Как варить спирт


ВАРИМ САМИ | Как правильно развести спирт в домашних условиях

Привет друзья! В сегодняшней статье будем говорить о том, как разводить спирт с водой в домашних условиях. И не только до 40 градусов, а до любой необходимой крепости. Я расскажу вам, как правильно подобрать пропорции и какую воду выбрать. Также покажу, как приготовить водку. На первый взгляд всё просто, но если не соблюдать технологию смешивания можно получить мутную, некрасивую жидкость.

 

Идея написания этой статьи зрела уже давно. Я ведь постоянно в своих рецептах пишу, что вместо водки можно использовать разбавленный спирт, но как правильно его развести например до 70 градусов знают не все. Если вы являетесь счастливцем, у которого есть доступ к качественному спирту, то эта статья для вас. 

Какую воду использовать

Качество применяемой воды не менее важно, чем качество спирта. Ну ладно, загнул. Скажем чуть менее, но тоже очень и очень важно. Думаю излишне говорить, что вода должна быть питьевой, чистой и прозрачной, поэтому перейдем к менее очевидным вещам.

Основным показателем воды для нас является жесткость. Жесткость это количество в воде кальция (Ca) и магния (Mg). Измеряется она в мг-экв/л. Для разбавления необходимо использовать воду с наименьшими показателями жесткости, иными словами мягкую воду. Иначе раствор помутнеет, да и потеряет во вкусовом качестве.

Итак, какой должна быть жесткость? Согласно изданию “Технология спиртового и ликеро-водочного производства” (М. “Пищевая промышленность”, 1973г.) для приготовления ликеро-водочных изделий должна использоваться вода с жесткостью менее 1 мг-экв/л для естественной воды и менее 0,36 мг-экв/л для умягченной воды. Мы будем использовать естественную воду, поэтому ориентируемся на 1 мг-экв/л.

Как же узнать, какая жесткость у вашей воды, спросите вы? Сейчас расскажу, но давайте сперва рассмотрим варианты, какой водой мы можем воспользоваться.

Водопроводная вода

Самый худший вариант. Жесткость такой может достигать 7 мг-экв/л. К тому же в ней содержится хлорка, которая имеет свой ярко выраженный запах. Такой водой я не рекомендую пользоваться, но если вы все же решитесь, то над ней необходимо произвести кое-какие манипуляции.

Для начала дайте воде отстояться 3-4 часа, чтобы испарилась хлорка. Затем воду прокипятите и дайте ей остыть. После кипячения пропустите через бытовой фильтр-кувшин для воды. Сейчас их в продаже полно и они хорошо справляются с очисткой воды. После этих процедур вода готова к применению.

Родниковая вода

На большинстве сайтов в Интернете рекомендуют именно такую воду, но я бы не был столь категоричен. Тут не все так просто. Как правило, родниковая вода очень вкусна, но нельзя определить ее состав и жесткость без специального анализа. К тому же ее показатели могут сильно меняться от времени года, обильных дождей или засухи.

Поэтому рекомендовать такую воду я не могу. Если у вас есть рядом родник или колодец, то можете попробовать использовать эту воду для приготовления небольшого количества смеси и посмотреть что получится. Если она не помутнеет и ее вкус вас устроит, то вода из этого родника пригодна для использования.

Покупная бутилированная вода

Это, на мой взгляд, самый лучший из вариантов. На покупных бутылка пишут химический состав и жесткость, поэтому нам остается только подобрать подходящую для наших целей воду.

Это, как я уже говорил, вода с жесткостью 1 мг-экв/л и ниже. Такой в продаже полно. Я даже видел воду с жесткостью 0,05 мг-экв/л. Бывает так, что на бутылке не указана общая жесткость. Тогда следует ориентироваться на содержание Ca и Mg. Желательно, что бы кальция было меньше 10 мг/л, а магния – меньше 8 мг/л. По крайней мере у моей воды такие показатели.

Дистиллированная вода

Казалось бы, что может быть лучше очищенной от всех примесей воды для разбавления спирта? Такая вода точно не помутнеет. Но и тут не все так просто. Всё будет зависеть от того, для чего вы собираетесь использовать полученную смесь.

Если для дальнейшего приготовления какой-нибудь настойки, например Перцовки, вкус которой определяют в первую очередь входящие в нее ингредиенты, то дистиллированная вода подойдет отлично. Ведь она не имеет вкуса.

По той же причине она плохо подходит для приготовления водки, вкус которой во многом зависит от вкуса воды. Приготовленная на дистиллированной воде водка значительно уступает по вкусовым качествам водке на родниковой или бутилированной воде.

Подведем итог: для разбавления применяйте мягкую бутилированную воду с жесткостью 1 мг-экв/л и ниже.

 

Пропорции смешивания

При смешивании спирта с водой происходит уменьшение объема получаемого раствора. То есть при добавлении в 1 литр спирта 1 литра воды на выходе мы не получим 2 литра жидкости. Объем будет чуть меньше. Этот эффект называется контракция и заметно усложняет нам расчеты. 

Для правильного выбора пропорций необходимо воспользоваться специальной таблицей – таблицей Фертмана. В ней указано, сколько мл воды необходимо добавить в 1000 мл спирта, что бы получить раствор желаемой концентрации.

Привожу ее ниже (нажмите на картинку для увеличения).

Например, чтобы разбавить 90% спирт до 60% необходимо к 1000 мл спирта добавить 535 мл воды. 

Стоит заметить, что все эти пропорции верны при температуре смешиваемых жидкостей 20 ºС. Если вы измеряете концентрацию алкоголя спиртометром, то должны знать, что при изменении температуры его показания меняются. Отклонение на 5 градусов по температуре приводит к отклонению примерно в 1 градус по алкоголю. Вот вам табличка для 96% спирта.

Вы наверное обратили внимание, что в таблице Фертмана есть данные только по спирту крепостью 95% и ниже. Но что делать, если он у вас более крепкий?

В таких случаях можно воспользоваться приведенной ниже формулой. Она рассчитывает, какой объем должна иметь смесь после разбавления.

Формула

Х= S/K*V (мл),

Где

X – конечный объем разбавленной жидкости (мл)

S – начальная крепость спирта (%)

K – требуемая крепость раствора (%)

V – начальный объем спирта (мл)

 

Например, нам надо разбавит 500 мл 96% спирта до крепости 40%. Считаем: Х=96/40*500=1200 мл. Получается нам надо добавлять в 500 мл спирта воду до тех пор, пока его объем не увеличится до 1200 мл.

Сложно? Тогда есть вот такой вариант. Это довольно приблизительный расчет, но для домашних условий вполне подходит.
M= SV/K-V (мл),

Где

M – количество воды, необходимое для разбавления (мл)

S – начальная крепость спирта (%)

K – требуемая крепость раствора (%)

V – начальный объем спирта (мл)

 

Пример: Опять разводим 500 мл спирта 96% до крепости 40%. M = 96*500/40-500 =700 мл. Получается, что в 500 мл спирта надо добавить 700 мл воды. Но итоговый объем жидкости будет меньше 1200 мл. Помните почему? Правильно – контракция.

 

Технология смешивания

Со смешиванием спирта и воды тоже не всё так просто. В различной литературе, да и на многих сайтах и форумах пишут, что правильно лить спирт в воду. Дескать, необходимо более тяжелую жидкость (плотность воды 1г/мл) лить в более легкую (плотность спирта 0,8 г/л), так они быстрее смешиваются, и проходит правильно химическая реакция.

Но в то же время, не раз слышал, что на ликеро-водочных заводах льют, как спирт в воду, так и наоборот. И в некоторой литературе также приводят технологию, по которой воду добавляют в спирт. Привожу пример:

В книге «Технологическая инструкции по ликеро-водочному производству», 1971г.  на стр. 65 говорится:

«В подготовленный сортировочный чан наливают через мерник рассчитанное количество спирта, затем воды»

В справочнике «Рецептуры ликеро-водочных изделий», 1981г издания, на странице 9 о приготовлении водки указано следующее:
«Воду добавляют в купаж и доводят объем заданного по мерному стеклу купажного чана»

Из личного опыта скажу, что я смешивал и так и эдак, разницы особой не заметил. Главное придерживаться следующих правил:

  • Перед смешиванием спирт и воду необходимо охладить. Спирт можно положить в морозилку, а воду в холодильник.
  • Вливать можно как спирт в воду, так и наоборот, главное влить как можно быстрее и сразу же хорошенько перемешать.

Разбавленный водой спирт называется сортировкой. Только что приготовленная сортировка к употреблению не годится. Ей нужно некоторое время, чтобы завершились все проходящие  химические реакции. Поэтому перед употреблением ее нужно отстоять хотя бы пару дней, а лучше неделю. Плотно закройте бутылку пробкой и спрячьте в холодильник.

 

Как правильно приготовить водку из спирта

Как я уже говорил выше – смесь спирта с водой это еще не водка, а всего лишь полуфабрикат под названием сортировка. А вот привычный вкус водки сортировка приобретает только после очистки ее углем. Во время углевания происходит очистка смеси от вредных примесей и окислительно-восстановительные реакции, после которых сортировка и превращается в водку.

Для очистки можно использовать уголь, продающийся в специализированных магазинах для виноделов, активированный уголь из аптеки, либо бытовой фильтр-кувшин для очистки воды, который продается в супермаркетах.

 

Пропорции на 1 литр сортировки примерно следующие – 1 столовая ложка угля из магазина для самогонщиков, либо 30 таблеток активированного угля из аптеки, либо двойная фильтрация через кувшин. Сортировка должна быть 42%, т.к. после углевания 2 градуса потеряются.

После фильтрации для умягчения вкуса в водку добавляют сахар (1 ч.л на 1л), либо глюкозу (20 мл 40% раствора на 1 л) или фруктозу. Также иногда добавляют гашеный уксус, глицерин и т.д.

Сегодня я не привожу подробный технологический процесс приготовления водки из спирта, так как это тема для отдельной статьи. Очень скоро я ее напишу. Подпишитесь на обновления и она придет к вам на почту.

А у меня, пожалуй, все на сегодня. Готовьте правильные напитки и будьте счастливы. Источник

 

Brew A Great Non-Alcoholic Beer

В тех случаях, когда вы жаждете пива, но не хотите увязнуть, вы можете приготовить пиво с низким содержанием алкоголя, но с высоким вкусом. Вам даже не понадобится модное оборудование. Просто большая кастрюля (например, чайник) и способ ее нагреть (например, духовка).

Любое пиво можно превратить в безалкогольный напиток. Вы говорите, что не можете найти безалкогольный стаут? Затем просто приготовьте партию своего любимого стаута и переведите все или только часть в безалкогольный вариант.Для этого потребуется всего несколько простых дополнительных шагов.

Вы контролируете количество алкоголя, оставшегося в вашем пиве. Основная идея состоит в том, чтобы сварить партию вашего любимого пива, нагреть ее после брожения, чтобы избавиться от алкоголя, затем внести свежие дрожжи и подготовить для розлива в бутылки. Полученное пиво не совсем безалкогольное, но может быть очень низким по содержанию алкоголя.

Температура и продолжительность нагрева, применяемого для отгонки алкоголя, будут одним из факторов, определяющих, сколько алкоголя осталось в вашем пиве.

Другой фактор - это количество сахара-праймера, используемого для карбонизации пива. Если вы используете от 1/2 до 3/4 стакана прайм-сахара, он будет содержать менее 0,25% алкоголя в пиве. Если вы стремитесь удалить практически весь спирт, содержание алкоголя в готовом напитке наверняка будет меньше одного процента и, скорее всего, будет около 0,5 процента.

Попался закон

Слабоалкогольное и безалкогольное пиво существует уже несколько лет. Фактически в 1917 году президент Вильсон попытался умиротворить сторонников запрета, ограничив содержание алкоголя в солодовых напитках (кроме элей и портеров) до 2.75 процентов. Конечно, это не удовлетворило сторонников запрета, и в 1919 году Конгресс принял Закон Вольстеда. Согласно этому новому закону, пивоваренные напитки не могли содержать более 0,5% алкоголя по объему. Это привело к производству самых разнообразных «тоников», поскольку пивоваренные заводы изо всех сил пытались остаться в бизнесе. После отмены запрета в 1933 году пивоварням снова разрешили варить пиво с более высоким содержанием алкоголя.

В последнее время стало популярным пиво с более низким содержанием алкоголя.Реклама многих «светлых» сортов пива объявляет, что они содержат меньше калорий, чем обычное пиво (и это так, потому что алкоголь высококалорийный).

Помимо слабоалкогольного пива популярным стало и безалкогольное пиво. Даже крупнейшие пивоварни США и Европы производят и рекламируют свои безалкогольные напитки. Это нормально, но многие из этих напитков по вкусу во многом напоминают своих братьев с более легким телом и высоким содержанием алкоголя. Так где же взять безалкогольное пиво с хорошим вкусом? Ответ - самому сварить ароматное безалкогольное пиво.

Сделайте пиво, а не газировку

Вы можете догадаться, что безалкогольное или слабоалкогольное пиво будет производиться с использованием гораздо меньшего количества солода. Напротив. Уменьшение количества солода приводит к действительно мягкому вкусу. Помните, что солод влияет не только на содержание сбраживаемого сахара, но и на общий вкус пива. Если вы хотите, чтобы пиво имело пивной вкус, в нем должно быть разумное содержание солода.

Есть несколько пивных наборов содовой из Европы, которые содержат, среди прочего, солодовый экстракт и хмель для производства безалкогольного напитка с пивом.Типичный набор на удивление невелик - всего 3,5 унции (100 граммов) ингредиентов. Вы растворяете набор в 2,6 галлона горячей воды (10 литров), кипятите в течение 10 минут, добавляете 1,3 фунта сахара (600 граммов), процедите, охладите, внесите дрожжи и разлейте по бутылкам. Отвар готов к употреблению через три-пять дней.

В результате получается слегка сладкий напиток со вкусом пива, который следует хранить в холодном состоянии или употреблять быстро после начальной ферментации. Алкогольный потенциал этой смеси составляет около 1.6 процентов - то есть, если бродить все 1,3 фунта сахара. Однако, поскольку все брожение происходит в бутылках, это превратит их в ручные гранаты. Смесь была бы сильно газированной.

Сохраните вкус

Лучший дегустационный и более безопасный подход - это взять существующий рецепт пива и использовать его для производства безалкогольного пива. Поскольку процесс преобразования пива в безалкогольный напиток происходит после завершения первоначального брожения, вы можете преобразовать часть следующей партии, чтобы просто посмотреть, как это работает.

Из некоторых рецептов пива безалкогольное пиво получается лучше, чем из других. При выборе рецепта учитывайте количество несбраживаемых сахаров (декстринов) в пиве. Более простые сахара, содержащиеся в пивном сусле, такие как глюкоза и мальтоза, легко сбраживаются обычными пивными дрожжами. Более сложные сахара, такие как декстрины, пивными дрожжами не ферментируются. Эти декстрины не будут вносить столько сладости, сколько увеличат полноту пива. Если вы собираетесь отказаться от алкоголя, можно дать ему немного больше тела.Чем больше декстринов, тем лучше.

Содержание декстрина можно контролировать во время затирания, удерживая зерна на верхнем конце диапазона температур затирания (158 ° F) в течение более длительного периода. Это приводит к тому, что конверсия крахмала остается на уровне декстрина, в результате чего получается более насыщенное пиво с меньшим содержанием алкоголя.

Пивовары с экстрактом не могут контролировать содержание декстрина в заторе. Все в порядке. Просто выберите рецепт, в котором не используется кукурузный сахар, так как он используется для увеличения содержания алкоголя без добавления вкуса или консистенции пива.

После выбора рецепта варите партию как обычно. (Вышеуказанные изменения затирания не являются обязательными.) Дайте пиву полностью забродить. Вы можете дать ферментированному пиву отстояться еще день или два, прежде чем переходить к следующему шагу.

На этом этапе вы должны решить, какая часть партии будет превращена в безалкогольный напиток. Какое бы количество вы ни выбрали, его следует слить с помощью сифона и отделить от количества, которое будет заливаться и разливаться в бутылки.

В процессе конверсии вы хотите выпарить спирт из сброженного пива. Лучший способ сделать это - нагреть пиво до точки кипения этилового спирта (173,3 ° F) и держать его при этой температуре, пока весь спирт не исчезнет (около 30 минут). По возможности делайте это в духовке, а не на плите. Использование духовки дает вам больше контроля над температурой и позволяет нагреть пиво более равномерно. Это приводит к меньшему количеству изменений вкуса пива в целом.

Если вы хотите только снизить содержание алкоголя в пиве, вы можете сократить время нагрева.Когда алкоголь испарится, вы потеряете от четырех до шести унций жидкости на галлон, в зависимости от того, насколько крепким вы сделаете пиво и как долго вы его нагревали в духовке.

Чтобы сохранить ту же консистенцию и вкус напитка, вы можете добавить воду, чтобы восполнить объем потерянного алкоголя. Хороший способ - добавить воду в пиво до того, как оно нагреется. Так будет меньше проблем с санитарией. Если хотите, можете добавить воду во время грунтования.

На самом деле, если вы хотите приготовить слабоалкогольное, а не безалкогольное пиво, вместо выпаривания спирта вы можете просто разбавить его водой.

Многие из вас, вероятно, сейчас съеживаются, но если вы начали с крепкого пива, это может быть разумным вариантом. Это вполне может быть тем, сколько коммерческих пивоварен производят свое слабоалкогольное пиво.

Увеличьте нагрев

Если вы выберете метод испарения, предварительно разогрейте духовку до минимального значения. Целевая температура составляет около 180 ° F. Рекомендуется использовать термометр для духовки, потому что нередко настройки духовки изменяются на 25 градусов и более.Как только духовка будет предварительно нагрета до желаемой температуры, вы можете поместить ферментированное пиво в кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную посуду (для этого подойдет ваш чайник) и поставить в духовку. Оставьте пиво в духовке примерно на 20–30 минут, периодически помешивая.

В первые несколько минут вы должны уметь довольно сильно чувствовать запах алкоголя, выделяемого пивом. Постепенно запах алкоголя станет слабее. Примерно через 30 минут вы можете вынуть пиво из духовки и окончательно перемешать.Вы можете взять чайную ложку, дать ей немного остыть и попробовать ее, чтобы убедиться, что весь алкогольный привкус действительно исчез. Однако одно предупреждение: горячее пиво не так уж и вкусно. Но цель состоит в том, чтобы просто проверить, не осталось ли алкоголя.

Помните: как только вы дотронетесь ложкой до губ, НЕ используйте ее для перемешивания пива. Это верный способ заразить ваш напиток всевозможными вредными бактериями.

Когда вы убедитесь, что спирт полностью ушел, вы можете накрыть кастрюлю и начать процесс охлаждения.Это похоже на процесс охлаждения, который происходит после завершения первоначального кипячения сусла. Самый простой способ - поместить заварочный чайник в ледяную воду и подождать пару часов.

При нагревании пива отгонялся не только алкоголь. Некоторые могут пожаловаться на то, что во время нагрева теряется значительная часть вкуса пива. Если у вашего пива был хмелевой вкус или аромат до того, как началось нагревание, то эти вкусы и ароматы, скорее всего, исчезнут. От хмеля останется только горечь.

Хмелевой аромат обычно исчезает в течение первых пяти минут, а хмелевой вкус исчезает в течение первых 15 минут. Но ко всему этому нагреву есть приятный бонус. Наряду с дурманящим алкоголем высшие спирты, в том числе вызывающие головную боль альдегиды и ароматические сложные эфиры, также будут унесены. В целом, солодовый вкус и горечь оригинального пива практически не изменились.

Карбонизация вашего пива

Как вы, возможно, уже догадались, нагревание пива не только избавляет от алкоголя, но и убивает все присутствующие активные дрожжи.

Если вы планируете газировать пиво принудительным углекислым газом, то это не проблема. Как только пиво остынет, просто разлейте его по бутылкам или кегам и создайте давление, как обычно. Если у вас нет оборудования для наддува углекислого газа, вам придется карбонизировать по старинке, используя натуральные дрожжи. Это означает, что вам придется добавить немного свежих активных дрожжей вместе с прайм-сахаром или солодом в охлажденную смесь.

Существует несколько доступных опций, связанных с тем, как заправлять и повторно добавлять дрожжи в плоское пиво.Самый простой - заправить сахаром или солодом и добавить в смесь активные дрожжи. Попробуйте растворить сахар-прайм в сброженном пиве до того, как пиво нагреется (на сахар не повлияет тепло). Преимущество заключается в том, что вы уменьшаете вероятность любого бактериального заражения из-за этого добавления.

После того, как пиво залито, лучше всего внести активно ферментирующие дрожжи, чтобы дрожжи быстро справились со своей задачей. Слабо активированным дрожжам может потребоваться много дополнительных недель, чтобы газировать ваш напиток.Активные дрожжи могут быть либо активно ферментирующими заквасками (предпочтительный метод), либо вы можете использовать регидратированные сухие дрожжи.

Для регидратации сухих дрожжей растворите их примерно в 1/2 стакана теплой воды, накройте крышкой и оставьте на 20 минут перед внесением.

Другой вариант - использовать метод краусенинга. Для этого нужно отложить часть исходного сусла и использовать ее для приготовления закваски, которая также будет использоваться для заправки пива. Если вы планируете использовать метод краусенинга, не забудьте отложить около 10 процентов исходного сусла на краусенинг.

После того, как дрожжи добавлены в охлажденное пиво, вы должны разлить по бутылкам и закрыть крышкой, как обычно.

А теперь самое сложное в домашнем пивоварении - ожидание. Еще придется подождать пару недель, пока пиво не загорится. Наконец, вы будете вознаграждены домашним газированным безалкогольным пивом. Так что в следующий раз, когда вы захотите получить тот же отличный домашний пивоваренный вкус, но не кайф, попробуйте превратить часть одной из ваших партий в безалкогольный напиток. Так вы будете готовы к освежению без забот.

.

Легкий способ сварить алкогольное имбирное пиво

Мы рекомендуем только те продукты и услуги, которые мы тщательно изучили и использовали. Этот пост может содержать специальные партнерские ссылки, которые позволяют нам получать небольшую комиссию, если вы совершаете покупку, однако ваша цена НЕ увеличивается.

Если вы уже сами приготовили имбирный эль собственного приготовления, то, возможно, вам захочется попробовать что-нибудь более интересное. Процесс приготовления алкогольного имбирного пива очень похож на газировку; вы просто позволяете брожению продолжаться дольше, чтобы образовался спирт.

Хорошее имбирное пиво должно вызывать согревающее покалывание, когда вы его пьете - не от алкоголя, а от укуса имбиря.

Этот рецепт разработан таким образом, чтобы его можно было реализовать «простым способом», то есть вам понадобятся всего два предмета для брожения, которых у вас, возможно, еще нет, - стеклянный кувшин на 1 галлон и замок для брожения. Тем не менее, я также добавил несколько дополнительных советов - они необязательны, но сделают процесс пивоварения проще.

Состав имбирного пива

  • 2 ½ фунта имбиря (меньше, если вы не хотите "перекусить")
  • 12 c Вода
  • 1 ½ стакана коричневого сахара в упаковке
  • 1 стакан лимонного сока (желательно свежевыжатого)
  • 1 упаковка шампанских дрожжей

Продезинфицируйте все свое оборудование - все, что касается имбирного пива.Самый простой способ - замочить все на 20 минут в растворе воды и хлорного отбеливателя (1 столовая ложка отбеливателя на 1 галлон воды). После замачивания обязательно все тщательно вымыть и сполоснуть; Вы же не хотите, чтобы остатки отбеливателя убивали дрожжи! Обязательно дайте всему высохнуть на воздухе - вы только что убили все микробы, зачем рисковать, кладя их обратно слегка грязным полотенцем?

Продвинутый совет: Продвинутый метод дезинфекции - использовать коммерческое дезинфицирующее средство, такое как StarSan: вы смешиваете его с водой, окунаете в нее свое оборудование на несколько секунд и даете ему высохнуть на воздухе.В полоскании нет необходимости.

Очистите корень имбиря и удалите все прыщики и прыщи, но не снимайте кожицу.

Крупно нарежьте его, затем смешайте с 1 стаканом воды в кухонном комбайне и взбивайте, пока не получите мякоть.

Доведите оставшиеся 11 стаканов воды почти до кипения - достаточно теплой, чтобы в ней растворился сахар. Добавьте коричневый сахар и тщательно перемешайте до полного растворения. Добавьте лимонный сок и мякоть корня имбиря (с водой) и дайте остыть в течение часа или двух.

Налейте смесь имбиря / сахара / воды в стеклянный кувшин емкостью 1 галлон - такой же, как и яблочный сидр. Для этого простого рецепта я просто использую единственный сосуд для брожения - стеклянный кувшин.

Совет для опытных: «Продвинутый» способ - использовать первичный и вторичный ферментеры. Первичным ферментером будет 2-галлонное пластиковое ведро пищевого качества с защелкивающейся крышкой, а вторичным ферментером - стеклянный кувшин.

Преимущество использования пластикового первичного ферментера заключается в том, что вы можете использовать всю воду, которая вам понадобится для процесса - мы собираемся добавить немного дополнительной воды позже в процессе ферментации, но с первичным брожением на 2 галлона. ферментер, вы можете начать с всей необходимой вам воды.Кроме того, при некоторых ферментациях в течение первых нескольких дней образуется довольно много пены, которая может забить узкое горлышко стеклянного кувшина.

Обратной стороной использования двух емкостей для брожения является то, что нелегко найти подходящий тип ведра, если вы не пойдете в магазин домашнего пивоварения или не купите его в Интернете. Кроме того, вам нужно будет просверлить отверстие и вставить прокладку, чтобы вы могли добавить замок для ферментации.

Если добавить в смесь 1 ½ стакана коричневого сахара и натуральные сахара в имбире, вы получите имбирное пиво крепостью 3–4% (по объему).

Затем приготовьте дрожжи. Нагрейте около 1 стакана жидкости с имбирем / сахаром примерно до 105 ° F - не слишком горячо, иначе вы уничтожите дрожжи. Добавьте содержимое дрожжевого пакета, слегка накройте и отложите.

Примерно через 30 минут - 1 час вы должны начать видеть признаки активности дрожжей - вспенивание и пузыри.

Для выживания дрожжам требуется несколько основных питательных веществ, которых иногда не хватает во фруктах (или имбире) и сахаре.Чтобы обеспечить активное, энергичное брожение, вы можете добавить 1 чайную ложку измельченных питательных веществ для дрожжей в свой дрожжевой заквас.

Добавьте жидкую дрожжевую смесь в смесь имбиря / сахара / воды в ферментере и установите воздушный затвор, убедившись, что пробка плотно прилегает.

Ваш ферментационный замок может не выглядеть так, как наш, но все они работают одинаково. Вы добавляете воду в замок, чтобы выходящие газы пузырились сквозь него. Это позволяет газу выходить без попадания воздуха (и новых бактерий).

Дайте вашему пиву постоять в спокойном темном месте в течение 3-7 дней, пока брожение не замедлится (пузырьки, проходящие через воздушный затвор), и осадок, образовавшийся во время брожения, не успокоится.

Когда брожение замедлится, вы готовы процедить твердые частицы имбиря.

С помощью мелкоячеистого ситечка или куска марли медленно перелейте / процедите напиток в большую кастрюлю. Еще раз, все, к чему прикасается ваш напиток, следует тщательно продезинфицировать.

Если вы собираетесь использовать тот же стеклянный кувшин для продолжения брожения, продолжайте и промойте его - у вас, скорее всего, на дно останется немного осадка. Вылейте в него свой отвар. Вы заметите, что кувшин больше не полон - это связано с местом, которое занимает имбирь. Вы можете просто долить простую воду - сначала налейте имбирь в ситечко, чтобы извлечь последний кусочек имбиря, а затем долейте стеклянный кувшин примерно на 1 дюйм ниже пробки.

Продвинутый совет: Если вы начали с пластикового первичного ферментера, вы могли использовать полный галлон жидкости, поэтому вам не нужно доливать воду при переходе во вторичный ферментер.

Дайте имбирному пиву постоять во вторичном ферментере еще две недели. Вы увидите, как на дно кувшина оседает осадок, но напиток не станет полностью прозрачным. Ничего страшного - мы не делаем Canada Dry; хорошее имбирное пиво все еще мутное.

Через две недели вы будете готовы «перелить» имбирное пиво.Это процесс откачивания сидра из дрожжевого осадка, осевшего на дне кувшина. Вы также будете подслащивать и газировать пиво. Чтобы подсластить его, вам нужно будет использовать неферментируемый подсластитель, например, ксилитол, сахарный спирт или стевию. Я использую жидкую стевию для своего пива.

Медленно и осторожно перелейте имбирное пиво в продезинфицированную кастрюлю, останавливаясь до того, как с дна переместится осадок.

Вы, вероятно, оставите около дюйма жидкости на дне вместе с осадком.Ничего страшного, лучше потерять немного пива, чем переложить осадок.

Совет для опытных пользователей: Самый простой способ перелить имбирное пиво - использовать трость-сифон, специально предназначенную для пивоварения. См. Наш пост о том, как сделать крепкий сидр, чтобы узнать больше о том, как его использовать.

Когда весь сидр переложен, подсластите его по вкусу. Я не могу дать вам точных мер, поскольку это зависит от того, насколько сладкое вам нравится, и от того, что вы используете для подслащивания.В моем случае я использовал 80 капель жидкой стевии. ВАЖНО: чтобы подсластить имбирное пиво, НЕОБХОДИМО использовать неферментируемый подсластитель. Если вы просто добавите сахар, дрожжи снова начнут работать с ним и либо сделают больше алкоголя (если у вас есть блокировка брожения), либо карбонизируют имбирное пиво (если оно в закрытой бутылке). В любом случае, сахар не сделает его слаще!

Возможно, вам захочется газировать имбирное пиво - вы можете пить его «без газа» (без газа), но игристое намного лучше! Нагрейте 1 стакан воды и добавьте ¼ стакана коричневого сахара.

Смешайте сахар и воду до полного растворения, затем отставьте их, чтобы они остыли до комнатной температуры. Когда они остынут, добавьте их в имбирное пиво.

Теперь вы готовы разлить сидр в бутылки. Мне нравится использовать эти бутылки с откидной крышкой, но вы можете использовать что угодно, от обычных стеклянных бутылок с крышками до пустых бутылок с водой на 16 унций.

Я люблю наполнять пустую пластиковую бутылку из-под воды, чтобы проверить уровень карбонизации.Когда ваши бутылки будут наполнены, отставьте их при комнатной температуре. Снова начнется небольшое брожение (из-за добавленного сахара). Ежедневно сжимайте пластиковую бутылку; когда он твердый, значит, у вас хорошее количество углекислого газа, и пора переместить бутылки в холодильник, чтобы остановить процесс брожения.

Совет для опытных пользователей: Если вы хотите хранить бутылки при комнатной температуре, ознакомьтесь с нашей публикацией о пастеризации крепкого сидра, чтобы узнать больше о процессе, позволяющем убедиться, что брожение остановилось.

Если вы можете подождать, дайте имбирному пиву постоять не менее 1 месяца, чтобы аромат полностью раскрылся. Его следует хранить в холодильнике до 1 года.

Если вы хотите, чтобы имбирь был еще насыщеннее, попробуйте добавить еще одну или две столовые ложки свежего тертого имбиря во время вторичного брожения.

Список простых способов приготовления

Bill занимается подготовкой и обустройством городских домов более 10 лет. Он отец трех активных, любознательных мальчиков, которые последовали за ним в компьютерную индустрию.Когда он не работает над проектом со своими мальчиками, он любит читать, путешествовать и заниматься спортом.

.

Как заваривать чай из безалкогольного чайного гриба

О чае Комбуча существует много неверной информации. В таблице ниже перечислены несколько крупных коммерческих производителей чая Комбуча, протестированных примерно в 2017 году на основе образцов, взятых с полок магазинов. Самая большая проблема, с которой сталкиваются при коммерческом производстве чая чайного гриба, заключается в том, что при правильном заваривании (как это делают почти все эти компании) чайный гриб является действительно безалкогольным чаем. - ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ тех случаев, когда чайный гриб разливают в бутылки, а фермент еще активен и жив, а температура подходящая.

В типичном домашнем чайном грибе чайный гриб, как правило, не содержит спирта. КРОМЕ там тоже, когда люди стремятся увеличить карбонизацию (разлить в бутылки и оставить при комнатной температуре), вырабатывается дополнительный алкоголь. Эти уровни алкоголя могут повышаться и часто превышают указанные ниже уровни. В этих условиях чем больше карбонизации, тем больше алкоголя.

В этой статье мы представим несколько вариантов приготовления безалкогольного чая комбуча с хорошей карбонизацией.

, приведенная выше диаграмма из Исследование разнообразного и изменяющегося содержания этанола в коммерческих продуктах из чайного гриба Мохсен Талеби1 и Лилиан А. Фринк1 и Рахул А. Патил1 и Дэниел У. Армстронг1 Получено: 27 апреля 2017 г. / Принято: 19 июня 2017 г. / Опубликовано на сайте: 29 Июнь 2017 г. # Springer Science + Business Media, LLC 2017 г.

Аэробное брожение с T. Delbrueckii для Безалкогольный чай из чайного гриба

Как мы уже обсуждали ранее, сопоставление разных дрожжей с глюконбактериями, несомненно, приведет к разным вкусовым характеристикам.Это, конечно, другое животное. Большинство (если не все) подходящие дрожжи чайного гриба считаются порчей дрожжей для нормального брожения. Порча может быть больше связана с такими описаниями, как «конский запах», «запах скотного двора», «кислый привкус».

Рассмотрим Torulaspora Delbrueckii, который встречается во многих, но не во всех комбучах. Это аэробные дрожжи, характер которых ассоциируется с немецким пшеничным пивом и бананом с гвоздичным ароматом. Это может быть не ваш любимый персонаж, но Т.Дрожжи Delbrueckii обладают важнейшими функциями для производства надежного бутилированного безалкогольного чая чайный гриб.

В таблице ниже показано сравнение Torulaspora delbrueckii и самых популярных пивных дрожжей - Saccharomyces cerevisiae.

Эта диаграмма отображает процесс типичного спиртового брожения.
Для приготовления чайного гриба T. Delbrueckii производит значительно меньше алкоголя (5,4%) и достигает пика только через 14 дней. В то время как S. cerevisiae производит 8.4% в течении 3 дней. T. delbrueckii явно медлителен и неповоротлив. Это то, что мы ищем для производства безалкогольного чая Комбуча. 14 дней до пика дают время для ранней гиперглюконбактерии, обеспечивая большее окно для отключения фермента (как бактерий, так и дрожжей) с помощью эффекта кластера. (кислородное голодание), где могут быть достигнуты заранее определенные уровни.

Что не показано, так это влияние, которое коферментер gluconobacter - уникальные бактерии, которые превращают алкоголь в полезную уксусную и глюкониновую кислоты, активно работают, снижая уровень алкоголя до низких уровней.Глюконбактерии могут преобразовываться почти в соотношении 1: 1. Это превращение всего спирта в уксусную кислоту при наличии достаточного времени, условий и вкусовой переносимости. Уксусная кислота - это уксус. Фермент чайного гриба, правильно ферментированный на воздухе, обычно дает менее 1% алкоголя и чаще всего ниже порогового значения 0,05%, определенного как безалкогольный. Большинство связанных с алкоголем «страхов» пьющих чайный гриб возникает, когда чайный гриб разливается в бутылки. Бутилированная глюконобактерия лишается кислорода и перестает превращать спирт в уксусную кислоту.(если не хранить в холодильнике). То есть почти с любыми другими дрожжами, кроме T. delbrueckii. T. delbrueckii - это уникальные аэробные дрожжи, которые производят алкоголь только в присутствии кислорода. Как и его бактериальный аналог (глюконобактер), кислород необходим для ферментации. Без кислорода (например, в бутылках) брожение прекращается.

Обычно дрожжи производят больше алкоголя в анаэробных условиях (без кислорода / при розливе в бутылки). В ферменте чайного гриба большая часть алкоголя вырабатывается в первые несколько дней.Во второй половине фермента глюконобактеры превращают спирт в полезные кислоты. Это происходит только в присутствии кислорода и при температуре выше 72F. В ферменте чайного гриба это заметно по переходу от сладкого чая к слегка кислому, слегка сладкому чаю и по появлению чайного гриба SCOBY или грибов, которые образуются глюконобактерами.

Чтобы свести алкоголь к минимуму, поддерживайте температуру заваривания выше 72F (от 74 до 84F - наш рекомендуемый диапазон) и настолько кислой, насколько вы можете приятно переносить, а затем охладите и держите в холодильнике до готовности.Или обязательно используйте Torulaspora Delbrueckii в качестве дрожжей чайного гриба.

Еще один способ снизить уровень алкоголя - это заквашить в ДУБОВЫХ БОЧКАХ. Дуб выполняет две функции. Во-первых, древесина поглощает небольшое количество спирта, а во-вторых, древесный уголь поглощает более токсичное метанольное соединение спирта. Это оставляет мягкий мягкий вкус с гораздо меньшей остротой.

Многие любители чая комбуча хотят слабого алкоголя, но им не хватает газирования.

Переход на вторую стадию ферментации или просто оставление бутилированного чая чайного гриба при комнатной температуре увеличит карбонизацию, но также повысит уровень алкоголя (поскольку глюконобактеры отключены).

Самый простой способ - добавить 1/4 чайной ложки карбоната кальция, калия или магния или даже пищевой соды. Любой из этих полезных минералов нейтрализует небольшое количество кислот, содержащихся в чае комбуча. Результат - карбонизация. Это влияет на вкус, поэтому будьте осторожны, не добавляйте слишком много и непосредственно перед употреблением.

ПРИНУДИТЕЛЬНАЯ КАРБОНАЦИЯ

Принудительная карбонизация позволит вам сохранить как можно более низкий уровень разливного вкуса и алкоголя, не влияя на вкус, и каждый раз составляет почти идеальный стакан чая чайного гриба.См. Некоторые варианты на веб-сайте https://www.happyherbalist.com/carbonating-your-brew-how-to-add-carbonation/ HappyHerbalist options

справка по содержанию алкоголя

Пиво 3-7%

Сидр 5-8%

Вино 8-14%

Водка / Виски 40% +

сок свежих фруктов менее 1%

Чай чайный гриб 1/2 1%

Комбуча Пиво> 1%

По закону алкоголем считается все, что превышает 0,5%.

Дополнительную информацию см. В нашей публикации в блоге: Регулировка уровней сахара, кислоты и алкоголя

, написанный Эдом Каспером

Эдди @ HappyHerbalist.com

.

Как заваривать чай из безалкогольного чайного гриба

Коммерческие пивоварни и винодельни используют два основных метода производства «безалкогольного» пива или вина.

1. Фильтрация. После завершения процесса ферментации они фильтруют пиво через мелкую сетку, через которую проходят только вода и спирт. Затем они добавляют воду в свою обезвоженную стопку, восстанавливая напиток без спирта. Если его отфильтровать с помощью тончайшего домашнего фильтра (1/2 микрона), он будет считаться устойчивым к брожению, удалив любые дрожжи.Количество алкоголя останется прежним - но не увеличится после розлива.

2. Испарение. Спирт испарится раньше воды. Проблема - сильный нагрев реально портит варево. Использование вакуумной перегонки позволяет (только) выпаривать спирт при температуре около 70F. Эта низкая температура позволяет ферментам, дрожжам, бактериям и полезным питательным веществам выжить с полным вкусом и насыщенностью напитка - без алкоголя. Это все еще очень дорогой процесс.

Чем занимается производитель домашнего чайного гриба?

Домашний пивовар чайного гриба должен сначала понять, что как только пиво и винодельни заканчивают брожение, они готовы к отправке в магазин. Истощено большинство сбраживаемых сахаров. Переливание и ребристость также удаляют большую часть дрожжей, или дрожжи инактивируются химическими веществами, такими как метабисульфит калия или натрия. Ожидается известное количество карбонизации. Их продукт стабилен и содержит известное количество спирта и давление от карбонизации.

Чай чайный гриб - это Kodak Moment. Неполное брожение. Остается большой процент сбраживаемых сахаров. Дрожжи и бактерии по-прежнему активны .. Вот за что люди любят свою бучу. Если позволить чайному грибу завершить брожение, он превратится в уксус. Остановите ферментацию слишком рано, и это южный сладкий чай.

Бактерии производят СКОБИ, чтобы дрожжи не получали свежий кислород. Без кислорода дрожжи переходят от Дыхания (создание населения) к Брожению (производство спирта).Бактерии предпочитают алкоголь сахару (им также нравится кофеин: для бактерий: сахар, кофеин, алкоголь - жизнь хороша). Хороший плотный SCOBY улавливает карбонизацию (и почему в грибах часто бывают дыры, или кажется, что гриб плавает как при попытке к бегству). Использование толстого гриба, покрывающего всю площадь, даст чай с большей карбонизацией.

СУХИЙ ЛЕД . Добавление небольшого кусочка сухого льда (доступного в большинстве продуктовых магазинов) мгновенно добавит карбонизации.

Узнайте, что содержится в вашем чайном грибе.

Аэробное брожение с T.Delbrueckii для получения безалкогольного чая из чайного гриба

Как мы обсуждали ранее, сопоставление разных дрожжей с глюконобактериями, несомненно, приведет к разным вкусовым характеристикам. Это, конечно, другое животное. Большинство (если не все) подходящие дрожжи чайного гриба считаются порчей дрожжей для нормального брожения. Порча может быть больше связана с такими описаниями, как «конский запах», «запах скотного двора», «кислый привкус».

Рассмотрим Torulaspora Delbrueckii, который встречается во многих, но не во всех комбучах.Это аэробные дрожжи, характер которых ассоциируется с немецким пшеничным пивом и бананом с гвоздичным ароматом. Возможно, это не ваш любимый персонаж, но дрожжи T. Delbrueckii действительно обладают важнейшими функциями для производства надежного бутилированного безалкогольного чая чайный гриб.

В таблице ниже показано сравнение Torulaspora delbrueckii и самых популярных пивоваренных дрожжей - Saccharomyces cerevisiae.

Эта диаграмма отображает процесс типичного спиртового брожения.
Для приготовления чайного гриба T. Delbrueckii производит значительно меньше алкоголя (5,4%) и достигает пика не ранее 14 дней. В то время как S. cerevisiae производит 8,4% в течение 3 дней. T. delbrueckii явно медлителен и неповоротлив. Это то, что мы ищем для производства безалкогольного чая Комбуча. 14 дней до пика дают время для ранней гиперглюконбактерии, обеспечивая большее окно для отключения фермента (как бактерий, так и дрожжей) с помощью эффекта кластера. (кислородное голодание), где могут быть достигнуты заранее определенные уровни.

Что не показано, так это влияние коферментера gluconobacter - уникальных бактерий, которые превращают алкоголь в полезную уксусную кислоту и глюконовую кислоту, которые активно работают, снижая уровень алкоголя до низкого уровня. Глюконбактерии могут преобразовываться почти в соотношении 1: 1. Это превращение всего спирта в уксусную кислоту при наличии достаточного времени, условий и вкусовой переносимости. Уксусная кислота - это уксус. Фермент чайного гриба, правильно ферментированный на воздухе, обычно дает менее 1% алкоголя и чаще всего ниже 0.Порог 05% определен как безалкогольный. Большинство связанных с алкоголем «страхов» пьющих чайный гриб возникает, когда чайный гриб разливается в бутылки. Бутилированная глюконобактерия лишается кислорода и перестает превращать спирт в уксусную кислоту. (если не хранить в холодильнике). То есть почти с любыми другими дрожжами, кроме T. delbrueckii. T. delbrueckii - это уникальные аэробные дрожжи, которые производят алкоголь только в присутствии кислорода. Как и его бактериальный аналог (глюконобактер), кислород необходим для ферментации. Без кислорода (например, в бутылках) брожение прекращается.

Обычно дрожжи производят больше алкоголя в анаэробных условиях (без кислорода / при розливе в бутылки). В ферменте чайного гриба большая часть алкоголя вырабатывается в первые несколько дней. Во второй половине фермента глюконобактеры превращают спирт в полезные кислоты. Это происходит только в присутствии кислорода и при температуре выше 72F. В ферменте чайного гриба это заметно по переходу от сладкого чая к слегка кислому, слегка сладкому чаю и по появлению чайного гриба SCOBY или грибов, которые образуются глюконобактерами.

Чтобы свести алкоголь к минимуму, поддерживайте температуру заваривания выше 72F (от 74 до 84F - наш рекомендуемый диапазон) и настолько кислой, насколько вы можете приятно переносить, а затем охладите и держите в холодильнике до готовности. Или обязательно используйте Torulaspora Delbrueckii в качестве дрожжей чайного гриба.

Еще один способ снизить уровень алкоголя - это ферментация в ДУБОВЫХ БОЧКАХ. Дуб выполняет две функции. Во-первых, древесина поглощает небольшое количество спирта, а во-вторых, древесный уголь поглощает более токсичное метанольное соединение спирта.Это оставляет мягкий мягкий вкус с гораздо меньшей остротой.

Многие любители чая комбуча хотят слабого алкоголя, но им не хватает газирования.

Использование второй стадии ферментации , или просто оставление бутилированного чая чайного гриба при комнатной температуре увеличит карбонизацию, но также повысит уровень алкоголя (поскольку глюконобактеры отключены).

Химические добавки

Самый простой метод - добавить 1/4 чайной ложки карбоната кальция, калия или магния или даже пищевой соды.Любой из этих полезных минералов нейтрализует небольшое количество кислот чайного гриба . Результат - карбонизация. Это влияет на вкус, поэтому будьте осторожны, не добавляйте слишком много и добавляйте непосредственно перед употреблением. Согласно исследованию доктора Бэрфута в его книге « Calcium Factor », чайный гриб и коралловый кальций помогает при примерно 200 дегенеративных заболеваниях.

Для нейтрализации брожения (предотвращает образование большего количества алкоголя, особенно когда его разливают в бутылки и оставляют теплым) Домашние пивовары часто используют таблетки Campden.(метабисульфит натрия). Метабисульфит растворяется в газе. Попав в ловушку, он служит дезинфицирующим средством. оставленный открытым, он растворяется в воздухе обычно в течение 24 часов.

Добавьте одну таблицу на галлон непосредственно перед розливом. Это позволяет достичь двух целей: 1. задерживает кислород и останавливает окисление (изменение вкуса) и 2. оглушает дрожжи. Дайте время охладить ваш напиток - или удержать уровень алкоголя от повышения после розлива в бутылки.

Проверка чая чайного гриба на содержание сахара, кислот и уровней алкоголя.

Тестирование уровня сахара в домашних условиях - это просто и недорого.Основные инструменты - ареометр или рефрактометр. Вы проверяете свой уровень сахара вначале, а затем снова. Вычтите, и вы узнаете, сколько сахара было использовано и сколько еще осталось. Обычно производители пива и вина используют разницу между начальным и конечным уровнями сахара для расчета количества алкоголя в пиве, сидре или вине. Однако, поскольку acetobacter чайного гриба занят преобразованием спирта в уксусную кислоту, чайный гриб остается неясным относительно того, сколько алкоголя по сравнению с тем, сколько кислот.Поэтому мы используем набор для проверки кислотности. Кислотный тест показывает общее количество кислот в вашем пиве. Добавьте этот шаг - вычтите общее количество кислоты из (начальный уровень сахара минус конечный уровень сахара), что примерно равно уровню алкоголя.

Мы предлагаем два набора для тестирования чайного гриба. К ним также относятся инструменты для проверки pH и температуры. Важные инструменты для стабильного качества пивоварения.

Принудительная карбонизация позволит вам сохранить как можно более низкий уровень разливного вкуса и алкоголя, не влияя на вкус, и каждый раз составляет почти идеальный стакан чая чайного гриба.См. Сравнение на нашем веб-сайте https://www.happyherbalist.com/carbonating-your-brew-how-to-add-carbonation/ Цены варьируются от 10 долларов США за портативные устройства до 50-300 долларов США за мини-бочки и герметичные бочки. Гроулеры и от сотен до тысяч для кегераторов.

Ссылка по содержанию алкоголя

Водка - Виски 40% +

Вино 8-14%

Сидр 5-8%

Пиво 3-7%

Пиво Комбуча> 1%

Фруктовый сок свежевыжатый менее 1%

Чай из чайного гриба 1/2 от 1%

По закону все, что больше 0.5% считается алкоголем в USFDA

.

.

Смотрите также