Как варить суп чтобы бульон был прозрачным


Как сделать бульон прозрачным: секреты приготовления

Правильно сваренный бульон — высший пилотаж в кулинарии. От него зависит качество готового супа, соуса или заливного, приготовленных на нём. Да и сам рыбный или мясной отвар — это уже самостоятельное блюдо. Его можно подать с гренками, пирожками или добавив варёное яйцо. К сожалению, иногда бульон становится мутным и теряет свой аппетитный вид. Что же делать в этом случае? Как опять сделать бульон прозрачным?


От чего зависит прозрачность бульона

Во многом, от продуктов, из которых он готовится.


  1. Чем жирнее мясо, тем больше вероятность, что бульон получится мутным. При варке жиры переходят в жидкость и образуют с ней эмульсию. Чем дольше бульон варится, тем больше вероятность, что жиры распадутся на жирные кислоты и глицерин и бульон помутнеет.

  2. Из размороженного мяса бульон чаще получается мутным, чем из свежего. При размораживании мясо теряет соки, которые во время варки переходят в воду. Отвар становится более питательным и насыщенным, но часть белков сворачивается, образуя пену, которая и становится причиной потери прозрачности.

  3. Если при варке вода сильно кипит, бульон даже из куриной грудки гарантированно получится мутным. При кипении происходит перемешивание мелких капель жира и белковых хлопьев, которые образуют эмульсию и делают бульон мутным.

  4. Важно при закипании удалять всю всплывающую пену, пока она не перестанет образовываться. Иначе бульон помутнеет.

Жирность мяса, используемого для приготовления, влияет на прозрачность бульона

Качество мяса или рыбы не всегда от нас зависит, но правильное приготовление, чтобы добиться максимальной прозрачности, в наших руках. Для этого полезно знать некоторые правила:


  1. Прежде чем варить, продукты нужно тщательно вымыть холодной водой, на них не должно остаться крови.

  2. Продукты нужно закладывать в холодную воду, если цель — сварить не мясо, а бульон. Так всё ценное будет постепенно переходить из мяса в жидкость и бульон получится вкуснее и насыщеннее. Если мясо поместить в горячую воду, белки на поверхности свернутся, поры закроются и всё ценное останется в мясе. Что хорошо для мяса, но плохо для бульона.

  3. Доводим воду до кипения при сильном нагреве, убавляем до маленького, после снятия пены варим на минимальном. Вода должна не бурлить, а только колыхаться.

  4. Кастрюлю крышкой только прикрываем, но не плотно, иначе бульон начнёт кипеть и потеряет прозрачность.

  5. После закипания снимаем всю пену. Делаем это до тех пор, пока она будет образовываться. Большинство источников советует это делать шумовкой, но лучше ложкой, так получается чище. Желательно также снимать и излишки жира.


Как приготовить прозрачный бульон для супа из птицы, мяса или рыбы

Чтобы сварить прозрачный бульон необходимо знать некоторые правила и чётко следовать инструкции.

    1. Подготовим продукты: мясо режем небольшими кусками, кости — зачищаем, рубим, у рыбьих голов избавляемся от жабр и глаз, большие головы тоже рубим. Куру можно положить и целиком.

Курицу для бульона можно не разделывать, а варить целиком

    2. Тщательно моем продукты, но не отжимаем, чтобы они не потеряли соки.

Для приготовления бульона продукты заливают холодной водой

    3. На сильном огне доводим до кипения под плотно закрытой крышкой.

Чтобы бульон не был мутным, нужно удалить всю пену

    4. Вливаем ложку холодной воды, после закипания удаляем всплывшую пену. Повторяем трижды.
    5. Уменьшаем нагрев до минимального, крышку приоткрываем или снимаем совсем. Время от времени удаляем пену и жир.
    6. Кладём коренья и овощи и, если надо, солим: куриный бульон — за 15–20 минут, мясной — за 30 минут до окончания варки, в рыбный бульон соль кладём сразу после закипания.

Овощи и коренья сделают бульон более вкусным и ароматным

    7. Кладём приправы и пряные травы. Для бульонов делают «букет гарни».
    8. Варим до готовности. Определить можно по готовности мяса. Для этого самый толстый край нужно проткнуть поварской иглой или просто вилкой. Если они входят легко, мясо готово.
    9. Мясо вынимаем, овощи выбрасываем, бульон процеживаем через мелкое сито или марлю в 2—3 сложения.

Бульон с курицей и яйцом — вкусное и полезное блюдо

«Букет гарни» — смесь пряных трав, связанных ниткой. Он опускается в бульон при приготовлении, затем вынимается и выбрасывается. В классический букет входит лавровый лист, зелень петрушки и тимьяна. В зависимости от рецепта, травы меняются.

Букет гарни — это пряные травы для варки бульона, перевязанные нитью

Для мелких приправ, таких как перец горошком, можно сделать узелок из марли или широкого бинта и опустить его в кастрюлю. Если вы будете процеживать бульон, приправы можно положить прямо в кастрюлю, потом они останутся на сите.

Чтобы бульон был ещё более прозрачным, можно после закипания поварить блюдо 15 минут, слить воду, помыть ещё раз мясо и посуду, вновь залить холодной водой и варить как описано выше. Есть мнение, что таким образом вы избавитесь от всех вредных веществ и антибиотиков, содержащихся в продуктах. Спорное утверждение, поскольку в первые 20 минут в бульон переходит и большая часть полезных веществ.

Как сварить бульон из курицы или грудки

Время готовки зависит от возраста птицы и величины куска, от 40 минут до 2 часов. Если готовится диетический бульон, кожу рекомендуется снять, в ней содержится много жира. Если варите бульон с потрохами, не кладите печень, она придаст своеобразный вкус и может стать причиной помутнения бульона.

Говорят чтобы бульон получался золотистым надо использовать определенный вид курицы: тощенькую и желательно которая сама пешком дошла 🙂 ыхых Я серьезно. Меня просветил свекр, который проживает в Перми и который покупает всегда для бульона определенный вид курицы, у нее еще кости не грызуться совсем. 🙂 Бульон получается отменный.

Основа для супа из говядины или свинины

Мясо желательно брать с косточкой. Бульон без косточки — как песня без аккомпанемента. Хорошо, но чего-то не хватает. Можно варить и костный бульон, без мяса. Кости предварительно рубят на части, трубчатые варят целиком. Подготовленные продукты помыть, кости зачистить. Говяжий бульон варится 3 часа, свиной — 2 часа, костный — 4—5 часов. Соль добавляют за 30 минут до окончания варки, тогда же кладут коренья и пряные травы.

Как сделать вкусный отвар из рыбы

Рыбный бульон варится не дольше 40 минут, солить рекомендуется в начале варки.

Хорошо сваренный бульон обязан быть прозрачным, с блёстками жира на поверхности

В мясные и куриные бульоны кладут морковь, лук, сельдерей и корень петрушки, в рыбный — лук и зелень петрушки.

    Чтобы придать куриному бульону приятный золотистый оттенок, положите в него луковую шелуху, пока он варится. Можно отварить шелуху в отдельной посуде, а потом добавить отвар в блюдо. Это улучшит его цвет и обогатит витаминами. Ещё один вариант — карамелизовать сахар до тёмного цвета, а затем влить в бульон. Но это уже дело вкуса.

Основа для холодца и заливного

Для варки холодца очень важно правильно подготовить продукты. Поскольку на холодец идут те части, которые не используется в остальных блюдах — ножки, хвосты, головы, их надо перед варкой обработать. Набор для холодца обязательно нужно предварительно замочить в холодной воде на 3—12 часов, чтобы удалить лишнюю кровь и размягчить кожу. После этого мясные ингредиенты скоблим ножом и ещё раз моем.

Далее, как обычно, закладываем продукты в кастрюлю, добавляем холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену и варим на небольшом огне 15 минут. А вот в этом случае уместно первый бульон слить. Это не только позволит добиться большей прозрачности, но и уменьшит калорийность холодца, ведь мы варим очень насыщенный бульон.

Помытое мясо заливают холодной водой, доводят до кипения и, как описано выше, варят 5–6 часов на медленном огне. Очень помогает в этом процессе мультиварка, но если её нет, вполне можно обойтись плитой. Овощи и коренья закладываются за 1 час до окончания варки, соль и специи добавляются за 30 минут.

Как видим, приготовление прозрачного бульона требует внимания и трепетного отношения. Но если по каким-то причинам он всё-таки помутнел, нужно его осветлить.

Бульон для холодца необходимо варить на очень маленьком огне, иначе он помутнеет

Как осветлить помутневший рыбный, куриный или мясной бульон

Вернуть прозрачность бульону поможет оттяжка. Из названия понятно, что оттяжка существует для оттягивания на себя мути, жира и хлопьев пены из бульона.

Самый простой способ оттяжки — с яичным белком. Яичный белок чуть-чуть взбиваем вилкой и тонкой струйкой при помешивании вводим в остывший до 70 градусов бульон. Доводим до кипения, уменьшаем нагрев и варим 2—3 минуты помешивая. Белок захватит из бульона всю муть и опустится на дно. Останется его только процедить.

я использую не яйцо, а только белок причем иногда несколько белков… ( один на 1,5 литра бульона) он сворачивается вместе с крупинками мяса и пенкой которые и создают мутность, в таком виде легче отфильтровать… но зачастую процеживаю через бумажный фильтр который используют в кофеварке, раньше просто через вафельное полотенце


Melwin


Ещё один способ — добавить в бульон разведённый водой мясной фарш. Для мясного бульона берётся мясной фарш, для куриного — куриный. Смешивается с яичным белком, разбавляется небольшим количеством холодного бульона или воды. Фарш вводят в бульон, перемешивают, дают блюду закипеть и варят несколько минут. Фарш сварится и опустится на дно. После этого бульон нужно процедить через мелкое сито или марлю.

Вместо фарша можно использовать натёртую морковь, тогда разводить водой не нужно. Главный принцип: в оттяжке должен быть белок, который свяжет муть.

Для рыбного бульона в былые времена применяли оттяжку из паюсной икры. Сейчас можно обойтись яичным белком.

Видео: как сварить прозрачный бульон — мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона

Теперь вы знаете как приготовить прозрачный бульон и чем можно вернуть ему прозрачность. Главное — соблюдать правила и не забывать о некоторых хитростях, которые используют даже профессионалы, ведь от ошибок не застрахован никто.

Автор: Ирина Васильева

источник: legkovmeste.ru

Как приготовить суп - NYT Cooking

XSearch

Отправить по электронной почтеПоделиться в PinterestПоделиться в FacebookПоделиться в Twitter

Путеводитель Самина Носрата

В начало

  • Наверх
  • Оборудование
  • Суповые семьи
.

Видео о том, как приготовить жареный куриный бульон

Перейти к основному содержанию Новинка этого месяца
  • Следуйте за нами в:
Получить журнал Allrecipes
  • ПРОСМАТРИВАТЬ
  • Поиск ингредиентов

  • Создать профиль
+
-

Идти

  • Тип питания

    • Закуски и закуски
    • Завтрак и бранч
    • Десерты
    • Ужин
    • Напитки
  • Ингредиент

    • Говядина
    • Курица
    • Макароны
    • Свинина
    • Лосось
  • Диета и здоровье

    • Диабетик
    • Не содержит глютен
    • Здоровый
    • Низкокалорийный
    • Обезжиренный
  • Сезонный

    • Карнавал и ярмарка еды
    • День труда
    • Обратно в школу
    • Яблочные рецепты
    • Больше праздников и событий
  • Тип блюда

    • Хлеб
    • Торты
    • Салаты
    • Смузи
    • Супы, рагу и перец чили
  • Стиль приготовления

    • Барбекю и гриль
    • Быстро и легко
    • Мультиварка
    • Веганский
    • Вегетарианский
  • Мировая кухня

    • Азиатский
    • Индийский
    • Итальянский
    • Мексиканский
    • Южный
  • Особые коллекции

    • Карантинная кулинария
    • Пожелания еды с шеф-поваром Джоном
    • Рецепты журнала Allrecipes
    • Наши новейшие рецепты
    • Надежные бренды
все категории
  • Подача
  • Профиль
  • Избранное
  • Друзья
  • Список покупок
  • Настройки

Войти или Зарегистрироваться

  • Обзор рецептов
    • Тип питания
      • Закуски и закуски
      • Завтрак и бранч
      • Десерты
      • Ужин
      • Напитки
    • Ингредиент
      • Говядина
      • Цыпленок
      • Макаронные изделия
      • Свинина
      • Лосось
    • Диета и здоровье
      • Диабетик
      • Без глютена
      • Здоровый
      • Низкокалорийный
      • Обезжиренный
    • Сезонный
      • Карнавал и ярмарка еды
      • День труда
      • Снова в школу
      • Яблочные рецепты
      • Больше праздников и событий
.

Тайский суп с говядиной и лапшой (идея с оставшимся ростбифом) Рецепт и видео

В продолжение моего предыдущего эпизода, в котором я показал вам, как приготовить прекрасный ростбиф (ссылка на это видео здесь), вот классический тайский суп с лапшой из говядины, который является идеальным способом израсходовать любые остатки!

Супы с лапшой - отличный способ использовать остатки праздничного стола, потому что вам даже не нужно беспокоиться о разогреве мяса, оно отлично разогреется в горячем бульоне. И как приятно иметь на кухне котелок с дымящимся бульоном, когда в это время года холодно!

Нет остатков ростбифа? Нет проблем! Сделать говядину с нуля довольно просто, и я также включаю инструкции в письменный рецепт.

Это видео спонсируется THINKBEEF.CA, которая также предоставила много полезной информации о ростбифе, в том числе о том, какого размера жаркое вы должны купить для вашей вечеринки. Получите всю эту информацию прямо здесь: ЭЛЕКТРОННЫЙ БУКЛЕТ ПО ЖАРЕННОЙ ГОВЯДИНЫ ОТ THINKBEEF.CA


Печать часы значок часовСтоловые приборы значок флажкафлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокпечать значокквадрат

Состав

Говяжий бульон по-тайски
  • 2 фунта говяжьих или телячьих костей
  • 3 л воды
  • 1 луковица, разрезанная пополам
  • 6 зубчиков чеснока
  • ½ ч.л. черного перца, треснувшего
  • 3 корня кинзы или 8 стеблей кинзы
  • Дополнительные ароматические вещества: 5 шт. Белого кардамона или несколько ломтиков галангала
  • 2–3 столовые ложки рыбного соуса
  • 2–3 столовые ложки соевого соуса
  • Сахарный песок 1–2 ч. Л.
Компоненты супа с лапшой:
  • 350 г тонкой сухой рисовой лапши (см. Примечание)
  • 2 чашки ростков фасоли
  • Тонко нарезанный ростбиф (если не используется ростбиф, см. Инструкции ниже)
  • Зеленый лук и / или кинза для украшения
  • Жареный чеснок и чесночное масло (рецепт ниже)
  • Хлопья чили, масло чили или любая острая приправа, если вы хотите, чтобы она была острой

Для жареного чеснока (необязательно, но настоятельно рекомендуется!)

  • 1 головка чеснока
  • Масло для жарки с нейтральным вкусом

Торговые ингредиенты и инструменты, которые я использую

Если не использовать оставшийся ростбиф…

Выберите любой нежный кусок говядины, любой кусок, который подойдет как стейк, 100 г на человека будет достаточно.Для этого есть 2 способа:

  1. Я предпочитаю этот способ, но не традиционный, он даст вам слегка розоватое мясо: просто посолите и поперчите стейк и поджарьте снаружи, пока он не станет красивым и коричневым, оставив внутреннюю часть прожаренной или средней прожарки (помните, что горячий бульон приготовится мясо дальше). Дайте стейку полностью остыть, затем нарежьте ТОНКИМИ кусочками, если возможно, вдоль волокон. Теперь он готов к приготовлению супа.
  2. Второй способ - если вам нравится хорошо прожаренное мясо: нарежьте стейк тонкими ломтиками, замариновайте его в небольшом количестве соевого соуса, затем, когда будете готовить суп с лапшой, приготовьте говядину в горячем бульоне и полейте ею лапша.Если вы хотите сделать это таким образом, просто будьте осторожны, чтобы не пережарить мясо, вам буквально нужно несколько секунд, и оно будет продолжать готовиться в горячем бульоне!
    (Да, я поставил ТОЛЬКО заглавными буквами, потому что это важно. В противном случае это будет жестко и / или перегружает лапшу.)

Ингредиенты и кухонные принадлежности, которые я использую


Для приготовления бульона:

Промойте кости и положите в большую кастрюлю с бульоном. Залить холодной водой и тушить 1.5 часов, при необходимости снимая накипь с поверхности. (Тем временем вы можете приготовить жареный чеснок.)

Через 1,5 часа добавьте лук, чеснок, стебли кинзы, черный перец и любые другие ароматические вещества, которые вы добавляете. Тушить еще 1 - 1,5 часа без крышки.

Используйте флотатор с прорезями, чтобы выловить все кости и ароматические вещества из бульона. На этом этапе, если он слишком сильно уменьшился и у вас осталось меньше жидкости, чем вам нужно, не стесняйтесь добавить больше воды, чтобы восполнить объем. Приправить рыбным соусом, соевым соусом и сахаром, затем попробовать и при необходимости изменить приправу.

Сделать жареный чеснок:

Порубите 1 головку чеснока и положите в небольшую кастрюлю или сковороду. Добавьте столько масла с нейтральным вкусом, чтобы покрыть чеснок, затем обжаривайте на слабом огне (с легкими пузырьками), пока чеснок не станет золотистым, а пузыриться не станут. Будьте осторожны, чтобы чеснок не стал слишком коричневым, иначе он станет горьким. Процедить чеснок из масла. Вы можете хранить их отдельно в холодильнике в герметичном контейнере несколько недель. Используйте его над супами с лапшой или любым блюдом, в котором может быть немного чесночного вкуса!

Сборка:

Замочите рисовую лапшу в воде комнатной температуры на 15-20 минут или пока лапша не станет мягкой и податливой.Тем временем нарежьте говядину тонкими ломтиками и соберите все компоненты.

Доведите до полного кипения большую кастрюлю с водой для бланширования лапши. Тем временем нагрейте бульон, пока он не начнет слегка пузыриться.

* Если я готовлю несколько тарелок супа с лапшой, мне легче отделить лапшу, пока она еще не приготовлена, и бланшировать ее по одной, поскольку бланширование занимает всего 5 секунд, а не пытаться разделить горячую приготовленную лапшу.

Поместите одну порцию лапши и проростков бобов в металлическое сито или сито для лапши в азиатском стиле, поместите ее в быстро кипящую воду и встряхивайте в течение 5 секунд. Если вы используете более крупную лапшу или недостаточно замочили лапшу, но она все еще немного жесткая, вам придется готовить ее дольше. Выньте ее из воды, слейте как можно больше воды и поместите лапшу в сервировочную миску. Повторите то же самое с оставшимися порциями.

Выложите ломтики говядины по приготовленной лапше и залейте горячим бульоном; говядина нагреется и приготовится еще немного. Если вы хотите, чтобы говядина была хорошо прожаренной, просто добавьте ее в бульон и дайте ей повариться в течение нескольких секунд, а затем залейте бульоном и говядиной лапшу.

Завершите это нарезанным зеленым луком и / или кинзой, чесночным маслом, жареным чесноком и маслом / хлопьями чили, если хотите. Наслаждайтесь!

Присоединяйтесь к нам на Patreon для получения бонусного контента и наград!


Банкноты

  1. Лапша: Я использую тот же тип, что и во вьетнамском фо, а в сухом виде она имеет ширину около 2 мм. Вы, конечно же, можете использовать для этого другие виды лапши, но приведенные ниже инструкции по бланшированию лапши к вам НЕ относятся.Поэтому убедитесь, что вы отрегулировали его соответствующим образом, чтобы лапша полностью прожарилась.

Ключевые слова: говядина, лапша, суп, уличная еда

.

Как приготовить базовый рецепт костного бульона

Знаете ли вы?

  • Желатин, содержащийся в костном бульоне, представляет собой гидрофильный коллоид, который притягивает и удерживает жидкости, в том числе пищеварительные соки, тем самым поддерживая правильное пищеварение
  • Костный бульон уменьшает боль в суставах и воспаление благодаря хондроитинсульфату, глюкозамину и другим соединениям, извлеченным из вареного хряща
  • Аминокислоты, такие как глицин, пролин и аргинин в костном бульоне, обладают противовоспалительным действием
  • Костный бульон содержит большое количество кальция, магния и других питательных веществ, которые играют важную роль в формировании здоровых костей
  • Костный бульон можно приготовить из костей любого типа - курицы, говядины, свинины или даже рыбы - но ищите кости от животных, выращенных на органической основе, пастбищных или пастбищных животных

Многие люди помнят, как по воскресеньям собирались вместе, чтобы разделить трапезу со своей семьей.Если вам повезет, вы все еще можете сделать это сегодня, и если вы это сделаете, вы знаете, что часть очарования ждет , пока различные горшки кипят на плите, наполняя ваш дом ароматом домашней еды. приходить.

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, который станет идеальным дополнением к воскресным обедам… хотя на самом деле вы можете приготовить их в любой день недели. Это рецепт костного бульона, который очень питателен как для тела, так и для души.

В то время как рецепт требует длительного кипячения (около 24-72 часов), фактическое время приготовления очень короткое, поэтому его могут приготовить даже те, кто ограничен во времени. Если вы боретесь с простудой или гриппом, домашний костный бульон отлично подходит для ускорения заживления и восстановления сил после болезни.

Но, помимо этого, бульон или «бульон» - мощная пища, поскольку она легко усваивается, помогает заживить слизистую оболочку кишечника и содержит ценные питательные вещества, способствующие заживлению всего тела.

Рецепт костного бульона

калорий: 379 на порцию время приготовления: 10 минут время приготовления: 25 минут
Общее время: 35 минут Размер порции: 3 кварты

Состав

  • 3–4 фунта говяжьего костного мозга и суставов
  • 2 фунта мясистых костей, например, ребер
  • 1/2 стакана сырого яблочного уксуса Dr.Mercola's
  • 4 литра фильтрованной воды
  • 3 стебля сельдерея, разрезанных пополам
  • 3 моркови, разрезанные пополам
  • 3 луковицы, разрезанные на четвертинки
  • Горсть свежей петрушки
  • Морская соль

Процедура

  1. Поместите кости в кастрюлю или мультиварку, добавьте яблочный уксус и воду и оставьте смесь на 1 час, чтобы уксус мог вымыть минерал из костей.
  2. Добавьте еще воды, если необходимо, чтобы покрыть кости.
  3. Добавьте овощи, доведите до кипения, снимите пену сверху и выбросьте.
  4. Уменьшите огонь до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте в течение 24-72 часов (если вам неудобно оставлять кастрюлю на медленном огне на ночь, выключите огонь и оставьте на ночь, затем снова включите и дайте кипеть весь день. на следующий день)
  5. В течение последних 10 минут приготовления добавьте горсть свежей петрушки для добавления аромата и минералов.
  6. Дайте бульону остыть и процедите, убедившись, что весь костный мозг выбит из костного мозга и попадет в бульон.
  7. Добавьте морскую соль по вкусу и выпейте бульон как есть или храните в холодильнике до 5-7 дней или в морозильной камере до 6 месяцев для использования в супах или рагу.

Целебные свойства костного бульона для кишечника

Костный бульон является основным продуктом диеты GAPS, которая основана на принципах кишечно-психологического синдрома (GAPS), разработанных доктором Дж.Наташа Кэмпбелл-Макбрайд.

Диета GAPS часто используется для лечения детей с аутизмом и другими расстройствами, коренящимися в дисфункции кишечника, но почти любой человек с аллергией или неоптимальным здоровьем кишечника может получить от нее пользу, поскольку она предназначена для лечения дырявого кишечника.

Если кишечник проницаемый или проницаемый, частично непереваренная пища, токсины, вирусы, дрожжи и бактерии могут проходить через кишечник и попадать в кровоток; это известно как дырявый кишечник.

Когда слизистая оболочка кишечника постоянно повреждается из-за повторяющейся проницаемости кишечника, поврежденные клетки, называемые микроворсинками, не могут выполнять свою работу должным образом. Они становятся неспособными перерабатывать и использовать питательные вещества и ферменты, жизненно важные для правильного пищеварения.

В конце концов, пищеварение нарушается, что отрицательно сказывается на усвоении питательных веществ. По мере того, как происходит большее воздействие, ваше тело начинает атаку на этих чужеродных захватчиков. Он реагирует воспалением, аллергическими реакциями и другими симптомами, которые мы связываем с различными заболеваниями.

Нежелательная кишка является причиной, например, многих аллергий и аутоиммунных заболеваний. В сочетании с токсической перегрузкой получается идеальный шторм, который может привести к неврологическим расстройствам, таким как аутизм, СДВГ и нарушения обучаемости.

Диета GAPS начинается с элиминационной диеты, что означает отказ от всех воспалительных продуктов. Это включает продукты с высоким содержанием клетчатки, обработанные пищевые продукты и все, что трудно переваривать.

Одним из основных продуктов, которые вы употребляете, является костный бульон, потому что он не только очень легко переваривается, но также содержит важные иммунооптимизирующие компоненты, которые являются основными строительными блоками для лечения аутоиммунных заболеваний.

По мере того, как ваш проницаемый кишечник начинает заживать, а ваше здоровье улучшается, некоторые продукты добавляются обратно, но костный бульон остается основным продуктом, потому что он невероятно питает ваше тело. Вот почему, даже если у вас нет проблем с кишечником, это отличный основной продукт, который стоит включить в свой рацион.

Основные причины, по которым стоит есть костный бульон

Есть много причин для включения в свой рацион старомодного костного бульона. Следующие преимущества для здоровья свидетельствуют о его статусе "хорошего лекарства".«

Помогает излечить и запечатать кишечник, а также способствует здоровому пищеварению : желатин, содержащийся в костном бульоне, представляет собой гидрофильный коллоид. Он притягивает и удерживает жидкости, в том числе пищеварительные соки, тем самым поддерживая правильное пищеварение Подавляет инфекцию , вызываемую вирусами простуды, гриппа и т. Д .: исследование, опубликованное более десяти лет назад, показало, что куриный суп действительно обладает лечебными свойствами, значительно снижая риск заражения 1
Уменьшает боль и воспаление в суставах , благодаря хондроитинсульфату, глюкозамину и другим соединениям, извлеченным из вареного хряща Борется с воспалением : Аминокислоты, такие как глицин, пролин и аргинин, обладают противовоспалительным действием.

Аргинин, например, оказался особенно полезным для лечения сепсиса 2 (воспаление всего тела). Глицин также обладает успокаивающим действием, что может помочь вам лучше спать

Способствует укреплению и здоровью костей : Костный бульон содержит большое количество кальция, магния и других питательных веществ, которые играют важную роль в формировании здоровых костей Способствует здоровому росту волос и ногтей благодаря желатину в бульоне

Выберите высококачественные кости травоядных животных

Рецепт, который следует ниже, взят из Поваренная книга Heal Your Gut: богатые питательными веществами рецепты для здоровья кишечника с использованием диеты GAPS .Написанный Хилари Бойнтон и Мэри Брэкетт, он содержит полезные советы о том, как «исцелить и запечатать» кишечник, чтобы могло произойти глубокое исцеление.

Хилари Бойнтон - местный защитник пищевых продуктов и сертифицированный консультант по целостному здоровью, руководит несколькими местными продовольственными кооперативами и преподает уроки кулинарии вне дома. Мэри Брэкетт - фотограф и защитник цельных продуктов, она ищет проекты, демонстрирующие важность здорового выбора.

Это классический рецепт костного бульона, который вы захотите сохранить для использования в будущем.Ниже я также включил советы о том, как приготовить этот рецепт, используя мультиварку или различные виды костей, например курицу. Возможно, самое важное предостережение при приготовлении бульона, независимо от того, используете ли вы курицу или говядину, - это убедиться, что кости принадлежат органически выращенным, пастбищным или пастбищным животным.

Как отметила Салли Фэллон, цыплята, выращенные в условиях концентрированного кормления животных (CAFO), как правило, дают не желирующийся бульон, и этот желатин уже давно ценится за его терапевтические свойства. 3 Как отметил Бойнтон:

«Вы определенно хотите получить самые лучшие кости, какие только сможете, - кости пастбищных животных. Если вы не можете найти фермера в вашем районе, обратитесь к местному руководителю отделения Вестона А. Прайса ... Есть также ресурсы чтобы получить домашний костный бульон, если вы не можете приготовить его самостоятельно ... Если вы можете получить только кости CAFO, я думаю, вы пойдете с этим. Вы все еще можете получить некоторые лечебные преимущества. Но было бы лучше использовать кости из пастбищные животные."

Базовый рецепт костного бульона

В следующем рецепте используются говяжьи кости, но вы также можете приготовить костный бульон, используя цельную органическую курицу, целую рыбу (включая голову), рыбные кости или свинину. У каждого будет свой вкус. Бойнтон и Брэкетт на самом деле предлагают начать с курицы, потому что у нее самый мягкий вкус (говядина, как правило, более подавляющая). Если вы используете курицу, просто поместите в кастрюлю целиком сырую курицу вместо говяжьих костей и действуйте по рецепту следующим образом.

Одно примечание: если вы готовите целую курицу, мясо должно начать отделяться от кости примерно через 2 часа. Просто выньте курицу из кастрюли и отделите мясо от костей. Затем поместите кости обратно и продолжайте варить. Вы даже можете использовать кости от жареной курицы или тушки индейки для приготовления костного бульона, что невероятно рентабельно, поскольку в противном случае вы бы выбросили их.

Как приготовить костный бульон в мультиварке

Костный бульон - это образец традиционной еды, которую легко адаптировать к вашему современному образу жизни.Даже если вы проводите большую часть дня вне дома, вы можете все же приготовить домашний костный бульон с помощью мультиварки. Чтобы использовать мультиварку, вам нужно сначала довести бульон до кипения в кастрюле на плите, а затем снять с него накипь. Обратите особое внимание на этот этап, так как как только бульон закипит, накипь скатывается обратно в бульон. Накипь - это загрязнения, которые нужно удалить. Затем переложите бульон в мультиварку и включите на слабом огне от 24 до 72 часов.

+ Источники и ссылки

.

Смотрите также