Как варить опята чтобы они не почернели


Почему опята чернеют при варке, можно ли есть почерневшие опята?

30:00
  • Яйца
    • Яйца куриные
      • Яйца вкрутую
      • Яйца всмятку
      • Яйца в мешочек
      • Яйца пашот
      • Без скорлупы
      • Маринованные яйца
      • Закуски из вареных яиц
      • Пасхальные яйца
    • Яйца перепелиные
      • Перепелиные яйца всмятку
    • Страусиные яйца
    • Гусиные яйца
    • Утиные яйца
    • Цесариные яйца
    • Яйца индейки
  • Макароны
    • Макароны
    • Спагетти
    • Вермишель
    • Макароны рожки
    • Каннеллони
    • Фетучини
    • Тальятелле (гнезда)
    • Листы лазаньи
    • Лапша
    • Равиоли
    • Фарфарелли (бантики)
    • Птитим
    • Удон
    • Роллтон
    • Доширак
    • Лапша соба
    • Фунчоза
    • Рисовая лапша
    • Макароны с тушёнкой
  • Крупы
    • Рис
      • Длиннозёрный
      • Среднезёрный
      • Пропаренный рис
      • Басмати
      • Круглый рис
      • Дикий рис
      • Индика
      • Рис бомба
      • Чёрный рис
      • Бурый рис
      • Красный рис
      • Италика
      • Жасмин
      • Плов
      • Плов с мидиями
      • Рис для суши
      • В мультиварке
      • В пароварке
      • В скороварке
      • В пакетиках
      • В рисоварке
      • Рис по-японски
      • Рис по-корейски
      • Рис по-индийски
      • Рис по-вьетнамски
      • Иранский рис
      • Рис в бульоне
      • Рис в супе
      • Рис с тыквой
      • Рис с тушёнкой
      • Рис с овощами
    • Гречка
      • В пакетиках
      • В мультиварке
      • Гречка без варки
      • С мясом
      • С фаршем
      • С грибами
      • С тушёнкой
      • С овощами
      • Зелёная гречка
      • Сечка
      • Хлопья
    • Перловка
      • В мультиварке
      • В микроволновке
      • В скороварке

Минутку ...

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

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

+ ((! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! [] ) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] (! + [] - (!! [])) +) + (+ [] + (!! [!]) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) - (! + [] + (!! []) [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + + !! [] + !! []) + (+ [] - (!! []) (! + [] + (!! [])) + + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] - (!! [])) + (+ [] - (!! [])) + (+ [] - (!! []!)) + (+ [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []))

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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!!

.

Как приготовить грибы | Ruhlman


Фото Донны

Донна получила их от грибника на нашем фермерском рынке, потому что они очаровали ее. Но что делать, когда у нее все получилось ?!

Многое зависит от гриба. Большие мясистые жирные белые грибы и лисички отлично прожариваются. Самый крутой гриб, сморчок, любит мягкое тепло и кремовую атмосферу. Эти разновидности собиратель Конни Грин называет «грибами стихийного бедствия», грибами, которые появляются из ниоткуда, грибами, которые необходимо выслеживать.

Но для выращиваемых грибов, с которыми работает большинство из нас, обычных грибов я всегда использую очень сильный огонь - раскаленную сковороду, много нейтрального масла. Большинство культивируемых грибов - широко распространенные белые пуговицы, вешенки (вверху), шиитаке - сами по себе не обладают сильным вкусом. Повар должен усилить этот вкус. Вы делаете это, подрумянивая гриб, и сделать это можно только при такой высокой температуре, что влага из грибка не успевает начать выпадать.Как только это произойдет, как только вода попадет в кастрюлю, температура упадет до 212 градусов, и вы не сможете больше поджарить. Все, что вы получаете, - это намного больше влаги. Еще один способ снизить температуру сковороды - положить в нее слишком много грибов. Залог по-настоящему вкусных грибов - это сильный огонь и не теснение сковороды.

Я солю сразу после того, как кладу на сковороду, затем добавляю измельченный лук-шалот. Приготовленные таким образом грибы можно охладить и аккуратно разогреть на сливочном масле. Поперчите их и дайте им немного выжать для завершения.Если вы найдете хорошие грибы, подобные приведенным выше, просто приготовленные и поданные с хрустящим багетом, они сами по себе могут стать блюдом. Они также прекрасно сочетаются с жареным цыпленком, телятиной или спаржей в виде соуса.

Еще один способ их разнообразить - это удалить глазурь на сковороде белым вином после того, как вы хорошенько поджарили грибы. Щепотка порошка карри может усилить их вкус - не настолько, чтобы вы могли попробовать карри, добавьте ровно столько, чтобы заинтриговать. Добавьте в масло целые дольки чеснока и свежий тимьян непосредственно перед тем, как обжарить грибы, и они ощутят этот ароматный вкус.Грибы придают глубину и пикантность яйцам, овощам, мясу и рыбе - они отлично подходят сами по себе, когда хорошо приготовлены, и они являются мощным способом добавить аромат другим продуктам.

Достаточно хорошо их приготовить. Эрик Риперт до сих пор помнит вешенки, когда он был молодым поваром в 3-звездочном отеле Robuchon's Jamin. Ему приходилось готовить каждую по отдельности, чтобы получить идеальное жаркое. Вот что нужно, вот в чем разница.

,

Как определить, когда грибы испортятся

Грибы - ненадежная еда для многих. В конце концов, это одна из немногих вещей, которые мы едим, кроме растений или животных. Однако с годами все больше и больше людей начинают интересоваться приготовлением и употреблением грибов. Они полезны для здоровья и низкокалорийны, а их уникальная текстура и аромат хорошо сочетаются с самыми разными блюдами.

Некоторые люди не решаются попробовать их из-за того, что некоторые виды несъедобны, ядовиты или обладают галлюциногенным действием.Вы можете подумать, что если ваши грибы, купленные в магазине, испортятся, вы попадете в плохую поездку. К счастью, это не так. Однако плохие грибы могут вызвать серьезное заболевание. Риск этого невелик, если грибы, которые вы едите, куплены в магазине или свежие. Они представляют еще меньший риск, если вы едите их приготовленными. Тем не менее, все же рекомендуется принимать меры, чтобы не есть испорченную или гнилую пищу. Вы не хотите рисковать.

В этой статье вы найдете

  • контрольных знаков, по которым можно определить, превратились ли ваши грибы, и
  • советов, как их правильно хранить, чтобы предотвратить (или хотя бы отсрочить) порчу.

Как определить, испортились ли ваши грибы

Вот несколько очевидных и не столь очевидных признаков того, что ваши грибы нужно выбрасывать в мусорную корзину. Руководствуйтесь здравым смыслом, но проявляйте осторожность, решая, следует ли хранить, готовить или выбрасывать грибы.

  • Они слизистые. Практическое правило номер один, когда дело доходит до определения свежести, заключается в том, что, когда грибы становятся слизистыми, они больше не подходят для еды. Слизистость часто возникает на грибах, которые слишком долго лежали в холодильнике.Хотя на данный момент они не являются однозначно опасными, их все же можно выбросить на кухню.
  • У них есть морщинки. Иногда старые грибы не становятся слизистыми, а вместо этого высыхают и образуются морщины. Хотя можно немного подсушить грибы (так как они в любом случае довольно влажные овощи), вы не хотите, чтобы ваши грибы были слишком морщинистыми. Если они выглядят довольно сморщенными, безопаснее выбросить их, чем съесть.
  • Они становятся темнее или имеют темные пятна. Темные пятна - признак того, что ваши грибки начинают портиться. Лучшее, что вы можете сделать, - это следить за своими грибами все время, пока они находятся в холодильнике. Если вы заметили, что они темнеют или появляются темные пятна, пора использовать их или избавиться от них.
  • Они существуют уже две недели или больше. По общему мнению, в отношении срока годности / времени хранения грибов предел составляет около двух недель в холодильнике. Конечно, вы должны руководствоваться здравым смыслом и здравым смыслом.Если прошло чуть больше двух недель, но они все еще выглядят, пахнут и чувствуют себя нормально, их, вероятно, можно есть.
  • Издают запах. У ваших грибов не должно быть заметного или резкого запаха. Если вы чувствуете их запах, они испортились. Конечно, если вы прикоснетесь к ним носом, вы заметите грибной запах, но он должен быть легким и тонким. Если взять пакет, открыть его и повернуть голову, значит, у вас плохие грибы. Избавься от них!

Как правильно хранить грибы

Как правильно хранить грибы, чтобы продлить срок их хранения? Вот несколько советов по хранению, которые помогут вам максимально эффективно использовать грибки до того, как они испортятся.

  • Пусть дышат. Храните грибы так, чтобы они оставались свежими, но не сушили их слишком сильно. Хранение их в бумажном пакете с неплотно закатанной крышкой внутри холодильника - популярный способ хранения.
  • Используйте полиэтиленовые пакеты и бумажные полотенца. Еще один способ сохранить грибы относительно свежими - хранить их в пластиковых пакетах, выстланных бумажными полотенцами, которые помогают удерживать влагу. Обязательно меняйте полотенца регулярно, если не планируете сразу же использовать грибы.Хорошая идея - поэкспериментировать с добавлением их в различные блюда, чтобы использовать их, пока они не испортились!
  • Храните их в запечатанной упаковке. Один из наиболее эффективных способов хранения - просто хранить их в запечатанных контейнерах / пакетах, в которых они поступают. Если они упакованы в картонную ванну, обернутую пластиком, нет необходимости переносить их в другой контейнер, когда вы их приносите. домой. Убедитесь, что вы не открываете их и не трогаете, пока не будете готовы их использовать.
  • Заморозьте их. Грибы можно заморозить для дальнейшего использования. Однако, поскольку грибы удерживают много воды, их намного сложнее заморозить в сыром виде. Если вы собираетесь это сделать, не забудьте заморозить их на пергаментной бумаге, а затем быстро переложить в герметичный пакет с максимально выдавленным воздухом. Лучший способ заморозить их - сначала приготовить, а затем упаковать в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки (используйте те, которые содержат меньше воздуха в закрытом виде).

Помните: боязнь, что ваши грибы испортятся, - не хорошая причина не есть их. Руководствуйтесь здравым смыслом, обращайте внимание на очевидные признаки и наслаждайтесь текстурой и питательными веществами, которые эти ароматные грибы могут добавить в ваши рецепты!

,

причин, по которым никогда не следует готовить мед

Основные моменты

  • Мед имеет давнюю репутацию обладающего лечебными свойствами
  • Варка меда при 40 градусах Цельсия вызывает негативные химические изменения
  • При приготовлении мед становится эквивалентом клея, вырабатывая токсины
Мед имеет давнюю репутацию обладающего целебными свойствами и является прекрасным заменителем сахара и искусственных подсластителей.Он считается традиционным суперпродуктом, который состоит из различных пробиотиков, ферментов и аминокислот, которые используются во многих отношениях во благо здоровья. Мед в сыром виде - полезный ресурс для сияющей кожи и сохранения ее здоровья. Он обладает мощными антимикробными свойствами, которые делают его полезным в качестве природного антибиотика. В то время как сырая форма меда может быть отличным источником хорошего здоровья и здоровья кожи, нагретый или приготовленный мед в равной степени может быть вредным и подвергать риску ваше здоровье. Читайте дальше, и мы расскажем, почему никогда не следует готовить мед.

Согласно книге « Healing Foods » от DK Publishing, даже несмотря на то, что сырой мед состоит в основном из простых сахаров и воды, он обладает многими лечебными свойствами, в том числе его способностью заживлять кожные раны и язвы. Его эффективность заключается в содержании витаминов C, D, E, K, комплекса B и бета-каротина, минералов, ферментов и эфирных масел. Он богат антиоксидантами, которые делают его эффективным в борьбе с респираторными инфекциями.

(Также прочтите: Почему сырой мед, а не только мед?)

Готовим мед: хорошо или плохо?

Знаете ли вы, что аюрведы держали пчел в местах с определенными травами, чтобы создать уникальный лечебный эффект? Считается, что мед, собранный в районе с травами или цветами, может повлиять на качество пыльцы, собранной пчелой.Естественные лечебные эффекты достигаются благодаря сырой форме меда, и, нарушая его химические вещества путем нагревания или перегрева, можно полностью изменить его состав, что приведет к опасности для здоровья.

По данным Национального центра биотехнологии (NCBI), нагревание меда противопоказано, так как оно вызывает побочные эффекты. Приготовление ухудшает качество и теряет необходимые ферменты и питательные вещества. Нагретый мед может вызвать делириоз в организме и в то же время привести к летальному исходу.

Приготовление меда при температуре 40 градусов Цельсия вызывает негативные химические изменения, которые делают его горьким на вкус. Тепло разрушает полезные свойства меда, и, покупая обработанный мед, который уже нагрет до определенной температуры, вы только ухудшаете его. Согласно Аюрведе, приготовленный мед становится эквивалентом клея. Молекулы имеют тенденцию прилипать к слизистым оболочкам пищеварительного тракта, производя в дальнейшем токсины, называемые Ama (непереваренная пища), которые становятся основной причиной плохого состояния здоровья.Это способствует заложенности, увеличению веса, респираторным заболеваниям, кожным заболеваниям, проблемам с пищеварением и дисбалансу глюкозы в крови. Пастеризация меда также может привести к повышению гликемического индекса, что плохо для диабетиков.

(Также прочтите: Мед, лимон и вода: городской миф или чудо-зелье?)

По словам аюрведического эксперта, доктора Судхи Асокана из Дели, люди обычно пьют теплую воду, смешанную с медом, которая используется только для двух целей: одна. Это остановить рвоту, а во-вторых, вылечить запор.В этом случае не нагревайте воду и не перемешивайте мед. Содержащиеся в нем питательные вещества могут стать ядовитыми и вызвать болезни в организме.

Никогда больше не готовьте мед!

Крайне важно понимать, что мы не должны нарушать природную среду никакими продуктами питания, поскольку они по-своему полезны. Нагревание или приготовление меда оказывает серьезное вредное воздействие на ваш организм, поэтому вы должны убедиться, что покупаете только сырой или органический мед и потребляете его без нагревания.Также убедитесь, что вы не покупаете продаваемый в магазинах мед, который уже обработан и нагрет, что еще больше затрудняет содержание в нем питательных веществ.

.

Смотрите также