Как варить макароны сколько соли


Сколько соли нужно положить в воду при варке макарон?

10 граммов (1 ч.л. с горкой) на литр воды - правильная пропорция соли.

Понравился совет? Сохраните, чтобы не потерять

Похожие советы по теме

Почему нужно недоваривать макароны? Макароны готовят al dente (недоваривают), чтобы содержащийся в муке крахмал не превращался в быстрые углеводы и таким образом не откладывался в талии. Как определить правильные спагетти? Спагетти из мягких сортов пшеницы легко ломаются, а макароны из твердых сортов достаточно прочные и легко гнутся. Также, правильная паста не слипается, только слегка разваривается.

Как приготовить макароны (возможно, вы делаете это неправильно).

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Формула макаронных изделий кажется очевидной. Вода + макароны = ужин - верно? Но иногда самые простые вещи оказываются самыми сложными.

Оказывается, окно для совершенства макаронных изделий - не слипшихся, ни мягких, ни твердых в центре - тонкое.Кроме того, необходимо учитывать все другие факторы. Стоит ли добавлять в воду соль? Или масло? А как насчет полоскания холодной водой в конце?

Если у вас кружится голова, сделайте глубокий вдох и избавьтесь от паники, связанной с пастой. Мы собрали лучшие и самые простые советы по приготовлению отличной пасты каждый раз.

1. Используйте большую кастрюлю.

Выберите просторную кастрюлю, в которой макаронам будет достаточно места для перемещения. Это хорошее время, чтобы задействовать этот восьми- или 12-литровый горшок.

2. Залейте в кастрюлю много воды

Вам нужно пять или шесть литров воды на стандартную емкость объемом 16 унций. пакет макаронных изделий.

Когда вы голодны и хотите получить статистику времени для спагетти, у вас может возникнуть соблазн использовать меньше воды, чтобы она быстрее закипела. Не надо. Точно так же, как макаронам нужен вместительный горшок, им нужно много воды, чтобы полностью погрузить каждую прядь.

Вот совет, как заставить воду закипать быстрее. Закройте кастрюлю крышкой, но не закрывайте ее частично, чтобы вы услышали, когда вода закипает.Оставление зазора также поможет предотвратить выкипание воды перед тем, как убавить ее.

Вы когда-нибудь кипели в закрытой кастрюле? У нас - очень напряженно.

3. Посолить воду

Посолить хорошо! Не просто краньте шейкер - вам понадобится как минимум столовая ложка на 6 литров воды. На самом деле, наш знакомый шеф-повар использует 2 столовые ложки крупной соли на 6 литров воды! Вы хотите, чтобы она была соленой в морской воде. Не то чтобы мы ходим, потягивая море, блэч.

Но соленая вода важна, потому что она усиливает вкус пасты.

4. Доведите воду до полного кипения.

Опять же, не позволяйте вешалке вываливать макароны, когда вода просто кипит. Вы хотите сильного кипения. Помните, что паста остынет до температуры воды, как только вы ее опустите. Чтобы вода снова закипела, закройте ее крышкой.

Но как только вы снова услышите закипание воды, снимите крышку и…

5. Перемешайте, чтобы макароны не прилипли.

Не отходите от плиты, чтобы проверить Insta или посмотреть, что люди пишут в Твиттере, или соглашайтесь пересмотреть еще один эпизод Game of Thrones. Народ, макаронное дело! Будьте начеку и помешивайте кастрюлю не менее двух или трех раз во время приготовления.

Не позволяйте прядям слипаться. Они должны кружиться, беспрепятственно и свободно.

6. Проверьте макароны за две минуты до их готовности.

Проверьте упаковку макарон на предмет времени приготовления. Вот тут-то и сложно. Вы когда-нибудь замечали, что в инструкциях указан диапазон времени? Например, приготовление обычных сухих спагетти занимает от 6 до 8 минут. Или это 5-7 минут? Или с 10 до 12? Зависит от упаковки и макарон.

(Если вы готовите на большой высоте, это добавляет еще одну переменную.)

Начните проверять степень готовности макаронных изделий в более раннем диапазоне временных рамок. Выловите одну нить пасты вилкой для макарон (или чем-то еще - мы считаем, что идеально подойдет пара палочек для еды). Дайте остыть, затем прикусите.

Как он ощущается на зубах? Достаточно ли сопротивляется центр или все еще есть небольшой хруст? Есть ли у пасты упругий отскок? Это то, что ты хочешь.

Если вы не любите его помягче - иногда тарелка слегка влажной лапши на вкус как дома.Но независимо от ваших предпочтений, лучше сделать ошибку в пользу al dente, потому что вы можете исправить это, если не совсем приготовленная текстура вам не подходит (инструкции ниже).

7. Сохраните ложку воды для макарон

Как только вы решите, что паста приготовлена ​​по вашему вкусу, уделите две секунды этому маленькому шагу, который пропускает большинство домашних поваров: прежде чем слить воду, вылейте одну-две чашки в нее. мерный стакан из пирекса или что-нибудь еще, что не треснет.

Эта крахмалосодержащая вода может творить чудеса в соусах: связывать вместе соус и пасту или разбавлять более густые соусы, чтобы они покрывали лапшу.

8. Слейте воду, перемешайте с соусом и подавайте горячим.

Поставьте дуршлаг в кухонную раковину и слейте воду из макарон. Выложите высушенные макароны обратно в кастрюлю с соусом (или в кастрюлю, если соус все еще готовится и сковорода достаточно большая), добавьте воду для макарон и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась слоем. Подавать в горячем виде.

Как исправить недоваренные макароны: если кусочков больше, чем вы хотите, положите их обратно в кастрюлю с оставленной для приготовления водой водой (см. Ниже), добавьте соус и готовьте на среднем огне еще одну-две минуты.Бонус: соус соединится с пастой и создаст новый вкус.

Советы по совершенствованию макаронных изделий

  • Время приготовления может варьироваться в зависимости от формы, количества и типа макаронных изделий (цельнозерновые, безглютеновые и т. Д.). Используйте предложенное время приготовления на упаковке как совет, а не как евангелие.
  • В отличие от сушеных макарон, свежая паста готовится всего за две-три минуты, макс. Готовить его сложнее, чем сушить, поэтому сохраните его, пока он не высохнет.
  • Фаршированные макароны, как равиоли, поднимаются на поверхность и всплывают, когда они будут готовы.
  • Не добавляйте масло в пасту. Некоторые повара ошибочно полагают, что немного оливкового масла предотвратит слипание прядей. Но это ничего, что не решит хорошее перемешивание, к тому же масло может сделать вашу пасту слишком гладкой, чтобы соус прилип.
  • Не ополаскивайте пасту, когда она готова. Это смывает все счастливые крахмалы, которые связывают его с соусом.

Теперь, когда вы изучили классический метод, мы поразим вас этим новым способом приготовления макарон в сотейнике с небольшим количеством воды.Это полностью противоречит всему, чему нас когда-либо учили!

.

Как правильно приготовить макароны

Ошибка: использование маленькой кастрюли

LightField Studios / Shutterstock

Если вы используете меньшую кастрюлю, макароны готовятся быстрее, верно? Неправильно. Использование слишком маленькой кастрюли приведет к переполнению спагетти, что сделает конечный результат комковатым, липким и неравномерно приготовленным. После добавления макароны значительно снизят температуру воды в кастрюле. На каждый фунт макаронных изделий обязательно используйте не менее 5 литров воды, чтобы дать им место, которого они заслуживают.

Ошибка: запуск горячей воды

JW Company / Shutterstock

Вы можете подумать, что использование горячей воды в кастрюле с макаронами сократит время, необходимое для кипячения. На самом деле, независимо от того, начинаете ли вы с горячей или холодной воды, кастрюля, за которой вы наблюдаете, закипит примерно одинаковое количество времени. Это потому, что холодная вода поглощает тепло быстрее, чем горячая. Когда вода нагревается, скорость нагрева замедляется, поэтому преимущество использования горячей воды незначительно.

Ошибка: вода не солится

Дэниэл Тэгер / Shutterstock

Многие люди считают добавление соли в воду необязательным шагом. Если вы узнали какие-либо советы по приготовлению пищи от своих родителей, скорее всего, соль имеет решающее значение для раскрытия аромата и улучшения текстуры пасты. Соль не только добавляет аромата, но и предотвращает образование слизи во время приготовления. Итак, сколько нужно добавить соли? На каждые 5 литров воды следует добавлять около 2 столовых ложек соли.

Ошибка: добавление масла в воду

Rawpixel.com/Shutterstock

Вы, наверное, слышали, что добавление оливкового масла в воду при приготовлении макаронных изделий предотвратит прилипание макаронных изделий к себе. На самом деле, вы можете приготовить макароны без комков, просто приготовив их в большой кастрюле с быстро кипящей водой.

Ошибка: добавление макаронных изделий до того, как вода закипит

gpointstudio / Shutterstock

У вас может возникнуть соблазн добавить макароны в кастрюлю, как только на поверхности воды появится первый пузырь, но вам следует подождать, пока вода закипает.У макаронных изделий температура воды снизится, и чем дольше они будут находиться в воде, которая не кипит, тем больше вероятность того, что они получатся комковатыми.

Ошибка: паста не перемешивается

Valerio Pardi / Shutterstock

Как только макароны опускаются в воду, кипение замедляется на следующие минуты или две. Чтобы макароны не прилипали в течение этого времени, важно перемешивать их, пока вода не вернется к закипанию.

Ошибка: недостаточно воды

Africa Studio / Shutterstock

При кипячении используйте большое количество воды. Если вашей лапше некуда деться, ей будет легче слипаться, и она станет комковатой. Помните правило 5 литров на фунт - будет легче приготовить более длинную лапшу, такую ​​как спагетти и волосы ангела, когда будет достаточно воды, чтобы залить их.

Ошибка: переваривание макарон

Мириам Кио / Shutterstock

Если вы когда-либо чувствовали себя некомфортно после того, как съели миску макарон, которые вы приготовили, это могло быть связано с тем, что лапша была пережарена.У макаронных изделий аль денте более низкий гликемический индекс, чем у макарон, подвергнутых более интенсивной тепловой обработке, а это означает, что они будут усваиваться постепенно и с меньшей вероятностью вызовут резкий скачок сахара в крови. Переваренная лапша намного насыщеннее и может сделать тесто липким и трудным для переваривания. Если у вас проблемы с пищеварением, можем ли мы предложить добавить в макароны некоторые из этих полезных для кишечника продуктов?

Ошибка: выбросить макароны в мусорное ведро

SOORACHET KHEAWHOM / Shutterstock

Если вы испортили макароны, используйте мусорное ведро, а не мусоропровод.Сухая лапша немного расширяется, когда ее увлажняет водой, и продолжит расширяться, когда ее смывают в раковине. Кроме того, мусоропровод будет размять, а не измельчить влажную лапшу, в результате чего она превратится в тестообразную пасту, которая может забить слив.

Ошибка: продуманный соус может заменить другие ингредиенты

istetiana / Shutterstock

Когда блюдо из макарон требует большого количества ингредиентов, добавление большего количества соуса, чтобы компенсировать отсутствие некоторых ингредиентов, может отвлекать от общего вкус еды.Если вам придется бежать в продуктовый магазин за свежим тертым пармезаном, оно того стоит.

Ошибка: готовить слишком много

Левент Конук / Shutterstock

Если вы обычно бросаете половину коробки фетучини или заполняете дно кастрюли зити, потому что никогда не знаете, сколько сделать, это будет ваш новый любимый совет. Барилла рекомендует около 2 1/8 дюйма в окружности длинной сушеной лапши (спагетти, лингвини, феттучини и волос ангела), чтобы приготовить примерно 1 стакан приготовленной пасты.Для фарфалле и ригатони из 3/4 чашки сушеной лапши получится 1 1/4 чашки приготовленной. Полстакана сушеного локтя или ротини также приготовит 1 1/4 чашки, тогда как 2/3 чашки пенне или зити - 1 1/4 чашки. И если делает слишком много, есть отличные способы использовать остатки.

Ошибка: покупка только общего

Шейла Фицджеральд / Shutterstock

Ошибка: оставить его в кастрюле вместо того, чтобы процеживать

Thamyris Salgueiro / Shutterstock

Даже если вы выключите огонь, оставив кастрюлю включенной. горячая горелка, не процеживая макароны, продолжит готовить лапшу и перенасыщать ее.В результате могут получиться мягкие спагетти.

Ошибка: неправильное хранение сухой лапши

Nelli Syrotynska / Shutterstock

Макаронные изделия - один из основных продуктов кладовой с длительным сроком хранения. Если вы храните его правильно - в закрытой упаковке или в герметичном контейнере, - он будет оставаться свежим около двух лет или больше. Если ваша упаковка была открыта или внутрь попала влага, лапша, вероятно, не будет свежей для приготовления.

Ошибка: следование таймеру, а не текстура

Sergio Bertino / Shutterstock

Прежде чем мы перейдем к тому, как разные макаронные изделия требуют разного времени приготовления, чтобы соответствовать их толщине, важно не только следовать инструкциям на упаковке, но и попробовать лапша, начинающаяся за пару минут до упаковки, советует найти идеальный аль денте.Одна из причин, по которой еда вашей бабушки была вкуснее? Она доверяла процессу, а не установке таймера.

Ошибка: приготовление всех типов макарон одинаково

RomanWhale studio / Shutterstock

Время приготовления макаронных изделий может варьироваться в зависимости от бренда, размера лапши и от того, является ли паста свежей или сушеной. Используйте упаковку как ориентир, как долго готовить макароны.

Ошибка: оставление макарон в дуршлаге

larry mcguirk / Shutterstock

Если вы обычно ставите ситечко в раковину, вылейте туда макароны, а затем уйдите, чтобы закончить приготовление других частей блюда, не делайте этого. т.Небольшое количество воды на макаронах поможет предотвратить комкование лапши, а крахмалистая вода добавит консистенции вашему соусу.

Ошибка: ополаскивание макарон после приготовления

© Кэтлин Хауэлл / Dreamstime.com

Нет необходимости ополаскивать лапшу после приготовления. На самом деле, полоскание пасты - плохая привычка готовить, и вам следует прекратить ее употребление. Он смывает крахмал, который помогает соусам прилипать, а также аромат, который вы пытались создать, подсолив воду.Однако, если вы используете что-то вроде пенне для холодного салата из макарон, вам нужно будет промыть его, чтобы предотвратить прилипание при остывании.

.

Как приготовить пасту: все шаги для получения идеального рецепта пасты

Кипятить воду, добавлять макароны и варить до al dente . Легко, правда? Не так быстро. Когда дело доходит до правильного приготовления пасты, существует множество нюансов, которые могут повлиять на вкус и текстуру конечного блюда.

Узнайте, как готовить макароны по-итальянски, из нашего руководства, одобренного nonna ниже!


Сколько макарон нужно приготовить на человека?

Если у вас есть кухонные весы, сначала взвесьте сырую пасту.Отмерьте от 100 до 125 граммов (от 3 ½ до 4 ½ унций) на человека, если вы подаете его в качестве основного блюда, и 75 граммов (около 2 ½ унций) на человека, если подаете его как первое блюдо, а затем другие блюда. Обратите внимание, что эти измерения являются лишь ориентировочными. Если у вас есть голодные гости, вы, конечно, можете приготовить еще!


Сколько воды нужно использовать?

Используйте около 4 литров воды на каждый фунт пасты. Как правило, чем больше макаронных изделий вы готовите, тем больше воды следует использовать, чтобы макароны не слишком сильно слипались в кастрюле.

Следует использовать для запуска холодную или горячую воду?

Добавляя воду в кастрюлю, обязательно начинайте с холодной воды. Хотя теплая или горячая вода закипает быстрее, она может содержать больше растворенных минералов из ваших труб, что придает воде - и всему, что в ней кипячено - легкий металлический привкус.


Когда нужно солить воду?

Мы рекомендуем солить воду после того, как закипит, и непосредственно перед тем, как вы собираетесь добавить макароны.Поскольку вода будет испаряться при нагревании и закипании, дождитесь, пока вы будете готовы добавить макароны, чтобы гарантировать правильное соотношение соли и воды. Если посолить слишком рано, вода испарится, в результате чего вода станет более концентрированной. Если это произойдет, все, что вам нужно сделать, это добавить еще воды, чтобы разбавить его, и снова довести до кипения.

Какую соль вам следует использовать?

Мы предпочитаем кошерную соль по двум причинам. Во-первых, кошерная соль имеет тенденцию к вкусу «чище», в то время как йодированная соль иногда может оставлять после себя минеральный привкус.Во-вторых, в Италии каждый итальянец держит на своей кухне два вида соли: sale Grosso и sale fino . Sale Grosso , или «большая соль», используется для воды для макаронных изделий, а sale Grosso (мелкая соль) используется для приправки блюд в конце. Мы придерживаемся традиций и придерживаемся кошерной соли, что эквивалентно sale Grosso в Италии.

Сколько соли нужно использовать?

Ответ: смотря как! В общем, хорошее эмпирическое правило - щедро солить воду, пока она не станет морской.Тем не менее, для поваров, которым нужны точные измерения, наши повара рекомендуют использовать от 1 ½ до 2 столовых ложек кошерной соли на каждый фунт пасты и 4 литра воды.

Стоит ли накрывать макароны при приготовлении?

Можно закрывать кастрюлю крышкой, пока вода не закипит. Однако после того, как она закипит и вы добавите пасту в воду, вам следует снять крышку, чтобы вода не закипела.

Как узнать, что паста приготовлена?

На многих упаковках макарон указано рекомендованное время приготовления.Это отличные рекомендации, но не всегда самый точный способ узнать, идеально ли ваша паста al dente . И хотя это может показаться забавным, бросить пасту об стену, чтобы посмотреть, прилипнет ли она, - тоже не лучший прием!

Скорее, лучший способ узнать, готова ли ваша паста, - это попробовать ее на вкус . Через несколько минут выловите кусок пасты и перекусите. Он должен быть приятным на вкус, но не слишком твердым. После того, как вы откусите кусочек, осмотрите макароны изнутри, чтобы убедиться, что они имеют однородный цвет и приготовлены изнутри.

Фото Франческо Сапиенца

Фото Франческо Сапиенца

Что использовать: шумовку или ситечко?

Если вы подаете макароны теплыми с соусом, просто шумовкой выньте макароны из кипящей воды и добавьте их прямо в сковороду с соусом. Смешайте все вместе, пока соус не покроет пасту полностью.Этот метод процеживания сохранит крахмал из макарон и, как следствие, загустит соус. Используя эту технику, вы также можете зачерпнуть черпаком оставшуюся воду для макарон и добавить ее в соус, если он станет слишком сухим.

Следует ли ополаскивать макароны после приготовления?

Для горячих блюд из макарон, нет. Промывка удалит весь крахмал, который помогает пасте впитывать соус и делает его густым. Если вы готовите салат из холодной пасты, его можно промыть.Слейте воду с помощью дуршлага, вылейте пасту и воду на сито. Затем слегка смойте холодной водой, чтобы макароны не прилипали, и сохраните прикус al dente .

Стоит ли добавлять оливковое масло, чтобы оно не прилипало?

Нет, никогда не добавляйте оливковое масло в воду или макароны после слива. Оливковое масло может помочь прядям пасты не прилипать друг к другу, но оно также блокирует прилипание других соусов к пасте.

Что лучше: макароны в соус или соус в макароны?

Для большинства блюд из макаронных изделий приготовленную пасту следует добавлять непосредственно в соус. В Италии этот процесс известен как mantecare. Буквально означает «смешивать, смешивать или смешивать», этот последний шаг - когда соус и паста становятся одним гармоничным блюдом!

mantecare должным образом нагрейте соус в кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить макароны. Когда паста будет готовиться примерно через одну минуту, с помощью шумовки выньте ее из кипящей воды и добавьте в кастрюлю с соусом.Смешайте все вместе на слабом огне, полностью покрывая пасту соусом. Крахмал из макаронных изделий придаст соусу более кремовую консистенцию, благодаря чему он лучше «прилипнет» к макаронам.

Обратите внимание, что этот метод лучше всего подходит для соусов, которые уже были «приготовлены», например, томатных или овощных соусов. Что касается соусов песто, не стоит слишком сильно нагревать соус, иначе базилик окислится и станет коричневым.

Совет от профессионала: Осторожно нагрейте сервировочные миски в духовке на слабом огне перед тем, как накрыть их.Так все блюдо с макаронами останется теплым к тому времени, как оно попадет на стол!

Фото Франческо Сапиенца

Теперь, когда вы профессионал в приготовлении макарон, зайдите в местный магазин Eataly и купите все ингредиенты, которые вам понадобятся для занятий дома! Не можете найти Eataly рядом с вами? Покупайте макароны онлайн!

.

10 простых шагов по приготовлению макаронных изделий

Поиск
  • Дом
  • Категории
    • Столовые приборы
      • Ножи
    • Выпечка и посуда
    • Приборы
    • Бар и напитки
    • Очистка
    • Еда
    • Мебель
    • Гаджеты и инструменты
    • Хранилище
  • Блог
  • О компании
  • Связаться