Как варить правильно бешбармак


пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Бешбармак - казахское национальное блюдо (насколько мне известно, - это скорее русский вариант названия этого кушанья). Если перевести дословно - "беш" по-казахски - пять, а "бармак" - палец/пальцы. Казахские и другие кочевые племена не использовали во время еды столовые приборы, а брали мясо руками - отсюда и название :-)
Блюдо готовится из баранины, говядины и конины. Поскольку, конина не всем доступна, бешбармак можно готовить, из соображений доступности, из баранины и говядины или из одного вида мяса.
Желаю всем приятного аппетита!
Ну а пользоваться столовыми приборами в домашних условиях, конечно, не возбраняется... даже наоборот! :))))

Ингредиенты

баранина (и/или говядина) с косточкой 1300 г
лавровый лист 2 шт
несколько горошин душистого перца
соль
яйца 2 шт
вода (или бульон) 200 мл
мука (сколько возьмет тесто) 600 г
лук репчатый 2 шт
зелень петрушки
соль 0,5 ч.л.
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч 30 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

6-8

Кухня

Казахская

Мясо вымыть.
В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь.

Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену.

Совет
Пену нужно снимать периодически, пока варится бульон, тогда он получится прозрачным, не мутным.


Варить 3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.
За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль).

Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши.
В миску всыпать просеянную муку (300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон).
Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку.
Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.
Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.

Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось).
На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт.

Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием.
Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы.

Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой.

Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут.

Совет
Ромбы можно подсушит в духовке. Духовку нагреть до 60°C, разложить на противне ромбы и подсушить при открытой дверце духовки 20-25 минут.

Тем временем бульон и мясо уже сварились.
Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону.
Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли.
Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон - можно не делать этого.
Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.

Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами.
В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости.
В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить 1-2 минуты.

Вынуть лук шумовкой и переложить в миску.
К бульону, в котором варился лук добавить еще 4-5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу.
В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы 7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку).

Отвареную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались.
Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.

На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки.
По центру тарелки уложить мясо.
На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем.
К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить бешбармак?

Как приготовить бешбармак?

Бешбармак - традиционный среднеазиатский диалект, что в переводе означает «пять пальцев». Столь странное название легко объяснить: многие жители Средней Азии до сих пор предпочитают посуде свои руки. Так что это интересное блюдо, профессиональные кулинары советуют есть пальцами. Но даже если вы останетесь верны хорошим манерам, это не помешает вам оценить одно из лучших блюд среднеазиатской кухни.Главное - знать, как правильно приготовить бешбармак.

Ингредиенты для бешбармака

На сегодняшний день можно найти сотни различных рецептов бешбармака. Его готовят из курицы, рыбы и картофеля. Однако классический рецепт блюда предполагает тест и мясо трех видов: конину, баранину и говядину. Правда, конина доступна далеко не всем, поэтому чаще всего бешбармак готовят из говядины и баранины, а иногда только из одного вида мяса.

Для приготовления традиционного бешбармака вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2.5 кг говядины и / или конины;
  • баранина 1-1,2 кг;
  • 3 яйца;
  • Мука пшеничная высшего сорта 3 стакана;
  • 3 лампочки среднего размера;
  • 1 пучок зеленого лука;
  • пол чайной ложки душистого черного перца;
  • соль - по вкусу.

Как приготовить бешбармак: рецепт

Мясные изделия

Мясо для этого блюда рекомендуется готовить заранее, лучше всего за день до приготовления. Необходимо разрезать куски по волокнам почти до кости и хорошенько натереть крупной поваренной солью.После этого мясо сложить в удобную посуду, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник до следующего дня.

Перед приготовлением мясо следует тщательно промыть, положить в большую кастрюлю или казан, залить холодной водой и поставить на огонь. Очень важно не упустить момент, когда вода закипит, чтобы успеть снять пену. После этого огонь под кастрюлей нужно убавить до минимума и варить мясо 2,5-3 часа. Через 2 часа варки добавляется соль.

Приготовление теста

Пока мясо варится, замесить тесто. Для этого смешайте 3 стакана муки, 3 яйца и 0,5 чайной ложки соли. Тесто должно быть достаточно крутым, как для лапши. Готовое тесто следует затянуть пищевой пленкой и полчаса очистить.

Когда мясо готово, его нужно извлечь из бульона и отставить в сторону, а бульон профильтровать, чтобы он стал полностью прозрачным.

Тесто нужно раскатать на очень тонкие пласты и накрыть полотенцем, чтобы они не засыхали.Мясо нарезать небольшими кусочками.

Приготовление соуса

Пора переходить к приготовлению соуса. Лук нарезать полукольцами, посолить, поперчить и поставить на огонь в глубокой сковороде. Из бульона черпаком вынуть жир, добавить его к луку и дать соусу закипеть на слабом огне.

За это время раскатанные полоски теста необходимо разрезать на прямоугольники или ромбики (последний вариант смотрится красивее) размером с желтую карточку.

Отвар нужно разделить на две части.Один отложить, а второй добавить кипяток и соль до необходимости. На него кладут ромбики или прямоугольники из теста. Желательно готовить их двумя порциями, чтобы они не слипались. После закипания тесто нужно варить 4 минуты. После этого с помощью шума раскладывается на большом блюде.

На кусочки теста кладут нарезанное мясо, а сверху добавляют готовый соус с луком и жиром. Блюдо рекомендуется украсить мелко нарезанным зеленым луком.Подавать его следует в горячем виде.

После обеда остаток бульона обычно подается в мисках, иногда украшенных укропом (по желанию).

Интересные нюансы приготовления этого блюда читайте в нашей статье Как приготовить бешбармак.

.

Бешбармак - рецепт с фото

Бешбармак - одно из самых популярных в нашей стране блюд, его любят и готовят многие любители восточной кухни. Давайте разберемся, как приготовить вкусный бешбармак, каковы особенности и тонкости этого блюда.

Бешбармак не имеет отношения к кухне какой-то одной страны, можно сказать, что это национальное мусульманское блюдо в целом. Если быть точнее, бешбармак был изобретен кочевниками, к которым относятся татары, башкиры, казахи и другие народы.Название этого блюда происходит от двух казахских слов: «Беш пять» и «Бармак» - палец, что дословно означает «пять пальцев». Это связано с тем, что столовые приборы для еды восточные народы Средней Азии не использовали и часто не используют даже сегодня, это одна из особенностей их еды, а блюдо берет вручную - и называлось оно Беш Бармак.

В странах, где бешбармак очень популярен, его готовят к разным праздникам, праздничный стол как таковой не считается.Подают большую общую тарелку, красиво намазывая лапшу и мясо и делая зелень. Отдельно наносится оставшийся после варки мясной бульон в небольших мисках.

Так что же такое бешбармак? По сути, это мясное второе блюдо, в составе которого есть отварное мясо и лапша. Сегодня бесбармак можно назвать и супом, и приготовить его не только из мяса и лапши, и картошки с курицей, и даже рыбы - но все это, по сути, вариации, дополнения, и мы поговорим о приготовлении этого бесбармака, который делает не относятся ни к первому, ни ко второму блюду.

Бешбармак обладает особым вкусом, свойственным только ему и обращающимся к нему за помощью, особенно в технологии его приготовления и подачи. Освоить эти нюансы сможет любой желающий - мы максимально подробно расскажем о том, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту.

Рецепт Беш Бармак (классический)


Вам понадобится: для теста - 600 г муки, 200 мл воды или бульона, 2 яйца,? чайная ложка соль для мясной составляющей - 4л воды, 1.3 кг баранины / говядины, 8 мозолей душистого перца, 2 лавровых листа, 1 луковица и морковь, соль, заправка теста после варки - 3 луковицы, 2 пучка петрушки, ст. жир из бульона, черный перец.

Как приготовить бешбармак по традиционному рецепту. Мясо промыть, произвольно нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить 4 л холодной воды, включить средний огонь, довести до кипения, затем сделать минимальный огонь и приготовить мясо до такой степени, чтобы это было очень легко уйти от кости, т. е. 3-4ч. За час до окончания варки к мясу положить очищенные морковь и лук, перец сладкий, лавр, соль.Пену при варке снимать, а немного жира нужно периодически снимать и откладывать - он вам понадобится.

Для приготовления теста для лапши: муку просеять, половину высыпать в миску, всыпать слегка взбитые яйца, посолить, залить холодной водой или бульоном, замесить тесто, постепенно перемешивая всыпая оставшуюся муку. Если замес теста правильный, то на разрезе не будет пузырьков воздуха. Обернуть тесто пищевой пленкой или влажным полотенцем, оставить на полчаса.

Для формования кусков теста из всего теста, чтобы оторвать куски размером с яблоко (остальные завернуть обратно в пленку или полотенце, чтобы избежать обветривания), очень мелко раскатать толстую посыпанную мукой рабочую поверхность 1.Толщиной 5-2мм разрезать каждый слой на полоски, а полоски на ромбики. Готовое тесто присыпать слоёным ромбами густой мукой, чтобы оставить на столе.

Приготовленное мясо вынуть из бульона, удалить все овощи и специи и просеять, а мясо отделить от костей и рук, разделить на мелкие и средние кусочки на волокнах.

Лук нарезать кольцами, половину выложить в сковороду с удаленным от бульона при варке мяса, жиром, солью до мягкости и обжарить. Оставшийся лук откинуть на дуршлаг, опустить на 1 мин в кипящий бульон.Чтобы лук получился из бульона, обсушите и хорошо присыпьте свежемолотым перцем.

В отдельную кастрюлю налить 4 половника бульона, залить водой, посолить, довести до кипения и выкинуть ромбики из теста, варить их до готовности - как макароны, до такой степени, что «al dente», не переваривается. Откинуть отварное тесто на дуршлаг и перемешать с обжаренным луком - ромбы не должны слипаться.

Подача Беш Бармак: взять большую плоскую тарелку, нагреть, выложить ромбики теста с луком, сверху выложить мясо, положить бланшированный лук с перцем.Подается в отдельных стаканчиках бульон (он должен быть чистым, прозрачным), посыпанный измельченной зеленью.

Что еще нужно знать о приготовлении Беш Бармака:

  • Мясо для Беш Бармака может быть разным: конина, говядина, баранина и даже мясо верблюда, но оно обязательно должно быть самым смелым и свежим.
  • Важно не переваривать тесто, а потом достаточно тонко раскатать - из переваренных и толстых кусков теста блюдо получится не таким, каким должно быть.
  • Подавать бешбармак можно с макаронами или отварным рисом, при приготовлении мяса можно добавить бульон, картофель - но это вариация, не имеющая отношения к традициям приготовления.
  • Если бешбармак готовится из одного барашка, в бульон можно добавить свежие помидоры.
  • Для усиления вкуса суп подается в тарелках, можно добавить пропущенный через пресс для чеснока.

Приготовить бешбармак довольно просто, особенно если вы знакомы с тестом.Приятного аппетита!

А видеорецепт поможет еще лучше освоить блюдо.

Видеорецепт кулинария Беш Бармак


.

Рецепт: бешбармак - не спеши, степь большая!

Из чего только не бешбармак сегодня! Есть такой рецепт приготовления - бешбармак из курицы с картошкой! И даже из рыбы есть! А некоторые думают, что это суп. Уходят традиции, уходят ...

О традициях

Конечно, это не касается Казахстана и остальной Центральной Азии. В настоящем бешбармаке должно быть мясо, тесто и лук. Что ж, соль все еще там.Допустим, свежемолотый перец - в готовый бульон, а потом - по вкусу. И маленькая деталь: вместе с перцем туда добавляют курт (соленый сушеный творог) - совсем чуть-чуть, для особой кислинки и аромата. На любителя, конечно. При желании можно посыпать бешбармак зеленью. Но это все! Больше туда ничего добавлять не надо! Это не ирландское рагу по рецепту Джерома К. Джерома. Сразу стоит оговориться, что рецепт приготовления нашего бешбармака правильный, а значит, потребуются хорошие сорта мяса и даже особая конская колбаса - называется казы.И что еще интереснее, раньше даже в самых бедных семьях степи мясо из бешбармака подавали целиком, разрезали у гостей и разносили «по чинам». Чтобы каждый видел, какую часть туши для гостей сварили, «благородные» ли это куски, вдобавок - крупный кусок так быстро не остынет. Эти традиции до сих пор живы в некоторых регионах.

Бешбармак - рецепт приготовления

Традиционно должна быть конина.Но - увы и ах. Ее не будет. Наш рецепт - бешбармак на бараньей грудке (жир с ребер не снимать!) Или на бараньей лопатке (без шеи!). Если вам удастся достать конскую сырую колбасу, готовьте ее отдельно от нашей баранины, проткнув панцирь в нескольких местах. У нее сильный запах, понравится далеко не всем гостям. Или воспользуйтесь методом слива первого бульона: как только он закипит, подождите пять минут, а затем слейте, просто промойте мясо (и колбасу) водой, вымойте кастрюлю (или казан), залейте чистой водой, вернуть еду и приготовить снова.Врачи, кстати, советуют все бульоны готовить именно так. Когда закипит второй, убавить огонь почти до нуля, чтобы он даже почти не вспыхнул, накрыть и замесить тесто.

Тесто

Обычные, пельмени: одно яйцо, полстакана бульона можно взять прямо из кастрюли, а можно просто полить. Мука - сколько потребуется. С полкилограммом надо иметь на всякий случай. Протрите прохладно, теперь заверните в пленку и оставьте отдыхать.

Сколько времени это займет?

Посчитайте время: вспомните, сколько весил барашек, когда вы его купили.Примерно два-три килограмма, да? Если два - значит, бульон надо варить два часа, а если три - то соответственно три. Рядом с бульоном поставьте сосуд, в котором вы время от времени будете снимать сверху жир. Пенки почти не будет, потому что бульон второй. Как видите, не самый трудоемкий рецепт приготовления баранины.

Лук

Пока тесто отдыхает, смажьте пять луковиц и нарежьте кольца. Или полукороли - не беда. Только мелко не надо.Сложите эту луковицу в миску с жиром, и пусть овощи там позволят. Жарить - ни в коем случае! Лук должен стать мягким и желтоватым, не влажным, но и не вареным. Правильно выбирайте температурный режим!

Раскатка

Вот и тесто отдыхало. Скатайте все сразу, если можете, но лучше разделить на две части, так будет проще. Должен получиться огромный, очень тонкий, почти прозрачный слой. Нарежьте его ромбами или квадратами.

Есть такой способ: прикрутить скалку и разрезать все слои одновременно по ней прямо на ней.Полоски получились. Теперь сделайте из них квадраты. Правильно, что они не маленькие, тогда узнайте почему. Некоторые варят их в бульоне, а из-за муки теряется прозрачность. Бульон лучше налить в широкую кастрюлю, вскипятить остудить и поочередно бросать, чтобы он там не слипался. Размешивать. Делали макароны? Ну это почти то же самое. К готовности. Вынести с шумной, поставить на разогретую посуду. Над ним небольшой лучик солнца. Несколько кусков мяса нарежьте тонко поперек волокон.

Остальной кусок на доске - помните? Посыпаем зеленью, да будет так. И подавай! Бульон тоже. Вы будете наливать прямо на стол по кругу, если нет специальной пиалы. Вот и весь рецепт приготовления. Бешбармак готов! А теперь самое интересное - показать пример гостям! Взять приготовленное тесто прямо на все пять пальцев, зацепить им любимый кусок мяса, пережевать и запить бульоном.

Приятного аппетита!

.

Как приготовить бешбармак из баранины

Одно из самых популярных блюд у народов Средней Азии - бешбармак из баранины. Поговорим о том, как правильно приготовить это блюдо.

Рецепт Башбармака из баранины

Для этого бешбармака вам понадобится:

  • баранина (можно, конечно, использовать говядину и даже конину, но это отклонение от классического рецепта) - около 4-5 кг. ;
  • жирный жир, если мясо нежирное - 300-400 грамм;
  • мука - 1 стакан;
  • отвар - 200-300 мл;
  • куриные яйца - 2-3 штуки;
  • соль;
  • лук репчатый - 1 кг.

Как приготовить бешбармак из баранины

Не всегда и не везде отдают предпочтение парному мясу. Некоторые люди, пытаясь сохранить свою древнюю культуру, предпочитают увядать перед едой. Перед отправкой в ​​казан его поверхность должна быть немного подсохшей. Если у вас нет специальной духовки для сушки, то не стоит заострять внимание на этом. Можно взять баранину и залить солью и зирой. В таком состоянии она должна провести около двух-трех дней в холодильнике при нулевой температуре.

Важно

Одна важная вещь, на которую следует обратить внимание при приготовлении бешбармака из баранины. Во время варки из мяса выходит сок, который превращается в пену. Обычно его принимают во время приготовления. Но в этом соке содержится полезный для организма белок. Чтобы оно сохранилось, готовить мясо нужно не в холодной воде, а сразу бросать в кипящую воду. Если вы предварительно высушите мясо, это в несколько раз снизит потерю полезного белка. Чтобы свести к минимуму его потери в неподготовленной баранине, необходимо отваривать мясо в бязи или кисее.

Приготовить мясо

Вы положили мясо в кипящую воду в казан. После того, как пена будет снята, убавьте огонь под казаном. Жидкость должна время от времени переворачиваться. Бульон посолить. Пропорции можно выбирать любые, но традиционно бешбармак из баранины готовят на большое количество людей, поэтому берите 5 кг мяса и 5 литров воды. Бульон получится наваристым и вкусным.

Замесить тесто

Для приготовления теста возьмите чашку (200-250 грамм) бульона, пару яиц, муку с ложкой соли.Номер может измениться. Ориентируйтесь на плотность теста. Он должен быть упругим и крутым. Раскатайте тесто в большой пласт, затем нарежьте его квадратами.

Заключительный этап приготовления

Вытащите мясо из котла в блюдо. Если вы вдруг заметили, что бульон получился нежирным, положите в него пару кусочков жирного жира. Как только жир растает и всплывет на поверхности, собрать его ложкой и переложить в кастрюлю с толстым дном. К нему добавьте порцию бульона.В этой смеси потребуется, чтобы лук выступал наружу. У вас уйдет много, около килограмма. Тушите лук долго, пока он не станет мягким, а бульон с жиром полностью не впитается. Оставшийся бульон заправить лавровым листом и перцем. В нем будем варить тесто. После того, как квадраты будут сварены (требуется немного времени), сложите их в миску, сверху положите мягкий лук. Мясо нарезать кружочками, слегка разогреть в бульоне и выложить самым верхним слоем. Бешбармак из баранины традиционно подают с кумысом и катыком.

.

Смотрите также