мох, питательные вещества для дрожжей и установите таймер

Когда сусло закипит и вы добавите свой LME / DME, наступит время для вашего первого добавления хмеля. Почти все стили пива начинаются с добавления хотя бы одного хмеля. Хмель используется для уравновешивания сладости сусла.Добавляемый при этом хмель называется хмелем для горечи. Когда вы добавляете ароматный хмель, до кипения остается 15–30 минут.

Последние 15 минут будут предназначены для ароматного хмеля.

Ирландский мох - это осветляющий агент, полученный из морских водорослей, который используется многими пивоварами для повышения прозрачности пива без необходимости использования фильтра. Ирландский мох также ускоряет коагуляцию белков в конце кипячения, что помогает предотвратить холодную дымку. Одна чайная ложка обычно добавляется за 15 минут до кипения.

Yeast Nutrient - это смесь диаммонийфосфата и пищевой мочевины, которая питает дрожжи. Половина чайной ложки добавляется в последние десять минут после кипячения.

Охлаждающее сусло

Большинство рецептов требуют 60 минут кипячения. После того, как таймер сработает, показывая, что прошло 60 минут, пора начинать охлаждение сусла, чтобы в конечном итоге внести дрожжи. Это также когда вам действительно нужно начать осознавать необходимость дезинфекции ВСЕГО, что контактирует с вашим суслом.Ваше сусло больше не будет кипеть, и все, с чем ваше сусло контактирует в это время, может быть заражено.

Охладите сусло с помощью устройства, называемого охладителем сусла. Охладители сусла обычно представляют собой медные трубки. Этот охладитель сусла гарантирует, что ваше сусло будет охлаждаться быстрее, чем в ледяной бане. Безопасно использовать, если перед использованием продезинфицировать. Поместите охладитель сусла в кипящий котел на последние 10 минут кипения. Это продезинфицирует ваш охладитель сусла.Доведите сусло до температуры, которую предлагают дрожжи для внесения.

Обычно для элей температура заправки составляет от 62 ° F до 68 ° F. Для лагеров потребуется немного больше охлаждения, обычно при 50 ° F.

Принять исходную гравитацию

В этот раз вам нужно измерить удельный вес. Это плотность вашего сусла по отношению к воде. Измерение удельного веса позволит вам узнать уровень алкоголя по объему (ABV), то есть сколько алкоголя потенциально может содержаться в вашем пиве.Для измерения удельного веса или исходного веса вы можете использовать ареометр или рефрактометр.

Ареометры

работают путем вытеснения жидкости в зависимости от ее плотности и измерения степени вытеснения жидкости. Чтобы иметь возможность проверить свой удельный вес, сделайте следующее: Используйте масло для индейки, возьмите образец сусла достаточного размера и поместите его в емкость для тестирования ареометра. После определения размера пробы возьмите ареометр и, когда вы опускаете его в емкость для тестирования, очень осторожно вращайте ареометр.

После того, как ареометр перестанет вращаться, запишите номер на ареометре, через который проходит линия жидкость-воздух. Обычно исходная плотность сусла (OG) составляет от 1,035 до 1,070.

Это число будет больше для пива с более высоким содержанием алкоголя, например, Russian Imperial Stouts, Double IPA и Barleywines.

Перенос сусла

После того, как сусло остынет, вы можете перелить сусло из варочного котла в сосуд для брожения.Емкость для брожения может быть бутылью или ведром для пищевых продуктов. Используйте автоматический сифон, чтобы безопасно перелить сусло в емкость.

Добавить дрожжи

Теперь, когда ваше пиво остыло, переложено в бутыль или ведро и ваш OG записан, пришло время добавить дрожжи. В сусле содержится невероятное количество сахара. Когда дрожжи добавляются в среду, индуцированную сахаром, это делает дрожжи счастливыми. Сахар используется в качестве топлива для создания еще большего количества дрожжей. Так получается алкоголь при приготовлении пива.

Когда дело доходит до дрожжей, у вас есть два варианта; либо жидкий, либо сухой. Сухие дрожжи обычно входят в комплекты для заваривания и не требуют активации. С другой стороны, жидкие дрожжи тоже подойдут. Другой вариант даст вам желаемый результат… пиво. Продезинфицируйте упаковку с дрожжами и ножницы, которыми вы открываете упаковку с дрожжами и смолой. Следующим шагом будет установка продезинфицированной воздушной пробки и пробки (при использовании бутыли). Не забудьте залить в воздушный шлюз немного дезинфицирующего раствора.

После этого просто подождите, пока ваши пузыри появятся в воздушном шлюзе. Это может занять несколько часов, поэтому не переживайте, если это не произойдет сразу. Терпение - это то, что нужно каждому домашнему пивовару.

Ферментное пиво

Ферментация пива - действительно простой процесс. Это дает уверенность в том, что диапазон температур можно поддерживать. У каждого сорта пива и дрожжей есть определенные температурные диапазоны. Просмотр упаковки дрожжей или поиск дрожжей в Интернете - полезный способ узнать точные диапазоны температуры брожения.Ферментация при более высокой температуре, чем рекомендуется, обычно приводит к образованию большего количества сложных эфиров в дрожжах, что приводит к фруктовым ароматам и привкусам, которые могут не подходить для пивного стиля.

Ферментация при более низкой температуре, чем рекомендуется, обычно заставляет дрожжи дольше выполнять свою работу. Хотя нет никакого вреда для пива, сброженного слишком слабо, это может привести к переходу дрожжей в состояние покоя и фактически не сбраживать пиво. Температура должна оставаться постоянной даже в процессе брожения.

Брожение зависит от типа пива. Обычно пиво заквашивают через две недели.

Домашнее пиво на стадии брожения

Принять окончательную силу тяжести

После того, как ваше пиво закончится брожение, пора измерить плотность. Единственный верный способ узнать, что ваше пиво завершило брожение, - это измерить силу тяжести. Если после трех проверок ваши показания согласуются, то вы можете быть уверены, что ваше пиво готово к упаковке.Многие подумают, что отсутствие пузырьков в вашем шлюзе будет признаком завершения брожения. Это может быть не всегда.

Единственный верный способ узнать, завершилась ли ферментация, - это измерить силу тяжести. Результат упаковки домашнего пива, которое еще не закончилось брожение, может быть плачевным. « Бутылочные бомбы » - это то, что вы не хотите испытывать.

Окончательное значение силы тяжести.

Упаковка домашнего пива

Упаковка пива может быть двух видов: в кеги или в бутылки.Поскольку эта статья предназначена для начинающих пивоваров, я предполагаю, что подавляющее большинство новых домашних пивоваров будут разливать свои первые несколько сортов пива. Вот пошаговое руководство по розливу пива в бутылки:

Шаг 1. Подготовьте бутылки

Для партии пива объемом 5 галлонов обычно требуется 48 бутылок. Обязательно тщательно очистите бутылки. Грязная бутылка может стать причиной заражения бутылки пива. Если в бутылках есть грязь или плесень, очистите их щеткой для бутылок.Следующим шагом будет дезинфекция ваших бутылок. Вы можете использовать Star San или Iodophor. Обычно я использую Star San в течение дня варки и Iodophor в день розлива.

Шаг 2. Продезинфицируйте пробки от бутылок

Пока вы замачиваете свои бутылки, сейчас самое время продезинфицировать крышки от бутылок.

Шаг 3. Подготовьте сахарную пудру

Я обычно обращаюсь к этому калькулятору сахара-заправки (открывается в новой вкладке) и вычисляю правильное количество сахара в зависимости от стиля пива.Это важный шаг, потому что слишком много сахара приведет к чрезмерному газированию пива, а слишком мало сахара приведет к негазированному пиву.

Когда вы узнаете, сколько сахара вам нужно, смешайте его со стаканом воды и нагрейте на плите. Я обычно не отрываюсь от плиты и постоянно помешиваю, пока весь сахар не растворится. Если сахарная вода становится слишком теплой, более теплой, чем комнатная температура, я обычно охлаждаю ее в морозильной камере.

Шаг 4: Смешайте сахар-прайс с пивом

Продезинфицируйте ведро для розлива и автоматический сифон перед переливанием пива из бутылок в ведро для бутылок.После того, как ваше ведро для розлива будет продезинфицировано, погрузите автоматический сифон в бутыль и начните осторожно откачивать пиво в ведро.

Будьте очень осторожны, чтобы не пролить пиво. Брызги пива могут привести к окислению пива.

Шаг 5. Разлив пива в бутылки

Осторожно наполните бутылки своим пивом. Закройте бутылки крышками и воспользуйтесь крышкой, чтобы закрыть бутылку крышкой.

Шаг 6. Храните пиво

Разместите пиво в шкафу или в любом другом месте, где можно обеспечить постоянную температуру в помещении при отсутствии света.Если есть случайный свет, обязательно накройте бутылки. Свет - враг при приготовлении пива. Оставьте здесь свои бутылки на две недели. Через две недели пора проверить свое пиво.

Откройте бутылку и налейте чистый пивной стакан. У вас будет небольшой слой дрожжей на дне бутылки. Это нормально и является причиной того, почему я наливаю свое домашнее пиво в стакан. А теперь наслаждайтесь плодами своего труда. Ты заслуживаешь это. Ура!

Если вам понравилось это читать, то, думаю, вам понравится еще больше углубиться в курс «Мастерство домашнего пивоварения: малый выпуск».Пивоварение небольшими партиями позволяет вам попробовать приготовить много разных сортов пива дома, выяснить процесс и пиво, которое вы и ваши друзья любите, а затем перейти к более крупной партии! Для более глубокого погружения во все это и подробного изучения всего этого я настоятельно рекомендую пройти этот курс:

Домашнее пивоварение для начинающих

Это сэкономит ваше время и деньги, а также убережет вас от всех ошибок, которые могут потребовать слива вашей горькой на вкус сидровой воды прямо в канализацию.

Homebrewing Часто задаваемые вопросы FAQs

Домашнее пивоварение незаконно?

С 1978 года, впервые с тех пор, как Сухой закон объявил его незаконным в 1919 году, домашнее пиво разрешено. Однако правила в отношении алкоголя оставлены на усмотрение штатов. В 2013 году в штатах Миссисипи и Алабама был принят закон, разрешающий варить пиво в домашних условиях.

Могу ли я продавать домашнее пиво?

Нет, вы не можете легально продавать домашнее пиво. Правовые нормы запрещают продажу алкоголя без надлежащих федеральных, государственных и местных лицензий.

Сварить собственное пиво дешевле?

Короткий ответ - да, дешевле варить собственное пиво. Без учета стоимости оборудования стоимость партии пива объемом 5 галлонов может составлять около 35-40 долларов. Разделите это на 48 бутылок, и вы сможете оценить, что бутылка пива стоит чуть меньше доллара. Так что эта упаковка за 6 долларов по сравнению с коммерческой упаковкой из шести долларов за 10–12 долларов действительно открывает глаза.

Однако, как могут подтвердить многие домашние пивовары, покупка и употребление коммерческого пива может рассматриваться как исследование вашего следующего дня пивоварения.Также мне нравится поддерживать своих друзей, которые открыли пивоварни и пробуют их изысканные творения.

Сколько домашнего пива я могу приготовить легально?

В большинстве штатов разрешено 100 галлонов домашнего пива на одного взрослого (от 21 года) в год и до 200 галлонов на семью, если в семье два или более взрослых.

Сложно ли варить дома?

Нет, домашнее пивоварение несложно. Это требует внимания к деталям и заметок о том, что сработало, а что нет.После приготовления нескольких партий пивоварение становится повторяющимся, что упрощает понимание того, что именно делать при приготовлении собственной партии пива.

Где мне хранить домашнее пиво?

Домашнее пиво следует хранить в холодном холодильнике, если вы разливаете в бутылки домашнее пиво, или в морозильном ларе, если вы разливаете домашнее пиво в кеги.

Как сделать мой домашний пивовар более сладким?

На мой взгляд, хорошее пиво должно поддерживать баланс между горьким хмелем и сладкой солодовостью.В наши дни существуют определенные стили, которые подойдут тем, кто ищет сладости в своем пиве. Лактоза не ферментируется, и конечный продукт становится более сладким, полным и сливочным. Лактозу можно найти в молочных стаутах, кондитерских стаутах и ​​лактозных IPA. Наконец, если ваш разум блуждает в этом направлении, добавление сахара в пиво сделает его сухим и, следовательно, позволит большей горечи проявиться в вашем пиве.

Следует ли хранить бродящее пиво в темноте?

Когда пиво ферментируется, лучше всего хранить его в темном месте.Если полная темнота невозможна, положите одеяло, полотенце, старую толстовку с капюшоном или что-нибудь еще на сосуд, чтобы сделать окружающую среду как можно более темной. Свет, особенно ультрафиолетовые лучи, испортит ваше пиво и вызовет неприятный привкус.

Приготовление первой партии домашнего пивоваренного экстракта [видео]

.

Смотрите также