Как варить мясо для борща
Лучшее мясо для борща - 7 секретов приготовления [с видео]
На чтение 7 мин. Опубликовано
Бульон — это 90% вкуса борща. Соответственно, вопрос выбора мяса — первоочередной и определяющий.
ТОП-5 советов по выбору мяса для борща
При покупке мяса придерживаться следует таких правил:
- Отдавать предпочтение охлажденному мясу. Приобретать его на рынках или в специализированных магазинах. В многоцелевых супермаркетах владельцам не до тонкостей хранения продукта.
- Проверять цвет мяса. У говядины он насыщенно-красный или малиновый, у баранины — темно-красный, у свинины — розово-красный. Жировые прожилки белые или кремовые, у говядины зернового прокорма — желтоватые. Выраженно желтые у мяса от взрослой скотины или лежалого, такое лучше не брать.
- Проверять мясо надавливанием. Вмятина на свежем куске сразу восстанавливается, на не свежем остается.
- Нюхать мясо. У свежего отруба запах приятный, «съедобный», не вызывающий негативных ощущений.
- Брать мясо на косточке. Именно она дает бульону насыщенный вкус.
Если приходится приобретать замороженное мясо, то его цвет не должен быть тусклым, срез ровным, а при постукивании по отрубу будет слышен отчетливый звук.
Если сохранились сомнения в качестве, можно попросить показать сопроводительную документацию, которая есть у любого добросовестного продавца.
Какую часть говядины для борща лучше взять
Традиционно для борща берут говяжью грудинку на кости. Идеально к ней добавить сахарную косточку (губчатую кость с хрящом и суставной головкой).
Также для супа подойдет огузок (мясо из середины говяжьего бедра), оковалок (мясо в районе трех крайних ребер, около таза), лопатка, шея, кострец (верхняя бедренная часть).
Какая часть свинины подойдет для борща
Наваристый, жирный бульон получится из свиных ребрышек. Более диетический — из лопатки или любой части хребта с вырезкой. Но бульон все равно будет жирнее говяжьего. Сделать его более постным без охлаждения можно двумя способами:
- Побросать в готовый бульон кубики льда, жир уплотнится и соберется вокруг них каплями, его будет легко собрать шумовкой.
- Плашмя распределить по поверхности бульона сложенные в два-три слоя бумажные полотенца. Они впитают в себя жир. При необходимости проделать так несколько раз.
Также жирность нейтрализует кислота, поэтому особенно удачен «свиной» борщ с квашеной капустой.
Секреты приготовления
Чтобы борщ удался, нужно помнить, что:
- Мясо для бульона закладывают в холодную воду. На каждые 0,5 кг мяса берут не меньше 2 литров воды.
- Чем дольше бульон варится, тем богаче вкус. При этом он не должен кипеть, а только слегка побулькивать. В идеале бульон с крупными костями варят 5-6 часов после снятия пены.
- Бульон будет ароматнее, если использующиеся при варке овощи предварительно подпечь на сухой сковороде до характерных подпалин.
- Свеклу тушат отдельно, добавляют в суп уже готовую за 10 минут до конца.
- Суп нужно подкислить, перед тем как добавить свекольную заправку. Это нужно, чтобы свекла не обесцветилась. Для этого подойдет лимонный сок или уксус.
- Борщ «любит» чеснок. В конце приготовления 1-2 головки выдавливают прямо в кастрюлю.
- Готовому супу дают набраться вкуса под крышкой хотя бы 10 минут.
Хитрость: если в начинающий закипать бульон добавить щепотку соли, то пена соберется по центру кастрюли плотной шапкой и ее будет легко разом снять.
6 лучших рецептов
Борщ с говядиной
Ингредиенты:
- 500–600 грамм говядины на косточке;
- 3-4 картофелины;
- 2 свеклы;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- ¼ среднего вилка капусты;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 2-3 ст. л. растительного масла;
- 2-2,5 ст. л. томатной пасты;
- 1,5-2 ст. л. лимонного сока или уксуса.
- по вкусу: соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, свежая или сушеная зелень.
Приготовление:
- Сварить бульон, мясо снять с костей, нарезать, вернуть в кастрюлю. Когда бульон закипит, посолить, всыпать порезанную кубиками или короткой соломкой картошку.
- Порезанную соломкой или натертую на крупной терке свеклу отправить в сковороду с разогретым маслом, добавить соль, сахар, томатную пасту, обжарить пару минут, влить немного бульона или воды. Огонь убавить, оставить тушиться под крышкой.
- На другой сковороде спассеровать мелко нарезанный лук и крупно натертую морковь.
- Когда картошка почти сварится, добавить к ней нашинкованную капусту, перец горошком, лавровый лист.
- Через 10 минут добавить морковно-луковую поджарку и кислый ингредиент (лимонный сок или уксус). Хорошо размешать, добавить свеклу, доварить 10 минут.
- В готовый суп добавить рубленую зелень и чеснок. Оставить под крышкой минимум на 10 минут.
Борщ со свининой
Ингредиенты:
- 600-700 грамм свиных ребер;
- 3 картофелины;
- 2 свеклы;
- 1 морковь;
- 1 красный болгарский перец;
- 100-150 грамм квашеной капусты;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- растительное масло;
- по вкусу: соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, зелень.
Приготовление:
- Сварить бульон (варить не менее 1,5 часов с момента снятия пены). При желании снять мякоть с костей либо оставить как есть.
- Закипевший бульон посолить, положить в него порезанный короткой соломкой картофель.
- Свеклу, морковь, болгарский перец порезать соломкой. Свеклу отправить тушиться под крышку с добавлением соли, сахара, томатной пасты и бульона. Морковь и перец пассеровать отдельно.
- К готовому картофелю отправить квашеную капусту.
- Через 10 минут добавить в кастрюлю поджарку, свекольную заправку, лавровый лист, перец. Варить ещё 10-12 минут.
- Готовый борщ заправить рубленым чесноком и зеленью. Дать напитаться ароматами под крышкой 10-20 минут.
Если рацион позволяет, поджарить свиных шкварок, посыпать ими борщ непосредственно в тарелке.
Настоящий украинский борщ (видео)
Вкусный борщ из баранины
Для супа больше подойдет баранья грудинка, лопатка или ошеек.
Ингредиенты:
- 500 грамм бараньей грудинки на кости;
- 3-4 картофелины;
- 1 крупная свекла;
- 1 крупный помидор;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 200 грамм капусты;
- половина лимона;
- растительное масло;
- по вкусу: соль, сахар, лавровый лист, перец, зелень, чеснок.
Приготовление:
- Сварить бульон (варить не менее 2 часов). Мясо срезать с кости, измельчить, вернуть в кастрюлю.
- Посолить кипящий бульон, положить в него кубики картофеля.
- Свеклу и морковь крупно натереть, лук измельчить. Свеклу обжарить с добавлением лимонного сока и сахара. Лук с морковью отдельно спассеровать.
- К полуготовому картофелю добавить нашинкованную капусту. Через десять минут некрупно нарезанный помидор.
- Еще через 5 минут зажарку и свеклу. Проварить 10-12 минут. Заправить рубленой зеленью с чесноком. Снять с огня, выдержать 15 минут под крышкой.
Рецепт борща с курицей
Для бульона лучше брать спинки и бедрышки, из грудки не выйдет наваристого супа.
Ингредиенты:
- одна куриная спинка и два бедрышка;
- 3-4 картофелины;
- 2 свеклы;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1 помидор;
- 150 грамм белокочанной капусты;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- растительное масло;
- по вкусу: соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, зелень.
Приготовление:
- Сварить бульон (варить минимум час после снятия пенки). Снять мясо с костей, вернуть в бульон.
- Закипевший бульон посолить, закинуть в него кубики картофеля.
- Натертую свеклу тушить под крышкой с добавлением томатной пасты, натертого помидора, сахара до мягкости. Отдельно спассеровать тертую морковь с измельченным луком.
- К полусваренному картофелю добавить нашинкованную капусту. Через 10-15 минут отправить в кастрюлю поджарку, свекольную заправку, перец, лавровый лист.
- Через 10-12 минут всыпать рубленую зелень, выключить конфорку, дать постоять 10-15 минут.
Пикантности куриному борщу добавит пара щепоток молотого имбиря, добавленные за 5 минут до конца варки.
Борщ с фрикадельками — пошаговый рецепт [самый быстрый]
Быстрый вариант, когда некогда варить бульон.
Ингредиенты:
- 400 грамм свино-говяжьего фарша;
- 2 свеклы;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- ¼ среднего кочана капусты;
- 1 банка консервированной фасоли;
- 2 помидора;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- по вкусу: соль, перец, сахар, лавровый лист, чеснок, зелень.
Приготовление:
- Фарш посолить, поперчить, хорошо вымешать. В 3-литровой кастрюле вскипятить воду, добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Сразу всыпать промытую консервированную фасоль. Дождаться повторного закипания, забросить скатанные фрикадельки.
- Натертую свеклу потушить под крышкой с сахаром и кусочками помидоров. Лук с морковью пассеровать отдельно.
- Когда фрикадельки все всплывут, отправить в кастрюлю нашинкованную капусту.
- Через 10-15 минут после капусты добавить свеклу, морковь с луком. Варить 10 минут. Заправить чесноком и зеленью, дать настояться 15 минут.
Как приготовить борщ - Русский рецепт борща
Борщ - знаменитый суп во многих российских семьях, а также во многих странах Восточной и Центральной Европы. Рецепты борща разнообразны, но основными ингредиентами всегда являются овощи (в основном свекла) и сметана. Свекла, из которой готовят борщ, придает супу фирменный насыщенный красновато-фиолетовый цвет.
Состав
- 4 кварт. вода
- 14 унций. говяжий бульон
- 1 небольшой кочан
- 5 крупных картофелин
- 1 большая морковь
- 1 мед.свекла
- 1 мед. лук
- 1 лавровый лист
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 3-5 зубчиков чеснока
- зелень (петрушка, укроп и др.)
- сметана
Препарат
1. Варить говяжий бульон не менее 1,5 часов, процедить бульон через одежду, отделить мясо от кости и нарезать.
2. Сырой корень свеклы очистить, нарезать тонкими двухсантиметровыми полосками и тушить полчаса.
3. В кипящий бульон добавить нарезанный кубиками картофель. Когда бульон снова закипит, добавьте тушеную свеклу. Добавьте лавровый лист.
4. Морковь нарезать так же, как корень свеклы, обжарить и добавить в борщ.
5. Нарезать лук, обжарить с двух сторон, добавить томатную пасту. Все перемешать и жарить еще немного.
6. Снимите обжаренный лук с плиты и добавьте пюре из чеснока.
7. Мелко нашинкуйте капусту и добавьте (но немного) в борщ, когда картофель почти готов.
8. Накройте кастрюлю крышкой и варите борщ 5 минут. Затем добавить обжаренный лук с чесноком и приправами. Все перемешать.
9. Борщ накрыть крышкой и варить еще 3 минуты. Затем добавьте срезанную зелень.
10. Снять борщ с плиты и оставить открытым.
Советы по приготовлению и подаче борща
1. Сметана подается в отдельной посуде или добавляется в тарелку с борщом непосредственно перед подачей.
2. Вместо говяжьего бульона можно использовать телятину или курицу.
3. Вы также можете натереть свеклу и морковь на шагах 3 и 5 вместо того, чтобы нарезать их тонкими полосками.
Как правильно писать слова Борщ
Борщ по-русски - борщ . Однако буквы щ не существует в английском языке, и вы можете встретить следующие альтернативные варианты написания: борщ , борщ , борщ или барщ .
Задайте их в « русских вопросах и ответах». - это место, где студенты, учителя и носители русского языка могут обсудить грамматику, лексику, произношение и другие аспекты русского языка.
Copyright 2001-2020 MasterRussian.com | Конфиденциальность Политика | Свяжитесь с нами
.Украинский говяжий борщ - Tatyanas Everyday Food
Борщ - один из самых традиционных и фирменных блюд украинской кухни. Это мой самый любимый суп! Рецепты борща немного различаются в зависимости от регионов Украины и России - моя мама выросла в центральной Украине и научила меня этому рецепту. Я немного изменил рецепт с годами, но эта версия просто восхитительна! Моя семья и друзья всегда просят меня приготовить борщ, когда они приходят!
Обязательно посмотрите мой видеоурок с пошаговыми инструкциями!
Ищете еще вкусные русские рецепты? Попробуйте эти ароматные блины с мясом и сыром! Получите рецепт: https: // tatyanaseverydayfood.ru / recipe-items / мясо-сыр-блины /
И попробуйте мой русский тушеную говядину с картофелем - до смешного вкусно! https://tatyanaseverydayfood.com/recipe-items/stewed-beef-potatoes/
Родственные рецепты
.Рецепт супа борща - Բորշ
Рецепт супа борща
Не обязательно быть украинцем, чтобы приготовить идеальный борщ. Я помню, как мои мама и бабушка очень часто готовили этот восхитительный овощной суп, тратили так много времени на нарезку и измельчение всех овощей один за другим. Летом готовили вегетарианский борщ с молодой капустой и зелеными сливами, мой любимый сорт. Еще они делали это из говяжьих кусков медленного приготовления и бульона, который был любимым моим отцом. Что ж, для него борщ без мяса не был настоящим борщом.
Запишу и быстрый рецепт мясного варианта, надеюсь, вам понравится этот очень ароматный борщ ярких цветов, блюдо украинской кухни.
Делитесь своими отзывами на моих страницах в социальных сетях: Instagram или Facebook, я всегда с нетерпением жду этого.
Кроме того, не забудьте подписаться на мой канал YouTube, чтобы быть в курсе моих новых загрузок.
Всем спасибо!
Ингредиенты
1 маленькая (около 1 ½ фунта) зеленая капуста, мелко нарезанная
2 больших свеклы, одна измельченная, другая нарезанная кубиками
3 больших моркови, измельченная 1
94 крупный лук, мелко нарезанный
2-3 средних картофеля, нарезанных кубиками
3-4 столовые ложки оливкового масла или любого растительного масла
3-4 измельченных зубчика чеснока
1-2 свежих зеленого перца чили , или зеленый болгарский перец (нарезаю крупными полосками, позже вынимаю из супа)
½ столовых ложки томатной пасты или 2-3 столовых ложки томатного соуса
2 столовые ложки сальсы или лечо (армянская версия для сальсы)
2 столовые ложки пасты из красного перца
2-3 лавровых листа
2-3 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки или кинзы, можно использовать и то и другое
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка молотого кориандра
½ чайной ложки карри в порошке
6-7 стаканов кипятка
Соль по вкусу
Для борща с мясом
1–1 ½ фунта нарезанной говяжьей вырезки медленного приготовления и бульона, вкус будет даже лучше, если вы положите в нее кости. мясо
Остальные ингредиенты такие же, как указано выше
Указания
Cooking Simulator - Как приготовить простой украинский борщ
Как приготовить Простой украинский борщ с рейтингом пять звезд.
Другие руководства по симуляторам кулинарии:
Простой украинский борщ
Ингредиенты:
- Куриный бульон [1000 мл]
- Соль [20 г]
- Черный перец [20 г]
- Свекла [600 г]
- Лук [120 г]
- Морковь [70 г]
- Корень петрушки [80 г]
Посуда:
Шаги
- 1) Возьмите кастрюлю и вылейте весь куриный бульон.В коробке ровно 1000 мл
- 2) Посыпать солью [20 г] и черным перцем [20 г]. Вы можете удерживать ЛКМ, чтобы продолжить разбрызгивание, но обязательно остановите его, когда оно достигнет 20 г.
- 3) Отнесите кастрюлю в кладовую, возьмите:
5 свеклы.
1 лук.
1 морковь.
1 корень петрушки.
- 4) Удерживайте Shift и перемещайте указатель мыши, чтобы убедиться, что все ингредиенты погружены в воду (это очень важно, иначе ваше блюдо может выйти из строя). Он не должен быть полностью погружен в воду, по крайней мере, на половину своей формы.
Вот как это выглядит, когда все ингредиенты погружены в воду.
- 5) Варить 120 с (2 минуты), тем временем возьмите глубокую тарелку.
Если вы не используете таймер. Вы можете сказать, что он готов, когда полоска куриного бульона / супа достигнет максимума.
Не беспокойтесь о переваривании других ингредиентов. Некоторые овощи имеют разную устойчивость к температуре.
- 6) Выключите огонь, возьмите кастрюлю и медленно вылейте в глубокую тарелку, используя ЛКМ.Постарайтесь сделать его максимально близким к 300 мл.
Советы
- Убедитесь, что все ингредиенты погружены в воду. (Shift + ЛКМ).
- Всегда медленно наклоняйте при переходе на глубокую тарелку.
.
