Как варить постный сахар


Молочный варёный сахар - рецепт приготовления в домашних условиях с фото


Молочный сахар – вкусное и простое лакомство, которое можно приготовить самостоятельно из доступных продуктов. Многие пробовали варёный молочный сахар в детстве, однако, не знают последовательность приготовления. Поэтому приведем подробный рецепт на основе молока, сливок, сливочного масла и воды, благодаря которому смесь получается необыкновенно нежной. Самое главное – правильно сварить сахарный песок.

Особенности приготовления

Чтобы сделать вкусное, кремовое и однородное лакомство – важно соблюдать рекомендации. Иначе вместо вареного сахара получится простой леденец (тоже вкусный, но совершенно иной продукт). Нужно помнить – сахар должен оставаться в кристаллическом состоянии. Как правило, для приготовления лакомства используется молоко вместо воды. Оно придает готовому продукту нежный вкус.

Если сварить сахар на питьевой воде, получится постный вариант. Сахар с молоком содержит больше калорий и получается гораздо вкуснее. Кроме того, сахар можно сварить на другом молочном продукте – сметане, которая дает приятный аромат. Дополнительной особенностью станет повышенная калорийность (она определяется жирностью сметаны). Поэтому перед приготовлением выберете вариант, соответствующий своим критериям.

Не бойтесь экспериментировать – кладите различные добавки для создания необычного вкуса. Можете положить немного семечек или орехов.

Классический рецепт молочного сахара

  • 1 стакан коровьего молока;
  • 3,5 стакана сахара;
  • 1 ст. ложка сливочного масла.

Приготовление:

Перед началом приготовления лакомства запаситесь терпением, поскольку сахар варится довольно долго. Понадобится потратить 25 – 40 минут, хотя обычно достаточно 35 минут. Выбирайте глубокую посуду – при нагревании объем продуктов увеличивается в 4 -5 раз. Идеально подойдет кастрюля объемом 3,5 – 4,0 литра. Лучше пусть будет небольшой запас.

Наполните кастрюлю молоком и насыпьте сахар. Поставьте посуду на огонь. Дождитесь закипания жидкости. Затем уменьшите интенсивность огня и варите сахар, периодически помешивая ложкой. Внимательно следите, чтобы смесь не сбежала. Примерно через полчаса цвет сахара станет кремовым, а потом – коричневым. По прошествии получаса начинайте постоянно мешать смесь, поскольку приготовление скоро закончится. Когда на поверхности стенок начнет появляться слой вареного сахара – добавьте 1 ложку сливочного масла. Продолжайте варить около 3 – 5 минут.

Смажьте сливочным маслом заранее подготовленные плоские тарелки и выложите вареный сахар. Если планируете приготовить лакомство с добавлением грецких орехов – сначала положите на поверхность тарелок ядра. Залейте орехи сахаром. Оставьте лакомство остывать при комнатной температуре. Застывшую массу нарежьте ножом, чтобы получилось несколько порций. Или просто разломайте руками. Молочный сахар собственноручного приготовления станет прекрасным дополнением для чаепития, поскольку его вкусовые качества аналогичны дорогим фабричным конфетам.

Как варить молочный сахар со сливками


Если нужно получить густую консистенцию, которая будет хорошо размазываться, рекомендуется пользоваться сливками во время приготовления. Готовой смесью можно украшать различные кондитерские изделия.

Возьмите:

  • 300 мл сливок с жирностью от 33%;
  • 2,5 стакана сахара;
  • 1 ложку пчелиного меда;
  • 50 г масла.

Приготовление:

  1. Первым делом сделайте шербет. Наполните сливками глубокую миску. Добавьте сахарный песок. Поставьте посуду на медленный огонь и начинайте постоянно помешивать. Доведите сладкую жидкость до кипения.
  2. Добавьте ложку меда и продолжайте варить около 20 минут.
  3. Тем временем подготовьте формочки. Смажьте стенки сливочным маслом во избежание прилипания. Наполните формочки сладким сиропом до краев. После застывания смесь нарежьте ножом небольшими кубиками.

Если собираетесь приготовить шербет для торта – оставьте смесь до застывания. Для закрепления украшения на поверхности кондитерского изделия вырежьте фигурку с помощью формочки. Затем немного подогрейте края, чтобы они плотно прилегали к поверхности выпечки.

Как сварить молочный сахар на сметане


Если добавить немного сметаны, лакомство получится необыкновенно ароматным. Его вкус будет напоминать кондитерские изделия из детства. Нередко оно называется молочной помадкой. При необходимости можно немного изменить список продуктов по своему усмотрению. Например – добавить немного семян, какао, орехов.

Возьмите:

  • 500 г сахарного песка;
  • 1 стакан сметаны с высокой жирностью;
  • 50 г масла;
  • 1 ст. ложку какао (не обязательно).

Приготовление:

  1. Для приготовления лакомства понадобится посуда с антипригарным слоем. Если собираетесь варить сахар без современных новшеств по «бабушкиному» рецепту, подойдет эмалированная миска подходящего размера.
  2. Поставьте тару на медленный огонь. Высыпьте весь сахарный песок, положите сметану и дополнительные ингредиенты – если собираетесь сделать лакомство с орехами или семечками. Начинайте медленно помешивать содержимое тары до закипания. Затем убавьте огонь и варите сироп около получаса.
  3. Через полчаса сладкая смесь получит красивый карамельный цвет. Густота будет напоминать сметану. Благодаря постоянному перемешиванию получится избежать появления твердых вкраплений. Не рекомендуется варить лакомство слишком долго, поскольку оно свернется и станет твердым.
  4. Хорошо перемешайте содержимое тары. Добавьте сливочное масло (50 г) и дождитесь его растворения. Выключите огонь. Готовую смесь разлейте по формочкам (не забудьте предварительно смазать стенки сливочным маслом). Поставьте сладкую смесь остывать в прохладное место. Через несколько часов нарежьте шербет ножом.

Постный вариант варёного сахара на воде


Если неожиданно закончилось молоко – попробуйте приготовить вареный сахар на питьевой воде. Конечно, лакомство лишится своего карамельного аромата. Однако оно станет хорошим дополнением к чаю. Понадобятся взять два ингредиента, которые найдутся на любой кухне:

  • 1 стакан воды;
  • 3 стакана сахара.

Приготовление:

  1. Наполните миску водой. Немного подогрейте на среднем огне. Затем высыпьте сахарный песок. Замечено, что лучше пользоваться газовой плитой – сладкий сироп получается более однородным. Рекомендуется пользоваться посудой с антипригарным слоем, предотвращающим пригорание продуктов.
  2. Дождитесь закипания подслащенной воды. Уменьшите огонь до минимума. Варите около получаса. Не забывайте постоянно мешать ложкой.
  3. Определить готовность лакомства поможет старый «бабушкин» метод. Поместите каплю сладкого сиропа на тарелку и понаблюдайте. Если капля растечется по поверхности – варите еще несколько минут. Если нет – можете наполнять сиропом формочки. Обязательно смажьте каждую форму сливочным маслом, иначе сахар прилипнет.

Полезные советы

Несмотря, что для приготовления молочного сахара используется всего несколько продуктов, начинающие кулинары нередко допускают ошибки. Учитывайте несколько рекомендаций:

  • Выбирайте невысокую тару для равномерного прогревания сахара.
  • Варите сироп на маленьком огне.
  • Для проверки готовности просто капните сиропом на тарелку. Если капля не растеклась и после остывания стала твердой – значит, лакомство готово. Можно выключать огонь и разливать сладкую смесь по формочкам.
  • Добавление сливочного масла придает готовому вареному сахару нежный вкус. Кроме того, оно способствует сохранению кристаллической структуры.
  • После остывания поломайте лакомство руками на небольшие кусочки. Если хотите красиво подать молочный сахар к чаю – лучше нарезать массу кубиками.
    Не нужно дожидаться полного застывания продукта. Когда температура поверхности перестанет быть обжигающей – начинайте нарезку. Рекомендуется пользоваться кондитерским ножом (с мелкими зазубринами на лезвии). Определитесь с количеством порций и приступайте к нарезанию вареного сахара.

Как приготовить сахарную свеклу

luiscarlosjimenez / iStock / GettyImages

Возможно, вы привыкли к рубиново-красному оттенку стандартной свеклы - или даже к желтому цвету ее золотого брата - но вряд ли вы столкнулись с сахарная свекла белого цвета. Эти корнеплоды, относящиеся как к стандартной свекле, так и к швейцарскому мангольду, обычно выращиваются для производства сахара - на самом деле сахар из сахарной свеклы составляет 20 процентов мирового сахара.

Хотя его обычно не готовят для употребления в пищу, нет причин, по которым вы не можете его попробовать, если вы можете найти овощ на местном рынке или вырастить его самостоятельно.

Сахарная свекла не имеет такого сладкого землистого вкуса, как ее красная свекла; вместо этого его сравнивают с белым картофелем, посыпанным сахаром. Если вы хотите съесть белую мякоть сахарной свеклы, готовьте ее, а не ешьте сырой.

Соскребите кожу краем ложки или срежьте ее, а затем нарежьте кубиками. Пока вы можете варить или обжаривать сахарную свеклу, попробуйте обжарить сахарную свеклу так же, как обычную свеклу, чтобы усилить ее сладкий вкус.Вкус может быть слишком сладким, чтобы есть его самостоятельно; Если это так, объедините его с другими, более горькими жареными корнеплодами, такими как пастернак или репа .

Завершите растение, приготовив зеленые листовые ботвы сахарной свеклы. Обрежьте листья свеклы на пару и промойте их под проточной водой, чтобы удалить грязь. Относитесь к этой зелени как к капусте - она ​​такая же густая - с обжариванием в масле, а также солью, перцем и дополнительными предпочтительными травами и специями.Как и свекольная мякоть, эта зелень может быть горькой или неприятной на вкус при употреблении в сыром виде.

Советы

Если вы амбициозны, вы можете приготовить сироп из сахарной свеклы, нарезав мякоть свеклы и отварив ее в воде для получения сладкого аромата. Этот сироп, известный в Германии как Zuckerrübensirup , используется в качестве намазки для хлеба.

.

Как коптить свинину, включая советы по засаливанию, добавлению приправ и копчению

Опытный повар-курильщик знает, как коптить свиные ребра, свиные филе, свиные отбивные и окурки. Более жирные куски свинины очень щадящие, а это значит, что их действительно сложно переварить. Более постные куски нужно готовить с осторожностью, потому что, если они сильно превысят температуру готовки, мясо станет сухим и жестким.


Дымовой лес для свинины

Дымные породы, которые хорошо сочетаются со свининой, включают гикори, орех пекан, яблоко и вишню.Но не ограничивайте себя этим выбором. Поэкспериментируйте с другими древесными породами или комбинациями других пород дерева для получения новых уникальных ароматов.

Преимущества засола свинины

Свинина - это красное мясо, которое действительно полезно засолить. Соль и сахар в рассоле изменяют текстуру мяса. Структура белка изменена таким образом, что волокна мяса более эффективно удерживают влагу, создавая более сочную и нежную еду.

Для начала подойдет простой рассол, состоящий из 1/2 стакана не йодированной поваренной соли и 1/2 стакана сахара, растворенных в 1 литре воды.Рассол следует постоянно хранить в холодильнике и никогда не выходить за пределы диапазона 36-40 градусов по Фаренгейту.

Если температура упадет ниже 36 градусов, мясо не будет рассолено должным образом. А выше 40 градусов мясо начнет портиться.

Более мелкие и тонкие разрезы требуют меньше времени в рассоле, в то время как более крупные разрезы требуют больше времени. Свинину, жаркое из ребрышек и другие крупные куски свинины перед копчением можно рассолить на ночь.

Не нужно солить жирные куски, такие как свиные лопатки, пикники и окурки.Внутреннего жира в них достаточно, чтобы они оставались нежными и сочными.

В рассол для свинины можно добавить травы, специи, фруктовые соки, пиво или вино, чтобы добавить интерес и аромат. Когда дело доходит до создания рассола, есть много места для экспериментов!

Как коптить постные отрубы

Свиная вырезка, вырезка, корейка и даже ребра по-деревенски лучше всего, когда внутренняя температура достигает 160 градусов по Фаренгейту. Если температура превысит этот предел, он начнет терять влагу и станет жестким.

Эти нарезки хорошо подходят для копчения при температуре 250-275 градусов, поскольку им не нужен медленный и медленный стиль приготовления, который требуется для более жирных нарезок. Чтобы приготовить их, разогрейте коптильню, а затем добавьте дрова для копчения. Когда дым начнет катиться, пора положить мясо на решетку для жарки.

Отбивные и свиная вырезка займет от 45 до 90 минут, в зависимости от толщины мяса и реальной температуры коптильни. Когда температура достигнет 155 градусов, достаньте свинину из коптильни.Из-за остаточного тепла внутренняя температура поднимется до 160, поскольку он остается в течение 20 минут перед подачей на стол.

Для более крупных нежирных отрубов - свиной вырезки и жареной корейки - потребуется от 1 до 3 часов или более, чтобы нагреться до 155 градусов. Опять же, когда мясо будет отдыхать после того, как его вынут из коптильни, температура будет продолжать повышаться до 160 градусов.

Копчение свинины прочие отрубы

При копчении свиных лопаток, окурков, пикников и ребрышек идеальная внутренняя температура выше 160 градусов.Для плеч, на которых много жира и соединительной ткани, температура может достигать 205 градусов без вреда для здоровья.

По мере того, как температура мяса медленно повышается, внутренний жир и некоторые соединительные ткани размягчаются и разжижаются. Растопленные жиры и соки пропитывают мясо, делая его вкусным и сочным.

Эти большие куски лучше всего коптить при температуре около 225 градусов в течение всего необходимого времени. При такой температуре мясо можно коптить долгое время, и это то, что нужно для разрушения соединительных тканей.При более высокой температуре мясо будет готово, но будет менее влажным.

На копчение больших кусков свинины может уйти от 1 до 1-1 / 2 часа на фунт. Ягодицы, пикники и плечи обычно сильно заправляют сухой приправой для растирания.

Чтобы сухие специи прилипали к мясу, принято обмазывать весь кусок свинины желтой горчицей перед нанесением втирания. Аромат остается крепким, и вместо того, чтобы быть подавляющим, вкус горчицы каким-то образом исчезает.

Есть много других кусков свинины, которые можно коптить, и для большинства из них это так же просто, как засолить или приправить мясо, а затем коптить при температуре 225 до готовности. Попробуйте как-нибудь выкурить свежую ветчину и узнайте, насколько хороши на вкус бобы!

.

Можно ли готовить в духовке в микроволновке?

Итак, вы наткнулись на одну из диетических сокровищниц за 2 доллара, которая представляет собой постную кухню из вашего местного морозильного отделения, и собираетесь отправиться в ускоренное кулинарное путешествие, которое заканчивается курицей с манго и кокосовым рисом или чесноком. лапша и говядина. (Я знаю, правда? Ням.) Есть только одна проблема: у вас нет микроволновой печи.

Недавно я сам столкнулся с этой проблемой. У вас есть, пожалуй, самая доступная и не требующая особого ухода здоровая еда, готовая к употреблению, но нет способа ее приготовить.В нем прямо говорится, что нельзя класть его в духовку (вероятно, потому, что он в пластиковом контейнере, и мы все знаем, чем это закончится), но либо это, либо плита - так что же вы делаете?

Выложите замороженные продукты из пластикового контейнера в стеклянную форму для запекания. Разогрейте духовку примерно до 350 градусов, после чего поставьте блюдо в духовку и пусть начнутся игры. Приблизительно через 10-15 минут до приготовления (в зависимости от вашего блюда), немного перемешайте и снова поставьте в духовку еще на пять.

И все! Никакой суеты, никакого фактического приготовления, только нагревание и перемешивание. Да, это занимает значительно больше времени, чем в микроволновой печи, но это цена, которую вы платите за образ жизни без микроволновой печи, понимаете? И не волнуйтесь: вкус будет таким же восхитительным.

Источник изображения: POPSUGAR Photography / Diggy Lloyd

.

Как приготовить идеальный стейк

Стейк! Мы любим выходить на улицу, но приготовить это дома - совсем другое дело. Какая температура снова средне-редкая? Ага, что нужно для получения идеального шептала? Если вы виноваты в поиске в Интернете каждый раз, когда вас внезапно вдохновляет повторить попытку приготовления филе, этот рецепт для вас. Это взято из Cook's Illustrated. Вместо того, чтобы сначала обжарить стейк, а затем довести его до готовности в духовке, команда CI рекомендует обратное. Медленно обжарьте стейк в духовке при низкой температуре, а затем поджарьте его на плите в течение последних нескольких минут.Результаты убийственные. Идите вперед и произведите впечатление на себя, а затем и на всех остальных, кто сможет съесть один из ваших сочных, прекрасно приготовленных стейков.

Notes

Стейки Rib-Eye: Купите два толстых стейка и разрежьте каждый пополам.

Филе миньон: Разрежьте 2 фунта жареного на четыре стейка и прижмите каждый кусок, чтобы он стал однородным.

Полосовые стейки: Купите два толстых стейка и разрежьте каждый пополам.

Рибай или филе-миньон аналогичной толщины можно заменить стейками. Если вы используете филе миньон, купите 2 фунта жареного вырезки из центральной вырезки и сами разделите его на четыре стейка по 8 унций, чтобы добиться более стабильных результатов. Если вы используете филе миньон, увеличьте время духовки примерно на 5 минут. При приготовлении постных стейков (без внешней жировой шапочки) или филе миньона добавьте в сковороду дополнительную столовую ложку масла.При желании подавайте с соусом для сковороды, приправой или маслом.

Ингредиенты

  1. 2 стейка без костей толщиной от 1 1/2 до 1 3/4 дюйма, около 1 фунта каждый (см. Примечание выше)
    Кошерная соль и молотый черный перец
    1 столовая ложка растительного масла

Указания

  1. Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 275 ° F. Промокните стейки бумажным полотенцем. Разрежьте каждый стейк пополам по вертикали, чтобы получить четыре стейка по 8 унций. Обильно посолите всю поверхность стейков; аккуратно прижмите стороны стейков до однородной толщины в 1 1/2 дюйма.Выложите стейки на решетку, установленную на противне с бортиками; переложить противень в духовку. Готовьте, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр стейка, не покажет от 90 до 95 ° F для редкой и средней прожарки, от 20 до 25 минут, или от 100 до 105 ° F для средней, от 25 до 30 минут.
  2. Нагрейте масло в 12-дюймовой сковороде с толстым дном на сильном огне до дыма. Поместите стейки в неглубокую сковороду и обжарьте стейки до тех пор, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими, примерно на 1 1/2 - 2 минуты, приподнимая один раз в середине, чтобы перераспределить жир под каждым стейком.(Уменьшите огонь, если смесь начала подгорать.) Используя щипцы, переверните стейки и готовьте, пока вторая сторона не подрумянится, от 2 до 2 1/2 минут. Переложите все стейки на решетку для охлаждения и убавьте огонь до среднего. Щипцами положите 2 стейка на бок. Удерживая стейки вместе, вернитесь в сковороду и поджарьте со всех сторон, пока они не подрумянятся, около 1,5 минут. Повторите то же самое с оставшимися 2 стейками.
  3. Переложите стейки на решетку для охлаждения и дайте постоять, слегка прикрыв фольгой, 10 минут, пока готовите соус для сковороды.Разложите стейки на отдельных тарелках, полейте стейки ложкой соуса и поперчите по своему вкусу; служить немедленно.

Другие истории из Cook's Illustrated:

Обжаренный на сковороде стейк по бокам со сливочным маслом Шрирача и лаймом

Приготовление дешевого стейка для тендера (ножом)

Обзор оборудования: ножи для стейка

Информация

Категория
Основные блюда, говядина
Кухня
Североамериканская
Урожайность
4 стейка

Источник изображения: POPSUGAR Photography / Анна Монетт Робертс

.

Смотрите также