Как варить пшеницу для кутьи


Кутья из пшеницы — рецепт на Рождество

Знаете ли вы что кутья блюдо славянское, состоит из зерновой основы и сладкой части, заправляется водой или узваром и подается на праздничный стол.

Вечером дети носят кутью бабушке и дедушке, и крестным родителям. Именно на Рождество готовят сочиво, богатая или щедрая, подается на Новый год и в Сочельник, а голодная готовится и подается вечером перед Крещением.

В ночь перед Рождеством едят богатую кутью в которую добавляют много компонентов. Сочиво от кутьи отличается только наличием жидкости, от сюда и название, сочная. Вы можете готовить из риса, или других круп, я делилась 10 рецептами. Она стоит в центре стола, а вокруг находится 12 блюд.

Давайте теперь разберем что символизируют компоненты кутьи. Так как каждый из них имеет свой символизм.

Зерно символизирует плодотворную и вечную жизнь, круговорот жизни, бессмертие души, воскрешение, достаток и богатство. Мед сладостное пребывание в раю, изобилие жизни. Мак плодородие спокойствие и множество щедрот. Орехи это плодородие и изобилие. Изюм является символом благополучия и духовного возрождения.

Как правило, заливают зерно водой или узваром, современные хозяйки заливают фруктовым соком, вареньем, украшают шоколадом, желе, конфетами, сухофруктами и цукатами. Стараясь чтобы блюдо было красиво и богато украшено, тем самым привлекая в дом богатство и удачу во всех сферах деятельности.

Рождественская кутья из пшеницы — рецепт с изюмом и орехами

Это праздник особенный, когда вся семья в сборе, родные, родственники, друзья, все собираются за большим столом, который накрыт красивой скатертью, на нем красиво раскладывается трапеза, начинают ужин с молитвы и благодарности Богу, за все что у нас есть, и за все то что мы получаем. Важно быть благодарным, поверьте, если использовать этот метод, вы станете по другому смотреть на мир.

Ингредиенты:

  • Пшеница — 2 стакана
  • Мак — 2 ст. ложки
  • Изюм — 80 — 100 гр.
  • Мед — 2 — 3 ст. ложки
  • Грецкие орехи — 50 гр.
  • Узвар или кипяченная вода по вкусу

1. Можно купить пшеницу, или уже готовую кутью в пачке, как у нас, мы покупаем, или купить пшеницу. Подготовить орехи, мак, изюм и мед.

2. Можно приготовить 1 или 2 стакана крупы. Ее заливаем водой и промываем, заливаем водой на 3 см. выше уровня. Варим с момента закипания воды на медленном огне, примерно минут 25.

На поверхности образуется пена, после закипания, ее нужно собрать.

Затем накройте крышкой, оставьте на 1 час, пусть настаивается и заваривается, чтобы зерна стали мягче. Затем остужаем и выкладываем в миску или кастрюльку.

3. Пока у нас готовится каша, заливаем изюм горячей водой, оставим минут на 10, перед этим, обязательно переберите его, чтобы убрать мусор и испорченные ягодки.

Затем воду слить, а ягодки, раскладываем на бумажном полотенце, чтобы просушить. Но можно это не делать.

4. Подготовьте мак, его необходимо залить горячей водой, запарить, жидкость слить, а семена измельчить блендером до появления молочка. Но можно всыпать в кашу 1-3 ложки семян мака не запаривая его. Я иногда так делаю, получается неплохо.

5. Грецкие орехи нужно поджарить, или подсушить на сковороде, так вкуснее, и шелуха хорошо отстает. Вы можете убрать ее руками. Порубите их ножом, но не сильно мелко. Я делаю так, чтобы попадались и крупные, и мелкие кусочки.

6. Советую заранее приготовить узвар, я его готовлю из сухофруктов, сушеные сливы, вишни, яблоки, груши. Горсть сухих фруктов вымыть, и залить кипятком.

Варить 5-7 минут, а затем настоять от 3 часов до 12, если дольше настаивать, он становится темнее и насыщеннее. Не забудьте добавить сахарный песок по вкусу.

Отлейте немного напитка, но без фруктов, он нам нужен будет, чтобы залить кутью. Или можете использовать кипяченую воду, чтобы заправить сочиво. Или используйте лимонный, апельсиновый сок, компот, или любой другой ягодный и фруктовые соки. Мне нравится готовить с мандариновым и апельсиновым соком.

7. Добавьте в пшеницу мак, изюм, орехи. По желанию, вы можете использовать курагу, финики, цукаты, и любые другие, а также кедровые орехи, кешью или миндаль, семечки подсолнечника, арахис, тыквенные семена, кунжут или лен.

Все перемешайте, попробуйте на вкус, и по вкусу добавьте мед. Если он засахарился, рекомендую растопить его на водяной бане, но не кипятите. Можно брать любой, майский, цветочный, липовый.

Если на эту сладость аллергия, или кто-то не любит, по каким-то причинам, замените вареньем или сахаром.

8. Перекладываем рождественскую кутью из пшеницы в красивую посуду и ждем гостей. Если идете в гости, переместите в баночку, и накройте крышкой, теперь можно нести куму или бабушке с дедушкой, дети, как правило, ходят к своим крестным.

9. Вы можете не залить ничем, добавить все что пожелаете, и мед, перемешать. Ничем не заливаем, получаем густую кашу. Украсить можно шоколадом, или конфетами.

6 января на стол подают постные блюда, а 7, уже можно кушать мясные и рыбные, трапезу начинают с ложечки кутьи, считается, что до появления первой звезды на небе, трапезничать нельзя.

Каждый гость должен отведать ложечку каши. Мы угощаем друзей своим шедевром, а они нас своим, а затем садимся за стол, и отмечаем Рождество Христово.

Можно готовить из разных круп, но это традиционный простой рецепт, очень насыщенный, и интересный. Как правило, правильная кутья, из пшеничных зерен. Но никто не запретит приготовить из любой, вашей любимой крупы, щедро сдобрив сладкой составляющей.

Кутья из пшеницы с маком и орехами на Рождество: видео рецепт

Надеюсь я все понятно и пошагово рассказала, все вы увидели на фотографиях. Если остались вопросы, можете посмотреть видео в исполнении моего мужа. Готовят ее утром 6, или вечером 5 января, я готовлю в день подачи, процесс приготовления прост, лениться не нужно, зато, на столе будет свежая каша.

Поздравляю всех с праздниками! Надеюсь мой рецепт станет для вас находкой, пригодится вам при приготовлении трапезы. Самой правильной, считается такая сладкая каша. Кушайте вкусно, наслаждайтесь лакомством, приятного аппетита! Отличного настроения!

Как приготовить пшеничный булгур на плите - Мама 100

Пшеница булгур, являющаяся основным продуктом питания в регионах Ближнего Востока и Средиземноморья, - это зерно, которое мы все должны знать лучше. Это цельнозерновое зерно, которое было измельчено и частично предварительно приготовлено, и оно отлично подходит для всевозможных гарниров, супов, пловов, запеканок и салатов (зерновые салаты, а также добавляются в зеленые салаты). Его можно добавлять в мясные блюда, такие как киббе и мясной рулет, для улучшения питания и увеличения объема. Многие люди впервые столкнулись с этим зерном в качестве основы ближневосточного салата табуле.

В нем много клетчатки и мало жира, а также хорошее количество белка, хотя, поскольку это пшеница, она не безглютеновая. У него прекрасный ореховый вкус.

Технически его не нужно готовить как таковое, его нужно замачивать, поскольку зерна уже пропарены. Для мелкого помола булгура очень хорошо подходит просто замачивание. Но для среднего или грубого способа замачивания требуется время, поэтому закипание, а затем замачивание ускоряет процесс. Он бывает мелкого, среднего и крупного помола, и если у вашей упаковки есть конкретные указания, вы должны им следовать - существуют разные методы, и разная степень помола требует разного времени замачивания.

Но вот хороший базовый рецепт приготовления булгура из пшеницы.

Мне нравится варить зерна в разбавленном бульоне, обычно овощном, если я не знаю наверняка, что приготовленные зерна добавляют в блюдо, которое не является вегетарианским. Таким образом, все, что я использую из вареных зерен, является вегетарианским.


Как варить булгур пшеничный

1. Смешайте булгур и разбавленный бульон в сотейнике.

Смешайте 1 стакан среднезернистого булгура и 1 3/4 стакана разбавленного бульона в кастрюле с щедрой щепоткой соли (вы можете использовать половину консервированного или упакованного бульона и половину воды или просто использовать меньшее количество бульона. пасты, как Better Than Bouillon, в воде, примерно вдвое меньше, чем указано на этикетке).

2. Доведите булгур до кипения и накройте.

Доведите до кипения, затем накройте крышкой, убавьте огонь и продолжайте медленно варить около 10 минут.

3. Выключите огонь и дайте булгуру постоять.

Выключите огонь и дайте постоять еще 10 минут. Вся жидкость должна впитаться, а зерна должны быть нежными. Если зернам нужно еще несколько минут для приготовления, просто закройте крышку и зажгите еще немного.И наоборот, если зерна такие нежные, как вы хотите - это вопрос личных предпочтений - а в кастрюле еще осталась жидкость, слейте зерна в дуршлаг.

Если вы используете его в теплом приготовлении, взбейте вилкой, продолжайте рецепт, или, чтобы охладить, разложите его на противне с бортиком, пока он не нагреется до комнатной температуры. Если вы используете его в другое время, вы можете переложить охлажденные зерна в контейнер и хранить в холодильнике до 5 дней.

Хотите еще булгура? Попробуйте эти рецепты булгура из пшеницы!

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить
  • Смешайте 1 стакан среднезернистого булгура и 1 3/4 стакана разбавленного бульона в кастрюле с щедрой щепоткой соли (вы можете использовать половину консервированного или упакованного бульона и половину воды или просто использовать меньшее количество стандартная паста вроде Better Than Bouillon в воде, примерно половина от того, что указано на этикетке).

  • Доведите до кипения, затем накройте крышкой, убавьте огонь и продолжайте осторожно варить около 10 минут.

  • Выключите огонь и дайте ему постоять еще 10 минут.Вся жидкость должна впитаться, а зерна должны быть нежными. Если зернам нужно еще несколько минут для приготовления, просто закройте крышку и зажгите еще немного. И наоборот, если зерна такие нежные, как вы хотите - это вопрос личных предпочтений - а в кастрюле еще осталась жидкость, слейте зерна в дуршлаг.

  • Если вы используете его в теплом виде, взбейте вилкой, продолжая рецепт, или, чтобы остудить, разложите его на противне с бортиком, пока он не нагреется до комнатной температуры.Если вы используете его в другое время, вы можете переложить охлажденные зерна в контейнер и хранить в холодильнике до 5 дней.

калорий: 123 ккал | Углеводы: 27 г | Белок: 4 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 300 мг | Калий: 144 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 156 МЕ | Кальций: 12 мг | Железо: 1 мг

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

. .

Как приготовить нежные жевательные ягоды пшеницы в мультиварке

Что такое ягоды пшеницы? Для чего я их использую? Какие они на вкус? Как их приготовить? Я отвечу на эти вопросы для вашего любопытства, не волнуйтесь!

Пин «как варить ягоды пшеницы в мультиварке» на потом!

Что такое ягоды пшеницы? Ягода пшеницы - это целое зерно пшеницы (кроме шелухи).


Для чего я их использую? Их можно готовить и использовать в салатах, гарнирах или супах, или их можно перемалывать в цельнозерновую муку.У меня дома много пшеницы, потому что я размалываю пшеницу с помощью Nutrimill для приготовления хлеба, кексов, блинов и вафель. Я могу найти пшеницу в продуктовом магазине оптом или в моей Costco, они продают ее большими ведрами. Я предпочитаю мягкую пшеницу твердой, но подойдет любой вариант!


Какие они на вкус? Ягоды пшеницы имеют сладкий ореховый привкус. Они нежные и жевательные. Их аромат хорошо подходит для соленых блюд, а также для сладких блюд на завтрак. Они сохраняют свою форму и текстуру даже после долгих часов приготовления в мультиварке.Благодаря им они отлично подходят для супов и перца чили.


Как их приготовить? Ну, можно приготовить их на плите, но я, конечно, предпочитаю делать их в мультиварке! Вот как я их делаю:

(Мультиварка) Основные вареные ягоды пшеницы:

2/3 стакана ягод пшеницы

4 стакана воды

1 чайная ложка соли

Добавьте ягоды пшеницы, воду и соль в мультиварку на 4-6 литров. Включите высокий уровень и варите 3-4 часа или включите низкий уровень в течение 6-8 часов, или пока пшеница не станет жевательной.(Вы можете приготовить это в течение ночи на медленном огне.) Используйте дуршлаг, чтобы слить ягоды пшеницы. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 2 месяцев. Пшеницу можно хранить в холодильнике от 3 дней до 2 месяцев в морозильной камере.

(плита) Основные вареные ягоды пшеницы

1 стакан ягод пшеницы

3 стакана воды

1 чайная ложка соли

Добавьте ягоды пшеницы, воду и соль в сотейник.Довести до кипения на среднем огне. Убавьте огонь до кипения и накройте сковороду. Примерно через 30 минут проверьте степень готовности. Они должны быть жевательными, но не жесткими. Если они не стали нежными и не стали жевать, продолжайте варить в течение 5 минут. Проверьте еще раз и повторяйте, пока они не будут приготовлены до желаемой консистенции. Используйте дуршлаг, чтобы слить ягоды пшеницы. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 2 месяцев.

Рецепты с использованием вареных ягод пшеницы:

Салат из фруктов, орехов и ягод пшеницы

Салат из пшеничных ягод и шпината с винегретом с апельсином и карри

Салат из пшеничных ягод и рукколы с виноградом и орехами

Салат из пшеничных ягод с белой фасолью, фетой и обжаренным миндалем

Азиатский пшенично-ягодный салат

Лимонные ягоды пшеницы с обжаренной брюссельской капустой

Карамельный яблочный пирог Пшенично-ягодная каша

.

Пшеничная мука - Кухонные заметки

В продаже имеется несколько видов пшеничной муки, наиболее популярной из которых является обогащенная и отбеленная универсальная мука. Различия между мукой сводятся к типу пшеницы, количеству включенных частей пшеницы, обработке пшеницы и любым добавкам, добавляемым в муку. В этой статье я рассмотрю каждую из этих характеристик:

Содержание белка
Определенный тип белка, называемый глютеном (глютенин), отвечает за эластичные свойства пшеничной муки.Чем больше глютена в муке, тем легче муке создать прочную структуру, способную улавливать отходящие газы дрожжей во время замешивания, а также эффективно подниматься во время выпечки. Меньшее количество глютена в муке обеспечивает более легкую и менее жевательную консистенцию, например, в пирогах. Точное количество глютена в вашей муке зависит от того, где она была перемолота, и от вариаций роста урожая пшеницы.

Основными сортами пшеницы, выращиваемыми в Соединенных Штатах, являются, в зависимости от количества выращиваемых и продаваемых, твердая красная пшеница, мягкая красная пшеница, твердая и белая пшеница.Твердая красная пшеница используется для производства муки с высоким содержанием глютена, а мягкая красная пшеница - для муки с низким содержанием глютена. Дурум перемалывают для производства манной муки, используемой в основном для макаронных изделий. Мука из манной крупы имеет самое высокое содержание глютена среди всех видов пшеничной муки массового производства. Белая пшеница производится в США в меньших количествах, из нее получается мука с низким содержанием глютена.

Мука с высоким содержанием глютена и хлебная мука производится из твердых сортов пшеницы. Мука с высоким содержанием глютена имеет процентное содержание глютена около 12-14%, а хлебная мука содержит около 10-13% глютена.Обе муки почти полностью состоят из твердых сортов пшеницы, но некоторые виды муки с высоким содержанием глютена обрабатываются для снижения содержания крахмала, повышая содержание глютена примерно до 14%. Эта мука обычно используется для выпечки хлеба. Мука с высоким содержанием глютена предназначена для особо эластичного хлеба, такого как рогалики и пицца.

Мука для жмыхов производится из мягкой пшеницы с низким содержанием глютена (8-10%). Из этой муки делают нежные лепешки. Хлебобулочные изделия из муки для жмыха имеют тенденцию к крошке из-за низкого содержания глютена.

Универсальная мука производится из смеси твердой и мягкой пшеницы. Содержание клейковины составляет 9-12%. Это самая универсальная мука, потому что из нее можно делать как торты, так и хлеб. Однако хлеб не будет таким жевательным, а пирожные не будут такими нежными, как если бы вы использовали хлеб или муку для выпечки.

Кондитерская мука также представляет собой смесь муки из твердой и мягкой пшеницы с упором на мягкую. Как правило, содержание глютена составляет 9-10%, что часто рекомендуется для корок для пирогов.

Росток
Цельнозерновая мука содержит зародыши (зародыши зерна пшеницы) и более ароматна, чем обычная универсальная мука, не содержащая зародышей. Поскольку зародыши включены, в цельнозерновой муке больше питательных веществ, а также больше клетчатки и жира. Однако муку следует хранить в холодильнике, чтобы масло зародышей не прогоркло.

Обработка
Почти вся проданная мука состоит из измельченной стали , что означает, что большая машина со стальными молотками или роликами дробит и измельчает зерна пшеницы.Это очень эффективный способ производства муки, но стальные поверхности нагреваются от высокой скорости и объема измельчаемой пшеницы. Это тепло вызывает разрушение некоторых витаминов, содержащихся в стальной муке, в процессе измельчения.

В качестве альтернативы, каменная мука производится путем относительно медленного измельчения крупных камней вместе (с пшеницей посередине). Этот тип муки труднее найти, и почти всегда зародыши остаются нетронутыми, производя цельнозерновую муку.Тепло не накапливается, поэтому все питательные вещества остаются нетронутыми, поскольку они сделаны.

Отбеливание или старение - еще один процесс, который отличает муку. Отбеленная мука дает менее липкое тесто и лучше взбирается, чем небеленая мука. Отбеливание может быть достигнуто путем старения муки с течением времени (окисление муки приводит к выцветанию желтых пигментов) или химическим путем (обычно с использованием диоксида хлора и бромида калия для выдержки муки). В процессе старения удаляется часть естественного витамина Е, присутствующего в пшенице.Мука становится однородно белой и имеет (в целом) лучшие хлебопекарные свойства.

Текстура муки определяется степенью просеивания (или скрепления болтами) на мельнице. В результате просеивания получается порошкообразная мука или мука грубого помола. Перед упаковкой большая часть муки в Соединенных Штатах также предварительно просеивается. Предварительно пропитанная мука можно отмерить прямо из мешка путем перемешивания, измерения с помощью сухой мерной чашки и выравнивания с помощью линейки. Непросеянная мука перед измерением необходимо просеять (по объему).Если непросеянная мука измеряется по весу, ее все равно следует просеять перед использованием в рецепте, требующем просеянной муки (предположим, что все рецепты требуют просеянной муки).

Добавки
Обогащенная мука содержит витамины и питательные вещества, которые были добавлены для компенсации потерь при помоле и старении муки. Обычно в муку, не содержащую зародышей пшеницы, добавляют ниацин, рибофлавин, тиамин и железо. Кроме того, в беленую пшеницу часто добавляют витамин Е.Некоторые бренды также содержат дополнительные витамины A, C и D.

В некоторые виды хлебной муки добавляется немного соложеной ячменной муки, чтобы способствовать росту дрожжей. Кроме того, может быть добавлен бромат калия, чтобы придать тесту прочность и помочь удерживать дрожжевые газы.

При добавлении разрыхлителя и соли получается самоподнимающейся муки или закваски . При использовании самоподнимающейся муки просто исключите из рецепта разрыхлитель и соль (оставьте в любой пищевой соде, которую требует рецепт).

Другие имена?
За пределами США разные виды муки могут иметь разные названия. Например, обычная мука часто похожа на муку общего назначения. Однако региональные различия, из-за которых универсальная мука варьируется от штата к штату США, также приводят к тому, что аналогичная мука из других стран немного отличается по свойствам от муки в Соединенных Штатах.

Дозатор муки
По возможности муку следует измерять с помощью весов.С хорошими цифровыми весами с быстрым откликом на самом деле легче измерить муку, просто насыпав ее в чашу на весах и остановившись, когда достигнете отметки.

Если у вас нет весов и вам нужно использовать мерный стаканчик, убедитесь, что вы используете сухой мерный стакан (тот, который измеряет край чашки, а не какую-либо отметку под выступом, такую ​​как этот плохой дизайн - пожалуйста, не покупайте их). Зачерпните просеянную муку в чашку и выровняйте плоской прямой кромкой (например, скребком или линейкой).С помощью этого метода вы получите действительно около 125 г на чашку, но вы должны просеять муку. (Один из простых и наиболее эффективных способов сделать это - хранить муку в большом герметичном контейнере. Я использую емкость для маринования, достаточно большую, чтобы вместить 5-фунтовый мешок муки, и оставалось свободное место. Перед измерением возьмите контейнер и встряхните его, чтобы смешать как можно больше воздуха из банки с мукой. Лучше всего будет, если в банке будет наполовину воздух и наполовину мука. Как только вы это сделаете, дайте ему постоять несколько минут, чтобы не мешать. Когда вы откроете крышку, лицо будет в муке.Затем зачерпните и выровняйте.)

Читая рецепт, всегда следует начинать с предположения, что он написан с учетом просеянной муки. Например, если рецепт требует 1 стакан муки, следует предполагать, что это один стакан просеянной муки. Причина этого в том, что измерение непросеянной муки неточно и практически невозможно воспроизвести из одного дома в другой. Если мука не просеивалась, как узнать, сколько она осела со временем? Степень оседания зависит от того, насколько мешок покачивался во время транспортировки, как долго он находился на полке, а также от других непредсказуемых факторов окружающей среды.Итак, один человек может зачерпнуть купленную в магазине «предварительно просеянную» (что в значительной степени означает непросеянную к тому времени, когда вы вернетесь домой) муки и обнаружит, что на самом деле муки на 20% больше, чем обычно использует бабушка, написавшая рецепт.

К сожалению, в наши дни кажется, что никто не любит следовать стандартам, и американские кулинарные книги, похоже, написаны на основе «стандарта» 140 г на чашку, что практически невозможно воспроизвести с помощью метода мерной ложки и уровня. Причина, по которой 140 г на чашку сейчас используется так много, заключается в том, что они находятся между ультра-плотно осевшими 160 г на чашку и только что просеянными 125 г на чашку.Использование 140 г на чашку в качестве измерения рецепта означает, что маловероятно, что кто-то сможет воспроизвести ваш рецепт (если у него нет шкалы), но никто не будет создавать ужасную выпечку, если они будут меньше 10%. К сожалению, 10% могут совсем немного изменить текстуру вашего печенья ... так что измеряйте шкалой и забудьте всю эту объемную чушь.

.

Азиатская лапша - советы по приготовлению

Азиатская лапша

Макаронные изделия

Описание Расчетное время приготовления
Вермишель из мелового корня Тонкая белая полупрозрачная лапша из крахмала аррорута. По внешнему виду они похожи на целлофановую лапшу. Варить от 2 до 4 минут до готовности.
Кантонская лапша
Длинная яичная лапша, прошедшая предварительную тепловую обработку и высушенную перед упаковкой.Они бывают в виде плоской или круглой лапши, и поскольку они предварительно приготовлены, для их приготовления требуется совсем немного времени. Готовьте 3-4 минуты.

Целлофановая лапша (лапша с бобами маш)

Целлофановая лапша - это тонкая полупрозрачная лапша, изготовленная из крахмала маша. Также известна как лапша из бобовых нитей и стеклянная лапша. Сушеная лапша при приготовлении имеет скользкую консистенцию. Перед приготовлением лапшу следует замочить.Целлофановую лапшу также можно жарить во фритюре. Они продаются пачками.

Способ приготовления: Замочите лапшу, поместив ее в жаропрочную миску и обдав горячей или кипящей водой. Дайте им впитаться от 5 до 15 минут, пока они не станут мягкими. При добавлении в суп лапшу не нужно замачивать перед добавлением. Не замачивайте, если вы жарите лапшу во фритюре.

Время приготовления: Приготовьте лапшу, добавив ее в кипящую воду и готовя в течение 1–3 минут.

Китайская яичная лапша (даньминь)

Длинная лапша из пшеничной муки и яиц.Они доступны в виде круглой лапши разной толщины, а также в виде плоской лапши разной ширины. Китайская яичная лапша имеет золотисто-желтый цвет и обычно находится плотно завернутой в пучок или гнездо. Готовить их нужно аналогично итальянской яичной лапше.

Время приготовления: Сушеная лапша - Варить в кипящей воде от 3 до 6 минут, в зависимости от размера. Если добавляете в суп, слегка недоваривайте лапшу. Свежая лапша - готовьте от 1 до 3 минут. При добавлении в суп свежую лапшу можно добавлять без предварительной варки.

Китайская пшеничная лапша

Длинная круглая или плоская лапша из пшеницы, воды и соли. Они бывают разной толщины и обычно белого или светло-желто-бежевого цвета.

Время приготовления: сушеная лапша - варить в кипящей воде от 4 до 7 минут, в зависимости от размера. Свежая лапша - готовьте от 2 до 4 минут.

Чука Соба

Длинная и волнистая сушеная японская лапша из пшеничной муки.У них мягкий вкус и прекрасная текстура. Они упакованы в кирпичную форму, похожую на лапшу рамэн. Лапша Чука соба намного менее жирна, чем лапша рамен, потому что она не обжаривается в масле, как лапша рамен, до того, как она будет высушена. Их часто используют вместо лапши рамен. Варить в кипящей воде 2–3 минуты.

Лапша е-фу (лапша йи-фу)

Длинная плоская яичная лапша, обжаренная во фритюре в форме плоского гнезда, а затем высушенная.Жареные лепешки с лапшой хрупкие, поэтому с ними нужно обращаться осторожно.

Время приготовления: Варить в кипящей воде от 1 до 3 минут до размягчения.

Жареная лапша мейн чау
Короткие куски жареной во фритюре яичной лапши, приготовленные до коричневого цвета и хрустящей корочки. Добавляется в салаты и другие блюда для придания им хрустящей текстуры.
Дополнительное приготовление не требуется.

Гук су (гугсу)

Тонкая корейская лапша бледного цвета из пшеничной муки.Они доступны в виде плоских узких стержней или тонких круглых стержней. Также встречается как Кук Су.

Время приготовления: Варить в кипящей воде от 3 до 5 минут до состояния al dente. Не пережаривайте.

Харусамэ

Японская лапша, тонкая и полупрозрачная на вид, похожая на целлофановую лапшу. Они сделаны из картофельного, рисового, кукурузного крахмала или крахмалов маш. Лапша харусамэ представляет собой круглые или плоские тонкие стержни, обычно от 5 до 7 дюймов в длину.Встречается также в виде длинной тонкой нежной лапши, собранной в плотные связки.

Способ приготовления: Перед приготовлением лапшу следует замочить. Замочите в горячей воде на 5-15 минут, пока она не станет мягкой. При добавлении в суп лапшу не нужно замачивать перед добавлением. Не замачивайте, если вы жарите лапшу во фритюре.

Время приготовления: Закончите приготовление, добавив в кипящую воду и готовьте от 1 до 3 минут. Харусаме также можно жарить во фритюре, для чего не нужно заранее замачивать лапшу.

Хиямуги

Тонкая хрупкая белая японская лапша из пшеничной муки. Они продаются прямыми прядями, которые сушат и связывают. Иногда пучки содержат пару коричневых или светло-розовых прядей. Хиямуги обычно подают холодным с соусами для макания.

Время приготовления: Варить 4–6 минут до готовности.

Хоккиен

Толстая мясистая лапша из свежих яиц, популярная для жарки с перемешиванием, потому что их размер позволяет набрать больше соуса и придать больше вкуса.Это длинные пряди толстой лапши, похожей на спагетти. Продается в свежем виде или в вакуумной упаковке.

Приготовление: Положить лапшу в жаропрочную посуду и залить ее кипятком. Дайте им постоять 1-2 минуты и процедите.

Дальнейшее приготовление завершается, когда лапша добавляется в блюдо для жарки или в суп.

Вермишель из сладкого картофеля по-корейски (дан мюн)

Корейская лапша из сладкого картофельного крахмала.Это тонкая длинная полупрозрачная лапша с жевательной текстурой. Они похожи на целлофановую лапшу, за исключением того, что они немного толще и жестче.

Для приготовления: Положите лапшу в жаропрочную миску, залейте ее кипятком и дайте постоять 10–15 минут, пока лапша не станет мягкой.

Время приготовления: Когда лапша добавляется в жаркое или в суп, дальнейшее приготовление выполняется во время приготовления блюда.

При добавлении в блюдо, в котором для лапши не будет дополнительного времени приготовления, добавьте лапшу в кипящую воду и варите 3-5 минут перед добавлением в блюдо.

Гречневая лапша по-корейски (наенг мюн)

Корейская лапша из гречневой муки и картофельного крахмала. Они коричневатого цвета с полупрозрачным видом. Лапшу чаще всего едят холодной, но иногда ее добавляют в суп.

Время приготовления: варить в кипящей воде от 2 до 4 минут, если лапша сушеная, свежая или замороженная, готовить ровно столько, чтобы она стала мягкой.

Мисва (Мисуа)

Длинная филиппинская пшеничная лапша, очень нежная и нежная.Они слегка беловатого цвета.

Время приготовления: лапшу можно варить от 1 до 3 минут или добавлять прямо в суп без предварительной варки. Лапшу мисва можно быстро обжарить в масле.

Рамен

Длинная тонкая лапша из пшеничной муки. Некоторые виды лапши рамэн также содержат яйца. Не совсем белая лапша очень популярна во всем мире и доступна в виде прямых стержней или гофрированной формы кирпича.Он продается свежим, сушеным, замороженным и в быстрорастворимом виде, который обычно включает ароматизатор. Лапша быстрого приготовления рамен перед сушкой обжаривается во фритюре, чтобы удалить часть влаги. Существует также разновидность с низким содержанием жира, которая производится методом сушки феном для удаления влаги, а не во фритюре.

Время приготовления: Свежие: Варить в кипящей воде 2–3 минуты. Сушеные: варить в кипящей воде от 4 до 6 минут. Мгновенно: следуйте инструкциям на упаковке.

Рисовые макароны

Белые полупрозрачные, слегка изогнутые, тонкие трубки длиной примерно 1 дюйм.Рисовые макароны делают из рисовой муки. Готовьте от 9 до 12 минут.

Рисовая лапша

Рисовая бумага

Рисовые палочки

Вермишель рисовая

Белая полупрозрачная лапша из рисовой муки, доступная различной ширины и толщины. Различные разновидности рисовой лапши включают рисовую бумагу, рисовые палочки и рисовую вермишель. При приготовлении рисовой лапши используется несколько способов приготовления - см. Отдельные разновидности.

Для приготовления: замочите лапшу в горячей воде на 15–20 минут, пока она не станет мягкой.

Время варки зависит от вида готовящейся рисовой лапши. Тонкую лапшу, такую ​​как вермишель, следует готовить 3-5 минут, а более толстую - 7-9 минут.

Рисовая бумага

Листы круглой или треугольной формы из рисовой муки и воды.Обычно они сушатся и требуют замачивания перед использованием, чтобы они стали достаточно мягкими, чтобы их можно было свернуть. Бумаги используются для упаковки ингредиентов, как обертка для спринг-роллов.

Время приготовления: Жарить во фритюре до золотистой корочки.

Рисовые палочки

Разновидность сушеной рисовой лапши, похожая на рисовую вермишель, только она толще и шире. Они белого и полупрозрачного цвета и доступны в различных формах и размерах, от тонких до ширины более дюйма.

Для приготовления: Замочите в горячей воде от 5 до 30 минут, в зависимости от размера рисовых палочек и используемого метода приготовления.
Для жаркого движения: выдержите от 15 до 25 минут и добавьте непосредственно в жаркое.
Добавление в суп: Замочите на 5-10 минут, чтобы он стал мягче, а затем добавьте в суп (или в подсоленную воду). Рисовые палочки также можно добавлять непосредственно в суп, не замачивая, но для приготовления потребуется немного больше времени.

Время приготовления: Жаркое движения: готовьте 1-2 минуты.Суп: Варить 2–3 минуты.

Вермишель рисовая (mi-fun)

Длинная, тонкая, ломкая лапша из рисовой муки. Они белые и полупрозрачные. Рисовая вермишель похожа на целлофановую лапшу, за исключением того, что она сделана из рисовой муки, а не из крахмала маш.

Приготовление: Положить лапшу в жаропрочную посуду и залить кипятком. Дайте лапше постоять 5-7 минут или поместите лапшу в холодную воду и дайте ей впитаться в течение 25-30 минут.Промыть, процедить, а затем добавить в кипящую воду.

Время приготовления: Готовьте 1-2 минуты. Если добавляете в суп, готовьте только 1 минуту. Вермишель из риса также можно жарить во фритюре. При жарке во фритюре добавьте лапшу в масло без предварительного замачивания.

Саймин
Длинная морщинистая лапша, похожая на лапшу рамен. Отличия в том, что лапша саймин содержит яйца и не жарится во фритюре. Саймин бывает свежим или сушеным. Сушеный саймин очень хрупкий и требует осторожного обращения. Готовьте от 1 до 3 минут.

Шанхайская лапша

Яичная лапша толщиной 1/8 дюйма, приготовленная из манной крупы. Обычно он бывает свежим, но также доступен в тонких сушеных стержнях.

Время приготовления: свежий: готовьте 3-5 минут. Сушеные: варить 5-7 минут.

Ширатаки

Тонкая, длинная, полупрозрачная лапша, сделанная из очень тонких нитей гелеобразного вещества, называемого конняку, которое получают из «растения дьявольский язык» (японский ямс).Их текстура слегка резиновая, и они не имеют запаха. Лапша приобретет аромат бульона или других ингредиентов блюда, в котором она варится. Они доступны в сушеном виде или упакованы в воде в пластиковой оболочке, которая придает им форму сосиски. Их также можно найти упакованными в консервные банки.

Приготовление: Упакованную в воду лапшу следует процедить, а лапшу промыть в холодной воде.

Время приготовления: В упаковке: добавить в кипящую воду и дать лапше покипеть в течение 5 минут или варить на пару 2 минуты.Сушеные: добавьте в кипящую воду и дайте лапше покипеть 6-7 минут.

Соба

Плоская лапша из смеси гречневой и стандартной пшеничной муки. У соба ореховый вкус, а цвет лапши - от светло-бежевого до коричневато-серого. Он также доступен в зеленом цвете, который получают путем добавления молотого зеленого чая в тесто при приготовлении лапши. Чаще всего их можно найти сушеными, но их также можно найти в свежем виде на японских рынках.

Время приготовления: Свежие: Для приготовления свежей лапши добавьте кипящую воду и варите 2–4 минуты. Сушеные: добавить в кипящую воду и варить 5-7 минут.

Сомен

Тонкая круглая белая лапша из пшеничной муки. Он похож на вермишель. Пряди сомена обычно сушат и часто упаковывают в связки, связанные лентой.

Время приготовления: Варить в кипящей воде от 2 до 4 минут.

Тайваньская лапша

Очень тонкая длинная лапша тайваньского производства. Как правило, они сделаны из цельнозерновой пшеницы, но могут быть приправлены ямсом, зеленым чаем и сине-зелеными водорослями.

Время приготовления: готовьте от 4 до 6 минут.

Лапша тофу


Круглые пряди


Плоская лапша


Сушеная лапша с тофу

Лапша тофу выпускается в виде длинных нитей в форме спагетти и плоской лапши, напоминающей резинку.Они сделаны из прессованного тофу, который обеспечивает их большим количеством белка и питательных веществ. Они имеют жевательную консистенцию и используются в жарком, супах и салатах. Их можно найти свежими и замороженными на азиатских рынках. Лапша тофу также доступна сушеная.

Для приготовления:
Свежий: промойте тофу и высушите перед добавлением в блюдо, в котором он будет готовиться.
Сушеный: замочите тофу в воде, содержащей пищевую соду, примерно на 15 минут, пока лапша не станет мягкой.Слейте воду и промойте лапшу перед добавлением в блюдо, в котором она будет готовиться.

Добавьте к блюду, в котором оно будет готовиться, и готовьте в соответствии с указаниями.

Удон

Густая белая лапша из пшеничной муки и воды. Лапша удон имеет скользкую текстуру и чаще всего подается в супы или тушеные блюда, но она также хорошо работает в тушеных блюдах или подается в холодном виде. Свежая лапша обычно бывает толстой и квадратной формы.

Сушеная лапша бывает плоской и круглой формы. Также есть готовая лапша быстрого приготовления квадратной формы, упакованная в квадратный блок, обернутый целлофаном.

Время приготовления: Свежий: добавить в кипящую воду и варить 2–4 минуты. Сушеные: добавьте в кипящую воду, дайте воде снова закипеть, а затем добавьте чашку холодной воды. Когда он снова закипит, добавьте еще стакан холодной воды. Повторите этот процесс еще 2 или 3 раза, пока лапша не будет приготовлена ​​до состояния «al dente», которое будет мягким, но все же будет слегка твердым.Мгновенное действие: Положите лапшу в жаропрочную миску, залейте ее кипятком и аккуратно отделите лапшу. Когда лапша отделится, промойте холодной водой и процедите.

Лапша Wonton

Очень тонкая яичная лапша различной ширины. Лапша вонтон обычно используется в супах. Они были названы в честь фаршированных вонтонов, которые входили в состав супов, в которые добавлялась лапша. Они доступны в свежем и сушеном виде.Если вы добавляете в суп свежую или сушеную лапшу вонтон, лучше ее недоварить, чтобы она не переварилась. Fresh: добавить в кипящую воду и через 30 секунд проверить готовность. Не допускайте переваривания лапши.
Сушеный: добавить в кипящую воду и варить 4–6 минут.
.

Смотрите также