Как варить в воде мидии очищенные замороженные


Как варить мидии замороженные | Сколько варить мидии

Мы рассмотрим, как варить мидии замороженные, а также сколько варить мидии до готовности, чтоб получилось сочно и аппетитно.

Мидии – один из наиболее популярных деликатесов, но для сохранения вкуса и питательности их нужно правильно приготовить. Один из простейших способов – отварить и в кастрюле.

Прежде, чем приступить к готовке, убедитесь, что на мидиях нет водорослей. При необходимости удалите их при помощи щетки и воды. Мидии с открытыми панцирями следует выбросить, поскольку они могут содержать опасные для здоровья вещества.

Содержание страницы:

Как варить мидии замороженные

Нам понадобятся следующие ингредиента, а по вкусу можно использовать такие приправы:

  • мидии;
  • вода;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • перемолотый перец;
  • петрушку;
  • лук и/или морковку, нарезанные крупными кусочками.

Как варить мидии до готовности:

Много воды вам не потребуется, поэтому постарайтесь не переборщить с приправами. Добавлять их нужно непосредственно в воду, тогда добавки пропитают нежное мясо моллюсков, сделав его более приятным на вкус. Для любителей морепродуктов можно посмотреть как варить креветки.

В супермаркете этот вид морепродуктов можно найти в замерзшем или свежем виде. Первый вариант обходится дешевле, однако возможна потеря части вкусовых качеств. Процесс готовки:

1.

Подготовьте кастрюлю с холодной водой.

2.

Вскипятите ее. Как правило, на килограмм мидий достаточно одного литра.

3.

Добавьте приправы и соли согласно своим вкусовым предпочтениям.

4.

В закипевшую воду с приправами бросаем мидии. Если у нас свежемороженые, готовим 5-7 минут. Если промедлить, мясо станет тягучим и жестким, словно резина.

5.

Готовое блюдо подается к столу. Чтобы улучшить вкус, можно полить их лимонным соком или соответствующим соусом.

Если вы варите мидии в раковинах, учтите, что мидии, раковины которых не открылись, следует выбросить – они уже испортились, что делает невозможным их употребление в пищу.

Как варить варено замороженные мидии

В природе эти моллюски ведут неподвижный образ жизни и от большинства угроз их защищает прочный панцирь. Через себя они пропускают морскую воду, очищая ее от естественных загрязнителей, поэтому повара часто используют очищенное от скорлупы мясо. Готовка в домашних условиях:

  1. Подготовка. Предварительно промойте мидии в проточной воде – это устранит вещества, способнее испортить вкус и навредить здоровью.
  2. Удалите бороздки на тельце. Именно они крепят раковин к мидии, что обуславливает их жесткость и безвкусность.
  3. Заранее наполните воду необходимыми специями.
  4. Снизьте интенсивность нагрева кастрюли после закипания воды, и только потом добавляйте мидии.
  5. Выдержите их в кипятке, четко соблюдая временные рамки — 2-3 минуты после закипания воды.

Точно соблюдая технику приготовления, вы получите вкусное угощение, способное порадовать вас, ваших близких и гостей. Мидии так же продаются в пакетах ассорти с  названием — морской коктейль.

Сколько варить мидии

Если передержать мидии в горячей воде слишком долго, они станут резиновыми и безвкусными, поэтому нужно уделить максимум внимания этому аспекту. Рекомендованное время:

Сколько варить мидии свежие. Свежих моллюсков в раковинах варят 4-5 минуты после того, как вода в кастрюле закипит.

Сколько варить мидии замороженные. Замороженный продукт отваривают 5-7 минут, варено замороженные — 2-3 минуты после закипания воды в кастрюле.

Сколько варить мидии очищенные. Очищенным достаточно 2-3 минуты, если на упаковке или ценнике в магазине указано, что они варено замороженные, если же свежие замороженные, тогда необходимо 5-7 минут.

Помните, что бросать мидии следует в кипяток, проваривая их на медленном огне.

Пищевая ценность вареных мидий

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.

Как приготовить пресноводные мидии

НЯМ !!! Достаточно сказать :)

Я часто слышал, что пресноводные мидии неприятны и не очень вкусны по сравнению с морскими мидиями. Для меня это просто говорит о том, что большинство людей не знают, как правильно готовить пресноводные мидии. Это правда, что они не такие мягкие, как морские мидии, и более жесткие, как моллюски, но они такие же вкусные!

После того, как пресноводные мидии промыты, ракушки можно открыть, запарив их на высокой сковороде с примерно дюймовым слоем воды на дне.Удаляйте их по мере открытия. Мне нравится добавлять немного уксуса в дымящуюся воду, так как мускулистую ножку мидии бывает довольно сложно жевать.

Половинки ракушки с мидиями выложить на решетку. Утилизируйте пустые половинки скорлупы.

С этого момента изобретайте вкусные и вкусные способы приготовить мидии. Я думаю, что лучший рецепт для пресноводных мидий - это наши любимые мидии на гриле в сладком соусе чили. У меня текут слюнки, когда я только думаю об этом, и, к несчастью для меня, несколько дней назад я съел последний улов мидий!

Мидии на гриле в сладком соусе чили

Состав: Вустерширский соус, сладкий соус чили, мелко нарезанный чеснок, обжаренный в масле, экстра сливочное масло, тертый сыр чеддер, соль, перец.

Приготовление: Посыпьте мидии обжаренным чесноком и сверху добавьте небольшие кусочки сливочного масла. Соль и перец для вкуса. Поставьте на противень под грилем, пока масло не растает. Полить мидии соусом Вустершир и сладким соусом чили. Посыпьте массу тертым сыром и снова поставьте под решетку. Мидии готовы, когда по запаху ракушки начинают подгорать (это характерный запах). К тому времени сыр расплавится и немного подрумянится. Ешьте ... а потом оплакивайте, что у вас больше нет мидий.Вам обязательно понадобятся секунды!

У вас есть рецепт пресноводных мидий, которым вы, по вашему мнению, владеете? Сообщите нам об этом в комментариях ниже. Я бы хотел попробовать еще несколько рецептов. А пока тем, кто хочет попробовать этот деликатес из моллюсков, почему бы не поохотиться на собственных пресноводных мидий? Свежие, выловленные мидии ... ммммм, думаю, мне пора собрать больше!

.

Моллюски

Моллюски

Моллюски относятся к тому же семейству (двустворчатые), что и мидии, гребешки и устрицы. Эти маленькие моллюски имеют сладкий вкус и твердую консистенцию. При покупке моллюсков (которые продаются живыми в раковине) разрешите около 450 г на человека - раковины составляют большую часть их веса.

Семена моллюсков выращиваются в специальном инкубатории и вручную засеваются на грядки во время отлива. Их нужно аккуратно уложить и накрыть сеткой, чтобы защитить их от хищников (главным виновником являются крабы).После трех летнего периода естественного кормления богатым планктоном моллюски собираются. Искусственного вскармливания не происходит.

Применение: Моллюски часто добавляют в супы и соусы для пасты. Спагетти алле вонголе (спагетти с моллюсками), где моллюски готовятся в белом вине и чесночном соусе, является традиционным итальянским блюдом.

Хранить: Как можно скорее после покупки поставить в холодильник в миске, покрытой влажной тканью, и использовать в течение 24 часов.

Для приготовления: Хорошо вымойте моллюсков перед приготовлением - протрите их жесткой щеткой под струей холодной воды, выбросьте все сломанные, потрескавшиеся или открытые раковины, а также все, что не закрывается при сильном постукивании.

Для приготовления: Готовьте моллюсков на пару над кипящей водой (можно добавить чеснок, белое вино, свежую петрушку или любые ароматизаторы по вашему выбору, чтобы обогатить варочную жидкость) в течение 5-10 минут или до тех пор, пока ракушки не откроются (оставьте время приготовления) ликер для приготовления соуса, если требуется).Также моллюсков можно приготовить на пару в соусе - положить подготовленные моллюски в томатный соус, довести до кипения, накрыть плотно закрывающейся крышкой и варить 2-3 минуты, пока они не распарятся. Выбросьте все моллюски, которые не открываются после приготовления.

Моллюски

Эти более мелкие моллюски, родственники моллюсков, имеют бледную и нежную мякоть. Раковина обычно белого или кремового цвета, примерно круглой формы с ребрами, расходящимися от петли раковины. Свежие моллюски Waitrose выращивают на защищенных отмелях отмелей, расположенных к западу от острова Браунси, в гавани Пул.

Дикие моллюски, обычно в возрасте 2-3 лет, собираются в естественных рыболовных угодьях и повторно высеваются на выбранном участке. Здесь они остаются на 6-8 месяцев, где естественным образом питаются обильным планктоном. Искусственного вскармливания не происходит. Вареные ракушки также можно купить в Waitrose. Вместо моллюсков в рецептах можно использовать мелких моллюсков.

Использование: Моллюски можно сбрызнуть уксусом и подавать просто с черным хлебом и маслом. Они также популярны в блюдах из пасты, ризотто, соусах и супах.

Хранить: Как можно скорее после покупки поставить в холодильник в миске, покрытой влажной тканью, и использовать в течение 24 часов.
Для приготовления свежих моллюсков: раковины тщательно вымыть и протереть холодной проточной водой. Выбросьте все поврежденные гильзы и все открытые гильзы, которые не закрываются при сильном ударе.

Для приготовления: Приготовьте моллюски в большой кастрюле с небольшим количеством воды (можно добавить чеснок, белое вино, свежую петрушку или любые ароматизаторы по вашему выбору, чтобы обогатить кулинарную жидкость), осторожно нагрейте, периодически встряхивая сковороду в течение примерно 5 минут. минут или пока не откроются корпуса.Слейте воду хорошо (оставьте варочный раствор для приготовления соуса, если требуется) и подавайте. Выбросьте все неоткрытые моллюски.

Краб

Коричневый или съедобный краб - единственный вид крабов, на который регулярно вылавливают в европейских водах, и две разновидности краба продаются в Вайтроуз. Целые крабы Кромера и Кромерские крабы из Кромера в Норфолке известны своей нежной сладкой мякотью. Целые девонские крабы с более сильным вкусом также доступны, но они намного больше и весят около 1 кг.

Целые крабы продаются приготовленными и содержат восхитительное сочетание насыщенного кремово-коричневого мяса в полости тела и нежного белого мяса в лапах и когтях. Краб весом 900 г дает около 325 г мяса и обслуживает 2-3 человек. Краб под соусом также доступен в Waitrose. Это готовый к употреблению краб, который был вручную снят с панциря и подвергнут хлопьям, его возвращают в очищенную оболочку тела и укладывают в виде полос белого и коричневого мяса.

Использование: Крабовый соус готов к употреблению, а мясо можно подавать холодным, так как оно изготовлено из красивой крабовой раковины.Мясо целого или выделанного краба можно включать в различные рецепты, включая крабовый салат (для наилучшего результата смешайте мясо с майонезом), крабовый коктейль, ризотто с морепродуктами, крабовые пирожные, крабовые тосты, супы, блюда из пасты и запеканки.

Хранить: Как можно скорее после покупки охладить в оригинальной упаковке или в герметичном пластиковом контейнере и использовать в течение 24 часов.

Приготовить: Чтобы снять мясо с вареного краба, положите краба на спину, сначала удалите передние когти, а затем ноги, резко повернув его.Крепко держите краба и большими пальцами выдавите его тело из панциря. Удалите и выбросьте перистые жабры (известные как пальцы мертвецов) и любые другие насадки. Положите верхнюю часть панциря на разделочную доску и разрежьте на четыре части, удалите все белое мясо с помощью острого ножа и шпажки. Выньте коричневое мясо из задней части панциря и отложите. Разбейте когти с помощью щелкунчика, молотка или тяжелого груза, снимите скорлупу и вытащите мясо и плоть внутри клешней. Повторите этот процесс с ногами.Все мясо рассыпать и использовать по рецепту.

К началу

Дублинские креветки

Также известные как лангустины (во Франции), скампи (в Италии) или норвежские лобстеры, креветки из Дублинского залива - самый крупный вид креветок, их узкое тело может достигать 25 см в длину, и у них есть маленькие клешни. Обычно они розовато-красного цвета, хотя могут быть и довольно бледными. Если вы покупаете креветки из Дублинского залива, продаваемые в раковине, потери будут значительными (до 80%), поэтому убедитесь, что вы покупаете достаточно - 6 штук вполне достаточно для щедрой порции закуски.Из ракушек можно делать инвентарь.

Хранить: Как можно скорее после покупки охладить в оригинальной упаковке или в герметичном пластиковом контейнере и использовать в течение 24 часов.

Для приготовления: Чтобы очистить креветки от кожуры, оторвите голову и ножки, а затем очистите кожуру пальцами. С помощью небольшого острого ножа сделайте небольшой надрез в центре изогнутой спины креветки. Острием ножа удалите черную жилку.Промойте креветки под холодной проточной водой и осторожно высушите кухонной бумагой. Чтобы превратить креветки в плоскую форму (так называемые «бабочки»), снимите с креветки панцирь, но оставьте оболочку хвоста неповрежденной. Острыми кухонными ножницами разрежьте креветку по внутреннему изгибу, чтобы обнажить темную жилку. Разложите креветки, удалите прожилки и промойте под проточной водой. Хорошо просушите на кухонной бумаге.

Для приготовления: Для жарки с перемешиванием нагрейте немного масла на сковороде и готовьте целые креветки в течение 5-6 минут или до розового цвета.Или поместите на противень и смажьте небольшим количеством сливочного масла (подойдет чесночное масло) и готовьте на разогретом гриле 5-8 минут или пока креветки не приготовятся полностью. Креветки также можно тушить в слегка кипящей подсоленной воде в течение 8-10 минут, затем бульон можно использовать в супе или соусе, если требуется.

Фрукты Мер

Замороженные фрукты де Мер или смешанные морепродукты доступны в Waitrose и содержат смесь мидий, тигровых королевских креветок, морских гребешков и колец кальмаров. Морепродукты готовы к приготовлению.

Использование: Добавить в супы, пироги, жаркое или пасту.

Хранить: Хранить в замороженном состоянии до 3 месяцев. После размораживания не замораживайте повторно, а храните в холодильнике и готовьте в течение 24 часов.

Для приготовления: Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде, добавьте замороженные морепродукты и жарьте, помешивая, в течение 5 минут на умеренном огне. Подавать немедленно.

Лангустины

См. Креветки из Дублинского залива.

Лобстер

Мякоть омара, которую часто называют королем моллюсков, сладкая и мясная. Характерный красный цвет вареного лобстера сильно отличается от темно-синего цвета живой рыбы. Свежеприготовленные британские омары и канадские продаются в Вэйтроуз. При покупке целого вареного омара разрешите около 450 г на человека - панцирь довольно тяжелый по сравнению с количеством мяса. Омары - это деликатес, и их цена отражает трудоемкие методы их ловли.

Использование: Свежее мясо омара можно подавать просто с топленым маслом или майонезом, его можно жарить на гриле в скорлупе и подавать с соусом, или мясо можно вынуть из скорлупы и смешать с сырным соусом, а затем вернуть в оболочка и на гриле. Мясо омара также можно добавлять в выпечку, супы, пироги и муссы.

Хранить: Как можно скорее после покупки охладить в оригинальной упаковке или в герметичном пластиковом контейнере и использовать в течение 24 часов.

Чтобы приготовить: Чтобы удалить мясо с приготовленного лобстера, начните с отделения лапок и когтей, разбейте когти молотком и извлеките мясо. Вычерпайте мясо с ножек ручкой чайной ложки. Положите омара спиной на разделочную доску и острым ножом разрежьте омара пополам вдоль. Удалите и выбросьте белый мешок, жабры и темную кишечную нить из хвоста. Снимите мясо с хвоста и соскоблите сливочную мякоть с скорлупы.Зеленые помидоры (печень) - деликатес, их можно есть с мясом, а красный коралл можно смешать с маслом, чтобы приготовить масло или соус для омаров.

Для приготовления: Чтобы приготовить мясо лобстера на гриле, разделите лобстера пополам от головы до хвоста, положите мясо вверх на сковороду для гриля и смажьте небольшим количеством оливкового масла или топленого сливочного масла, хорошо приправьте и запекайте на сильном огне для 8-10 минут с одной стороны и 5 минут со стороны раковины. Посыпьте жареную мякоть сливочным маслом и подавайте со сливками, вином или сырным соусом.

Чтобы подать приготовленное мясо лобстера в соусе в панцире, снимите мякоть с панциря и смешайте с горячим сыром или белым соусом, верните смесь в раковину, посыпьте тертым сыром и жарьте на предварительно разогретом горячем гриле до золотисто-коричневого цвета. и греется насквозь.

К началу

Мидии

Обладая уникальным сочным, сладким, сочным вкусом, мидии готовятся быстро и просто. Они являются одними из самых популярных доступных моллюсков и являются членами того же семейства двустворчатых, что и моллюски, моллюски, гребешки и устрицы.Мидии, выращенные на фермах, которые продаются в Waitrose, имеют более мясную и вкусную мякоть, чем дикие. Мидии прикрепляются к веревкам или камням с помощью проволочной ткани или бороды, которая находится у основания раковины. Раковины мидий также могут иметь прикрепленные ракушки. При покупке мидий в ракушке разрешите около 500 г на порцию, так как ракушки составляют большую часть веса. Вместо мидий можно использовать моллюсков среднего размера. Сырые мидии после смерти быстро портятся - живые или приготовленные мидии можно приобрести в компании Waitrose.

Шотландские мидии

Waitrose Свежие шотландские мидии выращивают на веревках, подвешенных к плотам или на длинных веревках в защищенных морских озерах на западном побережье Шотландии. Мидии никогда не соприкасаются с морским дном, что гарантирует отсутствие песка. Семена мидий естественным образом оседают на подвешенных веревках, где остаются в течение трех лет, питаясь обильным естественным планктоном. Искусственного вскармливания не происходит. Свежие шотландские мидии Waitrose доступны в прилавке с обслуживающей рыбой с июня по март.

Применение: Добавляйте свежие мидии в блюда из макарон, жаркое, соусы, супы, ризотто, сливочные соусы или рыбные пироги. И, конечно же, мидии можно готовить на пару, как в классическом французском рецепте Moules à la Marinière (приготовленные в белом вине мидии с луком-шалотом, тимьяном и петрушкой).

Хранить: Как можно скорее после покупки поставить в холодильник в миске, покрытой влажной тканью, и использовать в течение 24 часов. Не храните живые мидии в пресной воде, иначе они погибнут.

Для приготовления: Мидии тщательно вымыть перед приготовлением - протереть под холодной проточной водой жесткой щеткой и удалить все ракушки и водоросли. Срежьте ножницами бороды. Выбросьте все, что имеет сломанные, треснувшие или открытые гильзы, а также все, что не закрывается при сильном ударе.

Для приготовления: Живые мидии обычно готовят на пару прямо в ароматизированной кулинарной жидкости. Доведите варочную жидкость (бульон или вино) до кипения и добавьте закрытые мидии, готовьте на пару в течение 5 минут и выбросьте все, что не открылось.Снимите со сковороды и доведите до кипения жидкость, подавайте мидии с соусом и большим количеством хрустящего хлеба.

Зеленые новозеландские мидии

Приготовленные новозеландские зеленые мидии в ракушке, , также известные как мидии с зелеными губами (так называемые из-за характерной зеленой кромки внутри ракушки), можно приобрести в компании Waitrose. Они уникальны для прибрежных вод Новой Зеландии и являются самой большой разновидностью мидий, размер которых может достигать более 23 см. Молодь зеленых панцирей, известная как плевательница, собирается в дикой природе и выращивается в питомниках.Как только мидии вырастут до достаточного размера, их высевают на веревки, подвешенные на длинных веревках на выбранных растущих фермах. После 10-15 месяцев кормления естественным богатым планктоном мидии собирают. Waitrose продает новозеландские зеленые мидии с половинной раковиной, которые открываются вручную, быстро охлаждаются и проверяются на качество перед бланшированием, замораживанием и упаковкой. Мидии продаются в ракушках, что делает их привлекательными «сервировочными блюдами».

Использование: Большие новозеландские зеленые мидии можно начинить и запекать.Их также можно подавать с начинкой из сыра или травяного масла или добавлять в блюда из морепродуктов, такие как паэлья и похлебка.

Хранить: Хранить в холодильнике в оригинальной упаковке или в герметичном пластиковом контейнере и использовать в течение 24 часов.

Для приготовления: Чтобы испечь фаршированные новозеландские зеленые мидии, разогрейте духовку до 190 ° C, отметьте отметку 5, поместите мидии на противень и выложите ложкой любую начинку по вашему выбору.Выпекать 10 минут или до полного нагрева.

К началу

Устрицы

Устрицы - популярные моллюски во всем мире, вероятно, отчасти из-за их репутации афродизиаков! Сочная мякоть имеет характерный соленый вкус с мягкой кремовой текстурой. Свежие шотландские устрицы продаются в магазине Waitrose. Они выращиваются в чистых водах отдаленных морских озер на западном побережье Шотландии, где питаются обильным естественным планктоном.Разрешите по 6–12 устриц на основное блюдо.

Использование: Устрицы обычно подаются сырыми, просто заправленными черным перцем и лимонным соком или соусом Табаско. Их также можно слегка обжарить на гриле, чтобы приготовить вкусные канапе.

Хранить: Хранить в холодильнике до 24 часов, чашкой вниз и накрыть влажной тканью.

Для приготовления: Используйте только плотно закрытые устрицы или устрицы, которые закрываются при постукивании.Любые устрицы, которые остаются открытыми, мертвы, и их следует выбросить. Чтобы отделить ракушки, поместите устрицу на ровную поверхность, обернув ее кухонной бумагой, плоской раковиной вверх и откидным краем к себе. Удерживайте, сильно надавливая ладонью.

Вставьте нож для устриц в небольшой зазор в шарнире и разделите ракушки, подняв вверх вращательным движением. Проведите лезвием по внутреннему краю верхней раковины, чтобы перерезать мышцу, удерживающую раковины вместе.Выбросьте верхнюю оболочку и оставьте как можно больше жидкости в нижней оболочке. Острием ножа удалите любую сломанную скорлупу. Чтобы разрезать устрицу, крепко возьмитесь за нижнюю часть раковины и проведите лезвием ножа под мясом устрицы, чтобы перерезать мышцу, прикрепляющую ее к раковине.

Гребешки

Морские гребешки, самые характерные на вид из всех моллюсков, имеют две веерообразные раковины, которые содержат небольшой плотный круг нежной белой мякоти с тонким вкусом, с добавлением сливок и апельсиновой икры с более сильным ароматом.Морские гребешки являются членами того же семейства (двустворчатые), что и моллюски, ракушки и мидии. Их обычно собирают дноуглубительными работами, но небольшая часть гребешков собирается вручную водолазами, и они стоят по самым высоким ценам. Есть много видов морских гребешков, но в Великобритании есть два основных типа: королевский гребешок и королевский гребешок. Королевские гребешки - более крупная разновидность, их раковины могут достигать 15 см. Разрешить 4-5 морских гребешков на человека на основное блюдо. Королевские гребешки - это крошечные гребешки размером около 5 см в диаметре, их можно приготовить по дюжине на человека на основное блюдо.Если вы покупаете морские гребешки в раковине, вымойте их и храните в них, чтобы подавать различные рыбные блюда. Свежие королевские гребешки из Шотландии и Корнуолла доступны в Waitrose, а также канадские гребешки без икры.

Использование: Морские гребешки можно готовить, готовить на гриле или жарить.

Хранить: Как можно скорее после покупки охладить в оригинальной упаковке или в герметичном пластиковом контейнере и съесть в течение 24 часов.Свежие морские гребешки можно заморозить на срок до 3 месяцев, тщательно разморозить в холодильнике перед использованием и никогда не замораживать ранее замороженные гребешки.

Для приготовления: Чтобы открыть корпус, положите шарнир корпуса на плоскую поверхность, вставьте небольшой нож в одно из отверстий с обеих сторон корпуса, чуть выше шарнира, и слегка отодвиньте его. Чтобы удалить мякоть с скорлупы, отрежьте мышцу, прикрепляющую мясо к скорлупе, и выбросьте темные части гребешка.Вынуть мясо и хорошо промыть под холодной проточной водой. Если морские гребешки большие, разрежьте белую рыбу пополам по горизонтали.

Для приготовления: Гребешки готовятся очень быстро, иначе их вкус и текстура будут испорчены.

Варить пару минут в бульоне или белом вине. Или заверните в бекон и жарьте на гриле 5-10 минут или до полной готовности.

Для жарки на сковороде нагрейте немного масла или сливочного масла и обжаривайте гребешки в течение 2-3 минут.Морские гребешки также можно жарить, и они особенно хорошо сочетаются с восточными ароматами, такими как имбирь, кориандр и лимонная трава. Классический рецепт - Coquilles St Jacques, где морские гребешки возвращаются в ракушки, покрываются сырным соусом, а затем жарятся или запекаются.

Кальмар

Кальмар, также известный как кальмар, принадлежит к тому же семейству, что и каракатицы и осьминоги, и очень популярен во многих странах Средиземноморья и Азии. Кальмары имеют цилиндрическое тело, с прозрачным внутренним панцирем, они хорошо плавают и часто образуют большие плотные косяки.Они питаются мелкой рыбой и ракообразными, которых ловят своими длинными щупальцами и ногами. Мешочек, щупальца, плавники и чернила съедобны. Целый пакет идеально подходит для наполнения. Кольца кальмаров и Кольца кальмаров в панировке , произведенные из новозеландских кальмаров-стрел, доступны в Waitrose, а также Целые фаршированные кальмары из Таиланда.

Использование: Нарезать кольцами и обжарить, фаршировать и запечь или пашот. Кольца кальмара можно добавлять в блюда из пасты, ризотто, салаты и жаркое.

Хранить: Как можно скорее после покупки охладить в оригинальной упаковке или в герметичном пластиковом контейнере и съесть в течение 24 часов.

Для приготовления: Попросите продавца рыбы в Waitrose обрезать и приготовить для вас целых свежих кальмаров.

Для приготовления: Маленькие кальмары или молодые кальмары готовятся очень быстро, просто варите в кипящей воде или бульоне на 1-2 минуты. Кальмары среднего размера можно нарезать кольцами, покрыть мукой или жидким тестом и обжарить во фритюре 1-2 минуты.Для больших кальмаров требуется больше времени на приготовление, чтобы сделать мякоть нежной, которая может быть жесткой и жевательной. Время приготовления уточняйте в своем рецепте.

Креветки

Разнообразные креветки можно найти по всему миру. Креветки, продаваемые в Вайтрозе, включают в себя как холодные, так и теплые сорта креветок: Вареные и очищенные креветки из Северной Атлантики, Целые тигровые креветки и Crevettes из Мадагаскара и Пресноводные креветки из Индии. Очищенные креветки практически не требуют подготовки, а приготовленные, очищенные креветки готовы к употреблению.Тигровые креветки (так называемые из-за полосатого хвоста) - большие креветки, произрастающие на Дальнем Востоке, в сыром виде они имеют сине-серый цвет. При покупке креветок в панцире разрешите около 300 г на человека - после очистки креветок будет много потерь.

Применение: Креветки можно использовать в самых разных рецептах, от коктейлей из креветок до жареных креветок и креветочного карри. Приготовленные очищенные креветки можно подавать в салаты, бутерброды или добавлять в приготовленную пасту непосредственно перед подачей на стол.

Хранить: Как можно скорее после покупки охладить в оригинальной упаковке или в герметичном пластиковом контейнере и использовать в течение 24 часов.

Для приготовления: Чтобы очистить креветки от кожуры, оторвите голову и ножки, а затем очистите кожуру пальцами. С помощью небольшого острого ножа сделайте небольшой надрез в центре изогнутой спины креветки. Острием ножа удалите черную жилку. Промойте креветки под холодной проточной водой и осторожно высушите кухонной бумагой.Чтобы сплющить большую креветку (известную как «бабочка»), снимите с креветки раковину, но оставьте раковину хвоста целой. Острыми кухонными ножницами разрежьте креветку по внутреннему изгибу, чтобы обнажить темную жилку. Разложите креветки, удалите прожилки и промойте под проточной водой. Хорошо просушите на кухонной бумаге.

Для приготовления: Чтобы обжарить креветки, разогрейте немного масла на сковороде и помешивая обжаривать очищенные креветки в течение 2-3 минут, готовить тигровые креветки целиком в течение 5-6 минут или до розового цвета.Большие креветки, такие как тигровые креветки, также можно жарить на гриле - выложите их на противень и смажьте небольшим количеством сливочного масла (подойдет чесночное масло) и готовьте на предварительно разогретом гриле 5-8 минут или пока креветки не приготовятся полностью.

Креветки также можно варить в слегка кипящей соленой воде, меньшие сорта готовятся за 3-4 минуты, а большие - за 8-10 минут, затем бульон можно использовать в супе или соусе, если это необходимо.

К началу

,

Собирайте мидий и готовьте свои собственные moules marinières

Латинское название синей или обыкновенной мидии - Mytilus edulis , что означает «съедобный двустворчатый моллюск», датируется IV веком до нашей эры. Так что это не новое блюдо. Вот несколько советов о том, как продолжить традицию, собирая свои собственные мидии и готовя moules marinières.

Когда собирать мидии

Собирайте мидии только тогда, когда в месяце стоит буква «р» (т.е. не в мае, июне, июле или августе).Это хорошо для мидий - так как дает им возможность размножаться в теплые месяцы - и для вас, потому что в более прохладной воде меньше вероятность присутствия бактерий.

Не собирайте мидии после дождя, так как дождь может вымывать токсины из земли и заставлять их сбегать в море. Поскольку мидии являются фильтрами, они могут поглощать эти токсины.

Если вы беременны, не ешьте мидии - как и всех других моллюсков.

Где собирать мидии

Всегда собирайте мидии на чистом пляже, где, как вы знаете, нет выхода сточных вод в море.Мидии, питающиеся фильтром, рискуют поглотить его.

Какие мидии собирать

Лучше всего выбирать более крупных мидий, которые, скорее всего, уже успели размножаться. Вот как обеспечить устойчивость населения. Но не покупайте массивные мидии, так как меньший кусок мяса иногда может быть намного вкуснее. Мидии высоко на скалах, как правило, менее песчаные, чем те, что ниже.

Как приготовить мидии

Эмма не любит замачивать мидии, как другие моллюски, но она соскребает все ракушки, стягивает с них «бородки» (нитки биссуса) и хорошо их промывает.Все открытое при сборе она сбрасывает. И, конечно же, как только они будут приготовлены, она выбрасывает все закрытые.

Если вы все же хотите очистить их, чтобы удалить песок и песок, поместите мидии в миску с подсоленной холодной водой на ночь, и они «отфильтруют» себя.

Как приготовить мидии

Есть много способов полакомиться мидиями. Например, вы можете приготовить их на гриле или приготовить на гриле, чтобы придать им восхитительный аромат дыма, приготовить блюдо в тайском стиле с чесноком, имбирем, перцем чили и кокосовым молоком или попробовать традиционные французские Moules marinières.Вот рецепт Эммы.

Moules marinières

Ингредиенты (на две порции)

  • Около 40 (добытых) мидий
  • 1 лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный
  • 1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный или мелко нарезанный
  • 1 стакан белого вина
  • 3–5 веточек тимьяна
  • 1 небольшая упаковка одинарных сливок (или кремовых сливок)
  • Ножка сливочного масла и немного оливкового масла (1 столовая ложка)
  • Соль и перец

Техника

  1. Растопите сливочное и оливковое масло в большой кастрюле (с крышкой) на среднем огне.
  2. Добавьте лук-шалот и размягчите.
  3. Через несколько минут добавьте чеснок, чтобы не поджечь, затем мидии, вино и тимьян.
  4. Закройте крышку и дайте закипеть, следя за мидиями, чтобы увидеть, когда они начнут открываться. Это займет около 10–15 минут.
  5. Снимите крышку и попробуйте сок, чтобы увидеть, нуждается ли он в приправе или нет, затем сливки или крем-фреш, просто нагревая, но не готовя. Не забудьте выбросить все закрытые мидии.
  6. Подавать с картофелем фри или тёплым хрустящим багетом.

Знаете ли вы…?

Один из хищников мидий - кроме нас! - собачий моллюск (маленький хищный моллюск, напоминающий своего травоядного кузена барвинка).

Собачьи щенки просверливают раковину мидий, чтобы съесть мясо, но мидии получают свою помощь, пригвоздив своего хищника к скале бородатыми нитями, чтобы они не могли убежать - и в конечном итоге умирают.

Именно эти нити виссуса, основное назначение которых - прикрепить мидии к камню, откуда они могут фильтровать корм, мы удаляем перед приготовлением мидий.

Попробуйте рецепты Эммы для ромашек в кляре из бычьего глаза в темпуре, для приготовления александров или зимнего салата из фуража с жареным камамбером.

Золотые правила поиска пищи Эммы

  1. Выбирайте легко узнаваемые растения . Если вы новичок в поиске пищи, не выбирайте растения, которые легко спутать с другими.Некоторые растения могут быть ядовитыми, особенно грибы, поэтому не рискуйте. Как писал гуру собирательства Ричард Маби в своей блестящей книге «Еда в подарок»: «Несварение желудка, вызванное неуверенностью в том, что вы сделали, может быть столь же неудобным, как настоящее пищевое отравление!»
  2. Купите хороший полевой справочник . Возьмите с собой путеводитель с иллюстрациями или фотографиями, а также с латинскими названиями. Эти ботанические названия могут дать отличные подсказки о растении, например, о его среде обитания. Например, суффикс montana означает, что он растет в горах, maritimus означает, что он растет на побережье, halimus - в дюнах, а officinalis означает, что это лекарственное растение.
  3. Помните о гигиене . Избегайте сбора растений, которые могут быть грязными или загрязненными. Например, выберите вдали от дороги. Кроме того, не собирайтесь с низов по тропинке, где могли пройти собаки или домашний скот. Не собирайте корм сразу после сильного дождя, когда почвенные растения и моллюски могут быть загрязнены стоками с полей, которые могут содержать химические удобрения и пестициды. Всегда тщательно мойте листья, цветы, фрукты, орехи и корни перед использованием.
  4. Не жадничайте . Помните, что вы делитесь урожаем природы с дикой природой, поэтому не забирайте ее целиком. Также будьте осторожны, чтобы не повредить растения. Если вам нужны только листья, не вырывайте их с корнем; используйте пару секаторов. Так в следующем году урожай будет намного больше.
  5. Помните, где вы его нашли . Отметьте переулок, участок земли или пляж, где вы нашли растение, чтобы вы могли вернуться к этой горячей точке и в следующем году.

Изображение предоставлено: Franziska Baehrle

,

Как приготовить замороженные стейки и рыбу, не размораживая их сначала «Food Hacks :: WonderHowTo

Можете ли вы приготовить стейк или филе лосося прямо из морозильной камеры и получить хорошие результаты? Обычно я бы сказал нет. Обычно ваш стейк превращается в унылую серую массу, подходящую только для семейной собаки, а рыба подгорает снаружи с ледяной недожаренной серединой.

Однако оказывается, что если вы знаете, как правильно приготовить белок и знаете несколько приемов приготовления, ваш стейк и рыба могут быть лучше, если вы готовите их замороженными, а не размораживаете.Конечно, само собой разумеется, что приготовление в свежем виде - всегда ваш лучший выбор.

Этот стейк перешел из морозильной камеры в режим нагрева без времени на размораживание. Изображение предоставлено DFW

America's Test Kitchen спросила, необходимо ли размораживание для вкусного стейка. Готовили стейки из размороженного и замороженного состояния. Угадай, что? Замороженный стейк показал лучшие результаты как по внешнему виду, так и по вкусу. Хотите научиться делать самому? Читай дальше.

Прежде всего, правильно заморозьте стейк

Если вы хотите, чтобы замороженный стейк готовился красиво, убедитесь, что он застывает ровно, чтобы поверхность равномерно поджарилась.Вы также хотите, чтобы он замерз, чтобы на поверхности не образовывалось практически никаких кристаллов льда.

Таким образом, когда вы обжариваете стейки после того, как вынесли их из морозильной камеры, кристаллы льда не зажгутся, когда встретятся с горячим маслом на вашей сковороде.

America's Test Kitchen рекомендует замораживать стейки на плоской поверхности, покрытой пергаментной бумагой, на ночь, это высушит поверхность и обеспечит отличный обугливание.

Затем заверните их в полиэтиленовую пленку и положите в полиэтиленовый пакет на молнии, чтобы не образовывалась лишняя влага.Вы также можете выполнить простой процесс вакуумной герметизации дома, что даст тот же эффект.

Умные пользователи Reddit отметили, что вы также можете сделать дополнительный шаг, смазать стейк слоем масла и / или посолить или нанести на него специи, прежде чем заморозить его, чтобы добавить еще больше аромата.

Затем используйте правильное количество масла

Налейте в сковороду не менее 1/8 дюйма масла и нагрейте. Это сильно нагретое масло необходимо, чтобы противодействовать холоду, исходящему от замороженного стейка.

Обжаривайте по 90 секунд с каждой стороны, пока не получите вкусную коричневую корочку.

Затем поместите его на решетку внутри формы для выпечки с бортиком. Готовьте в течение 18–20 минут стейк толщиной в один дюйм в духовке с температурой 275 ° F / 135 ° C (это должно привести к получению стейка средней прожарки, но для уверенности используйте термометр для мяса).

Почему это работает?

Как видите, у размороженного стейка появляется серое кольцо пережаренного мяса по внешнему краю прямо под краем этой вкусной корочки, а у замороженного стейка почти нет.И хотя оба стейка теряли влагу во время приготовления, как обычно, замороженные стейки теряли на 9% меньше влаги.

Замороженный стейк имеет преимущество, поскольку присущий ему холод предотвращает переваривание мяса, пока его поверхность обжигается в высокотемпературном масле. У размороженного стейка, увы, нет защиты.

America's Test Kitchen также отмечает, что, когда стейк готовится при температуре 140 ° F / 60 ° C или выше, его мышечные волокна выдавливают больше влаги. Более холодный стейк означает, что на это меньше времени.

Смотрите их полное видео и судите сами.

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы посмотреть это видео.

Другой способ приготовить замороженный стейк

Натан Мирвольд из Modernist Cuisine предлагает другой способ приготовления замороженных стейков. Во-первых, он замораживает их на противне на полчаса (в демонстрации The New York Times он говорит, что ночь - это нормально, но время приготовления может занять больше времени). Затем вы можете смазать каждую сторону растительным маслом с нейтральным вкусом.

Изображение из «Нью-Йорк Таймс»

Затем он обжигает их с каждой стороны паяльной лампой или горячей сухой сковородой. Затем он запекает их в духовке (примечание: в демонстрации The New York Times он обжигает только одну сторону мяса на горячей сковороде и кладет неопеченную сторону на противень) в течение 50 минут как можно меньше. температура. Для большинства домашних духовок это около 93 ° C / 200 ° F, хотя Мирвольд рекомендует использовать температуру до 133 ° F / 56 ° C.

Изображение предоставлено The New York Times

Согласно The New York Times , результаты впечатляют: обугленная, ароматная корочка с идеально нежной серединой средней прожарки.Сочетание ледяного стейка и долгого медленного приготовления на медленном огне предотвратило переваривание мяса и остановило образование серого кольца жесткой, нежелательной жевательной резкости под коркой.

Замороженный обжаренный стейк, приготовленный кулинарным стилистом / фотографом Брэндоном Мацеком. Изображение предоставлено Kitchen Konfidence

Хотите попробовать сами? Вы можете получить полную технику здесь.

Замороженную рыбу можно приготовить как есть, тоже

Приготовление на свету ( через Lifehacker ), J.Кенджи Лопес-Альт исследовал мир кулинарии с замороженным филе лосося и ему понравились результаты. Он отмечает, что хранение рыбы в замороженном виде гарантирует, что центр не будет пережарен, даже если вы получите красивое обугливание снаружи, как в случае со стейком.

Сладкий лосось чили на подушке из зелени. Изображение предоставлено Полезно знать

Wild Alaskan Seafood указывает на то, что вам нужно убедиться, что на поверхности рыбы нет кристаллов льда, прежде чем вы ее будете жарить, жарить, тушить или готовить на пару.Быстро промойте и промокните бумажным полотенцем, чтобы ваша замороженная рыба была готова к приготовлению.

Изучите другие замечательные методы приготовления идеального стейка: солить сковороду, а не стейк, дать мясу отдохнуть и перевернуть его несколько раз. Вы также можете выяснить, как покупать экологически чистые морепродукты, чтобы замороженное филе не способствовало перелову.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

,

Смотрите также