Как варить рис коричневый длиннозерный


рецепты блюд. Как приготовить коричневый рис :: SYL.ru

В мире существует три «хлеба»: пшеница, кукуруза и рис. Так уж случилось, что в Европу азиатская злаковая культура пришла довольно поздно. Мы познакомились с рисом, когда он был уже «припудрен» для покупателя, то есть очищен и отшлифован. Мало кто из европейцев знает, как выглядит обычное зерно этого злака. А оно так же, как и пшеница, находится в околоплодной оболочке. Из-за этого рисовое зернышко имеет неряшливый грязно-бурый цвет. Но в Азии давно раскусили, что коричневый рис гораздо полезнее белого. Там из необработанных зерен готовят пищу для стариков и детей. Правда, и варится такой рис намного дольше своего шлифованного собрата. Да и вкус имеет благодаря оболочке специфический. Потому стал известен еще один вид риса – парбоилд. Неочищенные зерна пропариваются, все полезные вещества и вкусовые качества околоплодника переходят на ядрышко. Затем рис очищают от ставшей ненужной оболочки. Зерна становятся слегка желтого цвета, но готовятся очень быстро – в течение 15 минут. В данной статье мы расскажем о том, как правильно варить коричневый рис. Это очень интересно и познавательно!

Хороша ли шлифовка

Рис, безусловно, - полезный злак. Но знаете ли вы, что львиная доля нужных для организма веществ содержится в околоплодной сумке зерна? Ученые из Гарварда провели исследования, чтобы определить, чем же отличаются белый и коричневый рис. Польза и вред этих двух видов злака описана в The Independent. Оказывается, белый рис повышает возможность заболевания сахарным диабетом. А его коричневый собрат, наоборот, снижает этот риск на 16%. И по калорийности он немного ниже – 111 против 130 (на 100 грамм продукта). Но не в питательной ценности польза коричневого риса. Тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин В6, фолиевая кислота, йод, медь, фосфор, цинк, важнейшие для здоровья аминокислоты в преизбытке содержатся именно в околоплоднике. Коричневый рис только в одном проигрывает облагороженному шлифовкой зерну: сроком хранения. Из-за того что ядрышки покрывает маслосодержащая кожура, их нельзя держать долго.

Как приготовить коричневый рис

Как мы уже выяснили, это именно тот случай, когда грубая и неотшлифованная крупа полезнее, чем красивые белые зернышки. Однако из-за кожицы и вкус у готового блюда будет очень отличаться. И варится такое зерно около получаса – дольше, чем его белый собрат. Зато уменьшается риск, что вместо плова у вас получится каша. Но как бы долго мы ни варили коричневое зерно, оно все равно останется несколько твердоватым. Кстати, многие не любят этот сорт риса за его специфический привкус. А зря, нужно просто уметь его правильно готовить. И сочетать с нужными продуктами. Тогда у вас выйдет замечательное самостоятельное блюдо или эффектно выглядящий и вкусный гарнир. Так как же готовить коричневый рис? Рецепты, приведенные ниже, смогут обогатить ваши познания о применении этого полезного продукта.

Общие правила варки зерна

Неочищенный рис можно употреблять во всех блюдах, где используются белые сорта: в пловах, кашах, запеканках, голубцах. Получается похоже, лишь легкий ореховый привкус выдает, что использовалось нешлифованное зерно. Чтобы рис получился мягче, нежнее, его замачивают на два-три часа. Если продержать зерна в воде всю ночь, то каша сварится за пятнадцать-двадцать минут. Пропорции нужно несколько изменить. На стакан крупы нужно взять в три раза больше воды. Перед тем как готовить коричневый рис, его нужно промыть. Этот процесс продолжаем, пока стекающая вода не станет совсем прозрачной. Если вы хотите приготовить рассыпчатую кашу, рис сперва нужно немного обжарить на оливковом масле. После этого необходимо залить крупу холодной водой, перемешать один раз и оставить на сильном огне. Как только жидкость закипит, нужно уменьшить огонь до минимального, посолить блюдо по вкусу, закрыть крышкой и оставить до полного впитывания воды. Стоит также дать рису время отдохнуть на крае плиты после выключения газа минут 20.

Греческая запеканка с фетой и цукини

Коричневый рис (100 г) варим до готовности, как описывалось выше. Остужаем его, добавляем одно яйцо и 100 г тертого сыра сортов. Перемешиваем. Форму смазываем сливочным маслом и выкладываем, плотно утрамбовывая, основу для запеканки. Ставим в разогретую до 220 С духовку на пять минут. Небольшой цукини или молодой кабачок натираем, сок отжимаем. Двести-триста грамм феты разминаем вилкой. Добавляем цукини. Вбиваем еще два яйца. Вымешиваем с мелко порезанным желтым сладким перцем и зеленью (укропа, мяты, зеленого лука, петрушки). Разводим начинку 70 граммами сливок 10%-й жирности. Солим, перчим. Выкладываем начинку на рисовую основу. Сверху, слегка надавливая, помещаем помидорки черри целиком. Температуру духовки ставим на 200 С. Готовим запеканку полчаса.

Ризотто

Мелко режем луковицу и черешок сельдерея. Обжариваем на растительном масле, выдавив на глубокую сковороду еще и два зубка чеснока. Когда лук станет полупрозрачным, присоединяем мелко порезанную морковку. Через пару минут добавляем коричневый рис (стакан), перемешиваем и оставляем на две минуты под крышкой, чтобы пропарился немного. Заливаем 0,6 литра горячего куриного бульона. Через четверть часа варки под крышкой добавляем специи: базилик, сладкую паприку, перец чили. Перемешиваем. Через две минуты кладем три столовых ложки кетчупа. Готовим еще десять минут. Это блюдо может быть самостоятельным, а может и гарнировать жареную или запеченную курицу.

Иранский плов с коричневым рисом

Сперва пассеруем на ложке оливкового масла порезанные мелко луковицу и морковку. Насыпаем 180 грамм коричневого риса. Мешаем, обжариваем с минуту. Добавляем 50 грамм измельченных фиников, ложечку тертой цедры, 400 мл бульона и половину стакана воды. Поперчим и посолим блюдо, доведем до кипения, убавим огонь до минимума. Накроем крышкой и варим коричневый рис 45 минут. Когда вся жидкость выкипит, добавляем ложечку лимонного сока. Оставляем под крышкой доходить. Посыпаем готовый плов зеленым луком и подаем.

Теплый салат с цветной капустой

Горячие вторые блюда не единственное, с чем можно приготовить коричневый рис. Рецепты дают нам множество вариантов салатов. Вот один из них, средиземноморский. Промываем и отвариваем неочищенный рис, чтобы получилось 200 грамм рассыпчатой каши. Луковицу шинкуем мелко, а красный болгарский перец режем маленькими кусочками. Два небольших кочана цветной капусты отвариваем в подсоленной воде, разделяем на соцветия. Запариваем горсть вяленой клюквы, промываем, отцеживаем, чуть обсушиваем на салфетке. То же количество кедровых орешков поджариваем. Смешиваем в салатнике все ингредиенты. Желательно, чтобы рис был еще теплым. Солим и перчим. В баночке с крышкой делаем заправку. По три столовые ложки оливкового масла и лимонного сока старательно взбалтываем. Заправляем этим соусом салат.

Крупяные маневры

Не бойтесь экспериментировать с коричневым рисом. Его можно использовать вместо белого зерна и получать блюда с немножко другим, ореховым привкусом. В продаже имеется множество крупяных смесей, куда входит и коричневый рис. Отзывы очень рекомендуют попробовать «коктейль» с участием парбоилда. Пропаренное зерно варится быстрее, поэтому вся каша будет приготовлена равномерно. Особо ценится смесь парбоилда и дикого риса. Кстати, последний вид пришел к нам не из Азии, а из Северной Америки. Им издавна питались индейцы, а культивировать его стали лишь в 50-х годах прошлого века. У цицании водной (так по научному называется дикий рис) интенсивный черный цвет и насыщенный сладковатый ореховый вкус. Блюда из такой смеси круп лучше всего готовить экзотические: карри, с кокосовым соусом, грецкими орехами, тархуном.

Как правильно приготовить коричневый рис

Используйте это простое соотношение и метод, чтобы каждый раз готовить идеальный коричневый рис.

Кэтрин С. Паркер

25 октября 2017 г.

Хотя коричневый рис готовится немного дольше, чем белый рис, ожидание того стоит: неочищенные зерна содержат больше витаминов, минералов и антиоксидантов.Кроме того, они богаты клетчаткой, что важно для здорового сердца. Как и другие цельнозерновые продукты, коричневый рис подвергался минимальной обработке. В этом случае достаточно просто отсортировать и удалить несъедобную внешнюю шелуху, оставив питательный внешний слой отрубей нетронутым.

Используйте это простое соотношение, чтобы отмерить ингредиенты:

  • 1 стакан риса
  • 2 1/2 стакана воды или бульона

Для этого не нужна рисоварка.Просто используйте обычную кастрюлю. На сильном огне смешайте рис с водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой, пока рис не станет мягким и не впитается большая часть жидкости, от 40 до 45 минут. Дать постоять 5 минут, затем взбить вилкой. Этот базовый рецепт позволит приготовить 3 чашки идеально приготовленного риса.

Советы по идеальному приготовлению коричневого риса

Чтобы сделать рис еще лучше, попробуйте следующие советы:

Ополаскивание позволяет избавиться от грязи и мусора, накопившихся во время обработки.

Чтобы приготовить цельнозерновой коричневый рис, используйте сковороду с плотно закрывающейся крышкой. Готовьте рис в слегка подсоленной воде на самой прохладной горелке и убедитесь, что рис кипит на самом нижнем пузыре.

Средняя кастрюля - это нормально, но лучше варить рис в большой кастрюле.Большая поверхность для приготовления пищи позволяет равномерно распределять тепло, что приводит к более однородной текстуре готового блюда.

При приготовлении небольшой партии риса (менее 1 стакана) время приготовления может сильно варьироваться в зависимости от вашей плиты. Хотя для приготовления коричневого риса обычно требуется от 40 до 45 минут, начните проверять его через 30 минут, чтобы убедиться, что он не подгорел.

Начните с правильного количества воды или бульона (для большего вкуса) в зависимости от количества риса, который вы готовите, и это поможет вам избежать подгоревшего или мягкого риса.Для коричневого риса соотношение составляет 1 стакан сухого риса на 2 1/2 стакана жидкости.

6. Отдохните перед копанием.

Когда рис будет готов, дайте ему постоять не менее 5 минут с закрытой крышкой. На этот раз позволяет рисовым зернам немного остыть и затвердеть, чтобы рис не сломался, когда его вынимают из кастрюли. После выдержки рис взбить вилкой, и конечный продукт будет легким и ароматным!

Пищевая ценность коричневого риса

Все сорта цельнозернового (коричневого) риса являются хорошими источниками сложных углеводов и клетчатки.Они также содержат немного белка и небольшое количество магния, фосфора, тиамина и ниацина. Белый рис лишен клетчатки и микроэлементов, содержащихся в коричневом рисе, но обычно обогащен тиамином, ниацином, железом и фолиевой кислотой.

Порция вареного коричневого риса на 1/2 стакана содержит 108 калорий, 1 г жира, 0 мг холестерина, 22 г углеводов, 2 г белка, 2 г клетчатки, 5 мг натрия и 77 мг калия.

Как покупать коричневый рис

Вы можете найти цельнозерновые версии большинства видов риса, включая коротко-, средне- и длиннозернистые, жасмин и басмати.Вы также можете найти коричневый рис «быстрого приготовления» или «быстрорастворимый», который готов через 5–10 минут. Коричневый рис быстрого приготовления и коричневый рис быстрого приготовления готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.

Коричневый рис можно хранить до шести месяцев при комнатной температуре. Чтобы продлить срок годности, храните коричневый рис в холодильнике или морозильной камере.

Виды коричневого риса

Следующие виды риса бывают коричневого и белого цветов.Поищите разновидности коричневого риса в разделе натуральных продуктов или в магазинах натуральных продуктов.

Длиннозерный рис имеет умеренно сладкий ореховый вкус.В этом универсальном рисе зерна почти в пять раз длиннее их ширины, которые при приготовлении остаются отдельными и пушистыми.

Среднезерный рис не такой пушистый, как длиннозерный коричневый рис, но не такой липкий, как короткозерный.Зерна в два-три раза длиннее своей ширины. Это хорошо для рецептов из коричневого риса, таких как рисовые котлеты или запеканки.

У короткозернистого риса зерна более круглые, чем удлиненные.При приготовлении выделяется крахмал, что дает характерную влажную липкую консистенцию. Используйте его вместо белого липкого риса для суши и жарки. жареный рис, в ризотто или рисовом пудинге.

Рис «Жасмин» - это пушистый длиннозерный рис со сладким цветочным ароматом.Его можно использовать взаимозаменяемо с рисом басмати, но пуристы сказали бы, что жасмин следует подавать с тайской едой, а басмати лучше всего сочетается с индийской.

.

Ваш путеводитель по приготовлению цельнозерновых продуктов

Коричневый рис - довольно простая еда. Так почему же так сложно правильно приготовить?

Мои зерна имеют тенденцию попадать в одно из двух печальных состояний: переувлажненные и кашицеобразные или полностью высохшие и прилипшие к дну горшка. Я тоже не к чему. Я слышал, что использование рисоварки или Instant Pot может помочь мне достичь совершенства с рисом, но о покупке любого из этих устройств не может быть и речи (#tinykitchenproblems).

Конечно, люди всегда готовили рис на плите (или на открытом огне).Я полагал, что имеет , чтобы получить правильный результат, используя простой горшок. Решив найти его, я обратился к Келли Таупс, RD, директору по питанию в Oldways Whole Grains Council. Если кто и мог помочь мне разобраться в этом, так это она.

Оказывается, на самом деле есть несколько вариантов, которые гарантируют отличный коричневый рис - или почти любое цельное зерно, которое вы хотите приготовить. И они оба легкие. Вот что вам нужно сделать.

Как приготовить любое зерно: основной метод

Как я и подозревал, вы можете приготовить любое цельнозерновое зерно на плите в простой кастрюле.Ключевым моментом является правильное соотношение зерен и воды. По словам Тоупса, чтобы приготовить 1 стакан коричневого риса, вам понадобится 2 1/2 стакана воды. Другим зернам нужно больше или меньше воды, поэтому обязательно проверьте их перед приготовлением. В этой удобной таблице есть ответы.

Как только вы определите соотношение зерна и воды, вот что, по словам Тоупса, вам следует делать:

  1. Доведите воду до кипения. Опять же, отмерьте воду, а не просто наполните кастрюлю. Добавление слишком большого количества может привести к образованию кашеобразных зерен.А если добавить слишком мало, они высохнут.
  2. Уменьшите огонь до кипения и добавьте зерна. Добавьте щепотку соли. Затем снова закройте крышку, чтобы не было выхода слишком большого количества тепла или пара - это необходимо вашим зернам для приготовления.
  3. Включите таймер. Большинство зерен портятся, если готовятся слишком долго. Единственный гарантированный способ избежать этой трагической судьбы - установить таймер, чтобы вы не забыли, когда пришло время проверить свой банк. Разные виды риса готовятся с разной скоростью - например, длиннозерный рис готовится быстрее, чем короткозерный.Но в целом хорошо начинать проверять зерно с 45-минутной отметки. Если вода все еще осталась, закройте крышку и продолжайте проверять с пятиминутным интервалом. Они должны полностью приготовиться в течение часа. (См. Список времени приготовления для других зерен здесь.)
  4. Выключите огонь и взбейте. Когда вся вода впитается, выключите огонь и осторожно перемешайте рис вилкой. Затем закройте крышку и дайте им постоять еще 5-10 минут перед подачей на стол.Это дает зернам дополнительное время для запаривания, поэтому они становятся легкими и пушистыми. Не используйте для этого ложку - зерна просто растолкнутся в большой комок.

Что произойдет, если мой рис прилипнет?

Даже с таймером и из лучших побуждений зерно может высохнуть и подгореть на дне горшка. Но не волнуйтесь - надежда еще есть. Просто выключите огонь, добавьте пару столовых ложек воды, закройте крышкой и дайте зернам постоять пять минут.По словам Тоупа, дополнительная жидкость создаст пар, чтобы увлажнить зерна и освободить их от дна кастрюли.

Только для зерен Хертье: метод макаронных изделий

Стандартный метод варки довольно прост, если вы знаете, что делаете. Но для крупных жевательных зерен, таких как коричневый рис, фарро, полба, ячмень или камут, этот вариант еще проще. (Однако избегайте этого метода с крошечными зернами, такими как киноа или амарант. Это просто сделает их мягкими и заболоченными.)

По сути, вы готовите зерна точно так же, как макароны:

  1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Это время не нужно измерять.
  2. Добавьте зерна и продолжайте готовить. Как и в случае с макаронами, вода может продолжать кипеть.
  3. Установите таймер. Если вода будет кипеть, а не закипать, рис будет готовиться быстрее - обычно около 35 минут помогают. Это хорошее время, чтобы начать проверять и другие виды зерен.В кастрюле еще останется много воды, но текстура должна быть аль денте. Если зерна по-прежнему кажутся слишком вязкими, проверьте их еще раз через три-пять минут.
  4. Слейте зерно. Отложите все в дуршлаг, как кастрюлю со спагетти или зити. Вот так - ваши крупинки готовы!

В наши дни я чередую основной способ приготовления пасты и метод пасты, в зависимости от того, что я готовлю. Но и то, и другое сработало как шарм - и с тех пор я не сделал плохой партии риса (или киноа, или фарро, или чего-нибудь еще).Другими словами, это целый (зерновой) новый мир.

. .

Как приготовить рис

Рис, длиннозерный, средне- или короткозерный, 1 является основным продуктом питания во многих странах, таких как Индия, Китай, Япония, 2 Корея, 3 Таиланд, Вьетнам и Филиппины. 4 Можно полакомиться солеными или сладкими 5 и хорошо сочетается с различными ингредиентами. Некоторые распространенные виды риса включают белый, коричневый, красный, черный 6 и дикий, 7 , хотя вы также можете встретить другие «особые» виды риса, такие как жасмин, басмати и арборио. 8

Все еще не умеете варить рис? Еще не поздно учиться. Знания о том, как приготовить это зерно, могут пригодиться в следующий раз, когда вам понадобятся новые идеи для ваших блюд. Но прежде чем приступить к приготовлению, напомним, почему вам следует ограничить потребление риса и почему важна правильная техника приготовления.

Рис может принести пользу здоровью, если его приготовить таким способом

Одно предостережение относительно риса заключается в том, что он богат чистыми углеводами, а чрезмерное потребление может повысить риск развития инсулинорезистентности, поэтому вам следует уменьшить потребление.При чрезмерном потреблении рис и другие продукты на основе пшеницы, такие как хлеб и макароны, также могут повредить некоторые из плотных соединений вашего кишечника, которые помогают поддерживать функцию кишечного барьера и позволяют ионам, питательным веществам и воде проходить через него, 9 , поскольку само зерно содержит большое количество лектинов. Однако есть способ обойти это - если вы будете следовать этой технике приготовления.

Исследования показывают, что улучшить питательную ценность риса можно в три этапа: приготовление, охлаждение и повторный нагрев.Последние два шага имеют решающее значение, потому что при охлаждении и повторном нагревании рис, а также другие продукты с высоким содержанием чистых углеводов, такие как картофель, хлеб и макароны, становятся устойчивыми к пищеварению.

Устойчивый к пищеварению крахмал действует как тип неперевариваемой и маловязкой клетчатки, которая ферментируется в толстой кишке и действует как пребиотик. Он проходит через пищеварительную систему, не расщепляясь, поэтому не повышает уровень сахара в крови и уровень инсулина. Крахмал, устойчивый к пищеварению, также увеличивает объем кишечника, облегчая его выведение.

Исследования показали, что охлаждение, а затем повторное нагревание вареного риса делает его устойчивым к пищеварению за счет процесса, называемого ретроградацией крахмала. 10,11 Оказавшись в этой форме, вы сможете раскрыть ее потенциальную пользу для здоровья. Это лучше, чем просто есть свежеприготовленный рис. Подумайте об этом: в статье в Азиатско-Тихоокеанском журнале клинического питания за 2015 год сообщается, что употребление вареного риса, охлажденного в течение 24 часов, а затем повторно нагретого, лучше снижает гликемический ответ организма по сравнению со свежеприготовленным рисом. 12

Авторы исследования Nutrition Research and Practice в 2012 году также заметили, что у крыс, которые ели рис, который нагревали и давали остыть несколько раз, улучшилась функция кишечника, увеличилось количество стула и снизился уровень холестерина, и они с меньшей вероятностью набирали вес. 13 Чтобы узнать больше о крахмале, устойчивом к пищеварению, прочтите эту статью.

Другие напоминания о здоровье при употреблении риса

Но даже с учетом того, что может стать крахмалом, устойчивым к перевариванию, я все же советую, как правило, сохранять чистые углеводы ниже 15-20 граммов в день, пока вы не станете метаболически гибкими и не восстановите свою способность сжигать жир.Как только вы дойдете до этого момента, зерновые можно будет снова использовать и они станут частью здорового питания.

Также важно, где вы берете рис, поскольку рис может легко поглощать мышьяк и металлы, такие как кадмий, из почвы, на которой он вырос. 14,15 Фактически, исследования полны сообщений о том, что рис сильно загрязнен мышьяком, который может приводят к побочным эффектам, таким как боль в горле, раздражение легких, тошнота, рвота и диарея. 16,17,18 Итак, насколько это возможно, выбирайте органические сорта.

Сорт риса, который вы собираете, имеет значение

Хотя белый рис очень популярен и считается основным продуктом питания в таких азиатских странах, как Таиланд, Япония и Вьетнам, 19 учтите, что это не самый полезный сорт. Белый рис обычно подвергается очистке и полировке, удаляя оболочку семян и зародыши зерна, а также, возможно, его питательную ценность. 20

Вместо белого риса выберите другие сорта, такие как коричневый и черный рис. Приготовленный длиннозерный коричневый рис содержит 208 миллиграммов фосфора и 174 миллиграмма калия на порцию на 1 чашку. 21 Согласно исследованию Архивов внутренней медицины 2010 года, при использовании в качестве замены белого риса он может снизить риск диабета 2 типа. 22

Черный рис тоже хороший выбор, так как он богат антиоксидантами 23 , называемыми антоцианами 24 , которые могут снизить риск таких проблем со здоровьем, как рак и сердечные заболевания. 25,26 Если вы хотите узнать больше о потенциальных преимуществах коричневого и черного риса, ознакомьтесь с этой статьей.

Сколько времени нужно на приготовление риса?

Зависит от сорта. Для приготовления белого риса требуется до 25 минут, 27 , а для коричневого и дикого - от 40 до 60 минут, в зависимости от риса и рецепта. 28,29 В идеале, когда вы его разогреваете, рис следует варить до тех пор, пока он не достигнет высокой температуры, поскольку бактерии могут быстро расти в среде с температурой от 40 до 140 градусов F. 30

Если вы сделали слишком много риса, вы можете хранить его в холодильнике в течение трех дней при условии, что он хранится при температуре 41 градус F (5 градусов C), 31 или в морозильной камере до трех месяцев. . 32 Перед хранением рис следует полностью охладить до комнатной температуры. 33 По завершении этого шага поместите его в герметичный контейнер и охладите или заморозьте. 34 Если вы готовы использовать замороженный рис, The Kitchn предлагает нагреть его в небольшой кастрюле на слабом огне и часто помешивать до готовности. 35

Как правильно приготовить белый рис

Белый рис - наиболее распространенный вид риса, на который приходится более 70% потребления риса. 36 Белый рис можно приготовить на плите, используя это руководство, адаптированное из журнала Bon Appétit: 37

Как приготовить рис на плите

Размер порции: 3 чашки

Состав

  • 1 чашка коротко-, средне- или длиннозернистого белого риса (не пропаренного, переработанного или быстрого приготовления)
  • 1/2 чайной ложки гималайской соли

Процедура

  1. Промойте 1 стакан длиннозерного белого риса на сите с мелкими ячейками, пока вода не станет прозрачной (это может занять до минуты).Как вариант, вы можете промыть рис в миске или кастрюле несколькими сменами холодной воды, осторожно сливая воду между полосканиями. Ополаскивание риса перед приготовлением является ключевым моментом - он смывает крахмалистый порошок, из-за которого зерна риса слипаются и слипаются.
  2. Смешайте рис, 1/2 чайной ложки гималайской соли и 1 1/4 стакана фильтрованной воды в средней кастрюле.
  3. Все аккуратно перемешайте. Доведите до кипения, затем накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и убавьте огонь до минимума, стараясь добиться минимально возможного пламени.Варите рис в спокойном состоянии (то есть не открывайте крышку) в течение 18 минут.
  4. Снимите кастрюлю с огня. Дайте постоять не менее 15 минут или до готовности. Раскройте вареный рис и взбейте его вилкой перед подачей на стол.

Электрические рисоварки, которые были доступны в Японии еще в 1955 году, 38 удобны, если вы хотите приготовить белый рис. Это адаптированное руководство от The Spruce Eats покажет вам, как: 39

Как варить рис в рисоварке

Общее время: 25 минут Время приготовления: 20 минут Время приготовления: 5 минут Размер порции: 6

Состав

  • 1 стакан риса
  • 2 стакана воды
  • 1/2 чайной ложки гималайской соли

Процедура

  1. Соберите ингредиенты.
  2. Следуйте инструкциям, прилагаемым к рисоварке, и типу риса, который вы готовите.
  3. Для большинства рисоварок смешайте от 1 1/2 до 2 стаканов жидкости с 1 стаканом риса; это даст около 3 стаканов риса или достаточно для 6 (1/2 стакана) порций.
  4. Включите рисоварку и дайте ей приготовиться в соответствии с инструкциями.
  5. В большинстве рисоварок приготовленный рис может оставаться теплым в течение нескольких часов без пригорания. Проверьте, есть ли у вашей рисоварки определенный режим нагрева или он активируется автоматически.
  6. Наслаждайтесь любимыми рецептами или самостоятельно!

Для приготовления риса также можно использовать скороварку; попробуйте это руководство, адаптированное из The Kitchn: 40

Как варить рис в электрической скороварке

Размер порции: 6 чашек

Состав

  • 2 стакана риса басмати
  • 3 стакана воды
  • 1 чайная ложка гималайской соли
  • Дополнительно: 1 чайная ложка несоленого сливочного масла травяного откорма

Процедура

  1. Положите рис, воду и соль в емкость электрической скороварки.Закройте крышку.
  2. Установите в скороварке высокую температуру и установите таймер на четыре минуты.
  3. Дайте пару выйти естественным образом в течение 10 минут. Не открывайте выпускной клапан.
  4. Осторожно быстро сбросьте оставшееся давление, пока крышка не откроется. Добавьте масло, если используете, и взбейте вилкой.

Как приготовить коричневый рис?

В отличие от белого риса, коричневый рис имеет внешний слой, содержащий отруби и зародыши зерна.По вкусу он более сильный и ореховый по сравнению с белым рисом и может хорошо сочетаться с продуктами с более сильным ароматом и такими ароматами, как копченая рыба, имбирь и соевый соус. Он также считается более питательным, чем белый рис. BBC Good Food отмечает, что при приготовлении коричневого риса вам нужно вдвое увеличить количество воды и дать рису достаточно времени для впитывания жидкости. Коричневый рис готовится дольше, чем белый, и может потребоваться еще 30–35 минут. 41

Когда коричневый рис будет готов, выключите огонь и дайте ему постоять не менее 10 минут с закрытой крышкой, чтобы он впитал влагу и стал легким и пушистым.Если вы хотите приготовить коричневый рис, попробуйте рецепты, указанные ниже: 42

Как приготовить коричневый рис

Состав

  • 1 1/4 стакана коричневого риса
  • 2 стакана воды

Процедура

  1. Положите рис в кастрюлю среднего размера с плотно закрывающейся крышкой и залейте водой. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до легкого кипения.
  2. Готовьте 30 минут, затем выключите огонь.
  3. Быстро накройте крышкой и оставьте плотно закрытым еще на 5–10 минут, чтобы впиталась оставшаяся вода.
  4. Подавайте сразу с тушеным мясом или карри, рыбой, курицей или тофу.

Какое идеальное соотношение воды и риса?

Это в основном будет зависеть от типа риса, который у вас есть. Вот несколько советов по идеальному соотношению воды и риса из журнала Southern Living:

  • Длиннозерный белый рис - 2 стакана воды на 1 стакан риса
  • Длиннозерный коричневый рис - 1 3/4 стакана воды на 1 стакан риса
  • Белый короткозернистый рис - 1 1/4 стакана воды на 1 стакан риса
  • Коричневый рис короткозернистый - 2 стакана воды на 1 стакан риса

Как разогреть рис

Как уже упоминалось, повторный нагрев охлажденного вареного риса может быть лучше для вас по сравнению со свежеприготовленным рисом, потому что процесс охлаждения-повторного нагрева помогает увеличить содержание крахмалов, устойчивых к перевариванию, в рисе.Однако при разогреве риса нужно быть очень осторожным. Согласно Medical News Today, рис может содержать штамм бактерий под названием Bacillus cereus, которые могут оставаться в пище, даже если она приготовлена, и вызывать пищевое отравление и связанные с ним симптомы. Чтобы предотвратить эти побочные эффекты, обратите внимание на эти напоминания: 43

  1. Вымойте руки водой с простым мылом перед приготовлением пищи.
  2. Храните посуду, контактирующую с сырыми продуктами животного происхождения, отдельно.
  3. Не оставляйте рис на столе или прилавке более чем на один час. Вы можете есть холодный рис, если он правильно хранился и охлаждался.
  4. Постарайтесь быстро охладить продукты, разделив их на порции, храня их в неглубоких контейнерах и накрыв крышкой, или кладя горячие продукты (например, ризотто и паэлья, которые, как правило, замораживаются лучше, чем белый рис) непосредственно в морозильную камеру.

Разогреть рис можно разными способами, но всегда помните, что еда должна быть горячей на протяжении всего процесса: 44,45

  1. Положите рис в вок или сотейник с кокосовым маслом или маслом травяного откорма.
  2. Включите плиту на средний огонь и непрерывно помешивайте рис. Если есть комочки, разбейте их.
  3. Продолжайте перемешивать рис, пока он не будет покрыт маслом.
  4. Используйте термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру риса. Убедитесь, что температура не менее 165 градусов F.
  5. Подавайте сразу же, когда все будет горячим.
  • Пропаривание
    1. Положите рис в кастрюлю с 1-2 столовыми ложками сливочного или кокосового масла травяного откорма.
    2. На каждую чашку риса добавьте 1-2 столовые ложки воды и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой.
    3. Рис. После того, как вода выкипит, с помощью термометра проверьте, находится ли внутренняя температура риса на уровне 165 градусов F.
    4. Подавайте сразу же, когда все будет горячим.
  • Выпечка 46
    1. В безопасной форме для запекания смешайте рис с небольшим количеством воды.
    2. Разбейте рис вилкой и накройте блюдо плотно закрывающейся крышкой.
    3. Выпекайте рис при температуре 300 градусов по Фаренгейту примерно 20 минут или пока рис полностью не нагреется.

    Как приготовить жареный рис

    Если вы хотите разогреть рис и одновременно добавить аромат, попробуйте приготовить жареный рис. В разных кухнях есть свои вариации жареного риса, такие как китайский жареный рис янчжоу или янчжоу, индонезийский наси горенг (жареный рис с креветочной пастой), тайский жареный рис с ананасом и лимонный рис южной Индии. 47

    Согласно изданию The Spruce Eats, для этого блюда необходимо использовать предварительно приготовленный рис возрастом около двух-трех дней, поскольку он суше и не сделает блюдо влажным и неряшливым. Перед приготовлением потрите рис пальцами и удалите комки - сначала тщательно вымойте руки, а также используйте гигиенические кухонные перчатки.

    Если у вас есть только свежеприготовленный рис, ресторатор и знаменитый шеф-повар Мин Цай говорит, что вы можете «имитировать» консистенцию многолетнего риса, поместив его на противень и заморозив на 25–30 минут. 48 Попробуйте этот простой рецепт жареного риса с яйцом, адаптированный из BBC Good Food: 49

    Рецепт жареного риса с яйцом

    Общее время: 20 минут Время приготовления: 10 минут Время приготовления: 10 минут

    Состав

    • 1 1/4 стакана длиннозерного риса
    • 3 столовые ложки кокосового масла
    • 1 мелко нарезанная луковица
    • 4 яйца, выращенных на пастбищах, взбитых
    • 2 нарезанных зеленых лука для сервировки

    Процедура

    1. Приготовьте рис в соответствии с инструкциями по упаковке, затем процедите, разложите до высыхания на пару и отложите.
    2. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большом котле с выпуклым днищем на сильном огне, затем добавьте лук и обжаривайте около пяти минут, пока он не подрумянится. Добавьте рис, перемешайте и жарьте около трех минут, затем переместите в сторону сковороды.
    3. Добавьте оставшееся масло, затем добавьте яичную смесь. Дайте немного повариться, затем смешайте с рисом - энергично перемешайте, чтобы покрыть зерна, или, если вы предпочитаете более крупное яйцо, дайте настояться еще немного, прежде чем разбить и перемешать.Перелить в сервировочную миску и посыпать зеленым луком.

    Если у вас остался жареный рис, разогрейте его на сковороде . 50

    Рецепты риса, которые можно приготовить дома

    Запас риса дает возможность приготовить из него несколько блюд. Вы можете приготовить восхитительный рисовый плов, содержащий ароматические вещества, такие как лук, чеснок, фенхель, морковь или лук-шалот, 51 овощи, такие как горох, нарезанный перец или грибы, а также травы и специи.Этот рецепт рисового плова, адаптированный из The Kitchn, сделает ваши блюда интересными: 52

    Рецепт рисового плова

    Размер порции: от 4 до 6

    Состав

    • 1 стакан длиннозерного белого риса
    • 1 столовая ложка кокосового масла или сливочного масла травяного откорма
    • 1/2 среднего желтого лука, нарезанного кубиками
    • 1/2 чайной ложки гималайской соли
    • 1 3/4 стакана костного бульона, овощного бульона, воды или смеси воды и бульона

    Оборудование

    • Фильтр
    • Кастрюля на 2 литра с крышкой

    Процедура

    1. Положите рис в ситечко и тщательно промойте под прохладной водой.Перед приготовлением рис сушить не нужно; немного влаги на рисе нормально. Отложите ситечко для риса, пока готовите лук.
    2. Нагрейте кокосовое масло или сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, пока лук не станет прозрачным и мягким.
    3. Добавьте рис в сковороду и перемешайте, чтобы он покрылся кокосовым маслом или сливочным маслом. Продолжайте готовить, часто помешивая, пока кончики риса не станут полупрозрачными, а рис не станет ароматным и поджаренным.
    4. Налейте в кастрюлю бульон или воду с солью и увеличьте огонь до средне-сильного. Довести до кипения.
    5. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю. Готовьте, не поднимая крышку, 15-18 минут. В конце убедитесь, что рис мягкий и впитал всю жидкость. Если нет, накройте крышкой и готовьте еще несколько минут, при необходимости добавив несколько столовых ложек воды.
    6. Снимите сковороду с огня и оставьте накрытой еще на 5–10 минут.
    7. Снимите крышку и взбейте плов вилкой. Переложите в сервировочную миску и подавайте.

    Мексиканский или испанский рис - яркий, красный и ароматный. 53 Если вы хотите добавить изюминку к своим блюдам, рассмотрите этот рецепт, адаптированный из All Recipes: 54

    Рецепт мексиканского риса

    Общее время: 30 минут Время приготовления: 25 минут Время приготовления: 5 минут Размер порции: 4

    Состав

    • 3 столовые ложки кокосового масла
    • 1 стакан сырого длиннозерного риса
    • 1/4 стакана нарезанного лука
    • 1/2 стакана томатного соуса
    • 2 чашки домашнего костного бульона
    • 1/2 чайной ложки молотого тмина
    • 1 чайная ложка гималайской соли

    Процедура

    1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне и добавьте рис.Готовьте, постоянно помешивая, до образования пухлого и золотистого цвета. Пока рис варится, посыпаем солью и тмином.
    2. Добавить лук и жарить до готовности. Добавьте томатный соус и куриный бульон; довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20-25 минут. Взбить вилкой.

    Если у вас заканчиваются идеи для здорового обеда или ужина, этот рецепт с кориандром и курицей, адаптированный из «Мои рецепты», может решить эту проблему: 55

    Рецепт с курицей и рисом с кориандром

    Общее время: 40 минут Размер порции: 4 (размер порции составляет примерно 1/2 стакана курицы, 3/4 стакана риса, 1 1/4 стакана зеленой фасоли и 2 столовые ложки йогуртового соуса)

    Состав

    • 2 столовые ложки кокосового масла, разделенных на части
    • 1 чашка сырого коричневого риса басмати
    • 3/8 чайной ложки молотой куркумы
    • 2 стакана несоленого костного бульона или куриного бульона
    • 1 чайная ложка гималайской соли, разделенная на части
    • 1 фунт куриных бедер без костей и кожи, нарезанных на кусочки размером 3/4 дюйма
    • 3/4 чайной ложки молотого кориандра
    • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
    • 1/8 чайной ложки кайенского перца
    • 1 фунт свежих зеленых бобов, порезанных
    • 1/2 стакана йогурта травяного откорма
    • 1 столовая ложка свежего лимонного сока
    • 1 тертый зубчик чеснока
    • Дольки лимона, для сервировки

    Процедура

    1. Нагрейте 2 чайные ложки масла в средней кастрюле на среднем или сильном огне.Добавьте рис и куркуму; соте в течение одной минуты. Добавьте бульон и 3/8 чайной ложки соли; довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить около 40 минут, пока рис не станет мягким и не впитается жидкость.
    2. Смешайте курицу, кориандр, чесночный порошок, красный перец и 3/8 чайной ложки соли. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Готовьте курицу, периодически помешивая, примерно 12 минут, пока она не подрумянится. Удалить курицу. (Не вытирайте сковороду начисто.)
    3. Добавьте оставшуюся 1 чайную ложку масла в сковороду.Добавьте фасоль; готовьте, переворачивая каждые две минуты, до легкого обугливания. Посыпьте оставшейся 1/4 чайной ложки соли.
    4. Смешайте йогурт, лимонный сок и чеснок. Подавать соус и дольки лимона с курицей, рисом и стручковой фасолью.

    Почему с рисом нельзя переборщить

    Хотя рис - универсальный ингредиент, который можно приготовить разными способами и комбинировать с дополнительными ингредиентами, помните, что при чрезмерном потреблении его риски для здоровья намного перевешивают его преимущества.Употребление слишком большого количества риса может предрасположить вас к таким проблемам, как инсулинорезистентность 56 и повышенное воздействие мышьяка. 57,58,59 Таким образом, было бы разумно уменьшить потребление риса и других продуктов, богатых чистыми углеводами, таких как хлеб, макаронные изделия и картофель, до тех пор, пока вы не будете сжигать жир в качестве топлива.

    Если вы хотите запастись некоторыми порциями этого зерна, проверьте свой источник и убедитесь, что вы всегда получаете высококачественный органический рис. Избегайте белого риса и отдавайте предпочтение более полезным для здоровья сортам, таким как коричневый и черный рис.

    Часто задаваемые вопросы о приготовлении риса

    В: Есть ли в рисе белок?

    A: Да, рис содержит белок, хотя его количество зависит от длины зерна. По данным Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, порция (186 г) вареного и обогащенного короткозернистого риса содержит 4,39 грамма 60 белка, а чашка среднезернистого риса (также 186 г) - 4,43 грамма. . 61 Чашка вареного и обогащенного длиннозернистого риса весом 158 граммов содержит немного меньшее количество белка - 4.25 грамм. 62

    В: Есть ли в рисе углеводы?

    A: Рис - это продукт, богатый углеводами. В стакане (186 граммов) вареного и обогащенного короткозернистого риса содержится 53,44 грамма углеводов, 63 , а в его среднезернистом аналоге - 53,18 грамма. 64 Длиннозерный рис, приготовленный и обогащенный, содержит 44,51 грамма углеводов на 1 чашку (158 граммов) порции. 65

    В: Не содержит ли рис глютена?

    A: Да.Рис и рисовая мука могут считаться безглютеновыми. 66

    В: Полезен ли коричневый рис?

    A: Коричневый рис считается одним из самых полезных для здоровья сортов риса, потому что он не лишен жизненно важных ненасыщенных жирных кислот, белков, минералов и витаминов, которые могут быть удалены в процессе полировки. Некоторые исследования также показали, что употребление коричневого риса может привести к положительному снижению уровня глюкозы и инсулина натощак 67 и может помочь в снижении риска диабета 2 типа при использовании в качестве замены белого риса. 68

    В: Не содержит ли коричневый рис глютена?

    A: Да. Некоторые сайты, посвященные здоровью, называют коричневый рис продуктом без глютена. 69,70

    В: Белый рис вреден для вас?

    A: Белый рис имеет низкую пищевую ценность, поскольку в процессе очистки и полировки удаляется кожура семян и зародыши. 71 Повышенное потребление белого риса может также увеличить ваше воздействие загрязняющих веществ, таких как мышьяк, 72,73 , и может повысить риск инсулинорезистентности, 74,75 предшественник таких состояний, как диабет 2 типа. 76,77

    В: Как долго приготовленный рис можно есть?

    A: Вы можете хранить оставшийся приготовленный рис в холодильнике до трех дней при температуре 41 градус F (5 градусов C), 78 или в морозильной камере в течение трех месяцев. 79

    В: Как быстрее всего приготовить рис?

    A: Если у вас мало времени, попробуйте приготовить рис в скороварке на высокой мощности. Рис готовится всего за четыре минуты и готовится еще 10 минут. 80

    В: Сколько времени нужно варить рис на плите?

    A: По рецепту от The Spruce Eats приготовление белого риса на плите может занять 25 минут. 81

    В: Как приготовить недоваренный рис?

    A: Если в итоге у вас получился недоваренный рис, Epicurious предлагает добавить в рис полстакана воды, накрыть горшок и дать ему покипеть. 82

    + Источники и ссылки

    .

    Смотрите также