Как варить прессованный пуэр


Как правильно заваривать прессованный в таблетках Пуэр в домашних условиях

Чтобы добиться изысканного аромата, которым напиток прославился на весь мир, необходимо знать, как правильно заваривать прессованный китайский чай пуэр в таблетках и брикетах в домашних условиях. Об этом мы и поговорим.


Каким бывает напиток

Его можно разделить на две группы. Несмотря на то, что сырье берется с одного чайного дерева, разновидности различаются по цвету, запаху и вкусовым качествам. Все дело в технологии производства.

Самый распространенный вид – Шен. Молодые, недавно сорванные листочки проходят естественную ферментацию и сушку. После сбора их оставляют на солнце, а потом прессуют.

Из-за оттенка листа он стал приравниваться к зеленым. Светлый настой обладает желтоватым цветом. Аромат насыщен фруктовыми нотками, а во вкусе ощущается кислинка.

Второй – Шу. Это чайные листья, прошедшие дополнительную обработку. Подсушенные листья раскладывают и заливают водой. Под воздействием температуры и влажности начинается процесс ферментации. Именно он является причиной темного оттенка напитка, а также изменяет характеристики чая.

Типы прессованного пуэра

Листы, используемые в приготовлении, имеют вид уплотненных шайб. Они отличаются по своей структуре, зависящей от местности производства, а также от разновидности дерева или кустарника.

По форме выделяют:

  • Точа. Это лепешка с углублением, напоминающая чашку. Весит от нескольких граммов до 3 кг.
  • Фан Ча. Квадрат, имеющий в верхней части отпечаток китайского иероглифа.
  • Жуан Ча напоминают по очертаниям кирпич.
  • Дзин Ча. При взгляде на эту фигуру, сразу вспоминается лесной гриб. Уже в таком состоянии чай привозят прямиком из Тибета.
  • Дзиань Гуа. Заготовка внешне напоминает тыкву, а ее история берет начало еще с древних времен. Именно такую продукцию раньше привозили к императорскому двору.
  • Бин Ча. Изготавливается из листьев старых деревьев и имеет форму лепешки. Различают разновидность по весу: от 100 граммов до 5 килограммов.

Решив попробовать любой из описанных видов, важно приобрести качественный продукт, чтобы по-настоящему насладиться вкусом. Поэтому стоит ознакомится с каталогом «Русской Чайной компании».

Как приготовить прессованный пуэр в блинах

Уплотненное сырье обладает одной удивительной особенностью: чем больше лет оно было выдержано, тем лучше становятся его вкусовые характеристики. Обычно чай встречается в виде шайб самых разнообразных размеров. Чтобы почувствовать все «богатство» аромата и вкуса данного напитка, необходимо придерживаться специальной технологии заваривания.

Нам пригодится доска и нож для разделывания заготовки. Все брикеты настолько плотно спрессованы, что отделить от них небольшой кусочек – задача не из легких. Новичкам, не имеющим данных инструментов, можно пойти иным путем: подержать лепешку над паром, а затем отколоть нужное количество с помощью вилки или обычного кухонного ножика.

Старайтесь не разламывать листы, а отрезать их пластинками, иначе они приобретут неприятную горечь.

Итак, на 150 миллилитров воды отделяем 10-12 гр чайного листочка.

Приступаем к прогреванию емкостей: заварочный чайник вместе с чашками ополаскиваем кипятком. Отметим, что посуду нужно брать глиняную, так как этот материал лучше сохраняет тепло. Но также подойдет и керамический чайничек.

Нагреваем жидкость до 90°C, не доводим до кипения. Затем следует промыть заварку, благодаря чему можно избавиться от пыли, а запах станет намного насыщеннее. Для этого залейте сырье и слейте через пару минут.

Наполняем сосуд. Каждый этап должен быть «быстрым». Это значит, что достаточно всего минуты, чтобы передать насыщенность. Важно не передерживать, так как настой начнет горчить, а также станет заметна его излишняя концентрированность.

Внимание уделяется и тому, как сливается напиток. Для этого необходимо иметь ситечко, чтобы в чашки не попали чайные пылинки.

Заваривать один кусочек можно аж до 7 раз. Однако каждую последующую заварку нужно выдерживать на 15 секунд дольше.

Как правильно заварить прессованный чай пуэр в таблетке: инструкция

Такая разновидность сырья довольно дорогая, так как срок его выдержки варьируется до 10 лет и больше. Но чтобы цены не сильно били по карманам, листья прессуют в небольшого размера таблеточки.

Процесс приготовления делится на несколько этапов:

  • Подготавливаем глиняный или керамический чайник. Для этого обдаем его кипятком, чтобы прогреть и продезинфицировать.
  • Заготовку осторожно разминаем, стараясь не повредить уплотненные листки. Чем больше их будет сломано, тем сильнее будет горчить напиток.
  • Засыпаем сырье в сосуд и заливаем.
  • Через 20 секунд сливаем воду, чтобы промыть продукцию от пыли.
  • Затем снова наполняем чайничек жидкостью и настаиваем в течение одной минуты.
  • Содержимое лучше сразу разлить по чашкам, так как настой можно передержать, что негативно повлияет на его вкус.

Но есть некоторые нюансы. Их важно соблюдать, чтобы настой получился максимально вкусным и ароматным. В первую очередь, это касается температуры. В рецептах указаны общие показатели. Но необходимо ориентироваться на выдержку.

А для большей наглядности прикладываем видео, как заварить прессованный чай пуэр.

Особенности приготовления

Три важных составляющих любой инструкции – продукция, вода и посуда, используемая для чайной процедуры.

Что касается уплотненного сырья, то при покупке следует обращать внимание на отсутствие мусора: черенков и пыли. Все чаинки должны быть приблизительно одинакового размера.

Важна также дата изготовления, а именно месяц – весна, начало или середина лета. Сырье, собранное позднее, а тем более в осенний период, малопригодно для заваривания.

Еще один критерий – аромат. У качественной продукции он плотный и приятный. Запах не имеет резких или посторонних оттенков.


Посуда

Согласно тибетским традициям, используется чайник из исинской глины. Также это может быть гайвань или обычная чашка. Особенность материала в том, что он обладает пористой структурой, благодаря чему чай при приготовлении «дышит», а температура тем временем остается оптимальной.

Кстати говоря, на Востоке не принято мыть емкость. Ведь при многократном его использовании стенки впитывают уникальный аромат, тем самым напиток становится вкуснее. Единственное условие – использовать сосуд только для одной разновидности.

Но если придерживаться такого правила не хочется, то для мытья чайничка ни в коем случае нельзя использовать моющее средство. Возьмите соду или соль, а после прополоскайте.

Однако новичкам в первый раз полезнее будет взять чайник из стекла или фарфора. А приятным дополнением станет то, что благодаря прозрачности посуды будет хорошо видно, как раскрываются листочки, меняется оттенок напитка.

Вода

Основной критерий – это мягкость и чистота. Ни в коем случае нельзя использовать водопроводную воду. В ней содержится огромное количество частиц калия и магния, а также извести. В больших городах она отдает хлоркой после ее дезинфекции.

За неимением возможности использовать родниковую воду можно применять бутилированную или прогонять водопроводную через фильтр.

Техника приготовления

Процесс, когда прессованный пуэр превращается в изысканный напиток, состоит из нескольких этапов. Рассмотрим их подробно.


Откалывание порции

Этот шаг может быть пропущен, если заготовка имеет вид таблетки или шайбы. В остальных случаях необходимо вооружиться специальным ножом, не разрывающим листочки. Если такого нет, то подойдет кухонный ножик.

Форма уплотненной заварки бывает совершенно разная: от лепешки до кирпичиков с оттиском иероглифов. Поэтому кусочек нужно отмерять «на глаз». Но приблизительно он должен быть равен 1,5 чайной ложке или 10-12 граммов.

Откалывать нужно пластинками и стараться не разламывать листья. Лишние повреждения придадут питью горьковатые оттенки, что помешает полностью почувствовать изысканность вкуса пуэра.

Отсоединенный кусок кладем в чайник, прогретый до этого кипятком (см. инструкцию выше). Рекомендуется также слегка расслоить продукцию с помощью ножа, чтобы заваривание проходило гораздо быстрее.

Нагревание воды и очищение листков

Прессованный чай, продающийся в таблетках или брикетах, разделяется на три категории в зависимости от способа ферментации и возраста заварки. Очень важно соблюдать температуру жидкости с учетом этих характеристик. А именно:

  • для относительно молодой заготовки берется кипяток от 80 до 90°C;
  • пуэр с выдержкой нуждается в 85-95°C;
  • листочки, собранные со старейших деревьев, завариваются в 98°C.

Перед процедурой чаинки следует промыть. Делается это не только для того, чтобы смыть пыль, появившуюся во время доставки продукции, но и чтобы под воздействием влаги листья начали понемногу раскрываться и «дышать».

В чайник с сырьем заливается горячая вода, а через приблизительно 15 секунд сливается в чашки. Это необходимо, чтобы перед непосредственным разлитием готового напитка емкости прогрелись.

Приготовление

На первый взгляд заваривание кажется очевидным этапом, не требующим особых условий. Но все же некоторые нюансы существуют:

  • Воду в чайник следует заливать с определенной высоты. Считается, что за то время, пока она достигнет емкости, струя обогатится кислородом.
  • Ожидание готовности обычно составляет одну минуту. Однако более точные показатели выявляются экспериментальным методом и приходят с опытом.
  • Один кусочек можно использовать до 7 раз без потери его характеристик. Основное требование: увеличивать длительность очередной процедуры настаивания на 10-15 секунд.
  • Горечь свидетельствует о том, что чай передержали. Считается, что такой пуэр может принести вред здоровью.

Как подавать

По традициям Тибета чай переливают в Сосуд Справедливости. Это необходимо для равномерного распределения крепости перед розливом в пиалки. Так, каждая чашечка «справедливо» насыщается ароматом и вкусом.

Если нет желания строго следовать тибетским канонам, то заварку следует сразу же после готовности разлить по пиалам. В чайнике не должно остаться ни единой капельки, иначе при следующем приготовлении пуэр начнет горчить.

Употребляют его по-разному, в зависимости от вида. Так, слабо ферментированный Шен можно пить в любое время. Единственное условие – если применять его вечером, то обязательно хотя бы за час до сна. Но воздержаться от него стоит во время еды или на голодный желудок.

Шу – более концентрированная разновидность. Поэтому, если ночью вы собираетесь поспать, то отложите чаепитие до утра, так как повышенное содержание кофеина и танина нарушит сон.

По этой же причине следует быть осторожным, если имеются проблемы со здоровьем. Вещества могут вызвать серьезную нагрузку на сердце, стать причиной мигрени или психологического дискомфорта. А вот во время приема пищи этот тип полезен, так как способствует лучшему ее усвоению.

Кратко о тонкостях

  • Основное требование к воде – чистота. Ни в коем случае не стоит использовать воду из-под крана.
  • Для приготовления заварки в таблетках не нужен специальный нож. Его применяют только для разделения листочков от лепешек, а таблетированная разновидность производится, чтобы готовить ее целиком.
  • Если отвар имеет горчинку, значит он был передержан.
  • Не советуется пить настой на ночь, так как наличие кофеина и танина в больших количествах не даст уснуть.

Противопоказания


Полезные свойства пуэра поражают. Благодаря составу он благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует обмен веществ, понижает степень холестерина в крови. Помимо этого, чай положительно воздействует на настроение. При его применении в организме повышается уровень эндорфинов, поэтому его рекомендуется употреблять тем, кто страдает от депрессии или переживает стресс.

Но есть случаи, когда пить настой не стоит:

  • Натощак. Это связано с тем, что таким образом можно вызвать раздражение слизистой.
  • В период беременности этот настой – не самый хороший вариант. Дело в том, что его влияние на организм не всегда можно с точностью предсказать, поэтому лучше воздержаться.
  • При гипертонии, так как настойка повышает артериальное давление.
  • Не стоит применять его как лекарственное средство, так как он может только еще больше ухудшить состояние.
  • При язве желудка или двенадцатиперстной кишки употребление запрещено.
  • При повышенной температуре тела. Так как он не только не помогает ее снизить, но и способствует обезвоживанию организма.
  • При наличии камней в желчном пузыре или почках. Отвар обладает мощным мочегонным действием, что может вызвать их движение.

Таким образом, заварить прессованный пуэр дома не требует много усилий, а сама технология не является сложной. Это удивительный чай, стоящий того, чтобы на него потратили время и средства. Ведь спектр различных сортов, его полезные качества, а тем более увлекательный процесс приготовления – способ получить настоящее наслаждение от знакомства с китайской заваркой.

8 полезных свойств чая пуэр, о которых вы должны знать

Что такое чай пуэр

Вы, наверное, слышали о настоящих чаях, таких как зеленый, белый и улун, которые производятся из растения Camellia sinensis , но вы, возможно, не слышали о чае пуэр. Чай пуэр, произносится как «пу-воздух», также производится из того же растения и имеет множество преимуществ для здоровья. Чай пуэр выращивают исключительно в провинции Юньнань , Китай , и получил свое название от округа Пу-Эр, в котором он выращивается.Хотите ощутить пользу для здоровья от этого восхитительного чая? Ознакомьтесь с нашей коллекцией лучших чаев пуэр.

Вкус

Чай пуэр выпускается зеленого и черного сортов и обладает мягким вкусом. Листья имеют умеренно сладкий вкус, а сваренные листья источают аромат осенних листьев. Эти чаи также могут казаться темнее, чем черные чаи, и иметь более насыщенный вкус и аромат. Чай пуэр содержит кофеина , и его часто пьют утром или ранним днем ​​для повышения уровня энергии.

Ферментация

Этот тип чая выдержан и подвергается естественной ферментации и веками почитался в традиционных чайных обществах Азии благодаря высокой концентрации полифенолов, катехинов и флавоноидов. Чай пуэр является наиболее окисленным типом чая, и, как и хорошее вино, чайный лист становится лучше со временем и, чем дольше он выдерживается, приобретает мягкий вкус. Некоторые из самых редких и дорогих чаев пуэр имеют выдержку более 50 лет .

Чайные листья подвергаются двухэтапной ферментации с использованием листьев зеленого чая провинции Юньнань и влажной среды. Этот процесс ферментации позволяет развиваться полезным бактериям и грибковым бактериям, что делает чай полезным для здоровья. После выдержки и ферментации чайные листья фасуются в кирпичей или продаются как листовых чаев.

8 Польза для здоровья от чая пуэр

1. Повышает энергию

Благодаря кофеину в чае пуэр ежедневное употребление чашки чая помогает повысить уровень энергии и повысить концентрацию внимания.Каждая чашка чая пуэр на 8 унций содержит от 60 до 70 миллиграммов кофеина по сравнению со 105 миллиграммами в стандартной чашке кофе. Это делает чай пуэр хорошим выбором для людей, которые слишком нервничают после одной чашки кофе.

Кофеин может помочь улучшить умственную концентрацию и дать вам дополнительный импульс, который вам нужен, чтобы пережить тяжелые дни. Чаепитие пуэра поможет вам лучше сосредоточиться и настроиться на свой день. Выделите несколько минут на то, чтобы выпить чашку чая пуэр, это поможет вам расслабиться и переориентироваться, прежде чем вернуться к работе полными сил.

2. Способствует здоровому сердцу

Выпивая одну чашку чая пуэр в день, вы можете снизить риск сердечных заболеваний, наслаждаясь вкусным успокаивающим напитком. Чай пуэр помогает предотвратить сердечные заболевания, потому что он помогает выработке ловастатина . Этот природный статин обычно используется для лечения повышенного холестерина.

Китайское исследование показывает, что чай пуэр может помочь снизить уровень плохого холестерина, также известного как холестерин ЛПНП, и предотвратить заболевания, связанные с ожирением.В этом исследовании на крысах с диетой с высоким содержанием жиров в течение восьми недель использовался чай пуэр.

Крысы, которые получали чай пуэр, имели на более низкие уровни холестерина и триглицеридов, которые часто связаны с ожирением. В то же время чай пуэр повышает уровень хорошего холестерина , известного как холестерин ЛПВП. Более высокий уровень холестерина ЛПВП был связан с более низким риском сердечных заболеваний (1).

3. Очищает от токсинов и свободных радикалов

Чай пуэр использует свои окислительные свойства для обеспечения повышенного уровня кислорода, что улучшает кровообращение и кровоток.Доставляя больше кислорода в мозг, чай пуэр помогает бороться с головными болями и мигренью, а также снижает количество свободных радикалов, которые могут вызвать серьезные заболевания.

В традиционной китайской медицине чай пуэр используется для улучшения селезенки и желудка, фильтрующих токсины по всему телу. Чай пуэр содержит простые сахара и микроорганизмы, которые помогают селезенке очищать кровь и устранять свободные радикалы (2). Вы можете употреблять чай пуэр ежедневно, чтобы получить стабильный эффект, или использовать его периодически в качестве очищающего средства для восстановления основных функций организма.

4. Предотвращает рак

Исследования показали, что постоянное употребление чая пуэр может бороться с раком, а предотвращает рост новых раковых клеток . Одно исследование Куньминского университета науки и технологий продемонстрировало способность ингредиентов чая пуэр воздействовать на специфических опухолевых клеток с минимальными побочными эффектами (3). Второе исследование показало, что чай пуэр обладает способностью предотвращать рост раковых клеток, подавляя их пролиферацию (4).

Ученые считают, что окисленные полифенолы чая являются причиной потенциального использования чая пуэр для профилактики или лечения определенных типов рака. Эти полифенолы устраняют свободные радикалы и помогают остановить образование клеток неправильной формы. Как и в случае с любым новым лечением, важно обсудить возможные варианты с врачом, прежде чем принимать какой-либо план.

5. Защищает здоровье костей

Не секрет, что кости теряют плотность и становятся слабее с возрастом. Риск серьезных заболеваний костей, таких как остеопороз , увеличивается с возрастом и в тяжелых случаях может привести к госпитализации.

Многие факторы могут способствовать ослаблению костей, включая бездействие и нехватку важных витаминов и минералов . Курение и употребление алкоголя также могут способствовать развитию заболеваний костей с возрастом.

Исследования на животных показали, что полифенолы, содержащиеся в чае, могут способствовать развитию на более высокой костной массы и большей прочности костей. Эти полифенолы также содержат антиоксиданты с противовоспалительными свойствами, которые помогают минимизировать боль и дискомфорт (5).

6. Способствует снижению веса

Чай Пуэр улучшает пищеварение и может помочь облегчить симптомы запора благодаря наличию ловастатина в этих чайных листьях. Антиоксиданты и полифенолы в чае пуэр также способствуют пищеварению и расщеплению жиров.

Исследования показали, что чай пуэр помогает похудеть в сочетании со здоровым питанием и физическими упражнениями. Чай пуэр подавляет синтез жирных кислот , которые могут помочь вашему организму перестать вырабатывать более высокий уровень жира.Это не просто означает, что вы можете придерживаться диеты с высоким содержанием жиров, пить чай пуэр и худеть. Чтобы похудеть, вам все равно нужно регулярно заниматься спортом и есть здоровую пищу.

Чай пуэр также стимулирует ваше тело вырабатывать гормоны адреналин и норэпинефрин, которые работают на , уменьшая запасы жирных кислот . Выпивайте одну чашку чая пуэр после еды один или два раза в день, чтобы воспользоваться преимуществами для здоровья, которые способствуют снижению веса.

7. Снижает стресс

Хотя чай пуэр содержит кофеин, это не значит, что он сделает вас нервным или нервным.На самом деле, чай пуэр может помочь уменьшить стресс, а его воспалительные свойства помогают расслабиться при незначительных болях и болях.

Чай пуэр содержит фитохимические вещества ГАМК и теанин, которые способствуют снижению уровня стресса. Эти фитохимические вещества увеличивают выработку мелатонина, что способствует лучшему сну и более спокойному поведению в течение дня.

8. Предотвращает болезни

Поскольку чай пуэр содержит антиоксидантов и витамин C , ежедневное употребление чашки этого напитка может помочь предотвратить такие заболевания, как простуда и грипп.Чай пуэр ферментирован, что означает, что в нем более высокая концентрация этих антиоксидантов, чем в неферментированных чаях. Поскольку чай пуэр производится из растения Camellia sinensis , он также содержит больше антиоксидантов и борющихся с болезнями катехинов, чем травяные чаи.

Как заваривать чай пуэр

Чай пуэр традиционно заваривается при более высоких температурах, чем другие настоящие чаи, поэтому при заваривании старайтесь использовать воду с температурой 212 F . Вы можете пойти западным путем и использовать большой чайник или выбрать традиционный азиатский метод и варить пиво в миске с крышкой , известной как гайвань .При заваривании по азиатскому методу получится чай с более полным вкусом и большим размером, чем при использовании большего количества воды.

Шаг 1: Приготовьте чайные листья

Чай пуэр можно купить в виде рассыпных листьев или в твердой форме, например, в кирпичах, пирожных и шариках. Если ваш пуэр представляет собой рассыпной чай, просто приготовьте его, как и любой другой рассыпной чай. Если ваш пуэр выпускается в виде кирпича, торта или шара, разламывайте небольшое количество чая в зависимости от того, сколько чашек вы готовите.Как правило, вы должны использовать 1 грамм листьев чая пуэр на каждые 15 миллилитров воды.

Шаг 2: Ополосните чайные листья

Сначала начните с , ополоснув чай ​​горячей водой . Для этого поместите чай в чайник или сосуд и добавьте воды, достаточное для покрытия листьев. Сразу слейте воду. Ополаскивание чайных листьев пуэра позволяет листу раскрыться и получить более мягкий вкус.

Шаг 3: Крутые чайные листья

При использовании западного метода чай пуэр должен настояться в течение трех-четырех минут перед употреблением.При использовании азиатского метода листья замачиваются с шагом 10 секунд для каждого замачивания. Например, первое замачивание составляет 10 секунд, а второе замачивание - 20 секунд. Как правило, чай пуэр западного производства дает от двух до трех порций , а в азиатском стиле - от шести до восьми.

Напиток: полезные свойства чая пуэр

Хотя факторы окружающей среды и процесс ферментации могут влиять на вкус этого чая, он может иметь фруктовый, землистый, мускусный и торфяной привкус.Богатая, гладкая консистенция делает этот чай наслаждением, а его польза для здоровья - дополнительный бонус.

Помните, что чай пуэр не является гарантированным лекарством от любого из этих недугов и что исследования продолжаются. В то время как современная медицина только начала изучать преимущества таких чаев, как пуэр, традиционная китайская медицина веками использовала эти настоящие чаи для лечения различных заболеваний. Так что заварите чашку вкусного чая пуэр, насладитесь его насыщенным вкусом и получите положительную пользу для здоровья.

Источники:

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/ptr.3247

2. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf061663o

3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3233424/

4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5382226/

5. https://www.algaecal.com/expert-insights/bone-health-benefits-of-tea/

Что такое элемент Rich Text?

Заголовок 2

Заголовок 3

Заголовок 4
Заголовок 5

Элемент форматированного текста позволяет создавать и форматировать заголовки, абзацы, цитаты, изображения и видео в одном месте вместо того, чтобы добавлять и форматировать их индивидуально.Просто дважды щелкните и легко создавайте контент.

Редактирование статического и динамического содержимого
тестовая ссылка здесь

Элемент форматированного текста может использоваться со статическим или динамическим содержимым. Для статического контента просто перетащите его на любую страницу и начните редактирование. Для динамического содержимого добавьте поле отформатированного текста в любую коллекцию, а затем подключите элемент отформатированного текста к этому полю на панели настроек. Вуаля!

Как настроить форматирование для каждого отформатированного текста

Заголовки, абзацы, цитаты, рисунки, изображения и подписи к рисункам могут быть стилизованы после добавления класса к элементу отформатированного текста с помощью системы вложенных селекторов «Когда внутри».

  1. https://webflow.com/design/cupandleaf?pageId=5e25f5e910cdbb49319fbfe4&itemId=5e25fdbad236c5b2027c1aed
  2. https://webflow.com/design/cupand
.

Как правильно разрыхлить и приготовить чай пуэр - teavivre

Чай пуэр - это разновидность или разновидность постферментированного чая, производимого в основном в китайской провинции Юньнань. Чай пуэр - это уникальный вид чая, вкус которого с возрастом становится все лучше.

Опять же, чай пуэр - это чай после ферментации, который представляет собой особый тип чая, в котором чайные листья подвергаются тонкому процессу микробной ферментации после того, как чайные листья сушат и скручивают. Пуэр обычно очень ферментированный чай.Вы можете купить чай пуэр в виде вкладных листьев, но традиционный и наиболее распространенный способ покупки чая пуэр - это кирпич или торт, где чайные листья очень плотно сжимают в форме диска, кирпича, квадрата, птичье гнездо или другая плотно сжатая форма.

Все виды чая пуэр (также иногда называемый пуэр, пуэр или пуэр) получают из маоха, который представляет собой в основном неокисленный зеленый чай, который производится из определенного сорта растения Camellia Sinensis (широко известного как чайное дерево) из «крупнолистной» разновидности камелии, произрастающей в горах южной провинции Юньнань.

Как уже упоминалось, чай пуэр можно прессовать в различные формы и почти любой размер. Некоторые слова для обозначения сжатого пуэра: Bing, Tuocha, Cake и Brick. Эти плотно сжатые и чрезвычайно жесткие прессованные чаи пуэр, которые производятся уникальным способом путем пиллинга и прессования.

Таким образом, поскольку пуэр доступен в самых разных формах, но он настолько плотно сжат, что от него очень трудно оторвать чай, нам необходимо научиться правильно извлекать чайные хлопья из прессованного пуэра. эр чай, чтобы иметь возможность заваривать и пить восхитительный чай пуэр!

Чтобы правильно удалить хлопья пуэра с кубика пуэра, необходимы две вещи: чайная игла и чайный нож.

Традиционно одной из наиболее распространенных форм чая пуэр является толстый, очень твердый чайный кирпич прямоугольной формы, который обычно бывает размером 100 г, 250 г, 500 г и 1000 г. Эти кирпичи называются кирпичами Чжуанча, и они представляют собой традиционную форму для прессованного чая пуэр в Китае, используемого для облегчения транспортировки по древним чайным маршрутам в конных караванах.

Первое, что нужно сделать, вынимая чайные хлопья из прессованного пуэра, - это выбрать один из четырех его углов, чтобы начать поддевать чай.Потому что каждый кирпич или торт из пуэра изготавливается по-своему, с разными пиллингами и разными способами прессования чая.

Из-за этого, когда мы начинаем разрыхлять наш чай пуэр для заваривания, нам нужно начать с того, что вставим нашу чайную иглу в один из четырех углов, где вы найдете подходящее отверстие для иглы. Как только вы найдете место в одном из углов, куда вы можете вставить свою чайную иглу, сделайте это и, используя чайную иглу, поверните ее и нажмите, чтобы вставить чайную иглу.

Затем найдите другое место для введения иглы довольно близко к тому месту, где вы уже вставили иглу в первый раз, вставьте иглу во второе отверстие и снова поверните и нажмите, чтобы ослабить чай.

Когда вы вставляете чайную иглу во второй раз, вы обычно можете использовать иглу, чтобы отколоть угол кирпича, используя два отверстия для иглы, и поддеть первый кусок чая пуэр. Если вам трудно вытащить пуэр из торта или кирпича, вот несколько советов, которые вам помогут:

Чай пуэр в форме кирпича имеет квадратную или прямоугольную форму, а некоторые марки чая или производителя могут быть нанесены прямо на чайный торт.Поэтому, когда вы отрываете чайные листья пуэра, вы можете выбрать только чай без клейма или отпечатка, чтобы его можно было хранить с большей частью целого кирпича, чтобы показать красивые отпечатки на кирпиче, которые иногда может быть довольно сложным и уникальным.

Кирпич пуэр, при правильном грунтовании, обычно распадается не на кусочки разбитого чая, а на куски, благодаря чему чай прекрасно заваривается из-за слоев чая в куске кирпича. Каждый слой чая имеет свой вкус и уникальные атрибуты, и чай пуэр можно повторно заваривать много раз, чтобы получить новый опыт чаепития при каждом повторном заваривании.

Когда вы собираете достаточно чая из своего кубика пуэра туда, где его мало осталось, кубик становится очень тонким, и вы можете просто рукой разбить и отделить чай пуэр.

Иногда, когда вы пытаетесь вставить чайную иглу в кирпич, чтобы отделить чай пуэр, вы можете столкнуться с большим сопротивлением, так как прессованный чай пуэр очень твердый. Поэтому вам, возможно, придется попробовать вставить свою чайную иглу в разные места вокруг чайного кубика или чайного пирога, чтобы найти место, где вы действительно сможете полностью вставить иглу.

Bing и Tuocha Pu-erh - два типа сжатых материалов

Чай пуэр называют «Бинг» и «Туоча». Бинг обычно представляет собой круглый, плоский чайный кирпич в форме диска или шайбы и может иметь размер от 100 г до 5 кг и более. Однако наиболее распространенными размерами пуэра Бинг являются 357 г, 400 г и 500 г. Чай Бинг пуэр можно сжать так, что края сжатого диска могут быть скругленными или перпендикулярными.

Пуэр туоча (иногда пишется как «туо ча») - это выпуклый чай в форме шишки, иногда напоминающий птичье гнездо.Пирожные с чаем пуэр-туоча различаются по размеру от очень крошечного индивидуума, дающего 3 грамма, до более чем 3 килограммов, хотя более распространенные размеры пуэр-туоча - 100 г, 250 г и 500 г. Предполагается, что название слова «туоча» произошло от округлой формы верхушки прессованного чая пуэр или, возможно, от исторического маршрута торговли чаем вдоль реки Тоуцзян в Китае.

Как поддеть и удалить чай пуэр из Bing и Tuocha Pu-erh

Пуэр Туоча Приготовление чая

Опять же, вам понадобится игла для чая, чтобы идеально удалить хлопья пуэр из вашего туоча пуэра.Переверните чай спиной и выберите вогнутый край, чтобы выбрать место, в которое легче всего вставить иглу. Вы должны быть в состоянии вставить чайную иглу как минимум на 2/3 пути через туочу, а затем слегка поддеть чайной иглой, чтобы отделить чай от туоча.

Затем вы должны найти другое место, чтобы вставить иглу для чая рядом с тем местом, где вы вставили иглу в первый раз, затем повторите в 3 или 4 местах рядом с этими двумя отверстиями.

Используя чайную иглу таким образом, туоча легко отделяется, так что вы можете оторвать необходимое количество чая пуэр. Одним из преимуществ извлечения чая пуэр из задней части туочи является то, что это позволит вам сохранить форму оригинальной туочи как можно дольше и хранить ее намного красивее.

Поддевание и извлечение пуэра из чайного торта Бинг-пуэр

Поддевание и удаление чайных листьев пуэра из бин-пуэра во многом похоже на извлечение листьев из пуэра-туоча, поэтому вы можете использовать тот же метод введения иглы, чтобы также вытащить чайные хлопья из вашего пуэра. .Однако бин-пуэр сжимается гораздо сильнее, чем туоча, поэтому, если вы не можете использовать иглу, чтобы вытащить чайные хлопья из выпечки, вы можете вместо этого использовать чайный нож.

Всегда лучше поддевать чай с обратной стороны пирожных с чаем пуэр, чем с лицевой стороны бинга или туоча, чтобы чай сохранял свою первоначальную форму и стиль как можно дольше, а также позволял правильно хранить .

Первый шаг в удалении хлопьев пуэра из плотно сжатой выпивки - это найти место, в которое можно проще всего вставить чайную иглу или чайный нож.Это может оказаться сложной задачей, поэтому вам, возможно, придется попробовать несколько разных мест, чтобы вставить иглу или нож, прежде чем вы найдете подходящее место для начала.

Когда вы найдете хорошее место, чтобы начать любопытство, вставьте чайную иглу или чайный нож в выпивку пуэр и встряхните руку, чтобы ослабить напор в первый раз. Поскольку bing - это более плотно спрессованный чай, вам может потребоваться больше времени, чтобы вставить инструменты, чтобы его было легче вытащить.

Хотя вам может потребоваться некоторое время, чтобы он начал расслабляться, вы обнаружите, что с терпением можно будет ослабить чашу чая, чтобы вырвать чай.Бинг пуэр и некоторые из более твердых кубиков чая пуэр чрезвычайно спрессованы и очень плотно уплотнены, поэтому вам, возможно, придется набраться терпения, но настойчиво ослабить свой бин пуэр, чтобы вы могли заварить чашку лучшего чая.

Вот несколько советов по рыхлению пуэра:

Если вы решили поддеть пуэр чайной иглой, будьте очень осторожны, чтобы случайно не поранить руку во время вставки и поддевания. Если вы выберете чайную иглу, то будете осторожны с рукой.Tuocha менее сжат, чем bing, поэтому он будет более рыхлым и не таким стабильным, и его гораздо легче сломать, если вы будете использовать большую силу.

Также намного легче отделить рассыпной чай пуэр от вашего чайного торта или кирпича, если вы наклоните чайную иглу перпендикулярно вдоль линий спрессованного чая. Не вставляйте чайную иглу прямо в верхнюю часть чая, вместо этого используйте боковое движение в направлении чайных хлопьев.

Следующие ниже методы неверны.

Хотя вам может потребоваться много времени, чтобы отточить свои навыки подделки с чаем пуэр. Когда вы впервые попробуете приготовить рассыпной прессованный чай пуэр, вы можете разбить чай слишком сильно, и из него получится не очень хорошая чашка чая. Однако практика ведет к совершенству, и если вы продолжите пытаться оттачивать свои навыки извлечения пуэра, вы станете мастером в приготовлении рыхлого прессованного чая пуэр за очень короткий период времени.

Выбор подходящего чайника из исинской глины для вашего любимого чая также является одним из наиболее важных аспектов, позволяющих раскрыть выдающиеся характеристики вашего чая.Независимо от того, являетесь ли вы наркоманом или просто новичком в чайнике Исин. Получите дополнительную информацию о том, как выбрать подходящий чайник Исин для одного вида чая.

.

Руководство по чаю пуэр (как заваривать, где купить лучший пуэр и многое другое)

Чай пуэр продается в чайном магазине в Юньнани, Китай

Чай пуэр (также пишется пуэр) это темный чай, обычно производимый в провинции Юньнань, Китай. На западе его называют постферментированным чаем, а в Азии - черным чаем. Это может создать некоторую путаницу с тем, что мы обычно называем черным чаем (а люди в Азии называют его красным чаем).

Чай Пуэр продается на вкладных листах и ​​в кирпичах. Обычно его выдерживают перед употреблением, и на нем указан регион и год происхождения.На нем также указан один из более чем десяти сортов, но они не совсем совпадают между производителями. Разные сорта различаются по вкусу, и многие кирпичи на самом деле смешивают несколько сортов, чтобы достичь баланса вкусов.

Где купить чай Pu’Er

Поскольку чай пуэр набирает популярность на западе, его можно найти в большинстве специализированных чайных магазинов или у ряда онлайн-продавцов. Если вы не знаете, с чего начать, ознакомьтесь с некоторыми из моих рекомендаций ниже.

Как заваривать чай пуэр

Хотя существуют вариации в методах заваривания отдельных сортов чая, чай пуэр традиционно заваривается методом гунфу. Этот метод требует очень короткого замачивания большего количества листьев. В результате короткого времени замачивания листья пуэра обычно годятся для десяти или более настоев.

Если вы когда-нибудь пробовали очень горькую чашку пуэра, скорее всего, он был сварен в западном стиле, то есть был слишком настоянным.

Пуэр в стиле гонфгу лучше всего готовить с использованием исина:

Эти традиционные китайские чайники сделаны из пурпурной глины и бывают самых разных форм и размеров.

Традиционный гайвань тоже работает, он дешевле и занимает меньше места.

Как в исин, так и в гайване хорошо то, что из них можно заваривать большинство китайских чаев, будь то улун, зеленый, белый или черный.

Инструкции по завариванию
  1. Если вы используете исин, залейте его горячей водой, чтобы предварительно нагреть .Если вы используете гайвань, наполните его примерно наполовину горячей водой и немного наклоните, чтобы вода стекала по бокам, а затем поверните его так, чтобы внутренняя часть полностью намокла. Затем слейте воду. Сделайте то же самое для любых чайных чашек.
  2. Количество чая во многом зависит от личных предпочтений. В качестве отправной точки положите около 2 чайных ложки чайных листьев в свой гайвань или исин (при условии, что он вмещает 4 унции или 114 мл воды).
  3. Налейте в емкость достаточно горячей воды, чтобы покрыть только листья.
  4. Слейте воду через 2 секунды. Это ополоснет листья. Если вы используете спелый пуэр (информацию см. Ниже), повторите этот процесс еще раз.
  5. Наполните гайвань или исин горячей водой. Температура должна быть около 95ºC (203ºF) для обычных сортов и 85-90ºC (185-194ºF) для высококачественных выдержанных сортов .
  6. Закройте сосуд крышкой и дайте чаю настояться 20-30 секунд. . Затем перелейте чай в чашки для питья.
  7. Для каждой последующей инфузии добавляют 5-10 секунд ко времени заваривания. Обычно можно получить более 10 настоев из листьев пуэра. Чем качественнее чай, тем больше настоев он даст.

Используйте суммы, указанные в данной инструкции, в качестве приблизительной. Если полученный чай окажется слишком слабым, добавьте еще чайных листьев; если он слишком сильный, уменьшите количество используемых листьев. Точно так же попробуйте увеличить или уменьшить время заваривания.По сути, вы захотите продолжить эксперименты, пока не получите идеальное пиво для вашего конкретного вкуса.

Сорта чая пуэр

Существует два основных вида чая пуэр: Шэн Ча (сырой чай) и Шоу Ча (спелый чай). Оба начинаются как Мао Ча (грубый чай), очень слабо окисленный «крупнолистовой» зеленый чай. Этот Мао Ча можно продавать напрямую в виде пуэра с вкладными листами, его можно сразу же сжать, чтобы получить Шэн Ча, или сначала выдержать, а затем спрессовать в Шэн Ча.

Его также можно превратить в «спелый чай» (Шоу Ча), используя относительно новый процесс, который приближается к результату традиционного процесса выдержки. Некоторые традиционалисты оспаривают законность этой новой (разработанной в 1970-х годах) процедуры. Как бы вы к этому ни относились, он производит чаи, которые сильно отличаются от традиционного сорта Шэн Ча, но при этом намного дешевле.

Рекомендации

Самый удобный

Самым удобным местом для покупки чая для большинства людей является Amazon.com. Обычно вы не найдете здесь самых качественных сортов, но у них есть несколько хороших вариантов, когда дело доходит до спелого пуэра (Шоу Ча). Этот чай Longrun Pu-erh 2010 года из Дали в Юньнани - хорошая покупка, как и этот сорт из прессованных листьев, который поставляется в тюбике из бамбуковых листьев.

Я не нашел на Amazon хороший Sheng Cha (сырой чай).

Высочайшее качество

Generation Tea специализируется на китайском чае высочайшего качества и предлагает исключительно большой выбор пуэра.Их веб-сайт, наконец, был обновлен, так что это решает их самую большую проблему (хотя он все еще далек от современного).

Их выбор варьируется от чая, который стоит 10 долларов, до чая 1930-х годов, который стоит 30 000 долларов (да, вы правильно прочитали). Убедитесь сами в их выборе.

При таком большом количестве вариантов бывает сложно выбрать один. Описание обычно дает вам хорошее представление о том, чего ожидать от каждого чая, и должно помочь вам принять решение.

Чем старше чай, тем дороже он будет стоить, поэтому вы можете сэкономить много денег, купив чай ​​помоложе и позволив ему состариться самостоятельно.Вы также можете заработать много денег, перепродав его, когда он постареет. Довольно много людей покупают пуэр в качестве инвестиции.

Если вы хотите порекомендовать, то этот сырой (шэн) пуэр с сыпучими листьями (шэн) 1980-х годов отличный и вполне доступный.

Если вы ищете хороший прессованный чай, который можно выпить сейчас или дать ему постоять несколько лет, и это не стоит слишком дорого, то этот сырое чаепитие Гранд Ред Лейбл 2004 года - отличный выбор. Он молодой, поэтому, если вы выпьете его сейчас, он будет горьким на вкус, но очень короткое заваривание уменьшит терпкость.Или вы можете позволить ему сначала состариться.

Если вам нужен чай, который должен стать хорошей инвестицией, попробуйте популярный Green Beeng Cha 2002 года. Торт продается за 350 долларов, а торт 1995 года - за 3400 долларов.

Лучшее соотношение цены и качества

Возможно, самая выгодная покупка, которую вы найдете в Интернете, - это пробник для пуэра от Teavivre. В нем представлены небольшие образцы 5 великолепных пирожных пуэр за 20 долларов (а часто его продают еще дешевле). Это отличный способ попробовать несколько сортов, как зрелые (Шоу ча), так и сырые (Шэн Ча), и выяснить, какие из них лучше всего подходят вам.

В

Teavivre довольно большой выбор чая пуэр. Если вы ищете сорт с вкладными листьями, то этот созревший рассыпной пуэр из дворца Юньнань - хороший вариант. Для созревшего торта попробуйте этот замечательный торт Fenqing Golden Buds 2013 года или эти милые маленькие созревшие состарившиеся мини-кирпичи Туоча.

Если вы предпочитаете сырой пуэр, вы не ошибетесь с этим сырым пирогом Ся Кэ Цзи 2017 года. Конечно, есть и меньший по размеру вариант mini Tuocha.

Нравится этот пост? Поделись, пожалуйста...

.

Правда ли, что чай пуэр содержит меньше кофеина?


Я часто сталкивался с множеством интернет-СМИ, которые объясняют, что чай пуэр содержит меньше кофеина. Это действительно так? Я изучал различную научную литературу, чтобы узнать правду.

Неправильный факт, что спелый чай пуэр содержит низкое содержание кофеина

Есть два вида чая пуэр: сырой чай пуэр и спелый чай пуэр. В самом центре зоны производства чая в Юньнани люди, естественно, обращаются к сырому пуэру, когда упоминают чай пуэр.Сырой чай пуэр насчитывает около 800 лет истории. Что касается спелого чая пуэр, то это был недавно изобретенный чайный продукт 1970-х годов. Спелый чай пуэр был приготовлен методом микробиологической ферментации по способу производства компоста. Сырой чай пуэр на самом деле является одним из видов зеленого чая. Разница в процессе между зеленым чаем и сырым чаем пуэр заключается только в способе сушки. Зеленый чай сушат горячим воздухом, а необработанный чай пуэр сушат на солнце. В остальном процесс примерно такой же.

Сырой пуэр по цвету похож на зеленый чай

Подтверждение вариации кофеина при микробиологической ферментации спелого чая пуэр

Цзя-Хуа Ли, Японское общество управления сельскохозяйственными технологиями, 15 (2): 73-79, 2008 (японский), показали изменения содержания кофеина во время ферментации спелого чая пуэр. Y - концентрация, а X - продолжительность ферментации. CAF - это содержание кофеина.

Данные показывают, что содержание кофеина увеличилось после процесса.Это могло быть связано с потерями некоторых летучих веществ во время ферментации. Общий вес чая мог уменьшиться. Со временем относительное содержание кофеина могло увеличиться. Самое главное, это показывает, что кофеин не уменьшается в результате ферментации.
Yuegang Zhou, Hao Chen, Yiwei Deng, Talanta 57 (2002) 307-316 провели количественный анализ кофеина с помощью ВЭЖХ. В этой литературе они сравнивали чаи разного качества и времени сбора. Так что я не могу считать это идеальным справочником.Тем не менее, уровень кофеина в спелом чае пуэр более или менее такой же, как и в другом чае.

Судя по приведенным выше данным, содержание кофеина в спелом чае пуэр не снижается даже после микробиологической ферментации. Кажется, кофеин - очень стабильное вещество. Мы пришли к выводу, что содержание кофеина в чае пуэр такое же, как и в других чаях. Известно, что содержание кофеина снижается, если чай собирать позже в сезон. Это означает, что чем позже собирают чай, тем ниже содержание кофеина.Это может быть причиной того, что улун Фуцзянь в приведенной выше таблице содержит очень мало кофеина. Фуцзянский улун, такой как Уи-улун или Анси Тие Гуань Инь, собирают очень поздно. Обычно эти чаи собирают, когда чайный лист уже выращен, и вещества хорошо созрели.

Чай разного качества может содержать разный уровень кофеина

Фактически, кофеин - это вещество, придающее горький вкус. Обычно чем ниже качество чая пуэр, тем сильнее он горчит, тогда как качественный чай пуэр дает наименьшую горечь.Горечь чая обратно пропорциональна послевкусию. Чем лучше качество чая, тем дольше остается послевкусие.
Чай более низкого качества означает, что он произведен методом массового производства. Чтобы обеспечить массовое производство, чай выращивают с большим количеством азотных удобрений. Качество чая улучшается, если он растет медленно. Естественно, чай, выращенный без удобрений, растет очень медленно и дает очень продолжительное послевкусие. В некотором смысле горечь чая определяется удобрением.Интересный факт: кофеин - это вещество, в молекуле которого содержится четыре атома азота. Мне кажется, что азотные удобрения имеют какое-то отношение к образованию кофеина. Другими словами, если вы ищете чай, который изначально содержит меньше кофеина, мы считаем, что это чай, выращенный на естественных фермах (чай без удобрений). Тем не менее, это всего лишь моя гипотеза, поскольку у меня пока нет данных исследований.

.

Смотрите также