Как варить осетрину


Осетрина отварная – пошаговый рецепт с фотографиями

1. Сначала необходимо подготовить рыбу. Положить тушку в дуршлаг, или просто, в раковину и ошпарить кипятком, поливая со всех сторон. После этого рыбу хорошенько промыть от слизи и срезать все шипы-жучки.

2. Вскипятить воду в широкой посуде, чтобы кусок рыбы поместился целиком, добавить специи, соль и опустить в кипящую воду рыбу, положив её на бок. Воды должно быть столько, чтобы кусок был полностью покрыт водой, но не больше. Если небольшая часть рыбы остаётся на поверхности, то в процессе варки кусок нужно перевернуть.

3. Вода должна быть солёной, но не горькой, т. е. бульон должен быть пересолен.

4. С момента закипания варить 20 мин. В месте прилегания тканей к позвоночнику, видно будет, что мякоть немного отделяется (можно попробовать вилкой). Можно проткнуть кусок в самом толстом месте узким ножом или иглой, мякоть должна легко протыкаться. Готовую рыбу остудить в бульоне.

5. Достать кусок, осторожно снять кожу, удалить плавники и плавниковые косточки. Аккуратно, не нарушая целостности куска, вынуть хребет.

6. Половинки рыбы сложить вместе ровно, плотно завернуть в пергамент, обвязать нитью и положить в холодильник, придавив небольшим гнётом. Остывшая рыба желируется, и половинки надёжно склеиваются между собой в месте удаления хребта. Перед подачей освободить от ниток и пергамента, нарезать острым ножом.

7. Правильно сваренная рыба должна оставаться сочной и хорошо держать форму при нарезке.

Как приготовить осетровую - Советы с фермы Маршалберг

Около Ресурсы и рецепты Отзывы Мой счет Реселлеры Экскурсии Присоединяйтесь и сохраняйте Проверять, выписываться
  • МАГАЗИН ИКИ И ОСЕТРА
Около Ресурсы и рецепты Отзывы Мой счет Реселлеры Экскурсии Присоединяйтесь и сохраняйте Проверять, выписываться
  • МАГАЗИН ИКИ И ОСЕТРА
.

Как приготовить осетровую рыбу

Осетр - рыба для особого случая, приготовить ее у вас будет редко. Их разводят в скромных масштабах в нескольких местах Северной Америки, и рыболовы могут ловить их в некоторых районах, но только самые преданные торговцы рыбой когда-либо будут иметь филе осетровых на льду в своей витрине.

Если вам посчастливилось найти осетровых рыб, приготовить эту рыбу будет интересно. Его филе имеет приятную мясную консистенцию, а не нежную слоеность большинства белой рыбы, что открывает ряд кулинарных возможностей.

Основы

Осетровые почти всегда продаются в виде филе без кожи. Это потому, что рыба обычно слишком велика, чтобы продавать ее целиком - некоторые виды обычно достигают сотни фунтов - и потому что шкура осетра поразительно крепкая . Порции филе мелкого осетра напоминают филе другой белой рыбы, а порции, нарезанные из крупного осетра, обычно режут в стиле стейка поперек мускулов. В любом случае они готовятся одинаково, хотя на тарелке выглядят немного иначе.

Способы приготовления

Универсальность Sturgeon проистекает из необычного сочетания мягкого вкуса и прочной текстуры . У вас есть выбор щадящих методов приготовления и тонких приправ, чтобы подчеркнуть его мягкость; или обжигающий жар и смелые приправы, чтобы воспользоваться преимуществами его прочности.

Мягкие варианты

Если вы выберете один из этих традиционных методов приготовления рыбы, подавайте осетра с простыми соусами на основе вина или масла, свежей зеленью с легким вкусом и простыми гарнирами, такими как плов из риса или киноа.

Тушите осетрину в ароматной жидкости при температуре на 20–30 градусов по Фаренгейту ниже точки кипения. Подойдет любая жидкость, от яблочного сока до томатного соуса, но повара обычно для этой цели готовят на скорую руку бульон под названием court-bouillon . При желании можно варить в оливковом масле или сливочном масле, а не в жидкости на водной основе.

Классическая французская техника, это просто запечатывание порций осетровых рыб в пакеты из пергаментной бумаги и приготовление их в духовке.Осетрина готовится в собственном соку и впитывает ароматы любых других ингредиентов, которые вы засовываете в пакет. Вы можете выбрать свежие травы, такие как укроп или тимьян, ароматный лук-порей или имбирь, или немного белого вина или уксуса с травами.

Слегка смажьте осетрину маслом или топленым маслом, чтобы поверхность не высыхала, или запекайте в ароматном соусе, чтобы она оставалась влажной. В любом случае поддерживайте температуру духовки на умеренном уровне от 300 до 325 F и позволяйте 15-18 минут на дюйм толщины.

Надежные варианты приготовления

Эти высокотемпературные методы подчеркивают удивительно мясную текстуру осетровых рыб, создавая более смелые готовые блюда. Подавайте его с резкими соусами или свежеприготовленной сальсой.

Плотная текстура осетра делает его одной из лучших рыб для жарки. Он не рассыпется и не сломается при повороте, а также не прилипнет к чистому и хорошо смазанному маслом грилю. Перед приготовлением ненадолго замаринуйте его или натрите осетрину пряным дымным сочетанием специй.

Осетрина прекрасно принимает дым, поэтому запекание филе копчением над ольхой или фруктовыми деревьями может стать особенно запоминающимся блюдом. Подавайте его горячим в качестве основного блюда или охладите и используйте в канапе или закусках.

Используйте тяжелую чугунную или алюминиевую сковороду, предварительно нагретую до дыма. Приправьте куски филе и слегка смажьте их маслом, а затем выложите на сковороду. Когда поверхность станет коричневой и ароматной корочкой, переверните филе и готовьте на умеренном огне еще 7-10 минут.

Приготовление на гриле похоже на приготовление на гриле, за исключением того, что оно делается в помещении в духовке. Установите решетку в духовке так, чтобы противень для жаркого находился в шести дюймах от горелки, затем нагревайте его в течение 10–15 минут. Приправить и слегка смазать осетрину маслом и жарить, перевернув один раз, 12-14 минут на дюйм толщины.

Готовность

В большинстве рыбных рецептов рекомендуется готовить филе до тех пор, пока его можно будет разделать вилкой. Это не вариант с осетриной из-за ее мясной текстуры, но есть два надежных способа проверить степень готовности осетра.Первый - просто нарезать его и посмотреть, полностью ли он приготовился до жемчужно-белого цвета. Это ухудшает внешний вид готового блюда и не говорит вам, когда рыба пережарена, так что это далеко не идеально. Второй и лучший вариант - использовать термометр с мгновенным считыванием. Это сделано, но не перестараться, когда термометр, вставленный горизонтально в самую толстую часть галтели, показывает 145 F.

.

Как приготовить филе осетровых рыб

a_lis / iStock / Getty Images

Осетровые - большие костистые рыбы, которые водятся как в пресной, так и в соленой воде. Осетровые в основном ценятся за икру, но вы также можете приготовить их на пару, запекать или жарить на сковороде. Филе осетра густое и ароматное, оно хорошо сочетается с острыми и острыми ароматами, такими как хрен, уксус или цитрусовые. Осетр также полезен для здоровья: на порцию в 3,5 унции приходится всего 4,4 грамма жира, и он является хорошим источником витаминов B6 и B12, ниацина, фосфора и селена.

На пару

Наполните кастрюлю на 3/4 водой и доведите ее до кипения на сильном огне.

Выстелите бамбуковую пароварку кусочком рисовой бумаги или вощеной бумаги с отверстиями. Положите четыре филе осетровых рыб в корзину для пароварки и поставьте корзину на кастрюлю. Закройте корзину пароварки крышкой.

Дайте филе осетровых рыб пропариться в течение 5–10 минут или пока филе не станет непрозрачным и полностью не приготовится.

Извлеките корзину пароварки из кастрюли и осторожно выньте филе осетровых рыб из корзины с помощью лопатки.

Подавайте филе осетровых рыб с хреном для украшения, уксусом, ломтиками лимона или апельсина.

Запеченный

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

Смажьте форму для запекания 2 столовыми ложками оливкового масла. Выложите филе осетровых рыб в форму для запекания.

Поставьте форму для запекания в духовку и запекайте осетровую в течение 20 минут или пока осетрина не станет непрозрачной и не прожарится.

Вынуть филе осетровых рыб из духовки. Подавайте филе осетровых рыб с хреном для украшения, уксусом или дольками лимона или апельсина.

Соте

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем или сильном огне.

Положите филе осетровых рыб в сковороду и обжарьте их по три минуты с каждой стороны.

Уменьшите огонь до среднего и продолжайте обжаривать филе осетровых рыб, пока они не станут непрозрачными и не прожарятся.

Вынуть филе осетровых рыб из сковороды.Подавать с хреном, уксусом, ломтиками лимона или апельсина.

.

Как варить осетра

Как варить осетра

Снимите кожицу, она очень жирная и жирная; нарезать дольками; приправить перцем и солью; жарить на ясном огне; натрите каждый ломтик маслом и подавайте только с лимоном; или ломтики можно окунуть в приправу или фарш, скрутить в намазанной маслом белой бумаге и таким образом поджарить. В качестве соуса подайте топленое масло с кетчупом. Украсить ломтиками лимона, так как сок обычно добавляют к рыбе.

Как жарить осетра

Кусок осетра можно надежно привязать к вертлу и поджарить.Постоянно поливайте его маслом, а когда почти закончите, посыпьте панировочными сухарями. Когда хлопья начнут отделяться, готово. До оживленного огня потребуется около получаса. Подавать с хорошей подливкой, загущенной маслом и мукой, с добавлением анчоуса, стакана вина хереса и сока половинки севильского апельсина или лимона.

Как тушить осетровых рыб

Возьмите столько соуса, чтобы покрыть рыбу; Добавьте столовую ложку соли, несколько зерен черного перца, пучок сладких трав, пару луковиц, очищенный хрен и стакан уксуса.Дайте этому покипеть несколько минут; затем отложите это, чтобы стать довольно крутым; затем добавить рыбу; дайте ему постепенно закипеть; а затем осторожно тушить, пока рыба не начнет ломаться. Снимите это немедленно; держать рыбу в тепле; процедить подливку и загустить кусочком хорошего сливочного масла; добавьте стакан портвейна или хереса, тертый мускатный орех и немного лимонного сока. Варите на медленном огне, пока она не загустеет, а затем полейте рыбу. Соус, анчоусы.

Как жарить осетра

Нарезать рыбу довольно тонкими ломтиками; хорошо посыпать солью с двух сторон; Когда соль вытянет из рыбы всю влагу, обвалять ее в панировочных сухарях и яйце и обжаривать в горячем сале.Когда все будет готово, выньте его и положите в кастрюлю стакан воды, ложку уксуса и немного цедры лимона, дайте закипеть, чашку и процедите на рыбу. отварить белки; (Французский рецепт.)

Соскоблив, очистив и протерев, положите их на рыбную тарелку и опустите в воду до точки кипения; бросьте горсть соли, два лавровых листа и много петрушки, хорошо промытых и связанных вместе; дайте рыбе просто покипеть от пяти до десяти минут и внимательно следите за ней, чтобы она не пережарилась.Подавайте к ним петрушку и масло и используйте его для приготовления раствора, в котором варили отбелину.

Тушить от 5 до 10 минут.

.

Смотрите также