Как варить мармелад дома


Вкусный мармелад дома: самые интересные рецепты

Скачать из Windows Phone Store

a a a a a a a

    • Еда

      • Рестораны
      • Кафе
      • Бары, Пабы
,

рецептов мармелада | BBC Good Food

Навыки и ноу-хау

Помимо того, что мы поможем вам решить, что приготовить, мы также поможем вам приготовить это. От советов по кулинарии до фактов и информации о здоровье и питании - у нас есть множество гурманов, которые могут вам помочь.

См. Наши инструкции в разделе ...

О BBC Good Food

Мы - пищевой бренд номер один в Великобритании. Ищете ли вы полезные рецепты и руководства, семейные проекты и планы питания, последние обзоры гаджетов, идеи для путешествий гурманом или просто идеальный рецепт для ужина сегодня вечером, мы здесь, чтобы помочь.

Наши рецепты

Все наши рецепты тщательно проверены нами, чтобы убедиться, что они подходят для вашей домашней кухни. Мы знаем, что многих из вас беспокоит здоровое питание, поэтому мы также отправляем их к квалифицированному диетологу для тщательного анализа.

Начните просматривать наши рецепты прямо сейчас

Расскажите нам, что вы думаете…

Нравится новый вид или думаете, что мы промахнулись? Мы хотим услышать ваши мысли - хорошие и плохие - чтобы сделать новый веб-сайт максимально полезным.

Связаться с нами

Magazine

Подпишитесь на журнал BBC Good Food и ежемесячно доставляйте на дом рецепты, прошедшие тройную проверку.

Закажите сегодня!

Присоединяйтесь к нам

Присоединяйтесь к сообществу BBC Good Food, подписавшись на нас в Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram и Google Plus.

Подробнее здесь

.

Блог BBC Food: как приготовить мармелад

Приготовление мармелада в домашних условиях - это круто, ведь выпечка - это навык, который дает вам определенную гордость в разговоре. В отличие от наших бабушек, нам не нужно стремиться снабжать окрестности десятками банок или набивать апельсины морковью или репой, богатыми пектином, как это было в годы войны. Мы можем использовать хорошие ингредиенты, делать их ровно для себя и друзей и чувствовать себя справедливо довольными тем, что этот маленький акт самодостаточности достаточно хорошо демонстрирует наши кухонные способности.

Как и в случае с выпечкой хлеба, мы узнали немного больше о науке, которая создает «заливной набор» и сохраняет кожуру нежной, а не жесткой. Это означает, что хорошо приготовить мармелад в домашних условиях гораздо менее проблематично, чем раньше. Таким образом, мы можем исключить жидкие незатейливые сиропы и кожуру в историю. Сегодняшний мармелад должен сидеть как желе и блестеть, наполненный богатым горьковато-сладким вкусом, без особых усилий, без долгого кипячения сахара.

Изображение Дэна Лепарда

Севильские апельсины, особый вид цитрусовых, используемых для приготовления мармелада, богаты натуральным веществом, известным как пектин.Возможно, вы видели его в бутылках в супермаркете, часто из яблок, а иногда и из кожуры лайма. Когда пектин смешивают с сахаром и кислотой - например, лимонным соком - и кипятят до 105 ° C / 220 ° F, он образует суспензию, которая застывает при охлаждении. Готовьте при температуре выше этой, и вы можете повредить пектин, если температура будет намного ниже, пектин может не образоваться в желе.

Но прежде всего вы должны высвободить пектин из семечек и кожуры, в основном белую горькую часть плода. Чем дольше косточки и кожура находятся в воде, тем больше пектина выделяется.Гуру консервации Пэм Корбин, покровительница и судья ежегодной премии Marmalade Awards в Камбрии, предлагает разрезать севильские апельсины пополам, выжать весь сок, затем нарезать кожуру тонкими ломтиками и покрыть ее соком и дополнительной водой. , Перед приготовлением оставьте это на 24 часа, отдельно замачивая косточки. Другие сначала готовят апельсины целиком, затем оставляют их остывать в воде на 24 часа, прежде чем удалить апельсины и измельчить кожуру.

В моем рецепте апельсинового мармелада Seville средней нарезки объясняется, как добиться правильного соотношения апельсинов к жидкости и сахару.Моя мама измеряла бы его на глаз и в большинстве случаев исправляла бы его, но тогда она машина для мармелада. Если вы похожи на меня, но делаете это изредка, то взвешивание и измерение - лучший способ.

Я советую, чтобы время кипения было коротким. Во-первых, это позволяет избежать повреждения пектина. Во-вторых, если вы варите сахар и очищаете кожуру в течение длительного времени, вы с большей вероятностью укрепите волокна и сделаете кожуру жесткой. Но другая причина заключается в том, что когда вы кипятите сахар и кислоту вместе в течение длительного периода, вы заставляете сахар «инвертировать», и это может повлиять на застывание.Кислота лимона необходима для создания набора пектина, поэтому, если вы добавите меньше, гель может не образоваться, и вкус будет слишком сладким.

Очень важно иметь достаточно большую кастрюлю. Когда все в кастрюле, она должна быть заполнена наполовину, не больше, чтобы смесь оставалась на сковороде и не кипела на плите и не могла обжечь руки. Побалуйте себя большой кастрюлей для мармелада, которую часто называют кастрюлей для маслина, или готовьте мармелад небольшими партиями. Кипящий горячий мармелад при попадании на кожу пригорит, поэтому будьте осторожны.

Когда дело доходит до тестирования набора, мне никогда не удавалось положить мармелад на блюдце в холодильнике или заставить его капать листы с ложки. Если у вас нет смеси для начала, никакое постоянное кипячение не заставит ее застыть. Хотя вы можете оставить его остывать, добавьте жидкий пектин и снова доведите до кипения. Типтри делает желтовато-коричневый мармелад, который готовят дважды, так что вы будете в хорошей компании.

После того, как вы сделаете мармелад один раз, рецепт вам почти не понадобится.После этого любой вкус, от пудинга из мармеладных бисквитов с кардамоном и заварного крема до мармелада Мартини, будет примешан к гордости.

Итак, скажите, вы делали мармелад в этом году? И есть ли у вас какие-нибудь советы?

Дэн Лепард - автор кулинарного журнала Guardian и эксперт по выпечке.

,

Смотрите также