Как варить пшеничку на воде


Пшеничная каша на воде рецепт с фото пошагово и видео

Вкусная, полезная каша, приготовленная из пшеничной крупы. Такая каша очень полезна для нашего организма, имеет низкий гликемический индекс, что идеально подходит для людей больных диабетом. Не последнюю роль она играет в детском и спортивном питании. В ней огромное количество микроэлементов и клетчатки.

Пшеничная каша на воде

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 2 порции

Блюдо рассчитано на 2 порции.

Вода

2 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Как варить зерна пшеницы

Что такое пшеничное зерно?

Зерно пшеницы (также известное как ягоды пшеницы) - это цельные необработанные зерна пшеницы, которые содержат все три части зерна, включая зародыши, отруби и крахмалистый эндосперм.Была удалена только оболочка, несъедобный внешний слой зерна. Это означает, что ягоды пшеницы сохраняют все витамины, минералы и фитохимические вещества зерна.

Ягоды пшеницы, как и большинство цельнозерновых, имеют длинный список преимуществ для здоровья. Исследования продолжают показывать, что употребление цельного зерна может помочь снизить риск сердечных заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака. Исследования также показали, что замена цельнозерновых продуктов на их очищенные аналоги может помочь в контроле веса.Они богаты клетчаткой, низкокалорийны и богаты витаминами и минералами. Они являются особенно хорошим источником марганца, селена, фосфора и магния. Ягоды пшеницы также содержат лигнаны, которые, как считается, защищают от рака груди и простаты.

Ягоды пшеницы содержат глютен, поэтому они не подходят для людей с глютеновой болезнью.

Как приготовить пшеничное зерно?

Чтобы приготовить ягоды пшеницы, просто доведите до кипения 2 ½ части воды на одну часть сырых ягод пшеницы.Промойте ягоды под проточной водой на дуршлаге, пока вода не станет прозрачной, и добавьте в кипящую воду. Снова доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите от 45 минут до часа, пока ягоды не станут мягкими. Снимите с огня, слейте лишнюю воду и аккуратно взбейте вилкой.

Ягоды пшеницы также можно добавлять в супы и рагу во время приготовления. Подождите не менее 45 минут и добавьте больше воды, так как ягоды пшеницы впитывают воду и увеличиваются вдвое после приготовления!

Помните, что вы можете немного изменить время приготовления в зависимости от того, для чего вы планируете использовать ягоды пшеницы.В салате немного больше зерна al dente может быть лучше, тогда как если вы готовите кашу, вам нужно готовить их немного дольше, чтобы они стали мягкими и мягкими.

Ягоды пшеницы одинаково хорошо подходят как для сладких, так и для соленых блюд. Если вы готовите что-нибудь пикантное, почему бы не попробовать отварить их в бульоне, а не в воде, для придания аромата.

Или попробуйте проращивать их и добавлять в коктейли и салаты.

Рецепты

Ессенский хлеб был популярен сотни лет, узнал почему с этим вкусным рецептом

Руководства по приготовлению еды Real Foods

.

Что такое пшеница Камут хорасан? Как приготовить камут?

Поделитесь с друзьями

Камут - это древнее зерно , которое намного легче переваривается, чем обычная пшеница. Пшеница камут хорасан имеет лучший профиль питательных веществ по сравнению с современной пшеницей, а также обладает некоторыми противовоспалительными свойствами. Вот некоторые факты о пшенице Камут хорасан, , где найти Камут и , как его приготовить .

Недавно проводя весеннюю уборку в кладовой, меняя то, что хранится, и израсходовав остатки муки, зерна и других продуктов питания, которые лежали там некоторое время, я упал на мешок зерен камута.Он был наполовину заполнен; Я сразу вспомнил, как я полюбил это древнее зерно, когда впервые приготовил его.

Я регулярно пеку восхитительный домашний хлеб из муки камут (что вы, возможно, видели в моих историях в Instagram), но этот маленький мешочек с зернами как-то ускользнул от моего внимания на какое-то время.

Что такое пшеница Камут хорасан?

Камут, произносится как ка-МООТ, - это древнее зерно, которое является двоюродным братом пшеницы и также известно как хорасанская пшеница .Фактически, КАМУТ - это торговая марка, под которой продаются пшеничное зерно и мука хорасан. Само слово «камут» на древнеегипетском языке означает пшеница.

По внешнему виду зерна или ягоды камута похожи на коричневый рис, только чуть более удлиненные, чуть пухлые с отчетливым «горбом». Однако в приготовленном виде они намного жирнее и сочнее, похожи на ядра сладкой кукурузы, но более жевательные и с довольно сладким ореховым вкусом.У Камута одна из самых замечательных текстур зерна, которую я когда-либо ел!

Почему нужно есть Камут?

При условии, что вы не страдаете непереносимостью пшеницы или придерживаетесь беззерновой диеты, Kamut содержит ряд питательных веществ, которые делают его отличным дополнением к рациону.

Пшеница Хорасан содержит больше белка, витаминов и минералов, чем обычная пшеница. Порция чашки сушеного камута (из которых получается чашки вареных зерен) содержит:

160 калорий | 32 г углеводов | 1 г жира | 7 г белки

4 г пищевых волокон (16% от суточной потребности)

4 г сахара

2% дневной нормы кальция

10% ежедневного количества железа

* Процент дневной нормы (DV) основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Он также содержит целый ряд микроэлементов, таких как селен, цинк и магний. Благодаря содержанию магния, который способствует усвоению железа, если вы подаете это зерно с темной листовой зеленью, как в этом гратене из тыквенной тыквы с ягодами Kamut Berries , вы улучшите усвоение минералов в организме. .

В дополнение к этим фактам питания, в отличие от современной пшеницы, торговая марка KAMUT® гарантирует, что пшеница хорасан, несущая ее, всегда является оригинальным, немодифицированным, негибридизированным и не содержит ГМО.Пшеница KAMUT® khorasan также всегда выращивается сертифицированным органическим способом и отвечает стандартам высокой чистоты, питательности и качества.

Некоторые исследования утверждают, что Камут обладает противовоспалительными свойствами. Вероятно, это связано с тем, как выращивают зерно по сравнению с обычной пшеницей, где особенно добавленные химические вещества могут вызывать чувствительность и симптомы аллергии у многих людей, не страдающих глютеновой болезнью.

Это древнее зерно имеет другую структуру и его легче переваривают многие люди с нечувствительностью к глютеновой пшенице, которые не могут есть современную пшеницу.

Если вы страдаете глютеновой болезнью, Камут вам не подходит, поскольку, хотя он легче переваривается, он все же содержит глютен.

Где купить Камут?

Мне удалось найти Kamut в местном магазине товаров для здоровья, хотя чаще всего я покупаю его в Интернете.

Kamut труднее найти в обычных продуктовых магазинах, хотя Walmart в Канаде продает его. Некоторые оптовые магазины тоже могут быть хорошим местом для поиска.

Заменители Камута

Несмотря на то, что Камут обладает уникальной текстурой и вкусом, в рецептах, требующих его, его можно заменить древними зернами, такими как:

или другие зерна, такие как ягоды пшеницы и овсяные крупы .

Как приготовить камутские зерна?

Я рекомендую замачивать зерна на ночь, так как это сокращает время приготовления. Но можно готовить зерна и без замачивания. Ягоды камута можно приготовить на плите или в скороварке.

Ключевое слово как приготовить камут, хорасан пшеничный, что такое камут Автор Тинуджа Дахари - veganlovlie.com

Ингредиенты

  • 200 г сушеных зерен камута, [1 стакан]
  • 720 мл воды, [3 стакана] при необходимости еще
  • вода для замачивания

Инструкции

  • Замочите зерна камута в большом количестве воды как минимум на 12 часов или на ночь.

  • На следующий день слейте воду и промойте зерна.

Чтобы приготовить камут на плите:
  • Поместите зерна в глубокую кастрюлю и добавьте 3 стакана пресной воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите при частичном кипении в течение от 40 минут до 1 часа или пока зерна не станут прожорливыми и мягкими.

  • Возможно, вам понадобится добавить немного воды во время приготовления, особенно если вы не замочили зерна. Время от времени проверяйте и доливайте воду по мере необходимости.

Чтобы приготовить камут в скороварке:
  • Добавьте зерна и воду в кастрюлю.

  • Установите в плите максимальное давление на 22 минуты. Когда время истечет, дайте пару естественным образом уйти, прежде чем открывать плиту.

  • Слейте оставшуюся жидкость. Теперь зерна камута можно использовать в рецептах, требующих приготовленных ягод камута.

Примечания

Приготовленный камут можно хранить замороженным для дальнейшего использования, чтобы сэкономить время.Разложите по порциям и заморозьте. Затем разморозьте, разогрейте и используйте по мере необходимости.
Пищевая ценность
Порция из стакана сушеного камута (из стакана вареных зерен) содержит: 160 калорий | 32 г углеводов | 1 г жиров | 7 г белка 4 г пищевых волокон (16% от вашей дневной потребности) 4 г сахара 2% дневной нормы кальция 10% суточной нормы железа * Процент дневной нормы (DV) основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Прикрепите этот пост для использования в будущем или просто поделитесь любовью.
.

как готовить зерна руководство советы по приготовлению

GRAIN ИСПОЛЬЗУЕТ ПРИГОТОВИТЬ
Амарант Осторожно: При приготовлении зерна становятся липкими. Смешайте его с кукурузой, зеленым луком и приготовленной фасолью пинто. Не солите до полной готовности. 1 стакан амаранта на 2– ½ стакана воды; варить на медленном огне 25-30 минут.
Ячмень жемчужный (горшок) Слегка измельченный, чтобы сохранить все зародыши и не менее отрубей, ячмень можно использовать в салатах с красным луком, огурцом и фетой, а также в супах, рагу и чили.Попробуйте ячмень в качестве начинки для перца, помидоров или птицы и в нежирном «мясном» буханке 1 стакан ячменя на 3 стакана воды; варить 45-60 минут.
Крупа гречневая (каша) Гречневая крупа не принадлежит к семейству пшеничных, поэтому многие люди, соблюдающие диету без пшеницы, могут есть. Его можно жарить на сковороде с яйцом для дополнительного вкуса. Готовьте с лапшой как начинку для капусты или подавайте с кабачками. 1 стакан крупы на 2 стакана воды; тушить 20 минут.
Булгур (быстрого приготовления) Это треснувшая пшеница, частично прошедшая тепловую обработку и обезвоженную. Его чаще всего сочетают с оливковым маслом, чесноком, мятой, петрушкой, паприкой и лимоном, чтобы приготовить табуле. Попробуйте его с кедровыми орешками, корицей и лимоном в качестве начинки для помидоров или зеленого перца. 1 стакан булгура на 2 стакана воды; варить 5 минут. Или смешайте 1 стакан булгура с 1–1 ½ стакана кипятка и дайте постоять 20 минут.
Кускус Эти ягоды пшеницы быстрого приготовления были измельчены, обработаны паром и высушены в крошечные гранулы.Используйте в качестве легкой подстилки для острых овощей и рагу или в ризотто с овощами карри. 1 стакан кускуса на 1– ½ стакана воды; варить 5 минут.
Просо Это мягкое легкоусвояемое зерно, которое часто используют люди, соблюдающие диету без пшеницы. Подавать в качестве основы для обжаренных овощей и нута, в качестве начинки с яблочным пюре или для добавления в супы, рагу или ризотто. 1 стакан пшена на 3 стакана воды; варить 20-25 минут.
Овес прокат Ешьте как кашу (попробуйте добавить смородину и жареные орехи) или используйте в зерновых бургерах, в печенье и быстром хлебе, а также в качестве загустителя в супах. 1 стакан овса на 3 стакана воды; варить на медленном огне 10-15 минут.
Киноа Легкий ореховый вкус и больше белка, чем в других злаках, киноа (на самом деле плод травы) превосходно подходит для зерновых салатов, в качестве начинки для кабачков или помидоров, а также в энчиладас или фахитас. Также он отлично сочетается с сальсой и чатни. 1 стакан киноа на 2 стакана воды; несколько раз промыть перед приготовлением; тушить 20 минут.
Рис Рис - удивительно универсальное зерно, хорошее без добавок, добавляемое в овощные запеканки, а также для фаршировки перца и помидоров.Для пудингов и многослойных овощных блюд используйте короткозернистые, которые являются липкими; используйте среднезернистые в качестве гарнира и в корейских, японских и итальянских блюдах; используйте длиннозернистые зерна для рагу, карри, паэльи и салатов. 1 стакан риса на 2 стакана воды; варить на медленном огне 15-20 минут для белого риса; Для коричневого риса от 40 до 60 минут.
Рис дикий Это семя водной травы с высоким содержанием витамина B. Сочетайте с другими злаками, используйте с копченой индейкой в ​​качестве салата или подавайте с яблоками и кабачками. 1 стакан дикого риса на 3 - ½ стакана воды; варить 60 минут.
Ягоды пшеницы Смешайте приготовленные твердые красные ягоды озимой пшеницы с ростками фасоли, морковью, тамари, кунжутным маслом и зеленым луком для салата; или смешать с начинкой из сельдерея, грибов, тимьяна и шалфея; или подавать как гарнир с маслом, солью, перцем и нарезанной свежей петрушкой 1 стакан ягод пшеницы на 3 стакана воды; варить на медленном огне от 1 до 2 часов. Не солить.
.

Пшеничная мука - Кухонные заметки

В продаже имеется несколько видов пшеничной муки, наиболее популярной из которых является обогащенная и отбеленная универсальная мука. Различия между мукой сводятся к типу пшеницы, ее составным частям, обработке пшеницы и любыми добавками, добавляемыми в муку. В этой статье я рассмотрю каждую из этих характеристик:

Содержание белка
Определенный тип белка, называемый глютеном (глютенин), отвечает за эластичные свойства пшеничной муки.Чем больше глютена в муке, тем легче муке создать прочную структуру, способную улавливать отходящие газы дрожжей во время замешивания, а также эффективно подниматься во время выпечки. Меньшее количество глютена в муке обеспечивает более легкую и менее жевательную консистенцию, как в пирогах. Точное количество глютена в вашей муке зависит от того, где она была перемолота, и от вариаций роста урожая пшеницы.

Основными сортами пшеницы, выращиваемыми в Соединенных Штатах, в порядке увеличения количества выращиваемых и продаваемых являются твердая красная пшеница, мягкая красная пшеница, твердая и белая пшеница.Твердая красная пшеница используется для производства муки с высоким содержанием глютена, а мягкая красная пшеница - для муки с низким содержанием глютена. Дурум перемалывают для производства манной муки, используемой в основном для макаронных изделий. Манная крупа имеет самое высокое содержание глютена среди всех видов пшеничной муки массового производства. Белая пшеница производится в США в меньших количествах, из нее получается мука с низким содержанием глютена.

Мука с высоким содержанием глютена и хлебная мука производится из твердых сортов пшеницы. Мука с высоким содержанием глютена имеет процентное содержание глютена около 12-14%, а хлебная мука содержит около 10-13% глютена.Обе муки почти полностью состоят из твердых сортов пшеницы, но некоторые муки с высоким содержанием глютена обрабатываются для снижения содержания крахмала, повышая содержание глютена примерно до 14%. Эта мука обычно используется для выпечки хлеба. Мука с высоким содержанием глютена предназначена для особо эластичного хлеба, такого как рогалики и пицца.

Мука для жмыхов производится из мягкой пшеницы и имеет низкое содержание глютена (8-10%). Из этой муки делают нежные лепешки. Хлебобулочные изделия из муки для жмыха имеют тенденцию к крошке из-за низкого содержания глютена.

Универсальная мука производится из смеси твердой и мягкой пшеницы. Содержание клейковины составляет 9-12%. Это самая универсальная мука, потому что из нее можно делать как торты, так и хлеб. Однако хлеб не будет таким жевательным, а пирожные не будут такими нежными, как если бы вы использовали хлеб или муку для выпечки.

Кондитерская мука также представляет собой смесь муки из твердой и мягкой пшеницы с упором на мягкую. Как правило, содержание глютена составляет 9-10%, что часто рекомендуется для корок для пирогов.

Росток
Цельнозерновая мука содержит зародыши (зародыши зерна пшеницы) и более ароматна, чем обычная универсальная мука, не содержащая зародышей. Поскольку зародыши включены, в цельнозерновой муке содержится больше питательных веществ, а также клетчатки и жира. Однако муку следует хранить в холодильнике, чтобы масло зародышей не прогоркло.

Обработка
Почти вся проданная мука состоит из измельченной стали , что означает, что большая машина со стальными молотками или роликами дробит и измельчает зерна пшеницы.Это очень эффективный способ производства муки, но стальные поверхности нагреваются от высокой скорости и объема измельчаемой пшеницы. Это тепло вызывает разрушение некоторых витаминов, содержащихся в стальной муке, в процессе измельчения.

В качестве альтернативы, каменная мука производится путем относительно медленного измельчения крупных камней вместе (с пшеницей в середине). Этот тип муки труднее найти, и почти всегда зародыши остаются нетронутыми, производя муку из цельной пшеницы.Тепло не накапливается, поэтому все питательные вещества остаются нетронутыми, поскольку они сделаны.

Отбеливание или старение - еще один процесс, который отличает муку. Отбеленная мука дает менее липкое тесто и лучше взбирается, чем небеленая мука. Отбеливание может быть достигнуто путем старения муки с течением времени (окисление муки приводит к исчезновению желтых пигментов) или химическим путем (обычно с использованием диоксида хлора и бромида калия для выдержки муки). Процесс старения удаляет часть природного витамина Е, присутствующего в пшенице.Мука становится однородно белой и имеет (в целом) лучшие хлебопекарные свойства.

Текстура муки определяется степенью просеивания (или скрепления болтами) на мельнице. В результате просеивания получается порошкообразная мука или мука грубого помола. Перед упаковкой большая часть муки в Соединенных Штатах также предварительно просеивается. Предварительно пропитанная мука можно отмерить прямо из мешка путем перемешивания, измерения с помощью сухой мерной чашки и выравнивания с помощью линейки. Непросеянная мука перед измерением необходимо просеять (по объему).Если непросеянная мука измеряется по весу, ее все равно следует просеять перед использованием в рецепте, требующем просеянной муки (предположим, что все рецепты требуют просеянной муки).

Добавки
Обогащенная мука содержит витамины и питательные вещества, которые были добавлены для компенсации потерь при помоле и старении муки. Обычно в муку, не содержащую зародышей пшеницы, добавляют ниацин, рибофлавин, тиамин и железо. Кроме того, в беленую пшеницу часто добавляют витамин Е.Некоторые бренды также содержат дополнительные витамины A, C и D.

В некоторые виды хлебной муки добавляется немного соложеной ячменной муки, чтобы способствовать росту дрожжей. Кроме того, может быть добавлен бромат калия, чтобы придать тесту прочность и помочь удерживать дрожжевые газы.

При добавлении разрыхлителя и соли получается самоподнимающейся муки или закваски . При использовании самоподнимающейся муки просто исключите из рецепта разрыхлитель и соль (оставьте в любой пищевой соде, которую требует рецепт).

Другие имена?
За пределами США разные виды муки могут иметь разные названия. Например, обычная мука часто похожа на муку общего назначения. Однако региональные различия, из-за которых универсальная мука варьируется от штата к штату США, также приводят к тому, что аналогичная мука из других стран немного отличается по свойствам от муки в Соединенных Штатах.

Дозатор муки
По возможности муку следует измерять с помощью весов.С хорошими цифровыми весами с быстрым откликом на самом деле легче измерить муку, просто насыпав ее в чашу на весах и остановившись, когда достигнете отметки.

Если у вас нет весов и вам нужно использовать мерный стаканчик, убедитесь, что вы используете сухой мерный стакан (тот, который измеряет край чашки, а не какую-либо отметку под выступом, такую ​​как этот плохой дизайн - пожалуйста, не покупайте их). Зачерпните просеянную муку в чашку и выровняйте плоской прямой кромкой (например, скребком или линейкой).С помощью этого метода вы получите действительно около 125 г на чашку, но вы должны просеять муку. (Один простой и наиболее эффективный способ сделать это - хранить муку в большом герметичном контейнере. Я использую емкость для маринования, достаточно большую, чтобы вместить 5-фунтовый мешок муки, и оставалось свободное место. Перед измерением возьмите контейнер и встряхните его, чтобы смешать с мукой как можно больше воздуха из банки. Лучше всего будет, если в банке будет наполовину воздух и наполовину мука. Как только вы это сделаете, дайте ему постоять несколько минут, чтобы не мешать. Когда вы открываете крышку, лицо становится мукой.Затем зачерпните и выровняйте.)

Читая рецепт, всегда следует начинать с предположения, что он написан с учетом просеянной муки. Например, если рецепт требует 1 стакан муки, следует предполагать, что это один стакан просеянной муки. Причина этого в том, что измерение непросеянной муки неточно и практически невозможно воспроизвести из одного дома в другой. Если мука не просеивалась, как узнать, сколько она осела со временем? Степень оседания зависит от того, насколько мешок покачивался во время транспортировки, как долго он лежал на полке, а также от других непредсказуемых факторов окружающей среды.Итак, один человек может зачерпнуть купленную в магазине «предварительно просеянную» (что в значительной степени означает непросеянную к тому времени, когда вы вернетесь домой) муки и обнаружит, что на самом деле муки на 20% больше, чем обычно использует бабушка, написавшая рецепт.

К сожалению, в наши дни кажется, что никто не любит следовать стандартам, и американские кулинарные книги, похоже, написаны на основе «стандарта» 140 г на чашку, что практически невозможно воспроизвести с помощью метода мерной ложки и уровня. Причина, по которой 140 г на чашку сейчас используется так много, заключается в том, что они находятся между сверхплотными 160 г на чашку и только что просеянными 125 г на чашку.Использование 140 г на чашку в качестве единицы измерения рецепта означает, что маловероятно, что кто-то сможет повторить ваш рецепт (если у него нет шкалы), но никто не будет создавать ужасную выпечку, если они будут хуже на 10%. К сожалению, 10% могут совсем немного изменить текстуру вашего печенья ... так что измеряйте шкалой и забудьте всю эту объемную чушь.

.

Смотрите также