Как варить уху дома из стерляди


Уха из стерляди в домашних условиях: 3 рецепта с фото

Многие соединяют такие два понятия, как рыбный суп и уха. Но у ухи имеются свои правила и законы, которые следует соблюдать, чтобы получить настоящий наваристый бульон. Сегодня предлагаем вместе с нами воплотить в жизнь несколько рецептов из категории: «Уха из стерляди в домашних условиях». Будут разобраны, как более традиционные методы, так и некогда забытые старинные. Не обойдем стороной и рецепты, навеянные современностью.

Особенности приготовления вкусного, наваристого бульона

Настоящая русская уха – это не просто часть полевой кухни рыбаков. Это церемония продолжения удачной рыбалки. Приготавливать настоящую уху многие не могут без  гашения в казанке с готовым кушаньем березовой головни и добавления стопки водки. Такие нюансы могут не подойти для домашних, то есть кухонных условий. Не понравится это и противникам алкоголя.

Но существуют и более традиционные секреты получения насыщенного навара.

Способ №1. Медленное нагревание воды

Время приготовления от постановки на огонь до закипания должно составить около получаса. За 30 минут томления на медленном огне чешуя сваривается без остатка, что насыщает будущую уху непревзойденным вкусом и ароматом.

Приготавливать после закипания нужно еще четверть часа. При этом бульон не должен сильно булькать, так как это можно повредить мясу. Стерлядь очень нежна.

По этому способу уха получается интенсивно рыбной: в нее ничего кроме рыбы и корнеплодов не добавляется. Корнеплоды закладываются вместе с рыбой: берем головку лука, корень петрушки и сельдерея. Все это потом удаляется.

Способ №2. «Фюме»

Один из самых экономных вариантов приготовления ухи, который берет свои корни во Франции. Предприимчивые французы варят уху в два захода. Сначала длительное время варят те части рыбы, которые многие после разделки выкидывают: головы, хвост, скелет. Процедив бульон через плотную марлю, добавляют в полученный бульон филе стерляди. Это позволяет приготовить вкусную уху, сохранив все полезные свойства осетрины.

Метод «Фюме» подразумевает применение на первом этапе не только желирующих частей, но и рыбной мелочи.

Уха из стерляди: рецепт, максимально приближенный к классическому варианту

Если вы хотите попробовать традиционную уху из стерляди, предлагаем воспользоваться этим рецептом. Рецепт ухи достаточно прост, но готовое блюдо получается отменным!

Количество порций на выходе – 6.  

Время приготовления — 60 минут.

Ингредиенты

Необходимые ингредиенты:

  • стерлядь – 2 кг;
  • картофель – 300 г;
  • морковь – 200 г;
  • лук – 300 г;
  • томаты – 300 г;
  • соль;
  • специи.

Для наваристого бульона можно добавить корень петрушки, сельдерея.

На одну порцию

  • Калории: 490 ккал
  • Белки: 55 г
  • Жиры: 20 г
  • Углеводы: 15 г

Как приготовить наваристую уху

Процесс приготовления ухи заключается в выполнении следующих шагов:

  1. Рыбу разделываем. Делим на две части: первая будет включать головы, хвосты и скелет; вторая – чистое филе или стейки.
  2. Первую часть рыбы, состоящую из голов и хвостов, отправляем вариться на огонь. Сразу же следом закладываем корнеплоды: 1 морковь и половину луковица без нарезки. Присаливаем.
  3. Пока сваривается бульон, нарезаем картофель, томаты и филейную часть на стейки.
  4. Проварив бульон, час изымаем из казана все, что в нем имеется: рыбу, овощи. При желании и возможности можно процедить.
  5. В кипящий бульон закладываем картофель, вторую морковь (теперь нарезаем), лук.
  6. Варим 15 минут. В это время пробуем навар. Если соли не достаточно, добавляем.
  7. Отправляем в чан рыбу. Стерлядь готовится за 15-20 минут.
  8. За 7-10 минут до снятия с огня отправляем в уху нарезанные томаты, лавровый лист. По желанию с помидор можно снять кожицу.

Уха из стерляди готова.

Рецепт может быть воплощен как в полевых условиях, так и на домашней кухне.

Уха из стерляди или осетра с водкой

Этот необычный рецепт понравится ценителям русской кухни. Не нужно бояться водки в составе ухи: её крепость существенно снизится из-за высокой температуры бульона.

Количество порций на выходе – 4.

Время приготовления –  90 минут.

Ингредиенты

Необходимые ингредиенты:

  • рыба – 300 г;
  • лук – 150 г;
  • томат – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • перец болгарский – 50 г;
  • картофель – 250 г;
  • масло растительное – 70 мл;
  • водка – 50 мл;
  • зелень;
  • соль.

Помним, что при работе с рыбьими головами их следует правильно подготовить: обязательно удалить жабры.

На одну порцию 

  • Калории: 348 ккал
  • Белки: 15 г
  • Жиры: 21 г
  • Углеводы: 19 г

Как приготовить наваристую уху с водочкой

Последующий рецепт отличается от предыдущего большей питательностью и жирностью.

  1. В кастрюлю отправляем рыбу, зелень и часть моркови. Заливаем водой.

    Обратите внимание! Многие кулинары небезосновательно полагают, что при использовании различных видов рыб уха получается более насыщенной. Попробуйте повторить, и вы станете сторонником этого мнения.
  2. Закипая, бульон будет пениться – эту пену нужно убирать. Помимо прочего необходимо убавить огонь.
  3. Бульон станет насыщенным и наваристым примерно через 40 минут.
  4. Готовый бульон процеживаем.
  5. Вареное рыбное филе отделяем от овощей и косточек, разбираем на волокна.
  6. Заранее подготовим овощи, нарезав их: размер и форма произвольные.
  7. Пассируем овощи, все кроме картофеля, в масле.
  8. Отправляем картофель в бульон вариться.
  9. Через 15 минут, вслед за картофелем, овощную зажарку.
  10. Варим 10 минут и закладываем в суп отварное рыбное филе.
  11. Вливаем водку и через 5 минут выключаем.
  12. Последней отправляем в суп зелень.

Уха из стерляди в домашних условиях готова.

Приятного аппетита!

Уха из стерлядки по-царски

И напоследок: воистину царский рецепт приготовления рыбной ухи. Секретным приемом является приготовление бульона в несколько этапов.

Количество порций на выходе — 7.

Время приготовления — 90 минут.

Ингредиенты

Необходимые ингредиенты:

  • лук – 1 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • картошка – 250 г;
  • пшено – 100г;
  • окунь – 200 г;
  • рыба – 500 г;
  • водка – 50 мл;
  • соль;
  • перец;
  • зелень;
  • лавровый лист.

Уху смело можно назвать царской или королевской, потому что для наваристого бульона используется несколько видов рыб от царь-рыбы стерляди до окуня и язя.

На одну порцию

  • Калории: 192 ккал
  • Белки: 22 г
  • Жиры: 3 г
  • Углеводы: 21 г

Как приготовить уху по-царски?

Ниже представлен пошаговый рецепт, который воплощался в жизнь вне стен комфортной кухни. Но это не значит, что действия будут отличаться. Нет. Просто не будет приятного аромата горящих дров.

  1. Для первого бульона приготавливаем окуней и рыбьи головы с хвостами. Закладываем все в марлю и закрываем. Или же просто отправляем в кипящую воду – с последующим процеживанием.
  2. Рыба для первого бульона уже в воде. Следом – лук.
  3. Варим где-то 30 минут и достаем/процеживаем рыбу и лук.
  4. Второй бульон будем варить на филе язи, судака и щуки. Варим до полной готовности – время зависит от размеров. Примерно около 20 минут.
  5. По готовности вновь процеживаем или просто изымаем из бульона рыбу.
  6. Отправляем в бульон все овощи, которые необходимо предварительно нарезать, и пшено. Варим до полной готовности картофеля – примерно 20-25 минут.
  7. Настало время стерляди. Мясо стерлядки доходит до готовности в течение 20 минут.
  8. На финальных этапах вливаем водку.
  9. Буквально на 30-60 секунд окунаем в уху тлеющую головешку.

Уха по-королевски со стерлядью готова.

Приятного аппетита!

Как приготовить уху в домашних условиях: видео-рецепт

Если нет времени изучать текстовые рецепты, просмотрите видео.

Как приготовить легкий суп из рыбы ▷ YEN.COM.GH

Узнайте, как приготовить легкий суп, не выходя из дома, за несколько простых шагов. Бывают дни, когда вы хотите хорошо поесть, но не знаете, что приготовить. Рассмотрим этот рецепт лучшего легкого супа с вяленой рыбой. Он отлично подходит для ваших вкусовых рецепторов, а также обладает высокой питательной ценностью. Вы не пожалеете, что потратили время на то, чтобы научиться готовить этот суп.

How to Prepare Light Soup with Dry Fish

Источник: pulse.com.gh

Как приготовить легкий суп из вяленой рыбы

Здоровую пищу можно приготовить дома.Одно из таких блюд - легкий суп с рыбой. Есть разные варианты этих блюд в зависимости от того, используете ли вы свежую или сушеную рыбу. Также имеет значение, с чем вы решите подавать еду. Вот рецепт, как приготовить легкий суп из рыбы тилапии.

Состав

  1. Для легкого супа используйте любую вяленую рыбу. Выберите рыбу, которую вы любите больше всего.
  2. Соленая говядина. Это необязательный ингредиент.com.gh

    Метод

    1. Вымойте рыбу и поместите ее в большую кастрюлю
    2. Промойте соленую говядину два раза и добавьте к рыбе
    3. Добавьте смешанный лук, имбирь и чеснок
    4. Добавьте соль, воду приправить и приготовить на пару в течение 3-7 минут.
    5. Сварить перец, садовые яйца и помидоры.
    6. Смешайте вареные ингредиенты, когда кожица овощей начнет сниматься. Процедите смесь.
    7. Вылейте смесь в кастрюлю с рыбой и добавьте воды в зависимости от желаемой толщины.
    8. Вымойте и приготовьте Okro.Добавьте его в смесь. Добавьте измельченные креветки.
    9. Дайте супу вариться минимум 20 минут, максимум 25 минут.

    Ваш суп готов. Подавайте его с вашим лучшим сопровождением или можете съесть его самостоятельно. Общие аккомпанементы включают фуфу, кенки или даже банку.

    Как приготовить легкий суп из копченой рыбы

    Легкий суп - одно из любимых блюд в Гане. Одна вещь в ганской еде заключается в том, что иногда она бывает слишком острой, так что у любого, кто не привык к острой пище, могут возникнуть проблемы с ней.Таким образом, выделение времени на приготовление еды, например, простого легкого супа с рыбой, может стать облегчением для многих, особенно для тех, кто не хочет острой пищи. Вот рецепт, который работает. Копченая рыба придает супу неповторимый вкус, который вы непременно оцените.

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ : Как приготовить банк

    Прежде чем углубляться в детали приготовления этого блюда, полезно отметить, что этот легкий суп - полезный вариант для всех жителей Ганы. Фактически, он рекомендован больным и может стать большим облегчением при простуде или гриппе.Тот факт, что его очень легко приготовить и его можно сочетать с гари, фуфу, толченым бататом или даже рисом, является плюсом. Узнайте, как приготовить этот свежий суп для себя в любое время.

    Ингредиенты

    1. Сушеная рыба
    2. Лаймы - 2 маленьких
    3. Лук - 2 средних размера
    4. Помидоры - 3 средних размера
    5. Томатная паста / пюре - маленькая банка
    6. Перец - горсть
    7. Специи- имбирь, чеснок, рыбная приправа

    Как приготовить

    1. Очистить рыбу лаймом.Налейте воду в миску и добавьте лайм для мытья.
    2. Приправить рыбу смесью соли, имбиря, чеснока и лука. Вы также можете добавить в эту смесь немного рыбных специй.
    3. Мариновать рыбу несколько часов. Выложите рыбу в большую кастрюлю и доведите до кипения в течение пяти минут. После этого выньте рыбу из ложа.
    4. Заполните кастрюлю на ¾ водой.
    5. Увеличьте огонь до кипения.
    6. Добавьте овощи и дайте воде закипеть, пока они не станут мягкими.
    7. Убавьте огонь, снимите овощи и смешайте их до однородной массы.
    8. Вылейте это обратно в кастрюлю.
    9. Добавьте воды до уровня чуть выше желаемого.
    10. Добавьте рыбу и соль. Доведите до кипения на огне 5 минут.
    11. Уха считается готовой. Подавать горячим с вареным бататом и рисом фуфу.

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ : Читатели YEN говорят, что можно приготовить фуфу с «апонкье нкракра», другие можно с 20 седи

    Легкий суп фуфу

    Это относится к легкому супу с фуфу.Вот ингредиент, за которым легко следить и который можно приготовить для своей семьи в любое время.

    Используемые ингредиенты

    Фуфу
    1. Чистое фуфу (мука)
    2. Вода
    Легкий суп
    1. 4 целых помидора
    2. Одна маленькая луковица
    3. Свежий красный перец
    4. Кубик соли и приправ
    5. Мясо. Предпочтительно говядина
    How to Prepare Light Soup with Dry Fish

    Источник: pulse.com.gh

    Шаги - процедура приготовления

    Fufu
    1. Налейте две горсти муки фуфу в чистую сухую кастрюлю и смешайте с водой до образования густой пасты.Продолжайте помешивать фуфу, чтобы избежать образования комков в фуфу.
    2. Поставьте смесь на средний огонь и продолжайте помешивать. Когда он станет густым, начните замешивать тесто.
    3. Фуфу готово, если у него нет мучного вкуса, и оно представляет собой аккуратное тесто. Если он все еще имеет мучный вкус и не является чистым, дайте ему вариться еще 15 минут, замешивая каждые 5 минут. Это поможет не поджечь дно кастрюли.
    4. Когда фуфу готово, оно не прилипает к дну кастрюли.
    Легкий суп

    Вот как приготовить легкий суп для фуфу. Просто и понятно.

    1. Помойте помидоры, лук и перец.
    2. Удалите головку с лука и стебель с перца.
    3. Мясо на пару. Положите целые помидоры, перец и лук в кастрюлю с одним стаканом воды и доведите до кипения.
    4. Выньте все ингредиенты из воды и перемешайте. Держите воду тоже.
    5. Помидоры вылить в кипящую воду и варить 15 минут, затем добавить мясной бульон.К этому добавить соль, кубик Магги и дать покипеть 5 минут. Добавить мясо и варить 10 минут.
    6. Просейте суп, чтобы получить прозрачный светлый суп. Это необязательный шаг.
    7. Ваш суп готов к подаче
    8. Подавайте его по-гански, вылепив фуфу в миску и поместив ее в середину миски. Вылейте в тарелку суп и много мяса. Приятного аппетита.

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ : Как приготовить говяжий соус в Гане

    Как приготовить легкий суп по-гански

    Ганцы умеют готовить легкий суп.В то время как некоторые люди предпочитают только мясо, другие будут использовать рыбу или и то, и другое в своих легких супах. Из рыбы есть те, кто предпочитает сушеную, копченую или свежую рыбу. Что бы вы ни предпочли, легкий рыбный суп рекомендуется для людей разного возраста. Это неплохо даже для больных. Вот рецепт, как приготовить легкий суп из ганской тилапии, особенно если вы используете свежую рыбу. Если вы хотите научиться готовить легкий суп из свежей рыбы, примите во внимание следующие советы.

    How to Prepare Light Soup with Dry Fish

    Источник: импульсный.com.gh

    Ингредиенты

    1. 2 большие тилапии (разрезать каждую на 3 или 4 части)
    2. 6 помидоров
    3. 5 садовых яиц
    4. 2 луковицы
    5. Десять перцев
    6. Соль для приправы

    Метод

    • Посыпьте рыбу столовой ложкой соли и перемешайте все кусочки рыбы. Оставьте на некоторое время мариноваться.
    • Разрежьте стебли садовых яиц и разрежьте их пополам. Очистите лук и выложите его вместе с помидорами, перцем и половинкой садовых яиц.Добавьте в это один литр воды и накройте до кипения.
    • Помидоры приготовятся первыми. Когда они станут мягкими и вот-вот разорвутся, удалите их, перчите и перемешайте до однородной массы. Просейте через дуршлаг. Возьмите 3 садовых яйца из имеющихся 5 и вылейте протертые помидоры в кастрюлю. Залейте водой 3 садовых яйца и дайте им остыть. Удалите кожуру и семена.
    • Лук должен быть готов. Добавьте их в садовые яйца и смешайте вместе. Это не требует просеивания, следовательно, необходимо тщательно перемешать и перемешать в кастрюле.
    • Добавьте тилапию в смесь и накройте. Добавьте воды, чтобы изменить толщину. Проверить толщину супа и долить по необходимости. Осторожно прокипятите эту смесь до готовности. Это займет около 10 минут.
    • Садовые яйца останутся в супе. Используйте их, чтобы подавать суп. Как вариант - суп с банку. Фуфу, батат, рис или картофель.
    • Наслаждайтесь супом.

    Как приготовить легкий суп из копченой рыбы

    Это блюдо из легкого супа в сочетании с рыбой, мясом и овощами, которое, в конечном итоге, попадет в одну кастрюлю.

    Состав

    • Говядина - 500г
    • Имбирь - 20г
    • Рыба-500г копченая рыба. Можно использовать треску или свежую рыбу
    • Томатное пюре - 30 мл
    • Свежие помидоры - 400 г
    • Лук - 150 г
    • Окро - 200 г
    • Соль - 1 столовая ложка
    • Вода - 1-2 литра
    • Садовые яйца - 400 г

    Метод

    1. Начните с приготовления садовых яиц, имбиря и перца в кастрюле. Это займет около 30 минут.
    2. Также тушите мясо с луком и солью, пока оно не станет мягким.
    3. Если вы используете треску, убедитесь, что она замочена на ночь, чтобы она стала мягкой. Это также устранит его соленость. Если у вас не получается этого сделать, будьте осторожны, не добавляйте соль в начале блюда.
    4. Когда смесь садовых яиц будет готова, протрите ее с имбирем и перцем с небольшим количеством кипящей воды. Добавить протертую смесь к тушеному мясу.
    5. К этой смеси добавить 1-2 литра воды.
    6. Из свежих помидоров измельчить в пюре и добавить в смесь. Добавьте в смесь бамию и рыбу. Дать смеси вариться около часа. Вынуть свежие помидоры и перемешать, затем добавить в суп.
    7. Отрегулируйте приправу по своему вкусу и дайте супу вариться еще 30 минут. Он будет готов к подаче. Вы можете съесть суп самостоятельно или подать его с сопровождением по вашему выбору. Наиболее распространенные добавки включают рис и фуфу.

    Преимущества легкого супа

    Чтобы по-настоящему оценить необходимость приготовления легкого супа, полезно знать, что вы от него получите.Ниже приведены некоторые из преимуществ легкого супа.

    • Легко приготовить
    • Он содержит множество питательных веществ из белков рыбы и мяса, а также овощей, которые используются.
    • Его легко проглотить, что делает его отличным выбором для людей любого возраста и особенно подходит для больных, которые не могут принять что-либо тяжелое.
    • Это более здоровый выбор, потому что вы знаете все ингредиенты, из которых готовится блюдо.
    • Это доступно, потому что вы используете легкодоступные ингредиенты.

    Наслаждайтесь супом, зная, что вы принимаете то, что действительно полезно для вашей жизни. Более того, настоящий вкус традиционных блюд остается неизменным.

    Подпишитесь для просмотра новых видео .

    Рыбный похлебный суп | RecipeTin Eats

    Fish Chowder - такой отличный рецепт из рыбы easy , который не может перестать есть! Густой и сытный крем-суп из белой рыбы, я обожаю это сочетание нежного картофеля, моркови, сладкой кукурузы и гороха с большими рыбными хлопьями.

    Замечательный рецепт рыбы на Пасху - или в любое время! Только представьте себе тот момент, когда вы макаете кусок теплого хрустящего хлеба… ..

    Рыбный суп

    На самом деле это просто рыбный суп, но мне нравится называть его «похлебкой», потому что незрелый ребенок внутри считает, что было бы чертовски интереснее сказать «сегодня вечером у нас на ужин Fish Chowder», а не просто « рыбный суп".

    Кто со мной по этому поводу?

    Ну, как бы мы ни думали, что это должно называться, это не имеет значения! Важно то, что это очень вкусно, и я думаю, что это отличный легкий рецепт рыбы , который немного отличается от обычных рецептов жарки на сковороде или запеченной рыбы, которые можно приготовить из многих видов рыбы.

    Лучшая рыба для похлебки

    «Мясные» твердые виды рыбы идеально подходят для рыбной похлебки, такие как: люциан, баррамунди, тилапия, баса *, треска, лин, морской черт, марлин, латчет (гурнард), кожаная куртка, скумбрия испанская, акула (хлопья), лосось. .

    Избегайте деликатной рыбы, такой как путасс, сарган, джон дори, плоская рыба (камбала, камбала) и плоскоголовая, поскольку они имеют свойство разваливаться в супе.

    Избегайте нежирной рыбы, такой как Меч-рыба, тунец, королевская рыба, обычная скумбрия. Они, как правило, немного сухие, если их не приготовить с осторожностью, если это не супер жирный кусочек, как живот, который трудно достать за пределами Японии! Так что лучше не использовать в супе.

    * Популярная экономичная рыба в Австралии, на самом деле это вид сома, обитающий в Юго-Восточной Азии.

    Я использую филе баррамунди, популярную здесь в Австралии рыбу. Мне нравится, какое большое и мясное филе - 1 филе обычно весит около 300 - 400 г (10 - 14 унций).

    Что входит в Fish Chowder

    Довольно простой список ингредиентов (примечания ниже):

    Небольшие примечания по некоторым предметам:

    • Вино - по желанию, но оно добавляет что-то дополнительное в суповой бульон.Довольно традиционно использовать белое вино в основе бульона из морепродуктов. Можно пропустить.
    • Овощи - вы можете выбрать овощи по своему выбору, просто добавляйте их в соответствии со временем приготовления. Картофель и брокколи великолепны (в итоге он выглядит как суп из картофеля и брокколи с рыбой) или попробуйте суп типа Corn Chowder с добавлением рыбы. Здесь все идет!
    • Лучший бульон для рыбной похлебки - в порядке предпочтения:
      • самодельный рыбный бульон - для особых случаев в этих краях!
      • высококачественный магазин закупил рыбные запасы, то есть нестандартные бренды супермаркетов, такие как Campbells. Читайте: дорого!
      • сок из моллюсков - американский продукт, не продается в Австралии, надеюсь, он дойдет до наших берегов!
      • куриный бульон / бульон - да, действительно, попробуйте и удивитесь, насколько он хорош в по рецепту . Это то, что я использую в повседневных целях - и так готовится этот рецепт.

    Чтобы внести ясность, нельзя отрицать, что лучших супов из морепродуктов готовятся из домашних бульонов из морепродуктов, и любой респектабельный ресторан морепродуктов будет использовать домашние бульоны.Но нельзя также отрицать, что для большинства людей непрактично брать в руки гигантские котлы с рыбьими головами каждую ночь, и это основа, на которой я даю свои рекомендации!


    Как сделать

    Похлебка - отличный простой рецепт: обжарьте лук и чеснок, удалите глазурь из кастрюли с белым вином, добавьте муку, чтобы получился осадок, а затем опустите все остальное.

    Бульон для Fish Chowder загущен мукой - сливки не нужны, если только вы не хотите добавить жирности (я не скучаю).

    Раньше я обжаривал рыбу перед приготовлением бульона, полагая, что это дает лучший вкус. Но на самом деле, что касается рыбных супов, я думаю, что лучше всего просто положить сырую рыбу прямо в бульон, чтобы весь рыбный сок вылился в суп, когда он готовится.

    Если вы были здесь с Пасхи прошлого года, вас простят за то, что вы подумали, что ингредиенты в этом рецепте отчасти знакомы. Фактически, спасибо за то, что вы его подняли! Потому что этот рыбный суп на самом деле мой любимый пасхальный рыбный пирог - в форме супа.

    Попробуйте этот суп с Quick Cheesy Garlic Bread…. подождите, пока вы НЕ УВИДИТЕ это на видео ниже. Делает мои колени слабыми каждый раз !! В противном случае попробуйте одно из следующих:

    Суп Дункерс

    - Наги х

    Посмотреть как это сделать

    Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

    Рыбный суп

    Автор: Nagi

    Подготовка: 10 мин

    Готовка: 25 минут

    Всего: 35 минут

    Суп

    Вестерн

    Порций5

    Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

    Рецепт видео выше. Fish Chowder - такой отличный легкий рецепт из рыбы, который не может перестать есть! Густой и сытный крем-суп из белой рыбы, я обожаю это сочетание нежного картофеля, моркови, сладкой кукурузы и гороха с большими рыбными хлопьями.

    Ингредиенты

    • 40 г / 3 столовые ложки сливочного масла, несоленое
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
    • 2 мелкие моркови, разрезанные пополам, нарезанные ломтиками 0,5 см / 1/5 дюйма
    • 1/2 стакан (125 мл) сухого белого вина (можно пропустить)
    • 1/4 стакана (35 г) муки (простого / универсального)
    • 3 стакана (750 мл) молока, любой жирности%
    • 2 стакана (500 мл) рыбного бульона , сок моллюсков ИЛИ куриный бульон, предпочтительно с низким содержанием натрия (Примечание 1)
    • 2 чашки картофеля, 1.Кубики 5 см / 0,5 дюйма (~ 1 крупный картофель)
    • 1 стакан кукурузы, замороженной или консервированной (высушенной)
    • 0,5 чайной ложки соли, плюс еще по вкусу
    • Тонкоизмельченный черный перец
    • Филе белой рыбы 600 г / 1,2 фунта , без кожи, нарезать кусочками 2 см / 4/5 дюйма (Примечание 2)
    • 1 чашка замороженного гороха
    Гарнир / порция (по желанию):

    Инструкции

    • Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне.

    • Добавьте чеснок и лук, готовьте 5 минут до прозрачного, но не золотистого цвета.

    • Добавить морковь и перемешать.

    • Увеличьте огонь и добавьте вино. Перемешайте и дайте ему быстро закипеть, пока он не испарится.

    • Добавьте муку и перемешивайте 30 секунд - она ​​станет грязной!

    • Медленно влейте бульон, помешивая, чтобы паста растворилась, затем добавьте молоко.

    • Добавьте картофель, кукурузу, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы он медленно закипал.

    • Готовьте, время от времени помешивая, в течение 8 минут или до тех пор, пока картофель почти не приготовится.

    • Добавьте рыбу и горох, тушите 3 минуты или пока рыба не будет готова (должна легко расслаиваться).

    • Отрегулируйте соль и перец по вкусу. Если суп слишком густой, добавьте немного воды или молока.

    • Подавать с гарниром из зеленого лука и хрустящим хлебом для макания!

    Примечания к рецепту:

    1. Бульон / жидкий бульон - в порядке предпочтения: а) первый выбор - домашний рыбный бульон или рыбный бульон хорошего качества, купленный в магазине (я избегаю стандартных рыбных запасов из супермаркетов, таких как Campbell's, хорошие рыбные запасы продаются в рыбных магазинах) б) сок моллюсков (не продается в Австралии, он продается в США и Канаде.Отлично подходит для супов из морепродуктов, пасты и т. Д., Намного лучше, чем рыбный бульон из супермаркета) в) куриный бульон - это то, что я использую в повседневных целях, вы все равно получите ОТЛИЧНЫЙ вкус в супе от рыбы, которую варят в бульоне. Этот суп не подходит для приготовления бульонных кубиков или бульонного порошка - вам действительно нужно купить или приготовить жидкий бульон. 2. Рыба - идеально приготовленная из «мясистой» твердой рыбы, такой как: люциан, баррамунди, тилапия, баса, треска, лин, морской черт, марлин, латчет (гурнард), кожаная куртка, скумбрия испанская, акула (хлопья), лосось. Избегайте деликатной рыбы, такой как путасс, сарган, джон Дори, плоская рыба (камбала, камбала) и плоскоголовая рыба, поскольку они имеют свойство разваливаться в супе. Избегайте нежирной рыбы, такой как Меч-рыба, тунец, королевская рыба, обычная скумбрия. Они, как правило, немного сухие, если их не приготовить с осторожностью, если это не супер жирный кусочек, как живот, который трудно достать за пределами Японии! Так что лучше не использовать в супе. 3. Питание на порцию (миска размера еды!) .

    Как приготовить 8 популярных видов рыбы

    Приготовление морепродуктов может показаться устрашающим, но с помощью нескольких простых правил вы можете избежать переваренной рыбы в пользу слоеного нежного филе. В следующий раз, когда вы пойдете за продуктами, воспользуйтесь этим руководством по приготовлению рыбы, которое направит вас в правильном направлении.

    На что обращать внимание при покупке рыбы

    Используйте свое зрение, осязание и обоняние. Морепродукты не должны иметь резкого рыбного запаха - это показатель того, что рыба испортилась.Покупая рыбу целиком, обратите внимание на блестящую плотно прилегающую к коже чешую и яркие ясные глаза. Выбирая более мелкие куски, ищите твердые на ощупь филе, влажные и хорошо держащиеся вместе (без зияющих кусков). Температура является ключом к поддержанию качества рыбы, поэтому она должна быть либо на льду у рыбного прилавка, либо в хорошо охлажденной зоне холодильника или морозильной камеры вашего супермаркета.

    Стоит ли покупать свежую рыбу?

    При покупке мяса свежее мясо является золотым стандартом, но когда дело доходит до рыбы, иногда лучше всего замороженная.Филе в вакуумной упаковке, которое было заморожено сразу после сбора урожая, может сохранять свежесть лучше, чем рыба на прилавке с морепродуктами, которая часто представляет собой быстро замороженную рыбу, которая была разморожена.

    Как приготовить рыбу

    Равномерное приготовление - это просто, если есть несколько важных советов. Во-первых, филе разной толщины не будет готовиться равномерно за одно и то же время, поэтому следите за более тонким филе (оно готовится быстрее). Во-вторых, приготовление на пару - отличный прием, который можно добавить к вашему репертуару: приготовление на пару сохраняет филе влажным и в то же время добавляет красивый ароматный вкус.Наконец, при запекании или приготовлении рыбы на гриле вам нужно, чтобы середина была непрозрачной, а послевкусие было легко отслаиваемым. Вы можете проверить степень готовности по температуре (158F) или воткнув нож для очистки овощей в самую толстую часть рыбы; если через несколько секунд кончик станет теплым (не горячим), рыбу нужно прожарить.

    треска

    Эта холодноводная рыба чрезвычайно универсальна. Твердая мякоть и мягкий вкус трески делают ее превосходной во всем, от тако до похлебки. Поищите влажное филе с белой мякотью из вод Тихого океана или Аляски и удалите кожицу перед приготовлением для достижения наилучших результатов.

    Лучшее для : тушеные блюда, супы, тако

    Рецепты трески:

    Пикша

    Пикша относится к семейству тресковых, у нее плотная мякоть и мягкий вкус. Его прочная текстура хорошо переносит тесто и крошки, что делает его лучшим выбором для рыбы с жареным картофелем. Пикша немного дешевле трески и может стать хорошей заменой.

    Лучше всего для : фритюра, жарение на сковороде, выпечка

    Рецепт пикши:

    Палтус

    Сочный, но нежирный палтус обычно продается в виде стейков и филе и является более дорогим (хотя и вкусным) вариантом белой рыбы.Ищите почти полупрозрачную мякоть без желтоватого оттенка. Палтус хорошо сохраняет влагу и отлично подходит для запекания, жарения, гриля или обжаривания. Готовьте стейки кожицей, чтобы сохранить форму, и сочетайте со свежими травами, такими как петрушка или базилик, или каперсами, лимоном или помидорами. Поищите разновидности дикого канадского палтуса, поскольку американские атлантические популяции в настоящее время истощены.

    Best For : гриль, выпечка, севиче

    Рецепт палтуса:

    Тилапия

    Тилапия дешевая и легкодоступная, но имеет репутацию менее вкусного варианта из-за своей тенденции приобретать мутный землистый вкус.Чтобы максимально использовать эту недорогую рыбу, поищите твердое розовато-белое филе и добавьте ему свежую зелень, лимон, лайм или специи. Сом и камбала также являются подходящими заменителями в рецептах, требующих тилапии.

    Лучшее для : жарка на сковороде, маринады

    Рецепт тилапии:

    Черный окунь с рисом каджун. Фотография Роберто Карузо.

    Люциан

    Существует несколько разновидностей окуня, но красный окунь - самый популярный и легко доступный.Люциан считается одним из самых вкусных белых рыб, он плотный, нежирный и особенно ароматный. Часто продается целиком, ищите окуня с ярко-красными жабрами как индикатором свежести. При покупке филе оно должно иметь легкий красный оттенок.

    Лучше всего для : запекание или приготовление на гриле целиком

    Рецепт красного луциана:

    Черный окунь и рис каджун

    Атлантический лосось

    Разведенный лосось, выловленный в Атлантике, доступен круглый год.Вы не увидите дикого атлантического лосося на продажу - это вымирающий вид, и его нельзя выловить в коммерческих целях. Атлантический лосось, как правило, слоеный, маслянистый и бледно-розовый по цвету, и его часто продают как целиком со шкурой, филе или более толстый стейк с поперечной нарезкой. Его прочная текстура делает его идеальным для запекания - купите целую сторону, и вы легко рассортируете блюдо для ужина.

    Best for : жарка, гриль, готовка на кедровой доске

    Рецепт атлантического лосося:

    Тихоокеанский лосось

    Дикий тихоокеанский лосось, также называемый неркой, кижучем или чавычей, более постный, чем его выращенный на ферме аналог, с более твердой, мясистой текстурой и насыщенным кораллово-розовым цветом благодаря рациону на основе ракообразных.Чтобы избежать высыхания постного дикого лосося, нагрейте его до немного более низкой внутренней температуры (120 C вместо 125 C) во время приготовления.

    Лучшее для : жарка, припуск, вяление

    Рецепт тихоокеанского лосося:

    Свекольный лосось гравлакс. Фотография Эрика Пуца.

    Форель

    Форель в магазине легко может быть принята за лосося из-за розового цвета, однако вкусовые характеристики могут быть самыми разными. Пресноводная радужная форель мягче, а лосось более смелый и сладкий.Стальная форель (радужная форель, которая мигрировала в океан) больше похожа на лосося и имеет умеренное количество жира. Ищите выращенную в Америке или Канаде радужную или стальную форель, которые являются экологически безопасным и относительно недорогим выбором. Избегайте разогрева остатков (жиры окисляются и испускают неприятный запах!), А вместо этого превратите их в вкусную миску для зерна.

    Best for : Заменитель лосося, гриль, приготовление на пару

    Рецепт форели:

    Тунец

    Ахи (или желтоперый) тунец - это сорт, который вы обычно найдете в супермаркете, а более дорогой синий тунец - это то, что используют для суши.Тунец обладает пикантным мясным вкусом и текстурой, уникальной для этого вида, и является отличной рыбой для новичков в морепродуктах. Кожа тунца жесткая, поэтому его обычно продают в виде толстых стейков без кожи. Выбирая тунец, избегайте кусков неравномерного цвета, сухих или коричневых пятен. Тунец лучше всего подавать от редкой до средней прожарки, который сохраняет свой ярко-розовый цвет и содержание влаги и хорошо сочетается с азиатскими ароматами, такими как имбирь, кунжут, соя и васаби.

    Best for : гриль, обжаривание, суши

    Рецепт тунца:

    Можно ли приготовить рыбу из замороженной?

    Тонкая белая рыба, такая как тилапия, камбала и пикша, дает одинаково хорошие результаты при приготовлении непосредственно из замороженных продуктов.Более плотная рыба и более толстое филе, такое как лосось, палтус и треска, также хорошо готовятся из заморозки при правильном размораживании. Старайтесь не покупать замороженного тунца и меч-рыбы, они часто становятся сухими и обесцвечиваются.

    Разведанная и дикая рыба

    Рыбоводство может быть устойчивым, и для некоторых видов, таких как мидии, устрицы и моллюски, выращивание на фермах предпочтительнее вылова в дикой природе. Искусственно выращенные моллюски выращиваются на подвесных веревках в океане, что не наносит вреда окружающей среде, в то время как выемка диких моллюсков может повредить дно океана.Воздействие на окружающую среду и риск токсинов варьируются в зависимости от вида и региона. Ищите символ Ocean Wise - это означает, что ваша пища была произведена экологически рационально, и ищите в справочнике Ocean Wise по видам, чтобы узнать, какие варианты рекомендует канадская организация.

    .

    Как приготовить суп

    Я начал учиться готовить суп много лет назад. Есть много разных основ или основных жидкостей, из которых они сделаны. Это может быть простой бульон, приготовленный из мяса, птицы, рыбы или просто костей. После приготовления вынуть из бульона мясо и кости; довольно часто его процеживают, а затем подают в небольшой чашке.

    Рецепт не обязательно должен содержать какие-либо другие ингредиенты, иначе в нем могут быть только специи.Из-за легкости этого горячего бульона его очень часто подают больным. Его также можно было приготовить из бульона для супа и воды.

    Когда я научился готовить суп, после приготовления этого бульона я обнаружил, что другие супы можно очень легко приготовить, добавив свежие или консервированные овощи. Эти овощи делают суп немного более сытным, но все же не тяжелым. Чтобы суп получился более сытным, снимите мясо с костей и нарежьте его в супе.

    Когда я учился готовить суп, я обнаружил, что добавление крахмалов, таких как картофель, ячмень, рис или макароны, сделает его более сытным и сытным.Некоторые рецепты, такие как сыр, грибной крем, картофельный крем и другие овощи, готовятся путем добавления взбитых сливок, молока, сметаны, сыра или даже муки для загустения основы. Ингредиенты можно нарезать или все содержимое измельчить в блендере, чтобы оно стало однородным. Этот суп также получается очень сытным и сытным.

    Когда я научился готовить суп, я обнаружил, что многие из этих рецептов сами по себе могут стать отличным блюдом или прекрасным дополнением к полному ужину.Хотя есть рецепты, которые подают холодными и особенно хороши в жаркие летние месяцы, супы обычно считаются рецептами для холодной погоды.

    Ничто не согреет тело быстрее, когда вы вернетесь с минусовых температур, чем поедание горячего супа. В кастрюлю можно добавить практически любой ингредиент, чтобы приготовить вкусный горячий суп. Я люблю горячие супы зимой; У меня так много фаворитов, что я не знаю, с чего начать.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ СУП С СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ

    • 1 мелко нарезанная луковица
    • 2 столовые ложки масла
    • 1/2 стакана нарезанной кубиками моркови
    • 1/4 стакана нарезанного кубиками сельдерея
    • 2 стакана куриного бульона
    • 1/4 стакана муки
    • 2 стакана пополам
    • 1 / 4 чайная ложка соли
    • Dash paprika
    • 1 стакан острого сыра чеддер, нарезанного кубиками

    Обжарить лук и сельдерей в масле на среднем огне до готовности, но не коричневый.Добавьте муку. Добавьте куриный бульон и нарезанную кубиками морковь. готовить пока морковь не станет мягкой. Медленно добавьте половину и половину, соль и перец. Продолжайте помешивать, пока смесь нагревается. Когда жарко, но не кипит, добавить сыр. Хорошо перемешайте и подавайте горячим.


    РЕЦЕПТ ОВОЩНОГО СУПА ИЗ ГОВЯДИНЫ

    Как приготовить овощной суп с говядиной

    Когда я научился готовить суп, я приготовил следующий рецепт, сытный, как мама и папа, когда я был молод. Различия в том, что это сделано в духовке, а не на плите.Когда я научился готовить суп много лет назад. Я обнаружил, что приготовление некоторых рецептов в духовке дает очень хороший и ароматный суп.

    Поместите 2–3 ФУНТОВ ЗАЖАРНОГО ЧАКА в большую жаровню. Посыпать СОЛЬ, ПЕРЕЦ, ЧЕСНОЧНЫЙ ПОРОШОК . Налейте 2 ЧАШЕК ВОДЫ вокруг жаркого. Отбивная 2 ЛУК поверх мяса. Накрыть крышкой и выпекать при 350 градусах около 2 ЧАСОВ или пока не готово. Снимите жаркое со сковороды и нарежьте на более мелкие кусочки. затем верните его в кастрюлю и добавьте:

    • 4 зубчика свежего чеснока
    • 3 нарезанных моркови
    • 3 мелко нарезанных картофеля
    • 1 банка цельнозерновой кукурузы, осушенная
    • 2 банки зеленой фасоли
    • 2 банки нарезанных кубиками помидоров
    • 3 стакана нарезанной капусты
    • 3 столовые ложки сушеной петрушки
    • 2 столовые ложки сушеного базилика
    • 2 столовые ложки порошка чили
    • Соль и перец по вкусу

    Перемешать все вместе и вернуть в духовку на 1,5 часа.Из этого получается много супа, и он отлично подходит для добавления в более мелкие контейнеры и замораживание для дальнейшего использования.


    РЕЦЕПТ ФРАНЦУЗСКОГО ЛУКОВОГО СУПА

    Это один из моих любимых супов; херес делает это!

    • 2 столовых ложки оливкового масла
    • 5 нарезанных средних луковиц
    • 8 стаканов воды
    • 4 чайных ложки сгущенного говяжьего бульона
    • 3/4 стакана Шерри
    • Ломтики поджаренного хлеба
    • Швейцарский сыр

    Использование как минимум 2 литр сотейника, обжарить лук на среднем огне в оливковое масло до готовности.Добавить воду и говяжий бульон и довести до кипения. Добавьте Шерри. Перемешать и снять с огня. Для подачи положите кусок тоста на дне чаши. Полить тост луковым супом. Обложка сверху суп со швейцарским сыром. Возвратные миски (лучше всего ставить на поднос в духовку) в духовку, пока сыр не станет горячим и не растает.


    РЕЦЕПТ СЛИВОЧНОГО СУПА ИЗ ТЫКВИНЫ

    Я добавил этот крем-суп из тыквы позже в своей жизни. Я просто не мог подумайте о тыквенном пироге, тыквенном хлебе и тыквенном пироге; не суп.Наконец я решил приготовить тыквенный суп. Ой, как вкусно!

    • 2 фунта тыквы, очищенной, очищенной от семян и нарезанной кубиками
    • Соль и перец
    • 2 ребрышки сельдерея, нарезанные кубиками
    • 4 стакана молока
    • 2 стакана куриного бульона
    • 2 столовые ложки масла
    • Мускатный орех (по желанию)

    Сезонная тыква с соль и перец. Выложите в большую кастрюлю с сельдерей. Залить куриным бульоном и тушить, пока тыква не станет мягкой. 30-40 минут.

    Снимите с огня и налейте порции в блендер, пока все не будет смешанный и гладкий.Вернитесь в кастрюлю, добавьте молока и нагрейте до горячего состояния. Не кипятить. При желании перед подачей посыпать мускатным орехом.


    РЕЦЕПТ СЛИВОЧНОГО СУПА ИЗ АСПАРАГА

    Это один из самых простых в приготовлении супов. Когда я тороплюсь, особенно в зимние месяцы, я сделаю это на скорую руку. Это очень вкусно и никто не догадается, насколько это просто.

    • 1 банка спаржи
    • 4 чашки половинки
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • Соль и перец по вкусу

    Положите спаржу в блендер до однородной массы.Поместите это в кастрюля. Добавьте половину и половину масла. Добавьте соль и перец по вкусу. Доведите до кипения, но не кипятите. Подавать горячим.


    РЕЦЕПТ ЛЕГКОГО КАРТОФЕЛЬНОГО СУПА

    Еще никогда не было времени, чтобы я не умел готовить суп с картошкой. Этот легкий картофельный суп был в моей жизни столько, сколько я живой. Это лучший рецепт картофельного крема, который легко приготовить. это было основным продуктом в детстве и основным продуктом, когда я растила своих детей. Теперь через в зимние месяцы он по-прежнему остается одним из моих основных продуктов.

    • 1 мелко нарезанный лук
    • 2 столовые ложки масла
    • 5 средних картофелин, нарезанных кубиками
    • вода
    • 2 стакана молока или сливок
    • соль и перец
    • свежая петрушка

    Обжарить лук в сливочном масле до готовности , а не коричневый. Добавьте нарезанный кубиками картофель. Слегка залить водой. Тушить до появления картофеля мягкие. Добавьте молоко, соль и перец. Посыпать свежим нарезанным петрушка при подаче.

    Безболезненное приготовление › Супы › Избранное .

    Смотрите также