Как варить тонкую нержавейку инвертором в домашних условиях


пошаговая инструкция, видео для начинающих

Самые качественные и красивые швы получаются, если нержавейка соединяется полуавтоматической сваркой под защитой аргона. Но не у каждого домашнего мастера есть возможность приобретения дорогого оборудования и газа. Когда не важна эстетика соединения, необходимое качество достигается сваркой нержавейки инвертором.

Преимущества и недостатки сварки нержавейки инвертором

При сравнении сварки нержавеющей стали инвертором с иными способами отмечаются следующие достоинства:

  • невысокая цена аппарата;
  • небольшой вес и габариты позволяют переносить инвертор даже в сумке;
  • ручной дуговой сваркой можно соединять заготовки толщиной до 20 мм из сплавов, черных и цветных металлов;
  • работа проводится без флюса или инертного газа;
  • выполнение сварки в труднодоступных местах.

Недостатки:

  • образование шлака;
  • из-за большого электрического сопротивления нержавейки возможен перегрев электрода с разрушением покрытия, поэтому сварочный ток ограничивается;
  • большие затраты времени при сравнении с другими методами.

Способы сварки

Дома сваривать нержавейку инвертором можно тремя способами:

  1. Ручной дуговой сваркой (MMA), когда материалом плавящегося электрода заполняется стык. Для работы нужен только инвертор.
  2. Аргонодуговой метод (TIG) с электродом из вольфрама, применяется для сварки тонкой нержавейки инвертором. Шов создается за счет плавления материала заготовок или присадочной проволоки. Сварная ванна от контакта с окружающим воздухом защищается чистым аргоном. Перемещение горелки с неплавящимся электродом и подачу присадочной проволоки выполняют вручную.
  3. Полуавтоматическая сварка (MIG/MAG) выполняется неплавящимся электродом с механической подачей проволоки. За счет повышения скорости сварки увеличивается производительность. Для улучшения смачиваемости кромок в аргон добавляется 2% углекислого газа.

Какой инвертор подойдет для сварки нержавейки

Для сварки нержавейки используется инверторный сварочный аппарат любой марки. Для работы дома выбирается самая простая модель. Умельцы мастерят даже самодельные аппараты по характеристикам не уступающие заводским аналогам. Инвертор должен быть с режимом ручной сварки (ММА) и регулировкой тока в пределах 20 — 200 А. Для сварки нержавейки желательно наличие следующих опций:

  • режима «Форсаж», позволяющего кратковременно понижать напряжение дуги с одновременным увеличением величины тока;
  • ПВ (длительность непрерывной работы, указано в инструкции) не меньше 40%;
  • длина кабелей не больше 6 м, иначе из-за большой потери мощности они будут сильно нагреваться;
  • сохранение работоспособности при значительных изменениях напряжения в электросети.

Обратите внимание!

Выбирая инвертор, нужно внимательно прочесть инструкцию, так как не все модели могут работать при низких температурах.

Настройка аппарата

Прежде чем сваривать нержавейку инвертором необходимо переключателями на передней панели выставить настройки в соответствии с параметрами соединяемых заготовок. Величину напряжение и тока в зависимости от толщины деталей определяют по таблице:

Толщина металла,

мм

Диаметр электрода,

мм

Напряжение,

В

Величина тока,

А

1,5

2

13

40 — 60

3

3

15

75 — 85

4

3

16

90 — 100

6 4 18

140 — 150

При выполнении аргонодуговой и полуавтоматической сварки расход газа настраивается в пределах 6 — 12 л/мин. Скорость движения проволоки устанавливают переключателем режимов. Чем она больше, тем меньше глубина провара.

Выбор электродов

Для сваривания нержавейки инвертором постоянным током допускается использование электродов с базовым покрытием на основе карбонатов кальция и магния. К популярным отечественным маркам относятся ОЗЛ-8 и ЦЛ-11. Стоят недорого, но для работы требуется опыт. Электроды склонны к залипанию, плохо держат дугу, однако швы получаются с достаточными антикоррозионными характеристиками.

Лучшие результаты получаются, если для работы выбрать универсальные электроды с рутиловым покрытием. Ими сваривают на постоянном и переменном токе распространенные марки нержавеющей стали. Лучшими признаны электроды ОК 67.60, которые выпускаются шведской фирмой ESAB. Они легко поджигаются, стабильно держат дугу, снижается количество брызг расплавленного металла. Работая с рутиловыми марками, даже новичок наложит прочный шов.

При ручной сварке следует учитывать, что остывающий шлак начинает самопроизвольно отскакивать. Поэтому в это время нужно располагаться на безопасном расстоянии, чтобы он не мог попасть в глаза или на открытые участки кожи.

Процесс сварки нержавейки инвертором в домашних условиях

Перед свариванием нержавейки инвертором в домашних условиях проводится подготовка соединяемых заготовок в следующем порядке:

  1. С поверхности возле стыка удаляется грязь и мусор, наждачной бумагой или щеткой с металлическим ворсом зачищается до блеска.
  2. Место соединение обрабатывается растворителем, чтобы удалить жир. Иначе он нарушит стабильность дуги.
  3. При соединении заготовок толщиной более 4 мм с кромок снимают фаски под углом 45⁰ для лучшего заполнения стыка расплавленным металлом.
  4. Чтобы брызги не прилипали к прилегающим поверхностям, их обрабатывают водным раствором мела.
  5. Для компенсации температурного расширения свариваемых заготовок между ними оставляется промежуток 1 — 2 мм.
  6. Сварку нержавейки толщиной до 1 мм выполняют без зазора.
  7. Для предотвращения перегрева металла в месте соединения заготовки кладутся на алюминиевые или медные пластины.
  8. Детали толщиной больше 7 мм предварительно нагревают до 150⁰C, чтобы уменьшить перепад температур в начале сварки.
  9. Для удаления влаги и улучшения свойств покрытия электроды перед применением прокаливают помещая в печь. В случаях, когда работа выполняется срочно, допустим прогрев газовой горелкой.

Сварку постоянным током проводят на обратной полярности. Соединение выполняется короткой дугой со скоростью большей, чем для обычной стали. Электрод ведется вдоль шва без поперечных движений. Его наклоняют под углом 40 — 60⁰ в сторону, удобную для удержания. Из-за большого сопротивления электрическому току и плохой теплопроводности нержавейки электроды сгорают быстрей, чем на черных металлах. Это явление становится неожиданностью для начинающих мастеров. Шов завершают «замком», который предотвратит образование трещин и свищей. Сварочную ванну сдвигают на поверхность заготовки или возвращают немного назад. Не меняя положения электрода, гасят дугу. Так как сварить нержавейку большой толщины за один проход не получится, операцию повторяют несколько раз до полного заполнения стыка.

После окончания сварки следует подождать, чтобы место соединения остыло. Нельзя обрызгивать его водой, так как это приведет к появлению микротрещин. Шлак начинают оббивать через 5 минут, чтобы на еще мягком металле не оставлять следов. Для придания презентабельного вида место соединения шлифуют и полируют. Однако в результате механической обработки с поверхности удаляется пассированный слой из окиси хрома, который защищает ее от коррозии. Восстановление пленки происходит за 4 — 6 часов, в течение которых нержавейка остается незащищенной. Для ускорения процесса поверхность обрабатывается составом, содержащим пассирующие добавки. Через полчаса его смывают водой.

После ознакомления с приведенными рекомендациями ответ на вопрос: «Можно ли инвертором сваривать нержавейку?» очевиден. Однако это не значит, что у новичка с первого раза получится выполнить надежное соединение. Для наработки навыков придется потренироваться на ненужных обрезках, лучше под руководством наставника.

Как готовить на сковороде из нержавеющей стали: 4 полезных совета

Этот пост содержит партнерские ссылки, за которые я мог бы заработать комиссию, если вы нажмете и купите.

Многие люди знают об опасности тефлоновых сковородок и хотят перейти на что-нибудь более здоровое, например, из нержавеющей стали. Но проблема в том, что у них всегда складывается впечатление, что посудой из нержавеющей стали трудно пользоваться, пища прилипает и, следовательно, ее трудно чистить.

Итак, они придерживаются своей посуды с антипригарным покрытием, не зная, что для правильного использования сковород из нержавеющей стали требуется лишь небольшая практика.Отрицательные отзывы, которые клиенты оставляют после того, как у них возникли проблемы с недавно купленными кастрюлями и сковородками, просто укрепили это представление о том, что антипригарное покрытие намного проще в использовании и чистке. Но сделайте еще один шаг, и вы увидите, что из-за нескольких жалоб на липкость есть много других, у которых нет никаких проблем со своими деталями из нержавеющей стали.

Итак, почему некоторые люди находят его действительно липким, в то время как другие используют его каждый день как свою любимую сковороду?

Советы по приготовлению на сковороде из нержавеющей стали

Вас удивляет, что на сковороде из нержавеющей стали можно готовить мясо без масла? Не верите мне? Проверьте это:

Таким образом, можно готовить, не приставая к сковороде, даже без масла, как показано на видео выше.И вы также можете добавить немного соуса, чтобы очистить сковороду в конце. Как это для вкуса и удобства?

Ниже приведены несколько советов, которые помогут предотвратить липкость во время приготовления.

Оставьте еду при комнатной температуре

Одна из причин, по которой еда может прилипать к варочной поверхности, заключается в том, что она холодная. Если вынуть мясо из холодильника и сразу бросить его на сковороду, можно поспорить, что оно прилипнет. Холод снизит температуру масла и, следовательно, произойдет прилипание.Точно так же, если на поверхности пищи есть влага, она также будет прилипать, потому что вода также снижает температуру масла.

Поэтому достаньте продукты из холодильника пораньше и дайте им нагреться до комнатной температуры, прежде чем приступить к приготовлению. Промокните его насухо и также выпустите всю влагу. Это поможет свести к минимуму липкость.

Нагрейте сковороду и масло

Масло должно быть достаточно горячим, прежде чем добавлять пищу. Большинство людей предпочли бы предварительно нагреть сковороду, и как только она достигнет нужной температуры, в нее будет добавлено масло.Вы также можете приправить сковороду, нагревая масло до дыма. Как только сковорода остынет, вытрите излишки масла. Это приведет к образованию естественного антипригарного слоя, который не даст поверхности сковороды вступить в реакцию с продуктами. Это видео ниже покажет вам, как это делается:

Небольшое неудобство заключается в том, что вам нужно будет заново приправлять сковороду каждый раз, когда вы моете ее с помощью моющего средства. В противном случае просто протрите его, и ваша сковорода будет готова к следующему сеансу приготовления.

Итак, почему масло должно быть достаточно горячим перед добавлением еды? Что ж, горячее масло необходимо для создания эффекта пара между едой и сковородой. Этот слой предотвратит реакцию пищи на сковороду и ее прилипание. Пар возникает из-за влаги продуктов, которая выделяется при достижении нужной температуры.

Когда добавлять продукты

Тогда возникает следующий вопрос: когда добавлять еду? Как узнать, что масло достаточно горячее? Здесь требуется немного проб и ошибок.

Нет твердого и точного правила того, сколько времени нужно, чтобы масло стало достаточно горячим для добавления пищи, из-за различных используемых сковородок. Дешевая посуда, такая как Cook N Home Stainless Steel, определенно будет иметь более тонкую конструкцию, чем, скажем, Calphalon Contemporary. Из-за разной конструкции посуды вам нужно будет посмотреть, что подойдет вам. Настройки вашей плиты тоже могут отличаться от других, потому что средний огонь для вас может быть средне-низким для другого.Итак, вам также нужно поиграть с настройками тепла, чтобы все исправить.

Но, как правило, лучше всего добавлять пищу, когда масло быстро растекается по сковороде и начинает рябить. Имейте в виду, что вы не можете ждать слишком долго, потому что, как только масло задымится, температура станет слишком высокой для приготовления, и это приведет к подгоранию.

Некоторые люди также задаются вопросом, когда налить масло в сковороду из нержавеющей стали? Для этого вы можете провести тест на воду. Если вода шипит и быстро испаряется, то можно добавить масло.Некоторые сделают шаг вперед и дождутся эффекта Лейденфроста. Это когда капля воды движется по поддону вместо того, чтобы быстро испаряться. Однако для некоторых это может быть слишком жарко. Как бы то ни было, необходимо следовать общему правилу, хотя может потребоваться несколько попыток, чтобы добиться идеального результата.

Не переворачивай еду слишком рано

Пища будет прилипать к варочной поверхности, если вы попытаетесь перевернуть ее до того, как она будет готова. В процессе поджаривания некоторое время выделяется и испаряется влага из пищи.Пища не пригорит, если в ней еще есть влага и вы слышите шипение. Когда шипение начнет утихать, попробуйте перевернуть еду.

Конечно, вам нужно будет внимательно следить за процессом. Ваша пища быстро сгорит, как только прекратится шипение, потому что, когда в ней больше не будет воды, температура масла повысится.

Какая посуда из нержавеющей стали лучше всего покупать?

Если у вас есть деньги, трехслойная посуда будет хорошей инвестицией.Calphalon Tri-Ply и Cuisinart Multicald Pro - две качественные посуды, на которые вы можете взглянуть. Хотя они и дороги, по крайней мере, они прослужат вам долгое время, в отличие от посуды с антипригарным покрытием, и они являются лучшим вариантом, когда вам нужно обжарить и поджарить. С другой стороны, вам также не понадобится действительно дорогой набор, такой как серия All Clad D5, чтобы приготовить вкусные блюда. В большинстве случаев дополнительные функции дадут вам лишь минимальное или даже полное отсутствие дополнительных преимуществ в процессе приготовления, чтобы оправдать гораздо более высокую стоимость.

Другая посуда, которая может вам понравиться:

.

Как готовить в кастрюлях и сковородках из нержавеющей стали

Почему еда пригорает и как этого избежать при приготовлении в кастрюлях и сковородках из нержавеющей стали.

Сковороды из нержавеющей стали превращаются в духовку! Фотография Роберто Карузо.

Давайте посмотрим правде в глаза, несмотря на то, насколько вы хороши в поваре - или как утверждаете, - мы все испытываем некоторое разочарование, когда наша еда прилипает к сковороде из нержавеющей стали. Роскошь и доступность сковородок с антипригарным покрытием позволили нам готовить практически без забот.Но бывают случаи, когда необходима сковорода из нержавеющей стали. Например, сковорода из нержавеющей стали необходима, когда я готовлю соус и хочу накапливать аромат, или когда я хочу подрумянить или развить цвет, а иногда я просто предпочитаю использовать сковороду, которая не покрыта не лечение палкой.

Вот несколько простых советов по эффективному приготовлению блюд из нержавеющей стали:

Почему еда прилипает?

Главный виновник - тепло - либо слишком много, либо слишком мало. Когда масло добавляется в горячую сковороду из нержавеющей стали, оно действует как защитный барьер между продуктами и сковородой.Хотя ваша сковорода выглядит идеально гладкой, на самом деле масло заполняет множество холмов и ям. Когда еда добавляется в кастрюлю, происходит реакция между горячим маслом и естественной влагой в пище. Эта реакция вызывает эффект пара, по существу поднимающий пищу от сковороды и предотвращая ее прилипание.

Если ваша сковорода слишком холодная, вы не услышите шипение - это реакция тепла и влаги. Отсутствие шипения означает, что блюдо не оторвалось от сковороды и прилипнет.Если у вас слишком сильный жар, пища имеет тенденцию подгорать, а пригоревшие предметы будут прилипать к сковороде. Этот жженый аромат передается и остальным блюдам.

Испанские креветки фидеуа. Фотография Роберто Карузо.

Советы, как избежать липкого беспорядка

На самом деле нержавеющая сталь не является хорошим проводником тепла. Поэтому для достижения наилучших результатов мы должны подготовить сковороду должным образом.

Хорошо нагрейте сковороду из нержавеющей стали

Поставьте пустую сковороду на конфорку на средний огонь.Дайте сковороде нагреться при этой температуре в течение 2–3 минут. Вам решать, хотите ли вы добавить масло, пока сковорода нагревается, или добавить масло, когда сковорода горячая. Я предпочитаю сначала разогреть сковороду, а затем добавить масло. Иногда при добавлении холодного масла в холодную сковороду масло нагревается быстрее, чем сковорода - это создает иллюзию горячей сковороды, но на самом деле все тепло находится в масле.

Пройти тест «TSS»

Чтобы проверить, готова ли ваша кастрюля, бросьте в кастрюлю очень маленький кусочек еды или одну каплю воды.Если вы слышите звук «TSS», ваша кастрюля готова. Всегда рекомендуется запускать сковороду на среднем огне и оттуда вносить изменения.

Сухой корм лучше всего

Вода борется с жарой, понижая температуру масла. Если вы готовите с использованием недавно промытых овощей, убедитесь, что они хорошо высушены. Также промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы удалить с поверхности влагу.

Холодная еда - нет

Как вода борется с жаром, так и холодная пища.Добавление холодной пищи на сковороду работает против тепла, над которым вы работали. Перед приготовлением в нержавейке температура мяса и овощей должна быть ниже или, по крайней мере, близка к комнатной.

Некоторые продукты просто прилипают

Я не знаю, сколько раз я пытался приготовить омлет на сковороде из нержавеющей стали, но он никогда не получался чисто. Некоторые продукты, в частности яйца (чаще всего белки), имеют тенденцию к прилипанию. Выбери свои сражения. Для меня… яйца = антипригарное покрытие.

Чистка сковороды и уход за ней

Пока сковорода еще теплая, вытрите все остатки масла или рассыпчатые кусочки бумажным полотенцем (не обращайте внимания на тепло - при необходимости используйте щипцы).Верните сковороду на средний огонь. Когда сковорода станет горячей, влейте 1 стакан горячей воды для удаления глазури. Используйте деревянную ложку, чтобы соскрести все упрямые осколки. Слейте воду. Снова протрите бумажным полотенцем и промойте в горячей мыльной воде. Я предлагаю не мыть нержавеющую сталь в посудомоечной машине. Моющее средство для посудомоечной машины может быть очень агрессивным и оставлять следы.

Вот несколько рецептов, которые подходят для приготовления на сковороде из нержавеющей стали:
Обжаренные свиные отбивные со сливочно-грибными грибами
Куриное карри по-Гонконгски
Бараньи отбивные с булгуром из граната
Острая тайская рыба

Первоначально опубликовано 23 марта 2012 г.

.

Лучшие сковороды, которые вы можете купить, от чугуна до антипригарного покрытия и нержавеющей стали

Чтобы найти лучшие сковороды на рынке, мы спросили их мысли у шеф-поваров, кулинаров и профессионалов в области кухонной посуды, а затем протестировали выдающиеся блюда на кухне The Telegraph.

Проконсультировавшись со специалистами, мы решили, что искомая сковорода универсальна (в ней можно хорошо готовить разные блюда), долговечна (она не попадет в мусорное ведро через три месяца) и хороша. Соотношение цена / качество, то есть он либо приятно доступен, либо настолько долговечен, что вам больше не придется покупать этот товар.

Существует множество различных типов сковородок, поэтому мы сузили область поиска до трех основных областей: железные сковороды (очень прочные, но их сложнее обслуживать), сковороды с антипригарным покрытием (простые в обслуживании, но менее долговечные) и нержавеющая сталь. (о котором очень отзываются профессионалы, но сложно использовать).

Каждая сковорода была протестирована на выполнение множества обычных функций: жарка яиц или яичница, поджаривание стейков, тушение овощей. Мы также учли: вес, простоту использования, необходимое количество масла, стирку и многое другое.

Ниже представлена ​​наша подборка лучших сковородок, представленных на рынке, во всем диапазоне стилей, а также экспертное объяснение плюсов и минусов каждого типа сковороды.

.

Сотейник из нержавеющей стали Cuisinart Professional Series (12 дюймов, 6 литров / 30 см, 5,7 литра)

Cuisinart Professional Series 12 дюймов, 6 литров сотейник

THE COMPANY

Cuisinart (произносится «KWEEZ-in-art») является дочерней компанией Conair Corporation, которая, возможно, более известна своими фенами. Но не позволяйте этому обмануть вас; Cuisinart существует с 1971 года. 1 Вкратце, Карл Зонтхаймер основал Cuisinart в 1971 году, посетив Францию ​​и увидев полуавтоматические машины для приготовления пищи.Он изменил конструкцию машины и добавил питательную трубку. Его творение, получившее название «кухонный комбайн», имело успех. Впоследствии в 1986 году Cuisinart расширилась до чопперов. В 1989 году Зонтхаймер продал компанию за 60 миллионов долларов, которые позже в том же году были перепроданы Conair Corporation. Под руководством Conair Cuisinart расширила свои предложения, чтобы охватить практически все, что связано с кухней, от форм для выпечки до вафельниц.

Cuisinart Professional Series 12 дюймов сотейник на 6 литров Сковорода Cuisinart Professional Series 12 дюймов, 6 литров.Извините за пятна; Фото сделал сразу после приготовления на сковороде.

ПЕРЕСМОТРЕННЫЙ ПРОДУКТ

Сегодня мы рассмотрим профессиональное соте из нержавеющей стали Cuisinart 89336-30H с крышкой, 6 кварт, хотя этот обзор применим и к остальной линейке продуктов. Часы Cuisinart Professional Series Stainless (иногда неправильно обозначаемые как Professional Stainless Series в описании продуктов) производятся в Китае и имеют зеркально отполированную внешнюю поверхность.

Общая оценка: 4.6 / 5 Отлично. Чтобы узнать о методологии рейтингов, щелкните здесь.

Очистка: 4/5 Очень хорошо. Я никогда не даю 5/5 нержавеющей стали, потому что она может прилипать, но если вы предварительно нагреете сковороду, затем уменьшите огонь до слабого (или средне-низкого, в зависимости от мощности вашей горелки) и добавьте масло, а ЗАТЕМ добавьте еду, вы можете минимизировать прилипание. Удаление глазури со сковороды (добавление небольшого количества жидкости, например вина, к прилипшим кусочкам белка, пока сковорода еще горячая) также может помочь с очисткой, а также приготовить отличный соус для сковороды.

Что касается посуды из нержавеющей стали, то она средней липкости. Сотейник имеет две заклепки на ручку, но я не буду вычитать балл за заклепки, хотя их сложнее чистить, чем конструкции без заклепок.

Если вы когда-нибудь обнаружите, что на сковороде остались тусклые белковые пятна или радуга нагретого масла, попробуйте вскипятить в сковороде немного воды и уксуса. Если этого недостаточно, используйте Bar Keepers Friend.

Cuisinart Professional Series 12 дюймов сотейник на 6 литров Cuisinart Professional Series 12 дюймов сотейник на 6 литров Cuisinart Professional Series 12 дюймов сотейник на 6 литров

Прочность: 4/5 Очень хорошо .Крышки стеклянные, что некоторые люди могут предпочесть (позволяет видеть сквозь них, лучшая изоляция), но также можно привести аргументы в пользу крышек из нержавеющей стали (долговечность, безопасность в духовке при температуре выше 350 градусов по Фаренгейту).

Корпус имеет тонкую сторону (боковые стенки из нержавеющей стали толщиной 0,6 мм; коммерческая посуда обычно имеет толщину не менее 0,8 мм), но если вы не слишком сильно ударяете по сковороде Cuisinart, она не должна вмятин. Заклепки твердые, и противень можно использовать в духовке при температуре 500F (350F со стеклянной крышкой).Я не заметил проблем с деформацией (изгибом) этой сковороды, чего и следовало ожидать, поскольку у нее такое красивое толстое дно.

Cuisinart не скажет, какое качество стали, поэтому я предполагаю, что внутренняя часть сделана из нержавеющей стали 18/4 (серия SAE 200), которую они использовали в других своих производственных линиях. Он не противостоит коррозии так же хорошо, как 18/10, но его должно хватить для большинства рецептов - только не готовьте в нем соленые / кислые тушеные блюда целыми днями. Как и почти любая другая посуда из нержавеющей стали, сделанная в наши дни, нижняя часть сделана из магнитной нержавеющей стали 18/0 (чтобы сделать ее совместимой с индукционным нагревом), что является еще одним шагом вниз с точки зрения коррозионной стойкости.Старайтесь не позволять сковороде оставаться влажной в течение длительного времени.

Равномерное отопление: 5/5 Отлично . Взгляните на приведенный ниже снимок экрана от Fissler, немецкого производителя посуды (я делаю обзор продуктов Fissler Cookstar здесь).

Sitram PPRO1 / Profiserie имеет типичное дно диска, которое немного меньше верхнего диаметра горшка. Вы можете увидеть прерывистый нагрев (темно-фиолетовый) на индукционной плите.

Большая часть посуды на дисковой основе сделана так же, как и кастрюля «Другой» на фотографии, потому что она дешевая в производстве.Допустим, диаметр дна сковороды составляет 24 см. Горячий алюминиевый диск, скажем, диаметром 20 см ударяет по дну сковороды, что немного сглаживает его. (Часто поверх алюминия оборачивают обертку из нержавеющей стали, чтобы сделать дно кастрюли более прочным и совместимым с индукцией.)

Отсутствие алюминия по краям дна посуды приводит к скачку температуры. В электрическом режиме это означает большое падение температуры, когда вы приближаетесь к краям варочной поверхности, потому что нет алюминия, чтобы передавать тепло от горячих точек к краям.На газе это означает значительное повышение температуры, потому что горячие газы, поднимающиеся из-под кастрюли, нагревают тонкую нержавеющую сталь без алюминия, чтобы смягчить удар. В результате на краях варочной поверхности остаются подгоревшее масло и пища.

Для примера этой проблемы см. На приведенном выше тепловом изображении моего Sitram Profiserie Rondeau, 7,2 кварты (я рассматриваю его здесь). Его диаметр составляет около 12 дюймов, но вокруг нижней поверхности для приготовления пищи имеется неоднородное кольцо толщиной около 0,6 дюйма.

Если вы кипятите жидкость, она помогает перемещать тепло, и этот скачок температуры может не иметь большого значения. Но что, если нет? Что делать, если вы готовите что-нибудь твердое? Обычное решение - это перемешивание, но иногда вы не можете постоянно присматривать за одной сковородой, или пищу трудно перемешивать. Например, у моей жены Энн есть рецепт, в котором нужен горох, и гонять горошек по периметру сотейника не очень весело.

Производители посуды знают о проблеме скачков температуры и решили ее различными способами:

  • Заполните пробел.Fissler в своей серии Fissler Original Pro (я рассматриваю ее здесь) решил полностью заполнить область под нижней оберткой из нержавеющей стали. Их основание приклеивает алюминий к краям посуды. Проблема? Высокие цены. Fissler, например, хочет более 200 долларов за 11-дюймовую сковороду. За эту цену вы также можете получить вместо него Demeyere Proline, поскольку Proline также готовит боковины.
  • Прикрепите сосуд с покрытием к основанию из алюминиевого диска. Кристель Кастелин и другие используют такой гибридный дизайн. Проблема? Высокие цены. У Cristel цены не лучше, чем у Fissler.
  • Используйте большие нижние диски из алюминия или меди, не доходящие до краев. Обертка из нержавеющей стали защищает этот выступ и делает кастрюлю совместимой с индукционным нагревом. На диаграмме ниже представлен снимок экрана Демейера; на фото дно настоящего сотейника Demeyere Atlantis. Конструкция Демейера сокращает скачки температуры до 0,2 дюйма или около того - настолько мало, что практически не имеет значения. Проблема? Высокие цены. Демейер заряжает даже больше, чем Фисслер и Кристель (хотя, в защиту Демейера, медь лучше, чем алюминий, в отношении распределения тепла, поэтому вы получаете другие преимущества, кроме устранения скачков температуры на краю).
Скриншот диаграммы Атлантиды Демейера Полное основание диска (дно сотейника Demeyere Atlantis) Cuisinart Professional Series Stainless, 12 дюймов, 6qt соте

Откройте для себя новую серию кухонной посуды Professional Series Stainless от Cuisinart.Их днище диска «PowerBond» очень похоже на днище Демейера, с выступающей оберткой и всем остальным. Результат можно увидеть на тепловом изображении справа. Как и гораздо более дорогая серия Demeyere Atlantis, серия Cuisinart Professional Series Stainless минимизировала диапазон температурных скачков. Хотя разница в 100 градусов по Фаренгейту может показаться плохой, на самом деле она довольно хороша для такой широкой панорамы и значительно лучше, чем разница в 144 градуса по Фаренгейту с Sitram. Для потребителей газа у вас не будет 0.6-дюймовое кольцо по краям, которое может перегреть и обжечь пищу / масло. А цена на сотейник Cuisinart удивительно доступная. Я не могу представить себе другого производителя, который сделал бы то, что сделал Cuisinart, с той же ценой или даже близко к ней.

С точки зрения равномерного нагрева сковороды большего диаметра в моих тепловых испытаниях не учитывались, потому что они должны распространять тепло на большее расстояние от горячих точек, но я также тестировал сотейник 26 см в этой линейке продуктов, чтобы сделать его немного более справедливым, и Я могу сказать вам, что продукты этой линейки продуктов работают очень хорошо - примерно так же хорошо, как сковороды с алюминиевым основанием для дисков толщиной 5 мм, хотя трудно сказать наверняка из-за различий в дизайне и покрытии (поскольку Cuisinart Professional Series Stainless должна покрывают большую площадь, в моих тепловых испытаниях он находится в невыгодном положении по сравнению с конструкциями, которые усекают свои диски и, таким образом, имеют более равномерный нагревательный диск, но огромный спад температуры там, где заканчивается диск).

Что касается удержания тепла, сковорода справляется неплохо. Его не перепутают с очень толстой алюминиевой посудой на дисковой основе, такой как гораздо более дорогая Paderno Grand Gourmet, которая сохраняет исключительное количество тепла для обжаривания массивных стейков, но Cuisinart по-прежнему отлично подходит для обычных нарезок. Кроме того, с толстым алюминиевым основанием вы можете поддерживать огонь во время готовки, не вызывая появления горячих пятен. В целом это хороший баланс между удержанием тепла и отзывчивостью.

Обращение и простота использования: 5/5 Отлично. Cuisinart 89336-30H Профессиональное соте из нержавеющей стали с крышкой, 6 кварт, весит 3090 грамм (1975 грамм без крышки). Это 6,81 фунта 4,35 фунта, с крышкой и без нее. Учитывая большой диаметр и вес, почти обязательно иметь ручку-помощник, и, к счастью, эта сковорода имеет удобную ручку и большую ручку-помощник для легкого маневрирования - даже с надетыми прихватками. Обратной стороной является то, что ручки выглядят довольно утилитарно. По крайней мере, у них закругленные углы.

Кастрюля имеет расширяющиеся края для облегчения разливания без подтекания.

Стеклянная крышка имеет большую петлевую ручку, поэтому вы вряд ли обожжете суставы, когда поднимете крышку.

Cuisinart Professional Series 12 дюймов сотейник на 6 литров Cuisinart Professional Series 12 дюймов сотейник на 6 литров Cuisinart Professional Series 12 дюймов сотейник на 6 литров

Значение: 5/5 Отлично. Линия продуктов Cuisinart из нержавеющей стали Professional Series - это хорошее соотношение цены и качества. Обычно вам придется заплатить примерно в три-пять раз больше денег, чтобы получить посуду на дисковой основе без скачков температуры.И даже если вас не беспокоят такие разрывы, Cuisinart Professional Series Stainless нагревается более равномерно и сохраняет больше тепла, чем более дешевая / тонкая линейка продуктов Cuisinart Chef Classic Classic, что делает скромное повышение цены легко оправданным.

Фактически, линия Cuisinart Professional Series Stainless практически устарела Chef’s Classic; серия Professional Series Stainless нагревается более равномерно И не имеет проблем с температурными скачками за небольшую дополнительную плату.Например, профессиональный набор кухонной посуды из нержавеющей стали Cuisinart 89-11 из 11 предметов всего на ~ 50 долларов дороже, чем классический набор посуды из нержавеющей стали Cuisinart 77-10 Chef, состоящий из 10 предметов, а в наборе профессиональной серии из нержавеющей стали есть один дополнительный предмет (вставка для пароварки). ), что может быть очень полезно. (С другой стороны, набор Chef's Classic поставляется с крышками из нержавеющей стали, которые некоторые могут предпочесть стеклянным крышкам. И хотя Chef's Classic не совместим с индукционным нагревом, на дне посуды используется нержавеющая сталь более высокого качества (18/4) , который более устойчив к коррозии, чем магнитная нержавеющая сталь Professional Series Stainless.)

Универсальность: 4/5 Очень хорошо.

Стеклянные крышки имеют максимальную температуру 350F, поэтому вы не можете использовать их для более горячей работы в духовке, хотя, если для вас это достаточно большая проблема, вы можете приобрести стальные крышки сторонних производителей.

Skillets также лучше работают с облицованными боковинами. Какими бы хорошими ни были основания дисков в этой линейке продуктов, они не так хорошо закрывают изогнутые боковые стороны сковороды, поэтому вы все равно можете опалить стороны или иметь слишком холодные стороны, что может привести к прилипанию к ним протеина вы выливаете, или теките по краям яйца.

Кастрюли и сковороды можно мыть в посудомоечной машине.

Сковорода Cuisinart Professional Series 12 дюймов, 6 литров

ВЫВОД

Линия продуктов

Cuisinart из нержавеющей стали Professional Series - это хорошее соотношение цены и качества, и я рекомендую по умолчанию всем, кто ищет дешевую и качественную посуду на дисковой основе. Обычно вам придется платить в три-пять раз больше, чтобы получить посуду на дисковой основе без скачков температуры. И даже если вас не беспокоят такие разрывы, Cuisinart Professional Series Stainless нагревается более равномерно и сохраняет больше тепла, чем более дешевая / тонкая линейка продуктов Cuisinart Chef Classic Classic, что делает скромное повышение цены легко оправданным.

Самым большим недостатком является то, что Cuisinart Professional Series Stainless имеет относительно тонкие боковые стенки (0,6 мм) и использует нержавеющую сталь, предположительно 18/4, поэтому она менее физически и химически прочна, чем нержавеющая сталь 0,8 мм + 18/10.

Еще одним недостатком является то, что большинство продуктов Cuisinart Professional Series Stainless необходимо покупать как часть набора, а Cuisinart даже не указывает четко, какие размеры есть в наборах из 11 и 13 предметов. Итак, я перечислил содержимое набора ниже:

Набор из 13 элементов нержавеющей стали Cuisinart Professional Series (89-13):

  • 2 кв.Кастрюля с крышкой
  • 3 Qt. Кастрюля с крышкой для процеживания
  • 4 Qt. Сковорода со вспомогательной ручкой и крышкой
  • 5 Qt. Разлить в голландскую духовку с крышкой для процеживания
  • 8 Qt. Кастрюля с крышкой
  • Сковорода с антипригарным покрытием 8 ″
  • Сковорода 10 ″
  • Насадка для пароварки 18 см

Набор из 11 предметов нержавеющей стали Cuisinart Professional Series (89-11):

  • 2 кв. Кастрюля с крышкой
  • 3 Qt. Кастрюля с крышкой для процеживания
  • 3 Qt.Кастрюля соте с ручкой и крышкой
  • 8 Qt. Кастрюля с крышкой
  • Сковорода с антипригарным покрытием 8 ″
  • Сковорода 10 ″
  • Насадка для пароварки 18 см

Основные различия между двумя наборами:

  • Сотейник набора из 13 предметов составляет 4 кварты (диаметр 26 см, или 10,24 дюйма), а сотейник набора из 11 предметов - 3 кварты (диаметр 24 см, или 9,45 дюйма).
  • В набор из 13 предметов входит голландская духовка на 5 литров с крышкой.

Обратите внимание, что 8-дюймовая сковорода профессиональной серии покрыта антипригарным ПТФЭ (например.g., тефлон), вероятно потому, что они считают, что люди используют этот размер в основном для яиц, которые, как известно, являются липкими.

Лично мне нравятся сковороды большего размера, такие как 4-литровая в наборе профессиональной посуды из нержавеющей стали Cuisinart 89-13 из 13 предметов, потому что она позволяет готовить большие кучи зелени или готовить больше еды для большой семьи или остатков. Также хорошо иметь 5-литровую духовку, которая легче подходит для духовки, чем 8-литровая кастрюля.

Но набор профессиональной посуды из нержавеющей стали Cuisinart 89-11 из 11 предметов - лучшее предложение, если вам не нужна дополнительная литра на сотейнике или в голландской духовке на 5 литров.

Сковороды не поставляются с крышками, поэтому, если у вас еще нет других крышек, которые подходят, я бы порекомендовал покупать крышки сторонних производителей, такие как эти универсальные крышки до 12,6 дюймов.

СНОСКИ

.

Смотрите также