Как варить рисовую лапшу для фунчозы


Как приготовить фунчозу по простым или оригинальным рецептам?

Этот продукт когда-то завоевал популярность в Азии, сегодня его подают во многих ресторанах и кафе Европы. Есть версия, что такую лапшу привез на родину Марко Поло. Как приготовить фунчозу правильно? Зависит от толщины изделия: залить кипятком или проварить пару минут. Лапша становится прозрачной, за что и получила название «стеклянной».

Как готовить фунчозу?

В Россию продается 2 вида такой лапши: рисовая и сделанная из крахмала картофеля или бобов. Наполнители разные, поэтому упаковку при покупке стоит изучить. В том, как приготовить фунчозу с добавками, ничего сложного нет, сначала отваривается лапша, затем смешивается с другими ингредиентами.

Блюда из фунчозы делают с:


  • грибами;

  • овощами;

  • морепродуктами.

Фунчоза - польза и вред

Если лапша из рисовой муки – еще понятно, то при изучении второго вида не совсем ясно, что это за фунчоза, из чего делается. Состоит она из крахмала и воды, обрабатывают бобы, которые называют «зелеными» или «бобами мунг». Само название блюда происходит от китайского «фэньсы» - нитка лапши. А вот на родине его именуют «донгфен» - ледяная вермишель.

Полезные свойства:


  • содержит витамины группы В, Е, токоферол;

  • не включает глютен, потому безопасна для аллергиков;

  • налаживает обмен веществ.

Не рекомендуется принимать, если:


  • имеется склонность к запорам;

  • в диагнозе – сахарный диабет;

  • аллергия на крахмал.

Как варить фунчозу?

Приготовление фунчозы в домашних условиях требует внимательности и аккуратности. Многое зависит от длины и толщины лапши, ее можно просто залить кипятком или же немного отварить. Правильно приготовленная должна оставаться чуть жестковатой, при варке обязательно добавляется растительное масло.

Приготовление фунчозы – рекомендации:


  1. Тонкую лапшу заливают кипятком и держат под крышкой 4 минуты.

  2. Толстую варят 5-7 минут.

  3. Лапшу в моточках готовят из расчета: 100 грамм продукта на литр воды, столовую ложку масла и чайную ложку соли.

Салат с фунчозой - рецепт с овощами

Приготовить фунчозу дома проще всего с овощами и курятиной. Из мяса рекомендуется куриная грудка или филе, из овощей – сладкий перец, лук, морковь, огурцы. Важно выбрать лапшу качественную, такая всегда будет полупрозрачной, легкого сероватого оттенка, с ароматом орехов или бобов. Если изделия гнутся, имеют мутный цвет, покупать их не стоит.

Ингредиенты:


  • фунчоза – 100 г;

  • филе – 300 г;

  • перец сладкий – 100 г;

  • лук – 100 г;

  • морковь – 100 г;

  • огурцы – 100 г;

  • масло – 40 мл;

  • перец черный молотый – 2 г;

  • вода – 400 мл.

Приготовление


  1. Мясо порезать на кусочки, посолить, поперчить.

  2. Убрать в холод на полчаса.

  3. Измельчить лук, морковь и перец.

  4. Обжарить курятину до белого цвета.

  5. Добавить лук на 5 минут.

  6. Положить морковь, тушить 4 минуты.

  7. Лапшу залить кипятком.

  8. Промыть, смешать с мясом и овощами.

  9. Накрыть пленкой, убрать в холод на час.

  10. Подавать салат с фунчозой и курицей с соевым соусом.

Фунчоза по-корейски

Любителям острых блюд понравится фунчоза с овощами по-корейски, ее заправляют перцем, базиликом, чесноком и орегано. Проще купить заправку для моркови по-корейски. Из сортов лапши лучше выбрать рисовую. Некоторые хозяйки еще кладут в салат кунжутные зерна. Подается, как отдельное блюдо или гарнир к мясу.

Ингредиенты:


  • фунчоза – 400 г;

  • вода – 1 л;

  • морковь – 1 шт.;

  • огурцы – 1 шт.;

  • перец болгарский – 1 шт.;

  • заправка – 50 г;

  • соевый соус – 40 мл.

Приготовление


  1. Лапшу отварить, промыть, дать стечь.

  2. Овощи порубить соломкой.

  3. Смешать ингредиенты.

  4. Положить толченый чеснок, заправку, соевый соус.

  5. Фунчоза с овощами по-корейски должна настояться полчаса в холоде.

Фунчоза с креветками - рецепт

Готовить эту лапшу нужно порционно, на один раз, иначе она теряет ценные свойства. Сухую хранят в стеклянных или пластиковых контейнерах, поскольку она быстро впитывает запахи, особенно – специй и приправ. Желательно выбрать темное, прохладное место. Большую популярность приобрела в последнее время фунчоза с морепродуктами, идеально подходят к этому блюду креветки.

Ингредиенты:


  • фунчоза – 200 г;

  • вода – 0,5 л;

  • креветки – 200 г;

  • морковь – 1 шт.;

  • перец болгарский – 1 шт.;

  • огурец – 1 шт.;

  • соевый соус – 2 ст. л.;

  • масло кунжутное – 1 ст. л.;

  • уксус рисовый – 1 ст. л.;

  • чеснок – 1 зубчик;

  • перец чили – 1 шт.;

  • кунжут – 1 ч. л.

Приготовление


  1. Лапшу отварить, промыть.

  2. Смешать соус, уксус, масло, измельченные перец чили и чеснок.

  3. Заправить, перемешать.

  4. Овощи натереть, добавить к лапше.

  5. Отварить креветки, положить в салат.

  6. Заправить кунжутом, перемешать.

  7. Убрать в холод на полчаса.

Фунчоза с говядиной

Более сытный вариант - фунчоза с говядиной и овощами, мясо заменяют свининой или индюшатиной – на свой вкус. Лапшу можно выбрать более богатую по составу, иногда к крахмалу бобов мунг добавляют крахмал маниоки, ямса, картофеля, кукурузы, что придает блюду дополнительный смак. Мясо и овощи рубят соломкой.

Ингредиенты:


  • фунчоза – 200 г;

  • вода – 0,5 л;

  • мясо – 400 г;

  • лук – 1 шт.;

  • морковь – 1 шт.;

  • перец болгарский – 1 шт.;

  • соевый соус – 2 ст. л.;

  • масло – 40 мл;

  • перец черный – 0,5 ч. л.

Приготовление


  1. Лапшу отварить, промыть.

  2. Мясо и овощи порубить.

  3. Говядину обжарить пару минут.

  4. Влить немного воды, тушить 20 минут.

  5. Измельчить овощи, добавить к мясу.

  6. Тушить 10 минут.

  7. Заправить соевым соусом, потомить пару минут.

Фунчоза с грибами

К рисовой лапше можно сделать заправку из грибов. Подойдут шампиньоны или вешенки, можно использовать и лесные, они дают великолепный аромат. Но такие нужно будет заранее еще отварить. В том, как приготовить грибную фунчозу нет ничего сложного, грибы отдельно пассепруют, а потом смешивают с лапшой.

Ингредиенты:


  • фунчоза – 300 г;

  • вода – 700 мл;

  • грибы – 400 г;

  • перец болгарский – 1 шт.;

  • морковь – 1 шт.;

  • лук – 1 шт.;

  • чеснок – 2 зубчика;

  • масло – 5 ст. л.;

  • соевый соус – 3 ст. л.;

  • кунжут – 1 ст. л.;

  • перец черный – 1 ч. л.

Приготовление


  1. Лапшу отварить, промыть.

  2. Овощи и грибы нарезать.

  3. Протушить грибы с луком 5-7 минут.

  4. Добавить морковь и перец.

  5. Пассеровать 4 минуты.

  6. Смешать с лапшой.

  7. Заправить чесноком, кунжутом, соусом, специями.

  8. Готовая фунчоза с грибами и овощами должна протомиться еще 2-4 минуты.

Суп с фунчозой

Ценителям необычных блюд стоит узнать рецепт, как приготовить стеклянную фунчозу в мясном супе. Для легкого диетического блюда лучше всего подойдут куриные крылышки, некоторые хозяйки делают угощение более сытным, добавляя свинину. Обычную капусту можно заменить пекинской, лапша к этому блюду больше подойдет бобовая.

Ингредиенты:


  • фунчоза – 200 г;

  • бульон – 1,5 л;

  • крылышки – 4 шт.;

  • пекинская капуста – 0,25 шт.;

  • тертый имбирь – 0,5 ч. л.;

  • соевый соус – 2 ч. л.;

  • лук зеленый – 0,5 пучка;

  • масло – 40 мл;

  • смесь перцев – 1 ч. л.

Приготовление


  1. Лапшу залить кипятком.

  2. Отварить бульон, крылышки вынуть, снять мясо.

  3. Измельчить лук и имбирь.

  4. Протушить 10 минут капусту.

  5. Залить бульоном, проварить 5 минут.

  6. Заправить суп с фунчозой и курицей соусом, зеленым луком и имбирем.

Фунчоза с соусом терияки

Отличная заправка для фунчозы - соус терияки, один из самых известных в японской кулинарии. Сладкий, насыщенный и густой, он отлично сочетается с мясом, морепродуктами и овощами, придает блюду пикантный вкус. Готовность лапши определяет ее прозрачность, переваренная быстро раскисает, а недоваренная прилипает к зубам, так что при варке лучше постоянно пробовать.

Ингредиенты:


  • фунчоза – 200 г;

  • вода – 400 мл;

  • филе – 2 шт.;

  • перец болгарский – 1 шт.;

  • огурцы – 1 шт.;

  • лук – 1 шт.;

  • масло – 50 мл;

  • соус терияки - 150 мл.

Приготовление


  1. Огурец и перец порубить соломкой, лук – полукольцами, филе – кубиками.

  2. Заварить фунчозу.

  3. Лук обжарить с мясом.

  4. Добавить перец на 7 минут.

  5. Заправить соусом, тушить 5 минут.

  6. Положить огурцы, готовить 3-4 минуты.

  7. Смешать с лапшой, потомить 2-3 минуты.

  8. Настоять полчаса.

Фунчоза с мидиями - рецепт

Из морепродуктов вкусно получается фунчоза с мидиями, они тоже отлично с ней сочетаются. Покупая продукты, важно обратить внимание на их качество и вид. Раковины моллюсков должны быть закрытыми, если они открываются легко, то уже являются испорченными. Замороженные заготовки не слипаются, если это так, то размораживали их неоднократно.

Ингредиенты:


  • фунчоза – 70 г;

  • вода – 200 мл;

  • мидии – 150 г;

  • масло – 2 ст. л.;

  • соевый соус – 2 ст. л.;

  • морковь – 1 шт.;

  • приправа для морепродуктов – 10 г;

  • перец черный – 0,25 ч. л.;

  • лук – 1 шт.;

  • чеснок – 1 зубчик.

Приготовление


  1. Лапшу заварить на 5-8 минут.

  2. Чеснок потолочь, прогреть в масле пару минут, вынуть.

  3. Овощи измельчить, обжарить.

  4. Добавить соус, приправы.

  5. Мидии разморозить, вынуть мясо.

  6. Прогреть на сковороде 5-7 минут.

  7. Смешать заготовки с лапшой.

  8. Потомить пару минут.

Фунчоза с овощами в соевом соусе

Лучше всего сочетается фунчоза с соевым соусом, его почти всегда добавляют в мясные и овощные смеси. Приготовить завтрак или ужин за несколько минут поможет простой рецепт: лапша, лук, морковь и соус. Некоторые хозяйки кладут еще свежую или притушенную пекинскую капусту. Лапшу лучше выбрать рисовую, самым дешевым и менее полезным вариантом считается продукт из кукурузного и картофельного крахмала.

Ингредиенты:


  • фунчоза – 300 г;

  • вода – 500 мл;

  • перец болгарский – 1 шт.;

  • лук – 2 шт.;

  • морковь – 1 шт.;

  • соевый соус – 3 ст. л.;

  • семена кунжута – 1 ч. л.;

  • перец черный – по вкусу.

Приготовление


  1. Лапшу запарить.

  2. Овощи измельчить, обжарить.

  3. Добавить приправы и соус.

  4. Протушить 5-7 минут.

  5. Смешать с лапшой и кунжутом.
    Источник: https://womanadvice.ru/kak-prigotovit-funchozu-po-prostym-ili-originalnym-receptam

источник

Как жарить лучшую сингапурскую лапшу (рецепт рисовой вермишели)

Ищете настоящий рецепт сингапурской лапши?

Скорее всего, вы его не найдете.

Это термин, которым в зарубежных странах пользуются местные жители при приготовлении рисовой вермишели в Сингапуре. Бесполезно искать сингапурскую лапшу в Сингапуре.

Таким образом, сингапурцы будут изрядно сбиты с толку, увидев, что есть один жареный, носящий прозвище их страны, когда они посещают такие места, как США, Гонконг, Австралия, Канада и Великобритания.

Рисовая вермишель местные жители называют пчелиный хун, ми хун или mai fun , что является произношением двух китайских слов с одинаковым значением 米粉 на разных диалектах. Это уличная еда, которую можно найти в каждом уголке города.

Сингапур славится своей кухней. Согласно справочнику MICHELIN Guide Singapore, в небольшом островном городе-государстве, площадь которого составляет всего 739,1 км2, всего 38 звездных ресторанов.

Но рисовая вермишель - это уличная еда, прямо на противоположном конце спектра.Разве нам не стоит попробовать?

Если вы брезгливо относитесь к уличной еде, вы можете быть удивлены тем, что магазин Liao Fan Chicken Rice Noodle от лоточника Чана получил одну звезду согласно справочнику MICHELIN 2017.

Итак, давайте погрузимся и взглянем на знаменитый Сингапур лапша, всемирно известная.

Как готовят вермишель в Сингапуре и других странах

Сингапурская лапша 星洲 炒米 - это название любой жареной лапши, приготовленной по методу, используемому лоточниками в Сингапуре.Тем не менее, разные лоточники используют приправы и ингредиенты, которые им нравятся, и поэтому не существует единого стандартного метода его приготовления.

Сингапурцы, находящиеся за границей, используют местные ингредиенты в своем стиле кулинарии. В конце концов, жареная лапша превратилась в новую форму и стала называться сингапурской лапшой, поскольку ее готовят сингапурцы.

СПИСОК ингредиентов для приготовления сингапурской лапши. Сверху слева направо внизу: яйца, курица, креветки, капуста, ростки фасоли, морковь, сушеные креветки, зеленый лук, чеснок, лук.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Стиль уличной еды и версия порошка карри Сингапурская лапша

Прежде чем я перейду к разделу рецептов, вот сравнение между сингапурской лапшой за границей и жареной лапшой «эконом» в местной уличной еде в уличных магазинах. в Сингапуре.

Версия для Сингапура

Вермишель предварительно замачивают в воде, сливают и откладывают.Торговец обжаривает нарезанный чеснок и лук с растительным маслом или салом, а затем обжаривает с креветками, кальмарами и мясом. Некоторые лоточники также добавляют яйцо. Обычные приправы - это соевый соус , устричный соус, томатный кетчуп и кунжутное масло. Чой-сам, капуста, морковь и ростки фасоли - обычные овощи для жареной лапши.

Некоторые магазины продают жареную лапшу, приготовленную с минимальным количеством ингредиентов, обычно дешевую и используемую в качестве ежедневного завтрака.Эта barebone-версия доступна в каждом уголке Сингапура, который местные называют «хозяйственным жареным пчелиным хун » 經濟 米粉 .

Местные жители любят есть лапшу с самбалом и маринованным зеленым чили в качестве приправы для разогрева. Некоторым также нравится добавлять в лапшу жареный лук-шалот.

Сингапурская лапша в других странах

Жареная лапша, называемая Сингапурской лапшой в неазиатских странах, отличается от той, что вы можете найти в Сингапуре.

Большинство этих рецептов сингапурской жареной вермишели включает порошок карри в качестве одного из ингредиентов, который никогда не используется местными лоточниками.В Малайзии (где я живу) распространенным ингредиентом является томатный кетчуп . Одна из кулинарных книг шеф-повара Алана Коха даже включает Вустерширский соус .

Capsicum (сладкий перец) - любимый овощ для жарки, возможно, чой-сам не доступен в некоторых местах. Иногда вы можете увидеть в нем мальчик-чой 白菜, азиатские зеленые овощи, наиболее распространенные на западе.

Заграничная версия придает роскошный вкус уличной еде без стрижки с большим количеством ингредиентов: от креветок , курицы до жареной свинины .

Сингапурская лапша: заключительный этап жарки.

Секрет приготовления рисовой вермишели упругой, а не слипшейся

В этой статье я попытаюсь импровизировать классическую жареную лапшу в стиле сингапурской уличной еды с изюминкой не столько ингредиентов, сколько СПОСОБОМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Почему?

Я видел много уличных торговцев, предлагающих рисовую вермишель с комками, с мокрой и липкой текстурой. Думаю, либо они что-то упускают, либо просто выбирают легкий путь.

Эта ошибка случилась и со мной, прежде чем я начал копать глубже, чтобы найти лучший способ приготовить лапшу.

После серии тестов я наконец-то расшифровал загадочный код, который меня все время беспокоил. Надеюсь, это небольшой вклад, чтобы узнать, как приготовить лучший рецепт жареной вермишели в Сингапуре.

Вот что я проверил при проверке этого рецепта:

Цель: решить две проблемы, как показано ниже:

1. Рисовая вермишель прилипает друг к другу и к вок во время жарки.
2. Рисовая вермишель становится сырой и слипается .

Чего я хочу добиться:
1. Получить упругую текстуру .
2. Для сокращения времени жарки. (Чем дольше я жарю, тем липче становится).

Тестируемый метод приготовления:
Бланшируйте вермишели в горячей воде и сразу охладите ее в холодной воде.

Результат:
Этот метод работает и создает вермишель с упругой текстурой , которая не является комковатой .Поскольку он был бланширован и частично приготовлен, я жарил его только ненадолго на сильном огне, и у меня никогда не было проблем с липкостью.

Почему этот метод приготовления работает?

Я не совсем уверен, почему это работает, но самое близкое объяснение состоит в том, что большая часть крахмала была смыта путем бланширования, и, следовательно, они становятся менее липкими (и более упругими). По этой же причине они вряд ли слипнутся. Кроме того, погружение в холодную воду после бланширования немедленно прекратит дальнейшее приготовление, не допуская переваривания вермишели и ее образования сырой.

Присмотритесь к сингапурской лапше.

8 Советы и полезные советы по приготовлению лучшей сингапурской лапши

Выбор ингредиентов
  • Мясо. Самый распространенный ингредиент - свинина, приготовленная на гриле по-китайски (Чар Сиу / 叉烧). Нарезать чар сиу мелким жульеном. Как вариант, замените куриную грудку тонкими ломтиками. Мясо лучше всего замариновать с легким соевым соусом, кукурузным крахмалом и щепоткой соли.
  • Овощи. Наиболее распространенная зелень для сингапурской версии уличной еды - это ростки фасоли, чой-сам, капуста и морковь.Вам следует разделить его на две части. Добавьте одну в вермишель во время жарки, а оставшиеся бросьте в вок непосредственно перед выключением филе, чтобы они все еще были хрустящими.
  • Креветки сушеные. Так как неазиатские креветки, возможно, не знакомы с сушеными креветками, поэтому приобрели вкус для некоторых людей. Он обладает сильным ароматом умами и считается важным элементом в рецепте. Сухие креветки нужно вымыть водой и замочить на двадцать минут перед приготовлением.Как вариант, замочите его в горячей воде на пять минут и слейте.
  • Сушеные китайские грибы. Замочите сушеные китайские грибы, пока они не станут мягкими и увлажненными. Вымачивание займет от одного часа до ночи, в зависимости от того, насколько большие и твердые грибы. Поскольку грибы дороже других ингредиентов, лоточники обычно их не используют. Однако большинство ресторанов используют его из-за его аромата.
Технологии приготовления
  • Бланшируйте вермишель в кипящей воде, процедите и быстро охладите в холодной воде перед жаркой.Обработка холодной водой - это стандартная процедура для приготовления лапши вонтон. Я считаю, что он лучше всего подходит и для рисовой вермишели, так как он дает упругую текстуру и менее липкий.
  • Замочите вермишель на два часа или до полного увлажнения и мягкости перед жаркой. Этот метод прост в исполнении, но текстура вермишели не станет упругой. Во время жарки вермишель будет слипаться. Это довольно распространено среди лоточников, потому что этот метод прост и занимает гораздо меньше времени, особенно когда им нужно приготовить в большом количестве.
  • Обжарьте размягченную вермишель (с помощью любого из вышеперечисленных методов) до слегка коричневого цвета и до хрустящей корочки, прежде чем приступить к жарке с другими ингредиентами. Шеф-повар Пан Фа предлагает эту технику в своей кулинарной книге, но мне не нравится бугристая и не упругая текстура. этапы жарки на сковороде создают дополнительный аромат, напоминающий жаркое на сильном огне (镬 气)
  • Количество рисовой вермишели в рецепте относится к сухому весу до бланширования. После бланширования вес 200 г сухой вермишели становится 488 г.

Рецепт сингапурской лапши

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

Ингредиенты A

Ингредиенты B

  • 1 столовая ложка нарезанного чеснока
  • 1 луковица среднего размера

Ингредиенты C

Ингредиенты D (приправы)

Инструкции

Приготовление

  1. Доведите до кипения воду.Бланшируйте рисовую вермишель до мягкости, это займет около минуты.
  2. Удалите вермишель, поместите ее в кастрюлю с холодной водой. Дать остыть до комнатной температуры. Слейте воду с помощью сетчатого фильтра или дуршлага. Отложите в сторону.
  3. Креветки приготовить, замариновать с половиной чайной ложки соли в течение пяти минут, промыть в проточной воде, пока вода не станет прозрачной.
  4. Замочите сухие креветки в горячей воде на 30 минут. Осушенных.
  5. Нарезать капусту и морковь жульеном
  6. Нарезать куриную грудку тонкими ломтиками.Смешайте с половиной чайной ложки кукурузного крахмала, 1 чайной ложкой легкого соевого соуса и одной чайной ложкой растительного масла. Мариновать десять минут.

Жаркое движения

  1. Разогрейте в воке 2 столовые ложки растительного масла. Обжарить нарезанный лук и чеснок.
  2. Добавьте грудку, сушеные креветки, креветки и жарьте, пока они не будут готовы.
  3. Добавьте капусту и морковь и жарьте еще минуту. Отодвиньте все ингредиенты в сторону вок.
  4. Добавьте 1 столовую ложку растительного масла и взбейте два взбитых яйца почти до готовности.Сдвиньте ингредиенты на дно вок и перемешайте с яйцами.
  5. Добавьте вермишель, 2/3 ростков фасоли и приправы (ингредиенты D). Хорошо перемешайте с вермишелью. Включите сильный огонь и жарьте, помешивая, до появления аромата.
  6. Выключите огонь. Добавьте оставшиеся ростки фасоли и хорошо перемешайте.
  7. Сверху посыпать нарезанным зеленым луком и подавать.

Рекомендуемые продукты

Я как партнер Amazon и участник других партнерских программ зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Урожайность:

1

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 1130 Всего жиров: 58 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 47 г Холестерин: 565 мг Жидкость углеводов: 5048 мг : 62g

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 28.01.2019

.

Как приготовить рис | BBC Good Food

Рис готовят каждый день в миллионах домашних хозяйств; это один из основных продуктов питания в мире, но некоторые люди думают, что не умеют правильно его готовить. Приготовить рис несложно, если вы соблюдаете несколько простых правил и выбираете способ, который подходит для вашего типа риса. Сделайте это, и мы гарантируем, что вы больше никогда не создадите комковатый, липкий или клейкий беспорядок.

Есть только два правила: во-первых, измеряя объем риса, легче определить, сколько воды нужно добавить.Во-вторых, НИКОГДА не перемешивайте рис во время приготовления, иначе он рассыпется и станет липким. В некоторые рецепты вначале часто добавляют ручку, масло или ложку масла, чтобы отделить зерна перед приготовлением.

Типы риса и способы их приготовления

Длиннозерный рис, такой как басмати, необходимо промыть перед приготовлением, чтобы избавиться от излишков крахмала, а затем отварить или приготовить методом абсорбции. Для приготовления коричневого риса требуется больше воды, чем белого риса, и это занимает больше времени. Замачивание в холодной воде от 30 минут до нескольких часов поможет сократить время приготовления.Чтобы использовать метод, описанный ниже, добавьте в 1¼ раза больше воды.

Короткозерный рис для ризотто, паэльи и рисового пудинга нуждается в избытке крахмала, чтобы конечное блюдо получилось кремообразным, поэтому не промывайте его. Для этих блюд рис готовят вместе с другими ингредиентами.


Как приготовить рис - основной рецепт

  • 1 стакан риса басмати на порцию (или вес 75 г на человека)
  • кусок сливочного масла или ½ столовой ложки масла (по желанию)
  1. Отмерьте рис до чашки и выровняйте верхнюю часть или взвесьте необходимое количество порций в кувшин и отметьте уровень жидкости, до которого она поднимается.
  2. Тщательно промойте рис в холодной воде , пока вода не станет прозрачной. Если у вас есть время, замочите рис в холодной воде не менее 30 минут. Это поможет зернам приготовиться более равномерно.
  3. Вылейте рис в кастрюлю на медленном огне , затем добавьте сливочное или растительное масло, если оно используется, и перемешайте, чтобы покрыть рисовые зерна.
  4. Добавьте двойное количество воды (2 стакана или 150 мл воды на порцию 75 г) плюс немного соли, если хотите. Чтобы сократить время приготовления, добавьте кипяток.
  5. Довести до кипения . Перемешайте рис в сковороде (или один раз перемешайте), чтобы он хорошо распределился.
  6. Закройте крышку и уменьшите огонь до минимума . Если вы будете готовить рис на слишком сильном огне, он будет готовиться слишком быстро и в центре может стать меловым.
  7. Готовьте 10 минут, не снимая крышку . Убедитесь, что рис приготовлен в конце, попробовав зерно. Продолжайте готовить еще пару минут, если оно еще не совсем готово, затем выключите огонь.
  8. Взбейте рис вилкой и подавайте сразу, если хотите, но если вы накроете его кухонным полотенцем на 10 минут, вся остаточная вода впитается. Затем вы можете взбить зерна, чтобы получить еще лучшую текстуру.

5 популярных рецептов риса

Абсолютно надежный рис


Этот метод варки риса подходит для всех длиннозерных сортов, а также для дикого риса.

Курица и чоризо джамбалая


Приготовьте наш популярный горшок с курицей и рисом с чоризо методом абсорбции.Этот рецепт в американском стиле действительно впечатляет своим вкусом.

Куриный бирьяни


Попробуйте наш простой индийский рецепт пушистого ароматного риса с курицей. Он усилен оттенком кардамона.

Острый индийский рис


Подавайте наш ярко-желтый рис, приготовленный с куркумой, в качестве отличного гарнира к карри.

Рис, обжаренный в яйце с острыми овощами


Используйте остатки в этом рецепте жареного риса или приготовьте рис с нуля, но дайте ему остыть перед жаркой.

Еще больше рецептов можно найти в нашей коллекции риса.

.

Как приготовить рис без рисоварки

После нескольких запросов пришло время вернуться к основам и поговорить о том, как приготовить идеальный рис без рисоварки. Есть несколько советов и приемов, которые нужно знать, но как только вы их усвоите, вы всегда будете готовить идеальный рис в мгновение ока!

ВАЖНЫЕ СОВЕТЫ, КОТОРЫЕ НУЖНО ЗНАТЬ

  • Используйте рис хорошего качества! В тайской кухне всегда используйте жасминовый рис из Таиланда (также известный как рис «хом мали»). Когда вы откроете пакет с жасминовым рисом, он должен иметь чудесный жасминовый аромат.Что бы вы ни делали, не используйте рис быстрого приготовления или рис из коробки!
  • Для разных рисов требуется разное количество воды. Что касается жасминового риса, я считаю, что соотношение риса к воды может варьироваться от 1: 1¼ до 1: 1½. Это объемное соотношение, так, например, если вы используете 1 стакан риса, вы будете использовать от 1¼ до 1½ стакана воды, 2 стакана риса и 2½ - 3 стакана воды. Если вы не знаете, сколько использовать, начните с нижнего предела, потому что вы всегда можете добавить больше воды в конце, если он окажется слишком сухим.
  • Для жареного риса я использую 1 часть риса на 1 часть воды, потому что позже вы увлажните рис соусом.
  • Рис расширится в 3 раза от своего объема, поэтому выбирайте горшок достаточно большой, но не слишком большой, иначе вы рискуете потерять много риса на дно, если он застрянет, что иногда случается.
  • Используйте кастрюлю с тяжелым дном и плотно закрывающейся крышкой (лучше всего использовать прозрачную стеклянную крышку, чтобы вы могли видеть ее, не открывая кастрюлю!). Если у вас нет крышки, ее можно плотно накрыть фольгой.
Печать

Состав

  • 1 часть тайского жасминового риса (см. Это видео, чтобы узнать больше о жасминовом рисе)
  • 1 1/4 части воды (это зависит от вашего риса, а также от ваших предпочтений, не стесняйтесь регулировать)

  1. Положите рис в кастрюлю и залейте большим количеством холодной или комнатной воды. Размахивайте рис руками, пока вода не станет очень мутной. Слейте большую часть воды. Повторите, но на этот раз слейте столько воды, сколько сможете.Если у вас прочное сито, вы можете поставить его дном над кастрюлей, чтобы вы могли легко слить воду, не теряя рис в раковину. При приготовлении жареного риса промойте рис 4-5 раз, пока вода не станет прозрачной.
  2. Добавьте в рис отмеренное количество воды комнатной температуры (сколько воды см. Выше). Если у вас прозрачная крышка кастрюли, закройте ее и доведите до кипения на среднем огне. Если крышка кастрюли непрозрачна, оставьте крышку пока открытой, чтобы увидеть, когда она закипит.Если вы спешите, вы можете поставить его на сильный огонь, чтобы он закипел быстрее, но следите за ним, потому что он может закипеть, если вы не обращаете внимания!
  3. Когда закипит, убавьте огонь, чтобы поддерживать очень слабое кипение . Дайте рису готовиться в течение 15-20 минут или пока он не будет готов. Если вы будете оставлять рис на низком огне, он не пригорит на дне слишком долго.
  4. Как узнать, когда это сделано? После того, как рис будет выглядеть готовым (он все еще, не пузырится, он пушистый), убедитесь, что дно кастрюли сухое, вставив резиновую лопатку вдоль стороны кастрюли, чтобы вы могли видеть, не засохло ли дно кастрюли. сохнуть.Когда он высохнет, попробуйте его на вкус. Если дно кастрюли сухое, но рис по-прежнему хрустящий, значит, вам нужно добавить еще воды. Равномерно сбрызните рис небольшим количеством воды, накройте крышкой и дайте ему вариться еще 5-10 минут.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если рис на вкус готов, но зерна кажутся влажными, ему просто нужно постоять на самом низком огне еще 5-7 минут, чтобы вся влага, оставшаяся между рисовыми зернами, полностью впиталась. (Примечание: это причина, по которой при использовании рисоварки вы всегда хотите, чтобы рис немного постоял после выключения рисоварки.Дно горшка может быть сухим, но между зернами риса все еще остается влага.)

Присоединяйтесь к нам на Patreon для получения бонусного контента и наград!


,

Смотрите также