Как варить шужук для бешбармака


пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Бешбармак - казахское национальное блюдо (насколько мне известно, - это скорее русский вариант названия этого кушанья). Если перевести дословно - "беш" по-казахски - пять, а "бармак" - палец/пальцы. Казахские и другие кочевые племена не использовали во время еды столовые приборы, а брали мясо руками - отсюда и название :-)
Блюдо готовится из баранины, говядины и конины. Поскольку, конина не всем доступна, бешбармак можно готовить, из соображений доступности, из баранины и говядины или из одного вида мяса.
Желаю всем приятного аппетита!
Ну а пользоваться столовыми приборами в домашних условиях, конечно, не возбраняется... даже наоборот! :))))

Ингредиенты

баранина (и/или говядина) с косточкой 1300 г
лавровый лист 2 шт
несколько горошин душистого перца
соль
яйца 2 шт
вода (или бульон) 200 мл
мука (сколько возьмет тесто) 600 г
лук репчатый 2 шт
зелень петрушки
соль 0,5 ч.л.
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч 30 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

6-8

Кухня

Казахская

Мясо вымыть.
В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь.

Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену.

Совет
Пену нужно снимать периодически, пока варится бульон, тогда он получится прозрачным, не мутным.


Варить 3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.
За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль).

Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши.
В миску всыпать просеянную муку (300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон).
Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку.
Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.
Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.

Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось).
На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт.

Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием.
Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы.

Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой.

Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут.

Совет
Ромбы можно подсушит в духовке. Духовку нагреть до 60°C, разложить на противне ромбы и подсушить при открытой дверце духовки 20-25 минут.

Тем временем бульон и мясо уже сварились.
Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону.
Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли.
Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон - можно не делать этого.
Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.

Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами.
В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости.
В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить 1-2 минуты.

Вынуть лук шумовкой и переложить в миску.
К бульону, в котором варился лук добавить еще 4-5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу.
В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы 7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку).

Отвареную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались.
Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.

На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки.
По центру тарелки уложить мясо.
На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем.
К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить борщбомак из конины

Поскольку я живу в Казахстане и у меня много друзей-казахов, я не понаслышке знаю, как готовить бешбармак. В нашей семье издавна стало традицией готовить бешбармак на Наурыз и Новый год. Несколько месяцев назад в соседнем совхозе ухаживали за молодым жеребцом и ягненком. Помогаем откормить их. Но мясо нас режут на ферме, потому что все это имеет свои особенности.

Традиционное приготовление бешбармаки не любит спешки.Постараюсь более подробно описать весь процесс приготовления. В большую кастрюлю налить холодную воду и обмакнуть в нее крупные куски кашицы конины - добавляя по вкусу разные деликатесы из конины: укусы, казы, шужук, мэп. Поскольку тушу лошади хранят только в замороженном виде, это сложно, есть другие способы консервирования или заготовки для длительного хранения мяса.

Так, например, шейный зажим на шее в области шеи, на уровне нижних шейных позвонков, ближе к лопаткам, используется исключительно для приготовления бешбармака, и эта часть называется пульпой.

Чтобы бешбармак получился вкусным, мало знать, как приготовить бешбармак, еще нужно купить, или приготовить деликатесы из конины. Для приготовления казы переложите мясо с ребрышками, мякоть и начинку в хорошо промытую кишку. Получают разновидность колбасы, но используют ее не для бутербродов, а для приготовления национальных блюд, отваривают и в готовом виде режут на блюде.

Шужук изготавливается методом копчения при температуре 60 градусов, сушке несколько дней.Для его приготовления возьмите нежирные части мяса, всыпьте в кишку соль, перец, чеснок и прочее. Получите отличную заготовку для консервирования мяса в больших количествах. В бешбармак также можно добавлять копчености и сладости.

Кому-то нравится добавлять карту в бешбармак, но мне не очень нравится вкус, поэтому карту мы вообще не используем. А представляет собой перевернутый и тщательно очищенный живот большого коня, приправленный солью и перцем.

Пока мясо с лакомством тушится на медленном огне, можно приготовить тесто - повидло.

Приготовлен из воды и муки высшего качества с небольшим добавлением соли. Не нужно использовать яйца. Тесто тщательно вымешивают, присыпают мукой и очень тонко раскатывают. Для этого хорошо использовать широкую скалку, на которую при раскатке наматывать очень тонкий пласт теста. Затем тесто нужно просушить полчаса, а затем нарезать небольшими ромбиками или большими квадратами.

Хорошая хозяйка должна знать свой секрет, как приготовить бешбармак для почетных гостей, на большом и как - для своей семьи.Готовый бульон нужно процедить, предварительно собрав жир с поверхности бульона в небольшой кастрюле. Небольшой, но полезный нюанс, чтобы бульон не мутнялся, нужно несколько раз снимать пену во время варки мяса и варить его на медленном огне. Для вкуса и аромата в середине варки добавить соль, лавровый лист и перец горошком.

В процеженном бульоне, из которого вынималось мясо, нужно варить тесто минут пять.

Снимите готовое тесто с прекрасного блюда - «табак.«Сверху кладут крупные куски мяса и мясных деликатесов и заливают специальной начинкой - туздыком. Для его приготовления лук нарезают кольцами, солят, поперчивают и промывают минуту в кипящем жирном бульоне, приготовленном заранее в кастрюлька

Близкий друг семьи или зять за даршарчем нарезают мясо в присутствии гостей на мелкие кусочки.Подают бульон горячими чашками в миски. Бешбармак едят руками, берут мясо руками, из большого общего блюда.Отсюда его правильное название - бесбармак, что означает пять (бес) пальцев. Но в современных условиях многие пользуются тарелками и столовыми приборами - вилкой и ножом.

Но, уверяю вас, съесть это блюдо намного вкуснее. Действительно пальчики оближешь!

Как готовят бешбармак из баранины, я не останавливался, он имеет свои особенности, готовится для почетных гостей по особым случаям. В западной части Казахстана бешбармак готовят из осетровых рыб, на юге в бешбармак добавляют полностью картофель и морковь.Кстати, картошка отлично впитывает жир, что очень важно, чтобы не было переедания. Очень вкусно приготовить бебармак из говядины с добавлением казы и карты. Но предпочитаю бешбармак из конины. Правда, это мясо дороже, но оно легче переваривается, хорошо переваривается и считается лечебным.

Так что пробуйте, готовьте и наслаждайтесь!

.

Как приготовить бешбармак?

Как приготовить бешбармак?

Бешбармак - традиционный среднеазиатский диалект, что в переводе означает «пять пальцев». Столь странное название легко объяснить: многие жители Средней Азии до сих пор предпочитают посуде свои руки. Так что это интересное блюдо, профессиональные кулинары советуют есть пальцами. Но даже если вы останетесь верны хорошим манерам, это не помешает вам оценить одно из лучших блюд среднеазиатской кухни.Главное - знать, как правильно приготовить бешбармак.

Ингредиенты для бешбармака

На сегодняшний день можно найти сотни различных рецептов бешбармака. Его готовят из курицы, рыбы и картофеля. Однако классический рецепт блюда предполагает тест и мясо трех видов: конину, баранину и говядину. Правда, конина доступна далеко не всем, поэтому чаще всего бешбармак готовят из говядины и баранины, а иногда только из одного вида мяса.

Для приготовления традиционного бешбармака вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2.5 кг говядины и / или конины;
  • баранина 1-1,2 кг;
  • 3 яйца;
  • Мука пшеничная высшего сорта 3 стакана;
  • 3 лампочки среднего размера;
  • 1 пучок зеленого лука;
  • пол чайной ложки душистого черного перца;
  • соль - по вкусу.

Как приготовить бешбармак: рецепт

Мясные изделия

Мясо для этого блюда рекомендуется готовить заранее, лучше всего за день до приготовления. Необходимо разрезать куски по волокнам почти до кости и хорошенько натереть крупной поваренной солью.После этого мясо сложить в удобную посуду, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник до следующего дня.

Перед приготовлением мясо следует тщательно промыть, положить в большую кастрюлю или казан, залить холодной водой и поставить на огонь. Очень важно не упустить момент, когда вода закипит, чтобы успеть снять пену. После этого огонь под кастрюлей нужно убавить до минимума и варить мясо 2,5-3 часа. Через 2 часа варки добавляется соль.

Приготовление теста

Пока мясо варится, замесить тесто. Для этого смешайте 3 стакана муки, 3 яйца и 0,5 чайной ложки соли. Тесто должно быть достаточно крутым, как для лапши. Готовое тесто следует затянуть пищевой пленкой и полчаса очистить.

Когда мясо готово, его нужно извлечь из бульона и отставить в сторону, а бульон профильтровать, чтобы он стал полностью прозрачным.

Тесто нужно раскатать на очень тонкие пласты и накрыть полотенцем, чтобы они не засыхали.Мясо нарезать небольшими кусочками.

Приготовление соуса

Пора переходить к приготовлению соуса. Лук нарезать полукольцами, посолить, поперчить и поставить на огонь в глубокой сковороде. Из бульона черпаком вынуть жир, добавить его к луку и дать соусу закипеть на слабом огне.

За это время раскатанные полоски теста необходимо разрезать на прямоугольники или ромбики (последний вариант смотрится красивее) размером с желтую карточку.

Отвар нужно разделить на две части.Один отложить, а второй добавить кипяток и соль до необходимости. На него кладут ромбики или прямоугольники из теста. Желательно готовить их двумя порциями, чтобы они не слипались. После закипания тесто нужно варить 4 минуты. После этого с помощью шума раскладывается на большом блюде.

На кусочки теста кладут нарезанное мясо, а сверху добавляют готовый соус с луком и жиром. Блюдо рекомендуется украсить мелко нарезанным зеленым луком.Подавать его следует в горячем виде.

После обеда остаток бульона обычно подается в мисках, иногда украшенных укропом (по желанию).

Интересные нюансы приготовления этого блюда читайте в нашей статье Как приготовить бешбармак.

.

Бешбармак - рецепт с фото

Бешбармак - одно из самых популярных в нашей стране блюд, его любят и готовят многие любители восточной кухни. Давайте разберемся, как приготовить вкусный бешбармак, каковы особенности и тонкости этого блюда.

Бешбармак не имеет отношения к кухне какой-то одной страны, можно сказать, что это национальное мусульманское блюдо в целом. Если быть точнее, бешбармак был изобретен кочевниками, к которым относятся татары, башкиры, казахи и другие народы.Название этого блюда происходит от двух казахских слов: «Беш пять» и «Бармак» - палец, что дословно означает «пять пальцев». Это связано с тем, что столовые приборы для еды восточные народы Средней Азии не использовали и часто не используют даже сегодня, это одна из особенностей их еды, а блюдо берет вручную - и называлось оно Беш Бармак.

В странах, где бешбармак очень популярен, его готовят к разным праздникам, праздничный стол как таковой не считается.Подают большую общую тарелку, красиво намазывая лапшу и мясо и делая зелень. Отдельно наносится оставшийся после варки мясной бульон в небольших мисках.

Так что же такое бешбармак? По сути, это мясное второе блюдо, в составе которого есть отварное мясо и лапша. Сегодня бесбармак можно назвать и супом, и приготовить его не только из мяса и лапши, и картошки с курицей, и даже рыбы - но все это, по сути, вариации, дополнения, и мы поговорим о приготовлении этого бесбармака, который делает не относятся ни к первому, ни ко второму блюду.

Бешбармак обладает особым вкусом, свойственным только ему и обращающимся к нему за помощью, особенно в технологии его приготовления и подачи. Освоить эти нюансы сможет любой желающий - мы максимально подробно расскажем о том, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту.

Рецепт Беш Бармак (классический)


Вам понадобится: для теста - 600 г муки, 200 мл воды или бульона, 2 яйца,? чайная ложка соль для мясной составляющей - 4л воды, 1.3 кг баранины / говядины, 8 мозолей душистого перца, 2 лавровых листа, 1 луковица и морковь, соль, заправка теста после варки - 3 луковицы, 2 пучка петрушки, ст. жир из бульона, черный перец.

Как приготовить бешбармак по традиционному рецепту. Мясо промыть, произвольно нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить 4 л холодной воды, включить средний огонь, довести до кипения, затем сделать минимальный огонь и приготовить мясо до такой степени, чтобы это было очень легко уйти от кости, т. е. 3-4ч. За час до окончания варки к мясу положить очищенные морковь и лук, перец сладкий, лавр, соль.Пену при варке снимать, а немного жира нужно периодически снимать и откладывать - он вам понадобится.

Для приготовления теста для лапши: муку просеять, половину высыпать в миску, всыпать слегка взбитые яйца, посолить, залить холодной водой или бульоном, замесить тесто, постепенно перемешивая всыпая оставшуюся муку. Если замес теста правильный, то на разрезе не будет пузырьков воздуха. Обернуть тесто пищевой пленкой или влажным полотенцем, оставить на полчаса.

Для формования кусков теста из всего теста, чтобы оторвать кусочки размером с яблоко (остальные завернуть обратно в пленку или полотенце, чтобы избежать обветривания), очень тонко раскатать толстую посыпанную мукой рабочую поверхность 1.Толщиной 5-2мм разрезать каждый слой на полоски, а полоски на ромбики. Готовое тесто присыпать слоёным ромбами густой мукой, чтобы оставить на столе.

Приготовленное мясо вынуть из бульона, удалить все овощи и специи и просеять, а мясо отделить от костей и рук, разделить на мелкие и средние кусочки на волокнах.

Лук нарезать кольцами, половину выложить в сковороду с удаленным от бульона при варке мяса, жиром, солью до мягкости и обжарить. Оставшийся лук откинуть на дуршлаг, опустить на 1 мин в кипящий бульон.Чтобы лук получился из бульона, обсушите и хорошо присыпьте свежемолотым перцем.

В отдельную кастрюлю налить 4 половника бульона, залить водой, посолить, довести до кипения и выкинуть алмазы из теста, варить их до готовности - как макароны, до такой степени, что «al dente», не переваривается. Откинуть отварное тесто на дуршлаг и перемешать с обжаренным луком - ромбы не должны слипаться.

Подача Беш Бармак: взять большую плоскую тарелку, нагреть, выложить ромбики теста с луком, сверху выложить мясо, положить бланшированный лук с перцем.Подается в отдельных стаканчиках бульон (он должен быть чистым, прозрачным), посыпанный измельченной зеленью.

Что еще нужно знать о приготовлении Беш Бармака:

  • Мясо для Беш Бармака может быть разным: конина, говядина, баранина и даже мясо верблюда, но оно обязательно должно быть самым смелым и свежим.
  • Важно не переваривать тесто, а потом достаточно тонко раскатать - из переваренных и толстых кусков теста блюдо получится не таким, каким должно быть.
  • Подавать бешбармак можно с макаронами или отварным рисом, при приготовлении мяса можно добавлять бульон, картофель - но это вариация, не имеющая отношения к традициям приготовления.
  • Если бешбармак готовится из одного барашка, в бульон можно добавить свежие помидоры.
  • Для усиления вкуса суп подается в тарелках, можно добавить пропущенный через пресс для чеснока.

Приготовить бешбармак довольно просто, особенно если вы знакомы с тестом.Приятного аппетита!

А видеорецепт поможет еще лучше освоить блюдо.

Видеорецепт кулинария Беш Бармак


.

Казахский Бешбармак (Отварное мясо с лапшой)

Делиться - это забота!

  • Pinterest325
  • Facebook14
  • Twitter

Казахский Бешбармак в основном означает «пять пальцев» в Казахстане. Это, наверное, самое популярное блюдо в стране. Чтобы насладиться им, нужно назвать пять пальцев, все пять пальцев. Обычно это блюдо готовят из конины или баранины. Иногда используется говядина, но другие встречаются гораздо чаще. На самом деле конина настолько распространена в Казахстане, что олимпийцам пришлось просить Олимпийский комитет разрешить им приносить ее на игры, чтобы они могли поддерживать свой обычный рацион.Излишне говорить, что вы, безусловно, можете насладиться этим блюдом из говядины или баранины и быть настоящим. Это блюдо почти всегда подается на большом блюде, чтобы гости Дарсакстана могли отведать его (либо низкий столик, либо прозрачная ткань на ковре, на полу). Обязательно используйте все пять пальцев, это настоящее удовольствие и удовольствие. Это также почти всегда подается с миской бульона на стороне, называемой шорпа. См. Https://www.internationalcuisine.com/kazakh-shorpa/, чтобы узнать, как правильно его подавать. Также, если у вас нет времени на приготовление лапши с нуля, вы можете использовать лапшу лазаньи в качестве прекрасной замены.Вкусное второе блюдо из Казахстана… Наслаждайтесь!

Казахский Бешбармак (Вареное мясо с лапшой)

Общее время 3 часа 20 минут Авторская международная кухня

Ингредиенты

  • 2 1/2 фунта. баранина или говядина с косточкой
  • 1 большая луковица, очищенная и нарезанная кольцами
  • 1 лавровый лист
  • молотый перец
  • Вода для покрытия
  • Для лапши:
  • 2 яйца
  • 3/4 до 1 стакана воды
  • 1/2 чайной ложки соли
  • простая мука - около 600 граммов
  • или вы можете использовать лапшу лазаньи как быструю и простую альтернативу приготовлению лапши с нуля.

Инструкции

  1. Положите мясо и 1/2 лука в достаточно глубокую посуду, чтобы залить ее холодной водой, оставив сверху достаточно места, чтобы она не выкипела.

  2. Доведите до кипения, постоянно снимая пену. Уменьшите огонь, чтобы закипело, когда оно начнет закипать. Накрой это.

  3. Дайте ему вариться примерно 2,5 часа или пока мясо не станет мягким и не отвалится от костей.

  4. Тем временем приготовьте тесто для лапши.

  5. В миске смешать просеянную муку (300-400 г), яйца (яйца взбить перед добавлением в муку), посолить и залить водой до образования теста.

  6. Замесить тесто, при необходимости добавив муку или воду.

  7. Хорошо вымесить тесто, завернуть в полиэтиленовую пленку и оставить на 20-30 минут.

  8. Посыпьте рабочую поверхность просеянной мукой и разделите тесто на несколько маленьких шариков

  9. Затем, слегка присыпав столешницу мукой, раскатайте каждый кусок теста довольно тонким слоем.

  10. Продолжайте присыпать мукой, чтобы она не прилипала к вашим рукам или рабочей поверхности.

  11. Нарезать квадратами (10х10 см). Оставьте их на столешнице, слегка присыпанной мукой. Части не должны соприкасаться, иначе они слипнутся. К тому времени, когда вы будете готовы приготовить лапшу, она должна немного подсохнуть.

  12. за минуту до того, как мясо будет готово, добавьте в бульон вторую половину лука (нарезанного кольцами), соль и перец по вкусу.

  13. Удалите мясо и кости, отделите, так как вы будете подавать только нежное приготовленное мясо.

  14. Доведите бульон до кипения примерно 7 минут.

  15. Теперь готовьте лапшу партиями в одном бульоне примерно 7-8 минут. Просейте их на большой тарелке, оставив место в центре для мяса. Затем добавьте мясо, нарезанное небольшими кусочками, и выложите его в центр блюда. Полить мясо бульоном.

  16. Посыпьте чеснок и петрушку, чтобы украсить их сверху.

  17. Процедить бульон и подавать в мисках как шорпа вместе с тарелкой Бешбармака

  18. Подается Бешбармак.

Совместное использование - это забота!

  • Pinterest325
  • Facebook14
  • Twitter
.

Смотрите также