Как варить поминальную кутью из риса


Кутья на поминки из риса с изюмом: поминальный рецепт, как сварить

У каждого народа имеются свои обряды, ритуалы при рождении, свадьбах, похоронах и поминках. В православии канун — неотъемлемая часть похоронной церемонии. Почему такое значение он имеет, как готовится дома  кутья из риса с изюмом поминальная – рецепт и способ, как точно  приготовить самому такое блюдо, разберем подробно.

Содержимое

  • 1 Что такое кутья
  • 2 Что символизирует кутья
  • 3 Немного истории
  • 4 Правила приготовления
  • 5 Варианты приготовления
    • 5.1 Рис с изюмом
    • 5.2 Рис, изюм, орехи
    • 5.3 Рис, изюм, орехи и мед
    • 5.4 Рис, изюм, миндаль
    • 5.5 Рис, сухофрукты
    • 5.6 Рис, цукаты
    • 5.7 Рис, чернослив
    • 5.8 Рис с сахаром
    • 5.9 Рис, мармелад
    • 5.10 Рис, корица
  • 6 Заключение

Что такое кутья

Садясь за поминальный стол, перед началом трапезы родные усопшего обязаны подавать пришедшим ритуальную кашу. Называется она кутья поминальная. Блюда стало традиционным на  похоронах либо поминках, оно  различно по своему составу. Все  зависит от места проживания усопшего. Однако у различных рецептов блюда имеется много общего. Базовый состав — это отваренная крупа. В качестве дополнения рецептов кутьи на поминки выступают различные продукты:

  • мед;
  • цукаты и сухофрукты;
  • корица;
  • орехи и т. д.

Что символизирует кутья

Для всех рекомендованных рецептов кутьи поминальной основной ингредиент — зерна. Они обязаны символизировать некий жизненный круговорот, подчеркивать плодородие. Семена зерновых культур, попадая в почву, начинают расти и преобразовываться. У славян человек — это зерно, которое после смерти получает бессмертие, а также перерождение души. Употребляя кутью, родные покойного становятся некими участниками бесконечного жизненного круговорота.

Остальные ингредиенты ритуальной трапезы также означают вечную жизнь. Дух соборности в православии связывает именно с этим блюдом традицию доставлять его (вместе с иными продуктами) на поминальные дни в церковь. Там его оставляют на отдельном поминальном столе, именуемом «канун». Все прихожане, вкушающие эту трапезу, непременно поминают усопшего, за кого выполнено такое приношение.

Немного истории

Кутья на поминки используется в похоронной церемонии еще с древних языческих времен. Она имела конкретное сакральное значение: употребляя такое блюдо, верующий постигает четкую взаимосвязь поколений, ощущает переход жизни в смерть и обратно, становится частицей вечного кругооборота бытия.

Корни зарождения подобной традиции ученые выявили в Византии. В этом крае зародилось название риса с изюмом, употребляемого на поминки. Имя блюда — kollyba. В Греции подобную трапезу готовить принято было, используя зерна вместе с фруктами, вкушали ее после похорон.

Правила приготовления

Большое внимание при церемонии уделялось правильному приготовлению традиционной кутьи из риса с изюмом и медом —  рецепт обязательно включал зерна. Рекомендации для создания блюда следующие:

  • для каши требуются лишь целые зерна — они при варке не теряют форму;
  • крупу рекомендуют тщательно промывать, после замочить ненадолго в воде;
  • чтобы получить полужидкую кашу, требуется хранить раствор меда либо сахара в узваре либо воде, затем покрыть сладким составом крупу;
  • по традиции блюдо обязательно необходимо освятить, сбрызнув его святой водой;
  • ритуальная трапеза должна иметь красивый вид и приятный вкус.

Особое внимание уделяют выбору основного ингредиента. Для кутьи лучше всего выбрать длинный рис, поскольку он меньше склеивается после варки.

Для помина также подойдет рис в целлофановых пакетиках. Вероятность того, что образуется повышенная клейкость, в результате чего рис будет прилипать к стенкам, минимизируется.

Варианты приготовления

Рецептура подобного поминального яства достаточно разнообразна. Приготовить можно рисовый, пшеничный, ячменный продукт, добавить для вкуса сладость и иные ингредиенты.

Рис с изюмом

Рассмотрим классический рецепт приготовления кутьи:

  • До того, как сварить зерно, его требуется скрупулезно промыть, чтобы избавиться от излишков рисовой муки, крахмала.
  • Замачивать зерна не нужно.
  • Для придания сладости использовать сахар либо мед. Из первого ингредиента рекомендовано сделать сироп, второй (мед) можно сразу класть в готовую кашу.
  • Изюм обязательно требуется запарить, просушить, нарезать, добавить в помин.

Приготовить кутью можно в кастрюле либо мультиварке. Для блюда потребуются следующие компоненты (единица измерения — стакан):

  • холодная вода — 2;
  • рисовые зерна шлифованные — 1.

Вкусовые добавки необходимы в таких пропорциях (в граммах):

  • изюм — 150;
  • охлажденное масло сливочное — 40;
  • в помин добавить немного сахара с солью.

Схема приготовления:

  1. Рис поместить в емкость и покрыть холодной водой. При закипании добавить соль.
  2. Когда половина воды испарится, кастрюлю следует прикрыть крышкой, уменьшить пламя. Крупу продолжать варить до приобретения рассыпчатого состояния.
  3. Пока каша остывает, изюм залить ненадолго крутым кипятком. Затем воду слить, продукт высушить салфеткой.
  4. Сахар растворить кипятком, влить в рис. Высушенные сухофрукты также добавить в помин.
  5. Подавать кутью в небольших пиалах.

Рис, изюм, орехи

Правильно готовить ритуальный канун можно и по иному способу. В этом рецепте присутствует ореховая добавка. Для каши требуется 2 стакана обычного риса,  которые следует подготовить и сварить до рассыпчатости. Мед (0,5 стакана) нужно развести водой.

Изюм (примерно 200 г.) выдержать в кипятке, затем высушить. Орехи объемом в 0,5 стакана прожарить на сковороде (предварительно растолочь их скалкой). Все продукты добавить к каше, хорошо перемешать.

Рис, изюм, орехи и мед

Для приготовления этой вариации кануна потребуются следующие продукты:

  • пару стаканов риса;
  • вдвое больше холодной воды;
  • стакан грецких орехов;
  • пара столовых ложек сливочного масла;
  • удвоенное количество меда;
  • изюм — 100 г;
  • немного сахара с солью.

Технология приготовления:

  • подготовить зерно;
  • варить рис до момента его рассыпчатости;
  • изюм выдержать в кипятке треть часа;
  • густой мед подогреть;
  • орехи измельчить скалкой;
  • соединить все компоненты и сливочное масло;
  • сверху кашу присыпать сухофруктами, ядрами орехов.

Рис, изюм, миндаль

Состав кутьи рекомендуют разнообразить и иными видами орехов, сухофруктов, специй. Изысканный вкус добавляет миндаль. Для рецепта компоненты представлены в граммах:

  • шлифованный рис — 100;
  • холодная вода — 400;
  • размоченный изюм — 100;
  • ядра миндаля — 50.

Также необходимо добавить 3 ст. л. меда, цукаты по желанию.

Приготовление блюда происходит в следующей очередности:

  1. Рис скрупулезно промыть, засыпать в кастрюлю. Варить крупу, добиваясь рассыпчатости.
  2. Обдать кашу прохладной водой. После остывания переложить ее в тарелку.
  3. В состав добавить изюм, который прошел предварительный процесс обработки.
  4. Положить мед. Смесь аккуратно вымесить.
  5. Канун украсить миндальными ядрами, цукатами, можно мармеладом или иными видами сладости.

Рис, сухофрукты

Разнообразит вкус помина и придаст ему оригинальность присутствие  сухофруктов. Компоненты для блюда:

  • рис шлифованный и сухофрукты — по 1 стакану;
  • жидкий мед вместе с сахаром — около 3 ст. л. каждого ингредиента;
  • вода — не более 1,5 л;
  • соль — щепотка.

Пошаговая схема приготовления:

  1. Рис предварительно подготовить. В емкость налить воду, в нее добавить немного соли, всыпать крупу, поставить на огонь.
  2. Зерна после промывки засыпать в кастрюлю.
  3. Сухофрукты подержать в кипятке четверть часа. Жидкость слить, порезать фрукты на дольки и добавить в блюдо.
  4. Для сиропа мед с сахаром соединить в стакане, добавить воды. Состав перемешать.
  5. Все компоненты перемешать. Кутью украсить.

Рис, цукаты

Нередко в рецептуру включат цукаты. Эти ингредиенты придают готовому блюду оригинальный вкус и визуальную привлекательность. Для создания этой вариации помина понадобятся следующие компоненты:

  • зерна риса — 0,5 стакана;
  • цукаты, орехи и изюм — по 100 г;
  • мед – 3 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • вода — 1 л.

Процесс приготовления:

  • Подготовить сухофрукты — залить их на треть часа холодной водой. Затем всю жидкость слить, к изюму добавить немного воды, поместить на огонь, проварить продукты минимум 5 минут.
  • При использовании засахаренного мела его следует растопить.
  • Цукаты нарезать, чтобы получить мелкие их фрагменты.
  • Сварить рис до рассыпчатости.
  • Перед снятием готовой каши с пламени добавить в состав сухофрукты с цветочным медом.
  • После перемешивания плитку выключить.

Рис, чернослив

Многие в кутью также добавляют чернослив для придания блюду пикантности. Для приготовления такого кануна нужно взять около стакана шлифованного риса, полтора литра холодной воды, цветочного меда, а также чернослива поровну (по 0,5 стакана). Этапы приготовления следующие:

  1. Помытые несколько раз зерна риса нужно поместить в емкость, залить указанный объем холодной воды. После накрывания крышкой варить продукт 3 минуты, используя сильное пламя. После убавить температуру горения и варить не менее 6 минут. Затем еще убрать огонь и готовить до момента появления рассыпчатости.
  2. После выключения оставить кашу под крышкой примерно на четверть часа.
  3. Чернослив обдать крутым кипятком, закрыть емкость крышкой, выдержать до момента разбухания продукта. После воду отжать, чернослив нарезать на мелкие частицы.
  4. Мед растворить в воде.
  5. В кашу добавить сироп и чернослив. Состав хорошо перемешать и подать к столу.

Рис с сахаром

Рисовую кутью можно сдобрить любым сладким продуктом. При отсутствии  меда блюдо поможет сформировать сахар, цукаты или иные сладости. Для создания такой вариации помина нужно взять риса около 200 г, воды — 0,5 л, немного изюма, сахара 2 столовых ложки, немного соли.

Готовится такой канун просто. Из зерен риса нужно сварить рассыпчатую кашу, добавить в нее сладкие продукты и соль, изюм. Все ингредиенты  тщательно перемешать. Кутья выкладывается на блюдо в виде горки и украшается орехами.

Рис, мармелад

Канун украсят яркие фрагменты мармелада. Для этой рецептуры нужны следующие компоненты:

  • рис — 200 г;
  • мармелад, изюм — по 100 г;
  • сахар — 50 г;
  • орехи грецкие — 1 ст. л.;
  • узвар — 100 г.

Пошаговое исполнение:

  • рис скрупулезно промыть, варить до рассыпчатости;
  • сухофрукты промыть струей проточной воды, после залить кипятком;
  • измельчить мелко орехи;
  • мармелад порезать;
  • мед соединить с фруктовым узваром, дать ему полностью растворится;
  • с изюма убрать жидкость, подсушить;
  • в кашу добавить все остальные продукты.

Рис, корица

Добавление корицы в кутью позволит получить особый вкус и аромат блюда. Перед приготовлением помина следует запастись такими ингредиентами:

  • шлифованный рис — 300 г;
  • намоченный изюм — 100 г;
  • сухая корица — 0,5 ч. л.;
  • несколько ядер миндаля;
  • сахар — 2 ст. л.

Технология приготовления:

  • Рисовые зерна скрупулезно промыть, залить водой, кипятить. Потом жидкость слить, добавить снова чистую воду, готовить крупу на слабом пламени.
  • После получения рассыпчатой массы нужно ее процедить.
  • Пока каша остывает, следует ошпарить миндаль, а затем перетереть его с сахарным песком или пудрой.
  • В этот состав добавить небольшой объем воды, скрупулезно перемешать кашу.
  • Залить сухофрукты крутым кипятком и оставить вариться на 5 минут. Извлечь, перемешать их с корицей.
  • В массу добавить остальные ингредиенты.

Заключение

В заключение приведем несколько секретов приготовления кутьи:

  1. Выбирайте посуду непременно с толстым дном, чтобы предотвратить подгорание крупы.
  2. Когда все ингредиенты добавлены, кутью прогревайте 10 минут в глиняном горшочке.
  3. Если блюдо получилось густым, его разбавляют фруктовым отваром.
  4. Для предотвращения размягчения изюма его следует добавлять последним.
  5. Аналогично поступать нужно со свежими фруктами и медом.

Можно ли разогреть рис? Советы по предотвращению пищевого отравления

Существует распространенное мнение, что нельзя повторно нагревать рис. Однако это не так. Разогреть рис можно, но люди должны соблюдать меры предосторожности, чтобы его можно было безопасно есть.

Рис более проблематичен, чем некоторые другие оставшиеся продукты, поскольку он может содержать бактерии под названием Bacillus cereus , которые выживают при некоторых процессах приготовления.

Эта бактерия часто является причиной пищевого отравления из-за разогретого или приготовленного риса.Пищевое отравление обычно вызывает диарею и рвоту и может вызвать серьезные осложнения у людей с другими проблемами со здоровьем.

Если люди не соблюдают правила безопасности пищевых продуктов должным образом, бактерии могут расти на остатках риса и вызывать болезни. Однако правильное обращение с пищей может предотвратить болезнь.

Поделиться на PinterestЕсли человек следует правилам безопасности пищевых продуктов, он может без риска разогреть рис.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) описывает самые безопасные способы правильного приготовления, хранения и разогрева пищи, включая рис.

Каждый из следующих шагов гарантирует, что повторно нагретый рис имеет низкий риск заражения людей:

1. Тщательно мойте руки

Всегда тщательно мойте руки перед приготовлением и приготовлением пищи. Держите посуду, которая соприкасалась с сырыми продуктами животного происхождения, отдельно.

2. Готовьте рис правильно

При приготовлении риса убедитесь, что он нагрелся до высокой температуры. Держите его подальше от опасной зоны - от 40 ° F до 140 ° F - где быстро растут бактерии.

Подавайте рис сразу после приготовления.

3. Быстро охладите остатки пищи

Чтобы еще больше уменьшить рост бактерий, быстро охладите продукты с помощью:

  • Разделите продукты на мелкие контейнеры для пищевых продуктов и закройте их крышкой.
  • Размещение горячих продуктов непосредственно в холодильнике или морозильной камере. Ризотто или паэлья замерзнут лучше, чем простой рис.
  • Не оставляйте рис или горячую пищу без присмотра более чем на 1 час.

4.Правильно храните остатки

Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить остатки только в течение установленного периода:

  • Утилизируйте остатки холодильника через 3–4 дня.
  • Утилизируйте остатки морозильной камеры через 3–4 месяца.

Храните продукты при безопасной температуре. Согласно USDA, комнатная температура составляет 90 ° F, что является идеальной температурой для роста бактерий. Бактерии быстро растут при температуре от 40 до 140 ° F.

  • Храните продукты при температуре 40 ° F и ниже. Убедитесь, что температура в холодильнике указана или ниже.
  • Выбросьте все остатки, которые хранятся при комнатной температуре более 2 часов.

5. Повторный нагрев

При повторном нагревании риса убедитесь, что он полностью горячий.

В микроволновую печь остатки риса:

  • Откройте контейнер для хранения и снимите крышку. На каждую чашку риса добавьте 1-2 столовые ложки воды. Слегка закройте крышку, чтобы рис снова распарился.
  • Поместите в микроволновую печь и нагревайте в течение 3–4 минут или пока все не станет горячим.
  • Убедитесь, что внутренняя температура риса составляет 165 ° F или выше. Если не уверены, используйте пищевой термометр.
  • Подавать немедленно.

Для обжаривания оставшегося риса:

  • Поместите рис в сковороду с выпуклым днищем или сотейник с маслом на ваш выбор.
  • Включите плиту на средний огонь, непрерывно помешивая рис. Обязательно разбейте рис на кусочки.
  • Непрерывно перемешивайте, чтобы рис равномерно покрыл маслом.
  • Используйте термометр, чтобы убедиться, что внутренняя температура составляет не менее 165 ° F.
  • Подавать сразу же, когда все будет горячим.

Для приготовления на пару оставшегося риса:

  • Поместите рис в кастрюлю с 1–2 столовыми ложками сливочного или растительного масла.
  • Добавьте 1–2 столовые ложки воды на каждую чашку риса и доведите до кипения. Держите кастрюлю крышкой.
  • Время от времени помешивайте. После того, как вода выкипит, убедитесь, что внутренняя температура превышает 165 ° F.
  • Подавайте сразу же, если трубопровод горячий.

Рис безопасно есть холодным, если он правильно охлажден и хранится.Не оставляйте разогретый рис на прилавке.

Выполнение этих шагов снизит риск пищевого отравления. Не разогревайте рис более одного раза, так как это еще больше увеличивает риск пищевого отравления.

Симптомы пищевого отравления обычно включают:

  • диарею
  • рвоту
  • боль в животе
  • лихорадку
  • озноб

Симптомы появятся быстро и должны длиться недолго. Согласно одному отчету, ежегодно в США может происходить до 84000 случаев пищевого отравления, вызываемого Bacillus cereus .S.

Большинство людей выздоравливают быстро и без осложнений. Обратитесь к врачу, если:

  • симптомы сохраняются более 48 часов
  • симптомы ухудшаются
  • появляются новые симптомы

Повторный нагрев риса безопасен, если все сделано правильно. При приготовлении пищи важно соблюдать правила безопасности и гигиены пищевых продуктов.

Выполнение определенных шагов снизит рост бактерий и снизит риск пищевого отравления при употреблении повторно нагретого риса.

.

Японская кулинария 101, Урок 2: Приготовьте и приготовьте большую чашу японского риса

Это Урок 2 по японской кулинарии 101. Сегодня я покажу вам, как приготовить звезду японской кухни - простой рис на пару. Рис занимает такое центральное место в японском столе, что слово, обозначающее приготовленный рис, гохан (ご 飯), если использовать вежливый термин, или меши (飯), если использовать более неформальный термин, также является словом для всей трапезы. Другими словами, в Японии, когда у вас есть рис, вы едите.

Еще один момент, о котором следует помнить, заключается в том, что большинство острых блюд, которые едят в Японии, за исключением блюд из лапши, идеально сочетаются с обычным рисом.Как только вы поймете, что многое в японской кухне обретет смысл. Японские блюда, как правило, слишком соленые или слишком насыщенные, особенно умами, чтобы их можно было есть самостоятельно. Они сделаны так специально, чтобы хорошо сочетаться с мягкостью тарелки простого риса.

Предварительные сведения: каким должен быть японский рис?

Самый удобный способ увидеть, каким должен быть японский рис, - это взять одну из них - упаковку риса, пригодного для использования в микроволновой печи.

Хотел бы я сказать, что вы можете пойти в ближайший к вам японский ресторан за тарелкой хорошего риса, но я видел такую ​​разницу в качестве в различных так называемых японских ресторанах, что не решаюсь это делать. Но я знаю, что эти пакеты для микроволновок довольно хороши.

Так как же нагреть эти штуки? Если вы посмотрите на угол рисового пакета - а это то, что разделяют все разные марки этих рисовых пакетов - вы увидите числа 2 и 15.Это означает, что для приготовления в микроволновой печи вам нужно отогнуть верхнюю обертку до линии, а затем поставить в микроволновую печь на высокий уровень в течение 2 минут. Если у вас нет микроволновой печи, вы можете разогреть ее над кастрюлей с кипящей водой: поместите пакет в кастрюлю с кипящей водой, опущенной до кипения, с верхней оберткой и нагревайте в течение 15 минут.

Итак, разогрейте рис. Достаньте немного - осторожно, очень жарко - и положите немного в миску. Попробуйте его без чего-либо.Рис должен быть довольно чистым на вкус и слегка липкой консистенцией, чтобы зерна прилипали друг к другу, если их слегка сжать. Тем не менее, каждое зерно остается целым и совсем не мягким.

Еще одна вещь:

Правильно приготовленный японский рис никогда не бывает «пушистым».

Одна из вещей, которая сбила меня с толку больше всего, когда я заинтересовался кулинарией во взрослом возрасте (я немного готовил в подростковом возрасте, но в основном такие вещи, как повседневная японская еда и печенье), была настойчивость во многих американских кулинарных книгах, что идеальная текстура риса должен быть «пушистым».Я вообще не понял, так как пушистым для меня является утиное перо, мех моего любимого плюшевого мишки, может быть суфле или торт с ангельской едой ... другими словами, это не то, что применимо к хорошо приготовленному рису, наконец не рис по-японски. Я понимаю, что некоторые виды риса, такие как басмати (мой второй любимый сорт риса) и жасмин, должны иметь достаточно твердые и отдельные зерна. Я также понимал, почему ризотто должно быть кремообразным. С тех пор я пробовал рис, который считается «пушистым», например, рис, который готовится за минуту.... но если это должен быть «идеальный» рис, тогда я не знаю что.

Но независимо от того, какими должны быть другие сорта риса, суть в следующем: японский рис никогда не бывает «пушистым».

Теперь вы знаете, каким должен быть японский рис, вы также должны понимать, почему вы не можете заменить длиннозерный рис, который должен иметь отдельные нелипкие твердые зерна, такие как жасмин, не говоря уже о рисе каролинского типа. (Вы можете использовать рис со средним зерном, который используется в ризотто, и тому подобное, в крайнем случае; см. «Взгляд на рис», мою грунтовку для рисового риса.)

Итак, приготовим японский рис!

Промыть, просушить, замочить: самые важные этапы приготовления японского риса

Многие виды риса вообще не нуждаются в ополаскивании, а некоторые, например ризотто, это даже запрещено, поскольку порошкообразное вещество имеет решающее значение для кремовой текстуры. Когда дело доходит до японского риса, все обстоит иначе: этапы ополаскивания, сушки и замачивания являются наиболее важными частями приготовления правильно текстурированного риса с правильным вкусом.

В этом уроке мы будем готовить 320 г / 360 куб. См (360 мл) или 1 1/2 U.S. чашки ((11,3 унции) риса. Если у вас есть рисоварка, это эквивалентно 2 мерных чашки рисоварки. . К этому мы добавим 410 мл (1 3/4 чашки США) воды в конце.

Оборудование: Мы будем использовать сито с мелкими ячейками и дежу , на которую может поместиться сито, как описано в списке необходимых ингредиентов и оборудования для курса. Это даст около 660 граммов, или чуть больше 4 американских чашек вареного риса, который будет обслуживать 3-4 человека как часть японской еды.Для приготовления риса мы будем использовать чугунную кастрюлю с толстым дном и тяжелой крышкой в качестве дна.

Отмерьте рис в сито и поместите его в миску. Будем работать в раковине.

Направьте холодную воду из-под крана довольно медленной струей в сито / чашу. Аккуратно протрите зерна риса между пальцами. Вода станет очень молочной и непрозрачной.

Выньте сито из чаши.Важно не оставлять рис в молочной воде, иначе он снова впитается в зерна, и приготовленный рис будет не таким чистым, как нам хотелось бы. Слейте воду из миски.

Повторите наполнение чистой водой -> осторожно потрите зерна -> слейте мутную воду, пока вода в миске не станет достаточно прозрачной. (Не трите зерна друг о друга слишком сильно, иначе вы можете разломить их, идея не в этом.)

Это примерно так ясно, как и должно быть.В наши дни с большинством японского риса вам нужно проделать только 3 вышеуказанных шага примерно 4-5 раз, но если вы используете другой рис, например, флакон, вам может потребоваться еще пара циклов полоскания.

Еще раз слейте воду с риса. Подвесьте сито над миской, чтобы оставшаяся вода стекала с риса, на минимум 15 минут . 30 минут идеально. (Вы можете использовать таз под ситом, чтобы уловить капающую воду, но если у вас есть сито на ножках, вы можете просто оставить его в раковине.)

После 30 минут стекания зерна риса должны выглядеть очень белыми и немного непрозрачными.

Положите в кастрюлю рис и 410 мл (1 3/4 стакана США) воды. Это примерно в 1,1 раза больше риса по объему . Примечание: если у вас есть рис, который выращивается более года, добавьте немного больше воды (около 420 мл), чтобы компенсировать высыхание риса. Оставьте рис замачиваться минимум на 30 минут , идеальным вариантом является 1 час.Замачивание риса гарантирует, что влага проникает в каждое зерно, так что они готовятся равномерно и тщательно за относительно короткое время, не становясь мягкими и не оставляя жестких, сырых сердцевин.

Некоторые примечания к этапу замачивания
  • Рис можно замачивать дольше, примерно на полдня. Если вы готовите рис на ужин, вы можете промыть рис утром и приготовить его, когда вернетесь домой (или соответственно установите таймер на плите). Если вы готовите рис для бенто, вы собираетесь упаковывать его утром, промойте рис и поставьте его на ночь. В очень жаркую погоду безопаснее всего замочить рис в холодильнике. , но в остальном подойдет и комнатная температура.
  • Если вы очень торопитесь, вы можете пропустить или сократить время замачивания, но это повлияет на текстуру риса. Если у вас просто нет времени замачивать рис, добавьте еще немного воды.
  • Если у вас есть рисоварка, положите высушенный рис в миску и добавьте воды до уровня 2 чашек. Если у вас есть рисоварка высокого класса , вам просто нужно включить ее, так как в циклах готовки на них уже встроено время замачивания.Если у вас менее дорогая плита, которая начинает готовить рис, как только вы ее включаете, добавьте время для замачивания, установив таймер на 1 час или более.)
  • Если вам посчастливилось получить рис нового урожая, вы можете сократить время замачивания до 15 минут.

Итак, мы замочили наш рис. В этом уроке мы будем использовать небольшую, но здоровенную чугунную кастрюлю . Вы можете использовать эти инструкции как есть, если используете донабэ (глиняный горшок для приготовления риса) или тэцугама (железный горшок для приготовления риса).Если вы хотите использовать сковороду для приготовления риса, следуйте инструкциям на этой странице. Самое важное, что есть у всех методов, - это крышка , которая довольно надежно сидит на емкости для готовки. И, конечно, если вы используете рисоварку, вы можете просто установить ее и позволить ей делать свое дело.

Итак, мы замочили наш рис. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь на низкий . Если вы используете газ, пламя должно быть примерно такого же размера по сравнению с размером кастрюли.(Для электрического или IH установите значение ниже среднего.)

Теперь вы можете поступить так, как советует моя мама: Установите кухонный таймер на 12 минут и забудьте о нем, пока таймер не сработает. Это действительно работает очень хорошо. Но если вы хотите немного повозиться с банком и посмотреть, как он продвигается…

Дайте кастрюле нагреться. Не открывайте крышку. Вы должны услышать, как кастрюля закипит. В конце концов, вы должны увидеть пар, выходящий из краев крышки.(На фото это не очень хорошо видно, если честно, но лично вы это увидите.)

Уменьшите огонь еще немного, чтобы он был немного сильнее, чем при кипячении на медленном огне, и установите таймер на 7 минут. (На самом деле, если вы просто оставите все как есть, время кипения + время кипения действительно составит около 12-13 минут. Мама знает лучше!)

На этом этапе вам действительно не следует открывать крышку, но если нужно, возьмите козырек. Вы должны увидеть, что вода ушла, рис выглядит блестящим, а по всей поверхности есть маленькие отверстия для пара.Вы можете увидеть несколько пузырей.

Закройте крышку как можно быстрее! Выключите огонь и дайте постоять 10-20 минут.

Откройте крышку - рис должен выглядеть следующим образом: идеально приготовленный, на поверхности есть маленькие отверстия для пара. В сковороде не должно быть лишней влаги, но если она есть, закройте ее крышкой и включите сильный огонь на 20 секунд. Учтите, что это может немного поджарить нижнюю часть риса.

Перемешайте рис с помощью рисовой лопатки. Используйте лопатку, чтобы перевернуть рис с боков и со дна. Процесс взбалтывания помогает испариться остаткам влаги, поэтому рисовые зерна не станут мягкими. (Совет: это размешивание особенно важно, если вы используете рисоварку и используете функцию поддержания тепла. Если вы не взбалтываете рис, нижние части довольно сильно заболевают водой.)

Не должно быть зёрнышек, приклеенных ко дну или подгоревших!

Возьмите немного риса.Обратите внимание на текстуру, цвет, вкус ... он должен быть очень похож на рис, упакованный в микроволновую печь. Зерна отделяются, немного слипаются; хорошо склеиваются при легком нажатии; и очень чистый аромат.

И вот она - отлично приготовленная миска японского риса ...

... звезда японской трапезы (я положил сверху немного фурикаке)

Уф, шагов было много! Но это довольно просто, если их выпустить.

Резюме: Как приготовить идеальный японский рис
  • Промойте сырой рис в несколько смен чистой воды, постоянно сливая мутную воду.
  • Дайте рису немного просохнуть в сите.
  • Положите рис и 1,1-кратный объем риса в чистую воду (например, 1 стакан риса = 1,1 стакана воды) в кухонный инвентарь не менее чем на 30 минут, в идеале от 1 часа или более до половины дня.
  • (Или следуйте инструкциям для рисоварки.
  • Если вы используете кастрюлю с крышкой: закройте кастрюлю, нагрейте кастрюлю на среднем или слабом огне в течение 12 минут (используйте таймер!) ИЛИ ... нагрейте на среднем или слабом огне, пока пар не будет выходить из краев крышки; немного убавьте огонь и варите 7 минут (используйте таймер!)
  • Выключите огонь, крышка все еще закрыта. Дайте настояться 10-20 минут.
  • Переверните рис лопаткой.
  • Наслаждайтесь!

Надеюсь, вы все это переварите. Я знаю, что это много инструкций, но, следуя им, вы добьетесь успеха.

Помните: какой бы метод приготовления вы ни использовали, включая те, которые я здесь не описал, например, использование микроволновой печи или духовки, важные части процесса для обеспечения надлежащей текстуры и вкуса - этапы ополаскивания и замачивания .

Вскоре у нас будет бонус к Уроку 2: как приготовить рис для суши или шари, а также как ухаживать за рисоваркой. Быть в курсе!

И, конечно же, как обычно, размещайте свои комментарии, вопросы и результаты в разделе комментариев прямо здесь или на странице Facebook.

Приложение: Если у вас очень жесткая вода

Если в вашем районе очень жесткая вода, вы можете обнаружить своего рода серую пену на верхней части вареного риса. Вы можете просто удалить пену, и рис должен быть в порядке, но если это мешает, попробуйте использовать фильтрованную воду для замачивания и приготовления. Когда мы жили в районе Цюриха, мы фильтровали воду для приготовления риса с помощью фильтра Brita. В нашем новом доме мы приобрели устройство для смягчения воды - одно из наших лучших решений. Рис больше не выглядит серым, наши полотенца не твердые и колючие, а слив для душа не требует такой очистки.

Опубликовано maki 2013-03-14 21:57.

Подано в: базовый рис васёку японский кулинария101 .

Как приготовить идеальный рис - на сковороде

Рис занимает центральное место в японской кухне, поэтому, как и большинство японцев, у меня есть рисоварка, сколько я себя помню. Поэтому я обычно готовлю в нем рис. Иногда я прибегаю к другому приспособлению, например, к скороварке для приготовления коричневого риса. Но по правде говоря, я не настолько хорош в приготовлении риса в горшке, главным образом потому, что мне это редко приходится делать. Моя рисоварка всегда рядом. (Мой основной метод приготовления риса здесь.)

Но недавно я был в нескольких ситуациях, когда у меня не было рисоварки, но мне действительно нужно было приготовить немного риса для еды или для демонстрации бенто во время моего книжного тура. Тогда я решил попробовать приготовить рис на сковороде. Я видел этот метод в телешоу NHK под названием Necchuu Sutajiamu (Passion Stadium ... да, я знаю, названия японских программ могут быть немного странными, особенно в переводе) еще в октябре, и был очень заинтригован этим. как легко это выглядело.Я просмотрел веб-сайт программы (страница на японском языке), а также инструкции на Cookpad (также японский), японском сайте мега кулинарии, и попробовал.

И знаете что ... это так просто, а результаты действительно фантастические! Я приготовил идеальный рис менее чем за 30 минут от измерения до подачи на стол. Удивительный!

Раньше я пробовал общедоступные методы приготовления риса, такие как добавление риса в кипящую воду или наоборот, доведение риса до кипения в воде на сковороде, закрытие крышки и дать ему отдохнуть и так далее.Ни один из этих методов не принес мне удовлетворения, особенно для риса в японском стиле - ну, знаете, тот, который подходит к японским блюдам, превращается в рис для суши и так далее. Я очень разборчив в том, как получается рис. Так что этот метод стал для меня настоящим открытием с точки зрения того, насколько он прост и надежен.

Мне пришлось внести некоторые небольшие изменения в базовый метод, чтобы учесть причуды электрической плиты (как я объяснял в моем жареном рисе в статье о жареной боли, электрические плиты распространены в Европе, а не в Японии или США. .С., и я постоянно корректирую свои методы соответственно). В остальном, это настолько быстрый и простой метод приготовления риса, что я делал это довольно часто.

Рецепт и способ: приготовление риса по-японски на сковороде

Обратите внимание, что рецепт / метод здесь для белого риса в японском стиле . Он должен работать и с другими видами белого риса, но вам может потребоваться отрегулировать количество воды. Коричневый рис нужно замочить в воде на несколько часов, если вы собираетесь готовить его на сковороде.(Я видел коричневый рис, который предварительно обрабатывали для приготовления за такое же количество времени, что и белый рис в Японии и некоторых японских продуктовых магазинах в других местах, так что вы можете попробовать его поискать.)

Вам нужно:

  • Среднезернистый белый рис по-японски (см. «Разбор различных сортов риса»)
  • Сковорода с антипригарным покрытием. Я использовал модель диаметром 28 см / 11 дюймов. Я рекомендую такой же размер для приготовления 1–2 стаканов риса.
  • Плотно закрывающаяся крышка для сковороды.Крышка должна хорошо прилегать, чтобы удерживался лишний пар. Стеклянный - это хорошо, потому что он позволяет вам видеть прогресс риса, не открывая крышку.

Следуя методу, описанному в моем основном руководстве по рисованию, промойте рис и хорошо высушите его. (Ополаскивание влияет на вкус! Вам просто нужно проделать это несколько раз.) Положите в сковороду высушенный рис и в 1,1 раза больше воды по объему. Итак, если у вас есть 1 стакан риса, используйте 1 стакан и немного воды. На 2 чашки риса используйте 2.2 стакана (примерно 2 и 1/4) воды. Я не рекомендую готовить на сковороде такого размера более 2 чашек за раз.

На этом этапе в идеале вы можете дать рису немного впитаться (около получаса) для получения более крупных зерен, но вы можете пропустить замачивание, если вы очень торопитесь.

Поставьте сковороду на плиту на сильный огонь с закрытой крышкой. Доведите до кипения - вода будет агрессивно пузыриться, вот так.

Хорошо перемешайте рис снизу ложкой или лопаткой.

Плотно закройте крышку. Немедленно уменьшите огонь до низкий .

Если вы используете электрическую плиту , нагрев не будет мгновенно реагировать, поэтому вы будете иметь сильный нагрев в течение нескольких минут. Снимите сковороду с горячей горелки на пару минут, пока она не остынет до минимума.

Дайте рису приготовиться на медленном огне. Вы увидите, как вода быстро впитывается, а на поверхности появляются большие крахмалистые пузыри.Это займет всего около 5 минут, поэтому убедитесь, что вы зависаете возле сковороды и не спускаете с нее глаз! (Пока рис готовится, я готовлю другие блюда.)

Как только пузырьки исчезнут, вы увидите поверхность риса с красивыми ровными отверстиями для пара. Как только это произойдет, включите нагрев до высокой на минуту или две, затем выключите нагрев. Если вы используете электрическую плиту, снимите сковороду с горячей горелки и положите ее в другое место (например, на неиспользованную горелку).

Оставьте сковороду с закрытой крышкой не менее на 10 минут . Это очень важно, иначе в рисовых зернах может образоваться твердый центр. Al dente подходит для макарон, а не для риса! (По крайней мере, для риса по-японски он не годится. Другие виды риса, я тоже так не думаю.)

А вот и вареный рис. Красиво выглядит, правда?

Вот взбитый рис.Идеально приготовленный и готовый к употреблению как есть или превратить в онигири, рис для суши или что угодно, что душе угодно.

И ... на сковороде нет обгоревших кусков - я люблю легкую уборку! (Примечание: если вы используете обычную сковороду с антипригарной поверхностью, вы можете застрять на кусочках. Кроме того, если последняя вспышка сильного нагрева будет слишком продолжительной, дно риса может стать немного коричневым. )

У меня было немного из этой партии, например тамаго каке гохан, сырое яйцо и соевый соус на горячем рисе - один из моих любимых завтраков или закусок.(Не рекомендуется, если у вас нет действительно свежих безопасных яиц.)

Подвести итог

Почему это работает? Согласно трансляции Passion Stadium, это связано с тем, что на сковороде рис тонко разложен на большой поверхности для приготовления пищи, поэтому он готовится быстро и равномерно. (Вот почему вам не следует готовить более 2 чашек (мерная чашка США, где 1 чашка составляет около 240 мл) риса за один раз на сковороде 10-12 дюймов (26-30 см). Если вы готовите большое количество риса, рекомендую сразу две сковороды!

Плотно закрывающаяся крышка очень важна, иначе во время приготовления выйдет слишком много пара.Я использую модель, которая подходит для кастрюль разных размеров и действительно удобна.

Думаю, этот метод предпочтительнее варки риса в духовке. Это так же надежно, намного быстрее (вы можете приготовить весь рис за время, необходимое для разогрева большой духовки) и гораздо более энергоэффективно. И мне он нравится больше, чем рис, приготовленный в микроволновой печи, потому что я считаю, что открывать миску, вынимать ее из микроволновой печи, перемешивать и т. Д. - это слишком громоздко. Чтобы не вынимать и не перемешивать, вам понадобится специальная миска для приготовления риса в микроволновой печи, и все дело в том, что для приготовления риса не нужно покупать специальное оборудование.

Моя рисоварка по-прежнему остается моим повседневным устройством для приготовления риса, так как вы не можете превзойти ее надежность в автоматическом режиме и возможность отложенного приготовления с таймером, не говоря уже о функции сохранения тепла. Но если у вас нет рисоварки, и вы не хотите ее покупать по какой-либо причине, или вы спешите приготовить рис в кратчайшие сроки, я надеюсь, вы оцените это пытаться!

(ETA: Да, я знаю, что такое паэлья и ризотто. Текстура риса в любом блюде полностью отличается от того, что я хочу, чтобы получился рис в японском стиле.

Станьте покровителем!

.

Как приготовить белый рис в рисоварке

Полезно знать

Одна чашка (240 мл) риса обычно обслуживает 2 человек.

Соотношение риса и воды

Для приготовления белого риса с помощью электронной рисоварки соотношение риса и воды обычно составляет 1 часть риса и 1 часть воды. Рис: Вода = 1: 1
Соотношение может немного отличаться в зависимости от марки риса и ваших личных предпочтений. Некоторым нравится рис более водянистый, чем другим.

Примеры:
2 стакана риса -> 2 стакана воды
3 стакана риса -> 3 стакана воды
4 стакана риса -> 4 стакана воды
5 стаканов риса -> 5 стаканов воды

Если вы используете горшок, соотношение будет другим. Посмотрите, как готовят белый рис в горшочке.
Для смешанного (мультизернового) риса соотношение совсем другое. Посмотрите, как готовят мультизерновой рис в рисоварке и готовят мультизерновой рис в кастрюле.

Еще вопросы? Пожалуйста, оставьте свои вопросы ниже в разделе комментариев.Мы постараемся ответить, как только сможем.

.

Смотрите также