Как варить шулюм на костре


Шулюм в казане на костре: как приготовить, основные рецепты

Шулюм – это острое, сытное, согревающее первое блюдо, которое готовится на мясном бульоне. Издавна подобный суп готовили охотники. Основой для него была пойманная дичь. Существует масса рецептов, но кулинары считают, что шулюм в казане, приготовленный на костре, не сравнится ни с одним аналогичным по составу супом.

Общие сведения о блюде

Шулюм является национальным блюдом узбеков и готовится он в оригинальной рецептуре из мяса баранины, либо дичи. Масса разновидностей приготовления этого супа дает возможность готовить его с учетом личных предпочтений. В состав шулюма помимо мяса входят такие ингредиенты:

  • картофель;
  • помидоры;
  • яблоки;
  • баклажаны;
  • зелень;
  • капуста;
  • специи и пряности.

Некоторые охотники готовят это горячее блюдо на костре из пойманной дичи, считая шулюм исконно охотничьей похлебкой. Полюбилось это блюдо по таким причинам:

  1. Горячее – отлично согревает в холодную пору года.
  2. Острое – дезинфицирует организм, укрепляет иммунитет.
  3. Сытное – мясо в сочетании с овощами дает ощущение сытости на 5-6 часов, что крайне необходимо на охоте.
  4. Ароматное – пробуждает вкусовые рецепторы, стимулирует аппетит.
  5. Быстро и просто готовить – все ингредиенты, имеющиеся под рукой, закладывают в казан и тушат вместе с мясом до готовности. Особых кулинарных навыков в приготовлении не требуется.
Как выглядит шулюм в казане

В качестве основного компонента выступает мясо. Это может быть баранина, свинина, утка, индейка, курица. Чем жирнее само мясо, тем более сытным получается блюдо.

Принципы и правила приготовления

Традиционно шулюм состоит из трех основных частей:

  1. Мясная основа – лучше всего брать мясо молодых животных. Так оно быстрее приготовиться и будет таять во рту. Предпочтение отдают мясу на косточке, что позволяет получить вкусный навар. Если используется дичь, для придания уникального запаха копчености, мясо рекомендовано перед закладкой в казан подержать несколько секунд на костре. Мясо закладывается в казан первым. Это необходимо для того, чтобы оно достаточно протушилось и приобрело нежную структуру.
  2. Овощная основа – в суп кладут любые овощи, которые имеются под рукой: помидоры, картофель, баклажаны, морковь, болгарский перец, репчатый лук. Овощи следует нарезать максимально крупно, чтобы в процессе варки они не потеряли свою форму и не превратились в пюре. Овощи закладываются в казан за 1 час до готовности мяса.
  3. Заправка – в суп для аромата и вкуса закладывают острую аджику, кетчуп, Краснодарский соус. В конце готовки добавляют мелконарезанный чеснок, зелень, красный перец.

Для получения насыщенного вкуса блюда и ускорения процесса готовки прибегают к таким хитростям:

  1. Пиво в мясе – если основу блюда составляет дичь или баранина, мясо которых отличается повышенной жесткостью, в процессе его тушения до закладки овощей можно добавить несколько столовых ложек пива. Под действием спиртовой основы мясные волокна размягчаются, а под действием высоких температур алкогольный аромат улетучивается. Так можно сэкономить от 40 до 60 минут готовки.
  2. Сохранение формы овощей – чтобы овощи оставались целыми после завершения готовки, рекомендуется мясо тушить при закрытой крышке казана, а овощи – при открытой. Не стоит мешать блюдо каждые 10-15 минут. Лишние манипуляции лишь способствуют рассыпанию овощей.
  3. Острота вкуса – усилит уникальный аромат блюда свежий чеснок, красный молотый перец, хрен, аджика, укроп и петрушка. Чем больше приправ в супе, тем ароматнее и вкуснее он будет.
  4. Соль в конце готовки – рекомендовано солить блюдо непосредственно перед подачей. Если посолить мясо до начала термической обработки, то в супе оно получится достаточно жестким и не сочным.
  5. Калорийность – контролировать жирность супа можно с помощью мяса. С бараниной суп будет самым жирным и калорийным, а с курицей – диетическим и легким. При высокой калорийности следует ограничивать объем порции, так как есть риск развития желудочно-кишечных расстройств.

Эти секреты помогут приготовить настоящий охотничий суп с соблюдением всех норм закладки продуктов.

Рецепты приготовления шулюма в казане на костре

Шулюм на костре имеет массу вариантов приготовления. Современная кулинария предлагает рецепты и без костра, что никак не сказывается на вкусе супа. Самыми вкусными и простыми вариантами приготовления блюд на костре в казане являются следующие рецепты.

Шулюм из баранины

Блюдо готовится из следующих ингредиентов:

  • мясо молодой баранины (шея, лопатка) – 2 кг;
  • картофель – 800 г;
  • морковь – 300 г;
  • лук репчатый – 300 г;
  • перец сладкий – 200 г;
  • баклажаны – 1 шт;
  • вода – 3 л;
  • растительное масло – ¼ стакана;
  • соль, перец молотый, чеснок;
  • белое вино – 3 столовые ложки;
  • аджика острая – 250 г.
Шулюм из баранины

Подготовка мяса. Мясо вымачивают в холодной воде около часа, после чего зачищают пленки и удаляют лишний жир. Если его оставить, то блюдо станет очень жирным (на любителя). Баранину режут на кусочки. Чем они мельче, тем быстрее приготовятся. Идеальным будет мясо молодой овечки, так как мясо взрослого барана имеет специфический аромат, который при термической обработке лишь усиливается. К тому же, мясо чарки не такое жирное, как у взрослого барана.

Подготовка овощей. Картофель моют, очищают от кожуры и нарезают крупным кубиком. Морковь очищают от кожуры и нарезают полукольцами или крупной соломкой. Баклажаны от кожуры не очищают, нарезают крупным кубиком, пересыпают солью и дают постоять на свежем воздухе около часа. Болгарский перец нарезают крупными кольцами вместе с семенами. Так вкус блюда станет более насыщенным.

Приготовление блюда. Казан ставят на костер и дают ему хорошо прокалиться. Вливают растительное масло и выкладывают мясо. При постоянном помешивании обжаривают кусочки баранины до золотистой корочки. Заливают холодной водой и накрывают крышкой. Тушат не менее 1,5 часа без помешиваний.

Через 1,5 часа в основу супа вливают белое сухое вино. Хорошо перемешивают мясо, крышку оставляют открытой на 10-15 минут. После этого закладывают нарезанные овощи. Не перемешивая тушат еще 20-30 минут.

За 15 минут до готовности добавляют аджику, пряности, специи. Хорошо подчеркивает вкус супа молодой чеснок и лавровый лист.

В процессе варки часть жидкости испариться, что является вариантом нормы. Суп должен быть очень густой с характерной пленкой на поверхности (навар). Подают блюдо с мелконарубленной зеленью и черным хлебом. Вначале раскладывают овощной и мясной гарнир, после чего разливают жидкую часть.

Шулюм из говядины

Для приготовления блюда берут заднюю часть бедра, лопатку или шею. Если использовать телятину, то блюдо получит невероятный молочный аромат, а также приготовиться в считанный час. Потребуются такие продукты:

  • говядина на кости – 2 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • лук репчатый – 3 шт;
  • морковь – 1 кг;
  • рис – 0,5 кг;
  • специи, пряности.

Подготовка мяса. Говядину промывают под проточной водой, зачищают жилы и пленки. Нарезают на небольшие кусочки. Если имеется кость, то ее рекомендовано отделить от мяса, но не выбрасывать, а положить в суп. Чем крупнее куски мяса, тем дольше они будут тушиться, но нежнее и сочнее в результате получится блюдо. Крупные кости следует разделить топором, удалив мелкие осколки.

Шулюм из говядины

Подготовка овощей. Картофель нарезают на крупные дольки. Лук и морковь шинкуют соломкой. Томаты измельчают в пюре. По желанию можно часть помидоров измельчить в пюре, а вторую часть нарезать кусочками.

Рис промывают не менее 5 раз, каждый раз сливая воду. Замачивают на 1 час до полного набухания.

Казан ставят на огонь, добавляют немного кулинарного жира или любого растительного масла. Выкладывают говядину, обжаривают до золотистой корочки. Закладывают томатное пюре, добавляют немного воды. Тушат под закрытой крышкой 35-40 минут. Если куски мяса крупные, продолжительность тушения не менее часа.

Когда вода практически испарилась, закладывают подготовленные овощи. Содержимое казана хорошо перемешивают, вводят набухший рис и заливают еще 3 л холодной воды. Варят под закрытой крышкой 30-40 минут.

В конце варки добавляют специи и пряности по вкусу. Блюдо подают с большим количеством свежей зелени: петрушка, укроп, шпинат, базилик.

Чтобы мясо было сочным и нежным, рекомендуется не солить его на этапе обжаривания и тушения. Соль следует закладывать непосредственно перед подачей.

Шулюм следует подавать в горячем виде. Если блюдо остыло, его следует разогреть. В холодном виде жиры животного происхождения сложно перевариваются, вызывая желудочно-кишечные расстройства.

Приготовление шулюма из свинины с овощами

Свинина относится к жирным видам мяса, поэтому для приготовления шулюма следует использовать большое количество овощей, способных нейтрализовать излишнюю жирность. Для блюда потребуется:

  • свинина – 2 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • кабачки – 1 шт;
  • лук – 3 шт;
  • морковь – 1 кг;
  • болгарский перец – 3 шт;
  • яблоки – 3 шт;
  • Краснодарский соус – 3 столовые ложки;
  • специи, пряности по вкусу.

Подготовка мяса. Свинину отделяют от кости, нарезают крупными кусками. Жировую прослойку вырезают, но не выбрасывают. Нарезают кусочки жира на мелкие кубики, что в дальнейшем понадобиться для обжаривания овощей. Если кости на мясной части крупные, их рубят с помощью топора на более мелкие.

Подготовка овощей. Картофель, кабачок и морковь нарезают крупным кубиком. Болгарский перец шинкуют кольцами по 1 см в толщину вместе с семенной коробкой. Лук нарезают кольцами. Яблоки измельчают в пюре, что потребуется для размягчения свинины во время жарки.

Казан ставят на костер, прокаливают. Мелконарезанные кусочки жировой прослойки выкладывают на дно казана, вытапливают жир. Вводят лук и морковь, обжаривают. Добавляют мясо и обжаривают его вместе с овощами до золотистой корочки.

Казан заливают водой, чтобы она покрыла мясо. Тушат 10-15 минут, после чего добавляют яблочное пюре. Через 30-40 минут в казан отправляют овощи. Добавляют 1 л холодной воды. Тушат до готовности еще 1 час.

За 15 минут до готовности закладывают черный перец горошком, лавровый лист, паприку. Вводят Краснодарский соус, хорошо перемешивают, солят.

Блюдо подают горячим с мелконарубленной зеленью и маринованными огурцами. Хорошо сочетается с чесночными гренками из ржаного хлеба.

Шулюм из дикой утки

Мясо дикой утки обладает уникальным вкусом и ароматом, однако считается одним из самых жестких видов мяса. Чтобы шулюм был нежным и сочным, потребуется тушить мясо утки несколько часов. Для приготовления истинного охотничьего супа потребуется:

  • мясо утки – 1,5 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • перловая крупа – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • пряности и специи по вкусу.
Шулюм из дикой утки

Подготовка мяса. Утку обдают кипятком, после чего удаляют перьевой покров. На костре обпаливают тушку по 5-7 секунд с каждой стороны. Это позволит удалить мелкий подпушек, а также придаст блюду характерный привкус копченостей.

Через разрез в брюшине удаляют внутренности. Тушку разделяют на 6 частей: крылья, ножки, филейная части и спина. Рубят на достаточно крупные куски. Замачивают в воде с добавлением небольшого количества уксуса и соли.

Подготовка овощей. Картофель очищают от кожуры и нарезают на половинки. Перловую крупу запаривают в термосе на 3-4 часа до момента закладки в суп. Болгарский перец нарезают крупной соломкой, семена не выбрасывают. Помидоры измельчают в пюре.

Казан ставят на костер, закладывают в него мясо утки, заливают небольшим количеством воды. Мясо тушат около 2 часов при закрытой крышке. Спустя время добавляют томатное пюре, которое позволит сделать мясо нежным и сочным. Далее закладывают все овощи и перловую крупу, доливают воду. Тушат на медленном огне еще час. За 15 минут до окончания термической обработки закладывают специи. С утятиной отлично сочетается сушеный чеснок, майоран, корица, гвоздика, укроп, лавровый лист.

Готовность утятины определяют по свободному отделению мяса от кости в процессе перемешивания блюда. Подают с мелконарезанной зеленью и горчичными гренками.

Обратите внимание! Дикие утки питаются водорослями, травой, рыбой, что сказывается на запахе мяса. Неприятный аромат можно удалить с помощью предварительного маринования в белом вине, уксусе, майонезе или травах. Не стоит игнорировать замачивание, так как с его помощью часть ферментных веществ из мяса улетучивается. Опаливание на открытом огне придаст блюду невероятный аромат.

Охотничий рецепт блюда предполагает добавление в суп субпродуктов: печени, легких, почек и сердца дичи. В таком случае вкус шулюма приобретает специфичность и может вызывать отвращение. Замаскировать запах утятины помогает свежий чеснок и красный молотый перец в сочетании с лавровым листом.

Шулюм из курицы

Самый простой вариант шулюма предполагает использование куриного мяса. Блюдо получается достаточно низкокалорийным, но по вкусовым качествам ничуть не уступает аналогу с бараниной. Можно брать абсолютно любые части курицы, самостоятельно регулируя жирность блюда. Потребуются следующие ингредиенты:

  • куриные ножки – 12 шт;
  • бекон – 150 г;
  • репчатый лук – 2 шт;
  • картофель – 1 кг;
  • перец болгарский зеленый – 2 шт;
  • томаты – 1 кг;
  • цуккини – 1 шт;
  • баклажан – 1 шт;
  • немного растительного масла;
  • пряности.

Подготовка мяса. Куриные ножки замачивают в холодной воде на 1 час, добавляют в воду половинку сока лимона. Достают из воды, просушивают бумажным полотенцем. Аккуратно у основания ножки подрезают шкурку и снимают ее. Шкурку нарезают тонкими полосочками.

Бекон режут мелким кубиком, смешивают с сушеным чесноком и мелконарезанным луком. Дают постоять 10-15 минут.

Подготовка овощей. Баклажан очищают от кожуры, нарезают мелким кубиком и пересыпают крупной солью. Дают постоять около часа, чтобы излишняя горечь вместе с соком ушла из овоща. Промывают в холодной воде, слегка отжимают, дают просохнуть на свежем воздухе.

Болгарский перец нарезают соломкой, удаляя семенную коробку. Картофель нарезают крупным кубиком. Цуккини вместе с кожурой нарезают мелким кубиком.

Казан ставят на огонь, добавляют немного растительного масла. Выкладывают мелконарезанные шкурки, обжаривают их 1-2 минуты. Добавляют нарезанный кубиками бекон с репчатым луком. Обжаривают при постоянном помешивании до золотистой корочки. Казан снимают с костра. С помощью шумовки удаляют обжаренные шкварки. В вытопившийся жир закладывают куриные ножки и отправляют казан на костер.

Ножки обжаривают 3-5 минут с каждой стороны. Добавляют овощи и при постоянном помешивании обжаривают еще 10 минут. Заливают холодной водой, закрывают крышкой и тушат еще 1,5 часа.

За 15 минут до готовности вводят шкварки и пряности. Это блюдо идеально сочетается с лавровым листом, молотым имбирем, корицей. За счет бекона и шкварок из куриной шкурки блюдо будет сытным. При желании получить диетический суп, от бекона и шкварок отказываются.

рецепт приготовления. Охотничий суп из шулума

Как приготовить шулум из дикой утки? Рецепты этого блюда и другие вопросы будут рассмотрены в статье. Шулум - это жирный наваристый суп из мяса, зелени, специй и крупно нарезанных овощей. Количество овощей может быть разным. Это может быть как минимальный набор, так и все доступные товары. Готовить это блюдо можно как на костре, так и в домашних условиях.

Шулум

Многим нравится дерьмо из дикой утки. Рецепт этого блюда очень простой.Следует отметить, что кавказцы, узбеки и донские казаки используют для этого блюда не только птицу и дичь, но и свинину, говядину, баранину. На кухне южных народов можно использовать даже рыбу. Кстати, казаки предпочитают шулюм из свинины, а узбеки - из баранины.

Охотников можно считать еще одним «интернациональным» народом. Каждую осень они ходят на природу, забирая с собой специи, казан и овощи. Мясо берут то, что могли добыть на охоте.

Часто вместо картофеля используют горох или любое крупное зерно.В охотничий суп шулум иногда добавляют лапшу или макароны. Именно открытый огонь придает блюду особый вкус и аромат.

Ингредиенты

Итак, вы уже знаете, что такое шулум. Иногда это блюдо называют шурпа. Вообще этот суп называется охотничьим, так как в него входит пойманная дичь. Давайте узнаем, как приготовить шулум. Тушеное мясо лучше всего готовить в лесу на костре. В результате у вас получится очень наваристый суп, который привлечет к столу всех желающих.

Для его создания вам понадобится 150 г растительного масла, одна утка, три лука, шесть картофеля, два болгарских перца, четыре помидора, две моркови, два яблока, один перец чили, три лавровых листа, одна головка чеснока, одна пучок зелени, 6 л кипяченой воды и соль.У вас должно получиться 8-10 порций.

Как приготовить?

Согласитесь, это рецепт шулума из дикой утки большой. Итак, разогрейте масло в казане на костре. Утка должна быть ощипана, выпотрошена и подожжена. Нарежьте утку небольшими кусочками и поместите в казан. Жарить птицу, помешивая, 25 минут. Посолите ее. Одновременно вскипятите воду.

Далее лук очистить и нарезать полукольцами. Добавьте к утке лук. Перемешайте ингредиенты и продолжайте готовить.Морковь вымыть и почистить. Нарезать кружками и через 10 минут добавить в миску после лука. Туда же кладем три измельченных зубчика чеснока.

После этого залить кипятком. Довести бульон до кипения, сняв пену. Затем добавить в суп очищенный и крупно нарезанный картофель. Теперь вымойте и нарежьте яблоки, перец и помидоры. Все продукты переложить в бульон. Добавьте измельченный перец чили и очищенный чеснок.

Варить суп 20 минут. Добавьте соль и лавровый лист. В конце положить в суп нарезанную зелень и варить блюдо еще 5 минут.Приятного аппетита!

Шулум с перловой крупой

Рассмотрим еще один рецепт шулума из дикой утки. Он предназначен для кормления трех голодных охотников. Если ловцов больше или дичь слишком мала, то количество уток следует пропорционально увеличить.

Итак, утку (всех видов, кроме ныряющих) нужно ковырять и петь. Известно, что осенью наливается утиный жир, поэтому, сняв шкуру, вы лишите бульон очень вкусного повара. А дайвинг-камни лучше рвать, так как их жир дает неприятное послевкусие.Далее утку выпотрошивают (оставляя сердце и желудок), тщательно промойте в воде и разрежьте каждую тушку вдоль на две половинки. Положить птицу в котелок, добавить лавровый лист и поставить на огонь.

Пока вода закипает, можно заняться другими компонентами шулума. Очистите и нарежьте лук с чесноком. Картофель просто очистите, но пока не режьте. Мясо варить не менее часа. Затем влейте в воду четверть стакана перловой крупы, положите чеснок с луком и посолите бульон.Подождите, пока ячмень приготовится.

Когда он будет почти готов, нарежьте и положите в суп картофель. Картофель желательно не осыпать рано, так как он может закипеть, а перловка еще не будет готова. Когда перловая крупа и картофель полностью сварятся, добавить в бульон укроп. Теперь разлить шулум по тарелкам, посолить и поперчить по вкусу.

Игра

Часто спрашивают, что такое шулум. Многие хотят отведать это блюдо. Мы уже говорили, что для этого супа в качестве основы используется как мясо, так и рыба.Как правило, игра переходит в ход, который удалось поймать. Так, например, охотники могут приготовить суп-шулум из дикой утки, фазана, куропатки, зайца или любой другой дичи, которую удалось добыть охотнику.

Шулум с рыбой предполагает, что можно использовать любую пойманную рыбу.

Домашний шулум

Как приготовить шулум в домашних условиях? Предлагаем вам ознакомиться с модифицированным рецептом охотничьего супа. Конечно, запах и вкус огня не заменишь.Но когда «душа требует», а на природу нет возможности, можно воспользоваться и этим вариантом. В этом случае можно использовать конину, хотя можно заменить ее курицей, говядиной, бараниной или свининой.

Шулумы готовятся по-разному, рецептов великое множество. Будем готовить его из дикой утки. Итак, вам понадобится пара диких уток, четыре картофелины, одна морковь, одна большая луковица, одно кислое яблоко, подсолнечное масло для запекания, соль, чеснок и болгарский перец.

Для начала нужно обработать уток - ощипать, спеть, потрошить, замочить и помыть.Далее порубите тушку птицы на средние кусочки (как в Чахохбили). Обжарить их в казане с двух сторон, переложить на сковороду. Затем залейте холодной водой и поставьте на огонь.

Далее все нужно делать, как в готовке симпсупа. После того, как бульон закипел, необходимо снять пену, убавить огонь и накрыть казан крышкой. Через 5 минут посолить по вкусу и положить лук (через час его нужно вытащить и выбросить).

Очистите и нарежьте овощи.Морковь нарезать крупными кусочками и отправить вслед за луком. Через час после закипания положить помидор, нарезанный крупными кусочками. И яблоко без косточек, но с кожурой. Как только яблоко закипит, его нужно достать из бульона и выбросить. Он нейтрализует жирность осенней птицы и придает пикантный вкус. Если не любите экспериментировать, нельзя класть яблоко.

Мясо обычно готовят полтора часа. По истечении этого времени положить в казан нарезанный мелкими кубиками картофель и три нарезанные горошины перца.Когда картошка сварится, можно к чесноку отправить измельченный чеснок. В готовый шулум по желанию можно добавить и зелень.

Разнообразие

Обычно готовят шулум из дикой утки на костре. Одному человеку нравится этот суп, когда в него добавляют пшено. Другие не в восторге от этого варианта. Одни шулум готовят только с картофелем, другие - только с перловой крупой. Кто-то использует чечевицу, а кто-то не добавляет в «гарнир» ничего, кроме дичи: ни пшеницы, ни перловки, ни картофеля.На самом деле у каждого рецепта шулума из дикой утки есть свой.

Быть на охоте и не готовить шулум - это практически то же самое, что отправиться на рыбалку и не накрасить ухо. Вроде бы человек прикоснулся к чему-то прекрасному и великому, но ... Именно это «но» портит ощущение полноты великолепия, получаемого от процесса, можно даже сказать - завершенности. Шулум - это не только наваристый вкусный суп. Это нечто большее. Это то, что способно собрать за походным столиком людей со всего лагеря и заставить всех молча и энергично работать ложками, сказав добрые слова повару.

.

Шулюм из баранины: пальчики оближешь!

Несмотря на все богатство современной кухни, старинные народные блюда никогда не теряют своей актуальности. Объяснение очень простое: простая еда не требует много времени на приготовление, но отличается насыщенным, ярким вкусом, калорийностью.

Среди таких блюд особое место занимает шулум из баранины - старинная пища пастухов. Сегодня шулум, или наваристый суп, готовят из баранины, говядины, утиного цыпленка и даже свинины. На самом деле это название означает наваристый бульон из мяса, который чаще готовят на костре: в этом его изюминка.

Поскольку изначально на таком бульоне люди кормили пастбищ высоко в горах и лишены возможности готовить лакомства, оригинальный рецепт шулума из баранины очень прост.

Для его приготовления вам понадобится баранина, желательно молодой, специи, лук.

Туша баранины, висящая на дереве. Все мясные части нарезаются для шашлыка, сетка и печень откладываются для приготовления печеночника. Из всего остального делают говно из баранины.

В большом котле кости складываются с остатками мяса, котел заливается водой, покрывая мясо на 3 пальца, приготовленное на не очень сильном огне.Этот суп можно приготовить дома, на плите. Тогда в конце варки придется добавить каплю жидкого дыма для пикантности.

Варить мясо нужно долго: пока оно не станет мягким, разварным. После этого его достают, а бульон солят, перчут, добавляют зелень, специи. Чаще всего это кинза, зира, укроп, петрушка, перец, лук: все это несложно взять с собой в поход.

Зелень для приготовления такого бульона можно не измельчать, а добавлять пучки. Когда зелень немного закипит, ее снимают, а мясо возвращают в бульон на 10 минут, затем выкладывают на блюдо.Шулюм из баранины готов.

Охлажденная баранина, в отличие от горячей, имеет неприятный вкус. Именно поэтому его подают отдельно, а бульон разливают по кружкам: так им удобно запивать остывающее мясо. Шулюм из баранины можно есть на следующий день, достаточно лишь разогреть.

Как приготовить шулум из овчины с более нежным, изысканным вкусом? Каждая хозяйка умеет фантазировать. Вот, например, рецепт супа из баранины с овощами. Удобнее готовить дома, на плите.

Сначала сварить крепкий бульон из баранины, обязательно на кости. Когда (примерно через час-два) бульон станет вязким, а мясо очень мягким, бросаем в него крупными кусками картошку, варим до полной мягкости. После этого шулум из баранины солят, добавляют специи. Сложите кубики баклажанов, сладкий перец, морковь, лук, очищенные и нарезанные кружочками помидоры. Как только овощи будут готовы, суп посыпают зеленью, сразу же выключают огонь. Жидкий дым придаст изюминку кулинарному творению.Такой суп на Кавказе называется шулум, в Узбекистане - шурп, но название на это не влияет.

Приготовить шулюм из баранины можно еще одним способом. Правда, классическим шулумом назвать его сложно, но получается очень вкусно.

Сначала из отбивных ягненка приготовьте вязание (тефтели). Мясной фарш смешивают с луком, перцем (лучше нескольких видов), приправляют большим количеством любимых специй. Особенно баранине нравятся чеснок, базилик, кориандр, чабер, мята. Готовые тефтели обжарить до корочки, затем сварить из них бульон.Получается коричневый, ароматный. Когда тефтели почти готовы, в суп добавляют нарезанный картофель, отдельно обжаренный лук, морковь, помидоры, сладкий и горький перец. По окончании приготовления бульон готовится с толченым чесноком, большим количеством зелени.

Чтобы суп был более питательным, в него можно положить жареный рис, пышенку и другие крупы. Это, конечно, уже будет не шлям, а насыщенное вкусом, яркое, сытное, запоминающееся блюдо.

.

рецепт приготовления. Охотничий суп из шулума

Как приготовить шулум из дикой утки? Рецепты этого блюда и другие вопросы будут рассмотрены в статье. Шулум - это жирный наваристый суп из мяса, зелени, специй и крупно нарезанных овощей. Количество овощей может быть разным. Это может быть как минимальный набор, так и все доступные товары. Готовить это блюдо можно как на костре, так и в домашних условиях.

Шулум

Шулум дикой утки нравится многим. Рецепт этого блюда очень простой.Следует отметить, что кавказцы, узбеки и донские казаки используют для этого блюда не только птицу и дичь, но и свинину, говядину, баранину. На кухне южных народов можно использовать даже рыбу. Кстати, казаки предпочитают шулюм из свинины, а узбеки - из баранины.

Охотников можно считать еще одним «интернациональным» народом. Каждую осень они ходят на природу, забирая с собой специи, казан и овощи. Мясо берут то, что могли добыть на охоте.

Часто вместо картофеля используют горох или любое крупное зерно.В охотничий суп шулум иногда добавляют лапшу или макароны. Именно открытый огонь придает блюду особый вкус и аромат.

Ингредиенты

Итак, вы уже знаете, что такое шулум. Иногда это блюдо называют шурпа. Вообще этот суп называется охотничьим, так как в него входит пойманная дичь. Давайте узнаем, как приготовить шулум. Тушеное мясо лучше всего готовить в лесу на костре. В результате у вас получится очень наваристый суп, который привлечет к столу всех желающих.

Для его создания вам понадобится 150 г растительного масла, одна утка, три лука, шесть картофеля, два болгарских перца, четыре помидора, две моркови, два яблока, один перец чили, три лавровых листа, одна головка чеснока, одна пучок зелени, 6 л кипяченой воды и соль.У вас должно получиться 8-10 порций.

Как приготовить?

Согласитесь, это рецепт шулума из дикой утки большой. Итак, разогрейте масло в казане на костре. Утка должна быть ощипана, выпотрошена и подожжена. Нарежьте утку небольшими кусочками и поместите в казан. Жарить птицу, помешивая, 25 минут. Посолите ее. Одновременно вскипятите воду.

Далее лук очистить и нарезать полукольцами. Добавьте к утке лук. Перемешайте ингредиенты и продолжайте готовить.Морковь вымыть и почистить. Нарезать кружками и через 10 минут добавить в миску после лука. Туда же кладем три измельченных зубчика чеснока.

После этого залить кипятком. Довести бульон до кипения, сняв пену. Затем добавить в суп очищенный и крупно нарезанный картофель. Теперь вымойте и нарежьте яблоки, перец и помидоры. Все продукты переложить в бульон. Добавьте измельченный перец чили и очищенный чеснок.

Варить суп 20 минут. Добавьте соль и лавровый лист. В конце положить в суп нарезанную зелень и варить блюдо еще 5 минут.Приятного аппетита!

Шулум с перловой крупой

Рассмотрим еще один рецепт шулума из дикой утки. Он предназначен для кормления трех голодных охотников. Если охотников больше или дичь слишком мала, то количество уток следует пропорционально увеличить.

Итак, утку (всех видов, кроме ныряющих) нужно ковырять и петь. Известно, что осенью наливается утиный жир, поэтому, сняв шкуру, вы лишите бульон очень вкусного повара. А дайвинг-камни лучше рвать, так как их жир дает неприятное послевкусие.Далее утку выпотрошивают (оставляя сердце и желудок), тщательно промойте в воде и разрежьте каждую тушку вдоль на две половинки. Положить птицу в котелок, добавить лавровый лист и поставить на огонь.

Пока вода закипает, можно заняться другими компонентами шулума. Очистите и нарежьте лук с чесноком. Картофель просто очистите, но пока не режьте. Мясо варить не менее часа. Затем влейте в воду четверть стакана перловой крупы, положите чеснок с луком и посолите бульон.Подождите, пока ячмень приготовится.

Когда он будет почти готов, нарежьте и положите в суп картофель. Картофель желательно не осыпать рано, так как он может закипеть, а перловка еще не будет готова. Когда перловая крупа и картофель полностью сварятся, добавить в бульон укроп. Теперь разлить шулум по тарелкам, посолить и поперчить по вкусу.

Игра

Часто спрашивают, что такое шулум. Многие хотят отведать это блюдо. Мы уже говорили, что для этого супа в качестве основы используется как мясо, так и рыба.Как правило, игра переходит в ход, который удалось поймать. Так, например, охотники могут приготовить суп-шулум из дикой утки, фазана, куропатки, зайца или любой другой дичи, которую удалось добыть охотнику.

Шулум с рыбой предполагает, что можно использовать любую пойманную рыбу.

Домашний шулум

Как приготовить шулум в домашних условиях? Предлагаем вам ознакомиться с модифицированным рецептом охотничьего супа. Конечно, запах и вкус огня не заменишь.Но когда «душа требует», а возможности добраться до природы нет, можно воспользоваться этим вариантом. В этом случае можно использовать конину, хотя можно заменить ее курицей, говядиной, бараниной или свининой.

Шулумы готовятся по-разному, рецептов великое множество. Будем готовить его из дикой утки. Итак, вам понадобится пара диких уток, четыре картофелины, одна морковь, одна большая луковица, одно кислое яблоко, подсолнечное масло для запекания, соль, чеснок и болгарский перец.

Для начала нужно обработать уток - ощипать, спеть, потрошить, замочить и помыть.Далее порубите тушку птицы на средние кусочки (как в Чахохбили). Обжарить их в казане с двух сторон, переложить на сковороду. Затем залейте холодной водой и поставьте на огонь.

Далее все нужно делать, как в готовке симпсупа. После того, как бульон закипел, необходимо снять пену, убавить огонь и накрыть казан крышкой. Через 5 минут посолить по вкусу и положить лук (через час его нужно вытащить и выбросить).

Очистите и нарежьте овощи.Морковь нарезать крупными кусочками и отправить вслед за луком. Через час после закипания положить помидор, нарезанный крупными кусочками. И яблоко без косточек, но с кожурой. Как только яблоко закипит, его нужно достать из бульона и выбросить. Он нейтрализует жирность осенней птицы и придает пикантный вкус. Если не любите экспериментировать, нельзя класть яблоко.

Мясо обычно готовят полтора часа. По истечении этого времени положить в казан нарезанный мелкими кубиками картофель и три нарезанные горошины перца.Когда картошка сварится, можно к чесноку отправить измельченный чеснок. В готовый шулум по желанию можно добавить и зелень.

Разнообразие

Обычно готовят шулум из дикой утки на костре. Одному человеку нравится этот суп, когда в него добавляют пшено. Другие не в восторге от этого варианта. Одни шулум готовят только с картофелем, другие - только с перловой крупой. Кто-то использует чечевицу, а кто-то не добавляет в «гарнир» ничего, кроме дичи: ни пшеницы, ни перловки, ни картофеля.На самом деле у каждого рецепта шулума из дикой утки есть свой.

Быть на охоте и не готовить шулум - это практически то же самое, что отправиться на рыбалку и не накрасить ухо. Вроде бы человек прикоснулся к чему-то прекрасному и великому, но ... Именно это «но» портит ощущение полноты великолепия, получаемого от процесса, можно даже сказать - завершенности. Шулум - это не только наваристый вкусный суп. Это нечто большее. Это то, что умеет собирать за походным столом людей со всего лагеря и заставлять всех молча работать ложками, и после добрых слов в адрес повара.

p >> .

Как приготовить идеальный стейк в помещении

Барбекю может быть в спячке, но это не значит, что вам нужно отдыхать от жареного стейка.

Я буду первым, кто наденет парку и ботинки, и столкнусь со стихией холодной зимней ночью, если это означает сочный стейк на ужин. Однако бывают случаи, когда вам просто хочется стейка, не сворачивая его.

Классический метод приготовления стейка на сковороде включает обжаривание его примерно по две минуты с каждой стороны на горячей сковороде, а затем опускание этой сковороды в горячую духовку для продолжения приготовления.Этот метод работает достаточно хорошо, но при работе с более толстыми надрезами они, как правило, готовятся неравномерно; сушеные по внешним краям и недоваренные в центре. Чтобы исправить это, пора немного переосмыслить.

Описанный ниже метод начинается в духовке и заканчивается на сковороде. Медленное обжаривание стейка вначале позволяет теплу равномерно проникнуть в мясо, давая возможность начать готовку внутри, не пережаривая снаружи. Очень важно, чтобы мясо жарилось на решетке, чтобы все поверхности были открыты для воздуха.Это помогает высушить поверхность при подготовке к обжариванию, в результате чего на стейке получится невероятно вкусная корочка. Попробуйте, вам понравится. И кто знает - может быть, следующим летом ты даже не потрудишься снова вытащить барбекю.

Идеальный стейк, приготовленный в духовке

Подготовка: 10 мин
Общее время: 35 мин

Состав

  • 2 стейка из корейки на 10–12 унций, толщиной 11/2 дюйма
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • перец свежемолотый

Инструкции

  • ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ РАЗГРЕВ духовки до 250F.Выложите стейки на решетку над противнем. Натереть 1 столовой ложкой масла и приправить солью и перцем. Жарьте стейки в центре духовки около 20 минут для средней прожарки. Вынуть из духовки.
  • НАГРЕТЬ масло в средней сковороде на сильном огне. Добавьте стейки и поджарьте, пока они не станут темно-коричневыми и хрустящими, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Держите стейк на боках и готовьте по 1 мин с каждой стороны. Убрать в стойку и дать отдохнуть 10 мин. Нарежьте и наслаждайтесь.

Это поднимает вопрос о том, как правильно поджарить или поджарить мясо.Цель подрумянивания мяса - придать ему аромат. Поджариваете ли вы стейк или говяжий фарш, благодаря этой карамелизации вы создаете вкус. Вот несколько важных моментов, когда нужно правильно поджарить мясо:


Разогрейте сковороду : если вы не слышите «тссссс», когда кладете мясо в сковороду, значит, оно недостаточно горячее. Снимите мясо и подождите, пока сковорода не станет более горячей.

Избегайте холодного мяса на горячей сковороде: Нам не всегда удобно доводить мясо до комнатной температуры, но по крайней мере вынимайте мясо из холодильника за 15 минут до того, как вы собираетесь его готовить.Если середина вашего мяса остыла, оно будет недоварено при приготовлении внешней части.

Промокните мясо насухо: Масло и вода не любят друг друга. Когда мясо влажное и попадает в горячую смазанную маслом сковороду, слой воды между сковородой и мясом предотвращает его окраску. Промокните мясо как можно более сухим, прежде чем добавлять приправы и добавлять в сковороду.

Сезон, сезон, сезон: Соль выполняет две функции, когда дело доходит до подрумянивания мяса. Во-первых, соль усиливает аромат мяса.Во-вторых, соль помогает карамелизовать мясо, образуя желаемую хрустящую корочку. Промокните мясо как можно более насухо, а затем натрите его маслом, чтобы уплотнить. Хорошо приправить солью и перцем, затем добавить в кастрюлю.

Используйте сильный огонь: Мы часто слишком напуганы, чтобы использовать высокую температуру на нашей плите для чего-либо, кроме кипячения воды. Это то время. Чтобы правильно поджарить мясо, вам понадобится ГОРЯЧАЯ сковорода. Чем горячее сковорода, тем больше карамелизации и цвета. На недостаточно горячей сковороде уйдет слишком много времени, чтобы образовалась корочка, и внутренний слой мяса начнет готовиться при неправильной температуре.Это то, что я люблю называть синдромом «резиновой курицы».

Любимые рецепты стейков Шатлен:

Рецепты стейков

1 / 12 Фотография Роберто Карузо.

Классический стейк с острым тайским соусом

Не все обновления должны выводить вас далеко за рамки стандартного.Иногда неплохой стейк и немного зеленого соуса тоже подойдут. Получите рецепт.

Первоначально опубликовано в январе 2015 г .; Обновлено ноябрь 2019 г.

.

Смотрите также