Как засолить сало в пакете варить


Сало вареное в пакете — самый вкусный рецепт в домашних условиях

Друзья, всем привет! Сало в нашей семье любят все, покупаем очень часто. Особенно, оно нравится мужу. Он его любит к борщу и супу, да еще и с зеленым луком или чесноком. Уходит всегда на ура.

На рынке мы часто покупаем подчеревок или шейное сало. Его используем для отваривания и запекания в духовке. Так как для этих целей, лучше всего подходит часть с прослойкой мяса.

Отваривать можно разными способами, но сегодня я расскажу наш проверенный рецепт вареного сала в пакете для запекания, по которому готовим много лет. Муж готовил, а я отсняла все на фотоаппарат, чтобы поделиться с вами.

Поэтому, сегодня будет вареное сало в пакете пошагово с фотографиями, чтобы каждый желающий смог приготовить такую вкуснятину.

Подаем мы его с горчицей или хреном, очень вкусно подавать используя приправу хрен со свеклой. По вкусу оно нежное и мягкое. Я люблю класть на кусочек черного хлеба. Оно как сливочное масло. Очень ароматное, пропитано специями и приправами.

Перед приготовление кусочки следует вымыть, почистить шкурку ножом, и обсушить используя бумажную салфетку. Таким образом, подготовить его к маринованию.

Специи можно брать разные, мы любим чеснок, смесь перцев и кориандр. Но кусочки можно обсыпать специальной приправой для сала, которая продается в магазинах, в пакетиках. А также, обвалять в сладкой паприке.

Хранить можно в холодильнике. Но так как мы готовим много, то часть я заворачиваю в пергамент, отдельно каждый кусочек, и помещаю в кулечек. Закладываю в морозилку. Если мне нужно, вечером вынимаю, и перекладываю в холодильник. На следующий день уже нарезаю, и подаю.

Это отличный перекус, когда нет времени приготовить обед. Также, подаю на праздничный стол. У нас оно расходится очень быстро, так как это действительно достойная закуска. Многие гости очень ее любят.

Сало вареное в пакете — самый вкусный рецепт

У нас эта закуска популярна и пользуется огромным спросом как в холодное время года, зимой, так и летом. Выкладываю кусочки на хлеб. Можно кушать как бутерброд со свежими овощами. Отлично подходит свежий огурчик.

Зимой мы кушаем с кислым огурцом. Вообщем закуска на все случаи жизни, и для будней, и для праздников.

Готовить я его буду в пакете для запекания, но не запекать, а отваривать. Первый пакет использую для запекания, а затем помещу в обычные целлофановые кулечки.

Ингредиенты:

  • 1 кг. сало с прослойкой мяса
  • 1 ст. ложка соли, без горки
  • 1/2 чайной ложки смеси перцев (если любите острее, всыпьте чайную ложку)
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1 головка чеснока
  • 6 лавровых листочков

Шаг 1

Подготовьте сало, зачистив шкурку ножом, вымыв кусочки и обсушив их. Мы сразу нарезаем на кусочки. У нас получается 4 длинных кусочка. Очищаем чеснок, мы берем 1 головку, разделяем на зубчики, и очищаем. Лавровый лист мы любит, поэтому кладем много, поломав его на кусочки. Если не любите, можете не добавлять.

Шаг 2

В миску всыпаем соль, и добавляем смесь перцев из мельницы (у меня там розовый, черный и белый перец). Если нет, то можно можно всыпать черный молотый. Если любите острее, то даже красный молотый. Соль использую обычную каменную.

Шаг 3

Затем всыпаю молотый кориандр, он как нельзя лучше сочетается со свининой. Это пряность, она не острая. Если у вас есть специальные приправы для свинины или сала, и вам они нравятся, можно всыпать их. Можно всыпать сладкую молотую паприку 1 столовую ложку.

Шаг 4

Чеснок создает невероятный аромат, его нужно не нарезать, а выдавить через пресс, чесночницу. Таким образом он выделяет сок и мелко разминается, создается невероятный аромат.

Шаг 5

Перемешиваем специи и чеснок, и этой смесью натираем каждый кусочек со всех сторон. Многие хозяйки срезают шкурку, но я это не делаю. Мне она нравится. После варки она становится мягкая.

Можно оставить мариноваться, а можно помещать в пакет и варить. Мы пробовали и так, и так, разницы нет.

Рецепт вареного сала в пакете для запекания со специями и чесноком

Шаг 6

Берем пакет или рукав для запекания и помещаем на дно лавровый лист. Также, если любите, можете класть перец горошком. Помещаем кусочки сала со специями.

Шаг 7

Завязываем рукав, и помещаем в один кулечек. Выпускаем воздух, завязываем. И для надежности, чтобы не порвался, в еще один. И также, завязываем. Вот как вы видите на фотографии.

Шаг 8

Помещаем в кастрюлю, и заливаем водой. Все равно вам не удастся залить так, чтобы пакет не всплывал. Все равно он будет вверху. Это нормально. Ставим на огонь, доводим до кипения, убираем огонь и делаем его средним.

Варим под закрытой крышкой засекая с момента закипания 2 часа. Обязательно смотрите, чтобы не выкипела вода полностью. Так как время варки длительное.

Шаг 8

Вот так у меня все выглядит спустя 2 часа. Вы можете доливать воду в процессе варки, или не доливать. У меня на дне осталось немного воды. За такое время, она практически вся выкипает. Но нужно поглядывать.

Шаг 9

Выньте из кастрюли. Разрежьте пакет. Вот так выглядит вареное сало в пакете для запекания со специями и чесноком. Можно полностью остудить в пакете. А можно разрезать сразу.

Шаг 10

Кусочки перемещаем на тарелку. Рассол, который образуется на дне можно вылить. Получается, оно варится в собственном соку, «как в бане», все соки и специи остаются внутри.

После того как оно полностью остынет. Я советую обмыть его под проточной холодной водой, чтобы смыть остатки чеснока, и лаврового листа.

Перед тем как поместить в холодильник. Обмажьте один кусочек горчицей в зернах со всех сторон. Французская горчица в зернах не острая, она продается в баночках и пачках. Придает красивый вид, и приятный привкус. Я к сожалению, забыла сделать фото, но могу сказать что вкус очень интересный.

Шаг 11

Помещаю в холодильник, они должно охладится. Обязательно накройте пленкой, или поместите в лоток с крышкой, чтобы не напиталось сторонними запахами из холодильника.

На следующий день, часть нарезаю, а часть замораживаю. Каждый кусочек оборачиваю в пергамент, и помещаю в пакетик. Замораживаю отдельно каждый кусочек, чтобы было удобно вынуть один, и нарезать. А не размораживать все и сразу.

Рецепт приготовления вареного сала очень прост, я его обожаю. Справиться каждый желающий, и начинающий повар, и опытный кулинар. Любой подросток и хозяйка осилит приготовление. Потому что результат того стоит. Ну разве не аппетитные кусочки?

По вкусу вареное сало тает во рту. Это честно, и без преувеличения, оно как сливочное масло, нежнейшее. Прослойка мяса чудесным образом гармонирует с ним. Когда ешь, то мясо и сало гармонично переплетается. Оно и должно быть с прослойкой. Так гораздо вкуснее.

Как вкусно сварить сало в пакете в домашних условиях

Щека у нас дешевле, также как и шейное сало. Мой муж часто себе отваривает на тормозок. Берет на работу, угощает своих коллег, всем нравится. Мало кто из мужчин отказывается, в основном все просят приготовить еще.

Ингредиенты:

  • Сало 1-1.5 кг.
  • Соль — одна полная столовая ложка
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Спесь перцев по вкусу
  • Лавровый лист — 4 шт.

Рецепт представлен в виде, и он мало чем отличается от этого. Но можно приготовить и таким образом. Вы можете просмотреть видео, и также сделать. Сейчас вы видите, как выглядит сало после варки, а выше на фото, то, которое сутки провело в холодильнике.

Я искренне поделилась нашим семейным вариантом. Рассказала как оно на вкус, и с чем его лучше кушать. Буду рада, если вы тоже поделитесь своим рецептом, который любите. Я обожаю пробовать новые интересные рецепты. С удовольствием попробую ваш вариант.

Буду благодарна, если поделитесь с друзьями, нажав на кнопочки социальных сетей. Готовьте и вы! Уверена, вам понравится!

Как приготовить сало дома для приготовления или выпечки

Если вы покупаете товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Слышали ли вы, насколько полезен для вас свиной жир?

Что ж, если нет, позвольте познакомить вас с салом. Если сделать свиной жир, он превратится в вещество, известное как сало.

Если сало происходит от свиньи, выращенной на открытом воздухе, скорее всего, в нем есть отличные питательные вещества, которые нравятся вашему организму.

Например, у большинства людей сегодня дефицит витамина D. Если вы готовите или запекаете сало свиньи, выращенной на пастбище, это естественный источник витамина D.

Поэтому я собираюсь поделиться с вами простым процесс получения сала из свиного жира. Вот как это сделать:

Вам понадобится:

1. Соберите жир

Если вы не выращиваете своих собственных свиней, вы все равно можете приобрести свиной жир у местного мясника. Тем не менее, я каждый год выращиваю и забиваю своих собственных свиней для кормления.

Естественно, я не позволяю жиру тратить зря. Вместо этого я визуализирую его и использую для разных целей. Говорят, что жир вокруг почек является лучшим для вас, потому что он наиболее прозрачен.

Но я использую весь жир, доступный мне от свиньи, потому что он все еще полезен и легко доступен.

Тем не менее, я не могу сказать этого достаточно: если вы собираетесь выращивать собственное сало, убедитесь, что свинья была выращена на открытом воздухе.

Большая часть свинины, которую вы покупаете на продуктовой полке, поступает с домашней свинофермы.Свиньи не подвергались воздействию окружающей среды.

Это проблема, потому что они не могли видеть солнечный свет. Следовательно, у них, скорее всего, не будет витамина D в жире, если они сами, скорее всего, будут испытывать его дефицит.

Если вы ищете положительную пользу для здоровья, готовя сало, убедитесь, что вы знаете что-нибудь о животном, от которого оно получилось.

2. Нарежьте его

Собрав жир, выложите его на блок для резки и нарежьте острым ножом на более мелкие куски.

Если хотите, можете нарезать жир на кусочки толщиной в один дюйм. Цель состоит в том, чтобы жир был достаточно маленьким, чтобы он легко помещался на сковороде.

Помните, что в процессе рендеринга блоки будут сжиматься. Имея это в виду, вы можете грубо нарезать жир, и он подойдет. Не тратьте слишком много времени на правильную технику стрижки.

3. Бросьте его в сковороду

Когда жир будет нарезан на более мелкие кусочки, бросьте их в сковороду. Вы можете использовать чугунную сковороду, сковороду с антипригарным покрытием или даже вок.

Что произойдет, так это то, что кусочки усадятся, и из жира будет выходить большое количество жидкости.

Убедитесь, что поддон достаточно большой, чтобы вместить жидкость. Я обычно использую суповую кастрюлю с антипригарным покрытием или чугунную суповую кастрюлю.

Включите плиту на среднем или сильном огне, пока кусочки жира не начнут шипеть и выделять жидкость. Когда жидкость начнет формироваться (что обычно занимает около пяти минут), опустите кастрюлю до минимума.

Одна вещь, которую вы, возможно, заметили, отсутствует на этом этапе (если вы исследовали рендеринг сала), - это одна чашка воды.

Я не добавляю воду в кастрюлю при заливке сала. Мне это не нужно, а сало получается отличным. Если вы хотите поиграться с приготовлением сала и посмотреть, какой метод вы предпочитаете, вы можете добавить один стакан воды в кастрюлю во время добавления сала.

4. Будьте терпеливы

Когда жидкость начнет формироваться, вам придется играть в выжидательную игру. Примерно каждые 30 минут перемешивайте сковороду, чтобы ничего не приставать ко дну.

Помимо периодического помешивания, сало раскладывается само.Это займет около трех часов.

Вы узнаете, что сало полностью рендерилось, когда жирные кусочки на сковороде превратились в маленькие коричневые кусочки. Они уменьшатся до размера грубо нарезанных кусочков бекона.

Кроме того, сало будет золотистого цвета, в зависимости от того, какой жир вы добавили. Если вы использовали только жир вокруг почек, он обычно будет более четким.

5. Процедура и сохранение

Когда процесс рендеринга завершен, поместите воронку в кувшин.Добавьте в воронку ручное ситечко.

Это позволит уловить хрустящие кусочки жира и не допустить их попадания в топленое сало. После того, как сало вылилось в кувшин, дайте ему остыть.

Я обычно оставляю остывающее сало на противне у стола. Когда сало полностью остынет, оно станет твердым белым веществом.

Оттуда закройте кувшин каменщиком крышкой и кольцом, и вы можете оставить его на прилавке примерно на шесть месяцев или хранить в холодильнике в течение года.

Сало можно использовать для запекания, смазки чугунных сковород, жарки и многого другого. Самое приятное, что это почти ничего не стоит и полезнее, чем большинство кулинарных масел.

6. Дополнительный бонус

Когда вы закончите рисовать сало, вы можете задаться вопросом, что делать с оставшимися хрустящими обжаренными кусочками жира.

Ну, эти жареные кусочки сала называются шкварками. Это еще один подарок, который вы получаете при возделывании сала. Вы можете делать с ними много вещей, и вам следует придерживаться их, чтобы получить как можно больше из свиного жира.

Многие люди бросают шкварки в лепешку из кукурузного хлеба при его выпекании. Их также хорошо бросить обратно в сковороду с небольшим количеством масла и продолжать жарить до хрустящей корочки.

Затем посолите и наслаждайтесь ими в качестве домашней закуски.

Как вы понимаете, рендеринг сала - это простой процесс со многими преимуществами. Это хорошо для вас и для вашего бюджета.

Plus, он позволяет вам использовать как можно больше частей свиньи, если у вас

.

Как приготовить лепешки с нуля

Я поставил перед собой цель научиться делать лепешки дома. И как я был удивлен, обнаружив, что мастерство не требуется! Чтобы научиться готовить лепешки, нужно просто найти правильный рецепт и выделить немного времени, чтобы следовать инструкциям. Обещаю, это проще, чем пойти в магазин за сумкой.

Если вы хотите приготовить мучные лепешки, которые идеально подходят для тако или теплых блюд из сковороды, у нас есть рецепт для вас.

Наш рецепт простых лепешек из пяти ингредиентов - это то, что вам нужно для начала.

Выбери свой жир

Прежде чем приступить к приготовлению теста для маисовой лепешки, выберите жир, который вы собираетесь использовать. У вас есть четыре варианта: сало, сливочное масло, жир или масло.

Сало традиционное. Он может придать лепешкам мясной вкус, в зависимости от того, какой вид вы используете. Лепешки из сала податливы, мягки и лучше всего подходят для пикантных блюд. Однако сало не подходит для вегетарианцев.Если вы или кто-то, для кого вы готовите, не едите мясо, выберите один из трех других вариантов.

Масло придает насыщенный сливочный вкус. Особенно вкусны лепешки, приготовленные на сливочном масле (особенно соленом!). (Это один из немногих случаев, когда я выбираю соленое масло - узнайте больше о том, почему вы обычно должны использовать несоленое масло для выпечки.) Единственным недостатком использования масла в лепешках является то, что вам нужно втирать его в муку, пока она не станет рассыпчатой. , а это займет немного больше времени.

Шортенинг также требует дополнительных усилий для добавления жира в муку. Однако его немного легче смешать с мукой, чем с маслом, поскольку оно более мягкое и податливое. Вы теряете приятный маслянистый вкус, но с другой стороны, это подходит для веганов. Лепешки, приготовленные с добавлением шортенинга, дольше всего остаются мягкими. Если вы планируете съесть остатки лепешек, подумайте об их использовании.

Растительное масло - это ингредиент, который я использовал, когда впервые научился готовить лепешки.Он подходит для веганов и вегетарианцев, а также не содержит молочных продуктов. Вы просто смешиваете его с водой: работа с жиром не требуется! Если вы хотите быстро приготовить лепешки, выберите этот простой вариант.

Выберите муку

Как и в случае с жиром, у вас есть выбор, когда дело касается муки. Большинство лепешек готовят из белой муки, и небеленая универсальная мука короля Артура как раз подходит для этой работы. Его средний или высокий уровень белка придает лепешкам необходимую прочность, чтобы они держались вместе, даже если они раскатаны тонко.

Если вы любитель цельнозерновых продуктов, вы можете заменить половину муки цельнозерновой мукой по вашему выбору. Используйте белую цельнозерновую пшеницу или даже муку из пророщенной пшеницы. (Узнайте больше о выпечке с использованием этой муки, ознакомившись с их соответствующими руководствами по выпечке: мука из цельной пшеницы и проросшей пшеницы.)

Пекарни без глютена, мы не забыли о вас! Используйте нашу безглютеновую меру для измерения муки, чтобы заменить универсальную муку в рецепте. В качестве альтернативы вы можете использовать наш рецепт лепешек без глютена, если у вас под рукой есть универсальная мука без глютена.

Замесить тесто

Теперь, когда вы выбрали жир и муку, пора замесить тесто.

Начните с взвешивания муки на весах: всего 298 г универсальной муки. (Если вы используете другую муку, найдите ее вес в нашей Таблице веса ингредиентов.)

Если вы предпочитаете измерять по объему, аккуратно положите в мерный стакан 2 1/2 стакана муки, а затем сместите излишки. (Для наглядных учеников мы расскажем, как измерить муку.)

Добавьте в муку 1 чайную ложку разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соли. Взбейте, чтобы смешать.

Работа в (твердом) жирном

Если вы используете сало, масло или жир, сейчас самое время добавить его. (Если вы выбрали растительное масло, вы добавите его позже вместе с водой.)

Отмерьте 1/4 стакана твердого жира (57 г масла или сала; 48 г жира) и добавьте его в муку.

Совет : Если вы используете сливочное масло, убедитесь, что оно комнатной температуры для облегчения перемешивания.

Вмешайте жир в муку, расплющивая маленькие кусочки между большим и указательным пальцами. Продолжайте этот процесс, пока смесь не станет похожей на кукурузную муку; не должно оставаться больших кусков жира.

Для этого шага также можно использовать блендер. Покачивайте изогнутый край по бокам и дну миски, нарезая жир с мукой, пока смесь не станет похожей на кукурузную муку.

В качестве альтернативы вы можете получить небольшую помощь от одного из этих инструментов, чтобы сделать эту часть легкой:

Используйте любое из этих приспособлений, чтобы тщательно перемешать ингредиенты, пока смесь не станет однородно песочной.

Добавление сала, сливочного масла или шортенинга в муку - ключ к получению нежных, легко скручиваемых лепешек. Покрывая муку жиром, вы ограничиваете образование глютена. Жир не дает белкам образовывать плотные связи, что в противном случае привело бы к получению трудно раскатываемого теста и жевательным лепешкам.

Начните с меньшего количества воды, чуть меньше 1 стакана (около 200 г), и добавляйте больше по мере необходимости, чтобы тесто смешалось.

Добавьте воду (и масло, если используется)

Отмерьте 1 стакан (227 г) горячей воды.Он не обязательно должен быть кипящим, но он должен быть горячим на ощупь (примерно от 110 до 120 ° F).

Почему горячая вода? Вода при этой температуре начнет желатинизировать крахмал в муке, что позволит ей впитать больше жидкости. Если тесто полностью увлажнено, лепешкам будет легче придать форму, и они с меньшей вероятностью потрескаются во время работы с тестом.

Если вы используете растительное масло, начните с 7/8 стакана (200 г) горячей воды. Добавьте 1/4 стакана (50 г) масла к оставшейся воде и перемешайте.

Добавьте все, кроме нескольких столовых ложек горячей воды (или всю смесь масла и воды, если используется). Вилкой или венчиком для теста сверните тесто в лохматую массу.

Добавьте столовой ложкой воды до тех пор, пока на дне миски не останется сухих порошкообразных кусочков. Тесто может выглядеть не совсем гладким, но при сдавливании оно должно держаться.

Месить осторожно

Тесто тортильи требует только осторожного замешивания. Если бы вы работали с тестом так же, как с традиционным тестом для хлеба, потребовался бы долгий отдых, прежде чем оно достаточно расслабилось, чтобы скататься в тонкие лепешки.Это тесто отдыхает всего полчаса, поэтому вымешивайте его осторожно.

Предварительно по поводу замешивания? Наш видеоролик «Как замешивать тесто» показывает, как это делается.

Вы также можете закончить замешивание с помощью настольного миксера, ручного миксера или кухонного комбайна. (Переключитесь на крючки для теста, если используете миксер.) Имейте в виду, что это тесто требует лишь небольшого замешивания, поэтому перемешивайте на низкой скорости около минуты.

Замесите тесто, пока оно не станет гладким. Он должен быть слегка липким на ощупь, как липкая записка, которую стягивают с кончиков ваших пальцев.При необходимости добавьте больше муки или воды, пока не добьетесь нужной консистенции.

Разделить тесто

Если вы хотите приготовить лепешки размером около 8 дюймов, разделите тесто на восемь частей. Если вы хотите лепешки большего размера, разрежьте тесто на пять или шесть частей. (Для лепешек меньшего размера попробуйте 10 или 12.) Верстак - идеальный инструмент для разделения теста на любое количество порций.

Затем предварительно сформируйте тесто. Предварительная формовка - это когда каждый кусок теста свободно формируется в шар, прежде чем ему дают отдохнуть.Осторожно потяните за край теста, а затем сложите его к центру, двигаясь по краю, пока не получите красивый маленький шарик. Это упорядочит структуру теста и упростит раскатывание лепешек в кружочки.

Слегка смажьте тестовые шарики маслом перед покрытием пластиком. Это предотвращает высыхание теста и образование корки во время отдыха.

Полчаса отдыха

Теперь тесто должно отдохнуть около 30 минут.Пока она отдыхает, мука впитывает жидкость. Это смягчит тесто и улучшит окончательную текстуру лепешек.

Отдых также дает глютену время расслабиться. Во время процесса замешивания белки глютена действуют как эластичные ленты, которые растягиваются, заставляя тесто затягиваться во время работы. После 30 минут отдыха раскатать тесто на тонкие кружочки будет намного легче.

Нет времени ждать? Ничего страшного - вы можете пропустить все остальное, и все равно получите очень хорошие лепешки.

С другой стороны, вы можете продлить отдых до нескольких часов, если это лучше подходит для вашего графика.

Итог: если вы дадите тесту отдохнуть хотя бы на 30 минут, будет легче раскатать лепешки тонко.

Разогреть сковороду

Пока тесто отдыхает, выберите форму. Вы можете использовать сковороду шириной не менее 8 дюймов - чугун работает особенно хорошо, потому что он равномерно удерживает тепло.

Вы также можете приготовить лепешки на электрической сковороде.Преимущество здесь в том, что вы можете приготовить сразу несколько лепешек.

Возьмите сковороду и оставьте ее несмазанной. Разогрейте его на среднем или сильном огне, около 400 ° F.

Готовый к употреблению

Теперь пора раскатывать тесто. Раскрывайте по одному куску теста за раз - вы не хотите, чтобы остальное тесто высыхало во время работы.

Скатайте каждый шар в круглую форму толщиной примерно 1/8 дюйма или 8 дюймов в диаметре, если вы начали с восьми кусков теста.

Лучший способ раскатать тесто - переместить штифт от центра к краям, стараясь не врезать края в рабочую поверхность. Повторите это движение от центра к центру по всему кругу. Инструкторы нашей Школы выпечки говорят, что этот узор перекатывается вслед за лучами солнца: по центру и по всей длине.

Такой подход «солнечные лучи» более эффективен, чем катание по тесту вперед и назад, потому что он растягивает тесто только в одном направлении.Быстрые возвратно-поступательные движения могут активировать клейковину в тесте, что затрудняет его тонкое раскатывание.

Мне нравится раскатывать тесто для маисовой лепешки между двумя листами пергаментной бумаги, чтобы не было слишком много муки. (Используйте этот метод, если вы готовите лепешки без глютена с помощью нашей безглютеновой меры для измерения муки. Тесто для лепешек без глютена довольно деликатное. При переливании в форму для него используется дополнительная поддержка пергаментной бумаги.)

Если вы делаете лепешки из пшеничной муки и не возражаете, чтобы они выглядели слегка пыльными и мучнистыми, посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки.Это предотвратит прилипание лепешек.

Когда они станут нужного размера и толщины, пора готовить лепешки.

Жаркое жаркое

Секрет приготовления лепешек с правильной текстурой? Быстрая «сухая жарка». Это означает, что лепешки готовятся быстро на сильном огне без добавления масла или жира на сковороде.

Как только сковорода полностью нагреется, переложите тесто с рабочей поверхности (или пергаментной бумаги) на форму. Перед перемещением используйте скребок для теста, чтобы удалить липкие пятна.

Для полного приготовления каждой стороны потребуется около 30 секунд, поэтому не вставайте с плиты. Как только вы почувствуете запах готовящихся лепешек (они пахнут как тосты!) И они вздулись по краям, переверните их.

Когда лепешки приготовятся идеально, заверните их в чистое кухонное полотенце, чтобы они оставались теплыми и мягкими.

Лепешки должны быть светло-золотистыми с несколькими пятнами темно-коричневого цвета (но не подгоревшими). Если вы обнаружите, что некоторые пятна быстро подгорают, немного уменьшите огонь и увеличьте время приготовления.

Если вы хотите, чтобы ваши лепешки были более ровными по цвету, надавите на лепешки тыльной стороной лопатки во время приготовления. Это побудит большую часть поверхности теста соприкасаться со сковородой, а не только несколько пузырей и неровностей.

Настоятельно рекомендуется перекусить свежеприготовленной тортильей, пока она еще теплая!

Подайте домашние лепешки

Одна из лучших черт лепешек - помимо того, что их невероятно легко приготовить, - это их универсальность.Подавайте лепешки так, как вам нравится. Вот несколько идей для начала:

  • Используйте их для приготовления мягких тако с мясом или овощами (или с обоими!).
  • Сделайте сырную кесадилью, посыпав одну тортилью тертым сыром и положив сверху другую; прогреть на медленном огне, пока сыр не растает.
  • Подавать как наан с супами или тушеными блюдами.
  • Выложите на слой хумуса, добавьте свежие овощи и скатайте, чтобы получился идеальный обед или закуска.
  • Сделайте легкий десерт, добавив шоколадную пасту из лесных орехов и нарезанную клубнику.

Какие-нибудь лепешки остались? После того, как они полностью остынут, заверните их в полиэтилен или вашу любимую многоразовую пленку. Хранить в холодильнике до трех дней.

Перед подачей разогрейте на несмазанной сковороде или в микроволновой печи несколько секунд до тепла.

Как приготовить лепешки: 5 ингредиентов - все, что вам нужно

Если у вас всего несколько продуктов для буфета, вы занимаетесь изготовлением тортильи! Воспользуйтесь нашим простым рецептом лепешек, чтобы показать вам дорогу.Вы быстро освоите жаркое и скоро будете подавать свежие домашние лепешки, как профессионал.

Если вам нравятся вкусные рецепты, приготовленные только из нескольких ингредиентов, ознакомьтесь с нашей коллекцией рецептов: 5 ингредиентов или меньше.

Поделитесь своим любимым способом приготовления и подачи домашних лепешек в комментариях ниже.

Спасибо Anne Mientka за фотографии для этого поста.

.

Разница между Fatback и соленой свининой

Viktoriia Hnatiuk / iStock / GettyImages

Fatback и соленая свинина используются для приправки сушеных бобов, овощей и супов. У них есть одна общая черта: это куски мяса свиньи. Fatback - это чистый жир, в то время как соленая свинина более мясная и подвергалась сухой или влажной сушке. Пока еще нет мнения о том, вредно ли для вас употребление небольшого количества жирной и соленой свинины, но нет никаких споров по поводу мясного вкуса, который они придают.

В чем разница: шпик и соленая свинина

Свиной шпик в чистом виде - это просто кусок свинины из-под кожи спины свиньи. Необработанный, его используют для придания сочности и вкуса говяжьему или свиному фаршу. Его можно нарезать очень тонкими ломтиками и использовать для обертывания другого мяса или превратить в сало.

Свинина соленая - это свиной жир, прошедший сыровяленого в соли или влажного вяленого в рассоле. Жир может поступать со спины, боков или живота свиньи.Чтобы приготовить соленую свинину, посыпьте свиные плиты смесью соли и сахара. Сложите плиты в горшок, накройте крышкой и дайте застыть в течение недели на каждый дюйм толщины. Для соляного портвейна влажного отверждения положите плиты в полиэтиленовый пакет с жидким рассолом. Храните оба при температуре от 32 до 40 градусов по Фаренгейту во время процесса отверждения.

Толстяк, свиная грудинка и сало

Как следует из названия, откат происходит от спины свиньи, свиной грудинки - с нижней стороны. Нет больших различий во вкусе или текстуре, но сало редко бывает кроме жира.В свиной грудинке обычно есть как мясо, так и жир, а после вяления она становится беконом. И жирная спина, и свиная грудинка считаются твердыми жирами.

Lard - это жир, который был подвергнут термической обработке. Этот процесс включает в себя плавление жира и его последующее процеживание. Когда он остынет, он затвердевает, но никогда не приобретает текстуру мяса. Сало считается нездоровым насыщенным жиром, но совсем не обязательно отказываться от него, чтобы придерживаться здорового питания. Ограничьте потребление насыщенных жиров до менее 10 процентов от суточной нормы калорий.

Приготовление с соленой свининой и жиром

Для ароматизации: Используйте острый нож для удаления кожуры, если она есть. Нарезать свинину небольшими кубиками и обжарить на среднем огне, пока кубики не станут коричневыми и хрустящими. Добавляйте в стручковую фасоль, брюссельскую капусту, похлебку или зелень.

В качестве мясного компонента: Добавьте большой кусок свинины к сушеным бобам с измельченным луком и ароматизаторами, такими как коричневый сахар, патока и горчица. Залить водой и тушить на плите в течение часа.Через час переложите фасоль в жаропрочную форму и запекайте при температуре 375 F, пока фасоль не станет мягкой.

Домашний говяжий фарш и колбаса: Если ваши колбасы или говяжий фарш имеют низкое содержание жира, они будут сухими. Добавление свиного жира при измельчении делает его влажным и сочным. Свиная колбаса имеет жирность от 20 до 45 процентов; от 10 до 20 процентов - это норма для домашнего говяжьего фарша.

Свинину и жир можно использовать как для придания вкуса, так и для приготовления мясного фарша, но вам нужно изменить приправы, если вы используете соленую свинину.

Приготовление бекона в домашних условиях

Промойте и высушите около пяти фунтов свиной грудинки. Смешайте по 1/4 стакана кошерной соли, темно-коричневого сахара и меда с двумя чайными ложками розовой лечебной соли (по желанию) и двумя столовыми ложками хлопьев красного перца и сладкого перца. Натрите смесью всю свинину. Положите мясо в пакет с застежкой-молнией и поставьте в холодильник минимум на неделю, переворачивая один или два раза в день.

Когда свиная грудинка станет твердой, достаньте ее из пакета, промойте и промокните насухо.Дайте ему постоять без крышки в холодильнике на 48 часов.

Установите курильщик на 200 F и коптите свинину до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 150 F, примерно три часа. Нарежьте свинину и храните в упаковке в течение недели в холодильнике или в морозильной камере в течение двух месяцев.

.

Масло против масла | Выпечка короля Артура

Пирог с корочкой - надо любить, правда?

Слоеная и нежная, когда вы ее прибиваете, и жесткая, как сыромятная кожа, когда вы этого не делаете, корка пирога делит всех нас, пекарей, на определенные категории: тех, кто преуспел; те, кто терпят неудачу, но продолжают пытаться; и тем, кто покупает у миссис Смит.

Почему корочка у пирога такая жесткая - часто буквально? Ну, все дело в жире, воде и муке. Три простых ингредиента, вместе взятые, могут создать шедевр или хаос.

Сливочное масло и масло в тесте для пирога: мука

Мука имеет значение, но не настолько, как вы думаете. Мука для выпечки с низким содержанием белка, такая как наша смесь для кондитерской муки, по своей природе сделает более нежную корочку (а также будет немного более хрупкой, когда вы ее раскатываете).

По правде говоря, я использую нашу универсальную муку в своей основе для пирога; Я должен быть осторожен, чтобы не переусердствовать с ним после добавления воды (из-за боязни развития глютена), но для меня это идеальное сочетание хороших результатов и простоты использования.

Жидкость

Сделайте это ледяной водой. Достаточно просто, правда? Конечно, вы можете использовать молоко, добавить яйцо и попробовать другие виды жидкости, но вода дает надежные результаты - так почему бы и нет?

А, теперь идет ингредиент, который, возможно, делает или разрушает корку пирога, а также вызывает самые споры:

Жир

Ваша бабушка использовала сало. Ваша мама использовала сокращение. Вы используете масло. Все ли жиры одинаковы?

Решил выяснить.

Первым делом я исключил сало. НЕ ПОТОМУ, ЧТО ЭТО НЕ СОВЕРШЕННО ХОРОШИЙ ЖИР И НЕ СПОСОБЕН СДЕЛАТЬ ЧУДЕСНО ВКУСНУЮ ПИРОГОВУЮ корку. Ведь наши предки веками готовили пироги на сале, и, как пончики с салом, они были восхитительны.

Я исключаю сало просто потому, что хорошее свежее сало не так универсально, как масло и масло. Так что, если вы любите сало и у вас есть хороший поставщик - придерживайтесь его.

Но если вы предпочитаете сливочное масло и растительное масло, читайте дальше.

В течение многих лет я чередовал два любимых рецепта: Классический двойной пирог с корочкой, корочкой, приготовленной из жира и масла; и корка для пирога с маслом.

В один день благодарения я бы пошел с корочкой из сливочного масла для своего яблочного пирога; в следующий раз я приготовил лимонный шахматный пирог с клоном масла и жира.

Но никогда я не делал обе корочки в тандеме и сравнивал их бок о бок. Что было слабее? Что было вкуснее?

Сливочное масло делает корочку более легкой

Это был год.Подписавшись на демонстрацию пирога в местном книжном магазине, я решил, что лучше всего потренироваться в обоих случаях одновременно.

И я сделал удивительное открытие (поразительное для меня; мы, фанаты пирогов, легко удивляемся): то, что я всегда считал правдой, было абсолютно, категорически, без сомнения, совсем не правдой.

Я всегда говорил людям, что корка шортенинга / масляного пирога будет иметь лучшую текстуру, чем корка из полностью сливочного масла, из-за более высокой точки плавления шортенинга. Зачем?

Жир разделяет слои муки и воды при выпекании пирога; чем дольше жир присутствует в твердой форме (балл за шортенинг, с его высокой температурой плавления), тем больше будет образовываться хлопьев, тем нежнее будет корочка.

Теперь это может быть правдой. На самом деле я не подсчитывал количество слоёв в каждой корочке.

Но одна вещь была предельно ясна: корочка из сливочного масла (вверху слева) давала более легкую корку с более выраженными хлопьями, чем комбинация масла / жира (вверху справа).

Я был полностью озадачен, пока меня не осенило: масло содержит больше воды, чем масло.

Когда корочка запекается, эта вода превращается в пар, раздувая корку (и ее хлопья), как будто кто-то надувает воздушный шар.

Каждый жир придает особый вкус

А аромат? Масляная корочка на вкус - ну маслянистая, конечно. Корочка масла / жира (которая, кстати, была такой же нежной и слоистой, как корочка масла, но без легкой текстуры) была немного похожа на масло и немного на корку пирога - это неопределенное то, что говорит вашим вкусовым рецепторам , да, я ем кусок пирога.

Оба были хороши - просто разные. И одним из главных отличий был внешний вид: масляная корочка давала очень нечеткие края.Моя осторожная гофра в основном превратилась в дым (э-э, пар).

Так что, если вам нравится внешний вид, придерживайтесь комбинации масла и жира (или всего жира). Если для вас внешний вид не имеет значения, я бы выбрала корочку из сливочного масла.

А как насчет замены воды водкой?

Пока я занимался этим, я решил испытать знаменитый Cook's Illustrated секрет нежной, слоистой корочки пирога: использование водки вместо половины воды в корке.

Теория состоит в том, что водка, будучи спиртом, а не водой, будет содержать клейковину муки меньше, чем обычная вода, таким образом создавая более нежную корку.

Вердикт? Я не мог заметить никакой разницы в шелушении / нежности водочной корочки и не водочной корочки.

НО водочная корочка раскатывалась легче; с его шелковистой гладкой текстурой работать с ним было одно удовольствие.

Так я могу добавить водку в корку пирога? Конечно. Думаю, я даже оставлю небольшую бутылку в холодильнике, так что это удобно для корки для пирога или буравчика - в зависимости от того, что наступит раньше!

Хорошо, я дал вам карту. И вот вы стоите на распутье, готовый принять решение о масле vs.сокращение в дискуссии о корке пирога.

Что это будет: корка для двойного классического пирога или корочка для пирога с маслом?

Яблочный пирог à la mode с карамельным соусом

Пусть победит лучшая корочка!

Дополнительные полезные советы и полезную информацию о тесте для пирогов можно найти в нашем руководстве по тестированию пирогов.

Примечание. В этом сообщении блога основное внимание уделяется разнице между жиром и маслом в корочке пирога, не исследуя относительную пользу для здоровья каждого из них. Для получения медицинской информации об этих жирах обратитесь к врачу или диетологу.

.

Смотрите также