Как варить толченку с молоком


Картофельное пюре - классический рецепт с молоком и маслом с пошаговыми фото

Картофельное пюре – это классическое и, наверное, самое известное блюдо из картошки, являющееся абсолютно универсальным гарниром к мясу, птице, рыбе или овощам, которое любят поголовно все дети, взрослые и пожилые люди, поэтому оно как нельзя лучше подходит для повседневного семейного питания. Хотя на свете существуют более простые и быстрые в приготовлении гарниры, а картошку нужно старательно чистить, варить довольно продолжительное время и после всего этого еще и толочь, но тем не менее, я уверена, что никакой другой вариант не сможет сравниться с приятным вкусом, аппетитным ароматом и нежной воздушной консистенцией горячего свежеприготовленного картофельного пюре. Несмотря на то, что вполне съедобное пюре можно сделать из одной лишь картошки без добавок и к тому же в этом случае блюдо будет достаточно легким и диетическим, тем не менее, всегда есть возможность усовершенствовать вкус этого гарнира, если учесть, что картофель просто идеально сочетается с такими продуктами, как молоко и сливочное масло. Добавление этих самых обычных и распространенных ингредиентов способно полностью преобразовать структуру, внешний вид и вкусовые свойства традиционного картофельного пюре и сделать это простейшее овощное блюдо самым любимым и желанным гарниром для всех членов семьи.

Несмотря на то, что пюре из картофеля готовится вроде бы без особых затей и его можно сделать даже чисто интуитивно, не ориентируясь на какой-либо определенный рецепт, тем не менее, существует несколько правил и тонкостей, при соблюдении которых вы получите самое нежное и правильное пюре. Например, для приготовления идеального пюре подходит далеко не любая картошка, а лишь богатые крахмалом и, следовательно, хорошо разваривающиеся овощи, поэтому крепкий молодой картофель лучше оставить для жарки или отваривания в мундире, а для пюре выбирать полежавшую картошку старого урожая либо заведомо крахмалистые сорта. Помимо этого, есть также и некоторые другие немаловажные секреты, о которых я непременно расскажу ниже в этой статье, ведь все эти очень простые и бесхитростные приемы помогут вам получить удивительно вкусное картофельное пюре. Кстати, калорийность картофельного пюре с молоком и маслом составляет всего лишь 127 ккал на 100 г, поэтому этот прекрасный гарнир может позволить себе практически каждый, если, конечно, не усердствовать и употреблять его в меру. Приятного аппетита!

1. Для того чтобы приготовить вкусное картофельное пюре по классическому рецепту, картошку надо очистить и порезать крупными кусочками (каждый клубень – на 4 — 8 частей в зависимости от размера).


2. Далее ломтики картофеля следует сложить в кастрюлю, полностью залить холодной водой с небольшим запасом и поставить на средний огонь. Когда вода закипит, огонь убавить и варить картофель при небольшом кипении в течение 25 – 30 минут. В конце приготовления картофель посолить и проверить его готовность с помощью ножа или вилки – они должны протыкать овощи насквозь без лишних усилий.

Совет! Если для приготовления пюре вы взяли правильный крахмалистый картофель, то в процессе его варки на поверхности воды будет образовываться много белой пены. Эту пену следует аккуратно снимать ложкой, чтобы удалить излишки крахмала и других ненужных веществ. В том случае, если пена будет накапливаться в небольших количествах, особого внимания на нее можно не обращать.


3. С готового картофеля надо полностью слить всю воду, после чего вернуть кастрюлю на плиту и подержать на самом маленьком огне в течение 4 – 5 минут, чтобы картошка немного подсохла. Благодаря этому небольшому секрету приготовления картофель сможет лучше впитать в себя молоко и сливочное масло.
4. Тем временем молоко и масло нужно положить в ковшик или маленькую кастрюльку.
5. На маленьком огне довести молоко до кипения, снять с плиты и хорошо перемешать, чтобы масло полностью растворилось.


6. Картошку растолочь металлической или деревянной картофелемялкой до пюреобразного состояния. Делать это надо энергично и очень тщательно в течение 4 – 5 минут, чтобы разбить все комочки и получить самое нежное картофельное пюре.

Совет! Самое правильное пюре получается при использовании деревянной толкушки, так как она позволяет растереть все комочки картофеля даже в самых укромных уголках кастрюли. Но поскольку металлическим прибором работать немного легче, то я иногда начинаю разминать крупные куски картошки именно им, после чего перехожу к традиционной толкушке.


7. Порциями влить горячее молоко с маслом, взбивая картофель толкушкой, пока не получится пюре желаемой консистенции. При определении консистенции следует учитывать тот факт, что немного постояв, пюре станет слегка гуще.

Совет! Если хотите получить особенно нежное и воздушное картофельное пюре, тогда попробуйте дополнительно взбить его на этой стадии с помощью миксера. Кроме того, некоторые хозяйки предпочитают готовить пюре погружным блендером, но этот вариант на любителя, так как пюре при этом получается довольно необычной клейкой консистенции.


Подавать картофельное пюре следует сразу же после приготовления в качестве гарнира к абсолютно любым блюдам из мяса, птицы или рыбы. Кроме того, оно отлично сочетается с салатом из свежих овощей, солеными грибами и любыми другими домашними маринадами, и в результате можно получить легкий, но вкусный и сытный вегетарианский обед или ужин.
Пюре из картошки желательно готовить на один раз и не оставлять до следующего приема пищи, так как после разогревания, увы, заметно ухудшаются его вкус и консистенция. Приятного аппетита!

Как приготовить диетическое картофельное пюре

Поскольку традиционное картофельное пюре является любимым гарниром для очень многих людей, то хочется включать это блюдо в свой рацион даже при наличии серьезных диетических ограничений. Чтобы сделать самое легкое, низкокалорийное или даже постное пюре, необходимо придерживаться следующих советов:

1. Выбирать для приготовления этого гарнира молодой картофель или сорта с низким содержанием крахмала, а кроме того, если замочить очищенные порезанные клубни в холодной воде на 1 — 2 часа, то из них выйдет в воду еще немалая часть крахмала.

2. Для придания пюре нужной консистенции вместо молока можно использовать воду, в которой варился картофель, и в этом случае вы получите самый низкокалорийный вариант блюда. Если же ваша диета подразумевает не уменьшение калорий, а отказ от животных белков либо непереносимость коровьего молока, то в этом случае можно взять соевое или миндальное молоко.

3. Сливочное масло является самым калорийным компонентом пюре и к тому же содержит холестерин, поэтому его можно вообще не класть или заменить небольшим количеством нерафинированного оливкового масла «Extra Virgin», несущим ценные жирные кислоты, необходимые для работы нервной и сердечно-сосудистой систем.

7 способов приготовления на молоке

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Мясо и молоко - Паршат Мишпатим

Одним из важных аспектов соблюдения кошерности является разделение молока и мяса. Этот запрет происходит из стиха: «Не вари козленка в молоке его матери». Этот стих встречается в Торе трижды, дважды в Исходе и один раз во Второзаконии. Мудрецы объясняют, что повторение стиха учит нас, что не только запрещено готовить мясо и молоко вместе, но также запрещено есть или извлекать пользу из смеси.

Еврейское слово g'di (козленок) означает любое молодое домашнее животное, а не только козленка. Фактически, Тора запрещает приготовление, употребление в пищу и употребление мяса любых кошерных домашних животных в любом кошерном молоке. В Торе просто приводится пример «козленка в материнском молоке», потому что это было обычным делом в древние времена.

Причина

Тора запрещает приготовление и употребление любого молока с любым мясом. Было предложено несколько причин для этой мицвы.Некоторые утверждают, что жестоко готовить ребенка на том самом молоке, которое предназначено для его питания. Тора запрещает готовить и употреблять любое молоко с любым мясом, чтобы предотвратить приготовление козленка в молоке матери.

Другие предполагают, что причина этой мицвы связана со здоровьем.

Маймонид утверждает, что источником запрета является древний языческий ритуал, связанный с приготовлением и употреблением мяса и молока. (Сфорно предполагает, что цель этой практики заключалась в том, чтобы получить благословение на обильные урожаи или стада.Мицва не готовить молоко и мясо вместе отдаляет еврейский народ от этого идолопоклоннического поведения.

Другие цитируют каббалистические источники, которые объясняют, что мясо представляет собой гвура (Божественный атрибут суда), а молоко представляет хесед (Божественный атрибут доброты). Эти две противоположные характеристики нельзя смешивать друг с другом.

В любом случае ясно, что основная причина этой мицвы находится за пределами понимания.Следовательно, он упоминается как чок - статут, который мы выполняем просто потому, что это воля Б-га, хотя мы этого не понимаем.

Законы раввинов

Поскольку Тора несколько расплывчато определяет параметры этой мицвы, раввины сочли необходимым защитить ее, добавив дополнительные ограничения. Они посчитали, что без этих дополнительных запретов люди ошибочно подумали бы, что на самом деле запрещено готовить козленка только в материнском молоке.

Раввины добавили следующие запреты:

  • Закон Торы запрещает только приготовление (и употребление) мяса домашних животных в молоке. Раввины добавили, что нельзя также готовить (или есть) мясо кошерного дикого животного или птицы с молоком.
  • Закон Торы запрещает употребление только мяса, приготовленного с молоком. Раввины добавили, что нельзя есть мясо и молоко вместе, даже если они не были приготовлены вместе.
  • Кроме того, раввины установили, что нужно выждать определенное время между употреблением мяса и молока.
  • Раввины также постановили, что двое знакомых не могут делить стол, если один ест молочные продукты, а другой - мясные.

Ожидание между мясом и молоком

Однако по прошествии шести часов вкус исчезает. Талмуд говорит нам, что после употребления мяса Мар Уква ждал следующего приема пищи, прежде чем есть молочные продукты. Большинство комментаторов понимают, что это означает, что он будет ждать шесть часов. Это потому, что в те дни раввины ели свою утреннюю трапезу около полудня, так что это было среднее время между утренним и вечерним приемом пищи.Существует мнение меньшинства, согласно которому достаточно подождать один или три часа. Если человек принадлежит к сообществу, которое следует этим мнениям, он может рассчитывать на такую ​​снисходительность. В противном случае следует подождать полных шесть часов.

В любом случае нельзя есть молоко после мяса в одном приеме пищи, даже спустя много часов.

Зачем ждать?

У ожидания шесть часов двоякая. Во-первых, из-за того, что мясо жирное, его вкус может надолго задержаться во рту.Однако по прошествии шести часов вкус исчезает. Во-вторых, если мясо застревает между зубами, оно сохраняет свой галахический «мясной» статус до шести часов. Через шесть часов это больше не считается мясом. (Однако на практике, если через шесть часов кто-то обнаруживает, что мясо застряло между зубами, его следует удалить перед употреблением молочных продуктов.)

Эти две причины служат основанием для следующего закона: тот, кто жует мясо, а затем выплевывает его, должен подождать шесть часов, прежде чем есть молочные продукты; тот, кто пьет чистый куриный или мясной бульон, также должен подождать шесть часов; однако тому, кто попробовал чистый бульон, а затем выплюнул его, не нужно ждать шесть часов.

Дополнительные законы

  • Обычно тот, кто ест блюдо, приготовленное из мяса, также ждет шесть часов, прежде чем съесть молочную пищу.
  • Тому, кто съел пареве еды (пищи, которая не является ни молочной, ни мясной), приготовленной в мясном горшочке, не нужно ждать шесть часов, даже если горшок не был полностью чистым.
  • Нельзя есть мясо и молочные продукты на одной и той же скатерти, если она не вымыта в промежутке.
  • Кусочки хлеба, которые лежали на столе во время мясной трапезы, нельзя употреблять с молочными продуктами, и наоборот.

Для детей

Очень маленьким детям не нужно ждать, пока они едят мясо и молоко. Однако лучше всего кормить их чем-то еще. Детям от трех до пяти лет между употреблением мяса и молока достаточно выждать один час.

Как правило, дети в возрасте от шести лет и старше должны ждать шесть часов между потреблением мяса и молока. При необходимости, к детям до девяти лет можно проявить снисходительность и подождать всего один час.

Между молоком и мясом

Достаточно, если кто-то ест или выпивает что-нибудь еще, чтобы очистить рот от остатков молочных продуктов Поскольку вкус молочных продуктов не такой сильный, и кусочки молочной пищи обычно не застревают во рту, нет необходимости ждать, пока спустя долгое время после употребления молочных продуктов до употребления мяса.Согласно Талмуду, достаточно есть или пить что-нибудь еще, чтобы очистить рот от остатков молочных продуктов. Пища может быть любым типом пищи, кроме муки, фиников или овощей, которые недостаточно очищают полость рта.

«Зоар» утверждает, что нельзя есть молоко и мясо в один и тот же час. По этой причине в Хабаде принято воздерживаться от мяса в течение целого часа после употребления молочных продуктов. Тот, кто делает это, не должен есть или пить что-то еще.Во многих других общинах есть обычай ждать всего полчаса, прежде чем есть мясо. Они понимают, что слово ша'а в Зоаре означает период времени, а не буквальный час.

Некоторые авторитетные источники добавляют, что нельзя есть мясо после молочных продуктов в одном приеме пищи, в то время как другие не согласны.

Сыр твердый

Махарам (раввин Меир из Ротенберга, 1215–1293) однажды нашел кусок сыра в зубах через несколько часов после того, как съел сыр. Впоследствии он ждал шесть часов после того, как съел сыр, прежде чем есть мясо.Ашкенази должны соблюдать эту строгость и подождать шесть часов после употребления твердого сыра, прежде чем есть мясо. Однако это касается только выдержанного сыра или сыра с очень сильным вкусом. Двумя примерами этого являются швейцарский сыр и сыр пармезан.

За столиком с знакомым

Как упоминалось выше, двое знакомых не могут делить стол, если один ест молочные продукты, а другой ест мясные продукты - даже если они обычно не делятся едой, - если только они не установят напоминание о том, что они не будут делиться едой. из тарелок друг друга.Напоминанием может быть предмет, помещенный на стол, которого обычно нет, или салфетка под тарелкой одного и / или другого, если это необычно.

.

Почему вам нужно знать о замачивании курицы в молоке

Вы когда-нибудь задумывались, почему ваш любимый рецепт курицы в любимом ресторане вкусный и нежный? Может быть, из-за того, как они его готовили, или просто из-за мяса. Теперь вы думаете, что они сделали, чего вы просто не можете понять. Чтобы сказать вам, что, вы не можете просто определить, что вызывает что-то, особенно если это непредсказуемо. Это все равно, что угадывать секретный ингредиент чего-то.

Ознакомьтесь с нашей обновленной статьей на эту тему: Маринование курицы в молочных продуктах: полное руководство

Удивительные факты, почему курицу нужно замачивать в молоке

Зачем нужно замачивать курицу в молоке?

Что ж, маринование не только делает курицу нежной, но также улучшает текстуру мягкого куриного мяса.Попробуйте другие виды маринада, если хотите, и посмотрите, как он влияет на куриное мясо. Вы можете купить коммерческие маринады или сделать свои собственные варианты маринада. Имейте в виду, что разные виды мяса неодинаково смягчают мясо. У некоторых получается более жесткое куриное мясо, в то время как другие не размягчают его.

Хотя молоко - лучший способ размягчить куриное мясо, вы можете выбрать и другие варианты. Очень кислые маринады, такие как уксус и лимонный сок, слегка сделают мясо жестким, а маринады на кислотной основе придадут ему аромат.Маринады на кислотной основе идеально подходят для рецептов карри. Если вы хотите, чтобы курица получилась мягкой, можно использовать маринады на основе ферментов с ананасом или размягчителем мяса.

В противном случае хорошей альтернативой являются фруктовые маринады. Сделайте пюре из киви, ананаса или манго и смешайте его с сырым куриным мясом. Накройте его перед охлаждением на час. Помимо фруктовых маринадов, вы также можете использовать соду. Сильные кислотные свойства соды расщепляют белок и усиливают вкус. Посыпьте маринад солью и, если хотите, добавьте немного воды.

Как размягчить курицу

Существуют различные способы размягчения курицы, но сложность состоит в том, что люди не знают, как это правильно делать. Здесь вы можете увидеть различные методы размягчения курицы, от использования инструментов для разглаживания до маринования курицы. Вот методы, как размягчить курицу.

Метод 1. Использование приспособления для размягчения мяса

Инструменты для размягчения мяса обычно изготавливаются из деревянных или металлических молотков.У них бугристая голова, которая используется для измельчения мяса, чтобы оно стало мягче. Эти инструменты доступны в магазинах кухонных принадлежностей. Если этого инструмента нет в наличии, вы можете использовать вместо него чистый молоток. Однако он не так эффективен, как инструмент для размягчения мяса, из-за его гладкой головки. Инструменты для размягчения обычно используются для вырезок курицы без костей, например, куриных грудок или бедер.

Избегайте размягчения куриного мяса, если в нем еще остались кости, потому что вы можете сломать кости.Перед размягчением лучше отделить мясо от костей. Оберните мясо куском полиэтиленовой пленки, чтобы маленькие кусочки мяса не рассыпались по столешнице при измельчении. После этого равномерно разотрите всю поверхность мяса и продолжайте двигаться вперед и назад, пока не получите желаемую толщину. Этот метод идеально подходит для приготовления на гриле или жарки, поскольку при измельчении волокна разрушаются. Это позволит быстро приготовить мясо.

Метод 2: Использование маринада

Мариновать курицу в простом йогурте или пахте, так как она содержит ферменты и кислоты.Эти ферменты и кислоты работают вместе, чтобы расщепить белки, делая куриное мясо более нежным. По этой причине повара замачивают курицу в йогурте или молоке на ночь перед приготовлением. Маринад даст лучший результат, особенно если вы планируете жарить курицу. Это также подойдет для любого рецепта курицы, который вы захотите.

Использование простого йогурта изменит вкус курицы, но ароматизированный йогурт может улучшить вкус курицы. Вместо этого вы можете использовать лимон, лайм или кокос, если хотите добавить ароматизатора к куриному мясу.Вы также можете добавить перец и другие специи, которые хорошо сочетаются с легким вкусом йогурта.

С другой стороны, пахта немного мягче и не влияет на вкус курицы. Пахта тоже несложно. Вам просто нужно добавить 1 столовую ложку белого уксуса в мерный стакан и смешать с цельным или нежирным молоком. Оставьте на 5-10 минут, пока смесь не загустеет. Его можно использовать, если пахта недоступна. Если нет, просто используйте молоко и приправы по вкусу.

После выбора маринада замариновать куриное мясо не менее часа.Но маринование курицы на ночь может дать лучшие результаты. Это также может улучшить текстуру мяса. Выложите куриное мясо в емкость и залейте его маринадом. Закройте контейнер и поставьте в холодильник, пока он не будет готов к использованию. Вы также можете добавить приправы и специи в маринованную курицу. Перед приготовлением стряхните излишки маринада.

Метод 3: приготовление курицы

При приготовлении куриного мяса вы можете выбирать из множества способов.К ним относятся чернение курицы, запекание курицы в духовке, приготовление на гриле и тушение. Однако будет лучше, если вы не переварите его, потому что это может удалить влагу и затянуть белки. Это вызывает консистенцию жевательной резинки куриного мяса. Вы можете использовать термометр, чтобы следить за правильной температурой, чтобы предотвратить переваривание.

При приготовлении необходимо готовить на медленном огне. «Медленный и медленный» метод приготовления расщепляет белок для получения более нежной консистенции.Это также позволяет ароматизаторам и сокам проникать в мясо для большей сочности. Этот метод приготовления лучше всего подходит для бедер с костями и другого темного мяса. После приготовления дайте мясу постоять 5-10 минут, накрыв его алюминиевой фольгой. Это позволяет перераспределить сок в мясе.

Не режьте куриное мясо сразу, потому что это вызывает стекание сока, а не его повторное впитывание. Также лучше, если вы дадите курице остыть, чтобы не обжечься и не засохнуть и не испортить еду.

Метод 4: Выбор и приготовление нежной курицы

Перед покупкой необходимо выбрать надежный источник. Таким образом, важно знать, является ли ваш источник таким же надежным, как и другие. Имейте в виду, что из старой курицы получится жесткое куриное мясо. Также следует учитывать разрез используемой птицы. Так как курица из темного мяса жирнее, она получается более влажной и нежной. Грудка и белое мясо немного жестче. Однако, замочив его в маринаде из молока или пахты, он станет нежным.

Подсказки:

При покупке товарных тендеризаторов для мяса необходимо проверить его, так как в нем нет ненужных химических добавок. Свежая курица, скорее всего, будет нежнее замороженной. Куриное мясо следует готовить при температуре 165 градусов по Фаренгейту, чтобы обеспечить его безопасность. Жареный цыпленок должен быть 155 градусов. При растирании вы можете положить между ними два листа полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги. Вы также можете использовать пакеты на молнии и скалку, если полиэтиленовая пленка и молотки недоступны.

Предупреждения:

Употребление сырых или недоваренных цыплят вредно и рискованно. При разморозке курицу следует размораживать в холодильнике, а не на прилавке. Кроме того, вы можете запечатать курицу в пакет с застежкой-молнией без воздуха и промыть ее под холодной водой.

Вкратце - секрет нежности цыпленка

Замаринование куриного мяса перед приготовлением - отличное занятие, особенно если вы не торопитесь его готовить. Оставьте на ночь и обратите внимание на изменения, как только вы уже приготовили.Замачивание курицы в молоке улучшит ее вкус. Итак, если вы спрашиваете, какие чудеса они творят с вашим любимым рецептом курицы, вы можете попробовать это, используя маринады, перечисленные в этой статье.

.

Как использовать пищевую соду для смягчения мяса

Готовите ли вы на гриле или на гриле, всегда цель - получить нежное и аппетитное мясо. Добиться такой текстуры не всегда так просто. Вот трюк для размягчения мяса, о котором вы, возможно, никогда раньше не слышали:

Используйте пищевую соду для размягчения мяса.

Это может показаться странным, но оставайтесь с нами. Как объясняет Cook’s Illustrated , пищевая сода подщелачивает поверхность мяса, затрудняя связывание белков и тем самым сохраняя мягкость мяса при приготовлении.

СВЯЗАННЫЕ С 5 неожиданными применениями пищевой соды »

Вот что делать с большим куском мяса, который можно приготовить на гриле или поджарить.

① Натереть мясо пищевой содой.

② Дать постоять в холодильнике от 3 до 5 часов.

③ Тщательно промойте мясо, чтобы удалить всю пищевую соду.

④ Готовьте по желанию, затем надкусывайте очень нежный кусок мяса.


Вот что делать с более мелкими нарезками или ломтиками, которые можно жарить.

① Растворите пищевую соду в воде (на каждые 12 унций мяса используйте 1 чайную ложку пищевой соды и ½ стакана воды).

② Замочите мясо в растворе минимум на 15 минут.

③ Снимите и промойте.

④ Готовьте по желанию, затем надкусывайте очень нежный кусок мяса.

Этот метод особенно хорошо работает с небольшими кусками мяса, поскольку пищевая сода имеет большую площадь поверхности, через которую она может проникнуть. Вы можете использовать его с курицей, свининой и говядиной.

.

Смотрите также