Как варить тушенку в домашних условиях из козлятины


Тушенка из козлятины в банках в домашних условиях: коллекция рецептов

Мясо коз в нашей стране не слишком популярно, но все же все больше фермеров начинают выращивать козлят на продажу. Молодая козлятина почти полностью лишена специфического запаха, является диетическим продуктом. Ее можно жарить, запекать, готовить другими способами. Гурманы утверждают, что тушенка из козлятины, приготовленная в домашних условиях, превосходит по вкусу многие другие мясные консервы. Такая заготовка обязательно пригодится: из нее можно готовить супы и вторые блюда, не затрачивая на это много времени и сил. Закрыть тушеную козлятину в банках не сложно, с этой задачей справится даже начинающая хозяйка. Можно даже обойтись без специальной техники.

Особенности приготовления

Сделать тушенку из мяса коз не сложно, и сделать это можно разными способами. Однако без знания и учета нескольких важных моментов ожидаемого результата можно не получить. Из-за ошибок повара козлятина может превратиться не просто в невкусную закуску, а в опасную для здоровья.

  • Консервы можно делать из мяса домашних и диких коз. Технология приготовления большой разницы иметь не будет.
  • Мясо молодых животных наиболее нежное и вкусное. Самое жесткое мясо у диких коз, так как им приходится много бегать, им нужно иметь сильные мышцы.
  • Перед приготовлением мясо козы необходимо хорошо промыть, не помешает даже вымочить его в течение 2 часов в холодной воде. После этого мясо разрезают на более мелкие куски, отделяют мясо от костей, нарезают его кусками размером около 2 см. Многие кулинары тратят необоснованно много времени на удаление жилок и пленок, которых в козлятине очень много. На самом деле длительная термическая обработка заставляет их стать мягкими, их наличие незначительно сказывается на органолептических качествах продукта. А вот жир желательно срезать, так как он в основном и придает мясу козы специфический запах, который мало кому нравится.
  • Обычно перед готовкой козлятину маринуют, однако для тушенки это делать не обязательно. Более того, лишние продукты, попав в консервы, могут негативно повлиять на их сохранность. Однако если вы добавите в банку несколько горошин перца и лист лавра, ничего плохого не произойдет.
  • Тушить козлятину для приготовления консервов нужно длительно. Мясо молодого животного тушат не менее 3-4 часов, взрослого – в 1,5 раза дольше. В автоклаве консервы из мяса козы готовят час, и это не зависит от возраста животного.
  • Банки под тушенку рекомендуется использовать небольшого объема, в идеале – пол-литровые. Связано это с тем, что домашние мясные консервы быстро портятся, их нельзя хранить более 48 часов после вскрытия банки.
  • Емкости под мясные консервы моют с содой. Если рецепт не предусматривает стерилизации закуски в банках, то их необходимо простерилизовать пустыми. Стерилизация банок в других случаях не обязательна, но желательна.
  • Крышки тоже стерилизуют, подвергая кипячению. Использовать можно только металлические, предпочтительно под закатку ключом. Пластиковые крышки не обеспечат требуемой герметичности.
  • Наиболее надежным способом консервации мяса считается стерилизация в автоклаве, так как она осуществляется под давлением и при температуре 120 градусов. Эти условия позволяют гарантированно уничтожить бактерии, способные вызывать ботулизм. Приготовление тушенки в духовке тоже дает неплохой результат, так как этот процесс осуществляется при высокой температуре. Тушение в мультиварке или кастрюле осуществляется при 100 градусах, поэтому этот способ консервации мяса считается наименее надежным.

Условия и сроки хранения тушенки из козлятины зависят от способа ее приготовления. Если она сделана с использованием автоклава, то не испортится в любом не слишком жарком помещении как минимум в течение 2 лет. В остальных случаях хранить банки с консервами из мяса козы следует при температуре до 10 градусов (а еще лучше – от 0 до 6 градусов). При таких условиях консервы, приготовленные в духовке, сохранят годность в течение полутора лет, приготовленные в кастрюле или мультиварке – в течение года.

Консервы из козлятины в духовке

Состав (на 2,5 л):

  • козлятина – 2 кг;
  • свиное сало – 0,2 кг;
  • вода – сколько уйдет;
  • листья лавра – 5 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • душистый перец горошком – 10 шт.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовленное мясо козы очистите от грубых пленок и жил, небольшие можно оставить.
  • Нарежьте мясо кусками размером около 2 см. Посолите. Перемешайте руками, чтобы соль покрыла каждый кусок.
  • Небольшими кусками порежьте сало, положите его на дно глубокой сковороды или казана. Нагрейте его, чтобы вытопить из сала жир.
  • Выловите и выбросьте шкварки. На их место положите мясо козы. Обжарьте его в течение 15 минут на среднем огне.
  • Добавьте 100 мл воды. Убавьте огонь. В течение 15 минут потушите мясо.
  • Тщательно вымойте банки, позвольте им обсохнуть. Распределите по банкам специи, разложите по ним козлятину. Залейте ее жиром со дна казана. Если его не хватит, добавьте теплую воду, чтобы она доходила почти до краев.
  • Накройте банки фольгой, обожмите ее. Поставьте емкости на противень и отправьте в холодную духовку. Если духовку разогреть заранее, банки могут лопнуть из-за резкого перепада температур.
  • Включите духовку и разогрейте до 130 градусов.
  • Готовьте мясо при указанной температуре 4,5 часа. Следите, чтобы в банках было достаточно жидкости, при необходимости ее подливайте.
  • Выставите банки из духовки на сухую ткань.
  • Прокипятите в течение 10 минут металлические крышки. Закатайте ими банки с тушеной козлятиной.
  • Переверните емкости, накройте теплым одеялом, оставьте на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания консервы из козлятины уберите в холодный погреб или даже в холодильник. Тогда вы можете быть уверены, что они не испортятся в течение 1,5 года.

Тушенка из козлятины в кастрюле

Состав (на 2,5 л):

  • мясо козы – 2,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 15 г;
  • черный молотый перец – 5 г.

Способ приготовления:

  • Мясо козы разрубите на порционные куски, сложите в кастрюлю.
  • Добавьте соль, перец, залейте водой.
  • Поставьте на медленный огонь и тушите 3-4 часа (в зависимости от возраста животного).
  • Выньте мясо из бульона, остудите. Отделите мясо от костей и сложите в предварительно простерилизованные банки.
  • Залейте мясо бульоном. Прикройте чистыми крышками.
  • На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки так, чтобы они не касались стенок кастрюли.
  • Влейте в кастрюлю теплую воду. Требуется, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
  • Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки в течение часа.
  • Извлеките банки из кастрюли, закатайте. Перевернув, укутайте, и оставьте остывать в таком виде.

Хранить сделанные по данному рецепту консервы следует при температуре не выше 10 градусов и не дольше 1 года.

Тушенка из козлятины в мультивапке

Состав (на 2,5 л):

  • козлятина – 2 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • топленое масло – 0,2 л;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • душистый перец горошком – 10 шт.;
  • вода – сколько уйдет;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Козлятину разрубите на куски, положите в мультиварку. Добавьте листья лавра и душистый перец. Залейте мясо водой, чтобы она едва его покрывала.
  • Запустите агрегат, выбрав программу «Холодец» на 3 часа. Если такой программы нет, используйте программу «Тушение».
  • Остудив мясо, разберите его на кусочки. Из мультиварки вылейте бульон, положите в нее мясо козы. Бульон можно позже разбавить водой и использовать для приготовления супа.
  • Добавьте очищенный от шелухи и нарезанный тонкими кольцами лук, пропущенный через пресс чеснок, топленое масло, соль и черный молотый перец.
  • Запустите мультиварку на полчаса в том же режиме, что и на предыдущем этапе приготовления.
  • Простерилизуйте банки, разложите по ним тушенку, закатайте стерилизованными крышками.
  • Оставьте банки остывать в перевернутом виде в условиях паровой бани.

Храниться сделанные по данному рецепту консервы должны на холоде, употребить их нужно успеть в течение года.

Тушенка из козлятины в автоклаве

Состав (на 2,5 л):

  • мясо козы – 1,5 кг;
  • соль – по вкусу;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • душистый перец горошком – 10 шт.;
  • свиное сало – 150 г.

Способ приготовления:

  • Сало нарежьте некрупными кусками, положите в сотейник, вытопите жир.
  • Простерилизуйте банки, распределите по ним листья лавра и горошины перца.
  • Мясо козы отделите от костей, некрупно порежьте. Посолите его и разложите по банкам, оставляя до краев 2-3 см.
  • Залейте козлятину свиным жиром.
  • Закатайте банки, поставьте в автоклав.
  • Заполните резервуар водой, при необходимости накачайте давление.
  • Готовьте в течение часа при температуре 120 градусов, давлении 1,5 атмосфер.
  • Оставьте банки на 4 часа в автоклаве.

Особых условий хранения сделанные по приведенному рецепту консервы не требуют. Даже при комнатной температуре они не испортятся в течение 2 лет.

Консервы из козлятины получаются не менее вкусными и полезными, чем сделанные из говядины или других видов мяса. Применять их можно для приготовления вторых и первых блюд. Продукт полностью готов к употреблению, его достаточно разогреть.


Матрица продуктов: Козлятина 🥄 Тушенка 🥄 Дата: 20.11.2019.

Обновлено: 15.05.2020



Тушеное мясо из козлятины с карри - Непорочные укусы

Тушеное мясо из козьего молока с карри - удивительный рецепт тушеного мяса из козлятины, интригующий и пряный, но не слишком горячий. Тушеное мясо широко употребляется в странах Карибского бассейна и Африки.

Хорошо, я знаю, что козье мясо может отталкивать, и у вас могут быть некоторые сомнения по поводу его употребления, но пока не спешите отказываться от него.

Коза - одно из тех видов мяса, которое обязательно нужно есть на вечеринках, празднованиях рождения, свадьбах и больших собраниях в Карибском бассейне, Латинской Америке и по всей Африке.На самом деле, знаете ли вы, что это самое популярное мясо во всем мире, и в качестве дополнительного бонуса оно отлично подходит для вашей диеты, потому что оно нежирное и содержит меньше насыщенных жиров, калорий и холестерина.

Существует множество способов приготовления козьего мяса, однако медленное и долгое приготовление - лучший способ раскрыть его полный вкус и сделать его нежным. Будьте осторожны при покупке козьего мяса - чем старше коза, тем ярче оно будет на вкус.

Некоторые люди также приписывают дикий вкус половой принадлежности козы: самка менее игривая, а самец обладает сильным игровым вкусом.По моему скромному мнению, предпочтительнее получать органическое козье мясо, потому что оно нежирное и ароматное. Если вам интересно, какой на вкус козье мясо, я бы сказал, что оно на вкус как баранья рулька или говяжья грудинка. Так что смело заменяйте козье мясо на бараньи голени или говяжью грудинку.

Вот удивительный рецепт тушеного мяса из козлятины, интригующее и пряное, но не слишком горячее. Тушеное мясо широко употребляется на Карибах и в Африке. Козье мясо готовится медленно в течение 1-2 часов (вы можете сократить время приготовления вдвое с помощью скороварки, это просто необходимо для тех, кто любит готовить жесткие куски мяса), затем обжаривают с карри, луком и т. Д. чеснок, имбирь и другие специи, землистость козьего мяса сочетается с карри.Вы можете изменить соус, добавив еще бульона или воды.

Ищете еще одно отличное блюдо из козьего мяса? Тогда посмотрите на эту ямайскую козу карри здесь

Наслаждайтесь рисом, жареными бананами или любым гарниром на ваш выбор.

Смотреть как это сделать

Ищете другие рецепты? Следуйте дальше ...

Тушеное мясо из козьего молока в карри

Тушеное мясо из козьего молока с карри - изумительный рецепт тушеного мяса из козлятины, интригующее и пряное, но не слишком горячее.Тушеное мясо широко употребляется в странах Карибского бассейна и Африки.

Подготовка: 15 минут

Готовка: 1 час 30 минут

Всего: 1 час 45 минут

Африканский

Инструкции

  • Отварить козье мясо с солью, перцем и небольшим количеством нарезанного лука в средней кастрюле до готовности. Это займет примерно 60-90 минут или больше, в зависимости от того, как вы любите готовить козу. Иногда я использую скороварку, чтобы сократить процесс.Зарезервируйте запас для дальнейшего использования.

  • Добавьте ¼ стакана масла в кастрюлю / сковороду и поджарьте козу в течение 5-10 минут.

  • Затем добавьте измельченный лук, имбирь и чеснок для придания аромата маслу и мясу, продолжайте обжаривать мясо в течение 1-2 минут, будьте осторожны, чтобы чеснок не пригорел

  • Затем добавьте помидоры, нарезанные кубиками, карри , белый перец, копченый перец, острый перец и свежий тимьян. Часто помешивайте кастрюлю, чтобы соус не прилипал к кастрюле.
  • Добавьте соль и бульон по желанию примерно на 2 стакана бульона.Доведите до кипения и дайте покипеть, чтобы смешались все вкусы. Примерно 30-40 минут. Время от времени помешивайте, добавляя воду по мере необходимости.

  • Наконец, добавьте зеленый лук. Отрегулируйте приправы и консистенцию соуса, добавив воду / бульон и соль.

  • Подавать горячим с желаемым гарниром.

Советы и примечания:

  1. Будьте осторожны при покупке козьего мяса, чем старше коза, тем ярче она будет на вкус.
  2. По моему скромному мнению, предпочтительнее получать органическое козье мясо, потому что оно нежирное и ароматное.
  3. Не стесняйтесь заменять козье мясо на баранину или говяжью грудинку.
  4. Козье мясо готовится медленно в течение 1-2 часов (вы можете сократить время приготовления вдвое, используя скороварку, это просто необходимо для тех, кто любит готовить жесткие куски мяса), затем обжаривают с карри, лук, чеснок, имбирь и другие специи. Землистость козьего мяса сочетается с карри. Вы можете изменить соус, добавив еще бульона или воды.

Информация о питании:

Калорийность: 323 ккал (16%) | Углеводы: 7 г (2%) | Белки: 17 г (34%) | Жиры: 25 г (38%) | Насыщенные жиры: 2 г (13%) | Холестерин: 51 мг (17%) | Натрий: 325 мг (14%) | Калий: 400 мг (11%) | Клетчатка: 2 г (8%) | Сахар: 2 г (2%) | Витамин А: 860 МЕ (17%) | Витамин С: 15.5 мг (19%) | Кальций: 36 мг (4%) | Железо: 2,7 мг (15%)

Автор: Immaculate Bites

Курс: Основной

Кухня: африканская

Пищевая ценность

Тушеное мясо из козьего молока с карри

Сумма на порцию

калорий 323 Калорий в составе жира 225

% дневная стоимость *

Жир 25 г 38%

Насыщенный жир 2 г 13%

Холестерин 51 мг 17%

Натрий 325 мг 14%

0 Калий

0 Углеводы 7 г 2%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 2 г 2%

Белок 17 г 34%

Витамин A 860IU 17%

Витамин C 15.5 мг 19%

Кальций 36 мг 4%

Железо 2,7 мг 15%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

.

10 способов приготовления козьего мяса

Итак, как приготовить козье мясо мясо? Много. 10 из этих способов перечислены ниже. Большинство из них распространены здесь на Филиппинах а для остальных я взял их из Интернета:

Kalderetang Kambing or Chevon Meat in Tomato Paste - Мягкое козье мясо приготовленные в томатной пасте с уксусом и перцем. Картофель и морковь добавить в пищевая ценность этого восхитительного яства.

Папайтан (от филиппинского слова «паит», означающего горький) - это запеченная козья кожа, козьи внутренности и козий рубец с желчью, имбирем и тамариндом суповая основа.Имбирь и суп помогают компенсировать горький вкус.

Адобонг Камбинг - Коза, приготовленная с соевым соусом, лавровыми листьями, перец, чеснок и уксус. Адобо в переводе с испанского означает маринованный.

Kilawing Kambing - Килавин или кинлау - это наша версия сырого питания. мясо или рыба (с уксусом, перцем, луком и солью). Так что вы можете просто представить что такое клавинг камбинг. Но опять же, в большинстве случаев козье мясо не совсем «сырые».Мясо сначала готовится на гриле (средней прожарки) перед смешиванием с другие ингредиенты.

Lechong Kambing (Жареная на вертеле коза) - Целая коза (без внутренностей) приготовленные на открытом огне поверх вертела. Сначала маринуется вся коза перед приготовлением, вертикально или горизонтально, поверх жаркого на вертеле. Отсутствие плевать жаркое? Не беспокойтесь, вы можете приготовить его в духовке.

Тушеный козленок или Cabrito - Мясо нарезают небольшими кусочками, жарят в сливочного масла до коричневого цвета, затем обжарить с ломтиками бекона, луком и грибами.После добавления бульона или воды, все это варят, затем кладут в запеканку, чтобы готовится в духовке 2 часа. Красное вино также можно добавить в соус к сделать вкуснее.

Goat Meat Loaf - мясной рулет с козьим фаршем. Буханка мяса запекать перед тем, как нагреть в микроволновой печи.

Curried Goat - нарезанное кубиками козье мясо с порошком карри, тимьяном, некоторым количеством сахар, чеснок, лук и картофель.

Barbecued Cabrito - это готовится на открытой сковороде при температуре 350 градусов.духовой шкаф. Полейте кабрито барбекю соус (сахар, томатный соус, уксус, масло, тмин, чеснок, орегано, перец и соль), пока мясо не станет мягким.

Cabrito Guisado Recipe - нарезанное кубиками козье мясо, приготовленное в масле, пока оно не станет коричневый. Чтобы было вкуснее, чесночно-пряная паста (перец, тмин, чеснок и вода) и томатная паста. Его можно подавать с тортильей или приготовленный рис.

Вот и все. 10 способов готовить козье мясо. Я надеюсь, что прочитав этот хаб, и когда вы встретите приготовленную козу мяса в будущем вы хотя бы постараетесь съесть кусочек-другой.Преуспевать. я обещаю вам, вы не пожалеете об этом. Приятного аппетита!

.

Как приготовить рагу из козьего мяса, Руководство для американцев

Меня учили разделывать животных в классическом западном стиле, все остальное было ересью. То есть по большей части животные разделены на 1/4 (четверти), а оттуда на суб-примитивы, отделяя целые группы мышц: поясницу, верхнюю часть, нижнюю часть, филе, целое ребро, вырезку и т. Д. Для меня совершенно логично, что мы разделяем мышцы, поскольку у большинства из них разное время приготовления, а кости нужно использовать для приготовления бульонов и соусов.

Согласно западной логике, вы не собираетесь жарить на гриле голень ягненка и не собираетесь подавать блюдо из куриной грудки за 25 долларов, соединенное с грудной клеткой, которое вы могли бы положить в кастрюлю для бульона. Делать что-то вроде измельчения целого животного и складывания его в кучу, как вы видите на рынках халяльного мяса, казалось мне плебейской, необработанной техникой, которая возникла из бедности в странах третьего мира. Теперь я смущен тем, что я считаю англоцентричным взглядом на мясо, которого я придерживался.

Коза ничем не отличалась для меня от любого другого животного, и на протяжении всей своей карьеры я готовил все, от мозга до яиц, хотя знал, что суб-первичные куски были значительно меньше.Лишь в 2017 году я обнаружил, что знаю о них не так много, как думал. Я получил контракт на роль разработчика лица и рецепта в серии видео для моего любимого фермера, выращивающего коз и ягнят (Shepard’s Song). Один из отрубов, который я собирался использовать, я раньше не работал, но он звучал достаточно прямолинейно: козье мясо на кости.

После того, как я приготовил партию, как классическое американское тушеное мясо Динти Мур, перебирая корнеплоды и мясо, чтобы выбросить кости во время еды, я поймал себя на мысли, что у американских поваров возникнут мысли, если они купят приготовленное и съедят его:

«Почему в моем козьем мясе так много костей?»
«Я не хочу платить за все эти кости, это грабеж, а где мясо?»

Ответ на эти вопросы стал для меня изменением парадигмы.Я не знаю, когда у меня был момент «ага», но изучение использования коз во всем мире помогло. Чтобы помочь вам разобраться, рассмотрим несколько причин, по которым люди держат коз по всему миру:

Коз:

  • Можно есть, и они очень вкусные!
  • Может быть вьючным животным для передвижения и путешествий
  • Может быть из меха мирового класса, из которого можно трясти волокна и многое другое. Помните кашемир?
  • Производство молочных продуктов, которые многим легче переваривать, чем коровьи
  • Прирожденные фуражиры и бродяги, запрограммированные на поиск пищи повсюду.
  • По сравнению с более крупными жвачками
  • портативны и их легко перемещать живыми или после переработки.

Существует ряд цитат и статистических данных, в которых говорится, что козье мясо является самым съедаемым мясом во всем мире.Я сомневаюсь, что это по объему, поскольку Америка полна переедания декадентов. Но если учесть, что коз можно разводить с минимальными затратами корма, поскольку они падальщики, и что они являются стандартной пищей почти во всех культурах, кроме Америки, вы можете увидеть другую картину.

Люди, которые едят козу во всем мире, не едят двухфунтовые котлеты из козьего молока, они, вероятно, едят их как-то тушеным, потому что это лучший способ растянуть мясо и извлечь питательные вещества из костей, и, исходя из этого, является наиболее традиционным способ его приготовить.Мясо на туше намного меньше, чем у коровы, курицы или свиньи, которую мы сконструировали так, чтобы иметь дополнительный вес. Фунт за фунт:

Нарезка козлятины на куски - наиболее эффективный способ использования животных

Куски козла с костями различаются по размеру и форме, а также по соотношению костей и мяса.

Разделить козу и приготовить ее может любой желающий

Это не только эффективно, но и, в отличие от разделки свиньи или коровы, разделение козы на управляемые части может быть выполнено в одиночку, одним человеком в любой точке мира и с помощью только одного инструмента: тесака.Вся туша просто раздроблена на куски примерно одинакового размера и приготовлена ​​практически без отходов (я не могу говорить о голове, но я не думаю, что это мясо, которое я получаю от Шепардс Сонг). В любом случае, это безумно эффективно по сравнению с тем, как мы по большей части обращаемся с животными в США.

Каково это есть со всеми костями?

Съесть суп вилкой и ложкой и отделить кости.

Это отличается от большинства западных способов употребления мяса, которые я когда-либо пробовал.Есть пара вещей, которые, я думаю, стоит учесть:

1. Высокая доля кости означает, что для извлечения из нее наибольшего количества питательных веществ мясо следует готовить в виде супа-бульона. С точки зрения логистики еды, я думаю, поможет, если это будет простой бульон с овощами в нем кое-где, ничего слишком сложного, чтобы вы могли легко увидеть, где находятся кости. Учитывая сочетание мяса, костей и бульона, я думаю, что лучше всего подавать ложкой и вилкой вместе с отдельным блюдом для костей сбоку, как если бы вы подавали блюдо с мидиями или моллюсками.

.

Как приготовить козье мясо

Тушение козьего мяса на гриле

Кредит изображения: Yamtono_Sardi / iStock / Getty Images

Хотя козье мясо может показаться экзотическим, это красное мясо, которое едят чаще всего в мире. Козье мясо можно готовить так же, как и баранину, и в молодом возрасте оно имеет нежный травяной вкус. Поскольку это нежирное мясо, вам нужно позаботиться о том, чтобы приготовить козье мясо в соответствии с разделом мяса, чтобы добиться наибольшего успеха и предотвратить появление сухого, вязкого или жесткого мяса.

Основы козьего мяса

Методы приготовления козьего мяса в значительной степени зависят от используемого куска мяса. В то время как нежные куски, такие как ножки, ребра, поясница и грудка, хорошо подходят для жарки, жарки или жарки, менее нежные куски, такие как рулька и тушеное мясо, больше всего подходят для медленного приготовления с жидкостью, например, тушеного мяса. Как и в случае со многими другими видами мяса, обжаривание поверхности козьего мяса до однородного коричневого цвета улучшает вкус и текстуру готового мяса.

Тушение козьего мяса

Более крупный кусок козьего мяса, например, окорочка или жаркое, можно медленно тушить в духовке.Сначала обжарьте мясо на плите, чтобы оно подрумянилось снаружи, и сделайте соус из капель со сковороды, муки и приправ, таких как чеснок, лук и лук-шалот. Добавьте мясо и соус в форму для запекания и медленно готовьте в духовке при температуре 320 градусов по Фаренгейту около двух часов или пока мясо не станет мягким и не упадет с костей. Добавьте немного красного вина в соус перед приготовлением, чтобы получился более сложный финал, или добавьте в блюдо нарезанные корнеплоды для полноценного обеда.

Козье мясо медленного приготовления

Поскольку коза легко приобретает жесткую консистенцию, медленное приготовление помогает сохранить мясо нежным, особенно при приготовлении более жестких нарезок, таких как тушеное мясо и рульки.Используйте мультиварку или большую кастрюлю, чтобы медленно тушить козлятину в течение нескольких часов, чтобы получилось козье мясо с отвалившейся костью. Сделайте карри из козьего мяса или тушеное мясо на основе помидоров, чтобы усилить вкус козьего мяса. Хотя для приготовления нежного мяса обычно достаточно двух часов на плите, козье мясо можно готовить в мультиварке в течение нескольких часов на медленном огне.

Козье мясо на гриле

Приготовление на гриле - это простой и быстрый способ приготовить такие фирменные нарезки, как козья вырезка и козьи отбивные.При приготовлении козьего мяса на гриле используйте мясо молодых животных, чтобы получить самый нежный вкус. Мариновать мясо по крайней мере от пары часов до ночи, чтобы улучшить текстуру и аромат. Используйте две зоны угля или нагрева - одну горячую, а другую намного холоднее - чтобы обеспечить быстрое обжаривание и более длительное медленное приготовление. Обжарьте мясо со всех сторон, пока оно не подрумянится в более горячей области, и переложите его в более прохладную область, чтобы позволить медленному приготовлению до готовности.

.

Смотрите также