Как варить копченый окорок


Как закоптить свиной окорок в домашних условиях, опыт кулинаров

Разделка свиной тушки всегда происходит по одним и тем же частям. Отдельные фрагменты даже получили собственные названия. Тазобедренная задняя части или лопаточная передняя называется окороком. Не станем скрывать, мясо окорока далеко не самое мягкое и рыхлое, так как бедренная часть представлена мышечными волокнами, не содержащими сальных прослоек. Несмотря на это, блюда из окорока не теряют своей популярности.

В промышленных масштабах переработка свиного мяса занимает лидирующие позиции. Оно доступно и востребовано, благодаря тому, что является отличным источником белков, которые так нужны в строении клетчатки. Помимо этого, потребление мяса свиньи сопровождается пополнением организма целым рядом необходимых веществ, минералов и витаминов.

Выбор мяса

Выбрать качественный продукт не так легко. Учитывая разнообразие возможностей недобросовестных поставщиков для приведения в товарный вид продукции, срок хранения которых подходит к концу, навскидку довольно трудно отличить свежее мясо от «обработанного». Но все же есть несколько конструктивных советов по этому поводу.

Изначально следует обратить внимание на цвет шкурки. Она должна быть однотонной, с бледно-бежевым оттенком. Желтая шкурка, как и желтые прослойки жира на срезе, рассказывают о длительной истории хранения продукта. Исключение составляют части тушки, разделанные самостоятельно. Выращенная в домашних условиях свинья имеет несколько иной оттенок.

Мясо оценить можно только по срезу. Иногда и этого оказывается достаточно. Если оно рыхлое и при надавливании пальцем долго не возвращает свою форму, то потеря упругости связана с длительным хранением. На цвет лучше не ориентироваться, так как могут встречаться продукты, подкрашенные марганцовкой. Лучше всего сосредоточиться на запахе. Запах свежего мяса невозможно описать, но, по крайней мере, он не является неприятным.

Оцените волокна на ощупь. Если чувствуете сухую корочку, то смело можете требовать скидку. Мясо, возможно, не пропало, но вот на прилавке лежит оно давно. Наличие липкой слизи на мясе – повод вовсе отказаться от покупки.

Чтобы оценить пользу продукта, достаточно познакомиться лишь с частичным перечнем составных элементов.

  • Тиамин, известный еще как витамин B1, нормализует обменные процессы. В результате улучшается деятельность мозга, повышается аппетит. Организм способен быстрее восстанавливаться после действия ядов (никотин, алкоголь).
  • Пиридоксин известен как мочегонное средство, но он еще и выступает в роли общеукрепляющего вещества.
  • За выработку ферментов, вернее, за ее регуляцию, отвечает биотин. Именно он способен нормализовать микрофлору в ЖКТ.
  • Фолиевая кислота особенно нужна детям. Именно в раннем возрасте идет формирование иммунитета, на что указанное средство имеет существенное влияние.
  • Железо отвечает за обогащение крови кислородом. Именно с нехваткой железа связаны такие опасные заболевания, как недостаток эритроцитов, а также нарушение гормонального фона щитовидной железы.
  • Фосфор необходим для укрепления зубов и костей.
  • Магний участвует в работе ЦНС.

Читайте также: Как закоптить корейку без особых хлопот

Рецепт сухого маринования

Среди прочих способов приготовления свинины именно копчение превращает продукт в настоящий деликатес. Копченый свиной окорок, нарезанный тонкими ломтиками, украсит даже самый дорогой праздничный стол. Однако это блюдо может выступать, как составная часть супов, гарниров, салатов. Характерный запах дыма моментально поднимает аппетит. Но не всегда в магазине можно купить качественно закопченное мясо. К тому же, если приготовить его дома самостоятельно, то по качеству можно превзойти фабричное производство.

Вся сложность подготовки окорока к копчению кроется в его больших габаритах. Естественно, часть тушки можно разделить на более мелкие куски. Однако это не каждый желает делать, так как в срезании тонкого слоя мяса с сальной прослойкой с подкопченного целиком окорока есть какая-то непонятная нотка аристократизма.

Преодолеть эту сложность поможет выдержка и правильно подобранный рецепт засолки. Если понять принцип маринования мясных продуктов, то даже новичок может не только справиться с коптильным процессом, но и выдумать несколько самостоятельных вариантов его реализации.

Важным компонентом в любом рассоле является соль. Она проникает в волокна ткани, обеспечивая должную дезинфекцию, вывод влаги, а также внося вкусовую составляющую. От того, каким образом производится соление и какие при этом используются дополнительные ингредиенты, зависит тот или иной рецепт. Основываясь на этих данных, можно приступить к рассмотрению наиболее популярных методов, чтобы посолить перед копчением свиное мясо.

  • Сухой посол проводится смесью соли и перца. В домашних условиях придется раздобыть подходящую кастрюлю, чтобы кусок мяса в нее поместился.
  • На дно кастрюли насыпается соль. Окорок сверху сдабривается обильно смесью перца, лаврового листа и соли. Можно в шкуре и сальной части сделать надрезы и нашпиговать их чесноком.
  • Чтобы подобным образом замариновать для копчения цельный окорок, придется выжидать 5-7 дней. О готовности следует судить только по срезам, которые придется делать все глубже с каждым днем.
  • По истечении указанного срока окорок извлекается из кастрюли, а соль с него смывается водой. Затем наступает довольно длительный процесс просушки. Та вода, которую пришлось использовать, а также собственный выделившийся сок должны испариться. Просушку следует вести в проветриваемом месте, можно даже на улице. Как только мясо на срезе начало покрываться тонкой соляной корочкой, то окорок можно начинать коптить.

Маринад с пряными специями

Еще один рецепт для приготовления дома настоящего окорока связан с использованием жидкого маринада. Его принцип заключается в том, что соль применяется не в чистом виде, а в растворенном. Чтобы закоптить свиной окорок, не приваривая его, потребуется навести более «крепкий» рассол. Необходимо, чтобы пропорция была составлена из следующего отношения: на 1 литр воды должно приходиться 80 г соли.

Воду с солью кипятят, одновременно внося в рассол перец, лавровый лист, немного сахара и чеснок. Остальные приправы каждый может добавить по своему желанию. После пяти минут кипения рассол должен остыть. Следующим шагом идет вымачивание мяса в маринаде. Если замариновать указанным способом, то придется еще ожидать 6 дней. Чем качественнее будет просолено мясо, тем меньше с ним проблем возникнет, когда будете его готовить. Недостаточная засолка чревата не только потерей вкуса, но и полной порчей всего окорока.

Полный перечень ингредиентов каждый составляет индивидуально. Существуют неписаные правила, по которым можно подбирать различные специи. Они основываются на сочетании вкусов.

К примеру, для мяса подходит лимон, чеснок, горчица, паприка, тимьян, базилик, укроп. Еще одно маленькое правило, которым пользуются опытные кулинары гласит о том, что если мясо сочетается с конкретной приправой, то его можно мариновать и со смесью этих приправ в любой комбинации.

Рецепт варено-копченого окорока

С большими габаритами мяса работать достаточно непросто. В то время, как более глубокие волокна начнут запекаться, наружные могут пригорать. Обеспечить равномерное проникновение тепла в коптильне способен только имеющий навыки мастер. Однако отсутствие опыта вовсе не помешает вкусно закоптить продукт, даже такой, как свиные окорочка.

Секрет заключается в том, что на начальной стадии мясо следует отварить. Его не нужно доводить до готовности, но полчаса после кипения отваривать придется.

Сначала нужно подобрать вкусный на ваш взгляд маринад. Он ничем не отличается от обычного, который использовался в вышеописанном примере. Варено-копченый окорок просолится быстро, поэтому крепость рассола должна быть пониже. На литр воды можно взять только 50 грамм соли.

Как только вода закипит, и все ингредиенты будут добавлены, в кастрюлю сразу помещается окорок, который нужно варить полчаса. Далее рассол остывает, и продукт вымачивается в нем еще несколько часов. Но практика показывает, что вареный окорок уже достаточно мягкий. Остается его подкоптить дома или на даче.

Читайте также: Простые рецепты копчения кролика

Как коптить

Калорийность копченых продуктов зависит от способа приготовления. За счет частичного вытапливания жира при горячем способе копчения продукт менее калорийный, чем при холодной обработке. Помимо приведенных различий существуют еще некоторые характерные особенности у этих двух видов. Копченый свиной окорок получится всего за 5 часов, если температура дыма будет превышать 80°C градусов.

В коптильный ящик для получения дыма насыпается щепа или опилки. Они начнут тлеть под действием высокой температуры, ведь сам ящик помещается на огонь. Если окорок будет лежать на решете, то его придется переворачивать. Наиболее рациональное решение сводится к подвешиванию продукта. В течение всего времени, пока окорок будет коптиться, необходимо каждые полчаса приоткрывать коптильный ящик на несколько секунд. Внутри коптильни постепенно растет влажность дыма. Это нормальное явление, однако высокая влажность продукту ни к чему. Ее следует выпускать вместе с дымом с указанным интервалом.

При холодном копчении окорок от порчи спасают консерванты в составе дыма. Дым этот своим составом ничем не отличается от того, который используется при горячем копчении. Он исходит от обычных опилок или ольховой щепы. При пользовании готовой коптильней, вряд ли удастся повлиять на температуру внутри, но дымоход сделан так, чтобы прошедший по нему дым охлаждался.

Регулировать температуру можно разными способами. Некоторые коптильни позволяют изменить размер дымового канала. Можно пробовать изменять интенсивность пламени. Но самым эффективным способом служит смена породы древесины, которая создает пламя. Через 7-8 дней окорок будет готов. После обязательного проветривания его подают к столу в виде нарезки тонкими ломтиками. Затраты времени и сил, потраченных на приготовление деликатеса, чрезвычайно высоки, но результат с избытком превосходит эти издержки. При виде копченостей нельзя остаться к ним равнодушным.

Лучший способ приготовить копченую ветчину

Последнее обновление 7 августа 2020 г.

Ветчина - одно из тех блюд, которые могут сплотить всю семью. Когда вы садитесь вместе и видите эту ветчину в центре стола, вы вспоминаете все семейные ужины, которые вы разделяли за эти годы. Купите ли вы копченую ветчину или купите свежую ветчину, которую хотите коптить, вы легко сможете создать запоминающееся блюдо.

1. Копченая и свежая ветчина

Следует помнить, что свежая ветчина полностью отличается от копченой ветчины.Копченая ветчина - это полностью приготовленная и готовая к употреблению ветчина. Обычно вы можете довести его до температуры в духовке или у курильщика всего за несколько коротких часов.

Свежий окорок требует больше усилий с вашей стороны. Так как ветчина приготовлена ​​только частично, ей нужно будет провести больше времени в коптильне, прежде чем вы сможете подавать ее.

Это дает вам возможность добавить свой вкус к готовому блюду.

2. Настройка сцены

Наиболее важные вещи, которые вам нужно для приготовления копченой ветчины, включают жаровню, саму ветчину, ваш коптильню и некоторые виды древесины.Большинство фруктовых древесин хорошо сочетаются с ветчиной, включая яблоко и вишню. Вы можете добавить древесину в коптильню и отрегулировать температуру до 225 градусов по Фаренгейту.

Многие специалисты, которые регулярно курят, имеют специальные кастрюли, которые они используют для приготовления пищи. Одноразовая алюминиевая сковорода также подойдет, но вы должны убедиться, что она достаточно прочная, чтобы выдержать вашу ветчину. Меньше всего вам нужно, чтобы сковорода разорвалась пополам, а ветчина упала на землю.

3. Взбейте коричневую сахарную глазурь венчиком

Один из классических рецептов глазури для ветчины - это глазурь из коричневого сахара.В зависимости от того, где вы купили ветчину, на этикетке может быть даже напечатан рецепт. Рецепт требует только коричневого сахара, горчицы и ананасового сока.

Вынув ветчину из упаковки, слегка покройте ее снаружи горчицей и посыпьте ее коричневым сахаром. Если добавить немного ананасового сока, получится классическая комбинация ароматов.

Очень важно натереть эту смесь до образования пасты на поверхности мяса и аккуратно распределить смесь по всей ветчине.

4. Приготовление копченой ветчины

Для копченой ветчины, которая поставляется частично приготовленной, вам не нужно проводить много времени в коптильне. Можно вставить кастрюлю в коптильню и установить таймер на два часа. Это действительно все, что нужно, чтобы разогреть частично или полностью приготовленную ветчину. Однако приготовление свежей ветчины может занять больше времени.

Отличная причина использовать рецепт вышеописанной глазури заключается в том, что она создает густую жидкость на дне сковороды. Проверяйте мясо каждые 30 минут и поливайте ветчину этой жидкостью, в которую также входят соки, вышедшие из мяса.Хотя некоторые предпочитают использовать отжимную трубку, чтобы быстро распределить жидкость по ветчине, наметочная щетка дает вам больше контроля над тем, куда эта жидкость направляется.

Чтобы ветчина готовилась, но не слишком много, положите сверху слой алюминиевой фольги. Вы можете обернуть фольгой верх ветчины и торчащую кость. Это также предотвратит пригорание глазури на мясо.

5. Создание второй глазури

Для копченой ветчины, которая выбьет носки у всех ваших гостей, подумайте о том, чтобы приготовить вторую глазурь, которую вы добавите в ветчину позже в процессе приготовления.Для этого шага вы можете использовать либо тепло гриля, либо горелку на плите. Все, что вам нужно, это еще немного коричневого сахара и ананасового сока.

В кастрюле смешайте одну чашку свежего или консервированного ананасового сока с ¼ стакана упакованного светло-коричневого сахара. Медленно увеличивайте огонь, пока смесь не закипит, а затем уменьшите его, когда смесь загустеет. Хорошую глазурь можно легко нанести на мясо.

Если вы не любитель ананасового сока, смело используйте любой фруктовый сок, который есть в кладовой.Особенно хорошо действуют соки цитрусовых, в том числе лимонный и апельсиновый. Вы можете использовать тот же сок для ветчины, когда кладете его в коптильню вместо ананасового сока.

6. Проверка температуры

Пока копченая ветчина готовится, вам нужно проверять температуру каждые 30 минут или около того. Как только ветчина достигнет максимальной температуры 140 градусов по Фаренгейту, вы можете добавить вторую глазурь. Надев термостойкие перчатки, осторожно снимите фольгу с ветчины.

С помощью наметочной щетки или другого приспособления для барбекю нанесите тонкий слой глазури на все области ветчины, которые вы можете видеть и дотянуться. Вы можете перебирать ветчину сколько угодно раз. Чем больше глазури вы добавите, тем глубже эти ароматы проникнут в мясо. Это также сделает ветчину более толстой.

Важно, чтобы ветчина оставалась открытой внутри коптильни в течение полных 60 минут. Хотя вы можете уменьшить огонь или полностью выключить коптильню, вам нужно достаточно тепла, чтобы глазурь образовала корочку на ветчине.Как только ветчина нагреется до 145 градусов по Фаренгейту, когда вы вставите термометр для мяса, она готова выйти из коптильни.

7. Резьба и сервировка

Электрический нож - один из лучших инструментов для разделки копченой ветчины, потому что он позволяет нарезать идеальные ломтики для вашей семьи.

Перед тем, как нарезать, дайте ветчине отдохнуть не менее 20 минут. Это не только снизит температуру до приемлемого для вас уровня, но и даст мясу больше времени, чтобы впитать глазурь.

К вареной и копченой ветчине можно подавать ценные гарниры, в том числе картофельное пюре и запеканку из зеленой фасоли.

.

Бульон из ветчины (и Как приготовить копченую и вяленую ветчину для пикника)

Как приготовить вкусный бульон из ветчины при приготовлении идеально влажной и нежной копченой и вяленой ветчины для пикника.

Один из моих любимых ужинов для особых случаев - это ужин с ветчиной! Ужины с ветчиной не только такие вкусные, но и очень простые в приготовлении, а придумывать интересные способы использования всех остатков всегда весело! Существуют разные виды ветчины, и мой любимый - это копченая и вяленая ветчина для пикника, которая часто продается по очень низкой цене и никогда не разочаровывает.Вы можете приготовить копченую и вяленую ветчину для пикника разными способами, и я обычно использую комбинацию варки и жарки, которая дает вам лучшее из обоих миров. Варка ветчины вначале позволяет приготовить вкусный бульон на медленном огне, помогает снизить соленость ветчины и помогает сохранить ее красивой, влажной и нежной. Вы получите бульон из ветчины, добавив в воду ваши любимые ингредиенты, такие как лук, морковь и сельдерей, а также некоторые травы и специи, при кипячении ветчины. После первоначального кипячения ветчина обсушивается и обжаривается, чтобы завершить приготовление, и вы можете выбрать хрустящие крекеры или глазурь, чтобы добавить аромат.
Как это удивительно? Из этой ветчины вы получите вкусный обед с ветчиной, по желанию с хрустящими кусочками, остатками ветчины, бульоном из ветчины, который можно использовать в супах или рагу!
(См. Ниже идеи о том, что использовать бульон из ветчины, кости и остатки.)

Бульон из ветчины (и как приготовить копченую и вяленую ветчину для пикника)

Время подготовки : 5 минут Время приготовления : 3 часа Время отдыха : 15 минут Общее время : 3 часа 20 минут Порций : 4

Как приготовить вкусный бульон из ветчины, одновременно готовя идеально влажную и нежную копченую и вяленую ветчину для пикника.

Распечатать рецепт
ингредиентов
  • 1 косточка в вяленой и копченой ветчине для пикника (6-10 фунтов), извлеченная из упаковки и сетка
  • 1 крупно нарезанная луковица
  • 2 крупно нарезанные моркови
  • 2 стебля сельдерея, крупно нарезанные
  • 2 раздавленных зубчика чеснока
  • 6 веточек петрушки
  • 1 веточка тимьяна
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 2 лавровых листа
  • 1 (2 дюйма) кусок корки сыра пармезан (необязательно)
  • вода
направления
    Для бульона:
  1. Поместите все в большую кастрюлю с бульоном, залейте водой, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 1 час.
  2. Вынуть ветчину из бульона, отложить в сторону, процедить твердые частицы из бульона и выбросить.
  3. Для ветчины с потрескиванием:
  4. Промокните ветчину, надрежьте кожицу крест-накрест, вотрите соль в кожу и запекайте кожицей вверх в предварительно нагретом состоянии при 325F / 170C, пока внутренняя температура не достигнет 135F, около 1 -два часа.
  5. Увеличьте температуру до 450F / 230C и запекайте, пока кожица не станет красивой и хрустящей, а ветчина не достигнет внутренней температуры 145F, примерно за 15-30 минут.
  6. Дайте настояться 15 минут, нарежьте и подавайте.
  7. Для ветчины с глазурью:
  8. Поместите все в большую кастрюлю с бульоном, залейте водой, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 1 час.
  9. Вынуть ветчину из бульона, отложить в сторону, процедить твердые частицы из бульона и выбросить.
  10. Удалите кожицу и весь жир, кроме тонкого слоя, надрежьте жир и поджарьте жирной стороной вверх в предварительно нагретом до 325F / 170C, пока не достигнет внутренней температуры 135F, примерно 1-2 часа.
  11. Нанесите глазурь на ветчину, увеличьте температуру до 450F / 230C и выпекайте, пока глазурь не начнет карамелизироваться, а ветчина не достигнет внутренней температуры 145F, примерно 15-30 минут.
  12. Дайте настояться 15 минут, нарежьте и подавайте.

Совет : Используйте большую кастрюлю для бульона со вставкой для макарон, чтобы можно было легко вытащить ветчину из бульона.
Совет : Положите бульон на ночь в холодильник и снимите жир перед употреблением.
Совет : Сохраните кость, чтобы сделать бульон из ветчины или использовать в супе!

.

Как приготовить ветчину

Приведенные ниже сведения помогут вам избежать нерешительности или, что еще хуже, купить ветчину, которая не подходит для вашего рецепта и блюда.

Сити Хэм против Кантри Хэм

Быстрый ответ заключается в том, что городская ветчина влажного вяления и обычно бывает предварительно приготовленной и даже предварительно нарезанной, в то время как деревенская ветчина сушится в сухом виде, и перед приготовлением может потребоваться замачивание на день или больше. Перевод: купите городскую ветчину, т. Е. Ту, которая помечена как готовая, особенно если вы готовите ветчину впервые.Скорее всего, это все, что есть в вашем продуктовом магазине. P.S. Ветчина, нарезанная спиралью, - это разновидность городской ветчины.

Городская ветчина: Это наиболее распространенный вид ветчины, с которым вы, скорее всего, знакомы, если только вы не живете на Юге. Приготовить несложно, так как в основном это вопрос повторного нагрева и добавления аромата. Городская ветчина обладает мягким вкусом и очень влажной благодаря процессу выдержки. Обычно этот вид ветчины вводят с добавлением соли, воды, сахара и специй.Иногда после этого коптят ветчину. Обычно его продают предварительно приготовленным и нарезанным. Обычно он бывает без костей или с костями. Нарезанная спиралью ветчина - популярный вид городской ветчины, которую нарезают ровными кусочками вокруг кости.

Деревенская ветчина: В отличие от городской ветчины, деревенскую ветчину консервируют путем вяления или протирания смесью соли, сахара и специй перед копчением и выдержкой в ​​течение периода от нескольких недель до одного года. Этот вид ветчины обычно очень соленый, настолько, что его часто требуется замачивать (чтобы удалить часть этой соли) перед приготовлением.Этот метод консервирования был популярен на Юге до охлаждения и до сих пор является частью кулинарной традиции. В результате получается соленое мясо с сильным вкусом и приятной на вкус текстурой. Он продается как в сыром, так и в вареном виде, обычно на кости.

Без костей и ветчина на костях

Основное преимущество ветчины без костей заключается в том, что ее легче разделывать, в то время как основное преимущество ветчины на костях заключается в улучшении вкуса и сочности мяса. Еще одно преимущество ветчины с косточкой заключается в том, что оставшаяся часть ветчины является ключом к вкусным супам, капусте и многому другому.Какой бы выбор вы ни выбрали, вы не ошибетесь - мы здесь, чтобы показать вам, как приготовить идеальную ветчину.

Сколько ветчины мне купить?

Эта часть проста. При приготовлении ветчины на косточке вам понадобится фунта ветчины на человека. С ветчиной без костей вам понадобится ½ фунта ветчины на человека. Итак, для 20 гостей вы захотите купить ветчину без костей весом 10 фунтов или ветчину на кости весом 15 фунтов.

Что с вылуплением?

Классическая праздничная ветчина с выгравированным на поверхности ромбовидным узором.Почему люди делают это? Хороший вопрос! Надрезав кожуру ветчины таким образом, вы получите глазурь и улучшите аромат ветчины. Это довольно просто сделать, и презентация будет выглядеть потрясающе. Посмотрите, как это делается, в рецепте ниже.

.

Как приготовить копченую ветчину на половину голени

Ветчину часто вешают в коптильню, чтобы она впитала аромат дыма от тлеющего огня.

Кредит изображения: Shaiith / iStock / Getty Images

От начала до конца: 3 часа Порций: От 6 до 8 Сложность: Умеренная

Половина голени - это нижняя часть свиной ножки без кости, используемая для ветчины. Половина голени может быть как вяленой, так и копченой, приготовленной или сырой. Все ветчины, сертифицированные Министерством сельского хозяйства США, имеют этикетки, на которых указано, нужно ли готовить ветчину и как долго.Если вы покупаете у мясника, не забудьте спросить, полностью ли приготовлена ​​ваша ветчина или ее нужно приготовить. Хотя полностью приготовленные копченые окорока готовы к употреблению, при выпечке выделяется сок, кожа становится хрустящей и придает вкус. Этот рецепт был взят из вырезки десятилетней давности из журнала Bon Appetit .

Ингредиенты

  • 2 фунта белого жемчужного лука (или его заменитель очищенной репы)
  • 1 стакан золотисто-коричневого сахара
  • 4 столовые ложки бальзамического уксуса
  • 2 больших столовых ложки дижонской или коричневой острой горчицы
  • 1/2 палочки несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого перца
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 стакана воды
  • Копченая вареная ветчина на половину голени весом от 8 до 10 фунтов
  • Целая гвоздика (по желанию)

Подготовить лук, приготовить глазурь

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой бланшируйте лук в течение 2 минут. Не пережаривайте. Слить воду с лука, обрезать кончики корней и очистить. Переложите лук в стеклянный противень размером 11 на 7 дюймов. Поочередно обрезать и очистить сырой лук, выложить на сковороду, глазировать, как указано.

В небольшой миске смешайте коричневый сахар, уксус и горчицу, чтобы получилась глазурь. Залейте лук 1/2 глазурью. Добавьте масло, соль, перец и воду. Перемешайте, чтобы лук был покрыт. Накройте сковороду фольгой.

Оценка и жаркое

Надрежьте верхнюю часть ветчины крест-накрест ромбовидным узором.Это помогает коже стать хрустящей. Проткните гвоздику, если используете, в отверстия на пересечении надрезов. Положите ветчину в большую жаровню, застеленную фольгой, и запекайте без крышки 45 минут.

Поставьте сковороду с глазированным луком в духовку. Обжарить ветчину и лук 45 минут. Запекание ветчины и лука в отдельных противнях позволяет сохранить индивидуальный вкус каждого блюда. Добавленные масло, соль и перец создают более гладкую глазурь для лука, чем для ветчины.

Откройте лук и перемешайте, чтобы равномерно распределить глазурь.При необходимости долейте еще воды. Верните лук в духовку и продолжайте обжаривать ветчину и лук еще 50 минут.

Глазурь ветчину

Смажьте ветчину тонким слоем глазури.

Обжарить ветчину и лук еще 30 минут, Ветчина каждые 10 минут с оставшейся глазурью. Помешивайте лук каждый раз, когда натираете ветчину, чтобы он не прилипал.

Убедитесь, что минимальная внутренняя температура составляет 145 F с помощью мгновенного термометра для мяса.

Накройте лук, чтобы он согрелся, и дайте ветчине постоять. не менее 3 минут, чтобы запечатать сок.

Ужин подан

Выложите ветчину на большую тарелку и разложите вокруг нее лук. Или переложите лук в миску и подавайте отдельно.

Удалите гвоздику перед тем, как выложить ломтики ветчины.

Подавать с весенним салатом, зубчатым картофелем или любимым овощем. Кольца ананаса на гриле добавляют яркости и сладости.

Руководство по температуре

Температуры указаны для голени на кости, приготовленной в духовке при температуре 325 ° F. Внутренняя температура как для готовки перед едой, так и для готовых к употреблению копченых ветчин должна составлять 145 F. Температура немного повысится, пока ветчина отдыхает.

Полностью приготовленная ветчина копченых ручек требует 20 минут на фунт.

Готовьте перед едой копченых рульок требуется 22 минуты на фунт.

Свежая ветчина - это сырая некопчёная свинина.Готовьте 30 минут на фунт, пока внутренняя температура не достигнет 160 F.

Ветчина деревенская Голени копченые, вяленые и очень соленые. Замочить на ночь, процедить; кипятить в несоленой воде 25 минут на фунт. Слить воду, глазурь и подрумянить при 400 F в течение 15-20 минут.

.

Смотрите также